Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề lên men thực phẩm) biên soạn cung cấp kiến thức về Vi sinh vật lên men, một số sản phẩm lên men, xu hướng phát triển sản phẩm,...Mời các bạn cùng tham khảo!
Cô g nghệ Công g ệ sau tthu u hoạch oạc Chuyên đề lên men thực phẩm ThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Lên men??? ` Dựa khía cạnh sinh hóa ` ` ` Là oxy hóa hợp chất hữu xảy điều kiện thiếu electron tự Là phản ứng ứ enzyme phá há vỡ phức chất hấ hữu h thành hợp chất hữu điều kiện yếm khí chuyển rượu thành hợp chất hữu khí, Trên quan điểm chế biến thực phẩm ` Là trình lên men vi sinh vật mà chúng sử dụng nguồn carbohydrate thực phẩm nguồn dinh dưỡng chúng Vì phải lên men?? ` ` ` ` Khó ngăn chặn q trình lên men??? Đóng vai trị quan trọng việc bảo quản thực phẩm/thức uống An toàn thực phẩm (100%??) Thay y đổi cấu trúc,, mùi vịị sản p phẩm Vi sinh vật lên men Nguồn từ nhiều trang web Một số sản phẩm lên men Xu hướng phát triển sản phẩm ` ` ` Probiotics Prebiotics Synbiotics y ` >>>Ứng dụng kỹ thuật vi nan/gói (micro/nanoencapsulation techniques) (c) SE 27-Mar-06 WD29.4mm 15.0kV x40 1mm (d) SE 27-Mar-06 Lương Hồng Quang, Đại học Nông Lâm TP HCM WD27.9mm 15.0kV x60 500μm ∗ ∗ © © @ 3000x Lương Hồng Quang, Đại học Nơng Lâm TP HCM ∗ @ 10000x © ∗ Bộ môn Kỹ Thuật Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm ... điểm chế biến thực phẩm ` Là trình lên men vi sinh vật mà chúng sử dụng nguồn carbohydrate thực phẩm nguồn dinh dưỡng chúng Vì phải lên men? ? ` ` ` ` Khó ngăn chặn q trình lên men? ?? Đóng vai... Prebiotics Synbiotics y ` >>>Ứng dụng kỹ thu? ??t vi nan/gói (micro/nanoencapsulation techniques) (c) SE 27-Mar-06 WD29.4mm 15.0kV x40 1mm (d) SE 27-Mar-06 Lương Hồng Quang, Đại học Nông Lâm TP HCM WD27.9mm... HCM WD27.9mm 15.0kV x60 500μm ∗ ∗ © © @ 3000x Lương Hồng Quang, Đại học Nông Lâm TP HCM ∗ @ 10000x © ∗ Bộ mơn Kỹ Thu? ??t Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm