Khảo sát dây chuyền sản xuất và bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi tại farm 69 hatzeva israel

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN BÁ TÙNG Tên đề tài : KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM BÍ NGỊI TẠI FARM 69, HATZEVA, ISRAEL KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên – 2018 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN BÁ TÙNG Tên đề tài : KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM BÍ NGỊI TẠI FARM 69, HATZEVA, ISRAEL KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K45 - CNTP Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Ngọc Mai Thái Nguyên – 2018 i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm trang bị cho em kiến thức suốt trình học tập Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân trọng đến cô giáo Th.S Phạm Thị Ngọc Mai tận tình hướng dẫn em suốt q trình thực tập hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thành viên farm 69 Hatzeva, Israel cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập farm Trong trình thực tập trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai xót mong thầy bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô để em học thêm nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên Nguyễn Bá Tùng ii DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Chức nhiệm vụ thành viên Bảng 2.2 Tình hình sử dụng đất đai trang trại Bảng 2.3 Trang thiết bị sản xuất trang trại Bảng 2.4 Năng xuất sản lượng bí ngịi qua ba năm (2015-2017) Bảng 2.5 Giá trị dinh dưỡng bí ngịi 12 Bảng 2.6 Diện tích giá trị bí ngịi mùa hè mùa đông 15 Bảng 4.1 : Qui trình sản xuất bí ngịi tóm tắt trang trại 69 moshap Hatzeva Israel 27 Bảng 5.1 So sánh điều kiện việt nam với israel 39 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức trang trại Sơ đồ 4.1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 25 iii DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1 Vị trí địa lý farm Hình 2.2 Giao thông Hatzeva Hình 2.2 Hình ảnh phần diện tích đất canh tác Hình 2.3 Các loại bí ngịi sản lượng thu hoạch hàng ngày Hình 2.4 Hình ảnh đặc tính thực vật bí ngịi 14 Hình 4.1: Hình ảnh farm làm sau làm ủ đất 26 Hình 4.2 Thiết bị rửa nơng sản tự động 28 Hình 4.3 Dây chuyền phân loại sản phẩm bí ngịi sau thu hoạch 30 Hình 4.4 Hình ảnh băng tải 31 Hình 4.5 Hình ảnh kho bảo quản 34 iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DRI : Dietary reference intakes (số lượng chất cần thiết để trì phịng ngừa bệnh tật ) DV : Daily value ( hàm lượng chất nhận vào ) VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm FAO : Food Agriculture Organization WHO : World Health Organization ISO : International Organization for Standardization HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points QĐ-BYT : Quy định Bộ Y Tế v MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC SƠ ĐỒ ii DANH MỤC HÌNH iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan địa điểm hoạt động sản xuất farm 69 Hatzeva 2.1.1 Điều kiện tự nhiên trang trại 2.1.2 Đặc điển địa hình, khí hậu 2.1.3 Tài nguyên đất 2.1.4 Giao thông 2.1.5 Cơ cấu tổ chức trang trại 2.1.6 Cơ cấu sản xuất trang trại 2.1.7 Năng xuất – sản lượng 2.1.8 Kênh tiêu thụ 2.1.9 Một số khó khăn, thuận lợi trang trại 10 2.2 Tổng quan bí ngịi 11 2.2.1 Nguồn gốc sản phẩm bí ngịi 11 2.2.2 Giá trị dinh dưỡng tác dụng bí ngịi 12 vi 2.2.3 Giá trị kinh tế bí ngịi 13 2.2.4 Đặc tính thực vật bí ngịi 13 2.3 Tổng quan tình hình sản xuất bí ngịi 15 2.3.1 Tình hình sản xuất bí ngịi giới 15 2.3.2 Tình hình sản xuất bí ngịi Israel 15 2.3.3 Tình hình sản xuất bí ngịi Việt Nam 17 2.4 Tổng quan phương pháp bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi 17 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.2 Thời gian địa điểm thực tập 23 3.3 Nội dung phương pháp thực 23 3.3.1 Nội dung thực tập 23 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu 23 Phần 4: KẾT QUẢ THỰC TẬP 25 4.1 Kết khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi 25 4.2 Kết khảo sát nguyên lý hoạt động thiết bị Farm 28 4.2.1: Thiết bị xử lý làm sơ sản phẩm sau thu hoạch( hình 4.2.1) 28 4.2.2 Máy chủ, băng tải lớn, cửa sản phẩm, băng tải nhỏ, pallet gỗ 30 4.3 Kết khảo sát kho lạnh bảo quản công ty 34 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm trình bảo quản sau thu hoạch 36 Phần 5: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ THỰC TẾ 38 5.2 Kiến nghị 38 5.3 Bài học kinh nghiệm rút từ thực tế 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nằm khu vực Trung Đông với diện tích 22.000km2 Israel có ngành nơng nghiệp phát triển trình độ cao Bất chấp điều kiện địa lý khơng thích hợp cho nơng nghiệp, Israel nhà xuất lớn giới nông sản đứng hàng đầu công nghệ nông nghiệp Hơn nửa diện tích đất sa mạc, điều kiện khí hậu khắc nhiệt thiếu nước hồn tồn khơng thích hợp với nơng nghiệp Mặc dù lao động nông nghiệp chiếm 3,7% tổng lực lượng lao động nước, Israel tự sản xuất 95% nhu cầu thực phẩm, phần lại bổ sung từ việc nhập ngũ cốc, loại hạt lấy dầu, thịt, cà phê, ca cao, đường Mỗi năm Israel xuất tỷ USD rau , nơng nghiệp Israel có vị trí dẫn đầu quốc gia sở hữu nhiều giống rau cho hình thức đẹp , vừa có chất lượng tốt, vừa tiện dụng đẹp mắt, khơng khó để cảm nhận dấu ấn loại nơng sản quốc gia Trung Đông này, quốc gia có điều kiện tự nhiên vơ khắc nghiệt, 2/3 diện tích lãnh thổ sa mạc, cịn lại đồi núi đá trọc, khí hậu khơ hạn Thế ngờ quốc gia có nơng nghiệp thơng minh đại giới Ở quốc gia này, nông nghiệp lĩnh vực mà 95% nguyên nhân thành công nhờ khoa học, có 5% nhờ sức lao động người Họ sử dụng phương pháp khử mặn đất, phát minh công nghệ tưới nhỏ giọt hiệu chí ni cá sa mạc cằn cỗi để cải tạo đất tăng suất nông sản.Israel quốc gia mà sa mạc đẩy lùi Quốc gia đứng đầu giới tái chế nước, với tỉ lệ đến 70% nước tái chế Nông nghiệp thông minh thực mạnh, làm nên nét khởi sắc kinh tế cho Israel [7] Trang trại 69 trang trại thuộc vùng Arava, Israel Mơ hình phát triển kinh tế chủ yếu dạng hợp tác xã phát triển lâu đời Mô hình trọng lao động theo hình thức cộng đồng, người nơng dân sản xuất lương thực thực phẩm ruộng theo hình thức lao động cá nhân Từ người nơng dân dần có trang trại riêng có kỷ quản lý nơng nghiệp, kế hoạch canh tác phù hợp để phát triển trang trại, nâng cao xuất sản phẩm,nâng cao chất lượng sản phẩm cải thiện thu nhập gia đình Ngồi ra, ngành cơng nghiệp sản xuất nông sản ngày phát triển mở rộng Trang trại 69, moshav hatzeva vùng có diện tích trồng nơng sản lớn nằm vùng Arava, Israel Đặc biệt vùng Arava vùng tận Israel có khía hậu khắc nhiệt vùng khác Việc tìm hiểu cấu tổ chức sản xuất trang trại trồng trọt trang trại số 69 giúp chúng em nắm bắt rõ cách thức tổ chức, thấy rõ tính ưu việt khả phát triển hình thức tổ chức sản xuất trang trại mặt hạn chế cần khắc phục Xuất phát từ lý do, em tiến hành thực đề tài “khảo sát dây chuyền sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva, Israel” 1.2 Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva, Israel Yêu cầu đề tài - Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bí ngịi farm 69 - Khảo sát trình bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi - Đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm phù hợp với thị trường 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học - Đánh giá cách có hệ thống, thực tiễn cơng nghệ sản xuất, bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva nói riêng, Israel nói chung 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn - Giúp sinh viên hiểu rõ thực tế công nghệ sản xuất bảo quản sau thu 28 Nhận xét: Với quy trình sản xuất bí ngịi khép kín từ khâu trồng tới thu hoạch, tạo công ăn việc làm ổn định cho công nhân, tạo sản phẩm có chất lượng, an tồn phù hợp với nhu cầu người tiêu dung khơng nước mà cịn xuất nước ngồi qua thu nguồn lợi nhuận ổn định cho trang trại 4.2 Kết khảo sát nguyên lý hoạt động thiết bị Farm 4.2.1: Thiết bị xử lý làm sơ sản phẩm sau thu hoạch( hình 4.2.1) Hình 4.2 Thiết bị rửa nơng sản tự động Máy rửa trái bí ngịi tự đưa trái lên Juran-800 làm toàn thép không gỉ, sử dụng điện pha 380V, công suất tổng cộng 40HP Kích thước máy (dài x rộng x cao): 9.000 x 2,000 x 1.800 (chưa bao gồm băng tải đóng gói) Băng tải: Băng tải xích thép không gỉ SS304 với ngang 8mm rộng 200mm để đỡ trái bí ngịi, khoảng cách 50mm Một phần băng tải nghiêng chìm máng ngâm để tự đưa trái bí ngịi lên Phần băng tải nằm ngang dài 4m chứa 100 trái bí ngịi Băng tải điều chỉnh tốc độ từ 0- 0.25m/s (~22.000 trái/h) sử dụng mô tơ giảm tốc biến tần để thay đổi tốc độ 29 Máy bơm phun rửa: Sử dụng máy bơm ty tâm cơng nghiệp cơng suất 15HP/bơm Bơm có sức đẩy cao 40-50 m,lưu lượng 9-42 m3/h (~150-700 lit/ph), thân bơm làm gang đúc, cánh gang, trục ngang Hệ thống phun: bao gồm 16 ống phun, làm thép không gỉ, dễ dàng tháo lắp vệ sinh Buồng phun rửa: làm thép không gỉ SS304, hai cửa vào có chắn nhựa chống nước văng Máng thu nước: làm thép không gỉ SS304 với phần lọc nằm bên chảy tràn qua lần lọc nhằm tái tạo lại nước rửa Quạt thổi gió: làm khơ trái bí ngịi trước đóng gói Cơng suất: HP, Điện áp: Phase, Lưu lượng: 1500 (m3/h), Cột áp: 1300 - 792 Pa, Đường kính: 28 cm Bao gồm tủ điều khiển với tất điều khiển cần thiết cho việc rửa tối ưu với đầy đủ cấp độ bảo vệ dừng khẩn gặp cố Tất thiết bị lắp ráp khung vững chắc, đặt cố định, làm thép không gỉ.Băng chuyền rửa nơng sản tự động có nhiệm vụ làm loại nông sản, nông sản sau thu hoạch đưa vào thùng chứa nước băng tải, với hệ thống phun tự động đặc biệt, trang bị thêm máy phát điện ozon để khử trùng tùy theo yêu cầu khác hàng Băng chuyền rửa nơng sản tự động có cơng suất độ bền cao, thích hợp cho việc chế biến rau củ Nó tiết kiệm tới 60% lượng nước so với rửa thủ cơng, có mơ tơ điều chỉnh tay với tính thuận tiện ổn định cao, dễ kiểm soát chất lượng sản phẩm.Tùy thuộc loại nguyên liệu mức độ bẩn, điều chỉnh tốc độ di chuyển băng chuyền cho phù hợp Nếu nguyên liệu bẩn, cho băng chuyền chậm lại, làm tăng thời gian rửa Ngược lại, cặn bẩn bám ngồi ngun liệu ít, cho băng chuyền nhanh nhằm tăng suất trình Nước từ vịi phun vào thùng ngâm bổ sung nước cho hệ thống, cặn bẩn tháo liên tục qua van xả nước thừa theo máng chảy tràn 30 * Băng tải mềm PVC (Option): dùng để rải trái bí ngịi, sau máy rửa xong, cơng nhân đóng gói Kích thước: Dài 5m, rộng 0.8m, cao 0.5m (hoặc tùy theo yêu cầu khách hàng) Khung thép không gỉ SS304 (hoặc tùy theo yêu cầu khách hàng) Có biến tần chỉnh tốc độ 4.2.2 Máy chủ, băng tải lớn, cửa sản phẩm, băng tải nhỏ, pallet gỗ Hình 4.3 Dây chuyền phân loại sản phẩm bí ngịi sau thu hoạch  Máy chủ: dùng để quản lý điều chỉnh băng tải, điều chỉnh sản phẩm cửa với chất lượng mà mong muốn Máy chủ thường máy vi tính cài đặt phần mềm chỉnh sửa thơng số thơng tin liên quan tới q trình vận hành, điều chỉnh bí ngịi từ băng tải 31  Băng tải:Cấu tạo băng tải gồm cấu sau: khung băng tải , rulô chủ động , rulô bị động , cấu dẫn hướng , lăn đỡ dây , cấu tăng đơ, dây băng tải , động giảm tốc … Nguyên lý hoạt động băng tải sau: Khi rulô chủ động quay làm cho dây băng tải chuyển động nhờ lực ma sát rulô dây băng băng tải Để tạo lực ma sát rulô dây băng tải dây băng tải gầu bị trùng ta điều chỉnh rulô bị động để dây băng tải căng tạo lực ma sát dây băng tải rulô chủ động lực ma sát dây băng tải Rulô làm cho băng tải chuyển động tịnh tiến Khi vật liệu rơi xuống bề mặt dây băng tải, di chuyển nhờ vào chuyển động băng tải.Để tránh băng tải bị võng, người ta dùng Con lăn đặt phía bề mặt băng tải, điều làm giảm lực ma sát đường băng tải Băng tải cao su bao bọc chất liệu cao su chất lượng cao, bên làm chất liệu Polyester, loại sợi tổng hợp sợi Poliamit, có đặc tính bền, chịu nước, chịu thời tiết ẩm, Dây băng tải đòi hỏi phải bền, chắc, chịu mài mòn ma sát cao Một yếu tố quan trọng hệ số giãn dây băng tải phải thấp , vận chuyển nhiều, chuyển vật liệu khoảng cách vừa xa với tốc độ cao Sản phẩm đưa từ thiết bị rửa nông sản tự động lên băng tải máy chủ điều chỉnh tới cửa phân loại Hình 4.4 Hình ảnh băng tải 32  Rulô băng tải phận thiếu băng tải định vận hành giúp dây cao su chuyển động để tải bí ngịi nằm bên Cấu tạo rulo đơn giản bao gồm ống lăn trụ nằm bên ngồi hàn mặt bít bên có trục láp xuyên qua nằm mặt bít bên ngồi đầu láp có bạc đạn giúp rulo chuyển động xoay tròn Tùy theo kết cấu mục đích sử dụng mà dùng loại rulo khác đường kính rulo to hay nhỏ Mỗi băng tải có rulo : rulo chủ động rulo bị động, tốc độ vận hành băng tải phụ thuộc nhiều vào rulo Vật liệu chế tạo Rulô : Gang đúc, thép, trục làm thép C45 … Tùy theo yêu cầu ứng dụng chúng tơi sử dụng vật liệu cho thích hơp , vỏ thông qua lắp ráp hàn trường hợp đặc biệt lắp ghép phương pháp lắp ghép bulông  Băng tải thiếu lăn đỡ nhiệm vụ lăn đỡ đỡ dây băng hàng hóa tải Có loại ống lăn ống lăn đứng ống lăn nằm, ống lăn nằm quan trọng đỡ băng tải hàng hóa nó, ống lăn đứng có nhiệm vụ điều chỉnh độ sai lệch dây cao su nằm cặp theo chiều đứng khung sườn  Dây cao su băng tải thành phần thiếu băng tải Cấu tạo dây cao su gồm có lớp bên bọc cao su bên lớp đan xen tùy theo nhu cầu model mà độ dày cao su lớp khác nên độ bền chúng khác Dây cao su đen có xuất xứ từ nhiều nước khác sử dụng nhiều nhờ vào giá thành rẻ độ bền cao  Động giảm tốc có nhiệm vụ điều chỉnh tốc độ nhanh chậm băng chuyền, điều chỉnh tùy theo lượng sản phẩm băng chuyền ý muốn người điều khiển  Khung băng tải phận khơng thể thiếu băng tải Với nhiệm vụ khung xương nâng đỡ, khung băng tải giúp băng tải vận chuyển hàng hóa có trọng lượng nặng Cấu tạo khung băng tải : Khung băng tải có nhiều loại: khung sắt, khung nhơm định hình, khung inox.Khung băng tải thiết kế từ đơn giản đến phức tạp, tùy theo đặc trưng doanh nghiệp, yêu 33 cầu khách hàng Khung băng tải có nhiều kích thước khác phân làm loại chính: khung băng tải di động khung băng tải cố định: Khung băng tải cố định thiết kế kiên cố với khả chịu trọng tải lớn Khung băng tải di động thiết kế vững có trang bị thêm bánh xe, giúp băng tải dễ dàng di chuyển địa hình Ngồi ra, có loại khung băng tải nâng hạ với thiết kế đặc biệt giúp băng tải nâng hạ linh hoạt theo nhu cầu sử dụng  Cửa phân loại : Với yêu cầu khách hàng chủ farm điều chỉnh kích thước cửa cho sản phẩm loạt có kích cỡ tương đương chúng điều chỉnh thông qua máy chủ Có thể thay đổi kích thước sản phẩm cửa mà người điều hành mong muốn Sản phẩm đưa từ băng tải rơi xuống theo máy điều chỉnh, cửa có khay đựng người tiếp nhận phân loại, bỏ sản phẩm không đạt chất lượng Những sản phẩm đạt chất lượng đóng vào thùng giấy tùy theo kích thước sản phẩm dùng thùng có kích thước phù hợp  Băng tải nhỏ : cấu tạo giống băng tải lớn có kích thước nhỏ có nguyên lý hoạt động băng tải lớn Nó sử dụng để đặt hộp packing vào có nhiệm vụ đưa tới vị trí mà cần để đưa thùng phân loại lên pallet gỗ riêng biệt  Cân : Sau đóng hộp sản phẩm bí ngịi chúng xếp thành hộp hộp đặt lên pallet, sau pallet vận chuyển tới vị trí cân máy nâng Cân sản lượng bước cuối trước đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản thương lái tới lấy sản phẩm 34 4.3 Kết khảo sát kho lạnh bảo quản công ty Giới thiệu kho lạnh bảo quản farm Hình 4.5 Hình ảnh kho bảo quản  Một số khái niệm Kho lạnh bảo quản loại kho chuyên biệt sử dụng để bảo quản loại thực phẩm, nông sản, rau sử dụng công nghiệp khác công nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp hóa chất,… Ngồi kho lạnh bảo quản kho chế biến (nơi chế biến) sử dụng nhà máy chế biến bảo quản thực phẩm (nhà máy đồ hộp, nhà máy sữa, nhà máy chế biến thủy sản, kho phân phối trái cây, nông sản dạng rau củ cho siêu thị, hộ gia đình,…) Kho chế biến thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có cơng suất lạnh lớn Phụ tải kho lạnh thay đổi phải xuất nhập hàng thường xuyên Kho phân phối, kho chung chuyển: Dùng để điều hịa cung cấp nơng sản, thực phẩm cho khu vực dân cư, thành phố dùng để dự trữ thực 35 phẩm, nông sản lâu dài Loại kho thường có dung tích lớn, dự trữ nhiều loại mặt hàng có ý nghĩa lớn đến đời sống sinh hoạt cộng đồng Kho thương nghiệp: Kho lạnh bảo quản mặt hàng nông sản, thực phẩm hệ thống thương nghiệp Kho thương nghiệp dùng để bảo quản tạm thời mặt hàng doanh nghiệp bán thị trường Kho vận tải( tàu thủy, tàu hỏa, xe tơ): Kho có dung tích lớn, dùng để bảo quản tạm thời mặt hàng để vận chuyển từ nơi sang nơi khác Kho sinh hoạt: Đây loại kho nhỏ dùng hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng Dùng để bảo quản lượng hàng nhỏ[7] *Phân loại kho lạnh Dựa nhiệt độ kho lạnh, người ta chia kho lạnh bảo quản thành nhóm: Kho lạnh bảo quản: nhiệt độ kho thường nằm khoảng -2oC đến 5oC Đối với số rau nhiệt đới cần bảo quản nhiệt độ cao (chuối >10oC, chanh >4 oC) Nói chung loại kho thường dùng để bảo quản mặt hàng chủ yếu rau mặt hàng nông sản Kho bảo quản đông (kho lạnh công nghiệp): Kho sử dụng để bảo quản mặt hàng qua cấp đơng Đó mặt hàng thực phẩm nguồn gốc động vật Nhiệt độ bảo quản kho lạnh phải tùy thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản Tuy nhiên nhiệt độ bảo quản tối thiểu -18oC để đảm bảo cho vi sinh vật phát triển làm hư hại thực phẩm trình bảo quản[5] *Nhiệt độ bảo quản loại kho Kho đa năng: -12oC Kho gia lạnh: nhiệt độ 0oC dùng để gia lạnh sản phẩm trước chuyển sang khâu chế biến khác Kho bảo quản nước đá: lớn -4oC *Nguyên tắc bảo quản phương pháp lạnh Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động vi sinh vật, côn trùng Nhiệt độ môi trường bảo quản thấp có tác dụng ức chế q trình sinh hóa xảy bên rau 36 phát triển vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản rau lâu Q trình bảo quản nâng cao cách giảm nhiệt độ nhiệt độ thấp, với nhiệt độ khoảng 1oC nhiệt độ thấp làm tăng khả bảo quản cách có ý nghĩa Để kiểm tra chế độ bảo quản rau tươi thường kho bảo quản có lắp đặt thêm số thiết bị đo như: Nhiệt kế, thiết bị đo độ ẩm, hệ thống tự điều chỉnh nhiệt độ độ ẩm, hệ thống đo điều chỉnh dịng khí vệ sinh vùng lạnh trước bảo quản việc làm cần thiết nhằm ngăn ngừa phát triển vi sinh vật côn trùng[6] Tùy loại rau mà chọn nhiệt độ bảo quản cho thích hợp Để làm lạnh phòng kho bảo quản người ta dùng máy lạnh với tác nhân lạnh khác Trong trình bảo quản cần giữ nhiệt độ ổn định, không nên để tác động biến đổi nhiệt độ đột ngột gây tượng đọng nước dễ làm hư hỏng nguyên liệu Tôt nhất, tăng giảm nhiệt độ 4-50C ngày đêm Khi chuyển nhiệt độ từ kho lạnh cần qua gia đoạn nâng nhiệt từ từ để giữ chất lượng rau 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm trình bảo quản sau thu hoạch Có ngun nhân làm cho trái bị hư hỏng sau thu hoạch:  Do yếu tố sinh lý: thay đổi tình trạng sinh lý bình thường bên trái sau thu hoạch gây điều kiện bên ngồi nhiệt độ cao, ẩm độ khơng khí thấp Sự hư hỏng xảy sản phẩm phải chịu thay đổi nhiệt độ, biến đổi khơng khí, làm cho sản phẩm khơng thích hợp cho việc sử dụng  Do tác động học: khâu quản lý không cẩn thận gây vết thâm dập bên bị nứt bể, trầy sướt lớp vỏ bên làm tăng nhanh nước phá vỡ trạng thái sinh lý bình thường trái làm nhanh chóng bị hư hỏng 37  Do nấm bệnh vi sinh vật gây hại: tất vật thể sống đối tượng cơng lồi ký sinh trùng Sản phẩm tươi bị nhiễm trước, sau thu hoạch loại nấm gây hại ln có mặt khơng khí, đất nước Các vi sinh vật gây hại cho thân trái mà gây hại cho sức khỏe người sử dụng  Nhiệt độ: cường độ hô hấp trái có liên quan với nhiệt độ, nhiệt độ cao cường độ hơ hấp cao Hoạt động vi sinh vật gây hại có liên quan đến nhiệt độ, đặc biệt lồi nấm gây hại trái có múi dễ bị ức chế bảo quản nhiệt độ thấp 10oC Ngoài ra, nhiệt độ dao động lớn gây rối loạn q trình trao đổi chất Do đó, nhiệt độ thấp thời gian bảo quản lâu  Độ ẩm: tươi có hàm lượng nước cao, nước nguyên nhân quan trọng gây hư hỏng, trọng lượng thiệt hại kinh tế Do đó, ẩm độ khơng khí thấp làm cho trái dễ bị nước dễ bị hư hỏng hơn.[13] 38 Phần KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ THỰC TẾ 5.1 Kết luận  Nhiệt độ tốt để bảo quản bí ngịi từ 2-5oC  Khảo sát nguyên lý hoạt động số thiết bị farm  Khảo sát kho lạnh  Khảo sát yếu tố gây ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau thu hoạch 5.2 Kiến nghị - Trung tâm liên kết quốc tế hợp tác với đối tác để xin thêm nhiều xuất thực tập nước giới - Luôn đưa thông tin trương trình du học nước ngồi - Ln tạo điều kiện giúp đở cho sinh viên vay vốn 100% với lãi xuất thấp - Đào tạo ngoại ngữ cho sinh viên có trình độ tốt - Nhà trường tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên từ lúc đăng ký du học lúc 5.3 Bài học kinh nghiệm rút từ thực tế  Mang lại cho thân em nhiều kinh nghiệm nhờ việc học hỏi suốt trình  Mang lại hội làm quen với môi trường bên ngồi  Mang lại động, hịa đồng, tích cưc ln sẵn sàng với cơng việc  Tích cực tham gia cơng việc nơi em thực tập  Mang lại tinh thần cầu tiến không ngừng học hỏi cho thân  Mang lại khiêm tốn cho thân trước tất người  Mang lại chút chuyên nghiệp từ việc nhỏ  Sự giúp đỡ nhà trường, khoa, giáo viên hướng dẫn mang lại nhiều yếu tố đặc biệt cho thân từ buổi học xây dựng kiến thức để em thực hiên trình thực tập tốt 39 Bài học cho nông nghiệp Việt Nam - Câu chuyện đất nước Israel thế, từ số khơng xây dựng thành cường quốc có nông nghiệp phát triển Thế giới Nếu mang điều kiện tự nhiên, địa lý thuận lợi Việt Nam, đặt vào vị trí Israel khơng biết họ phát triển đến mức nữa? - Dưới bảng so sánh thú vị nước Bảng 5.1 So sánh điều kiện việt nam với israel STT Israel Việt Nam Đất đai phần lớn đất sa mạc Đồng Bắc Nam rồng “ cị núi đá nơng nghiệp xanh bay gẫy cánh” Nền nơng nghiệp cịn lạc phát triển thuộc hàng đầu giới hậu Đất đai sở hữu toàn dân - Đất đai sở hữu quốc gia hậu lãng phí quỹ đất nghiêm trọng Khơng có tài ngun Tài ngun dồi , nông nghiệp nông nghiệp đại hóa lac hậu cao Khơng có nước, nước sinh hoạt Tài nguyên nước nhiều, nguồn nước lấy từ sông Jordan từ biển ngầm, nước sông, nước nhiều Nước tưới nông nghiệp lấy từ 75% thủy điện”sinh sôi” khắp nơi, hồ nước nước thải sinh hoạt nước mưa chứa mùa lũ trữ lại để tái sử dụng phải xả Trong mùa khô lại thiếu nước tưới nông nghiệp nước sử dụng Lượng mưa trung bình khoảng Lượng mưa trung bình 1300mm/năm 500mm/năm Nhiệt độ từ 30-50 độ C Nhiệt độ phù hợp với nơng nghiệp Khơng có nhiều cảnh quan thiên Cảnh quan thiên nhiên vô phong nhiên để phát triển du lịch phú địa phương “ tận thu” cục mà khơng có liên kết phát triển du lịch 40 Căng thẳng với nước Arab láng Có thể qua lại với nước láng giềng riềng đất nước tình Đơng Nam Á mà khơng cần visa Chiến trạng triến tranh tranh lùi xa 37 năm Thủ đô Jerusalem bị Thủ đô Hà Nội thành thủ Hịa tranh giành tơn giáo quyền Bình lực Khi hỏi thơng minh người Từ xa sưa dân tộc Việt Nam thông minh, Do Thái họ khơng thừa nhận cần cù, u lao động, đất nước giàu tài thơng minh Mà nói đất nguyên, rừng vàng biển bạc nước “quá nghèo” Nên họ phải động não - Việt Nam nước có truyền thống nơng nghiệp, cơng nghệ sản xuất, chế biến bảo quản nông sản gần khơng có gì, người nơng dân phải tự xoay sở Các máy móc đơn giản sản xuất nông nghiệp bảo quản nông nghiệp phải nhập từ nước ngồi - Người nơng dân dường phải tự tạo hội cho riêng mình, ví ơng Nguyễn Văn Xự ( An Giang ), Đức Trọng (Lâm Đồng), Bùi Sĩ Tới (Yên Bái) tự sáng chế máy móc để phục vụ sản xuất cho bà nơng dân - Có Việt Nam nên nhìn vào đất nước Israel để học tập thay đổi? So với đất nước họ, Việt Nam có tay nhiều thuận lợi vị trí địa lý, nguồn nhân lực, đất nước có truyền thống nơng nghiệp lâu đời - Một nông nghiệp vững bền móng vững để xây dựng kinh tế phát triển Trước nghĩ đến việc tính xem xây nhà cao tầng, năm cao thêm tầng việc cần làm tạo nên móng thật vững Nền tảng cơng nghệ khơng có, hồn tồn học hỏi từ nước phát triển Sao chép thành công người khác để đem đến thành 41 cơng cho riêng phương thức Thế giới áp dụng từ lâu hiệu lĩnh vực - Vì từ sau người ln có trách nhiệm với thân góp phần vào phát triển văn hóa nơng nghiệp quê hương đất nước Để sản phẩm người nông dân làm không bị giá mùa, tìm thị trường tiêu thụ nước, xuất nước đặc biệt Châu Âu Để có nơng nghiệp vững phát triển, xứng danh với nước láng giềng 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt Bộ NN PTNT (2011), Thông tư số 27/2011/TT – BNNPTNT ngày 13/04/2011 quy định tiêu chí thủ tục cấp giấy chứng nhận kinh tế trang trại, Hà Nội Phạm Văn Cơn, Cao Anh Long, Hồng Ngọc Thuận (1996), Giáo trình Cây ăn quả, NXB Nơng nghiệp, Hà Nội Th S Bùi Minh Hà, Nguyễn Thị Lai (2005), Trang trại đặc trưng trang trại, Viện khoa học Lâm Nghiệp Việt Nam Đỗ Tất Lợi, Bảo quản rau công nghệ MAP, Báo NNVN- Số ngày 7/5/2010 Trần Hồng Thao Cs (2003), Bảo quản Nông Sản, Nxb Nơng Nghiệp Nguyễn Mạnh khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Quang Sơn (2006), Giáo trình Bảo Quản Nơng Sản, Nxb Nông Nghiệp Sở khoa học công nghệ Lâm Đồng (2008), Quy trình cơng nghệ bảo quản rau tươi xuất II Tài liệu từ Internet The world’s healthiest foods NC State university 10 Childnutrion ncpublicshool 11 History Hatzeva Israel 12 Israel – Wikipedia 13 Vietmy technology and equipment Jsc 14 A Keith Thompson (2002), Fruit and vegetables harvesting, handling and storage, J.cell cultrure, vol.14 ... tài Khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva, Israel Yêu cầu đề tài - Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bí ngịi farm 69 - Khảo sát trình bảo quản sau. .. 4.1 Kết khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi Sơ đồ 4.1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất Trồng Thu hoạch Bảo quản sơ Kiểm tra Phân loại sản phẩm Bảo quản lạnh Thuyết minh... tài : KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM BÍ NGỊI TẠI FARM 69, HATZEVA, ISRAEL KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm