Xác định hoạt tính chống oxy hóa của các dịch chiết từ thực vật

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: XÁC ĐỊNH HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HĨA CỦA CÁC DỊCH CHIẾT TỪ THỰC VẬT GVHD: TS TRẦN THỊ HOÀNG QUYÊN SVTH: NGUYỄN VIỆT HẢO MSSV: 58132270 LỚP: 58 CNHH Nha Trang, tháng 08 năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan nghiên cứu thân Các số liệu, kết nghiên cứu trình bày đồ án hồn tồn trung thực Khánh Hịa, tháng 08 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Việt Hảo LỜI CẢM ƠN Bằng giúp đỡ tận tình q Thầy Cơ, động viên gia đình, bạn bè nỗ lực thân, hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp Đầu tiên, xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Khoa Cơng nghệ Thực phẩm tận tình truyền đạt cho tơi kiến thức bổ ích suốt thời gian học tập Trường Ngồi ra, tơi xin chân thành cảm ơn Cán Bộ quản lý phịng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi cho thiết bị, dụng cụ để thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến TS Trần Thị Hoàng Quyên tận tình hướng dẫn, động viên TS Phan Vĩnh Thịnh góp ý q trình thực đồ án tốt nghiệp Với kiến thức hạn chế cố gắng, nỗ lực thân, đồ án khơng thể tránh khỏi sai sót Tơi mong nhận góp ý quý Thầy Cơ để đồ án tốt nghiệp hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn Khánh Hịa, tháng 08 năm 2020 Sinh viên thực Nguyễn Việt Hảo MỤC LỤC MỤC LỤC iv LỜI MỞ ĐẦU i DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH vii Chương I TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chất chống oxy hoá 1.1.1 Khái niệm chất chống oxy hoá 1.1.2 Cơ chế chống oxy hóa 1.1.2.1 Cơ chế chuyển nguyên tử hydro (HAT) 1.1.2.2 Cơ chế chuyển electron, chuyển proton (SETPT) 1.1.3 Phân loại chất chống oxy hóa theo nguồn gốc 1.1.3.1 Chất chống oxy hóa tổng hợp 1.1.3.2 Chất chống oxy hoá tự nhiên 1.1.4 Chất chống oxy hoá từ thực vật Thành phần chất chống oxy hoá tự nhiên từ thực vật 1.2 Tổng quan thực vật làm đối tượng nghiên cứu (đậu nành, diếp cá, nghệ vàng, măng tây, chè xanh, rong lục) 1.2.1 Tổng quan diếp cá (Houttuynia cordata) 1.2.2 Tổng quan nghệ vàng (Curcuma longa L.) 1.2.3 Tổng quan chè xanh (Camellia sinensis L.) 1.2.4 Tổng quan măng tây (Asparagus officinalis L.) 1.2.5 Tổng quan rong lục (Ulva lactuca) 10 1.2.6 Tổng quan đậu nành (Glycine max L.) 11 1.3 Hợp chất chống oxy hoá thực vật đối tượng nghiên cứu 12 1.3.1 Thành phần chất chống oxy hóa từ diếp cá 12 1.3.2 Thành phần chất chống oxy hóa từ củ nghệ vàng 12 1.3.3 Thành phần chất chống oxy hóa từ chè xanh 13 1.3.4 Thành phần chất chống oxy hóa từ măng tây 15 1.3.5 Thành phần chất chống oxy hóa từ rong lục 15 1.3.6 Thành phần chất chống oxy hóa từ hạt đậu nành 15 1.4 Một số phương pháp thu nhận dịch chiết từ thực vật 16 1.4.1 Phương pháp chiết Soxhlet 16 1.4.2 Phương pháp ngâm chiết 17 1.4.3 Chiết có hỗ trợ siêu âm 17 1.4.4 Chiết có hỗ trợ vi sóng 17 1.4.5 Chiết chất lỏng siêu tới hạn 17 1.5 Tình hình nghiên cứu ngồi nước hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật 18 1.5.1 Những nghiên cứu nước 18 1.5.2 Những nghiên cứu giới 22 Chương II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.2 Dụng cụ−Thiết bị−Hoá chất 26 2.2.1 Dụng cụ−Thiết bị 26 2.2.2 Hóa chất 26 2.3 Phương pháp nghiên cứu 27 2.3.1 Phương pháp xác định độ ẩm 27 2.3.2 Phương pháp xác định hiệu suất 27 2.3.3 Phương pháp thu nhận dịch chiết từ thực vật 28 2.3.3.1 Quy trình thu nhận dịch chiết từ diếp cá 28 2.3.3.2 Quy trình thu nhận dịch chiết từ củ nghệ vàng 29 2.3.3.3 Quy trình thu nhận dịch chiết từ chè xanh 30 2.3.3.4 Quy trình thu nhận dịch chiết từ măng tây 32 2.3.3.5 Quy trình thu nhận dịch chiết từ rong lục 33 2.3.3.6 Quy trình thu nhận dịch chiết từ hạt đậu nành 34 2.3.4 Xác định hàm lượng phenolic tổng số (total phenolic content) 35 2.3.5 Xác định hàm lượng curcuminoid tổng số 36 2.3.6 Các phương pháp nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa 37 2.3.6.1 Xác định khả chống oxy hóa tổng (total antioxidant activity) 37 2.3.6.2 Xác định lực khử sắt (reducing power activity) 37 2.3.6.3 Xác định hoạt tính bắt gốc tự DPPH (free radical-scavenging activity) 39 2.3.7 Phương pháp so sánh hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết curcuminoid từ nghệ, curcumin thương mại, BHT ascorbic acid 40 2.3.7.1 Xác định nồng độ dịch chiết curcuminoid pha nồng độ dịch chiết curcuminoid từ nghệ 40 2.3.7.2 Pha dãy nồng độ curcumin thương mại 41 2.3.7.3 Pha nồng độ BHT 41 2.3.7.4 Pha nồng độ ascorbic acid 42 2.3.7.5 So sánh hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết curcuminoid từ nghệ, curcumin thương mại, BHT ascorbic acid 42 2.3.8 Phương pháp xử lý số liệu 42 Chương III KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 44 3.1 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết thực vật 44 3.1.1 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết diếp cá 44 3.1.1.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi diếp cá 44 3.1.1.2 Độ ẩm bột diếp cá 44 3.1.1.3 Hiệu suất chiết diếp cá 45 3.1.1.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết diếp cá 45 3.1.1.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết diếp cá 46 3.1.1.6 Năng lực khử sắt dịch chiết diếp cá 47 3.1.1.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết diếp cá 48 3.1.2 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết củ nghệ vàng 49 3.1.2.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi củ nghệ vàng 49 3.1.2.2 Độ ẩm bột củ nghệ vàng 49 3.1.2.3 Hiệu suất chiết củ nghệ vàng 50 3.1.2.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết củ nghệ vàng 50 3.1.2.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết củ nghệ vàng 51 3.1.2.6 Năng lực khử sắt dịch chiết củ nghệ vàng 52 3.1.2.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết củ nghệ vàng 53 3.1.3 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết chè xanh 54 3.1.3.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi chè xanh 54 3.1.3.2 Độ ẩm bột chè xanh 54 3.1.3.3 Hiệu suất chiết chè xanh 55 3.1.3.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết chè xanh 55 3.1.3.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết chè xanh 56 3.1.3.6 Năng lực khử sắt dịch chiết chè xanh 57 3.1.3.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết chè xanh 58 3.1.4 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết măng tây 59 3.1.4.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi măng tây 59 3.1.4.2 Độ ẩm bột măng tây 59 3.1.4.3 Hiệu suất chiết măng tây 60 3.1.4.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết măng tây 60 3.1.4.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết măng tây 61 3.1.4.6 Năng lực khử sắt dịch chiết măng tây 62 3.1.4.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết măng tây 63 3.1.5 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết rong lục 64 3.1.5.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi rong lục 64 3.1.5.2 Độ ẩm bột rong lục 65 3.1.5.3 Hiệu suất chiết rong lục 65 3.1.5.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết rong lục 66 3.1.5.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết rong lục 67 3.1.5.6 Năng lực khử sắt dịch chiết rong lục 68 3.1.5.