DỰ ÁN XÂY DỰNG VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG NƠNG SẢN THỰC PHẨM QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs Chuỗi sản xuất kinh doanh thịt gà

DỰ ÁN XÂY DỰNG VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG NƠNG SẢN THỰC PHẨM QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs Chuỗi sản xuất kinh doanh thịt gà Hà Nội, tháng năm 2013 Giáo sư Đậu Ngọc Hào Tiến sỹ Nguyễn Văn Lý Tiến sỹ Nguyễn Thị Minh Tiến sỹ Ninh Thị Len Th.S Cao Việt Hà Nhóm tác giả : Giáo sư Boulianne Martine Tiến sỹ Lallier Linda Tiến sỹ Ghislaine Roch Tiến sỹ Phạm Thị Minh Thu Tiến sỹ Nguyễn Thị Hoa Lý Ban biên tập: Th.S Nguyễn Văn Doăng Th.S Nguyễn Thị Bích Tuyền Bản quyền: © 2013 Dự án Xây dựng kiểm sốt chất lượng Nơng sản thực phẩm (FAPQDCP)/ Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản Thủy sản - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Tài liệu biên soạn xuất với tài trợ Cơ quan phát triển quốc tế Canada (CIDA) Các tổ chức cá nhân tái ấn phẩm mục đích giáo dục phi lợi nhuận mà khơng cần đồng ý trước văn nơi giữ quyền phải ghi rõ nguồn LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, việc áp dụng Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (VietGAP) nhằm nâng cao chất lượng, an tồn thực phẩm mà cịn hướng đến phát triển nông nghiệp bền vững Tài liệu cấu trúc thành 05 phần riêng biệt: - Phần 1: Quy phạm thực hành chuẩn (SOPs) chăn nuôi gà thịt Nội dung bao gồm quy phạm thực hành chuẩn chăn nuôi nhằm hướng dẫn chi tiết phạm vi, trách nhiệm, tần suất trình tự thực để đáp ứng tiêu chuẩn VietGAHP Trong giai đoạn thực hành chăn nuôi tốt trang trại mô tả chi tiết qua 10 SOPs/GAP - Phần 2: Sổ hướng dẫn ghi chép VietGAHP chăn nuôi gà thịt Tập trung hướng dẫn chi tiết cách thức ghi chép sổ sách theo VietGAHP Trong giai đoạn thực hành chăn nuôi tốt trang trại mô tả chi tiết qua 12 biểu mẫu - Phần 3: Quy phạm thực hành chuẩn (SOPs) giết mổ, kinh doanh thịt gà Nội dung bao gồm quy phạm thực hành chuẩn giết mổ, kinh doanh thịt gà nhằm hướng dẫn chi tiết thực hành hoạt động giết mổ, kinh doanh sở đảm bảo hợp lý, giảm tối đa ô nhiễm vào sản phẩm thịt Trong giai đoạn thực hành giết mổ, đóng gói, bảo quản vận chuyển tốt mô tả chi tiết qua SOPs/GMPs - Phần 4: Sổ hướng dẫn ghi chép theo GMPs (logbook) bao gồm hướng dẫn biểu mẫu ghi chép theo yêu cầu GMPs Trong giai đoạn thực hành giết mổ, đóng gói, bảo quản vận chuyển tốt mô tả chi tiết qua 16 biểu mẫu - Phần 5: Hệ thống quản lý chất lượng nội sở theo VietGAHP/GMPs, bao gồm thủ tục, quy định kiểm tra, giám sát, đánh giá nội hoạt động sở để đảm bảo yêu cầu tuân thủ trì Tài liệu chuyên gia kỹ thuật Việt Nam Canada biên soạn; góp ý hoàn thiện nhà khoa học từ Viện nghiên cứu, Trường đại học; nhà quản lý từ Bộ ngành có liên quan; quan quản lý chuyên môn nông nghiệp tỉnh/thành phố đặc biệt sở sản xuất kinh doanh tham gia mơ hình điểm áp dụng VietGAHP/GMPs khn khổ Dự án Xây dựng kiểm sốt chất lượng nơng sản thực phẩm (FAPQDCP) Trong q trình biên soạn «Quy phạm thực hành chuẩn theo VietGAHP/GMPs chuỗi sản xuất, kinh doanh thịt gà » chắn khơng tránh khỏi thiếu sót, mong bạn đọc thơng cảm góp ý bổ sung GS.TS Sylvain Quessy TS Nguyễn Như Tiệp Phó trưởng khoa Thú y Đại học Montreal-Canada Đồng Giám đốc Dự án Cục trưởng, Cục QLCL Nông lâm sản Thủy sản Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đồng Giám đốc Dự án MỤC LỤC Nội dung Trang LỜI NÓI ĐẦU PHẦN I : SOP 1: SOP 2: SOP 3: SOP 4: SOP 5: SOP 6: SOP 7: SOP 8: SOP 9: SOP 10: QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN (SOPs) TRONG CHĂN NUÔI GÀ THỊT Nội dung quy phạm thực hành chuẩn: Các biện pháp an toàn sinh học Mua tiếp nhận gà 10 Mua, tiếp nhận, bảo quản thức ăn nguyên liệu thức ăn 11 Trộn thức ăn trại 13 Mua, tiếp nhận, bảo quản thuốc thú y vắc xin 15 Trộn thuốc vào thức ăn 17 Cách sử dụng thuốc vắc xin 19 Vệ sinh khử trùng 22 Thời gian ngừng ăn 26 Quản lý chất thải 27 PHẦN II: SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH CHĂN NUÔI TỐT (VietGAHP) ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHĂN NUÔI GÀ THỊT .30 Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu 10 Biểu mẫu 11 Biểu mẫu 12 Sổ ghi chép khách tham quan 32 Sổ ghi chép giám sát động vật gặm nhấm 32 Sổ ghi chép mua gà, giống gà 33 Sổ ghi chép mua thức ăn nguyên liệu thức ăn 35 Sổ ghi chép trộn thức ăn trại 37 Sổ ghi chép mua thuốc thú y / vắc xin 38 Sổ ghi chép sử dụng thức ăn trộn thuốc 39 Sổ ghi chép sử dụng thuốc vắc xin 41 Sổ ghi chép sử dụng chất khử trùng 43 Sổ ghi chép thời gian ngừng ăn 44 Sổ ghi chép xử lý chất thải 45 Sổ ghi chép theo dõi tình trạng đàn gà hàng ngày 46 PHẦN III: QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN (SOPs) TRONG GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN VÀ BÁN BUÔN THỊT GÀ 48 SOP 1: SOP 2: SOP 3: SOP 4: SOP 5: SOP 6: SOP 7: SOP 8: SOP 9: Giám sát chất lượng nước nước đá 49 Vận chuyển thịt sản phẩm thịt 52 Chương trình vệ sinh 54 Quy trình kiểm tra trước vận hành 57 Kiểm sốt trùng động vật gây hại 59 Quản lý chất thải 62 Tách phủ tạng 65 Rửa sau tách phủ tạng 68 Ngâm lạnh thân thịt 70 PHẦN IV: SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT (GMPs) ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, KINH DOANH THỊT GÀ 72 Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Sổ ghi chép kiểm tra nước nước đá trước vận hành 74 Sổ ghi chép kiểm tra nước nước đá định kỳ 75 Sổ ghi chép kiểm tra nhiệt độ vệ sinh phương tiện vận chuyển thịt 76 Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu Biểu mẫu 10 Biểu mẫu 11 Biểu mẫu 12 Biểu mẫu 13 Biểu mẫu 14 Biểu mẫu 15 Biểu mẫu 16 Sổ ghi chép kiểm tra giám sát chương trình vệ sinh sau ngày giết mổ 78 Sổ ghi chép kiểm tra tình trạng vệ sinh trước vận hành 81 Sổ ghi chép chương trình kiểm sốt trùng động vật gây hại 83 Sổ ghi chép giám sát quản lý chất thải 85 Sổ ghi chép mẫu gửi giám sát nước thải xử lý 86 Sổ ghi chép kiểm tra quy trình tách phủ tạng 88 Sổ ghi chép kiểm tra thân thịt sau tách phủ tạng hàng ngày 90 Sổ ghi chép kiểm tra định kỳ vi khuẩn thân thịt 90 Sổ ghi chép kiểm tra nhiệt độ thân thịt gà 92 Sổ ghi chép kiểm tra giám sát xác thực hành ghi chép 92 Sổ ghi chép kiểm tra hệ thống cung cấp nước nước đá định kỳ 75 Sổ ghi chép nhập gia cầm kiểm tra trước giết mổ 94 Sổ ghi chép nhập gia cầm kiểm tra sau giết mổ 94 PHẦN V: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NỘI BỘ THEO VietGAHP/GMPs ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHĂN NUÔI, CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ KINH DOANH THỊT GÀ 96 Mẫu 01: Mẫu 02: Mẫu 03: Mẫu 04: Mẫu 05: Mẫu 06: Mẫu 07: Mẫu 08: Chính sách chất lượng 97 Quyết định thành lập ban quản lý VietGAHP/GMPs 98 Trách nhiệm quyền hạn thành viên ban quản lý VietGAHP/GMPs 99 Quyết định thành lập tổ kỹ thuật quản lý chất lượng ATTP 103 Thư thông báo kiểm tra đánh giá, nội 104 Bảng tiêu đánh giá nội việc áp dụng tiêu chuẩn VietGAHP chăn nuôi gà thịt 105 Bảng tiêu đánh giá nội việc áp dụng tiêu chuẩn GMPs sở giết mổ gà 113 Bảng tiêu đánh giá nội việc áp dụng tiêu chuẩn GMPs sở kinh doanh thịt gà 120 Biên tổng hợp kết kiểm tra đánh giá nội việc áp dụng VietGAHP/GMPs chăn nuôi, giết mổ kinh doanh thịt gà 125 Thủ tục giải khiếu nại khách hàng 127 Biểu mẫu theo dõi tiếp nhận giải khiếu nại khách hàng 130 Xây dựng kế hoạch đào tạo tập huấn 131 Biểu mẫu theo dõi đào tạo tập huấn người lao động 133 Mẫu 09: Mẫu 10: Mẫu 11: Mẫu 12: Mẫu 13: TỪ VIẾT TẮT Tiếng Anh Giải nghĩa viết tắt Tiếng Việt CIDA Canadian International Development Agency Canadian Coordinating Agency Cơ quan phát triển quốc tế Canada CCA CODEX GAP GMPs GPP HACCP ISO SOPs SOP TC TOT VietGAHP Codex Alimentarius Commission Good Agricultural Practices Good Manufacturing Practices Good Production Practices that include (GAP, GAHP and GMPs) Hazards Analysis and Critical Control Points International Standardization Organization Standard Operating Procedures Standard Operating Procedure Technical Committee Training of Trainers Vietnamese Good Animal Husbandry Practices Cơ quan tư vấn thực dự án phía Canada Tiêu chuẩn thực phẩm Codex Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Thực hành sản xuất tốt Thực hành sản xuất tốt bao gồm GAP, GAHP GMPs Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế Các quy phạm thực hành chuẩn Quy phạm thực hành chuẩn Ban kỹ thuật Tập huấn cho giảng viên Thực hành chăn nuôi tốt PHẦN QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN (SOPs) TRONG CHĂN NUÔI GÀ THỊT PHẦN VietGAHP 2.5.2; 9; 9.1; 9.2; 9.3; 5.2.1; 5.2.2 Các biện pháp an toàn sinh học Mục đích Mục đích quy phạm mơ tả biện pháp an tồn sinh học nhằm giảm thiểu kiểm soát dịch bệnh lan truyền vào khu chăn nuôi gà, giảm lây nhiễm chéo bệnh lại thói quen công nhân Phạm vi áp dụng Quy phạm bao gồm biện pháp an toàn sinh học áp dụng cho người, xe cộ thiết bị vào trại; đồng thời áp dụng với biện pháp quản lý chim hoang dã, chuột bọ, côn trùng động vật khác Trách nhiệm Người chăn nuôi/chủ trại chịu trách nhiệm soạn thảo chi tiết biện pháp an toàn sinh học chịu trách nhiệm huấn luyện cơng nhân biện pháp an tồn sinh học việc tiêu độc bảo hộ lao động có sẵn trại Tần suất Các biện pháp an toàn sinh học phải áp dụng hàng ngày, khơng có ngoại lệ Quy trình 5.1 Hàng rào cổng Trại phải có hàng rào bao quanh; cổng ln đóng Trại phải có hàng rào ngăn cách khu chăn nuôi khu sinh hoạt cơng nhân Phải có hệ thống khử trùng cổng cho người (sát trùng ủng, rửa tay) xe cộ (hố sát trùng hệ thống phun sát trùng) Khuyến khích có hàng rào chuồng gia cầm Nên có cổng phụ phía cuối trại để bán gà vận chuyển chất thải Có hàng rào bao quanh trại, cổng trại ln đóng khơng sử dụng CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ SOP PHẦN 5.2 Quản lý vào trại Khách muốn vào tham quan trại phải phép chủ trại Mỗi người khách chấp nhận vào trại tham quan phải ghi đầy đủ thông tin khách vào sổ ghi chép (kể xe họ) QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs 5.3 Công nhân Công nhân phải sát trùng ủng (giày, dép) rửa tay trước vào trại Sau đó, họ phải đến phịng thay quần áo để thay đồ bảo hộ lao động ủng (kể mũ, chủ trại yêu cầu) Đồ bảo hộ mặc trại Trong công việc công nhân nên di chuyển từ nơi đến nơi bẩn, từ chuồng gà đến chuồng gà lớn Công nhân, khách tham quan vào trại nuôi phải thay bảo hộ lao động tuân thủ theo quy định trại 5.4 Khách tham quan Không vào trại sau tham quan trại khác Khách tham quan phải rửa tay sát trùng ủng (giày, dép) cổng trước vào trại Sau họ phải đến phòng thay quần áo để thay đồ bảo hộ lao động trại cung cấp (quần áo, ủng, mũ…) Khách phải tuân theo hướng dẫn trại suốt trình tham quan 5.5 Xe cộ Xe khách nên để bên cổng Chỉ xe cần thiết cho vào trại (xe chở thức ăn, xăng dầu, v.v…) Xe vào trại phải qua hố sát trùng cổng 5.6 Trang thiết bị Các trang thiết bị phải vệ sinh khử trùng trước sử dụng cho chuồng nuôi Việc vệ sinh khử trùng thường làm kho thiết bị xưởng khí Thiết bị cần sát trùng trước sử dụng chuồng nuôi 5.7 Xử lý chim hoang, côn trùng, chuột động vật khác Ngăn ngừa tiếp xúc trực tiếp gà với chim hoang, phân chim hoang cách: • Dùng lưới sắt đậy cửa thơng gió • Đậy thùng chứa nước • Dọn thức ăn thừa Phải có chương trình chống chuột, giám sát hàng tháng ghi chép lại Khơng cho chó, mèo vào khu chăn ni Phun thuốc diệt ruồi, muỗi quản lý tốt chất thải PHẦN Không cho thương lái động vật nuôi khác vào khu chăn nuôi CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ 5.8 Bán gà Người mua gà không vào khu chăn nuôi Bán gà qua đường cổng phụ Hành động khắc phục Nếu phần chương trình khơng thực đầy đủ, phải xem xét lại áp dụng giải pháp sau đây: • Xem xét lại chương trình huấn luyện tài liệu an tồn sinh học • Điều chỉnh điều khoản an toàn sinh học, huấn luyện người lao động theo điều khoản • Nếu người cơng nhân khơng thực qui trình tập huấn lại bị xử phạt theo quy định trại Hồ sơ ghi chép Tham khảo Sổ ghi chép áp dụng thực hành chăn ni tốt (VietGAHP) cho chăn ni gà an tồn Biểu mẫu Sổ ghi chép khách tham quan Biểu mẫu Sổ ghi chép giám sát động vật gặm nhấm PHẦN VietGAHP 3.1; 3.2; 3.3; 5.1; 5.1.1; 5.1.2 10 QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs SOP Mua tiếp nhận gà Mục đích Mục đích quy phạm mô tả yêu cầu VietGAHP giống gà, nguồn gốc xuất xứ, tình trạng sức khỏe đàn gà nhập giấy chứng nhận kiểm dịch động vật kèm theo mua gà Phạm vi áp dụng Quy phạm sau bao gồm việc mua tiếp nhận gà ngày tuổi, gà 14 ngày tuổi từ sở ấp trại giống Trách nhiệm Người chịu trách nhiệm mua, kiểm tra giấy chứng nhận kiểm dịch động vật tình trạng sức khỏe đàn gà nhận Tần suất Mỗi đợt mua nhận gà Quy trình 5.1 Mua gà Chỉ mua gà có nguồn gốc rõ ràng, tuân thủ theo quy chuẩn giống gà Việt Nam (QCVN 01 – 15:2010/BNNPTNT) Chỉ mua gà trại giống/ sở ấp chứng nhận an toàn dịch 5.2 Tiếp nhận gà Khi giao gà con, người bán phải giao giấy chứng nhận kiểm dịch động vật, tiêm phòng vắc xin, điều trị cho người mua, giấy chứng nhận bác sĩ thú y ký lưu giữ hồ sơ Người mua phải đánh giá tình trạng sức khỏe đàn gà vừa giao Hành động khắc phục Chủ trang trại phải yêu cầu có giấy chứng nhận kiểm dịch động vật phải thay đổi nhà cung cấp giống không đáp ứng yêu cầu Hồ sơ ghi chép : Tham khảo Sổ ghi chép áp dụng thực hành chăn nuôi tốt (VietGAHP) cho chăn ni gà an tồn Biểu mẫu Sổ ghi chép mua gà, giống gà 1) Thành phần Đoàn kiểm tra: 2) 10.Đại diện sở: Thành phần Đoàn kiểm tra: 2) Thành phần Đoàn kiểm tra: 1) Hình thức kiểm tra: Ngày kiểm tra: Mặt hàng: Mã số (nếu có): Số Fax (nếu có): Số điện thoại: Giấy đăng ký kinh doanh số: ngày cấp nơi cấp Địa chỉ: Tên sở: I THÔNG TIN CHUNG QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs BIỂU MẪU KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ NỘI BỘ GMPs CƠ SỞ BÀY BÁN THỊT Biểu mẫu 08 PHẦN 120 Điều khoản tham chiếu GMP 10.1 GMP 15.2.5 GMP 15.2.3; 15.2.4 GMP 15.2.6 TT 4 Hệ thống chiếu sáng a Đủ ánh sáng khu vực theo yêu cầu b Bóng đèn phải có lưới chụp bảo vệ c Bảo trì tốt c Bảo trì tốt Tường, trần a Trần/mái phải làm vật liệu bền b Tường phía khu pha lóc, bày bán làm vật liệu bền, nhẵn, dễ vệ sinh khử trùng Nền khu vực pha lóc, bày bán a Khơng bị thấm nước, phẳng, có độ dốc thích hợp, nơi tiếp giáp tường có độ cong ốp nghiêng, dễ vệ sinh b Bảo trì tốt Vị trí a Theo quy hoạch b An toàn cho thực phẩm Chỉ tiêu đánh giá ] ] ] [ ] [ [ [ ] ] ] ] ] ] [ [ [ [ [ [ Đạt (Ac) [ [ [ [ [ [ ] ] ] ] ] ] Nhẹ (Mi) [ [ [ [ ] ] ] ] Nặng (Ma) [ ] Nghiêm trọng (Se) Không đạt (Fail) Kết đánh giá Diễn giải sai lỗi thời hạn khắc phục CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ II CHỈ TIÊU KIỂM TRA VÀ KẾT QUẢ PHẦN 121 Điều khoản tham chiếu GMP 15.6 GMP 15.5 GMP 15.7; 15.8 GMP 13 TT 8 Vận chuyển a Phương tiện vận chuyển chuyên dùng b Bảo trì tốt Vệ sinh người bày bán a Khám sức khoẻ công nhân theo quy định b Người lao động phải mang BHLĐ đầy đủ, cách, không mang trang sức làm việc c Cơng nhân trì quy phạm vệ sinh làm việc Chất lượng nguồn nước a Đảm bảo an toàn vệ sinh b Đủ nước để sử dụng c Định kỳ kiểm tra chất lượng nước Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thịt a Vật liệu phù hợp, bền, không rỉ, không bị ăn mịn, khơng độc, dễ vệ sinh b Dụng cụ chun dùng khu bẩn riêng biệt c Bảo trì tốt Chỉ tiêu đánh giá ] ] [ ] [ [ ] ] ] ] ] ] ] ] [ [ [ [ [ [ [ [ Đạt (Ac) [ [ [ ] ] ] Nhẹ (Mi) [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ [ ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] ] Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Không đạt (Fail) Diễn giải sai lỗi thời hạn khắc phục QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs Kết đánh giá PHẦN 122 GMP 17 GMP 15.9 GMP 17.2 10 11 Tổng cộng: Điều khoản tham chiếu 11 Hoạt động tự kiểm tra Có kế hoạch thực việc tự kiểm tra 10 Tập huấn Có kế hoạch triển khai tập huấn ATTP cho cán bộ, người lao động Hệ thống quản lý ATVSTP a Có người chịu trách nhiệm vệ sinh thú y bảo đảm ATTP hoạt động pha lóc, bày bán b Mọi thủ tục hoạt động liên quan tới sản xuất phải ghi chép lưu sở Chỉ tiêu đánh giá [ [ [ [ ] ] ] ] (Ac) Đạt [ [ [ ] ] ] Nhẹ (Mi) [ [ [ [ ] ] ] ] Nặng (Ma) Nghiêm trọng (Se) Không đạt (Fail) Diễn giải sai lỗi thời hạn khắc phục CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ TT Kết đánh giá PHẦN 123 tháng (Ký tên) ., ngày (Ký tên, đóng dấu) năm TRƯỞNG ĐOÀN KIỂM TRA tháng ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂM TRA ., ngày năm VI Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ: V KẾT LUẬN VỀ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO ATTP CỦA CƠ SỞ QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs IV NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ CỦA ĐOÀN KIỂM TRA: PHẦN 124 BIÊN BẢN TỔNG HỢP KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ NỘI BỘ VIỆC ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN VietGAHP/GMPs CHO CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ MÃ SỐ VietGAHP/GMPs: ĐỊA CHỈ: ĐIỆN THOẠI: CĂN CỨ ĐÁNH GIÁ PHẠM VI ĐÁNH GIÁ TẠI CƠ SỞ Ví dụ Quy trình VietGAHP/GMPs QĐ số ………………… ngày 28/1/2008 Sản phẩm chứng nhận Lần đánh giá Bao gồm giết mổ Bao gồm bày bán Tổng sản lượng Thịt gà Lần đầu Có Có 10 tấn/ ngày THỜI ĐIỂM BẮT ĐẦU, KẾT THÚC CUỘC ĐÁNH GIÁ ĐOÀN ĐÁNH GIÁ 8h30 - 18/7/10 Nguyễn Văn A - Chức danh (trong hệ thống kiểm tra nội bộ) 17h00 -18/7/10 Lê Thị C - Thành viên Phạm Quang B - Thành viên NHẬN XÉT CỦA ĐỒN/ NGƯỜI ĐÁNH GIÁ (Ghi tóm tắt) Áp dụng TÓM TẮT KẾT QUẢ (Tổng số tiêu theo Bảng tiêu Phương pháp kiểm tra nội 58) Chỉ tiêu bắt buộc thực (Mức A) 34 Chỉ tiêu cần thực (Mức B) 21 Chỉ tiêu khuyến khích (Mức C) Tn thủ % Khơng tuân thủ % Không đánh giá % KIẾN NGHỊ CỦA ĐOÀN ĐÁNH GIÁ Nguyên tắc: - Yêu cầu 100% tiêu bắt buộc thực (A) tuân thủ thời gian kiến nghị cấp trì chứng Trong trường hợp có tiêu bắt buộc thực 125 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ TÊN CƠ SỞ PHẦN Biểu mẫu 09 126 - Yêu cầu 90% tiêu cần thực (B) tuân thủ thời gian kiến nghị cấp trì chứng Trong trường hợp tiêu cần thực khơng phù hợp >10% sở phải khắc phục vòng 60 ngày kể từ ngày đánh giá chờ chứng nhận 30 ngày thời gian trì giấy chứng nhận QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs PHẦN chưa phù hợp sở phải khắc phục vòng tối đa 60 ngày kể từ ngày đánh giá chờ chứng nhận không 30 ngày thời gian trì giấy chứng nhận ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐẠI DIỆN ĐOÀN ĐÁNH GIÁ Biểu mẫu 10 Tên Cơ sở Địa : ĐT: THỦ TỤC GIẢI QUYẾT KHIẾU NẠI CỦA KHÁCH HÀNG Lần soát xét: Ngày soát xét: Mục đích phạm vi áp dụng: Thủ tục quy định việc ghi nhận, xử lý khiếu nại ý kiến khách hàng nhằm mục đích làm thỏa mãn yêu cầu khách hàng đề biện pháp khắc phục tái diễn Tài liệu tham khảo: - Tiêu chuẩn VietGAHP/GMPs - Tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 Định nghĩa: - Ý kiến phản hồi: bao gồm tất góp ý, cảm nhận tốt xấu khách hàng tất vấn đề liên quan đến sản phẩm thịt mà sở cung cấp - Khiếu nại: Các vấn đề làm cho khách hàng khơng thỏa mãn, thức khơng thức Khách hàng u cầu bồi thường không tùy trường hợp khách hàng Trình tự thủ tục 4.1 Tiếp nhận ý kiến khiếu nại Khách hàng có vấn đề chưa hài lòng liên quan đến chất lượng sản phẩm sở sản xuất quyền khiếu nại đến sở theo hình thức sau đây: - Tiếp xúc trao đổi trực tiếp với phòng trao đổi qua điện thoại theo số… - Gửi văn Cơ sở theo đường bưu điện - Đối với khiếu nại lời nói (trực tiếp qua điện thoại): nhân viên tiếp 127 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ Theo yêu cầu VietGAHP/GMPs sở đăng ký sản xuất theo VietGAHP/ GMPs cần phải có sẵn Thủ tục giải khiếu nại (theo Biểu mẫu 10) Biểu mẫu Theo dõi tiếp nhận giải khiếu nại khách hàng (theo Biểu mẫu 11) PHẦN KHIẾU NẠI VÀ GIẢI QUYẾT KHIẾU NẠI PHẦN nhận phải ghi đầy đủ thông tin khiếu nại, phàn nàn vào sổ theo dõi tiếp nhận giải khiếu nại theo biểu mẫu báo cáo cho Trưởng phịng/ Bộ phận có liên quan 128 QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs - Đối với khiếu nại văn bản: nhân viên văn thư thực theo trình tự xử lý cơng văn Cơ sở - Việc tiếp nhận ý kiến khiếu nại khách hàng thực khách hàng có yêu cầu 4.2 Xử lý đơn, ý kiến khiếu nại - Theo nhiệm vụ, quyền hạn mình, Trưởng phịng/Bộ phận có liên quan đến khiếu nại, phàn nàn khách hàng trực tiếp xem xét, xử lý đơn, ý kiến khiếu nại (có thể giao cho nhân viên cấp trực thuộc xem xét, xử lý) trình lên Chủ sở nội dung khiếu nại vượt quyền hạn xử lý Trưởng phòng/Bộ phận - Khi giao nhiệm vụ xem xét, xử lý khiếu nại, người giao nhiệm vụ thực việc sau: + Liên hệ với cá nhân/Bộ phận liên quan để xác định xem ý kiến khiếu nại khách hàng phù hợp hay không + Tổ chức điều tra nguyên nhân dẫn đến khiếu nại khách hàng + Sau xác định nguyên nhân dẫn đến khiếu nại, người giao nhiệm vụ đề xuất phương án giải khiếu nại (thực hành động khắc phục) lên cấp trực tiếp (Trưởng phịng/Bộ phận) Nếu khiếu phương án giải có tính chất phức tạp liên quan đến nhiều Phịng/Bộ phận phương án giải phải trình lên Chủ sở để xem xét + Ghi chép thông tin kết xử lý khiếu nại vào biểu mẫu theo dõi Thời gian thực xem xét, xử lý khiếu nại khách hàng thời gian sớm khơng vượt q (năm) ngày làm việc kể từ nhận ý kiến khiếu nại khách hàng 4.3 Trả lời ý kiến khiếu nại - Đối với khiếu nại lời nói: việc trả lời khiếu nại phép trả lời qua tiếp xúc trực tiếp, qua điện thoại trả lời văn cho người khiếu nại cần thiết Khi trả lời khiếu nại qua tiếp xúc trực tiếp qua điện thoại, nội dung trả lời phải theo nội dung giải ghi Sổ theo dõi tiếp nhận giải khiếu nại khách hàng - Đối với khiếu nại văn việc trả lời khiếu nại phải văn Khi trả lời khiếu nại văn bản, người có trách nhiệm xử lý phải trình dự thảo văn trả lời khiếu nại cho Chủ sở người ủy quyền xem xét, ký duyệt sau cấp trực tiếp xem xét Phân công thực thủ tục Nội dung thực Cá nhân/Bộ phận thực Tiếp nhận đơn, ý kiến - Nhân viên văn thư khiếu nại: Thời gian thực Mọi thời điểm ngày -Tiếp xúc trực tiếp qua điện thoại -Văn Xử lý Đơn, ý kiến khiếu Người nại nhiệm vụ giao 05 ngày làm việc kể từ nhận đơn, ý kiến khiếu nại Trả lời đơn, ý kiến khiếu Người nại nhiệm vụ giao 03 ngày kể từ nhận kết xem xét, xử lý đơn, ý kiến khiếu nại 129 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ Tất khiếu nại, phàn nàn sau khắc phục trả lời cho khách hàng phải thực hành động phòng ngừa PHẦN Việc trả lời Đơn, ý kiến khiếu nại khách hàng thực thời gian ngắn khơng vượt q 03 (ba) ngày làm việc kể từ kết thúc việc xem xét, xử lý Đơn, ý kiến khiếu nại Người khiếu nại Thời gian tiếp nhận Phương thức khiếu nại (điện thoại, công văn ) Nội dung khiếu nại nhận khiếu nại Người tiếp Người xử lý/ trả lời khiếu nại khiếu nại trả lời xử lý/ Thời gian Nguyên nhân Hành động khắc phục Cách xử lý Biện pháp phòng ngừa QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs Theo dõi tiếp nhận giải khiếu nại khách hàng Kết giải khiếu nại Biểu mẫu 11 PHẦN 130 PHẦN ĐÀO TẠO NGƯỜI LAO ĐỘNG Biểu mẫu: 12 HƯỚNG DẪN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ĐÀO TẠO TẬP HUẤN Trách nhiệm 1.1 Xây dựng kế hoạch: Người đại diện sở cần xây dựng kế hoạch tập huấn nhân viên, người lao động để xây dựng kế hoạch chịu trách nhiệm giám sát, đánh giá hiệu chương trình nội dung tập huấn 1.2 Xây dựng tài liệu tập huấn Cơ sở