Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với năng suất 10650 tấn sản phẩm năm gồm 2 mặt hàng là bánh cracker tảo biển năng suất 4450 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng có nhân hương sầu riêng năng suất 6200 tấn sản phẩm năm

Nhiệm vụ của đồ án này là thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với năng suất 10650 tấn sản phẩm năm gồm 2 mặt hàng là bánh cracker tảo biển năng suất 4450 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng có nhân hương sầu riêng năng suất 6200 tấn sản phẩm năm đồ án sau khi hoàn thành gồm 1 bản thuyết minh và 5 bản vẽ Phần thuyết minh gồm 9 chương Chương 1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2 Tổng quan Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Chương 4 Tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính và chọn thiết bị Chương 6 Tính xây dựng Chương 7 Tính hơi – nước Chương 8 Kiểm tra sản xuất Chương 9 An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp phòng cháy và chữa cháy 5 bản vẽ A0 bao gồm Bản vẽ số 1 Sơ đồ quy trình công nghệ Bản vẽ số 2 Mặt bằng phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 3 Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 4 Đường ống hơi – nước phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ số 5 Tổng mặt bằng nhà máy

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 10650 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH CRACKER TẢO BIỂN NĂNG SUẤT 4450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO CỨNG CÓ NHÂN HƯƠNG SẦU RIÊNG NĂNG SUẤT 6200 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: LÊ THỊ HẠNH Số thẻ sinh viên: 107150080 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Nhiệm vụ đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 10650 sản phẩm/năm, gồm mặt hàng là: bánh cracker tảo biển suất 4450 sản phẩm/ năm kẹo cứng có nhân hương sầu riêng suất 6200 sản phẩm/năm, đồ án sau hoàn thành gồm thuyết minh vẽ Phần thuyết minh gồm chương + Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật + Chương 2: Tổng quan + Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ + + + + + Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính xây dựng Chương 7: Tính – nước Chương 8: Kiểm tra sản xuất + Chương 9: An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy vẽ A0 bao gồm: + Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ + Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất + Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất + Bản vẽ số 4: Đường ống – nước phân xưởng sản xuất + Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ THỊ HẠNH Lớp: 15H2A Khoa: HÓA Số thẻ sinh viên: 107150080 Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 10650 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh cracker tảo biển suất 4450 sản phẩm/năm - Kẹo cứng có nhân hương sầu riêng suất 6200 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu : Thực đơn: Phía Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu Tính xây dựng Tính - nước - Kiểm tra sản xuất An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn : PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: / / /2019 /2019 Đà Nẵng, ngày……tháng……năm 2019 Trưởng môn PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Lê Thị Hạnh Đà Nẵng, ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) THỰC ĐƠN Bảng Thực đơn cho mẻ bột nhào bánh cracker tảo biển STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bột mì 100 NaHCO3 0,4 Ðường 46 (NH4)2CO3 0,4 Bơ 44 Muối 0,7 Trứng tươi 60 10 18 Hương liệu 0,4 11 Bột tảo biển sấy khô Bột bắp Bột bắp 12 12 Mật tinh bột 12 12 Bảng Thực đơn mẻ nguyên liệu làm vỏ kẹo cứng có nhân STT Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Đường kính 100 Mật tinh bột 120 Màu tổng hợp 0,7 Bảng Thực đơn mẻ nguyên liệu làm nhân kẹo cứng hương sầu riêng Nguyên liệu Đường kính Khối lượng (gi), kg 45 Mật tinh bột Bột sầu riêng Hương sầu riêng 41 0,3 STT LỜI NÓI ĐẦU Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, tận tình dạy bảo thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, đặc biệt thầy cô khoa Hóa, em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích Và để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, em giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10650 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án giúp em nắm kĩ kiến thức học: tính cân vật chất bánh kẹo, cách bố trí thiết bị phân xưởng cách bố trí phân xưởng sản xuất nhà máy cách hợp lý Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế nên đồ án em có nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy Cuối em xin cảm ơn cô Trương Thị Minh Hạnh – người tận tình giúp đỡ em suốt trình làm đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học giúp em vượt qua giai đoạn khó khăn để hồn thành đồ án tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! i CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án thiết kế em thực có tham khảo số liệu kết số tài liệu trích dẫn cuối Nếu khơng nêu em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm tiểu luận Sinh viên thực hiên Lê Thị Hạnh ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình vẽ viii Danh sách ký hiệu, chữ viết tắt xiv Trang Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật .3 1.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa .4 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nước .4 1.6 Xử lý nước thải .5 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhân lực .5 1.9 Tiêu thụ sản phẩm Chương 2: Tổng quan 2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm bánh kẹo Việt Nam 2.2 Giới thiệu chung bánh cracker bánh cracker tảo biển .6 2.2.1 Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh cracker 2.3 Giới thiệu chung kẹo cứng 2.4 Các nguyên liệu sản xuất bánh cracker tảo biển vào kẹo cứng có nhân hương sầu riêng .9 iii 2.4.1 Nguyên liệu 2.4.2 Nguyên liệu phụ 12 Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình công nghệ 18 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cracker tảo biển thuyết minh 19 3.1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cracker tảo biển 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh cracker tảo biển .21 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân hương sầu riêng thuyết minh .27 3.2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân hương sầu riêng 27 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo cứng nhân hương sầu riêng .29 Chương 4: Tính cân vật chất 37 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 37 4.2 Tính cân vật chất cho bánh craker tảo biển .37 4.2.1 Tính cân theo mẻ thực đơn 38 4.2.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm 42 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo cứng có nhân hương sầu riêng 47 4.3.1 Tính cân vật chất cho vỏ kẹo 47 4.3.2 Tính cân vật chất cho phần nhân kẹo 54 Chương 5: Tính chọn thiết bị .62 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cracker tảo biển 62 5.1.1 Thiết bị .62 5.1.2 Thiết bị phụ 70 5.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng có nhân sầu riêng 74 5.2.1 Thiết bị .74 5.2.2 Thiết bị phụ 81 5.3 Bảng tổng kết thiết bị sử dụng công nghệ sản xuất .83 Chương 6: Tính xây dựng 86 6.1 Tính nhân lực 86 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân lực nhà máy 86 iv 6.1.2 Số cán .86 6.1.3 Số công nhân .87 6.2 Tính kích thước cơng trình 89 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 89 6.2.2 Kho nguyên liệu 89 6.2.3 Kho chứa thành phẩm 91 6.2.4 Tính kho vật liệu bao gói .91 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 94 6.3.1 Nhà hành 94 6.3.2 Nhà ăn 95 6.3.3 Nhà xe 95 6.3.4 Nhà vệ sinh, nhà tắm, phòng thay quần áo 96 6.3.5 Nhà bảo vệ 96 6.4 Các công trình phụ trợ 96 6.4.1 Phân xưởng khí .96 6.4.2 Phân xưởng lò 97 6.4.3 Bể nước dự trữ .97 6.4.4 Trạm điện máy phát điện dự phòng 97 6.4.5 Khu xử lý nước thải .97 6.4.6 Kho chứa vật tư 97 6.4.7 Nhà để xe điện động 97 6.4.8 Kho chứa nhiên liệu 97 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 97 6.5.1 Diện tích khu đất xây dựng 97 6.5.2 Khu đất mở rộng 98 6.5.3 Tính hệ số sử dụng .98 Chương 7: Tính – nước 100 7.1 Tính .100 7.1.1 Lượng dùng sản xuất 100 v Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 9.1 An tồn lao động [70] Tất người nhà máy phải tuân theo quy định an toàn lao động sau: - Trước vào sản xuất phải bàn giao, kí sổ nhận ca, nắm tình trạng thiết bị thời - Tất công nhân vào làm việc xưởng có đồ bảo hộ lao động phù hợp với phận - Thao tác vận hành máy móc quy trình, thực nghiêm chỉnh ngun tắc an tồn thiết bị, phịng cháy chữa cháy, vệ sinh cơng nghiệp, có ý thức bảo vệ tài sản xưởng…… Tóm lại, người nhà máy phải có trách nhiệm với cơng việc, giữ gìn thiết bị sản xuất, đảm bảo an toàn cho thân an toàn sản xuất 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí… 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Phải ý đóng điện thiết bị trước sữa chữa - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 112 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm 9.1.3.2 Thơng gió Khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt, làm khơng khí nóng ảnh hưởng đến sức khoẻ cơng nhân thiết bị, thơng gió tự nhiên (các cửa sổ mái) quạt 9.1.3.3 An toàn điện - Chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - Việc tháo lắp, sữa chữa thiết bị điện phải công nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an toàn điện thực 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng, bảo dưỡng máy móc định kỳ 9.1.3.5 An tồn hóa chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.1.3.7 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ -Phòng chống: + Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn + Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ + Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy + Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh công nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 113 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho cơng nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao ca sau phải vệ sinh 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh thoát nước phải luôn thông 9.2.4 Vấn đề xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây nhiễm mơi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 114 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình cô Trương Thị Minh Hạnh trao đổi chân thành bạn bè cố gắng than, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10650 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án em vận dụng kiến thức học với kiến thức tìm tịi sách vở, internet…em hoàn thành nhiệm vụ đồ án giao Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ vấn đề liên quan để xây dựng nhà máy Chọn qui trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo với dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh cracker tảo biển suất 4450 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản kẹo cứng nhân hương sầu riêng suất 6200 sản phẩm/năm Tính tốn ngun vật liệu nhà máy Lựa chọn thiết bị phù hợp Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy, lắp đặt thiết bị Do thời gian kiến thức hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: Lập chương trình HACCP cho nhà máy Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác Dù cố gắng đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong thầy cô bạn giúp đỡ để đồ án hoàn thiện Cuối em xin chân thành cảm ơn thầy cô, bạn giúp em hoàn thành đồ án Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Lê Thị Hạnh Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 115 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://www.cesti.vn/the-gioi-du-lieu/hap-dan-thi-truong-banh-k-o-viet-nam.html [truy cập ngày 13/09/2019] [2] https://ndh.vn/doanh-nghiep/thi-truong-banh-keo-viet-thay-oi-e-vuon-xa1115628.html [truy cập ngày 27/08/2019] [3] https://tinbatdongsan.com/nha-dat-cho-thue/tim-kiem-nha-dau-tu-vao-kcn-gialach-pr6110.htm [truy cập ngày 27/08/2019] [4] https://hatinh.gov.vn/vi/topicIntro/topic/2997 [truy cập ngày 27/08/2019] [5] https://hatinh.gov.vn/vi/khu-cong-nghiep-gia-lach [truy cập ngày 27/08/2019] [6] https://news.zing.vn/nganh-banh-keo-viet-du-kien-dat-40000-ty-doanh-thupost843101.html [truy cập ngày 12/09/2019] [7] http://www.cesti.vn/the-gioi-du-lieu/hap-dan-thi-truong-banh-k-o-viet-nam.html [truy cập ngày 12/09/2019] [8] Trương Thị Minh Hạnh , Bài giảng công nghệ sản xuất đường- bánh kẹo, Đại học bách khoa Đà Nẵng, 2007 [9] https://vanbanphapluat.co/tcvn-6959-2001-duong-trang [truy cập ngày 12/09/2019] [10] https://www.giayvangjsc.com/thongtin-tintuc-Nhung-yeu-cau-de-tinh-bot-mychat- luong-245 [truy cập ngày 12/09/2019] [11] http://cuahang.takyfood.com.vn/bot-bap-la-gi-cong-dung-cua-bot-bap-trongam-thuc.html [truy cập ngày 12/09/2019] [12]https://www.academia.edu/10011646/K%C4%A8_THU%E1%BA%ACT_S%E 1%BA%A2N_XU%E1%BA%A4T_B%C3%81NH_QUI [truy cập ngày 12/09/2019] [13] https://vanbanphapluat.co/tcvn-7400-2004-bo-yeu-cau-ky-thuat [truy cập ngày 12/09/2019] [14] Trương Thị Hồng Linh, Tập thực hành bánh kẹo, Trường CĐ Lương thực thực phẩm [15] https://thuonghieuvietnoitieng.com/banh-crackers-tao-bien-kami-hai-ha [truy cập ngày 12/09/2019] [16] https://meovatdoisong.net/16-loi-ich-cua-sau-rieng-cac-me-nen-thuoc-namlong/ [truy cập ngày 12/09/2019] [17] https://nonglamfood.com/tra-thao-moc-la-gi-cong-dung-tuyet-voi-den-muc-naot170.html [truy cập ngày 13/09/2019] [18] https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cac-chi-tieu-ve-nuoc-trong-cong-nghe-sanxuat-uong/ [truy cập ngày 13/09/2019] [19] http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-nhan-chocolateSinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 116 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm 37746/ [truy cập ngày 13/09/2019] [20] Hồ Hữu Long, Kỹ thuật sản xuất kẹo, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 1982 [21] https://thietbichaugiang.com/pro.asp?pro=190 [truy cập ngày 13/09/2019] [22] http://www.noihoithanhtuan.com/San-pham-chi-tiet/Noi-nau-2-vo-inox -apluc 4-264.html [truy cập ngày 13/09/2019] [23] https://en.wikipedia.org/wiki/Butter [truy cập ngày 13/09/2019] [24] https://www.alibaba.com/product-detail/Electric-lift-type-dispersion-machinefor_60829542155.html?spm=a2700.7724838.2017115.240.22b528ccHhWteD [truy cập ngày 13/09/2019] [25] http://mayxaygiochaviendong.com/san-pham/may-tron-bot-mi-dac-viet-nam/ [truy cập ngày 13/09/2019] [26] https://www.alibaba.com/product-detail/Biscuit-Cracker-Making-Machineryline_60213687979.html?spm=a2700.7724838.2017115.176.4f614d90Hu9om5 [truy cập ngày 14/09/2019] [27] https://www.alibaba.com/product-detail/Prawn-crackers-microwave-puffingequipment_1567977685.html?spm=a2700.7724838.2017115.462.380d4bb8XgMyH X [truy cập 14/09/2019] [28] https://www.alibaba.com/product-detail/Prawn-crackers-microwave-puffingequipment_1567977685.html?spm=a2700.7724838.2017115.462.380d4bb8XgMyH X [truy cập ngày 14/09/2019] [29] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-cookies-horizontalflow-packing-equipment-sandwich-biscuit-wrapping-packaging-machine60701575442.html [truy cập ngày 14/09/2019] [30] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5909-1995-banh-bich-quy-yeu-cau-ky-thuat [truy cập ngày 14/09/2019] [31] http://cokhinaman.vn/1acn102ac195nn/vi-VN/noi-hap/noi-nau-hai-vo [truy cập ngày 14/09/2019] [32 http://tainguyenhd.com/SAN-PHAM/Noi-nau/Noi-nau-keo-chankhong/75/122/493 vtn [truy cập ngày 14/09/2019] [33] https://www.alibaba.com/product-detail/YX-300-Mini-Candy-CoolingTable_452118094.html [truy cập ngày 14/09/2019] [34] https://www.alibaba.com/product-detail/Hard-candy-machine-hard-candydie_62250619762.html?spm=a2700.7724838.2017115.111.506d3d32FlnNZ8 [truy cập ngày 15/09/2019] [35] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/sugar-honey-candy-mixing-tank60087533633.html [truy cập ngày 15/9/2016] [36] https://www.alibaba.com/product-detail/Complete-Automatic-Hard-CandyFormingMachine_62136472851.html?spm=a2700.7724838.2017115.16.63fa7d4aW eY2dG&s=p [truy cập ngày 15/09/2019] [37] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/chocolate-cooling-machineSinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 117 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm cooling- belt-conveyor-for-chocolate-food-cooling-tunnel-60534030597.html [truy cập ngày 15/09/2019] [38] https://www.alibaba.com/product-detail/Fully-Automatic-Hard-Candy-PackingMachine_62143498068.html?bypass=true&spm=a2700.9099375.35.9.62ef4156Lyj Ulz [truy cập ngày 15/09/2019] [39] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5908-2009-ve-keo, truy cập ngày 15/09/2019 [40] Nguyễn Công Khẩn, PGS.TS Hà Thị Anh Đào, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất Y học, 2007 [41] https://rongbay.com/TP-HCM/May-sang-loc-bot-may-ray-bot-mi-may-ray-botgao-may-sang-rung-bot-kho-2-tang-c280-raovat-20463437.html [truy cập ngày 10/10/2019] [42] http://www.fao.org/3/ap815e/ap815e.pdf?fbclid=IwAR3hsjsfYczNM2YZn86QFrd7CWJlux2tMDBCbyTvDLkQwk7kVOdkhydRVk#page=14&zoom=100, 0,917 [truy cập ngày 10/10/2019] [43] https://www.chodansinh.net/noi-nau-hai-vo-dung-hoi-dien-dau-pro74958.html [truy cập ngày 13/09/2019] [44] http://inoxnguyenhoang.com/san-pham/may-danh-trung-60l-989.html [truy cập ngày 10/10/2019] [45] https://physics.info/density/?fbclid=IwAR0CWHTlKGn5dfrUB_9gZCwrWuHj8I90pW3kz8WFJXPI0ykd38Am2WC_x8 [truy cập ngày 10/10/2019] [46] http://vietnamese.vacuumhomogenizermixer.com/sale-10475249-high-speedvacuum-emulsification-equipment-high-shear-mixer-button-control.html [truy cập ngày 11/10/2019] [47]http://sieheindustry.com/products/detailpowder/Blenders/HorizontalRibbonMixe r.html?gclid=Cj0KCQjw3JXtBRC8ARIsAEBHg4kX3k6dRUrOk5DgI39VTVuoUw focRaRItUdii_jX3f1tD6fxZ8MZXAaAhTyEALw_wcB [truy cập 11/10/2019] [48] http://tpmayhutchankhong.com/day-chuyen-san-xuat-banh-day-chuyen-sanxuat/day-chuyen-san-xuat-banh-quy [truy cập ngày 11/10/2019] [49] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-bakery-biscuit-tunneloven-60029757324.html [truy cập ngày 11/10/2019] [50] http://namthanhlong.com/san-pham/bang-tai-cong-180/ [truy cập ngày 11/10/2019] [51] https://www.alibaba.com/product-detail/Various-Types-of-Biscuit-StackingMachine_62250936578.html?spm=a2700.7724838.2017115.54.666f72fdtQMpgx [truy cập ngày 12/10/2019] [52] https://www.alibaba.com/product-detail/Small-packet-full-auto-waferbiscuit_60305204986.html?spm=a2700.7724838.2017115.105.7125699f09pq5U [truy cập ngày 12/10/2019] [53] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Horizontal-Flow-SealingPackingMachine_60387505056.html?spm=a2700.7724838.2017115.26.1e4b699fKK Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 118 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm GRNs&s=p [truy cập ngày 13/10/2019] [54] https://bomvietnhat.com/bom-banh-rang-kcb-183-ms-gia-cao-chat-luongtot.html [truy cập ngày 14/10/2019] [55] Đoàn Dụ, Hai Văn Lê, Nguyễn Như Thông, Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật [56] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuôn, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất, tập 1, Nhà xuất đại học trung học chuyên nghiệp [57] https://www.alibaba.com/product-detail/Stainless-steel-304-316-honeyfilter_62135006867.html?spm=a2700.7724838.2017115.266.313339b5NbwabC [truy cập ngày 14/09/2019] [58] http://congngheviettrung.com/noi-nau-keo-chan-khong-p-140.html [truy cập ngày 14/09/2019] [59] https://www.alibaba.com/product-detail/Top-quality-hard-candy-machinecandy_60771945827.html?spm=a2700.7724838.2017115.248.53012a238aRkVj [truy cập ngày 14/09/2019] [60] https://www.alibaba.com/product-detail/shampoo-mixer-tank-with-highshear_62177743469.html?spm=a2700.7724838.2017115.38.280d2e5f92nilj&s=p [truy cập ngày 14/10/2019] [61] https://www.alibaba.com/product-detail/Top-quality-hard-candy-machinecandy_60771945827.html?spm=a2700.7724838.2017115.248.53012a238aRkVj [truy cập ngày 14/10/2019] [62] https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-Small-Moulding-Forminghard-candy_60640102618.html [truy cập ngày 14/10/2019] [63] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/hard-candy-cooling-tunnel60580082936.html [truy cập ngày 14/10/2019] [64] https://www.tasaba.vn/thiet-bi-dong-goi/may-dong-goi-keo-cung.html [truy cập ngày 15/10/2019] [65] https://maymochoanglong.vn/danh-muc/may-dong-goi-tu-dong/, truy cập ngày 15/10/2019 [66] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa Hoá trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006 [67] Trần Thanh Kỳ, Thiết kế lò hơi, Trung tâm nghiên cứu thiết bị nhiệt lượng mới, Trường ĐHBK Thành phố Hồ Chí Minh, 1990 [68] Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn Hồ Ngọc Trà My, tạp chí khoa học phát triển: tập 9, số 3: 410 – 414, trường đại học nông nghiệp Hà Nội, 2011 [69] Đặng Minh Nhật, Phân tích thực phẩm, DHBK Đà Nẵng, 2010 [70] http://www.clean-environment.com/dich-vu/atld/quy-dinh-ve-an-toan-vesinh-lao- dong.html [truy cập ngày 25/11/2019] Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 119 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 120 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 121 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 122 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 123 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 124 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 125 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 10.650 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hạnh Hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 126 ... vụ đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 10650 sản phẩm/ năm, gồm mặt hàng là: bánh cracker tảo biển suất 4450 sản phẩm/ năm kẹo cứng có nhân hương sầu riêng suất 620 0 sản phẩm/ năm, đồ án... biệt sầu riêng có mùi thơm hương vị mà nhiều người yêu thích Nhà máy sản xuất với suất 10650 sản phẩm/ năm đó: - Bánh cracker tảo biển: 4450 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng có nhân sầu riêng: 620 0 sản phẩm/ năm. .. bánh cracker tảo biển với suất 4450 sản phẩm /năm Dây chuyền sản xuất kẹo cứng có nhân hương sầu riêng với suất 620 0 sản phẩm/ năm Thông qua đề tài giúp em hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cracker