Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm là đồ hộp dứa nước đường và mứt khô nguyên liệu tự chọn khoai tây

Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm là đồ hộp dứa nước đường và mứt khô nguyên liệu tự chọn khoai tây Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai sản phẩm là đồ hộp dứa nước đường và mứt khô nguyên liệu tự chọn khoai tây luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI SẢN PHẨM LÀ: - ĐỒ HỘP DỨA NƯỚC ĐƯỜNG – NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/ GIỜ - MỨT KHÔ – NGUYÊN LIỆU TỰ CHỌN (KHOAI TÂY) – NĂNG SUẤT 1,2 TẤN SẢN PHẨM/ GIỜ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VIẾT TÀI Số thẻ SV: 107150177 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm là: - Đồ hộp dứa nước đường – Năng suất nguyên liệu/ - Mứt khô – Nguyên liệu tự chọn (khoai tây) – Năng suất 1,2 sản phẩm/ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VIẾT TÀI Số thẻ SV: 107150177 Lớp: 15H2B Tóm tắt đồ án: Nguyên liệu tự chọn sản xuất mứt khô khoai tây nên tên gọi mứt khoai tây Nguyên liệu sản xuất đồ hộp dứa nước đường dứa Nguyên liệu sản xuất mứt khoai tây khoai tây đường Quy trình sản xuất đồ hộp dứa nước đường mứt khoai tây tham khảo từ thực tế làm thủ công tài liệu sách công nghệ chế biến rau tài liệu mạng Sau có quy trình cơng nghệ, dựa vào suất, tính cân vật chất Sau đó, tiến hành chọn lựa thiết bị phù hợp Trong sản xuất, có số q trình cần dùng nóng nên chọn nồi có công suất phù hợp để đảm bảo đủ lượng nhiệt cần thiết Nguồn cung cấp nước nhà máy nước khu công nghiệp Sau chọn thiết bị phù hợp, tiến hành thiết kế phân xưởng sản xuất có kích thước 78 × 18 × m diện tích tổng khu đất 157 × 70 m, vấn đề xanh xung quanh nhà máy ý quan tâm Để đảm bảo chất lượng sản phẩm nâng cao tính cạnh tranh, cơng đoạn kiểm tra sản phẩm sau sản xuất đặt lên hàng đầu tiến hành kiểm tra nguyên liệu đầu vào, công đoạn sản xuất thành phẩm An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp vấn đề quan trọng nhà máy Hằng năm, tiến hành tập huấn, tuyên truyền nâng cao ý thức nhân viên người lao động ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN VIẾT TÀI Lớp : 15H2B Khóa : 2015 Ngành : Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp dứa nước đường – Năng suất: nguyên liệu/h - Mứt khô – Nguyên liệu: tự chọn – Năng suất: 1,2 sản phẩm/h Nội dung phần thuyết minh tính tốn - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 24/08/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: Thông qua môn Ngày…22…tháng…09…năm 2019 TRƯỞNG BỘ MÔN Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Trần Thế Truyền Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày… tháng… năm 2019 Ngày… tháng… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Chặng đường năm ghế giảng đường Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng cho em có hội học tập, làm việc trải nghiệm nhiều để hồn thiện thân Đây khoảng thời gian quý giá đáng nhớ em Để hết qng đường em nhận khơng giúp đỡ, đồng hành thầy cô, bạn bè gia đình Đặc biệt, tháng làm đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy mơn Qua đây, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy ThS Trần Thế Truyền, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình hồn thành đồ án, giúp em có nhiều kiến thức kinh nghiệm quý báu việc thiết kế nhà máy Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô phản biện dành thời gian đọc góp ý cho đồ án Cảm ơn thầy khoa Hóa – Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng giảng dạy, truyền đạt kiến thức suốt năm học vừa qua, giúp em có sở lý thuyết, tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Vốn kiến thức tiếp thu thời gian đại học hành trang quý báu cho thân em tương lai Cuối cùng, em xin cảm ơn người thân gia đình bạn bè tạo điều kiện, động viên, giúp đỡ em vật chất lẫn tinh thần, nguồn động lực lớn lao để em vượt qua khó khăn học tập hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu Trân trọng! Đà Nẵng, ngày 09 tháng 12, năm 2019 Sinh viên thực NGUYỄN VIẾT TÀI LỜI CAM ĐOAN LIÊM CHÍNH HỌC THUẬT Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp dựa nghiên cứu, tìm hiểu từ tài liệu sách thực theo dẫn giáo viên hướng dẫn Mọi tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ nguồn tài liệu nằm danh mục tài liệu tham khảo Sinh viên thực NGUYỄN VIẾT TÀI MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình vẽ sơ đồ ix Lời mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên .2 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa, liên hợp hóa .2 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp .3 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Nguồn nhân lực Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu .5 2.1.1 Nguyên liệu dứa 2.1.2 Nguyên liệu khoai tây 2.1.3 Nguyên liệu phụ 11 2.2 Sản phẩm 13 2.2.1 Đồ hộp dứa nước đường .13 2.2.2 Mứt khoai tây 15 2.3 Chọn phương án thiết kế .16 2.3.1 Đồ hộp dứa nước đường .16 2.3.2 Mứt khoai tây 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 20 3.1 Sản phẩm đồ hộp dứa nước đường 20 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 20 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .20 3.2 Sản phẩm mứt khoai tây .25 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 25 3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ .26 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 30 4.1 Số liệu ban đầu .30 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 30 4.3 Tính cân vật chất cho sản phẩm đồ hộp dứa nước đường .31 4.3.1 Tính cân vật chất cho nguyên liệu 31 4.3.2 Tính cân vật chất cho nguyên liệu phụ 36 4.3.3 Tính cân vật chất cho hộp, nắp, thùng carton 37 4.4 Tính cân vật chất cho sản phẩm mứt khoai tây 38 4.4.1 Tính cân vật chất cho nguyên liệu 38 4.4.2 Tính cân vật chất cho nguyên liệu phụ 43 4.4.3 Tính cân vật chất cho bao bì, thùng carton 44 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 45 5.1 Nguyên tắc chọn cách tính số lượng máy móc, thiết bị .45 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị .45 5.1.2 Cách tính số lượng máy móc, thiết bị 45 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường .46 5.2.1 Băng tải lựa chọn, phân loại, bẻ hoa, cuống .46 5.2.2 Bể ngâm nguyên liệu 47 5.2.3 Máy rửa 48 5.2.4 Máy phân loại .49 5.2.5 Máy cắt đầu, đột lõi, gọt vỏ 49 5.2.6 Băng tải cắt mắt, sửa mắt: 50 5.2.7 Máy thái khoanh 51 5.2.8 Máy rửa lần 52 5.2.9 Băng tải xếp hộp 52 5.2.10 Thiết bị rót nước đường 53 5.2.11 Máy ghép nắp 53 5.2.12 Thiết bị trùng 54 5.2.13 Bể làm nguội .55 5.2.14 Thiết bị dán nhãn 56 5.2.15 Máy in date .56 5.2.16 Máy đóng thùng carton .57 5.2.17 Băng tải vào bể ngâm .57 5.2.18 Máy rửa hộp 58 5.2.19 Nồi hai vỏ nấu nước đường 58 5.2.20 Thiết bị lọc nước đường 59 5.2.21 Thùng pha chế dịch đường .60 5.2.22 Pa lăng điện .60 5.2.23 Tổng kết thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 61 5.3 Tính chọn thiết bị cho sản phẩm mứt khoai tây 61 5.3.1 Máy rửa củ 61 5.3.2 Thiết bị chần băng tải 62 5.3.3 Máy tách vỏ, làm 62 5.3.4 Máy cắt .62 5.3.5 Bể ngâm CaCl2 63 5.3.6 Máy rửa lần 63 5.3.7 Thùng ướp đường .64 5.3.8 Thiết bị nấu mứt 64 5.3.9 Thiết bị sấy băng tải 65 5.3.10 Băng tải làm nguội 65 5.3.11 Máy đóng gói 66 5.3.12 Băng tải đóng thùng carton .66 5.3.13 Tổng kết thiết bị cho dây chuyền sản xuất mứt khoai tây 67 5.4 Tính chọn thiết bị vận chuyển cho dây chuyền 67 5.4.1 Băng tải nguyên liệu vào 67 5.4.2 Băng tải ngang 68 5.4.3 Băng tải nghiêng 68 5.4.4 Vít tải 68 5.4.5 Bơm vận chuyển 69 5.4.6 Bàn thao tác 69 5.4.7 Tổng kết thiết bị vận chuyển chung cho dây chuyền sản xuất 69 Chương 6: TÍNH NHIỆT 70 6.1 Tính nhiệt 70 6.1.1 Dây chuyền dứa khoanh nước đường 70 6.1.2 Dây chuyền sản xuất mứt khoai tây 77 6.1.3 Tính chọn nồi 82 6.2 Tính nước 83 6.2.1 Dây chuyền dứa khoanh nước đường 83 6.2.2 Tính nước cho dây chuyền mứt khoai tây 84 6.2.3 Tổng lượng nước cần dùng 85 ... tắt đồ án: Nguyên liệu tự chọn sản xuất mứt khô khoai tây nên tên gọi mứt khoai tây Nguyên liệu sản xuất đồ hộp dứa nước đường dứa Nguyên liệu sản xuất mứt khoai tây khoai tây đường Quy trình sản. .. TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai sản phẩm là: - Đồ hộp dứa nước đường – Năng suất nguyên liệu/ - Mứt khô – Nguyên liệu tự chọn (khoai tây) – Năng suất 1,2 sản phẩm/ Sinh viên... Số liệu ban đầu Thiết kế nhà máy chế biến rau sản xuất hai sản phẩm: - Đồ hộp dứa nước đường – Năng suất nguyên liệu/ - Mứt khoai tây – Năng suất 1,2 sản phẩm/ 4.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà