TỔNG QUAN VỀ DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG NUÔI BIỂN

Đối tượng nuôi biển tại Việt Nam đa dạng, phong phú - Giáp xác: tôm sú, thẻ chân trắng, thẻ, tôm hùm, cua biển… - Cá biển: cá chẽm (Lates calcarifer), cá mú (Epinephelus sp.) và cá bớp (Rachycentron canadum), cá bóng kèo.. - Nhuyễn thể (nghêu, sò huyết, ốc hương…) Trong bài tổng quan này, chúng tôi chỉ trình bày dinh dưỡng và thức ăn tôm sú, tôm thẻ chân trắng và ba loài cá biển nuôi chủ yếu (cá mú, cá chẽm và cá bớp) ...

TỔNG QUAN VỀ DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁC ĐỐI TƯỢNG NUÔI BIỂN TẠI VIỆT NAM Lê Thanh Hùng Khoa Thủy Sản, Đại Học Nông Lâm GIỚI THIỆU Đối tượng nuôi biển Việt Nam đa dạng, phong phú - Giáp xác: tôm sú, thẻ chân trắng, thẻ, tôm hùm, cua biển… - Cá biển: cá chẽm (Lates calcarifer), cá mú (Epinephelus sp.) cá bớp (Rachycentron canadum), cá bóng kèo - Nhuyễn thể (nghêu, sị huyết, ốc hương…) Trong tổng quan này, chúng tơi trình bày dinh dưỡng thức ăn tôm sú, tôm thẻ chân trắng ba lồi cá biển ni chủ yếu (cá mú, cá chẽm cá bớp) DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO TƠM VÀ GIÁP XÁC ¾ Nghiên cứu dinh dưỡng từ thập niên 70 tôm thẻ Nhật Bản ¾ Kế tiếp lồi tơm sú (P monodon), tơm thẻ chân trắng (P vannamei) lồi tơm P aztecus, P californiensis, P indicus, P merguiensis, P setiferus, P stylirostris, P penicillatus, P chinensis P duorarum) ¾ Nghiên cứu dinh dưỡng tôm hùm (Panulirus ornatus) tôm hùm xứ lạnh (Jasus edwardsii) bước đầu ¾ Cua biển (Scylla sp.) nghiên cứu dinh dưỡng gần PROTEIN VÀ ACID AMIN THIẾT YẾU CỦA TƠM Lồi tơm Peaneus monodon Penaeus vannamei Penaeus japonicus Penaeus merguiensis Nhu cầu protein (% trọng lượng thức ăn) Tác giả 45-50 40 40-50 40-44 36-40 30 32 50 52-57 45-55 34-42 Lee, 1971 Alava and Lee, 1971 Bautista, 1996 Shau et al., 1991 Shau and Chou, 1991b Colvin and Brand, 1977 Kureshy and Davis (2002) Deshimaru and Kuroki, 1975 Deshimaru and Yone, 1978 Teshima and Kanazawa, 1984 Sedgwick, 1979 Sự khác biệt mức lượng thức ăn, kích cở tơm thí nghiệm độ mặn môi trường nuôi PROTEIN VÀ ACID AMIN THIẾT YẾU CỦA TƠM Protein thức ăn cơng nghiệp cho tôm sú khoảng 36-45% (Shau et al, 1991) ¾ 0,1-2g: 45% protein ¾ 2-5g: 42% ¾ 5-10g: 40% ¾ 10-15g: 38% ¾ 15g: 36% ‰ Tơm thẻ chân trắng có nhu cầu protein thấp hơn: 30-32% ‰ Tôm thẻ Nhật Bản: 45-57%; Tôm bạc thẻ (P merguiensis): 34-45% Tơm hùm (Panulirus ornatus) có nhu cầu protein 53% lipid 10% (Smith et al, 2003) ‰ Tôm hùm xứ lạnh (Jasus edwardsii) có nhu cầu protein thấp hơn, 42-47% với mức lipid thức ăn 6-10% (Crear et al, 2003) ‰ PROTEIN VÀ ACID AMIN THIẾT YẾU CỦA TÔM Mười acid acid thiết yếu xác định lồi tơm ¾ Các lồi tơm hạn chế sử dụng acid amin tổng hợp ¾ Nhu cầu định lượng acid amin thiết yếu chưa xác lập đầy đủ, ngoại trừ methionine, cystine, threonine valine tôm sú Amino acid thiết yếu Arginine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Methionine-Cystine Phenylalanine PhenylalanineTyrosine Threonine Tryptophan Valine % protein % thức ăn 36% protein 5,8 2,1 3,5 5,4 5,3 2,4 3,6 4,0 7,1 3,6 0,8 4,0 2,09 0.76 1,26 1,94 1,91 0,86 1,30 1,44 2,57 1,30 0,29 1,44 38% protein 2,20 0,80 1,33 2,05 2,01 0,91 1,37 1,52 2,70 1,37 0,30 1,52 40% protein 2,32 0,84 1,40 2,16 2,12 0,96 1,44 1,60 2,84 1,44 0,32 1,60 45% protein 2,61 0,95 1,58 2,43 2,39 1,08 1,62 1,80 3,20 1,62 0,36 1,80 ¾ Sử dụng acid amin tổng hợp để cân đối nhu cầu acid amin tôm sú không hiệu phối hợp nguyên liệu ¾ Các acid amin tự thức ăn có tác dụng chất dẫn dụ: glycine, betaine, taurine có nhiều dịch thủy phân, bột nhuyễn thể LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN TƠM ¾ Các lồi tơm thẻ khơng có nhu cầu xác định lipid ( Shau, 1998) ¾ Mức lipid thức ăn thương mại tơm sú: 6-7,5% Cỡ tôm (g) Lipid Cholesterol -0,5 g 0,5 – 3,0 g 3-15 g 15-40 g 7,5 6,7 6,3 6,0 0,4% 0,35% 0,30% 0,25% ¾ Tơm thẻ có nhu cầu cao acid béo thiết yếu: 18:2n−6, 18:3n−3, 20:5n−3 (EPA), 22:6n−3 (DHA) ¾ Nhu cầu EPA DHA tôm thẻ Nhật Bản 1% tơm sú 0,5-1,0% Tơm có nhu cầu Cholesterol từ thức ăn Nhu cầu 0,5-1,0% Nguồn cung cấp Cholestrol dầu mỡ động vật biển Cholesterol tổng hợp Lecithin (phospholipid) có nhu cầu 0,84% (P chinensis) tới 1,25% (P penicillatus tôm sú P monodon) Lecithin từ dầu nành VITAMIN TRONG THỨC ĂN TÔM Vitamins Thiamin Riboflavin Pyridoxine Vitamin B12 Niacin Biotin Folic acid Inositol Choline Pantothenic acid Ascorbic acid A D E K Nhu cầu (mg/kg thức ăn) P monodon P japonicus P chinensis P vannamei 13-14 22,5 0,2 7,2 2-8 2000 (C1) 210 (C2PP) 100-200 (C2PMg) 40 (C2MP) 0,1 30-40 60-120 80 120 400 2000-4000 600 3000 (C1) 215-430 (C2PMg) - 4000 4000 - 80-100 90-120 (C2PP) 99 Nhu cầu vitamin tôm sú tôm thẻ Nhật Bản khảo sát nhiều để làm sở cho việc bổ sung premix vitamin vào thức ăn VITAMIN TRONG THỨC ĂN TƠM Tơm khơng tổng hợp Vitamin C nên hoàn toàn lệ thuộc vào thức ăn Hội chứng chết đen thân có liên quan đến tượng thiếu vitamin C Nhu cầu vitamin C thay đổi tùy theo dạng vitamin sử dụng Ascorbic acid: 2000 mg/kg thức ăn Các dẫn xuất Vitamin C: - 210 mg/kg L ascorbyl 2-Polyphosphate - 100-200 mg/kg L ascorbyl 2-Polyphosphate Mg - 40 mg/kg L ascorbyl 2-Monophophate OH HO ‹Tất thực vật ‹Động vật cạn O O O O O OH HO OH OH OH D-glucose OH HO OH HO OH O OH OH D-glucuronic acid OH O OH OH L-gulunolactone OH OH OH OH L-gulonic acid O O Tơm lồi giáp xác L-gulunolactone oxidase enzyme OH OH L-ascorbic acid THỨC ĂN VÀ NGUYÊN LIỆU TRONG THỨC ĂN TÔM Chất phụ gia (15% ) Bột cá (35% ) Bột mì (25% ) Bánh dầu nành (25% ) Chất phụ gia (Feed additives) - Gluten bột mì - Bột ruốc, đầu tơm - Bột gan mực, bột nhuyễn thể - Lecithin & Cholesterol - Dầu cá, dầu gan mực - Premix vitamin - Premix khoáng - Dicalci phosphate - Hoạt chất tăng cường khả miễn dịch (glucan, nấm men ) THỨC ĂN VÀ NGUYÊN LIỆU TRONG THỨC ĂN TƠM Ba ngun liệu sản xuất thức ăn viên tôm: Bột cá, bánh dầu nành, bột mì Bột cá chiếm tỉ lệ 30-35% tùy theo loại thức ăn Việt Nam hàng năm nhập môt lượng lớn bột cá, bánh dầu nành, bột mì để sản xuất thức ăn tôm Năm 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Việt Nam - - - 14 15 29 20 60 Indonesia 134 121 40 77 118 113 67 57 Sản lượng bột cá nhập Việt Nam Indonesia IFFO Fishmeal and Fish Oil Statistical Yearbook 2004 Việt Nam có nhu cầu 200.000-250.000 thức ăn viên/năm Các nhà máy sản xuất đủ cho nhu cầu Nhập 3-5% DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ CHẼM (LATES CALCARIFER) Cá chẽm loài cá ăn động vật Nghiên cứu dinh dưỡng cá chẽm thập niên 80 (Glencross, 2006) đủ liệu để sản xuất thức ăn viên công nghiệp cho cá chẽm Cá tạp thường sử dụng làm thức ăn Thức ăn viên công nghiệp sản xuất nuôi cá chẽm với FCR trung bình 1,8-2,0 DINH DƯỡNG VÀ THứC ĂN CHO CÁ CHẽM Nhu cầu protein: 45-55%, lipid khoảng 15-16% Cá chẽm cần 10 acid amin thiết yếu loài cá biển Cá chẽm hấp thụ tốt acid amin thiết yếu tổng hợp Có thể sử dụng acid amin tổng hợp Lysine, Methionine để bổ sung thiếu acid amin thức ăn Nhu cầu Protein thô (%) Năng lượng Trọng Nhiệt thô lượng cá (g) độ (oC) (MJ/kg) 45,0- 55,0 50,0 45,0 46,0 - 55,0 13,4 - 16,4 KXD KXD 18,4-18,7 17,8-21,0 20,9-22,8 KXD 7,5 KXD 76 230 80 KXD KXD KXD 28 28 28 Tác giả Cuzon (1988) Sakaras et al (1988) Sakaras et al (1988) Williams & Barlow (1999) Williams et al (2003a) Williams et al (2003a) DINH DƯỡNG VÀ THứC ĂN CHO CÁ CHẽM (LATES CALCARIFER) Nhiều nghiên cứu cho thấy cá chẽm sử dụng tốt số protein thực vật động vật để làm thức ăn viên Nguyên liệu Bột thịt, bột phế phẩm gia cầm Bánh dầu nành, gluten bột mì Ngun liệu để sản xuất thức ăn viên cho cá chẽm: - Bột cá (bột thịt, phế phẩm gia cầm): 35-40% - Bánh dầu nành: 20-25% - Tinh bột thực vật: 10-15% - Dầu cá động vật biển: 3-5% Bột thịt (34% khoáng) Bột thịt (24% khoáng) Bột phế phẩm gia cầm Bánh dầu nành (ly trích) Đậu nành (nguyên hạt) Bánh dầu phọng Bánh dầu cải (ly trích) Bánh dầu nhân Lupin Gluten bột mì Proteins (%) Năng lượng (%) 53,9 65,5 78,8 86,0 84,8 91,9 81,0 98,1 101,9 58,2 66,5 76,7 69,4 75,9 68,7 56,1 61,5 98,8 Độ tiêu hóa protein lượng số nguyên liệu làm thức ăn cá chẽm DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ MÚ (Epinephelus) Nghiên cứu dinh dưỡng cá mú từ thập niên 80 để xác định nhu cầu dinh dưỡng làm sở cho việc tổ hợp thức ăn nhân tạo cho cá mú Nhu cầu protein loài cá mú thay đổi khoảng 40-60% (Teng et al 1978; Chen & Tsai 1994; Shiau & Lan 1996; Boonyaratpalin,1997) Thức ăn viên cho cá mú có mức protein: 45-50% tùy theo kích cỡ giống lồi Lipid thức ăn cá mú: 10-12% Cá cần tỉ lệ cao HUFA thức ăn DINH DƯỡNG VÀ THứC ĂN CHO CÁ MÚ Cá mú loài ăn động vật nên thức ăn thích hợp cá tạp Các quốc gia lân cận Thái Lan, Trung Quốc cá tạp thay dần thức ăn viên công nghiệp hay tự chế Hệ số thức ăn viên công nghiệp trung bình 1,7-2,0 cho ăn cá tạp hệ số thức ăn trung bình 6-6,5 (Sim et al, 2005) Giống lồi Cá da trơn Tơm Cá biển Tơm hùm Tổng cộng Sản lượng (tấn) % sử dụng cá tạp 180.000 160.000 2.000 1.000 80% 38% 100% 100% FCR 2,5 4,74 5,9 28 Thức ăn (tấn) Lượng cá tạp (tấn) 360.000 287.280 11.800 28.000 687.080 64.800 71.820 11.800 28.000 176.420 Min Max 180.000 143.640 11.800 28.000 363.440 Ưóc tính lượng cá tạp sử dụng thức ăn thủy sản Vietnam (Edwards, 2004) DINH DƯỡNG VÀ THứC ĂN CHO CÁ MÚ Sử dụng thức ăn viên bước đầu thử nghiệm Việt Nam Một số công ty sản xuất thức ăn thủy sản Việt Nam bắt đầu đăng ký sản xuất thức ăn viên chìm chậm cho cá mú Thức ăn viên Cá tạp Thông số kỹ thuật Ao số Ao số Ao số Ao số Ao số Ao số Thức ăn sử dụng (kg) Cá thu hoạch (kg) Cỡ cá (kg/con) Hệ số thức ăn Tỷ lệ sống (%) Năng suất (tấn/ha) 956,2 498,4 0,53 1.91 72,0 2,55 895,4 410,6 0,47 2,18 60,71 2,10 818,8 360,5 0,51 2,27 54,1 1,84 3120 554 0,63 5,89 57,4 2,84 3205 434 0,61 7,38 54,5 2,71 3220 484 0,60 6,65 56,0 2,66 Kết khảo nghiệm thức ăn nuôi cá mú (Epinephelus malabarius) với thức ăn viên (Viện Nghiên Cứu Thủy Sản II) DINH DƯỡNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ BỚP (Rachycentron canadum ) Cá bớp (cá giị) đối tượng ni biển có sức tăng trọng 5-7kg/năm Cá ăn động vật nên thức ăn tự nhiên cá tạp Cá nuôi bè sử dụng thức ăn viên với hệ số thức ăn 1,8-2,0 Nghiên cứu dinh dưỡng cá bớp năm 1990 chủ yếu Đài Loan, Trung Quốc Mỹ DINH DƯỡNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ BỚP (Rachycentron canadum ) MEAN WEIGHT GAIN, g/fish 100 90 44.5 80 70 Y = -1959.28 + 118.68X - 1.31X2 60 50 20 30 40 50 60 70 PROTEIN LEVEL, % Sử dụng đường hồi qui bậc hai, Chou et al (2001) cho thấy mức 44,5% protein cho cá tăng trọng tối đa DINH DƯỡNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ BỚP (Rachycentron canadum ) Nguyên Liệu Sãn Xuất Thức Ăn Viên Công Nghiệp Cho Cá Bớp • Bột cá, bánh dầu nành (soy protein); casein; gluten bột mì • Dầu cá; dầu nành; dầu nhuyễn thể • Tinh bột mì • Premix vitamin khống • Chất kết dính ĐỘ TIÊU HỐ CỦA MỘT SỐ NGUYÊN LiỆU DÙNG LÀM THỨC ĂN CHO CÁ BỚP Nguyên liệu Vật chất khô (%) Protein Lipid Phosph orus thô (%) thô (%) (%) Năng lượng (%) Bột cá Peru 87.56 96.27 95.86 71.22 95.46 Bánh dầu nành trích béo (rang) 70.51 92.81 95.36 60.41 90.63 Bánh dầu nành trích béo 68.29 90.94 92.38 59.36 86.93 Bột lơng vũ 80.91 90.90 92.06 62.36 90.58 Bột xương thịt 60.42 87.21 91.59 62.44 90.37 Bánh dầu đậu phụng 64.92 90.24 93.85 58.44 84.25 Bánh dầu cải 58.52 88.97 93.71 56.32 83.07 Gluten bắp 84.58 94.42 95.93 69.76 94.23 Cá bớp sử dụng tốt nguồn protein thay bột cá Thay Thế Bột Cá bánh dầu nành Bột cá/Bdầu Tăng trọng FCR nành % PER 100/01 331ab 1.55c 1.81ab 90/10 332ab 1.29c 1.79ab 80/20 357a 1.19c 1.92a 70/30 322b 1.29c 1.73bc 60/40 333ab 1.28c 1.78ab 50/50 277c 1.48b 1.61c 40/60 253c 1.65a 1.35d Tỉ lệ phối trộn bột cá/Bánh dầu nành: 60/40 KẾT LUẬN • Nhu cầu dinh dưỡng tôm sú, thẻ chân trắng nghiên cứu làm sở cho việc sử dụng thuốc hiệu • Cá tạp thức ăn truyền thống đối tượng nuôi biển Thay cá tạp thức ăn viên tất yếu tương lai gần nguồn lợi cá biển suy giảm • Trong ni tơm biển, Việt Nam tiêu thụ lượng 200.000-250.000 thức ăn viên • Thức ăn viên chế biến cần nguyên liệu nhập bột cá, Bánh dầu nành, bột mì chất phụ gia • Một số thử nghiệm nuôi cá mú cá bớp thức ăn viên Việt Nam, chi kết tốt khích lệ sử dụng thức ăn viên trogn ni cá biền chưa phổ biến • Một số nhà máy sản xuất thức ăn thủy sản có khả đủ liệu để sản xuất thức ăn viên cho cá biển nhu cầu lớn CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA QUÍ VỊ ... Trong tổng quan này, trình bày dinh dưỡng thức ăn tơm sú, tơm thẻ chân trắng ba lồi cá biển ni chủ yếu (cá mú, cá chẽm cá bớp) DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHO TƠM VÀ GIÁP XÁC ¾ Nghiên cứu dinh dưỡng. .. DINH DƯỡNG VÀ THứC ĂN CHO CÁ MÚ Sử dụng thức ăn viên bước đầu thử nghiệm Việt Nam Một số công ty sản xuất thức ăn thủy sản Việt Nam bắt đầu đăng ký sản xuất thức ăn viên chìm chậm cho cá mú Thức. .. thức ăn nuôi cá mú (Epinephelus malabarius) với thức ăn viên (Viện Nghiên Cứu Thủy Sản II) DINH DƯỡNG VÀ THỨC ĂN CHO CÁ BỚP (Rachycentron canadum ) Cá bớp (cá giò) đối tượng ni biển có sức tăng