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết rong lục 69 3.1.6 Xác định hàm lượng phenolic tổng số chống oxy hóa dịch chiết từ hạt đậu nành 69 3.1.6.1 Độ ẩm nguyên liệu tươi hạt đậu nành 69 3.1.6.2 Độ ẩm bột hạt đậu nành 70 3.1.6.3 Hiệu suất chiết hạt đậu nành 70 3.1.6.4 Hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết hạt đậu nành 71 3.1.6.5 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết hạt đậu nành 72 3.1.6.6 Năng lực khử sắt dịch chiết hạt đậu nành 73 3.1.6.7 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết hạt đậu nành 74 3.2 Hàm lượng curcuminoid tổng số dịch chiết củ nghệ vàng 74 3.3 So sánh hàm lượng phenolic tổng số dịch chiết từ thực vật 75 3.4 So sánh khả bắt gốc tự dịch chiết thực vật 76 3.4.1 So sánh hoạt tính chống oxy hóa tổng dịch chiết thực vật 76 3.4.2 So sánh lực khử sắt dịch chiết thực vật 77 3.4.3 Kết xác định hoạt tính bắt gốc tự DPPH 78 3.5 So sánh khả chống oxy hóa dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng với curcumin thương mại, BHT ascorbic acid 79 3.5.1 Xác định khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết curcuminoid từ nghệ 79 3.5.2 Xác định khả bắt gốc tự DPPH curcumin thương mại 81 3.5.3 Xác định khả bắt gốc tự DPPH BHT 82 3.5.4 Xác định khả bắt gốc tự DPPH ascorbic acid 84 3.5.5 So sánh khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng với curcumin thương mại, BHT ascorbic acid 85 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Xã hội phát triển người phải đối mặt với nhiều tác nhân gây gốc tự căng thẳng, áp lực công việc, thực phẩm bẩn, rượu bia, thuốc lá, nhiễm mơi trường, nhiễm khơng khí Các gốc tự kết hợp với protein, lipid, AND thể gây thối hóa, suy giảm miễn dịch, giảm trí nhớ Chất chống oxy hóa thường dùng trước chất chống oxy hóa tổng hợp, số nghiên cứu cho thấy chất chống oxy hóa tổng hợp gây độc cho gan, thận chí gây ung thư Ngày nay, có nhiều nghiên cứu mong muốn tìm chất chống oxy hóa tự nhiên để thay cho chất chống oxy hóa tổng hợp Thực vật (măng tây, diếp cá, nghệ, trà xanh,…) nguồn tiềm chất chống oxy hóa tự nhiên: hợp chất phenolic, carotenoid, vitamin,… Các chất chống oxy hóa gần quan tâm ngành dược, hóa sinh y tế nhờ khả giảm thiệt hại tác nhân có tính oxy hóa Do đó, việc nghiên cứu chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ tự nhiên hướng có tiềm cấp thiết Vì lý trên, thực đề tài tốt nghiệp “Xác định hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật” Mục tiêu nghiên cứu  Thu nhận dịch chiết từ thực vật  Xác định khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật Nội dung nghiên cứu  Thu nhận dịch chiết từ thực vật (chè xanh, diếp cá, nghệ vàng, măng tây, rong lục, đậu nành)  Xác định hàm lượng phenolic tổng số, khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật làm đối tượng nghiên cứu phương pháp khác Từ đó, so sánh hàm lượng phenolic tổng số, khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật với  So sánh khả chống oxy hóa dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng với curcumin thương mại, BHT (butylated hydroxytoluen) ascorbic acid i 17,13 65,24 ± 0,92 21,41 71,45 ± 1,35 32,13 85,51 ± 1,28 56,01 86,84 ± 0,66 95,95 87,41 ± 0,37 10 120,04 87,52 ± 0,37 Ở nồng độ thấp, curcuminoid dịch chiết từ nghệ thể khả bắt gốc tự mạnh mẽ thể đồ thị Hình 2.23, biểu diễn đường màu đỏ với phương trình tuyến tính y = 1,4798x + 38,52 Sau đó, từ nồng độ 32,13 g/ml trở khả bắt gốc tự không thay đổi 87,00 ± 0,06 g/ml (Hình 3.23) Sau đó, tiến hành xác định giá trị IC50 dịch chiết curcuminoid từ dịch chiết củ nghệ vàng, kết thể Bảng 3.49 Hình 3.23 Khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ 80 Bảng 3.49 Giá trị IC50 dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ Giá trị IC50 (𝛍g/ml) Lần 7,07 Lần 7,91 Lần 8,30 7,76 ± 0,63 Trung bình 3.5.2 Xác định khả bắt gốc tự DPPH curcumin thương mại Kết khả bắt gốc tự DPPH nồng độ khác curcumin thương mại hịa tan dung mơi ethanol 80%, thể hiện Bảng 3.50 Đầu tiên, nồng độ thấp (3,2012,80 g/ml) khả bắt gốc tự kém, từ 20,74 ± 1,65 đến 28,30 ± 1,10% Bắt đầu từ nồng độ 16,00 g/ml, khả bắt gốc mạnh mẽ thể đồ thị Hình 3.24, biểu diễn đường thẳng màu đỏ có phương trình tuyến tính y = 0,8554x + 31,881 Sau đó, từ nồng độ 96,00 g/ml trở khả bắt gốc tự khơng thay đổi 88,59 ± 0,58 g/ml (Hình 3.24) Giá trị IC50 curcumin thương mại thể Bảng 3.51 Hình 3.24 Khả bắt gốc tự DPPH curcumin thương mại 81 Bảng 3.50 Khả bắt gốc tự DPPH curcumin thương mại Nồng độ curcumin Khả bắt gốc tự thương mại (𝛍g/ml) DPPH (%) 3,20 20,74 ± 1,65 8,00 27,30 ± 1,13 12,80 28,30 ± 1,10 16,00 45,22 ± 1,46 32,00 59,71 ± 1,52 40,00 66,92 ± 1,47 56,00 77,59 ± 1,87 64,00 87,89 ± 1,51 96,00 88,59 ± 0,58 10 120,00 89,79 ± 1,42 STT Bảng 3.51 Giá trị IC50 curcumin thương mại Giá trị IC50 (𝛍g/ml) Lần 19,26 Lần 21,60 Lần 22,69 21,18 ± 1,75 Trung bình 3.5.3 Xác định khả bắt gốc tự DPPH BHT Kết khả bắt gốc tự DPPH nồng độ khác BHT hịa tan dung mơi ethanol 80% thể hiện Bảng 3.52 Có thể dễ dàng nhận thấy nồng độ thấp (3,20 g/ml) khả bắt gốc tự kém, 21,41 ± 0,64% Bắt đầu từ nồng độ 6,40 g/ml, khả bắt gốc mạnh mẽ thể đồ thị Hình 3.25, biểu diễn đường thẳng màu đỏ, phương trình tuyến tính y = 0,8571x + 31,478 Sau đó, từ nồng độ 56,00 g/ml trở khả bắt gốc tự không thay đổi 91,76 ± 0,28 g/ml (Hình 3.23) Giá trị IC50 thể Bảng 3.53 82 Bảng 3.52 Khả bắt gốc tự DPPH BHT STT Nồng độ BHT Khả bắt gốc tự DPPH (𝛍g/ml) (%) 3,20 21,41 ± 0,64 6,40 44,00 ± 0,81 8,00 45,82 ± 0,45 12,80 61,74 ± 0,94 16,00 69,81 ± 0,69 32,00 81,48 ± 0,46 56,00 91,76 ± 0,28 64,00 91,97 ± 0,27 96,00 92,01 ± 0,00 10 120,00 92,03 ± 0,04 Hình 3.25 Khả bắt gốc tự DPPH BHT 83 Bảng 3.53 Giá trị IC50 BHT Giá trị IC50 (𝛍g/ml) Lần 9,54 Lần 10,54 Lần 10,31 10,13 ± 0,52 Trung bình 3.5.4 Xác định khả bắt gốc tự DPPH ascorbic acid Kết khả bắt gốc tự DPPH nồng độ khác ascorbic acid hịa tan dung mơi ethanol 80% thể hiện Bảng 3.54 Đầu tiên, nồng độ thấp (3,208,00 g/ml) khả bắt gốc tự kém, 5,49 ± 0,90% đến 41,29 ± 1,15% Bắt đầu từ nồng độ 12,80 g/ml, khả bắt gốc mạnh mẽ thể đồ thị Hình 3.26, biểu diễn đường thẳng màu đỏ, phương trình tuyến tính y = 1,5075x  31,058 Sau đó, từ nồng độ 40,00 g/ml trở khả bắt gốc tự không thay đổi 89,19 ± 1,61 g/ml (Hình 3.25) Tương tự tiến hành xác định giá trị IC50, kết thể Bảng 3.55 Bảng 3.54 Khả bắt gốc tự DPPH ascorbic acid Nồng độ ascorbic acid Khả bắt gốc tự (𝛍g/ml) DPPH (%) 3,20 5,49 ± 0,90 6,40 32,08 ± 1,08 8,00 41,29 ± 1,15 12,80 51,32 ± 1,26 16,00 55,68 ± 1,24 32,00 81,84 ± 1,27 40,00 89,19 ± 1,61 64,00 90,72 ± 1,24 96,00 90,97 ± 0,08 10 120,00 91,93 ± 0,34 STT 84 Hình 3.26 Khả bắt gốc tự DPPH ascorbic acid Bảng 3.55 Giá trị IC50 ascorbic acid Giá trị IC50 (𝛍g/ml) Lần 11,84 Lần 12,51 Lần 13,35 12,57 ± 0,76 Trung bình 3.5.5 So sánh khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng với curcumin thương mại, BHT ascorbic acid Kết từ Bảng 3.56 cho thấy giá trị IC50 dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng thấp (05,10 ± 0,23%) cao curcumin thương mại (22,26 ± 0,09%), chứng tỏ khả bắt gốc tự DPPH dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng mạnh nhất, curcumin thương mại 85 Bảng 3.56 Khả bắt gốc tự DPPH (giá trị IC50) dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng, curcumin thương mại, BHT ascorbic acid Giá trị IC50 (𝛍g/ml) Dịch chiết curcuminoid từ 7,76 ± 0,63 củ nghệ vàng Curcumin thương mại 21,18 ± 1,75 BHT 10,13 ± 0,52 Ascorbic acid 12,57 ± 0,76 Từ kết Hình 3.27 cho thấy dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng có khả bắt gốc tự DPPH tt nht Khả bắt gốc tự DPPH (%) 100 75 50 Dịch chiết curcumiod từ nghệ Curcumin th-ơng mại BHT Ascorbic acid 25 0 25 50 75 100 125 Nång ®é (g/mL) Hình 3.27 Đồ thị so sánh khả bắt gốc tự DPPH (giá trị IC50) dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng, curcumin thương mại, BHT ascorbic acid 86 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận  Đã thu nhận thành công dịch chiết từ thực vật (chè xanh, diếp cá, nghệ vàng, măng tây, rong lục, đậu nành) phương pháp Soxhlet, sử dụng dung môi ethanol 80%  Đã xác định hàm lượng phenolic tổng số, khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật làm đối tượng nghiên cứu phương pháp khác nhau: hoạt tính chống oxy hóa tổng, lực khử sắt, khả bắt gốc tự DPPH Từ đó, so sánh sơ hàm lượng phenolic tổng số, khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật khác với  Đã so sánh khả chống oxy hóa dịch chiết curcuminoid từ củ nghệ vàng với curcumin thương mại, BHT ascorbic acid dựa vào giá trị IC50 Kiến nghị Nếu có điều kiện tiếp tục nghiên cứu, tiến hành thực nghiên cứu sau:  Sử dụng chất chuẩn rutin diếp cá măng tây, catechin chè xanh,… để xác định giá trị IC50 dịch chiết từ thực vật để xác định cách xác khả chống oxy hoá dịch chiết từ thực vật  Cần sử dụng phương pháp nghiên cứu khác như: hàm lượng flavanoid tổng số, khả bắt gốc tự NO,… để đánh giá hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật khác 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Lê Văn Đăng (2005) Chuyên đề số hợp chất thiên nhiên NXB Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Trần Thị Luyến Công nghệ chế biến sản phẩm lên men Nhà xuất nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh - 1998 Đỗ Thanh Hà (2017) Nghiên cứu công nghệ tách catechin từ chè xanh (Camellia sinensis l.),chuyển hóa tạo dẫn xuất o-acetyl catechin khảo sát hoạt tính dọn gốc tự chúng Luận án tiến sĩ hóa học Viện hóa học công nghệ Việt Nam Nguyễn Minh Thông (2016) Nghiên cứu cấu trúc, khả chống oxy hóa số polyphenol dẫn xuất Fullerene (C60) phương pháp hóa tính tốn Luận án tiến sĩ hóa lý thuyết hóa lý Đại học Huế - Trường Đại học khoa học Trần Thị Ngọc Thư (2019) Nghiên cứu xây dựng quy trình thu nhận tinh chế isoflavone từ đậu nành bã đậu nành Luận án tiến sĩ hóa học Đại học Đà Nẵng - Trường Đại học sư phạm kỹ thuật Hoàng Văn Tuấn, Phạm Hương Sơn, Nguyễn Thị Huyền, Nguyễn Đình Luyện, Nguyễn Thanh Hảo (2013) Nghiên cứu tách chiết xác định số hoạt tính sinh học dịch chiết flavonoid từ diếp cá (Houttuynia Cordata Thunberg) thu hái Hà Nội Tạp chí sinh học 2013, 35(3se): 183-187 Bộ môn dược liệu (2011), Bài giảng dược liệu; Bộ môn dược liệu trường Đại hoc Y- Dược thành phố Hồ Chí Minh mơn dược liệu trường Đại học học Dược Hà Nội, tập 1, tr 259-261, 270-272, 290-294 Tống Thị Ngọc Bé (2019) Nghiên cứu chiết tách hợp chất polyphenol chè xanh trồng tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu nghiên cứu ứng dụng dược mỹ phẩm Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường Trường Đại học Bà Rịa Vũng Tàu Phan Thị Hoàng Anh (2013) Nghiên cứu quy trình tách chiết, tổng hợp dẫn xuất xác định tính chất, hoạt tính tinh dầu curcumin từ nghệ vàng 88 (Curcuma Long L ) Bình Dương Luận án tiến sĩ kỹ thuật Trường Đại học bách khoa 10 Trần Đức Ba cộng (2006) Lạnh đông rau xuất NXB Đại học Quốc Gia, thành phố Hồ Chí Minh, tr 253 11 Trần Thị Hoàng Quyên, Phan Vĩnh Thịnh, Hoàng Thị Thu Thảo (2019) Tài liệu hướng dẫn thực hành công nghệ hợp chất thiên nhiên Trường Đại học Nha Trang 12 Nguyễn Văn Lâm, Nguyễn Thị Thanh (2018) Sự biến đổi tiêu phát triển, hàm lượng polyphenol khả kháng oxy hóa đậu tương đậu xanh trình nảy mầm Tạp chí Khoa học nơng nghiệp Việt Nam, 16(12): 1103-1111 13 Dương Thị Phượng Liên cộng (2014) Ảnh hưởng q trình trích ly đến hàm lượng polyphenol khả chống oxy hóa đậu nành Tạp chí khoa học trường Đại học Cần Thơ: Nông nghiệp (1): 8-15 14 Tiêu chuẩn Việt Nam (2013) Ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn bản) TCVN 9706:2013 Tiếng Anh: 15 Prasad S Aggarwal B.B (2011) Turmeric, the golden spice CRC Press/Taylor & Francis Thiếu số trang 16 Jiang Hai-ming et al (2011) Content Determination of Flavonoid in Whole Plants of Houttuynia cordata Hubei Agricultural Sciences 2011-05 17 Rui Fan, Fang Yuan, Ning Wang, Yanxiang Gao & Yunxiang Huang (2015) Extraction and analysis of antioxidant compounds from the residues of Asparagus officinalis L Journal of Food Science and Technology 52, 26902700 18 Pilar Prieto, Manuel Pineda Miguel Aguilar (1999) Spectrophotometric quantitation of antioxidant capacity through the formation of a phosphomolybdenum complex: specific application to the determination of vitamin E Analytical biochemistry 269, 337-341 19 Paul Angers (2018) Extraction verte et caractérisation des molécules bioactives dans les coproduits de la production d'asperge (Asparagus officinalis L.) 89 Mtrise en sciences et technologie des aliments - avec mémoire, Québec, Canada 20 Demeule et al (2002) Green tea catechins as novel antitumor and antiangiogenic compounds Current medcinal chemistry-anti-cancer agents, 2, 441-463 21 Chakraborty et al (2009) Void fraction measurement in two-phase flow processes via symbolic dynamic filtering of ultrasonic signals Measurement science and technology, Volume 20, Number 22 Hamid et al (2010) Review Antioxidants: Its medicinal and pharmacological applications African journal of pure and applied chemistry Vol 4(8), pp 142151, August 2010 23 Sikora et al (2008) The sources of natural antioxidants Acta Sci Pol., Technol Aliment 7(1), 5-17 24 Amit Priyadarsini (2011) Free radicals, oxidative stress and importance of antioxidants in human health Journal of Medical & Allied Sciences, 1(2): 53-60 25 Kazimier Kostanecki, J Milobedzka and Wiktor Lampe (2012) Therapeutic significance of curcumin and its role in cancer treatment Journal of Pre-Clinical and Clinical Research, Vol 6, No 2, 73-76 26 Blois, M S (1958) Antioxidant Determinations by the Use of a Stable Free Radical Nature, 181(4617), 1199-1200 27 H Yaich et al (2011) Chemical composition and functional properties of Ulva lactuca seaweed collected in Tunisia Food Chemistry 128, 895-901 28 Ni Luh Gede Dina Yunita, Luh Putu Wrasiati, Lutfi Suhendra (2018) Karakteristik senyawa bioaktif ekstrak selada laut (Ulva lactuca L.) Pada konsentrasi pelarut etanol dan lama ekstraksi Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, Vol 6, No.3, 189-195 29 Kiran Sharma et al (2012) Development and Validation of UV spectrophotometric method for the estimation of Curcumin in Bulk Drug and Pharmaceutical Dosage Forms Int J Drug Dev & Res., (2): 375-380 30 Zhu Qin Yan et al (2002) Antioxidative activities of oolong tea Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, pp 6929-6934 31 Smetanska, I (2018) Sustainable Production of Polyphenols and Antioxidants by Plant In Vitro Cultures Bioprocessing of Plant In Vitro Systems, pp 225-269 90 32 D Prakash et al (2007) Antioxidant and free radical-scavenging activities of seeds and agri-wastes of some varieties of soybean (Glycine max) Food Chemistry 104, 783-790 33 Eka Sunarwidhi Prasedya et al (2019) Antioxidant activity of Ulva lactuca L from different coastal locations of Lombok Island, Indonesia AIP Conference Proceedings 2199, 020003 34 Massoumeh Farasat et al (2013) Antioxidant properties of two edible green seaweeds from northern coasts of the Persian Gulf Jundishapur J Nat Pharm Prod., 8(1) 35 Hongxia Zhang et al (2018) Optimization of extraction parameters of antioxidant activity of extracts from New Zealand and Chinese Asparagus officinalis root cultivars Industrial Crops & Products 119, 191-200 36 Abbey Symes et al (2018) Antioxidant activities and caffeic acid content in New Zealand Asparagus (Asparagus officinalis) roots extracts Antioxidants, 7, 52 37 Djordje Malencˇic´ et al (2008) Polyphenol contents and antioxidant activity of soybean seed extracts Bioresource Technology 99, 6688-6691 38 Lingmin Tian et al (2011) A comparative study on the antioxidant activities of an acidic polysaccharide and various solvent extracts derived from herbal Houttuynia cordata Carbohydrate Polymers 83, 537-544 39 Wenguo Cai et al (2012) Phenolic contents and antioxidant activities of different parts of Houttuynia cordata Thunb J Med Plants Res Vol 6(6), pp 1035-1040 40 Zhan-nan Yang et al (2014) Quality evaluation of Houttuynia cordata Thunb by high performance liquid chromatography with photodiode-array detection (HPLC-DAD) Pak J Pharm Sci., Vol.27, No.2, pp.223-231 41 Brand-Williams W et al (1995) Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity Lebensm-Wiss Technol., 28: 25-30 42 Lingmin Tian et al (2012) Chemical composition and hepatoprotective effects of polyphenolrich extract from Houttuynia cordata tea J Agric Food Chem., 60, 4641-4648 91 43 Hee Rok Jeon et al (2010) Antioxidant and Neuronal Cell Protective Effects of an Extract of Houttuynia cordata Thunb (a Culinary Herb) Korean J Food Preserv Vol 17, No pp 720-726 44 Maizura et al (2011) Total phenolic content and antioxidant activity of kesum (Polygonum minus), ginger (Zingiber officinale) and turmeric (Curcuma longa) extract International Food Research Journal 18: 526-531 45 Hyung Soo et al (2013) Antioxidant Properties in Water and 70% Ethanol Extracts of Houttuynia Cordata Thunb Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society Vol 14, No 10 pp 5091-5096 46 Sukhdev Swami Handa et al (2008) Extraction technologies for medicinal and aromatic plants International centre for science and high technology trieste 47 Hanaa H Abd El-Baky et al (2008) Evaluation of Marine Alga Ulva lactuca L as a source of natural preservative ingredient American-Eurasian J Agric & Environ Sci., (3): 434-444 48 Duduku Krishnaiah et al (2011) A review of the antioxidant potential of medicinal plant species Food and bioproducts processing (2011) 217-233 49 AOAC, Ofcial Methods of Analysis, Association of Ofcial Analytical Chemists, Washington, DC, Wash, USA, 17th edition, 2000 50 Olawuni et al (2019) Antioxidants and radical scavenging activities of nigerian soybeans (Glycine max (L.) Merr.) Olawuni et al.; EJMP, 27(1): 1-8 Article no.EJMP.31731 51 Gunjan M Chaudhari et al (2015) Comparative antioxidant activity of twenty traditional indian medicinal plants and its correlation with total flavonoid and phenolic content Int J Pharm Sci Rev Res., 30(1), 20, 105-111 52 Rachana S P Venugopalan (2014) Antioxidant and bactericidal activity of wild turmeric extracts Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, (6): 8994 53 M Hajimahmoodi et al (2008) Determination of total antioxidant capacity of green teas by the ferric reducing/antioxidant power assay Iran J Environ Health Sci Eng., Vol 5, No 3, pp 167-172 54 E.W.C Chan et al (2007) Antioxidant activity of Camellia sinensis leaves and tea from a lowland plantation in Malaysia Food Chemistry 102: 1214-1222 92 55 Hang Chen Chi-Tang Ho (2007) Comparative study on total polyphenol content and total antioxidant activity of tea (Camellia sinensis) Department of Food Science, Rutgers, The State University of New Jersey, New Brunswick, N J 08901-8520 56 Vipa Surojanametaku et al (2010) Preparation of curcuminoid powder from turmeric root (Curcuma longa Linn) for food ingredient use Kasetsart J (Nat Sci.) 44 : 123-130 57 Eric W.C Chan et al (2011) Antioxidant and antibacterial properties of green, black, and herbal teas of Camellia sinensis Pharmacognosy Res; 3(4): 266-272 58 E.W.C Chan et al (2010) Antioxidant properties of tropical and temperate herbal teas Journal of Food Composition and Analysis 23, 185-189 59 R Raja et al (2015) Antioxidant activity and lipid profile of three seaweeds of Faro, Portugal Braz J Bot DOI 10.1007/s40415-015-0200-8 60 Bahaciu Gratziela Victoria et al (2015) Improvement of the antioxidant activity of soybean (Glycine max.) by biotechnological processing Romanian Biotechnological Letters, Vol 20, No 61 Babu Shankar Ponnusha et al (2011) Antioxidant and antimicrobial properties of Glycine max-A review Int J Cur Bio Med Sci.; 1(2): 49-62 Trang Web: 62 (2020) Đậu tương Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_t%C6%B0%C6%A1ng 63 (2020) Beta-carotene Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Beta-Carotene 64 (2020) Giấp cá Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Gi%E1%BA%A5p_c%C3%A1 65 (2020) Nghệ Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Ngh%E1%BB%87 66 (2020) Asparagus Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Asparagus 67 (2020) Vitamin A Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A 93 68 (2020) Vitamin C Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C 69 (2020) Vitamin E Wikipedia tiếng Việt https://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin_E 70 Mamta, Kshipra Misra, Gurpreet Singh Dhillon, Satinder Kaur Brar Mausam Verma Antioxidants Academic library-free online college e textbooks – info{at}ebrary.net- 2014-2019 https://ebrary.net/17945/environment/antioxidants 71 (2020) Ulva lactuca Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Ulva_lactuca 72 (2019) Soxhlet extractor Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Soxhlet_extractor 94 ... tài tốt nghiệp ? ?Xác định hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật? ?? Mục tiêu nghiên cứu  Thu nhận dịch chiết từ thực vật  Xác định khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật Nội dung nghiên... đậu nành)  Xác định khả chống oxy hóa dịch chiết từ nhiều loại thực vật phương pháp khác  Chỉ khả chống oxy hóa dịch chiết từ thực vật cao chất chống oxy hóa tổng hợp 6.2 Ý nghĩa thực tiễn Chỉ... số dịch chiết từ thực vật 76 Hình 3.20 Khả chống oxy hóa tổng dịch chiết từ thực vật 77 Hình 3.21 Năng lực khử sắt dịch chiết từ thực vật 78 viii Hình 3.22 Hoạt tính bắt gốc tự DPPH dịch