Khảo sát thực trạng nhiễm vi sinh vật hiếu khi coliforms và e coli trong nước giải khát tại thành phố thái nguyên

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LƯƠNG THỊ DUNG Tên đề tài: KHẢO SÁT THỰC TRẠNG NHIỄM VI SINH VẬT HIẾU KHÍ, Coliforms VÀ E coli TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Sinh học Khoa : CNSH – CNTP Lớp : LTK8 - CNSH Khóa học : 2012 - 2014 Thái Nguyên, 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LƯƠNG THỊ DUNG Tên đề tài: KHẢO SÁT THỰC TRẠNG NHIỄM VI SINH VẬT HIẾU KHÍ, Coliforms VÀ E coli TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Sinh học Khoa : CNSH – CNTP Lớp : LTK8 - CNSH Khóa học : 2012 - 2014 Giáo viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Thị Lan Hương Khoa XNTTYTDP – Thái Nguyên Giáo viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Thị Đồn Khoa CNSH&CNTP–ĐH Nơng Lâm TN Thái Nguyên, 2014 LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ths Nguyễn Thị Lan Hương – Khoa xét nghiệm Trung tâm Y tế dự phịng Thái Ngun, Ths Nguyễn Thị Đồn - Bộ môn CNSH & CNTP - ĐH Nông Lâm Thái Nguyên trực tiếp tận tình hướng dẫn, dìu dắt quan tâm giúp đỡ Em suốt trình học tập nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc Trung tâm, tập thể cô chú, anh chị khoa xét nghiệm - Trung tâm Y tế dự phịng tỉnh Thái Ngun nhiệt tình giúp đỡ q trình tiến hành thí nghiệm tạo điều kiện để Em hồn thành khóa luận Em xin cảm ơn sở đào tạo, Ban lãnh đạo Đai học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên, thầy cô Khoa Công nghệ Sinh học Cơng nghệ Thực phẩm tận tình giúp đỡ, dạy bảo động viên Em suốt trình học tập trường thời gian thực tập tốt nghiệp Cuối cùng, Em xin chân thành cảm ơn tới gia đình, bạn bè động viên, khích lệ tạo điều kiện tốt cho Em học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Mặc dù cố gắng nhiều báo cáo tránh khỏi nhiều thiếu sót, Em mong nhận ý kiến đóng góp q thầy bạn để khóa luận đầy đủ hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, Ngày … tháng… năm 2014 Sinh viên thực Lương Thị Dung DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT TSVSVHK Tổng số vi sinh vật hiếu khí VSVHK Vi sinh vật hiếu khí CFU Colony forming unit VSV Vi sinh vật + Dương tính - Âm tính EMB Eozin Methyl Blue EPEC Enteropathogenic E Coli ETEC Enterotoxigenic E coli EIEC Enteroinvasive E Coli EHEC Enterohaemorrhagic E.coli TCVN Tiêu chuẩn Việt nam ISO Tiêu chuẩn quốc tế QĐ - BYT Quy định – Bộ Y tế MPN Most Probale Number BGBL Canh thang Brilliant Green Bile Lactose CT Canh thang TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm ST Sting PS Pepsi CO Coca Cola OD Trà xanh O độ C2 Trà xanh C2 BD Trà bí đao E.coli Escherichia coli KPH Không phát DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Bảng giới hạn cho phép vi sinh vật nước giải khát đóng chai khơng cồn 12 Bảng 3.1: Số lượng mẫu thu thập địa điểm 13 Bảng 3.2: Các thiết bị sử dụng nghiên cứu 14 Bảng 3.3: Các dụng cụ sử dụng nghiên cứu 14 Bảng 3.4: Các môi trường sử dụng nghiên cứu 14 Bảng 4.1: Mức độ nhiễm TSVSVHK nước giải khát thành phố Thái Nguyên 26 Bảng 4.2 Mức độ nhiễm Coliforms nước giải khát thành phố Thái Nguyên 28 Bảng 4.3: Mức độ nhiễm E coli nước giải khát thành phố Thái Nguyên 30 Bảng 4.4: Bảng kết so sánh tỷ lệ nhiễm VSV nước giải khát 32 Bảng 4.5: Kết xác định mức độ nhiễm TSVSVHK, Coliforms, E coli 33 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Vi khuẩn Coliforms (ảnh chụp hiển vi điện tử) qua kính Hình 2.2: Vi khuẩn E coli Hình 3.1: Sơ đồ phương pháp xác định Coliforms thực phẩm theo phương pháp MPN 19 Hình 3.2: Sơ đồ phương pháp xác định tổng số E coli thực phẩm theo phương pháp MPN 22 Hình 3.3 Sơ đồ phân lập tổng số vi sinh vật hiếu khí 25 Hình 4.1: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt không đạt tiêu TSVSVHK 27 Hình 4.2: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt khơng đạt tiêu Colifroms 29 Hình 4.3: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt khơng đạt tiêu E coli 31 Hình 4.4: Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm VSV nước giải khát 32 Hình 4.5 Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn thực phẩm 34 MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nước giải khát 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 2.1.3 Tình hình sản xuất thị trường nước giải khát giới Việt Nam 2.2 Tình hình nhiễm vi sinh vật nước giải khát 2.2.1 Tổng quan vi sinh vật hiếu khí 2.2.2 Tổng quan Coliforms 2.2.3 Tổng quan E coli 2.2.4 Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật nước khống nước giải khát đóng chai 12 PHẦN ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 13 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 13 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 13 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 13 3.3.1 Thiết bị nghiên cứu 14 3.3.2 Dụng cụ nghiên cứu 14 3.3.3 Hóa chất nghiên cứu 14 3.4 Nội dung nghiên cứu 15 3.5 Phương pháp nghiên cứu 15 3.5.1 Kỹ thuật lấy mẫu xét nghiệm bảo quản mẫu 15 3.5.2 Phương pháp xác định tổng số Coliforms có thực phẩm 16 3.5.3 Phương pháp xác định tổng số E coli có thực phẩm 20 3.5.4 Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí thực phẩm 22 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 26 4.1 Xác định mức độ nhiễm Coliforms, E coli, TSVSVHK nước giải khát chợ Thái, chợ Đồng Quang, chợ Nông Lâm địa bàn thành phố Thái Nguyên 26 4.1.1 Mức độ nhiễm TSVSVHK 26 4.1.2 Mức độ nhiễm Coliforms 28 4.1.3 Mức độ nhiễm E.coli 30 4.2 Đánh giá mức độ nhiễm TSVSVHK, Coliforms, E coli nước giải khát 32 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.2 Kiến nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu mà xã hội không ngừng phát triển, sống người không ngừng cải thiện, tiện nghi đầy đủ Con người khơng ăn no mặc ấm mà cịn ăn ngon mặc đẹp quan trọng khỏe người chăm sóc tốt chu đáo Bên cạnh mặt tích cực mặt trái vấn đề đáng quan tâm, đặc biệt lĩnh vực ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm Các loại thực phẩm, đồ uống ngày phong phú chủng loại, màu sắc, thành phần giá trị dinh dưỡng Bên cạnh sản phẩm chất lượng, uy tín tồn khơng sản phẩm có chất lượng Mặc dù, việc kiểm định chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan chức thực thường xuyên khơng kiểm sốt hết sản phẩm chất lượng trôi thị trường [18] Do đó, người tiêu dùng sử dụng sản phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe Hàng năm có hàng trăm ca ngộ độc thực phẩm phải nhập viện, gây hậu nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng Điều không phổ biến Việt Nam mà nước giới Một nguyên nhân gây tình trạng diện mức cho phép vi sinh vật gây hại thực phẩm [11] Các loại nước uống thuộc thương hiệu tiếng: Pepsi, Lavie, Sting, Coca Cola, trà xanh C2, trà xanh O độ, trà bí đao… bày bán tràn lan thị trường nên khả nhiễm vi sinh vật gây hại cao Chính thế, bệnh liên quan tới ăn uống rối loạn tiêu hóa, hơ hấp, tiêu chảy … khơng ngừng phát triển chí thành dịch ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người Mà điển hình loại vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người có nhiều đồ uống phải kể tới vi sinh vật hiếu khí, Coliforms E coli Từ thực tiễn để có biện pháp hạn chế tình trạng ngộ độc thực phẩm đánh giá chất lượng nước giải khát, tiến hành “Khảo sát thực trạng nhiễm vi sinh vật hiếu khi, Coliforms E coli nước giải khát thành phố Thái Nguyên.” 1.2 Mục đích đề tài Xác định mức độ nhiễm tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí (TSVSVHK), Coliforms E coli nước giải khát địa bàn thành phố Thái Nguyên Đánh giá mức độ nhiễm TSVSVHK, Coliforms, E coli số mẫu nước giải khát địa bàn thành phố Thái Nguyên 1.3 Mục tiêu cụa đụ tài Khảo sát thực trạng nhiễm vi sinh vật hiếu khí (VSVHK), Colifoms E coli nước giải khát thành phố Thái Nguyên 27 25 26 27 28 29 30 Chợ Nông Lâm 1,6×102 KPH KPH 1,5×101 2,5×101 KPH ST PS CO OD BD C2 102 102 102 102 102 102 Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Tỷ lệ % 100 80 60 40 Đạt Không đạt 20 ST PS CO OD BD C2 Sản phẩm Hình 4.1: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt không đạt tiêu TSVSVHK Từ bảng 4.1, kết thu cho thấy: Các loại nước giải khát thu thập chợ Thái, chợ Đồng Quang, chợ Nông Lâm: Trong tổng số 30 mẫu lấy phân tích tỷ lệ nhiễm TSVSVHK giới hạn cho phép 5/30 (17%) 25 (83%) mẫu đạt giới hạn cho phép TSVSVHK nước giải khát không cồn theo QĐ 46/2007 - BYT Trong Pepsi trà bí đao đạt 100% giới hạn cho phép số loại thực phẩm thông dụng theo QĐ 46/2007 - BYT, đạt 80% Coca Cola, trà xanh O độ trà xanh C2, Sting đạt 60% cao 1,6.102(CFU/ml) so với giới hạn cho phép Trên địa điểm thu mẫu mẫu thu chợ Thái đạt 100% giới hạn cho phép TSVSVHK theo QĐ 46/2007-BYT Trong tổng số 12 mẫu thu chợ Thái có mẫu dương tính khơng vượt q tiêu cho phép Tổng 12 mẫu thu chợ Đồng Quang có tới mẫu dương tính có mẫu vượt giới hạn cho phép, mức độ nhiễm TSVSVHK cao 28 Tại chợ Nông Lâm tiến hành thu mẫu, loại mẫu, có mẫu dương tính có mẫu vượt q tiêu Mức độ nhiễm TSVSVHK thấp so với mẫu thu chợ Đồng Quang 4.1.2 Mức độ nhiễm Coliforms Chúng tiến hành xác định Coliforms theo phương pháp mục 3.5.2 tiến hành lấy mẫu nước giải khát phổ biến (mỗi loại mẫu) Kết thể bảng 4.2, hình 4.2 hình phụ lục 2: Bảng 4.2 Mức độ nhiễm Coliforms nước giải khát thành phố Thái Nguyên Địa điểm Chợ Thái Chợ Đồng Quang Chợ Nông Lâm Stt Mẫu Kết quả(CFU/ml) Tiêu chuẩn(CFU/ml) Kết 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH 15 KPH KPH 11 KPH KPH KPH KPH KPH KPH 2×101 9 KPH KPH KPH KPH 1,5×101 KPH 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt 29 Tỷ lệ % 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Đạt Không đạt ST PS CO OD BD C2 Sản phẩm Hình 4.2: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt không đạt tiêu Colifroms Kết bảng 4.2 cho thấy loại nước giải khát thu thành phố Thái Nguyên: Trong tổng số 30 mẫu lấy phân tích tỉ lệ nhiễm Coliforms giới hạn cho phép 4/30 (13%) 26/30 (87%) mẫu đạt giới hạn cho phép Coliforms số loại thực phẩm thông dụng theo QĐ 46/2007 - BYT Trong loại nước Pepsi trà xanh C2 đạt tỷ lệ 100% tiêu chuẩn kỹ thuật theo QĐ 46/ 2007 - BYT Các loại nước lại nhiễm với tỷ lệ nhỏ, đạt 80% tiêu chuẩn, nhiễm với số lượng cao 2×101 (CFU/ml) Tổng số 12 mẫu thu thập chợ Thái có mẫu dương tính có mẫu 10 – OD vượt tiêu giới hạn cho phép Coliforms Địa điểm chợ Đồng Quang, 12 mẫu có mẫu dương tính, chiếm ½ mẫu thu thập đây, có mẫu vượt giới hạn cho phép theo QĐ 46/2007 – BYT Tại chợ Nông Lâm tiến hành thu mẫu có mẫu dương tính vượt qua giới hạn cho phép Coliforms Mẫu nhiễm Coliforms cao chợ Đồng Quang, cho thấy độ tin cậy nguồn gốc, chất lượng nước giải khát khơng cao Mẫu nhiễm với lượng 2×101 (CFU/ml) vượt giới hạn cho phép, gây ảnh hưởng cho người tiêu dùng, tỷ lệ nhiễm ít, để nhận biết ngồi thị trường khó khăn Do cần trọng khâu chế biến bảo quản, tiêu thụ, kiểm tra phát loại bỏ hàng giả, hàng chất lượng, đảm bảo VSATTP uy tín sở sản xuất 30 4.1.3 Mức độ nhiễm E coli Để xác định khả nhiễm E.coli mẫu thu thập tiến hành xác định phương pháp mục 3.5.3 Kết nuôi cấy mẫu canh thang Lauryl Sunfate cấy chuyển mẫu sang canh thang EC thử Indol Kết xét nghiệm E coli 30 mẫu thực phẩm lấy từ địa điểm khác thành phố Thái Nguyên thể bảng sau Kết nhiễm E coli loại thực phẩm tính 1g hay 1ml sản phẩm (giới hạn theo QĐ 46/2007 - BYT) thể bảng 4.3 hình 4.3 hình phụ lục Bảng 4.3: Mức độ nhiễm E coli nước giải khát thành phố Thái Nguyên Địa điểm Chợ Thái Chợ Đồng Quang Chợ Nông Lâm Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Mẫu ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 ST PS CO OD BD C2 Kết quả(CFU/ml) KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH Tiêu chuẩn(CFU/ml) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Kết Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Không đạt Đạt 31 Tỷ lệ % 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Đạt Không đạt ST PS CO OD BD C2 Sản phẩm Hình 4.3: Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu đạt không đạt tiêu E coli Các loại nước giải khát thu từ thành phố Thái Nguyên: Trong tổng số 30 mẫu lấy phân tích tỉ lệ nhiễm E coli giới hạn 4/30 (13%) 26/30 (87%) mẫu đạt giới hạn cho phép E coli số loại thực phẩm thông dụng theo QĐ 46/2007 - BYT Trong có loại Pepsi trà xanh C2 đạt tỷ lệ cao 100% tiêu chuẩn kỹ thuật theo QĐ 46/2007 - BYT, loại lại nhiễm với tỷ lệ thấp Mẫu thu chợ Thái có mẫu dương tính khơng đạt giới hạn theo QĐ 46/2007-BYT tổng số 12 mẫu Với tổng 12 mẫu thu chợ Đồng Quang có mẫu dương tính vượt giới hạn cho phép E.coli nước giải khát không cồn Ở chợ Nông Lâm thu mẫu có mẫu dương tính vượt giới hạn theo QĐ 46/2007-BYT Đánh giá chung mức độ nhiễm E coli địa điểm chợ Đồng Quang có độ nhiễm cao 32 4.2 So sánh mức độ nhiễm TSVSVHK, Coliforms, E coli nước giải khát Chúng tiến hành so sánh tỷ lệ nhiễm loại TSVSVHK, Coliforms E coli để xác định tổng số 30 mẫu nước giải khát phân tích loại vi khuẩn có tỷ lệ nhiễm cao Kết thể bảng 4.4 biểu đồ 4.4: Bảng 4.4: Bảng kết so sánh tỷ lệ nhiễm VSV nước giải khát STT Chỉ tiêu so sánh Tổng số mẫu Số mẫu dương tính Tỷ lệ % Số mẫu âm tính Tỷ lệ % TSVSVHK 30 16 53,3 14 46,7 Coliforms 30 10 33,3 20 66,7 E coli 30 20 24 80 Tỷ lệ % 80 70 60 50 40 30 20 10 Âm tính Dương tính Chỉ tiêu TSVSVHK Coliforms E.coli Hình 4.4: Biểu đồ so sánh tỷ lệ nhiễm VSV nước giải khát Kết cho thấy: Tỷ lệ mẫu nước giải khát nhiễm TSVSVHK cao đạt 53,3% Coliforms 33,3% tỷ lệ nhiễm thấp E coli 20% Như thấy TSVSVHK có khả nhiễm lớn loại nước giải khát, nhìn chung tỷ lệ nhiễm vi sinh vật 33 loại nước tiến hành thử nghiệm thấp, không vượt qua giới hạn cho phép theo QĐ 46/2007 - BYT 4.3 So sánh sản phẩm thử nghiệm không đạt tiêu chuẩn thực phẩm Tỷ lệ phần trăm mẫu thử nghiệm vượt tiêu cho phép thể bảng sau: Bảng 4.5: Kết xác định mức độ nhiễm TSVSVHK, Coliforms, E coli STT Kí Số hiệu mẫu sản kiểm phẩm tra Tỷ lệ loại VSV có mẫu thử nghiệm vượt giới hạn cho phép Bộ Y tế quy định Coliforms E coli TSVSVHK n % n % n % ST 20 20 40 PS 0 0 0 CO 20 40 20 OD 20 20 20 BD 20 20 0 C2 0 0 20 Tổng số 30 13 13 17 Ở bảng n ký hiệu số mẫu vượt giới hạn vi sinh vật cho phép Từ bảng kết cho thấy tổng mẫu thử nghiệm mẫu ST CO có tỷ lệ nhiễm loại vi khuẩn vượt tiêu cho phép nhiều mẫu cịn lại Mẫu ST có mức độ nhiễm vượt tiêu cho phép cụ thể Coliforms 20%, E coli 20%, TSVSVHK 40%, loại nước giải khát có mức độ nhiễm TSVSVHK cao loại nước giải khát tiến hành thử nghiệm Đối với CO mức độ nhiễm giới hạn là: Coliforms 20%, E coli 40%, TSVSVHK 20% Mẫu CO có mức độ nhiễm E coli cao loại mẫu thử nghiệm Các mẫu OD, BD, C2 mức độ nhiễm vượt giới hạn thấp 34 Mẫu PS đạt 100% tiêu chuẩn theo QDD46/2007-BYT Tỷ lệ % 40 35 30 25 20 15 10 Coliforms E.coli TSVSVHK Sản phẩm ST PS CO OD BD C2 Hình 4.5 Biểu đồ so sánh tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn thực phẩm Chúng xét đến Coliforms, E coli, TSVSVHK Qua kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhiễm TSVSVHK cao loại vi khuẩn Sự ô nhiễm làm hướng tới điều kiện để vi khuẩn hiếu khí xâm nhập vào thực phẩm, tình trạng thực phẩm chưa kiểm sốt chặt chẽ Sự nhiễm thể tình trạng vệ sinh, điều kiện bảo quản vận chuyển khơng thích hợp ngun nhân gây nên phát triển vi khuẩn Mức độ nhiễm loại VSV Coliforms E coli chiếm tỷ lệ thấp không gây nguy hiểm cho người Việc kiểm tra cần tiến hành phạm vi với đầy đủ tiêu VSV loại nước giải khát khác cho thấy rõ thực trạng VSATTP mối nguy tiềm ẩn cho vụ ngộ độc thực phẩm cấp tính cộng đồng 35 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua nghiên cứu khảo sát rút số kết luận sau: - Mẫu thử nghiệm loại nhãn hiệu giải khát tiếng có uy tín, qua q trình bày bán tiêu thụ bảo quản ngồi thị trường chúng tơi có phát nhiễm số vi sinh vật với số lượng nhỏ không gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng - Tỷ lệ nhiễm TSVSVHK 53,3%, nhiễm Coliforms 33,3%, nhiễm E coli 20% - TSVSVHK vượt giới hạn cho phép Bộ Y tế 30 mẫu, tỷ lệ nhiễm chiếm 16,7% - Số mẫu nhiễm Coliforms vượt giới hạn cho phép theo QĐ 46/2007- BYT 30 mẫu, chiếm 13,3% - Với vi khuẩn E coli số mẫu nhiễm vượt giới hạn 4/30, chiếm 13,3% 5.2 Kiến nghị Cần tuyên truyền tác hại vi sinh vật nói để chế biến tiêu dùng nước giải khát cách an tồn Tăng cường hiệu lực cơng tác quản lý tra, kiểm tra việc sử dụng phụ gia TP Tiếp tục cố tổ chức máy, mạng lưới VSATTP từ trung ương đến địa phương xuống tận thôn bản, tiểu khu Nâng cao lực cho đội ngũ cán làm công tác tra, kiểm tra, giám sát việc sử dụng phụ gia TP Tăng cường đầu tư sở vật chất kỹ thuật, hỗ trợ kinh phí cho cơng tác đảm bảo an tồn TP, bao gồm phương tiện, điều kiện, máy móc thiết bị cho công tác tra, kiểm tra, kiểm nghiệm TP Cần tiếp tục tăng cường hoạt động kiểm tra đồng thời hướng dẫn sở thực tất tiêu chí VSATTP cần nhấn mạnh tới 36 vấn đề sử dụng dụng cụ riêng biệt, sử dụng găng tay, quy trình chế biến sử dụng Tăng cường công tác truyền thông giáo dục VSATTP nhân dân nhiều hình thức như: Panơ, áp phích, loa đài phát thanh, nói chuyện chuyên đề…, giáo dục tập huấn nội dung VSATTP cho cộng đồng Các quan chức Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh huyện cần thường xuyên giám sát, kiểm tra VSATTP sở sản xuất thị trường Cần tiến hành lặp lại mở rộng việc khảo sát nhiều lần để chứng thực mức độ ô nhiễm vi sinh vật loại nước giải khát thị trường 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bộ khoa học công nghệ (2008); TCVN 6846:2007 (7251:2005) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp phát định lượng Escherichia coli giả định - kỹ thuật đếm số có sắc xuất lớn Nxb Hà Nội Bộ khoa học công nghệ (2006); TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí thực phẩm thức ăn chăn nuôi.Nxb Hà Nội 3.Bộ khoa học công nghệ: TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp phát định lượng Coliforms giả định-kỹ thuật đếm số có sắc xuất lớn Nxb Hà Nội Bộ Y tế - Quy định 46/2007, giới hạn vi sinh vật thực phẩm Bộ Y tế (2011), tài liệu tập huấn kỹ thuật xét nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm vi sinh vật thực phẩm, Nxb Hà Nội Bộ thủy sản, Sổ tay kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm thủy sản, Nxb Nông nghiệp.76 Bộ y tế (2007), Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm, Nxb Hà Nội Bộ y tế-Viện dinh dưỡng (2011), Tài liệu tập huấn kỹ thuật xét nghiệm ATVSTP, Nxb Hà Nội Nguyễn Thị Ngọc Diệp cs, Khảo sát chất lượng số nhóm thực phẩm tiêu vi sinh phịng ngừa dịch tiêu chảy cấp, Y học thành phố Hồ Chí Minh, tập 12, (4) (2008), 291 – 296[9] 10 Nguyễn Tiến Dũng (2007), Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm, Nxb ĐH Quốc gia TP Hồ Chí Minh 11 Đinh Thị Bích Hằng cộng (2002), “Tìm hiểu tình trạng nhiễm vi khuẩn số loại thức ăn đường phố phường Thắng Lợi TP Buôn 38 Ma Thuột”, Kỷ yếu hội nghị khoa học VSATTP lần thứ 3, trang 392399 12 Trần Đáng, “Mơ hình kiểm sốt VSATTP thức ăn đường phố”, Kỷ yếu hội nghị khoa học VSATTP lần thứ 3, trang 303-312 13 Nguyễn Thị Hiền, Phan Thị Kim, Trương Thị Hòa, Lê Thị Lan Chi (2009), Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực thực phẩm, trường ĐH Bách khoa Hà Nội 14 Trần Linh Thước (2002), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, Nxb Giáo dục 15 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm, Nxb Nông nghiệp Hà Nội 16 Nguyễn Thị Tuyết(2008),Giáo trình thương phẩm hàng thực phẩm đồ uống 17 Lê Văn Nam(2007), thị trường đổ uống 18 Phạm Xuân Vượng (2007)Kiểm tra chất lượng thực phẩm, Nxb Hà Nội 19 BYT (2011, Chiến lược quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 2011 – 2013 tầm nhìn 2030, Hà Nội Tiếng Anh 20 Agnes Hanashiro, Marisa Morita, Glavur R Matté, Maria H Matté and Elizabeth A F S Torres (2004), “Microbiological quality of selected street foods from a restricted area of Saxo Paulo city, Brazil”, food control volume 16, Issue 5, p.t439- 444 21 Tambekar DH, Jaiswal VJ, DV Dhanorkar, PB Gulhane and Dudhane MN, identify risks and microbiological safety of food ready to eat vended in the streets of the city of Amravati, India, Journal of Applied Biology, Vol 7, (2008), 195-201 PHỤ LỤC BẢNG CHỈ SỐ MPN theo TCVN 6404 Số ống dương tính Giới hạn tin cậy (95%) Thấp Cao nhất 1: 10 1:100 1:1000 MPN cho 1g 1ml 0 1 1 2 2 2 3 0 0 1 0 1 2 0 0 0 1 0 1 1 2400 14 30 15 30 36 36 74 150 230 380 380 440 470 470 2400 4800 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH Vi khuẩn hiếu khí mọc môi trường thạch dinh dưỡng: Nồng độ10 -1 Nồng độ10 -2 Hình 1: Khuẩn lạc hiếu khí nồng độ pha loãng Biểu E coli Coliforms môi trường thử nghiệm EC BGBL: 1: EC âm tính, 2: EC dương tính, 3: BGBL âm tính, 4: BGBL dương tính Hình 2: Biểu E coli Coliforms môi trường EC BGBL Hình ảnh mẫu nước giải khát sử dụng phân tích: Sting Pepsi Trà Xanh O độ Trà Xanh C2 Coca Cola Trà bí đao Hình 3: Một số mẫu giải khát phân tích ... VSV Vi sinh vật + Dương tính - Âm tính EMB Eozin Methyl Blue EPEC Enteropathogenic E Coli ETEC Enterotoxigenic E coli EIEC Enteroinvasive E Coli EHEC Enterohaemorrhagic E. coli TCVN Tiêu chuẩn Vi? ??t... lượng nước giải khát, tiến hành ? ?Khảo sát thực trạng nhiễm vi sinh vật hiếu khi, Coliforms E coli nước giải khát thành phố Thái Nguyên. ” 1.2 Mục đích đề tài Xác định mức độ nhiễm tiêu tổng số vi sinh. ..ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LƯƠNG THỊ DUNG Tên đề tài: KHẢO SÁT THỰC TRẠNG NHIỄM VI SINH VẬT HIẾU KHÍ, Coliforms VÀ E coli TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA