Giáo trình Thu hoạch, sơ chế, bảo quản và tiêu thụ là quyển 05 trong số 05 quyển của chương trình đào tạo nghề “Trồng và sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp. Trong mô đun này có 06 bài dạy thuộc thể loại tích hợp.
1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ Mã số: MĐ05 NGHỀ TRỒNG VÀ SƠ CHẾ GỪNG NGHỆ Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình đào tạo nghề “Trồng sơ chế gừng, nghệ” với giáo trình biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất gừng, nghệ địa phương nước Do vậy, giáo trình tài liệu quan trọng cần thiết người đã, trồng gừng, nghệ Bộ giáo trình gồm 05 quyển: 1) Giáo trình mơ đun Lập kế hoạch sản xuất gừng, nghệ 2) Giáo trình mơ đun Chuẩn bị đất, giống phân bón 3) Giáo trình mơ đun Trồng chăm sóc gừng 4) Giáo trình mơ đun Trồng chăm sóc nghệ 5) Giáo trình mơ đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ gừng, nghệ Để hoàn thiện giáo trình chúng tơi nhận đạo, hướng dẫn Vụ Tổ chức Cán - Bộ Nông nghiệp PTNT; Tổng cục dạy nghề; Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Trong trình biên soạn chúng tơi nhận nhiều ý kiến đóng góp người nơng dân thành cơng sản xuất gừng, nghệ; cán kỹ thuật trạm khuyến nơng; phịng Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn huyện Đăc Đoa, Gia Lai; Doanh nghiệp Tư nhân Thanh Lan; Ban Giám hiệu thầy cô giáo Trường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên Chúng xin gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán - Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo phịng Nơng nghiệp phát triển nơng thôn huyện Đắc Đoa, Doanh nghiệp tư nhân Thanh Lan, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo Trường Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng sơ chế gừng, nghệ” Các thông tin giáo trình có giá trị hướng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình 05 số 05 chương trình đào tạo nghề “Trồng sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp Trong mơ đun có 06 dạy thuộc thể loại tích hợp Mặc dù cố gắng trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót định, chúng tơi mong nhận nhiều ý kiến đóng góp từ nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp độc giả để giáo trình ngày hoàn thiện THAM GIA BIÊN SOẠN 1) Phạm Thị Bích Liễu: Chủ biên 2) Lê Thị Nga 3) Nguyễn Quốc Khánh MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN…………………………………… LỜI GIỚI THIỆU……………………………………………………………….3 MỤC LỤC………………………………………………………………………5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN GỪNG NGHỆ……… Bài 01: THU HOẠCH………………………………………………………… Chuẩn bị dụng cụ……………………………………………………………8 Chọn thời điểm thu hoạch………………………………………………… 11 2.1 Đối với gừng………………………………………………………………11 2.2 Đối với nghệ………………………………………………………………14 Đào củ………………………………………………………………………14 3.1 Thu hoạch gừng, nghệ đất…………………………………………14 3.2 Thu hoạch gừng, nghệ bao, chậu………………………………….16 Loại bỏ tạp chất…………………………………………………………….18 Thu gom, vào bao………………………………………………………… 18 Vận chuyển………………………………………………………………….19 Bài 02: LÀM SẠCH CỦ 24 Chuẩn bị dụng cụ……………………………………………………………24 Rửa củ…………………………………………………………………25 Làm ráo…………………………………………………………………….27 Thu dọn vệ sinh…………………………………………………………… 27 Bài 03: PHÂN LOẠI 30 Chuẩn bị dụng cụ………………………………………………………… 30 Phân loại……………………………………………………………………30 2.1 Tiêu chuẩn phân loại gừng non sau…………………………………30 2.2 Phân loại gừng non………………………………………………………31 2.3 Phân loại gừng nghệ già 31 Vào bao thùng……………………………………………………… 33 Thu dọn vệ sinh……………………………………………………………34 Bài 04: SƠ CHẾ 37 Sơ chế gừng .37 1.1 Gừng khô………………………………………………………………….37 1.1.1 Gừng khô củ…………………………………………………………… 37 1.1.2 Gừng lát khô…………………………………………………………… 39 1.2 Bột gừng………………………………………………………………… 40 1.3 Gừng muối chua………………………………………………………….42 1.4 Mứt gừng……………………………………………………………… 47 1.4.1 Mứt gừng khô……………………………………………………………47 1.4.2 Mứt gừng dẻo……………………………………………………………50 Sơ chế nghệ…………………………………………………………………53 2.1 Nghệ khô…………………………………………………………………53 2.1.1 Nghệ khô củ……………………………………………………………53 2.1.2 Nghệ khô lát……………………………………………………………54 2.2 Nghệ bột………………………………………………………………… 54 2.3 Mứt nghệ………………………………………………………………… 55 Bài 05: BẢO QUẢN………………………………………………………… 60 Bảo quản tủ lạnh…………………………………………………….60 Bảo quản tươi nhiệt độ thường………………………………………… 60 Bảo quản khô……………………………………………………………….60 Bài 06: TIÊU THỤ SẢN PHẨM……………………………………………….64 Tìm hiểu thị trường tiêu thụ……………………………………………… 64 Ký kết hợp đồng……………………………………………………………65 2.1 Chuẩn bị nội dung hợp đồng chi tiết mua bán gừng, nghệ 66 2.2 Ký kết hợp đồng mua bán với khách hàng 66 2.3 Thực hợp đồng .66 Thanh lý hợp đồng…………………………………………………………69 3.1 Nội dung việc lý hợp đồng……………………………69 3.2 Cách soạn lý hợp đồng .69 3.3 Các bước thực lí hợp đồng mua bán nông sản 69 Lấy ý kiến phản hồi……………………………………………………… 72 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN…………………………………… 75 I Vị trí tính, chất mơ đun…………………………………………………75 II Mục tiêu mô đun 75 III Nội dung mơ đun 75 IV Yêu cầu đánh giá kết học tập……………………… 76 V Tài liệu tham khảo……………………………………………………… 80 MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ mô đun chuyên mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành Nội dung mơ đun trình bày công việc thu hoạch, làm củ, phân loại, sơ chế, bảo quản tiêu thụ sản phẩm Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập trắc nghiệm tập thực hành cho học để học viên tự rèn luyện kiểm tra lực sau học Trong mơ đun, chúng tơi có trình bày phần hướng dẫn giảng dạy, phương pháp đánh giá tiêu chí đánh giá để giáo viên tham khảo trình giảng dạy học tập Bài 01: THU HOẠCH Mục tiêu - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ trước thu hoạch; - Chọn thời điểm thu hoạch; - Đào củ đứt, gãy, loại tạp chất; - Đảm bảo an toàn lao động an toàn giao thông A Nội dung chi tiết: Chuẩn bị dụng cụ Những dụng cụ cần thiết để chuẩn bị cho công việc thu thoạch gừng nghệ sau: Dụng cụ để đào củ: - Cuốc: dụng cụ phổ biến dùng để đào củ gừng nghệ Hình 5.1.1: Cuốc - Xẻng có răng: nơi trồng gừng, nghệ đất tốt nhiều mùn, tơi xốp dùng dụng cụ để bứng củ Hình 5.1.2: Xẻng có - Cuốc chim: vùng trồng gừng, nghệ đất cứng, khơ, khó cuốc dùng rìu dễ đào củ 10 Hình 5.1.3: Cuốc chim - Sọt để thu gom chứa củ Hình 5.1.4: Sọt đựng củ - Dao để cắt rễ, loại bỏ lá… Hình 5.1.5: Dao cắt để bỏ rễ, thân - Bao tải: để đựng củ 66 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc HỢP ĐỒNG MUA BÁN NƠNG SẢN Hơm nay, ngày … tháng … năm …, Chúng tơi gồm có: BÊN A: (BÊN MUA) Ông (Bà) ……………………… ……………………………… : Chức vụ: Địa …………………………………………………………………… chỉ: Điện thoại : ……………………………… Fax: …………………… - Mã số thuế: …………………… - Tài khoản số ……………………… : …………………… Tại Ngân hàng BÊN B: (BÊN BÁN) (Bà):………………………………………………………………… Ông Địa …………………………………………………………………… chỉ: Điện ………………………………………………………………… thoại: - Tài khoản số: ……………………… Tại Ngân hàng ……………………… Sau thỏa thuận, Bên A đồng ý mua Bên B số lượng tiêu chuẩn sản phẩm nông sản sau: Điều 1: Nội dung hợp đồng: - Số lượng: 200 gừng non sau trồng 4- tháng - Đơn giá: 8.000 đồng/kg - Tổng giá trị hợp đồng: 1.600.000.000đồng (Bằng chữ: Một tỷ sáu trăm triệu đồng) - Thời gian giao hàng: Từ ngày …………….đến ngày ………………… Điều 2: Qui cách, chất lượng Qui cách: củ loại 67 + Trọng lượng củ lớn 200 g/củ + Củ khơng có xơ + Đường kính củ chổ to cm + Củ đất, không bị bệnh Điều 3: Địa điểm giao nhận, vận chuyển bốc xếp: - Địa điểm giao nhận: Hàng giao nhận địa địa Bên B - Bên A chịu trách nhiệm vận chuyển, bốc xuống - Bên B chịu trách nhiệm bốc xếp lên xe Điều 4: Phương thức giao nhận: - Bên A thông báo trước cho Bên B, 10 ngày để chuẩn bị - Bên A cử cán kỹ thuật phối hợp Bên B kiểm tra số lượng đánh giá chất lượng, lập biên giao nhận để làm sở cho việc toán Điều 5: Phương thức tạm ứng, toán: - Phương thức toán: tiền mặt (hoặc chuyển khoản) - Bên A toán cho Bên B thành đợt: + Đợt 1: Khi hai bên ký kết hợp đồng Bên A đồng ý cho bên B tạm ứng 30% giá trị hợp đồng + Đợt 2: Khi Bên B giao đủ hàng, đảm bảo chất lượng cho Bên A Bên A tốn hết tồn số tiền lại Bên B Điều 6: Điều khoản chung Các bên cam kết thực tốt điều khoản ghi hợp đồng Trong trình thực có trở ngại vướng mắc, hai bên gặp bàn bạc tháo gỡ Các ý kiến thống sau bàn bạc lập thành phụ lục hợp đồng Không đơn phương hủy bỏ hợp đồng Bên làm sai bên phải đền bù thiệt hại cho bên hoàn toàn chịu trách nhiệm theo quy định pháp luật hành Hợp đồng có giá trị kể từ ngày ký đến hết ngày 30/10/2013 Hợp đồng lập thành 04 có nội dung giá trị nhau, bên giữ 02 ĐẠI DIỆN BÊN A ĐẠI DIỆN BÊN B XÁC NHẬN CỦA CHÍNH QUYỀN ĐỊA PHƯƠNG 68 Thanh lý hợp đồng 3.1 Nội dung việc lý hợp đồng - Tiến hành thời điểm mà nghĩa vụ bên tham gia ký kết hợp đồng thực xong Mỗi bên muốn giải vấn đề cịn tồn khỏi ràng buột mặt pháp lý - Để lý hợp đồng phải nắm được, giải thích nội dung chi tiết hợp đồng Phải nêu bước thực để xúc tiến lý hợp đồng mua bán nông sản 3.2 Cách soạn lý hợp đồng Các để soạn thảo lý hợp đồng - Theo pháp luật qui định nhà nước - Theo nội dung hợp đồng - Theo thỏa thuận bên 3.3 Các bước thực lí hợp đồng mua bán nông sản Bước 1: Chuẩn bị tài liệu hợp đồng ký - Chuẩn bị hợp đồng ký - Tài liệu liên quan khác (hóa đơn, chứng từ,…) Bước 2: Thống với khách hàng thời gian địa điểm lý - Liên lạc trực tiếp qua điện thoại - Địa điểm: địa bên Bước 3: Chuẩn bị nhân lực phương tiện lại - Người trực tiếp ký kết hợp đồng ủy quyền cho người đại diện - Kế toán người thu ngân - Phương tiện lại: tơ, xe máy, xe đạp, bộ,…tùy theo đặc điểm địa phương Bước 4: Thanh lí hợp đồng - Nhắc lại nội dung hợp đồng - Kết thực theo quy định hợp đồng bên - Các bên giải hết vấn đề tồn bên, vào nghĩa vụ thực qui định hợp đồng 69 - Các bên ký phải lý hợp đồng thoát khỏi ràng buộc với mặt pháp lý Bản lý mẫu dùng tham khảo: Đơn vị hợp đồng: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN THANH LÝ HỢP ĐỒNG - Căn vào hợp đồng số: .,ngày tháng năm , việc …………………………………………………………………………… - Căn vào biên nghiệm thu ngày .tháng .năm 200 Hôm nay, ngày tháng năm 200 , …………………………………… chúng tơi gồm có: I ĐẠI DIỆN BÊN A: 1- Ông: …………………………… Chức vụ: 2- Ông: …………………………… Chức vụ: II ĐẠI DIỆN BÊN B: 1- Ông: …………………………… Chức vụ: 2- Ông: …………………………… Chức vụ: Hai bên tiến hành lý hợp đồng sau: A Khối lượng giá trị hợp đồng giao nhận: - Khối lượng: - Giá trị:…………………………(viết chữ………………………….) B Khối lượng giá trị hợp đồng bên B thực được: - Khối lượng: - Giá trị thực hiện: - Yêu cầu kỹ thuật, chất lượng: Tổng hợp đồng bên A toán cho bên B Là: 70 C Số tiền bên B ứng cuả bên A: Ứng đợt 1: :… ……………… (viết chữ………………………….) D Trừ phần ứng trước, phần lại bên B tốn: - Số tiền cịn lại bên A toán lại cho bên B:…………………………… (viết chữ………………………………………………………………….) Thời hạn toán vào ngày tháng năm 200 Hai bên trí lý hợp đồng số: , ngày tháng năm 200 Biên lý hợp đồng lập thành bản, bên giữ ĐẠI DIỆN BÊN B ĐẠI DIỆN BÊN A 71 Lấy ý kiến phản hồi Lấy ý kiến phản hồi khách hàng thu thập ý kiến nhận xét đánh giá sản phẩm Lấy ý kiến phản hồi từ khách hàng với mục tiêu hoàn thiện sản phẩm theo yêu cầu khách hàng nhằm đáp ứng tốt với yêu cầu khách hàng Có nhiều cách để lấy ý kiến phản hồi: - Gặp trực tiếp để vấn Ghi thông tin cần thu thập vào phiếu vấn khách hàng - Gọi điện thoại trao đổi với khách hàng - Gửi phiếu vấn để khách hàng điền nội dung - Lưu ý: Khi lấy thông tin phải vui vẻ, cởi mở có tính cầu thị Khách quan, trung thực B Câu hỏi tập thực hành Bài tập thực hành Bài thực hành số 5.6.1 Soạn thảo thỏa thuận hợp đồng mua bán nông sản - Nguồn lực cần thiết: Giấy, bút - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm nhóm học viên (2 học viên đại diện bên A học viên đại diện bên B + Mỗi nhóm tổ chức thực công việc soạn thảo thỏa thuận điều khoản hợp đồng + Từng nhóm đọc hợp đồng nhóm khác theo dõi, góp ý + Giáo viên nhận xét, kết luận đánh giá kết nhóm - Thời gian cần thiết để thực cơng việc: - Địa điểm: Tại lớp học -Tiêu chuẩn sản phẩm: Các điều khoản rõ ràng Hai bên thống 72 Hợp đồng có đủ chữ ký bên Bài thực hành số 5.6.2 Soạn thảo lý hợp đồng lý hợp đồng - Nguồn lực cần thiết: Giấy, bút - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm nhóm học viên (2 học viên đại diện bên A học viên đại diện bên B + Mỗi nhóm tổ chức thực cơng việc soạn thảo lý hợp đồng + Từng nhóm đọc lý hợp đồng, nhóm khác theo dõi, góp ý + Giáo viên nhận xét, kết luận đánh giá kết nhóm - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Địa điểm: Tại lớp học -Tiêu chuẩn sản phẩm: Nội dung rõ ràng Hai bên thống Có đủ chữ ký bên Bài thực hành số 5.6.3 Soạn thảo mẫu phiếu để lấy ý kiến khách hàng - Nguồn lực cần thiết: Giấy, bút - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm nhóm học viên + Mỗi nhóm tổ chức thực công việc soạn thảo mẫu phiếu lấy ý kiến phản hồi khách hàng + Từng nhóm trình bày kết quả, nhóm khác theo dõi, góp ý + Giáo viên nhận xét, kết luận đánh giá kết nhóm - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Địa điểm: Tại lớp học -Tiêu chuẩn sản phẩm: 73 Câu hỏi rõ ràng dễ hiểu Có nhiều nội dung cần thiết cần thu thập Các thành viên nhóm tham gia tích cực C Ghi nhớ: - Đọc kỹ hợp đồng trước ký kết - Có trách nhiệm thực điều khoản hợp đồng 74 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I Vị trí tính, chất mơ đun: - Vị trí : Mơ đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ mô đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề “Trồng sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp Mơ đun nên học sau mô đun Lập kế hoạch trồng gừng, nghệ; Chuẩn bị đất, giống phân bón lót; Trồng chăm sóc gừng; Trồng chăm sóc nghệ Cũng giảng dạy độc lập theo u cầu người học - Tính chất: Mơ đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ mô đun bắt buộc nghề “Trồng sơ chế gừng, nghệ” trình độ sơ cấp Trong mơ đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành nghề nghiệp Mơ đun tổ chức giảng dạy lớp học vườn gừng, nghệ hộ gia đình II Mục tiêu mơ đun: Kiến thức: - Trình bày kỹ thuật thu hoạch gừng, nghệ - Trình bày kỹ thuật phân loại bảo quản gừng, nghệ - Nêu kỹ thuật sơ chế gừng, nghệ Kỹ năng: - Thu hoạch làm gừng, nghệ kỹ thuật - Phân loại sơ chế gừng nghệ phơi (sấy), cắt lát, xay bột - Bảo quản sản phẩm gừng, nghệ kỹ thuật - Tìm người thu mua gừng, nghệ thị trường để bán gừng, nghệ - Thương thảo hợp đồng mua bán gừng, nghệ Thái độ: - Tôn trọng đối tác - Bảo vệ môi trường, an tồn thực phẩm III Nội dung mơ đun: Mã Tên MĐ05-01 Bài 01: Thu hoạch Loại dạy Địa điểm Tích hợp Ruộng gừng MĐ05-02 Bài 02: Làm củ Tích hợp Cơ sở sản xuất Thời gian Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra 16 11 10 75 MĐ05-03 Bài 03: Phân loại Tích hợp Cơ sở sản xuất 12 MĐ05-04 Bài 04: Sơ chế Tích hợp Cơ sở sản xuất 16 11 MĐ05-05 Bài 05: Bảo quản Tích hợp Cơ sở sản xuất 10 12 MĐ05-06 Bài 06: Tiêu thụ sản Tích hợp Lớp phẩm học Kiểm tra kết thúc mô đun Cộng 80 16 56 * Ghi chú: Kiểm tra tích hợp lý thuyết thực hành nên thời gian kiểm tra tính tổng số thực hành IV Yêu cầu đánh giá kết học tập: Bài 01: Thu hoạch Bài tập 01: Căn vào trắc nghiệm để chấm điểm lý thuyết Bài tập 02: Thực hành công việc thu hoạch gừng ruộng gừng cụ thể Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chuẩn bị đủ dụng cụ Kiểm tra Đào củ không bị đứt Căn vào sản phẩm Củ loại tạp chất, Căn vào sản phẩm Thu gọn không rơi vải, Quan sát trình Cột bao chặt Căn vào sản phẩm Bài tập 03: Thực hành công việc thu hoạch nghệ ruộng nghệ cụ thể Stt Tiêu chí đánh giá Chuẩn bị đủ dụng cụ Cách thức đánh giá Kiểm tra 76 Đào củ không bị đứt Căn vào sản phẩm Củ loại tạp chất, Căn vào sản phẩm Thu gọn không rơi vải, Quan sát trình Cột bao chặt Căn vào sản phẩm Bài 02: Làm củ Bài tập 01: Căn vào trắc nghiệm để chấm điểm lý thuyết Bài tập 02: Thực hành công việc rửa củ gừng, nghệ Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Củ sạch, kẻ củ Căn vào sản phẩm Không bị gãy Căn vào sản phẩm Bài 03: Phân loại Bài tập 01: Căn vào trắc nghiệm để chấm điểm lý thuyết Bài tập 02: Thực hành công việc phân loại củ gừng non Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Đúng trọng lượng quy định Quan sát vào sản phẩm Đúng đường kính Căn vào sản phẩm Khơng có xơ Căn sản phẩm Stt Bài tập 03: Thực hành công việc phân loại củ gừng, nghệ già Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Theo kích thước củ Căn tiêu chuẩn loại sản phẩm Độ nguyên vẹn củ Căn tiêu chuẩn 77 loại sản phẩm Độ củ ( đất, bệnh) Căn tiêu chuẩn loại sản phẩm Bài 04: Sơ chế Bài tập 01: Căn vào trắc nghiệm để chấm điểm lý thuyết Bài tập 02: Thực hành sơ chế nghệ khô lát Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Gọt vỏ Căn vào sản phẩm Lát cắt đều, không bị gãy vụn Căn vào sản phẩm Rải nghệ lát sân phơi Quan sát q trình sản phẩm An tồn lao động Quan sát trình kết Bài tập 03: Thực hành làm mứt gừng Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Mứt không bị cháy Căn vào sản phẩm Lát mứt to, thẳng, tách rời Quan sát trình sản phẩm Mứt trắng đẹp Căn vào sản phẩm An tồn lao động Quan sát q trình kết Bài 05: Bảo quản Bài tập 01: Căn vào trắc nghiệm để chấm điểm lý thuyết Bài tập02: Thực hành công việc bảo quản gừng tươi nhiệt độ thường Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 78 Nơi bảo quản cao Căn vào sản phẩm Cát phủ kín gừng Căn vào sản phẩm Xếp gừng cách Quan sát q trình Bài tâp 03: Thực hành cơng việc bảo quản nghệ khơ kho Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nghệ nguội cho vào bao Quan sát trình Bảo tải Căn vào sản phẩm May kín miệng bao Căn vào sản phẩm Bảo quan cách 15cm Căn vào sản phẩm Bài 06: Tiêu thụ sản phẩm Bài tập 01: Thực hành soạn thảo thỏa thuận hợp đồng mua bán nơng sản Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các điều khoản rõ ràng Căn vào sản phẩm Hai bên thống Căn vào sản phẩm Hợp đồng có đủ chữ ký bên Căn vào sản phẩm Các thành viên tham gia tích cực Quan sát trình Bài tập 02: Thực hành soạn thảo lý hợp đồng Stt Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nội dung rõ ràng Căn vào sản phẩm Hai bên thống Căn vào sản phẩm Có đủ chữ ký bên Căn vào sản phẩm Các thành viên tham gia tích cực Quan sát q trình Bài tập 03: Soạn thảo mẫu phiếu để lấy ý kiến khách hàng 79 Tiêu chí đánh giá Stt Cách thức đánh giá Câu hỏi rõ ràng dễ hiểu Căn vào sản phẩm Có nhiều nội dung cần thiết cần thu thập Căn vào sản phẩm Các thành viên nhóm tham gia tích cực Quan sát q trình V Tài liệu tham khảo 01 KS Nguyễn Văn Tuyến - Kỹ thuật trồng gừng, ớt - Giúp nhà nông làm giàu Nhà xuất Thanh niên - 2012 02 KS Nguyễn Mạnh Chinh; TS Nguyễn Đăng Nghĩa – Trồng chăm-chăm sóc phịng trừ sau bệnh rau gia vị - Nhà xuất Nông nghiệp - 2012 03 Kỹ thuật trồng gừng - website Lào Cai 04 Trồng gừng bao – Chương trình khuyến nơng VTV2 05 Kỹ thuật trồng gừng– Theo Báo Nông nghiệp, Khoa học KT nông nghiệp 06 Nguyễn Thị Nguyệt – Chi cục bảo vệ thực vật Bến Tre– Kỹ thuật trồng gừng đạt xuất cao – 2012 07 Kỹ thuật trồng gừng– Theo khoa học đời sống – báo Nông nghiệp 2005 08 Kỹ thuật trồng gừng – Mộc Hoa Lê (sưu tầm) - Nguồn http://vietlinh.com.vn 09 Kỹ thuật trồng gừng – Theo Báo Nông nghiệp, Khoa học KT nông nghiệp 10 Kỹ thuật trồng nghệ - Những rau gia vị phổ biến Việt Nam, 2000 11 BT CN Nghiêm Xuân Mạnh - Trung tâm TT KH-CN&TH - Quy trình trồng nghệ 80 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: TRỒNG VÀ SƠ CHẾ GỪNG, NGHỆ (Kèm theo Quết định số 874/QĐ-BNN-TCCB ngày 20 tháng năm 2012 Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn) Ơng Trần Văn Chánh Chủ nhiệm Ơng Phùng Hữu Cần Phó Chủ nhiệm Ông Nguyễn Quốc Khánh Thư ký Bà Phạm Thị Bích Liễu Ủy viên Bà Lê Thị Nga Ủy viên Bà Trần Thị Thanh Bình Ủy viên Ông Trịnh Quốc Việt Ủy viên DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: TRỒNG VÀ SƠ CHẾ GỪNG, NGHỆ (Kèm theo định số 2034/QĐ-BNN-TCCB Ngày 24 tháng năm 2012 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn) Ơng Phạm Thanh Hải Chủ tịch Bà Đào Thị Hương Lan Thư ký Bà Trịnh Thị Vân Ủy viên Ông Phạm Xuân Mạnh Ủy viên Ông Phạm Cường Ủy viên ... phân bón 3) Giáo trình mơ đun Trồng chăm sóc gừng 4) Giáo trình mơ đun Trồng chăm sóc nghệ 5) Giáo trình mơ đun Thu hoạch, sơ chế, bảo quản tiêu thụ gừng, nghệ Để hồn thiện giáo trình chúng tơi... Bài 04: SƠ CHẾ Mục tiêu: - Trình bày sản phẩm sơ chế từ gừng, nghệ - Gọt vỏ, cắt lát phơi (sấy) độ ẩm cất trữ A Nội dung chi tiết: Sơ chế gừng 1.1 Gừng khô: Gừng khô dễ cất trữ, dễ bảo quản để... củ gừng, nghệ già - Nguồn lực cần thiết: Sọt, dao, bao tải, 2-3 gừng già 2-3 nghệ già cần phân loại - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên gọi - học viên nhắc lại tiêu chuẩn gừng, nghệ đẹp + Giáo