Mục tiêu chủ yếu của đồ án tốt nghiệp này là thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 6780 tấn sản phẩm năm Quá trình thiết kế được tóm lược như sau Lập luận kinh tế kĩ thuật Đặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng nguồn cung cấp nguyên liệu hợp tác hóa nguồn cung cấp điện cấp thoát nước giao thông vận tải nguồn nhân lực tiêu thụ sản phẩm Tổng quan giới thiệu chung về bánh cracker và bánh cracker thảo mộc cơ sở lí thuyết sản xuất bánh cracker thảo mộc giới thiệu chung về kẹo cứng và kẹo cứng có nhân nguyên liệu sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus Quy trình công nghệ quy trình công nghệ sản xuất bánh cracker thảo mộc và thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus Tính cân bằng vật chất lập biểu đồ sản xuất tính cân bằng vất chất cho bánh cracker thảo mộc tính cân bằng vật chất cho kẹo cứng có nhân hibiscus bảng tổng kết nguyên liệu và bán thành phẩm Tính và chọn thiết bị thiết bị của dây chuyền sản xuất bánh cracker thảo mộc thiết bị của dây chuyền sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus bảng tổng kết thiết bị sử dụng trong công nghệ sản xuất Tính xây dựng tính nhân lực tính kích thước các cộng trình chính nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt các công trình phụ trợ diện tích khu đất xấy dựng Tính hơi – nhiên liệu – nước tính hơi tính nhiên liệu tính nước Kiểm tra sản xuất An toàn lao động – vệ sinh xí nghiệp
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 6780 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG : - BÁNH CRACKER BỘT THẢO MỘC NĂNG SUẤT : 3780 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO CỨNG CÓ NHÂN HIBISCUS: 3000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM SVTH: PHAN THỊ HỒNG THƠM Số thẻ sinh viên : 107140100 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm TÓM TẮT Mục tiêu chủ yếu đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 6780 sản phẩm/ năm Quá trình thiết kế tóm lược sau: Lập luận kinh tế kĩ thuật : Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng, nguồn cung cấp nguyên liệu, hợp tác hóa, nguồn cung cấp điện, cấp nước, giao thông vận tải, nguồn nhân lực, tiêu thụ sản phẩm Tổng quan: giới thiệu chung bánh cracker bánh cracker thảo mộc, sở lí thuyết sản xuất bánh cracker thảo mộc, giới thiệu chung kẹo cứng kẹo cứng có nhân, nguyên liệu sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus Quy trình cơng nghệ : quy trình công nghệ sản xuất bánh cracker thảo mộc thuyết minh, quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus Tính cân vật chất: lập biểu đồ sản xuất, tính cân vất chất cho bánh cracker thảo mộc, tính cân vật chất cho kẹo cứng có nhân hibiscus, bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm Tính chọn thiết bị: thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cracker thảo mộc, thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus, bảng tổng kết thiết bị sử dụng công nghệ sản xuất Tính xây dựng : tính nhân lực, tính kích thước cộng trình chính, nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt, cơng trình phụ trợ, diện tích khu đất xấy dựng Tính – nhiên liệu – nước : tính hơi, tính nhiên liệu, tính nước Kiểm tra sản xuất An tồn lao động – vệ sinh xí nghiệp SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : PHAN THỊ HỒNG THƠM Lớp: 14H2A Khoa : HÓA Số thẻ sinh viên : 107140100 Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 6780 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng : Bánh cracker bột thảo mộc suất : 3780 sản phẩm/năm Kẹo cứng có nhân hibiscus: 3000 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện : Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu : Thực đơn: Cho trang sau Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng Tính - nước Kiểm tra sản xuất An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn : PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 14-02-2019 Ngày hoàn thành đồ án: 14-05-2019 Đà Nẵng, ngày……tháng……năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019 Phan Thị Hồng Thơm Đà Nẵng, ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm THỰC ĐƠN Bảng Thực đơn cho mẻ bột nhào bánh cracker thảo mộc STT Nguyên liệu Khối lượng STT Nguyên liệu (kg) Khối lượng (kg) Bột mì 200 NaHCO3 1,2 Ðường 62 (NH4)2CO3 0,8 glucoza 14,5 10 Leucithin 2,6 Sữa bột 8,6 11 Tinh bột bắp 22 Bột lòng trắng trứng 12 12 Hương thảo mộc 1,28 Margarin 50 13 Bột thảo mộc 8,15 vani 0,6 Bảng Thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm vỏ kẹo cứng có nhân STT Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg STT Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Đường kính 100 Tinh dầu 0,7 Mật tinh bột 6,5 Vitamin C 0,6 Màu tổng 0,4 Mật ong 8,3 hợp Bảng Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm nhân kẹo hibiscus STT Nguyên liệu Khối lượng STT (gi) kg Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Đường kính 50 Hương Hibiscus 0,3 Mật tinh bột 48 Chất màu thực phẩm 0,02 Bột Hibiscus 3,2 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm LỜI CẢM ƠN Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, tận tình dạy bảo thầy giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, đặc biệt thầy khoa Hóa, em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích Và để củng cố vận dụng tốt kiến thức học, em giao thực đề tài tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án giúp em nắm kĩ kiến thức học: tính cân vật chất bánh kẹo, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất nhà máy cách tinh tế Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế nên đồ án em có nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý quý thầy cô Cuối em xin cảm ơn Trương Thị Minh Hạnh – người tận tình giúp đỡ em suốt trình làm đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học giúp em vượt qua giai đoạn khó khăn để hồn thành đồ án tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh i Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án thiết kế thực có tham khảo số liệu kết số tài liệu trích dẫn cuối Nếu không nêu xin hoàn toàn chịu trách nhiệm tiểu luận Sinh viên thực hiên Phan Thị Hồng Thơm SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh ii Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm MỤC LỤC MỤC LỤC TÓM TẮT……………………………………………………………………………… NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP…………………………………………………… LỜI CẢM ƠN…………………………………………………………………… ……….i CAM ĐOAN………………………………………………………………………………ii MỤC LỤC……………………………………………………………………………… iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ……………………………………………… viii LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………… CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT……………………………………… 1.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Cấp thoát nước 1.6 Giao thông vận tải 1.7 Nguồn nhân lực 1.8 Tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN………………………………………………………………6 2.1 Giới thiệu chung bánh cracker bánh cracker thảo mộc 2.2 Cơ sở lí thuyết sản xuất bánh cracker 2.2.1 Sự tạo thành bột nhào 2.2.2 Những biến đổi trình nướng bánh 2.3 Giới thiệu chung kẹo cứng 2.4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 2.4.1 Nguyên liệu SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh iii Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ……………………………………………………………………………………………21 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cracker thảo mộc thuyết minh 22 3.1.1 Quy trình công nghệ bánh cracker thảo mộc 22 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cracker thảo mộc 22 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng nhân hibiscus thuyết minh 30 3.2.1 Quy trình cơng nghệ kẹo cứng nhân hibiscus 30 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng có nhân hibiscus 30 3.2.3 Chỉ tiêu chất lượng kẹo cứng nhân hibiscus 37 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT………………………………………….39 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 39 4.2 Tính cân vật chất cho bánh cracker thảo mộc 39 4.2.1 Tính cân theo mẻ thực đơn 40 4.2.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm 44 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo cứng nhân hibiscus 50 4.3.1 Tính cân vật chất cho vỏ kẹo 50 4.3.2 Tính cân vật chất cho phần nhân kẹo 55 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ………………………………………………62 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cracker thảo mộc 62 5.1.1 Thiết bị 62 5.1.2 Thiết bị phụ 69 5.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng nhân hibiscus 75 5.2.1 Thiết bị 75 5.2.2 Thiết bị phụ 82 5.3 Bảng tổng kết thiết bị sử dụng công nghệ sản xuất 84 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG……………………………………………………… 88 6.1 Tính nhân lực……………………………………………………………………… 88 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân nhà máy………………………………………………….88 6.1.2 Số cán 88 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh iv Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm 6.1.3 Số công nhân 89 6.2 Tính kích thước cơng trình 92 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 92 6.2.2 Kho nguyên liệu 93 6.2.3 Kho thành phẩm 94 6.2.4 Tính kho vật liệu bao gói 95 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 97 6.3.1 Nhà hành 97 6.3.2 Nhà ăn 98 6.3.3 Nhà xe 98 6.3.4 Gara ô tô 98 6.3.5 Nhà vệ sinh, nhà tắm, phòng thay quần áo 99 6.3.6 Nhà bảo vệ 99 6.4 Các cơng trình phụ trợ 99 6.4.1 Phân xưởng khí 99 6.4.2 Phân xưởng lò 100 6.4.3 Bể chứa nước dự trữ 100 6.4.4 Trạm điện máy phát điện dự phòng 100 6.4.5 Khu xử lý nước thải 100 6.4.6 Kho chứa vật tư 100 6.4.7 Nhà để xe điện động 100 6.4.8 Kho chứa nhiên liệu 100 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 100 6.5.1 Diện tích khu đất xây dựng 100 6.5.2 Tính hệ số sử dụng 102 CHƯƠNG 7: TÍNH HƠI – NHIÊN LIỆU – NƯỚC……………………………………103 7.1 Tính 103 7.1.1 Lượng dùng cho sản xuất 103 7.1.2 Lượng dùng sinh hoạt, nấu ăn 103 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh v Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm - Tủ lạnh - Pipet 1, 10 (ml) - Môi trường Sabourand Tất thiết bị trùng trước làm thử nghiệm Môi trường pha chế trước cho vào ống nghiệm (15ml/ống), tiệt trùng bảo quản tủ lạnh +Tiến hành - Môi trường: Sabourand, DG18, DGBG Lấy (1 dự phịng) ống nghiệm chứa mơi trường sẵn tủ lạnh để khoảng 2h chưng cách thuỷ cho tan chảy giữ nhiệt độ 45±1oC - Chuẩn bị dung dịch gốc dung dịch pha lỗng: Pha lỗng mẫu có độ pha loãng cần thiết đủ đếm khuẩn lạc hộp theo dự định - Gieo cấy: Lấy hộp Petri, cho vào hộp 1ml dung dịch pha lỗng nồng độ pha lỗng thích hợp, thơng thường cấy 2-3 nồng độ liên tục Hút 1ml dung dịch pha loãng cho vào hộp, 1ml dung dịch pha loãng vào hộp khác, 1ml dung dịch pha loãng nồng độ pha loãng vào hộp khác, hộp cuối 1ml nước cất (mẫu trắng) Rót mơi trường thạch dinh dưỡng đun tan chảy giữ nhiệt độ 45-50oC vào đĩa Petri, đĩa ống nghiệm môi trường chuẩn bị sẵn (khoảng 15ml) Trộn cách xoay nhẹ đĩa theo chiều - Nuôi ủ: Đưa vào tủ ấm nhiệt độ 24±1oC thời gian 3-5 ngày * Đọc kết tính tốn - Đếm số khuẩn lạc mọc đĩa sau nuôi khoảng ngày - Số nấm mốc có 1g (1ml) sản phẩm tính số trung bình cộng từ đĩa đếm (có tính đến hệ số pha lỗng) 8.5.1.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl * Cách tiến hành: Nung chén sứ rửa lò nung 550oC đến trọng lượng không đổi Để nguội chén nung bình hút ẩm cân cân phân tích (chính xác đến 0,001g) Cân xác 1-3g mẫu cho vào chén nung Nung nhiệt độ 550 6000C tro trắng, lấy làm nguội, thêm vào 30ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sôi nước lọc khơng cịn Cl- (thử AgNO3 10%) SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 115 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm Đưa giấy lọc vào chén nung trên, nung lò nung 550oC đến trọng lượng không đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân * Tính kết quả: - Hàm lượng tro khơng tan HCl tính % theo công thức: X= 100 (G1 − G) P Trong đó: + G: Trọng lượng chén nung, (g) + G1: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung, (g) + P: Trọng lượng mẫu thử, (g) 8.5.2 Xác định độ xốp bánh [2] Độ xốp tiêu quan trọng chất lượng bánh, đựac trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh xác định gián tiếp thông qua việc xác định tỷ trọng bánh - Cách xác định: Cân khối lượng bánh, cho vào chén sứ có parafin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ lớp parafin Hiệu số khối lượng bánh sau trước parafin hoá cho khối lượng parfin Cân khối lượng giá treo khơng khí, sau cho vào cốc nước cất có nhiệt độ 20oC để cân khối lượng nước Lấy hiệu số khối lượng giá treo khơng khí nước ta tích giá treo Sau đặt đặt bánh nhúng parafin vào giá treo tiến hành cân tương tự để xác định thể tích giá treo bánh có bọc lớp parafin * Kết quả: Công thức xác định tỷ trọng bánh quy: D= m A− B−C Trong m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ parafin (cm3) B: thể tích giá treo (cm3) C: Thể tích parafin = khối lượng parafin/0,9 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 116 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm 8.5.3 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan [2] - Màu sắc vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn - Mặt bánh đẹp, rõ nét không co nứt, biến dạng - Mùi vị thơm ngon, dịn, có mùi đặc trưng loại bánh - Khơng có mùi lạ, hơi, mốc Khơng có cát, sạn, xác sâu mọt chết 8.5.4 Kiểm tra trọng lượng gói bánh [2] Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đếm số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.5.5 Xác định độ ẩm kẹo [83] - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi - Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác - Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng không đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: b−a 100 (%) W= (c − a).m Trong đó: a: Khối lượng chén sứ, g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích, g 8.5.6 Xác định hàm lượng đường khử [83] - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn - Tiến hành: SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 117 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml: b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng (bằng cách nội suy): f (hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy ra: a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu (bằng cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc (nếu dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000: quy gam 8.5.7 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacaroza [83] - Chuyển đường sacaroza loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCl 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B (dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 118 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm ( f + a ).Vdm 100 0,95 100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.5.8 Xác định hàm lượng axit [83] - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid (quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.5.9 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan [83] - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 119 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động [84] Tất người nhà máy phải tuân theo quy định an toàn lao động sau: - Trước vào sản xuất phải bàn giao, kí sổ nhận ca, nắm tình trạng thiết bị thời - Tất công nhân vào làm việc xưởng có đồ bảo hộ lao động phù hợp với phận - Thao tác vận hành máy móc quy trình, thực nghiêm chỉnh ngun tắc an tồn thiết bị, phịng cháy chữa cháy, vệ sinh cơng nghiệp, có ý thức bảo vệ tài sản xưởng…… Tóm lại, người nhà máy phải có trách nhiệm với cơng việc, giữ gìn thiết bị sản xuất, đảm bảo an tồn cho thân an toàn sản xuất 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí… 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất - Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Phải ý đóng điện thiết bị trước sữa chữa - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 120 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm 9.1.3.2 Thơng gió Khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt, làm khơng khí nóng ảnh hưởng đến sức khoẻ cơng nhân thiết bị, thơng gió tự nhiên (các cửa sổ mái) quạt 9.1.3.3 An tồn điện - Chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô - Thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - Việc tháo lắp, sữa chữa thiết bị điện phải công nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an tồn điện thực 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng, bảo dưỡng máy móc định kỳ 9.1.3.5 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.1.3.7 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Phòng chống: * Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn * Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ * Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy * Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 121 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm 9.2 Vệ sinh công nghiệp [84] Vấn đề vệ sinh công nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao ca sau phải vệ sinh 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật đễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 122 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình Trương Thị Minh Hạnh trao đổi chân thành bạn bè cố gắng than, tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/năm” Trong q trình làm đồ án tơi vận dụng kiến thức học với kiến thức tìm tịi sách vở, internet…tơi hồn thành nhiệm vụ đồ án giao - Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ vấn đề liên quan để xây dựng nhà máy - Chọn qui trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo với dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh cracker thảo mộc suất 3780 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản kẹo cứng nhân hibiscus suất 3000 sản phẩm/năm - Tính tốn ngun vật liệu nhà máy - Lựa chọn thiết bị phù hợp - Tính toán, thiết kế xây dựng nhà máy, lắp đặt thiết bị Do thời gian kiến thức hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Lập chương trình HACCP cho nhà máy - Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác Dù cố gắng đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong thầy cô bạn giúp đỡ để đồ án hồn thiện Cuối tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô, bạn giúp tơi hồn thành đồ án Đà Nẵng, ngày 14 tháng năm 2019 Phan Thị Hồng Thơm SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 123 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Huỳnh Thị Kim Cúc (1998), Giáo trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo, NXB Đà Nẵng [2]Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn Hồ Ngọc Trà My, tạp chí khoa học phát triển 2011: tập 9, số 3: 410 – 414, trường đại học nông nghiệp Hà Nội [3]Đồn Dụ, Hai Văn Lê, Nguyễn Như Thơng, Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật [4]Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuôn, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất, tập 1, Nhà xuất đại học trung học chuyên nghiệp [5]Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo [6]Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ y tế viện dinh dưỡng, nhà xuất khoa học [7] Trần Thanh Kỳ, Thiết kế lò hơi, Trung tâm nghiên cứu thiết bị nhiệt lượng - Trường ĐHBK thành phố Hồ Chí Minh [8] Trương Thị Hồng Linh, Tập thực hành bánh kẹo, Trường CĐ Lương thực thực phẩm [9] Hồ Hữu Long (1982)– kỹ thuật sản xuất bánh kẹo – NXB Khoa học kỹ thuật [10] Trần Thị Thanh Mẫn, Hồ Thị Tuyết Mai, Hoàng Minh Thục Quyên, Trần Thị Minh Hương (2006), Giáo trình phân tích thực phẩm, Trường CĐ Lương thực thực phẩm [11] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, NXB Đà Nẵng [12]http://www.haihaco.com.vn/modules.php?name=Content&mcid=8, truy cập ngày 16/2 [13]http://www.sggp.org.vn/nganh-cong-nghiep-che-bien-thuc-pham-thong-linh-thitruong-321792.html, truy cập ngày 16/2 [14]http://vinanet.vn/thuong-mai-cha/nganh-banh-keo-giu-muc-tang-truong-va-chiemlinh-thi-truong-noi-dia-688071.html, truy cập ngày 16/2 [15]https://dautu.quangbinh.gov.vn/3cms/bac-dong-hoi-18245939.htm, truy cập ngày 16/2 [16]https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%93ng_H%E1%BB%9Bi, truy cập ngày 16/2 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 124 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm [17]http://vn.pharmingredients.com/botanical-extract/botanial-extract-herbal-extrctplant.html, truy cập ngày 16/2 [18]https://bqlkkt.quangbinh.gov.vn/3cms/khu-cong-nghiep-tay-bac-dong-hoi-thanh-phodong-hoi-tinh-quang-binh.htm, truy cập ngày 30/5 [19] https://dautu.quangbinh.gov.vn/3cms/tay-bac-dong-hoi-91952483.htm, truy cập ngày 30/5 [20]https://dautu.quangbinh.gov.vn/3cms/tiem-nang -loi-the-54992381.htm, truy cập ngày 30/5 [21]http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-san-xuat-banh-cracker-3176/, truy cập ngày 18/2 [22]https://www.adayroi.com/banh-quy-vi-thao-moc-tuscan-crisp-hop-170g-pPRI339030, truy cập ngày 18/2 [23] http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-25434/, truy cập ngày 18/2 [24]http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-25434/, truy cập ngày 18/2 [25]https://vanbanphapluat.co/tcvn-6959-2001-duong-trang, truy cập ngày 18/2 [26]http://luanvan.net.vn/luan-van/nhung-nguyen-lieu-chinh-trong-san-xuat-banh-keo43663/, truy cập ngày 22/2 [27]https://www.giayvangjsc.com/thongtin-tintuc-Nhung-yeu-cau-de-tinh-bot-my-chatluong-245, truy cập ngày 22/2 [28]http://luanvan.net.vn/luan-van/nhung-nguyen-lieu-chinh-trong-san-xuat-banh-keo43663/, truy cập ngày 22/2 [29]https://vanbanphapluat.co/tcvn-5538-2002-sua-bot-quy-dinh-ky-thuat, truy cập ngày 22/2 [30]https://vanbanphapluat.co/tcvn-6049-2007-bo-thuc-vat, truy cập ngày 24/2 [31]https://vanbanphapluat.co/tcvn-11175-2015-phu-gia-thuc-pham-lecithin, truy ngày 24/2 cập [32]http://tai-lieu.com/tai-lieu/tinh-bot-bap-cong-nghe-san-xuat-va-ung-dung-990/, truy cập ngày 24/2 [33]http://www.academia.edu/37180874/Banh_cookies_th%E1%BA%A3o_d%C6%B0% E1%BB%A3c_nhom_5, truy cập ngày 24/2 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 125 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm [34]https://nonglamfood.com/tra-thao-moc-la-gi-cong-dung-tuyet-voi-den-muc-naot170.html, truy cập ngày 1/3 [35]http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-keo-cung-nhan-chocolate37746/, truy cập ngày 1/3 [36]https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cac-chi-tieu-ve-nuoc-trong-cong-nghe-sanxuat-uong/, truy cập ngày 1/3 [37]http://thaomoc.com.vn/hibiscus/item/159-nhung-ten-goi-khac-nhau-cua-hibiscus, truy cập ngày 1/3 [38]http://thaomoc.com.vn/hibiscus/item/156-tim-hieu-nhung-loi-ich-tu-hibiscus, truy cập ngày 1/3 [39] http://maytuyentu.com.vn/sang-rung-sang-ray.html , truy cập ngày 4/3 [40]http://images.google.com.vn/images?hl=vi&q=%22m%C3%A1y%20r%C3%A2y%2 0b%E1%BB%99t%22&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi, truy cập ngày 4/3 [41]https://text.123doc.org/document/2745204-do-an-cong-nghe-thuc-pham-quy-trinhsan-xuat-banh-quy-xop.htm, truy cập ngày 4/3 [42]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/1000l-electric-heating-fat-candychocolate-butter-wax-melting-tank-60578445095.html, truy cập ngày 4/3 [43]https://www.alibaba.com/product-detail/Electric-lift-type-dispersion-machinefor_60829542155.html?spm=a2700.7724838.2017115.240.22b528ccHhWteD, truy cập ngày 4/3 [44]http://www.maynguyentung.com/che-tao-may/may-tron-nguyen-lieu/may-tron-botnhao.html, truy cập ngày 4/3 [45] https://www.youtube.com/watch?v=GQ5Iq33o75c, truy cập ngày7/3 [46]https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=m%C3%A1y%20d%E1%BA%AD p%20h%C3%ACnh%20trong%20s%E1%BA%A3n%20xu%E1%BA%A5t%20b%C3%A 1nh%20cracker#imgrc=bCgAdYqcAUfmhM, truy cập ngày 7/3 [47]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-pie-pillow-packingmachine-60811045316.html, truy cập ngày 7/3 [48]https://vanbanphapluat.co/tcvn-5909-1995-banh-bich-quy-yeu-cau-ky-thuat, truy cập ngày 7/3 [49]https://www.google.com/search?biw=1318&bih=651&tbm=isch&sa=1&ei=VoyXX MWUNIq7mAW444LAAw&q=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB%8B+h%C3%B2a+tan+ SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 126 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm %C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng+trong+s%E1%BA%A3n+xu%E1%BA%A5t+k%E 1%BA%B9o&oq=thi%E1%BA%BFt+b%E1%BB%8B+h%C3%B2a+tan+%C4%91%C6 %B0%E1%BB%9Dng+trong+s%E1%BA%A3n+xu%E1%BA%A5t+k%E1%BA%B9o& gs_l=img.3 30061.35242 35598 8.0 0.114.2388.22j5 1 gws-wizimg .35i39._isbA7dGRug#imgrc=PMaJYAZfmSwr1M, truy cập ngày 10/3 [50]http://tainguyenhd.com/SAN-PHAM/Noi-nau/Noi-nau-keo-chankhong/75/122/493 vtn, truy cập ngày 10/3 [51]https://www.alibaba.com/product-detail/YX-300-Mini-Candy-CoolingTable_452118094.html, truy cập ngày 26/3 [52]http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-quy-trinh-san-xuat-keo-tai-cong-ty-banh-keo-haichau-44772/, truy cập ngày 10/3 [53]https://www.youtube.com/watch?v=THPKcx7c-Xs, truy cập ngày 10/3 [54]https://www.alibaba.com/product-detail/2016-horizontal-turnover-tyreputty-ribbonblender_60515226050.html?spm=a2700.7724838.2017005.3.759a4d5aMimeVb, truy cập ngày 15/3 [55]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/chocolate-cooling-machine-coolingbelt-conveyor-for-chocolate-food-cooling-tunnel-60534030597.html, truy cập ngày 25/5 [56]https://www.tasaba.vn/thiet-bi-dong-goi/may-dong-goi-keo-cung.html, truy cập ngày 15/3 [57]http://thietbichaugiang.com/pro.asp?pro=190, truy cập ngày 18.3 [58]http://www.tai-lieu.com/tai-lieu/do-an-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-margarine7945/, truy cập ngày 18/3 [59]https://www.alibaba.com/product-detail/China-Cooking-Kettle-Jam-KettlePrice_60282287977.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.111.3aaf6e4aAvz5Hh& s=p, truy cập ngày 18/3 [60]http://thuvienphapluat.vn/TCVN/Cong-nghe-Thuc-pham/TCVN-4073-2009-KeoXac-dinh-ham-luong-axit-905358.a spx, truy cập ngày 26/3 [61]https://holafoods.com.vn/product-view/may-danh-trung-50-lit/, truy cập ngày 25/5 [62]https://www.alibaba.com/product-detail/high-quality-industrial-mixer-priceon_60265394424.html?spm=a2700.7724838.2017127.2.59b22cdbS6OUlQ&s=p, truy cập ngày 18/3 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 127 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm [63]https://www.alibaba.com/product-detail/Hot-sale-croissants-bread-lineused_60635493462.html?spm=a2700.details.maylikever.14.43773b37udkx2D, truy cập ngày 18/3 [64]http://hyfoodmachine.vn/1-8-puff-pastry-processing-line.html, truy cập ngày 25/5 [65]http://hoanam.vn/product/May-can-bot SM-4000.html, truy cập ngày 18/3 [66]https://www.alibaba.com/product-detail/Biscuit-Cracker-Making-Machineryproductionline_60213687979.html?spm=a2700.7724838.2017115.176.4f614d90Hu9om5, truy cập ngày 25/5 [67]https://www.alibaba.com/product-detail/Prawn-crackers-microwave-puffingequipment_1567977685.html?spm=a2700.7724838.2017115.462.380d4bb8XgMyHX, truy cập ngày 18/3 [68]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-biscuit-cracker-productionline-392924154.html, truy cập ngày 18/3 [69]https://www.alibaba.com/product-detail/Biscuit-Sorting-Machine-Biscuit-ProductionLine_60256411342.html?fbclid=IwAR1anTNzsswhJCJpFHcWFquIcjIRhiTh4m8v8KKBOiQMdHqz3MDGPCGg0k, truy cập ngày 27/5 [70]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-pie-pillow-packingmachine-60811045316.html, truy cập ngày 18/3 [71]https://www.alibaba.com/product-detail/JB-300LD-Factory-price-chainbucket_60824508297.html?spm=a2700.7724838.2017115.206.4c433647POxZDQ, cập ngày 27/4 [72]https://vi.wikipedia.org/wiki/Glucose, truy cập ngày 26/3 [73]http://www.sanovo.com/ref.aspx?id=9047, truy cập ngày 26/3 truy [74]https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/j.1541-4337.2012.00199.x, truy cập ngày 26/3 [75]https://www.homebrewsupply.com/briess-golden-light-lme-3-3-lb.html, truy cập ngày 30/5 [76]https://matongtaynguyen.net/thuc-te-1-lit-mat-ong-nang-bao-nhieu-kg/, truy cập ngày 30/5 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 128 Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm [77]https://www.alibaba.com/product-detail/Commercial-electric-steam-gas-heatingcooking_1956399621.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.2.3641189fwyjx91&s =p, truy cập ngày 26/3 [78]https://www.alibaba.com/product-detail/304-1-2-3-4Single_62068051362.html?spm=a2700.7724838.2017115.173.48921cd1eGoAi0, truy cập ngày 25/5 [79]http://congngheviettrung.com/noi-nau-keo-chan-khong-p-140.html, truy cập ngày 26/3 [80]https://www.alibaba.com/product-detail/Hard-Candy-Making-Machine-Candyproduction_60599939695.html?spm=a2700.7724838.2017115.193.3140738cLq34sS, truy cập ngày 5/4 [81]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/powder-mixing-machine-detergentpowder-mixer-machine60368274223.html?spm=a2700.8699010.normalList.59.2f7c1773VQUe5T, truy cập ngày 5/4 [82]https://vanbanphapluat.co/tcvn-5909-1995-banh-bich-quy-yeu-cau-ky-thuat, truy cập ngày 31/5 [83]https://text.123doc.org/document/1827341-tim-hieu-cac-phuong-phap-kiem-tra-chatluong-keo-cung.htm, truy cập ngày 31/5 [84]http://www.clean-environment.com/dich-vu/atld/quy-dinh-ve-an-toan-ve-sinh-laodong.html, truy cập ngày 31/5 SVTH: Phan Thị Hồng Thơm GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 129 ... “ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm? ?? với hai dây chuyền - Dây chuyền sản xuất bánh cracker bột thảo mộc với suất 3780 sản phẩm /năm - Dây chuyền sản xuất kẹo cứng có nhân. .. máy sản xuất với suất 6780 sản phẩm/ năm đó: - Bánh cracker thảo mộc: 3780 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng có nhân hibiscus: 3000 sản phẩm/ năm 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất bánh cracker thảo mộc thuyết... nghiệp: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 6780 sản phẩm/ năm TÓM TẮT Mục tiêu chủ yếu đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 6780 sản phẩm/ năm Quá trình thiết kế tóm