Đang tải... (xem toàn văn)
Bến Tre - Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Ðốc Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Ðốc là niềm tự hào của người dân xứ dừa Bến Tre. Trải qua hàng thế kỷ, từ đời này truyền đời khác, những sản phẩm truyền thống đó giờ đây vẫn được ưa chuộng. Bánh tráng Mỹ Lồng... Hiện nay mối lái các tỉnh hằng ngày vẫn về Mỹ Lồng (xã Mỹ Thạnh, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre) nhận bánh rồi tỏa đi khắp nơi. Bánh Mỹ Lồng nổi danh nhất là loại bánh tráng dừa vừa béo vừa xốp, vừa...
Bến Tre - Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Ðốc Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Ðốc niềm tự hào người dân xứ dừa Bến Tre Trải qua hàng kỷ, từ đời truyền đời khác, sản phẩm truyền thống ưa chuộng Bánh tráng Mỹ Lồng Hiện mối lái tỉnh ngày Mỹ Lồng (xã Mỹ Thạnh, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre) nhận bánh tỏa khắp nơi Bánh Mỹ Lồng danh loại bánh tráng dừa vừa béo vừa xốp, vừa đặt lên lò than tỏa hương thơm lừng Thứ bánh tráng dừa đó, dân Mỹ Lồng chia làm ba loại, bánh đặc biệt có sữa, trứng gà, dừa; bánh ngang có dừa khơng sữa; bánh sữa khơng dừa Chẳng biết nghề bánh tráng có từ Anh Thanh Phong vốn cán phụ trách văn hóa thơng tin xã, kể chuyện: "Hồi xưa ơng sơ tui mê đánh bài, đất đai cị bay thẳng cánh mà "teo" hết Bà sơ nhỏ xoay qua nghề bánh tráng, riết chuộc số đất đai mà ông sơ cầm cố Chứng tỏ nghề tráng bánh hồi hưng thạnh " Lan man bên câu chuyện "thần thoại" đó, ơng Tư Măng dẫn tơi nhà bà Trần Thị Chống để thấy nhân chứng lâu năm nghề tráng bánh: Cái ghế làm gỗ gõ mà bà chống chân lên cho đỡ mỏi ngồi tráng bánh lõm xuống nguyên hình bàn chân.Xã Mỹ Thạnh có 150 lị bánh, danh có lò Tư Măng, Hữu Tâm, Thanh Tâm, Ngọc Xuân Các lò bánh tráng Mỹ Lồng tập trung nhiều ấp Nghĩa Huấn Kỳ lạ, ấp Nghĩa Huấn bánh thuộc lò khu II, khu IV đánh giá ngon Người quanh vùng cho dừa khu II, khu IV hơn, ngon nên bánh tráng Mỹ Lồng lò trời cho Người Mỹ Lồng xa xứ làm ăn mang theo nghề tráng bánh, bánh không ngon bánh Mỹ Lồng người nơi khác đến học nghề hành nghề địa phương bánh ngon Bí đâu? Ơng Tư Măng cười: "Nghề truyền thống, ông bà để cháu làm vậy, khó nói Nhưng có lẽ vùng nguyên liệu phong phú, chất lượng nên bánh ngon chăng? Cái khác rõ rệt bánh tráng Mỹ Lồng với bánh vùng khác bánh làm từ gạo dẻo nước cốt dừa đậm đặc " Công việc nghề làm bánh tráng lúc ba chiều Ngâm bột, nạo dừa Khuya đến xay bột, ép nước cốt, gần sáng tráng bánh phơi Nói đơn giản, để có bánh tráng vừa trịn, vừa mỏng phải nhờ bàn tay khéo léo giọt mồ hôi Lúc trước, bánh tráng Mỹ Lồng làm từ gạo địa phương, pha thêm nếp cho có độ dẻo vừa phải Cách chục năm, lúc Bến Tre mùa lúa dịch rầy nâu, dân Mỹ Lồng phải lặn lội tìm gạo nơi khác Ðến Cầu Ngang, Trà Vinh, tìm thứ gạo sỏi trắng, thứ gạo khơng thể nấu cơm cơm chưa sôi gạo nát, lại nguyên liệu tuyệt bánh tráng Về sau, bánh Mỹ Lồng cịn có thêm loại bánh nem (bánh tráng cuốn) vừa mỏng, vừa dai, vừa tay Loại bánh nem có mặt nhiều nhà hàng sang trọng chốn thị thành Bánh phồng Sơn Ðốc Từ Mỹ Thạnh tiếp hướng Ba Tri mười số, gặp ngã ba có bày bán thiệt nhiều dừa, rẽ tay phải chưa đầy số đến Sơn Ðốc Ngôi chợ xã nhỏ khang trang nằm lọt rừng dừa xanh mát ngơi nhà tường xây mái ngói chứng tỏ hưng thịnh Sơn Ðốc Chỉ với ba, bốn lò bánh vòng vài chục năm trước đây, bánh phồng Sơn Ðốc giữ vững truyền thống danh tiếng Trong kỷ trước, bánh phồng Sơn Ðốc thơm lừng, vừa ngọt, vừa giòn, vừa bùi vừa béo thứ quà mà trẻ nhỏ vùng quê miền tây trông đợi bà, mẹ chợ Bánh phồng Sơn Ðốc danh với thứ bánh phồng dừa ngọt, dù có nhiều loại khác bánh hành, bánh mặn Có lẽ làm bánh phồng cịn cực bánh tráng Ngun liệu làm từ nếp, phải đồ thành xôi, cho vào cối "quết" nhuyễn với phụ liệu khác, cán mỏng đem phơi Cũng bánh tráng, phơi bánh phồng kỳ công Phải vừa nắng, nắng bánh chai, gặp mưa xuống kể bỏ Một chục lít nếp (1 lít khoảng 600 gam) cán chừng ba trăm bánh, công việc bắt đầu khoảng sáng kết thúc nắng vừa lên Khó khâu quết bánh, năm người đàn ông làm để quết mẻ năm lít nếp Vào làng nghề quết bánh phồng sáng, tiếng chày thịch rộn rã khác thường Bình thường mùa mưa lò quết khoảng ba bốn chục lít nếp ngày Cao điểm vào dịp Tết, có đến hai trăm lít Sơn Ðốc có khoảng gần ba chục nhà làm bánh, có truyền thống lâu năm ba bốn đời trở lên đếm chưa đầy đầu ngón tay Ơng Ba Thành thừa hưởng nghề từ cha ơng Sáu Chơm, ni năm người con, dựng vợ gả chồng ba người nhờ nghề bánh Vậy mà bà Ba âu lo: "Nghề quết bánh phồng làm việc theo thời vụ Nắng làm nhiều mưa Tui chưa thấy quết bánh phồng mà giàu có bao giờ" Nói nói vậy, nghề cha ơng truyền lại khó mà dứt Mỗi lị ngồi việc tận dụng hết nhân cơng gia đình cịn phải th thêm khoảng gần chục người để phụ việc Chính từ người phụ việc sau thành nghề "ra riêng" để nghề quết bánh phồng Sơn Ðốc phát triển hôm Niềm vui làng nghề Ngày phát triển, niềm vui chung lớn làng nghề Mỹ Lồng, Sơn Ðốc Số lượng lò bánh ngày tăng lên, ngày có nhiều máy móc, phương tiện khoa học kỹ thuật đưa vào phục vụ cho nghề truyền thống Người làm bánh Mỹ Lồng có dịp tham quan làng nghề bánh tráng Củ Chi, Trảng Bàng, để học hỏi kinh nghiệm, công nghệ Dân Mỹ Lồng đầu tư mua máy nạo dừa, ép dừa với giá khoảng bảy triệu đồng Lò muốn vay tiền ngân hàng xem xét tạo điều kiện giúp đỡ Sở Khoa học - Công nghệ Môi trường Bến Tre tổng kết công thức chung, công bố phương pháp cho bà nâng thời gian bảo quản bánh từ ba tháng lên sáu tháng; trang bị ống đo độ đậm đặc bột trước tráng bánh Bánh tráng Mỹ Lồng hơn, "công nghiệp" Bánh phồng Sơn Ðốc Sau chuyến tham quan làng bánh phồng Cái Bè, ơng Bảy Viên nhanh chóng trang bị cho hai máy quết bánh, máy khoảng gần chục triệu đồng chuyên để quết thuê, chục lít nếp giá 5.000 đồng Bến Tre - Làng Kềm Mỹ Thạnh Làng nghề kềm kéo Mỹ Thạnh, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre ban đầu tập trung Ấp Chợ tỏa khắp làng xã Mỹ Thạnh trở thành nghề truyền thống người dân địa phương Cây kềm đời sau trải qua chục công đoạn để đạt đến độ tinh xảo, đáp ứng tối đa nhu cầu người sử dụng Tất gia công từ dập phôi, phai trụ, phai dĩa lăn cán, bo khoan, chạy dốc, xốc mũi, chui, đánh bóng, xi mạ, mài bén cuối đóng gói bao bì hồn chỉnh Vì thế, người lao động làng nghề đủ thành phần, tham gia hay nhiều cơng đoạn Nhiều gia đình nhà làm kềm: chồng dập phôi, phai dĩa… Hiện tại, làng kềm Mỹ Thạnh thu hút 658 thợ tham gia 72 sở sản xuất địa bàn xã, năm cung cấp cho thị trường triệu sản phẩm, tạo thu nhập bình quân từ 750.000 - 900.000 đồng/người/tháng Thợ lành nghề thợ chuyên mài bén có thu nhập đến triệu đồng/tháng Sản phẩm làng nghề gồm kềm kéo, ngồi cịn số hộ sản xuất thêm mặt hàng dũa móng tay, móng chân Tuy vậy, kềm Mỹ Thạnh giữ vai trò chủ lực chiến lược phát triển kinh tế làng nghề, chiếm 90% thị phần Bến Tre, tiêu thụ nước qua chợ Bình Tây (thành phố Hồ Chí Minh) cịn xuất nước theo đường tiểu ngạch ... phụ việc sau thành nghề "ra riêng" để nghề quết bánh phồng Sơn Ðốc phát triển hôm Niềm vui làng nghề Ngày phát triển, niềm vui chung lớn làng nghề Mỹ Lồng, Sơn Ðốc Số lượng lò bánh ngày tăng lên,... giá 5.000 đồng Bến Tre - Làng Kềm Mỹ Thạnh Làng nghề kềm kéo Mỹ Thạnh, huyện Giồng Trôm, tỉnh Bến Tre ban đầu tập trung Ấp Chợ tỏa khắp làng xã Mỹ Thạnh trở thành nghề truyền thống người dân... hơn, ngon nên bánh tráng Mỹ Lồng lò trời cho Người Mỹ Lồng xa xứ làm ăn mang theo nghề tráng bánh, bánh không ngon bánh Mỹ Lồng người nơi khác đến học nghề hành nghề địa phương bánh ngon Bí đâu?