cần chủ động xây dựng tài liệu tập huấn để phù hợp với điều kiện thực tế sở Tài liệu tập huấn đảm bảo đầy đủ nội dung theo yêu cầu VietGAHP/GMPs, bao gồm đầy đủ quy phạm thực hành chuẩn (SOPs) Đặc biệt, SOPs phần nội dung kỹ thuật cần phải lưu ý phần Biểu mẫu ghi chép đưa vào nội dung thảo luận thống với người lao động đợt tập huấn 1.3 Thực tập huấn: Chỉ người tập huấn kỹ thuật liên quan (VD: đào tạo TOT VietGAHP/GMPs), có kỹ am hiểu áp dụng yêu cầu VietGAHP/GMPs Quy phạm thực hành chuẩn (SOPs) tập huấn cho nhân viên Nếu giảng viên sở chưa đủ trình độ đáp ứng phần nội dung tập huấn, cần yêu cầu trợ giúp từ quan chuyên môn cán kỹ thuật đào tạo từ Sở Nông nghiệp PTNT Chi cục thú y, Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản để tập huấn Tần suất thực tập huấn Trước áp dụng yêu cầu VietGAHP/GMPs, người lao động sở nên tham gia tập huấn áp dụng quy phạm thực hành chuẩn 131 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ Theo yêu cầu VietGAHP/GMPs sở đăng ký sản xuất theo VietGAHP/ GMPs cần phải Xây dựng kế hoạch đào tạo tập huấn (theo Biểu mẫu 12) lập theo dõi việc đào tạo tập huấn người lao động (theo Biểu mẫu 13) PHẦN Người lao động sở tham gia vào công đoạn sản xuất cần đào tạo hàng năm quy trình vệ sinh cá nhân 132 Đối với người vào làm, cần đào tạo cho người theo nội dung trước cho họ thực công việc QUY PHẠM THỰC HÀNH CHUẨN VietGAHP/GMPs Trình tự 3.1 Xây dựng chương trình tập huấn: Người xây dựng kế hoạch tập huấn cần quan tâm đến vấn đề sau đây: • Đặc thù tự nhiên sản phẩm, nguy bị ô nhiễm từ nước, thức ăn có trộn thuốc, kháng sinh thực hành sản xuất, giết mổ • Việc đóng gói vận chuyển sản phẩm thịt cụ thể thực mối nguy vi sinh vật, hoá chất vật lý liên quan tới thực hành • Điều kiện bảo quản vận chuyển thịt tươi • Yêu cầu cụ thể VietGAHP/GMPs với công đoạn sản xuất cụ thể theo Quy phạm thực hành chuẩn (SOPs) sở chăn nuôi (GAP) khu sở giết mổ kinh doanh (GMPs) 3.2 Tập huấn giám sát tập huấn Chương trình tập huấn cần triển khai với lao động sở thơng qua hình thức tập huấn thơng thường kết hợp với trình diễn kỹ thuật (và tập huấn nội dung một) Người đại diện sở sản xuất, cá nhân có liên quan nên tạo điều kiện để tất lao động làm việc sở tham gia buổi tập huấn dẫn tất kỹ cần thiết Những lao động mùa vụ bán thời gian cần tập huấn quy định vệ sinh cá nhân nội dung công việc liên quan trực tiếp đến nhiệm vụ họ Đối với người vào làm, cần đào tạo theo nội dung trước cho họ thực công việc Nếu quan sát thấy có khơng đồng đều, người đại diện nhóm sản xuất, cán hợp tác xã đại diện trang trại, tổ chức, cá nhân có liên quan cần có buổi tập huấn bổ sung Có kế hoạch tổ chức buổi đào tạo lại, đào tạo nâng cao để củng cố cập nhật thông tin kiến thức Biểu mẫu Ghi chép tập huấn người lao động Giảng viên, đơn vị Tổng số lao động tập huấn tham gia tập huấn* 25/9/2010 Hướng dẫn sử thuốc Phịng Chăn ni – 15 người trang trại Sở NN - PTNT 30/9/2011 Thực hành vệ sinh Chuyên gia dự án 15 người cá nhân khu giết CIDA mổ, đóng gói Ghi chú: *) Với khóa tập huấn cần kèm theo danh sách chi tiết (họ tên, đơn vị sản xuất) 133 CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH THỊT GÀ Ngày tập huấn Nội dung/chuyên đề tập huấn PHẦN Biểu mẫu: 13 ĐKKHXB-CXB số: 233-2013/CXB/31-21/LĐ Quyết định xuất số: 429 QĐLK-LĐ ngày 12/8/2013