Tìm hiểu văn hóa ẩm thực trung hoa qua bộ tiểu thuyết hồng lâu mộng công trình dự thi giải thưởng sinh viên nghiên cứu khoa học euréka lần thứ 11 năm 2009

ĐỒN THANH NIÊN CỘNG SẢN HỒ CHÍ MINH BAN CHẤP HÀNH T.P HỒ CHÍ MINH CƠNG TRÌNH DỰ THI GIẢI THƯỞNG SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC - EURÉKA LẦN THỨ 11 NĂM 2009 TÊN CƠNG TRÌNH : TÌM HIỂU VĂN HĨA ẨM THỰC TRUNG HOA QUA BỘ TIỂU THUYẾT “HỒNG LÂU MỘNG” LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU : XÃ HỘI CHUYÊN NGÀNH : VĂN HỌC Mã số công trình: …………………………… CÁC TỪ VIẾT TẮT Nxb : Nhà xuất tr : trang ĐHTH : Đại học tổng hợp MỤC LỤC BẢNG TÓM TẮT CƠNG TRÌNH .1 MỞ ĐẦU CHƯƠNG : KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA 1.1 MộT Số NET Về LịCH Sử VAN HOA ẩM THựC TRUNG HOA: 1.2 CÁC TRƯờNG PHÁI ẩM THựC TRUNG HOA: 14 1.3 MộT VAI NET Về DặC TRƯNG ẩM THựC TRUNG HOA 19 CHƯƠNG : NGHỆ THUẬT CHẾ BIẾN VÀ THƯỞNG THỨC ẨM THỰC TRONG TIỂU THUYẾT HỒNG LÂU MỘNG 24 2.1 GIớI THIệU SƠ NET Về TAC GIả, TAC PHẩM 24 2.2 NGHệ THUậT ẩM THựC TRONG TIểU THUYếT HồNG LÂU MộNG: 30 CHƯƠNG 59 GIÁ TRỊ CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG HỒNG LÂU MỘNG 59 3.1 ẨM THựC- MộT PHƯƠNG TIệN ĐặC BIệT CủA TÀO TUYếT CầN: 59 3.2 ẨM THựC TRONG HồNG LÂU MộNG - MộT BIểU HIệN SINH ĐộNG CủA VĂN HÓA ẩM THựC TRUNG HOA 63 3.2.1 Tính phong phú, đa dạng cầu kỳ đời sống ẩm thực 63 3.3 ẨM THựC TRONG HồNG LÂU MộNG VÀ GIÁ TRị Tố CÁO XÃ HộI 68 KẾT LUẬN 82 THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC 89 BẢNG TÓM TẮT CƠNG TRÌNH Chỉ với Hồng lâu mộng, Tào Tuyết Cần xưng tụng “Shakespeare Trung Hoa”, vị trí độc tơn, thiên truyện ơng có góp sức nhà văn hậu Cao Ngạc Gần 300 năm qua, câu chuyện số phận người trẻ tuổi thời buổi suy tàn xã hội phong kiến mê nhiều hệ độc giả giới Ở Trung Quốc, môn Hồng học hình thành từ lâu, với tham vọng xới xáo góc cạnh tiểu thuyết đồ sộ Tháng 10-1954, từ thư Chủ tịch Mao Trạch Đông, tranh luận giá trị cách mạng tác phẩm văn học cổ điển lan khắp đất nước Mao chủ tịch đọc đọc lại nhiều lần Hồng lâu mộng cơng trình nghiên cứu tác phẩm để đưa kết luận: “Một người nên đọc tiểu thuyết lần trước muốn nhận xét nó” Nhưng cày nát qua nhiều kỷ, sách với 600 nhân vật độc đáo đa dạng kho bí ẩn Có thể nói Hồng lâu mộng “một tiểu thuyết thực không tô vẽ” tranh xã hội vào buổi xế chiều giai cấp phong kiến Là tiểu thuyết đánh giá đồ sộ, Hồng lâu mộng bao quát dường hầu hết phương diện đời sống xã hội, từ kinh tế, trị, đến văn hóa, xã hội Đặc biệt, vấn đề văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú cư dân Trung Quốc từ nghìn kỷ Tào Tuyết Cần thể cách sinh động Tác giả sử dụng phương thức đặc biệt nhằm làm bật lên giá trị nội dung tư tưởng chủ đề tác phẩm Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng hướng tiếp cận tiểu thuyết lừng danh vốn “tứ đại kỳ thư này” Việc khảo sát văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng không để thấy giá trị tác phẩm mà thơng qua đó, hiểu văn hóa ẩm thực Trung Quốc, quốc gia xem nơi văn hóa nhân loại Về kết cấu đề tài, chúng tơi từ truyền thống văn hóa ẩm thực Trung Hoa với trường phái, đặc điểm bật, lịch sử nghiên cứu ẩm thực Trung Quốc, để từ tiến tới tiếp cận tiểu thuyết lừng danh Hồng lâu mộng ánh sáng văn hóa ẩm thực nhằm đào xới khẳng định giá trị đặc biệt tiểu thuyết này.Toàn nội dung đề tài, ngồi phần thích từ viết tắt, mở đầu, kết luận, thư mục tham khảo phần phụ lục, đề tài gồm có chương chính: Chương 1: Khái qt văn hóa ẩm thực Trung Hoa: (12 trang), tìm hiểu văn hóa ẩm thực Trung Hoa qua giai đoạn lịch sử khác Giới thiệu số trường phái vài đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Quốc Chương 2: Nghệ thuật chế biến thưởng thức ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng: (24 trang), giới thiệu số quan niệm tác giả tiểu thuyết Hồng lâu mộng, nội dung giá trị tiểu thuyết Khảo sát đời sống văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng hai phương diện lớn: nghệ thuật chế biến nghệ thuật thưởng thức ẩm thực Chương 3: Giá trị văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng :(15 trang), khẳng định giá trị Hồng lâu mộng từ nhìn văn hóa ẩm thực phương tiện đặc biệt Tào Tuyết Cần việc thể nội dung chủ đề tác phẩm MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Chỉ với Hồng lâu mộng, Tào Tuyết Cần xưng tụng “Shakespeare Trung Hoa”, vị trí độc tơn, thiên truyện ơng có góp sức nhà văn hậu Cao Ngạc Gần 300 năm qua, câu chuyện số phận người trẻ tuổi thời buổi suy tàn xã hội phong kiến mê nhiều hệ độc giả giới Ở Trung Quốc, mơn Hồng học hình thành từ lâu, với tham vọng xới xáo góc cạnh tiểu thuyết đồ sộ Tháng 10-1954, từ thư Chủ tịch Mao Trạch Đông, tranh luận giá trị cách mạng tác phẩm văn học cổ điển lan khắp đất nước Mao chủ tịch đọc đọc lại nhiều lần Hồng lâu mộng cơng trình nghiên cứu tác phẩm để đưa kết luận: “Một người nên đọc tiểu thuyết lần trước muốn nhận xét nó” Nhưng cày nát qua nhiều kỷ, sách với 600 nhân vật độc đáo đa dạng kho bí ẩn Những năm gần đây, tranh cãi Hồng lâu mộng ngày căng thẳng, đặc biệt diễn tuyển chọn diễn viên quy mô lớn cho phiên phim lại lần dấy lên phong trào Hồng học mạnh mẽ khắp nước Trung Hoa Hội Hồng học nhà nghiên cứu quan tâm đến tiểu thuyết lừng danh lại lần bắt tay cài xới mảnh đất vốn quen thuộc nhằm tìm giá trị cho Hồng lâu mộng Hồng lâu mộng “một tiểu thuyết thực không tô vẽ” tranh xã hội vào buổi xế chiều giai cấp phong kiến Là tiểu thuyết đánh giá đồ sộ, Hồng lâu mộng bao quát dường hầu hết phương diện đời sống xã hội, từ kinh tế, trị, đến văn hóa Đặc biệt, vấn đề văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú cư dân Trung Quốc từ nghìn kỷ Tào Tuyết Cần thể cách sinh động Tác giả sử dụng phương thức đặc biệt nhằm làm bật lên giá trị nội dung tư tưởng chủ đề tác phẩm Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng hướng tiếp cận tiểu thuyết lừng danh vốn “tứ đại kỳ thư này” Việc khảo sát văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng khơng để thấy giá trị tác phẩm mà thông qua đó, hiểu văn hóa ẩm thực Trung Quốc, quốc gia xem nơi văn hóa nhân loại Tình hình nghiên cứu Ngay từ lúc đời nay, Hồng lâu mộng ln tiểu thuyết bí ẩn, trải qua thời gian không ngắn kể từ lúc đời, tiểu thuyết điểm hướng nhiều nhà nghiên cứu khoa học ngồi nước Ngay mảnh đất mà sinh có hội nghiên cứu gọi tắt Hồng học có hẳn mơn học Hồng học Do hạn chế tư liệu nước nên việc xác định lịch sử nghiên cứu vấn đề chuyện nhỏ người thực đề tài Năm 1982, tiên sinh Phùng Kỳ Dung hội Hồng học có kiến nghị với quán ăn lớn Tây Viên, Dương Châu, hàng ăn Tân Châu đầu bếp chun nấu ăn tuyệt đỉnh Tơ Châu tra cứu tài liệu cổ, nghiên cứu thực vài năm, đưa ăn “có mùi vị Hồng lâu mộng” để giới Hồng học, vị khách nước đánh giá Qua nhiều năm, “món ăn Hồng lâu mộng” định hình sau hội Hồng học, chuyên gia nấu ăn, nhà nghiên cứu ngồi nước đánh giá Và tiên sinh Phùng tán dương công nhận yến tiệc Hồng lâu mộng Dương Châu tơng Một yến tiệc làm tăng giá trị văn hóa ẩm thực Trung Hoa, sức sống cho tiểu thuyết Hồng lâu mộng Gần đây, đài truyền hình Trung Quốc vừa có buổi giới thiệu ăn tiểu thuyết với cách thức chế biến, giá trị dinh dưỡng ăn Cịn tư liệu, viết, cơng trình nghiên cứu Hồng lâu mộng Việt Nam vấn đề văn hóa ẩm thực tiểu thuyết dường chưa có Mục đích nhiệm vụ 3.1 Mục đích - Khảo sát cách bao quát toàn diện văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng Đồng thời, đặt đối sánh với văn hóa ẩm thực vốn đa dạng phong phú nhân dân Trung Quốc - Giúp cho người đọc thấy vai trị vị trí văn hóa ẩm thực thành cơng tiểu thuyết 3.2 Nhiệm vụ Để thực mục đích trên, chúng tơi đặt nhiệm vụ sau: - Tìm hiểu chung văn hóa ẩm thực Trung Hoa với: + Lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Hoa + Giới thiệu trường phái ẩm thực tên tuổi đất nước Trung Quốc + Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Hoa - Tìm hiểu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng: + Tìm hiểu quan niệm xung quanh vấn đề tác giả giới thiệu tác phẩm + Khảo sát nét văn hóa ẩm thực tiểu thuyết với hai phương diện chính: cách chế biến bày trí, thưởng thức ăn + Phân tích giá trị văn hóa ẩm thực thành cơng tác phẩm Cơ sở lý luận phương pháp nghiên cứu 4.1 Cơ sở lý luận Trong trình nghiên cứu đề tài, chúng tơi dựa quan điểm tồn diện, biện chứng, dựa tài liệu lý luận văn hóa, văn học văn hóa Trung Hoa 4.2 Phương pháp nghiên cứu Trong cơng trình, chúng tơi sử dụng phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp lịch sử – xã hội: tái lại hình thành, vận động phát triển văn hóa ẩm thực Trung Quốc - Phương pháp phân tích phương pháp tổng hợp: chủ yếu sử dụng để làm rõ diện mạo đặc điểm văn hóa ẩm thực Trung Hoa nói chung tiểu thuyết Hồng lâu mộng nói riêng Giới hạn đề tài - Để thực nội dung đề tài, chúng tơi tiến hành khảo sát văn hóa ẩm thực Trung Hoa dòng chảy lịch sử mức độ khái quát - Vấn đề tác giả Tào Tuyết Cần có phải tác giả tiểu thuyết lừng danh Hồng lâu mộng hay không tranh cãi giới nghiên cứu Để tránh tranh cãi khơng đáng có, người viết xin theo quan điểm truyền thống xưa Đóng góp đề tài Việc khảo sát văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng hướng nghiên cứu khơng có ý nghĩa việc nhận định giá trị to lớn tiểu thuyết theo góc độ mà cịn giúp người đọc có nhìn sâu sắc tồn vẹn văn hóa ẩm thực Trung Hoa Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn 7.1 Ý nghĩa lý luận - Giúp người đọc thấy tranh đa dạng văn hóa ẩm thực Trung Quốc - Khẳng định giá trị tiểu thuyết Hồng lâu mộng từ nhìn văn hóa - Khẳng định vị trí vai trị văn hóa ẩm thực thành công tác phẩm 7.2 Ý nghĩa thực tiễn - Đề tài sử dụng làm tư liệu nghiên cứu, tham khảo cho giảng viên, sinh viên ngành văn học, nhà quản lý văn học, đặc biệt quan tâm yêu thích văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng - Là đề tài có tính chất gợi mở cho đề tài sau muốn nghiên cứu tiếp văn hóa Hồng lâu mộng PHỤ LỤC BẢNG KHẢO SÁT TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA CÁC LOẠI THỨC ĂN VÀ THỨC UỐNG TRONG HỒNG LÂU MỘNG BẢNG 1: TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA TRÀ VÀ CÁC LOẠI NƯỚC UỐNG: H Cảnh Tên trà, ồi Cách chế biến nước uống - A hoàn hầu trà nhà Bảo Ngọc - Giả Mẫu ăn cơm xong, a hoàn hầu trà - Uống trà thưởng cảnh vườn Hội Phương - Bảo Ngọc nằm mơ, - Trà tiên “Thiên Trà lấy Động chơi cõi tiên hồng quật” Khiển Hương núi Phóng Xuân, pha nước móc động Bình Nhi hầu trà Phượng Thư Bảo Ngọc uống trà Trà phong lộ Pha đến nước thứ ba, thứ Tần Chung tư trà ngon 89 Bảo Ngọc, Đại Ngọc, Bảo Thoa uống trà 15 Trí Năng pha trà mời Bảo Ngọc 19 Tập Nhân mời trà Bảo Ngọc 24 Bồi Dính pha trà mời Bảo Ngọc 25 Phượng Thư cho người Trà Xiêm La mang biếu trà Đại Ngọc 26 A hoàn dâng trà Giả Vân 28 Bảo Ngọc uống trà nhà Phùng Tử Anh 31 Tập Nhân pha trà mời Tương Vân 34 Bảo Ngọc say đòi uống -Nước mơ nước -Nước mai 90 khô -Nước mai khô canh đặc với đường 35 Vương phu nhân sai -Mộc tê lộ -Nước mốc pha với quế người mang cho Bảo -Mai khôi lộ -Nước mốc pha với nước Ngọc nước thơm mai khơi có mùi thơm mát 36 Vương phu nhân tự tay dâng trà Giả mẫu 41 -Thưởng trà am Lũng -Trà Lục An Thúy -Trà lão quân my -Pha nước mưa (lông mày ông năm ngoái già, tức trà búp trắng tuyết) -Tuyết hoa mai 42 - Diệu Ngọc mời trà lấy từ năm trước, riêng Bảo Thoa, Đại chơn xuống đất, sau Ngọc Bảo Ngọc đem pha trà Già Lưu uống trà để tỉnh rượu 45 Cảnh uống trà Lý Hoàn, Phượng Thư Và Bà Lại 51 Xạ Nguyệt pha trà cho -Lấy chén, tráng qua 91 Bảo Ngọc nước nóng, sau pha trà 52 Trà buổi sáng cho Bảo Trà Phúc Kiến Ngọc 53 Dâng trà chúc thọ Giả mẫu 55 Bảo Thoa, Thám Xuân, Lý Hoàn uống trà 64 Phương Quan dâng trà Bảo Ngọc BẢNG 2: TẦN SỐ XUẤT HIỆN CỦA RƯỢU VÀ CÁCH PHA CHẾ Hồi Cảnh Giả mẫu uống rượu Tên rượu Cách chế biến Bảo Ngọc, Nghênh Xuân -Tiệc rượu vườn Hội Phương -Bảo Ngọc nằm mơ chơi -Vạn diễm hồng - Cất nhụy trăm cõi tiên bôi thứ hoa, nước muôn thứ cây, thêm vào tủy 92 lân, sữa phượng Tần thị mời rượu Phượng Thư Bảo Ngọc người ăn chân ngỗng uống rượu 11 Tiệc rượu hiên Ngưng Hy 16 Tiệc rượu vợ chồng Rượu Huệ tuyền Phượng Thư, Giả Liễn 22 Bảo Ngọc rót rượu, Nghênh Xuân dâng rượu mời Giả Chính 25 Tiệc rượu sinh nhật bà Vương Tử Đằng 28 Tiệc rượu nhà Phùng Tử Anh 31 Tiệc rượu nhà Tiết Bàn 38 Tiệc “cua” Rượu hoan 39 Tiệc rượu đón Già Lưu 41 Tiệc rượu thủy tạ Ngẫu 93 hoa hợp Ngâm hoa hợp hoan Hương Hạ 44 Tiệc mừng sinh nhật Phượng Thư 45 Tiệc mừng nhậm chức nhà Lại Đại 49 Uống rượu thưởng thơ Am Lư Tuyết 53 Tiệc rượu nguyên tiêu Rượu Đồ Tô Nầu cỏ đồ tô, uống vào ngày nguyên tiêu để trừ tịch 62 Uống rượu làm tửu lệnh 63 Uống rượu đánh bạc 76 Tiệc rượu Giả mẫu 94 Tiệc rượu ngắm hải đường 108 Tiệc rượu mừng sinh nhật Bảo Thoa 94 BẢNG 3: CÁCH CHẾ BIẾN MỘT SỐ LOẠI THUỐC Hồi Tên thuốc Hải Công dụng thượng Chữa bệnh nhiệt Các vị thuốc phải có đồng cân, đồng tiên phương độc (bài Cách chế biến thuốc Thoa cho Bảo lạng định Mười hoa lạng nhụy hoa mẫu đơn trắng nở vào mùa xuân, tiên mười hai lạng nhụy hoa sen trắng nở bể) vào mùa hạ, mười hai lạng nhụy hoa phù dung trắng nở vào mùa thu, mười hai lạng nhụy hoa mai trắng nở vào mùa đông Đem bốn thứ phơi vào ngày xuân phân năm sau, tán kỹ với thuốc bột, lại phải có mười hai lạng đồng cân nước hứng trời vào ngày vũ thủy, mười hai đồng cân nước móc vào ngày bạch lộ, mười hai đồng cân nước sương vào ngày sương giáng, mười hai đồng cân tuyết vào ngày tiểu tuyết Đem tất thứ hòa lại, thêm mười hai đồng cân mật ong, mười hai đồng cân đường 95 trắng, viên to nhãn, để vào hủ sứ cổ, chơn góc hoa, ốm lấy viên uống, sắc đồng hai phân hoàng bá làm than Ba năm than thuốc -Đây tễ thuốc bào chế theo công thức “vừa khéo” toa thuốc Hải thượng tiên phương -Lãnh hương hoàn ( thuốc -Chữa viên có mùi suyễn hoa bệnh thơm mát) 10 Ích dưỡng khí Phương vinh chữa thuốc Nhân sâm hai đồng, bạch truật hai bệnh đồng “thổ sao”, vân linh ba đồng, thục bổ tỳ hòa can dưỡng tâm điều địa bốn đồng, quy thân hai đồng, bạch trang kinh cho Khả Khanh Tần thược hai đồng, xuyên khung đồng năm phân, hoàng kỳ ba đồng, hương phụ mễ hai đồng, thổ sài hồ tám phân, hoài sơn dược hai đồng (sao), chân a dao hai đồng (cáp phấn sao), diên hồ sách đồng rưỡi (sao rượu), chích 96 thảo tám phân Thuốc dẫn dùng: kiện liên tử, tám hột bỏ ruột; đại táo hai 12 Độc sâm Bài thuốc chữa Dùng nhân sâm bệnh suy nhược thể cho Giả Thụy 30 Hương huyết Viên thuốc trắng nhuận tán thơm để thấm nhuần nước bọt, chống buồn ngủ 45 51 Bài thuốc Bình can dưỡng Cứ sáng lấy lạng yến sào Tiết Thoa vị, tư âm dưỡng thượng hạng hòa với năm cân đồng bày cho Đại khí cân đường miếng, lấy ấm bạc đun Ngọc thành cháo Bài thuốc Chữa cảm Không dùng vị thuốc hùm, chữa bệnh thuốc beo ma hồng, thạch cao, cho Tình thực, dùng đương quy, trần bì, Văn bạch thược với đồng cân khác cho nam nữ 80 “Thuốc” chữa “ghen” Chữa bệnh “ghen” bệnh Một lê mùa thu hạng tốt, hai đồng cân đường, đồng cân trần bì, ba bát nước, sắc đến lê chín Vương Nhất Sáng ăn quả, ăn Niêm ăn lại khỏi 97 81 Bài thuốc Chữa tâm khí chữa bệnh suy Lâm Đại Ngọc: - Hắc tiêu - Khai thông sáu dao mạch - Quý phế cố - Bồi bổ sức kim khỏe - Sài hồ, miết - Bồi dưỡng can huyết âm, ức chế tà hỏa 83 Bài thuốc trị Sơ can bảo phế, bệnh cho nuôi dưỡng tâm Bảo Ngọc: - tỳ Hắc tiêu dao - Quý phế cố kim 98 PHỤ LỤC ẢNH GIỚI THIỆU MỘT SỐ MÓN ĂN NỔI TIẾNG CỦA TRUNG QUỐC Bánh thầu cháo Cháo cơm 99 100 TÀO TUYẾT CẦN VÀ TIỂU THUYẾT HỒNG LÂU MỘNG 101 MỘT VÀI HÌNH ẢNH TRONG PHIM HỒNG LÂU MỘNG 102 103 ... Trung Hoa với: + Lịch sử văn hóa ẩm thực Trung Hoa + Giới thi? ??u trường phái ẩm thực tên tuổi đất nước Trung Quốc + Các đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Hoa - Tìm hiểu văn hóa ẩm thực tiểu thuyết Hồng. .. thưởng thức ẩm thực tiểu thuyết Hồng lâu mộng: (24 trang), giới thi? ??u số quan niệm tác giả tiểu thuyết Hồng lâu mộng, nội dung giá trị tiểu thuyết Khảo sát đời sống văn hóa ẩm thực Hồng lâu mộng. .. nghiên cứu tiếp văn hóa Hồng lâu mộng CHƯƠNG : KHÁI QUÁT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA Trung Hoa đến cường quốc, trung tâm kinh tế nơi văn hóa nhân loại mà Trung Hoa xem kinh ẩm thực Văn hóa ẩm