Nghiên cứu chống lắng cacao cho sản phẩm sữa tươi cacao tại nhà máy trường thọ

1 Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - HOÀNG SÁCH ĐÌNH NGHIÊN CỨU CHỐNG LẮNG CACAO CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI CACAO TẠI NHÀ MÁY SỮA TRƯỜNG THỌ Chuyên ngành : Khoa Học Và Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành : 2.11.00 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HỒ CHÍ MINH, tháng 09 năm 2005 Nghiên Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - HOAØNG SÁCH ĐÌNH NGHIÊN CỨU CHỐNG LẮNG CACAO CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI CACAO TẠI NHÀ MÁY SỮA TRƯỜNG THỌ Chuyên ngành : Khoa Học Và Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành : 2.11.00 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HỒ CHÍ MINH, tháng 09 năm 2005 Nghiên CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học : TS TRẦN BÍCH LAM Chữ ký:………….… Cán chấm nhận xét 1: GS TSKH LƯU DUẪN Chữ ký : …… …… Cán chấm nhận xét 2: PGS TS HOÀNG ĐỨC NHƯ Chữ ký :…………… Luận văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày Nghiên tháng 09 năm 2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC Tp HCM, ngày ……… tháng……… Năm 2005 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : HOÀNG SÁCH ĐÌNH Phái Ngày, tháng, năm sinh : 24/08/1974 Chuyên ngành I- TÊN ĐỀ TÀI: : Nam Nơi sinh: Đồng Nai : Khoa Học Và Công Nghệ Thực Phẩm MSHV : 01103269 NGHIÊN CỨU CHỐNG LẮNG CACAO CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI CACAO TẠI NHÀ MÁY SỮA TRƯỜNG THỌ II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG : − Nghiên cứu sở lý thuyết nguyên liệu sản phẩm sữa tươi cacao − Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tượng lắng cacao − Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến mức độ lắng cacao sữa tươi cacao − Xác định thông số tối ưu cho quy trình sản xuất sữa tươi cacao III- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ :………………………………………… IV- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ :………………………………………… V- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN : TIẾN SĨ TRẦN BÍCH LAM CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS TRẦN BÍCH LAM CHỦ NHIỆM NGÀNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Nội dung đề cương luận văn thạc só Hội Đồng Chuyên ngành thông qua PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH Nghiên Ngày tháng năm 2005 KHOA QUẢN LÝ NGÀNH LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành luận văn nhận nhiều giúp đỡ nhiều người thân : giáo viên hướng dẫn , ba mẹ , vợ em , Ban Gíam đốc bạn đồng nghiệp Ban QA nhà máy sữa Trường Thọ , bạn học viên lớp cao học khóa K14 … Nhân xin chân thành gửi lời cám ơn nồng thắm tới : − Cô Bích Lam , người tậm tâm hướng dẫn làm luận văn − Ba Mẹ , vợ em mẹ , vợ em gái giúp đỡ nhiều cho an tâm hoàn thành luận văn − Ban Gíam đốc bạn đồng nghiệp Ban QA nhà máy sữa Trường Thọ , chị Thanh Lan trưởng Ban QA nhà máy sữa Trường Thọ, thu xếp tạo điều kiện thuận lợi công việc giúp đỡ hoàn thành luận văn − Các bạn học viên lớp cao học khóa K14 giúp đỡ tra cứu tài liệu cho luận văn Một lần từ đáy lòng xin chân thành cám ơn tất ngøi giúp Nghiên đỡ hoàn thành luận văn tốt đẹp TÓM TẮT LUẬN VĂN Sữa tươi cacao sản phẩm thức uống bổ dưỡng sản xuất nhà máy sữa Trường Thọ thuộc Công ty cổ phần sữa Việt Nam (Vinamilk) Đây sản phẩm xem phức tạp cấu trúc phối trộn nhiều thành phần nguyên liệu khác biệt tính chất, đặc biệt bột cacao Vì việc chế biến sữa tươi cacao đòi hỏi kỹ thuật cao so với sản phẩm sữa tươi đơn giản khác Trong trình bảo quản sữa tươi cacao nhà máy, sản phẩm có biểu không ổn định trạng thái cấu trúc gây nên tượng lắng hạt cacao làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Đây vấn đề cần phải nghiên cứu khắc phục Luận văn “ Nghiên cứu chống lắng cacao cho sản phẩm sữa tươi cacao nhà máy sữa Trường Thọ” thực điều kiện thực tế với nguyên liệu sản xuất nhà máy sữa Trường Tho Luận văn bao gồm nội dung sau : Nghiên cứu sở lý thuyết ổn định trạng thái hệ thực phẩm đa thành phần phức tạp sữa tươi cacao Chọn phương hướng giải sử dụng phụ gia ổn định cấu trúc có chế tạo mạng lưới gel không gian chiều Dựa vào chế tạo gel xác định yếu tố công nghệ (nhiệt độ đóng hộp, áp suất đồng hóa, pH sữa cacao) nguyên liệu (loại chất, nồng độ phụ gia) nghiên cứu thực nghiệm mức độ ảnh hưởng yếu tố đến trị số lắng sữa tươi cacao Từ kết thực nghiêm xác định thông số tối ưu cho quy trình sản xuất sữa tươi cacao điều chỉnh quy trình sản xuất sữa tươi cacao nhà máy Nghiên SUMMARY Theme of the thesis : Against sedimentation of cocoa particles to stabilize chocolate milk product made from Truong Tho plant Department : Code for department: Food science \ Technology 2.11.00 Author : Hoàng Sách Đình Supervisor : Dr Trần Bích Lam Abstract Chocolate milk is a nutrient beverage which is made from Truong Tho plant, Vietnamese jointed stock company (Vinamilk) This product has a complex composition of materials, different in state like cocoa powder and milk, so it required a suitable processing technology more than the other milk drink products During storage at Truong Tho plant, the product is not stable as cocoa particles settled down at bottom of package formation a settlement layer This caused a bad sensory of color and state of product The problem must to solve is to stabilize product against sedimentation of cocoa particles during preservation and delivering The research: “Against sedimentation of cocoa particles to stabilize chocolate milk product made from Truong Tho plant”, carried out in actual conditions with all of materials used for producing chocolate milk in Truong Tho plant The contents of thesis is following: Nghieân Research on theoretical base of structure stabilization for a complex food system Choice of using stabilizer agents having the mechanism of stabilization as formation dimensions gel network Base on gelling formation mechanism, we found out of factors influencing on depositing phenomenon of cocoa particles as technological ones (filling temperature, homogenizing pressure, chocolate milk pH) and ingredient ones (substances and concentrations of stabilizer) By experimental studying the influenced levels of these elements on sedimentation degree of cocoa particles were determined In results, we established optimum parameters of chocolate milk processing and regulate technology to improve stability of chocolate milk product in the plant Nghiên Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Nhà Máy Sữa Trường Thọ NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN Đề tài “Nghiên cứu chống lắng cacao cho sản phẩm Sữa tươi cacao Nhà máy Sữa Trường Thọ” anh Hoàng Sách Đình, công tác Ban QA nhà máy, có giá trị ứng dụng khả thi vào quy trình sản xuất sữa tươi cacao nhà máy Sữa Trường Thọ: − Sản phẩm sữa tươi cacao không lắng trình bảo quản vận chuyển sau xuất xưởng − Giảm chi phí sử dụng cho nguyên liệu chất ổn định mà đảm bảo chất lượng sản phẩm không thay đổi − Nâng cao kiến thức chuyên môn hiểu biết sữa cacao nói riêng loại sản phẩm sữa nói chung Giám đốc sản xuất Nghiên 18 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU……………………………………………………………………………… 1/124 PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu công nghiệp sản xuất sữa sản phẩm sữa Việt Nam… 2/124 1.2 Sản phẩm sữa tươi cacao ………………………………………………………….3/124 1.3 Phụ gia ổn định cấu trúc sử dụng công nghiệp sữa………………….… 17/124 PHẦN NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu sử dụng nghiên cứu ………………… ………………………28/124 2.2 Phương pháp nghiên cứu………………………………………………………….36/124 PHẦN KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Cơ sở lý thuyết ổn định cấu trúc sữa tươi cacao………………… …59/124 3.2 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến tượng lắng cacao sữa tươi cacao……………………………………………… ………………………… …68/124 3.3 Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi cacao hoàn chỉnh ………….………….120/124 3.4 Hiệu kinh tế việc nghiên cứu chống lắng cacao- sản phẩm sữa tươi cacao…………………………………………………………………………… 121/124 KẾT LUẬN………………………………………………………………………….122/124 ĐỀ XUẤT……………………………………………………………………………124/124 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Nghiên Deleted: VỀ ĐỐI TƯNG SẼ NGHIÊN CỨU thể hoà tan nước nóng Ngoại trừ lamda ra, có muối Na+ karragenan kappa iota tan nước lạnh Sự ảnh hưởng nhiệt độ yếu tố quan trọng việc định loại karrageenan sử dụng thực phẩm Tất karrageenan hoà tan nhiệt độ cao, tăng độ nhớt chậm nhiệt độ trình chế biến Kappa Iota tạo cấu trúc gel khác từ 40 đến 700 C phụ thuộc ion (+) diện Những gel dó nhiên tồn bền nhiệt độ bình thường tan trở lại nâng nhiệt khoảng đến 10oC cao nhiệt độ tan gel, làm lạnh tạo gel lại Karrageenan hoàn toàn bền giá trị pH bình thường thực phẩm , nhiên giảm độ nhớt thực phẩm pH = 4,3 giữ nhiệt độ xác định Trong trình chế biến pH thấp, karrageenan thêm vào giai đoạn cuối sau thực phẩm qua giai đoạn nâng nhiệt Tại pH thấp, trạng thái gel không bền, đặc biệt chúng bị xử lý nhiệt độ cao mà thời gian kéo dài Trong trình chế biến liên tục , thời gian gia nhiệt nên giữ ngắn Kappa tạo gel dễ vỡ không bền nhiệt độ cao, trái lại Iota hình thành gel thuận nghịch gel co giản, đàn hồi, linh động bền vững nhiệt độ cao nên karrageenan kappa trộn lẫn với karrageenan Iota karrageenan lamda để cung cấp nhiều cấu trúc khác VI/ Kết hợp với thành phần khác thực phẩm : Karrageenan kappa thông thường sử dụng với chất gum nước để cung cấp cấu trúc giống gelatin làm giảm phân chia hợp chất Flour Konjac có tác động mạnh với tảo kappa để tạo thành gel linh động mạnh ( đàn hồi) ,những gel lần chiều dài gel Kappa tạo Việc thêm chất bazơ vào dung dịch gồm 50% Konjac 50% karrageenan để tăng pH 9,5 sau nâng nhiệt làm lạnh nhanh tạo gel bền nhiệt, gel bền điểm nóng chảy, chất bazơ nên cho vào trước gel làm lạnh trước gia nhiệt gel không bị phá vỡ Có lẽ rõ tương tác karragenaa với protein sữa Một số công dụng karragenan tạo gel với sữa ,sự ổn định sữa đặc, kết hợp kem sữa, kết hợp cho phép sử dụng karrageenan mức thấp 0,03% Trong ứng dụng này, karragenan kappa không hình thành gel yếu xoắn kép pha lỏng hệ thống sữa mà tác động qua với bề mặt chất micelles Casein.Tảo Iota phối hợp với tinh bột, sản xuất phân tử tương đương lần phân tử tinh bột nguyên chất VII/ Ứng dụng karrageenan thực phẩm : Karragenan bao gồm tập hợp hydrocolleids mà có đặc tính khác có nhiều ứng dụng , ứng dụng quan trọng dung dịch lỏng bao gồm từ dạng sệt kem bánh kamaboko Một số ví dụ khác tính chất quan trọng thực phẩm là: Gel clarity nhiệt độ gel cao : quan trọng sản xuất kem bánh gel nước giải khát Bền gel: có giá trị việc chế biến phomai Khả điều chỉnh cấu trúc độ tan: Cung cấp cấu trúc cần thiết tảo sử dụng thay chất béo sản phẩm thịt Khả làm chậm hydrat với Ion (+) đến sản phẩm đạt đến nhiệt độ trùng: để sử dụng sản xuất hamburger thịt gia cầm để kiểm soát độ làm sản phẩm bền cấu trúc Làm giảm độ nhớt nhiệt độ cao sử dụng hệ thống UHT Độ nhớt: Ngăn cản gãy vỡ co gel rót vào vỏ dạng ống lon Làm đa đạng cấu trúc bánh nướng bánh đáp ứng đòi hỏi thị trường cấu trúc đa dạng từ dòn từ phân tử nhẹ đến phân tử nặng Tương tác với Konjac flour gum tinh bột : cho phép tạo đa dạng cấu trúc gel , gel tan gel không tan Những sản phẩm thương mại mà chứa muối ion (+) để cải thiện tạo gel kiểm soát hydration CarragenanKarrageenan chế biến khác pha trộn karragenan để cung cấp cấu trúc Tiêu chuẩn sử dụng để đảm bảo chất lượng thính hợp ( chiều dài ) nâng cao phân tán chất lỏng Thật thông minh thảo luận ứng dụng karragenan với đại diện kỹ thuật nhà sản xuất karragenan để có lời khuyên sản phẩm thích hợp với sản phẩm thực phẩm yêu cầu chế biến Gum Arabic Cấu tạo, Tính chất Nguồn sản xuất Công nghệ sản xuất Bảo quản Ứng dụng công nghệ thực phẩm Thị trường tiêu thụ Glyceride mono saccharide Cấu tạo, Tính chất Nguồn sản xuất Công nghệ sản xuất Bảo quản Ứng dụng công nghệ thực phẩm Thị trường tiêu thụ Page 79: [4] Deleted Nồng độ (K100)/ T oCc làm lạnh pH sữa cacao Page 82: [5] Deleted huh Độ nhớt sữa cacao Chỉ số lắng đo cột nước huh 6/9/2005 8:10:00 PM Chỉ số lắng đo khối lượng Trạng thái laéng 6/10/2005 12:16:00 PM Page 82: [5] Deleted huh 6/10/2005 12:16:00 PM Page 82: [5] Deleted huh 6/9/2005 11:17:00 AM 0.013g/ 50ml maãu Page 82: [6] Deleted huh 6/10/2005 12:09:00 PM Page 82: [6] Deleted huh 6/9/2005 11:17:00 AM 0.005/ 50ml maãu Page 82: [7] Deleted huh 6/10/2005 12:47:00 PM Page 82: [7] Deleted huh 6/10/2005 12:47:00 PM Page 82: [8] Deleted huh 6/10/2005 12:09:00 PM Page 82: [8] Deleted huh 6/9/2005 11:17:00 AM 0.0017g/50mlmaãu Page 82: [9] Deleted huh 6/10/2005 11:11:00 AM 25 Page 82: [9] Deleted huh 6/9/2005 11:17:00 AM 0.0013g/50ml maãu Page 82: [10] Deleted huh 6/10/2005 12:16:00 PM Page 82: [10] Deleted huh 6/10/2005 12:15:00 PM 072 Page 82: [11] Deleted huh 6/10/2005 12:16:00 PM Page 82: [11] Deleted huh 6/10/2005 12:16:00 PM Page 82: [11] Deleted huh 6/10/2005 12:15:00 PM Page 82: [12] Deleted huh 6/10/2005 12:14:00 PM Page 82: [12] Deleted huh 6/10/2005 12:19:00 PM 12 Page 86: [13] Deleted huh 6/10/2005 12:40:00 PM Page 86: [13] Deleted huh 6/10/2005 12:40:00 PM Page 86: [13] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.126g/ 50ml maãu Page 86: [14] Deleted huh 6/10/2005 12:43:00 PM Page 86: [14] Deleted huh 6/10/2005 12:42:00 PM Page 86: [14] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.156g/ 50ml maãu Page 86: [15] Deleted huh 6/10/2005 12:44:00 PM Page 86: [15] Deleted huh 6/10/2005 12:44:00 PM Page 86: [16] Deleted huh 6/10/2005 12:42:00 PM Page 86: [16] Deleted huh 6/10/2005 12:42:00 PM Page 86: [16] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.124g/ 50ml maãu Page 86: [17] Deleted huh 6/10/2005 12:44:00 PM Page 86: [17] Deleted huh 6/10/2005 12:44:00 PM Page 86: [18] Deleted huh 6/10/2005 12:41:00 PM Page 86: [18] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.088/ 50ml maãu Page 86: [19] Deleted huh 6/10/2005 12:43:00 PM Page 86: [19] Deleted huh 6/10/2005 12:43:00 PM Page 86: [19] Deleted huh 6/10/2005 12:44:00 PM Page 86: [20] Deleted huh 6/10/2005 12:40:00 PM Page 86: [20] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.0017g/50mlmaãu Page 86: [21] Deleted huh 6/10/2005 12:43:00 PM Page 86: [21] Deleted huh 6/10/2005 12:43:00 PM Page 86: [22] Deleted huh 6/10/2005 12:40:00 PM Page 86: [22] Deleted huh 6/10/2005 12:40:00 PM Page 86: [22] Deleted huh 6/9/2005 11:21:00 AM 0.0015g/50ml maãu Page 86: [23] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [23] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [23] Deleted huh 6/9/2005 11:23:00 AM 0.157g/ 50ml maãu Page 86: [24] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [24] Deleted huh 6/9/2005 11:23:00 AM 0.166g/ 50ml maãu Page 86: [25] Deleted huh 6/10/2005 1:05:00 PM Page 86: [25] Deleted huh 6/10/2005 1:05:00 PM Page 86: [26] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [26] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [26] Deleted huh 6/9/2005 11:23:00 AM 0.134g/ 50ml maãu Page 86: [27] Deleted huh 6/10/2005 1:05:00 PM Page 86: [27] Deleted huh 6/10/2005 1:10:00 PM Page 86: [28] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [28] Deleted huh 6/10/2005 1:09:00 PM Page 86: [28] Deleted huh 6/9/2005 11:23:00 AM 0.165g/ 50ml maãu Page 86: [29] Deleted huh 6/10/2005 1:04:00 PM Page 86: [29] Deleted huh 6/9/2005 11:23:00 AM 0.002g/50mlmaãu Page 86: [30] Deleted huh 6/10/2005 1:04:00 PM Page 86: [30] Deleted huh 0.004g/50ml maãu 6/9/2005 11:23:00 AM Page 90: [31] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [31] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [31] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.126g/ 50ml maãu Page 90: [32] Deleted huh 6/10/2005 1:32:00 PM Page 90: [32] Deleted huh 6/10/2005 1:33:00 PM Page 90: [33] Deleted huh 6/10/2005 1:31:00 PM 4ml Page 90: [33] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.0676g/ 50ml maãu Page 90: [34] Deleted huh 6/10/2005 1:32:00 PM Page 90: [34] Deleted huh 6/10/2005 1:32:00 PM Page 90: [35] Deleted huh 6/10/2005 1:33:00 PM Page 90: [35] Deleted huh 6/10/2005 1:31:00 PM Page 90: [35] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.0578/ 50ml maãu Page 90: [36] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [36] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [36] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.0492g/50mlmaãu Page 90: [37] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [37] Deleted huh 6/10/2005 1:28:00 PM Page 90: [37] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.0053g/50ml maãu Page 90: [38] Deleted huh 6/10/2005 1:29:00 PM Page 90: [38] Deleted huh 6/9/2005 11:27:00 AM 0.006g/ 50ml maãu Page 90: [39] Deleted huh o 6/10/2005 1:35:00 PM 5.94cp/30 c Page 90: [39] Deleted huh 6/10/2005 1:35:00 PM 1.9ml/ 50ml maãu Page 90: [39] Deleted huh 6/9/2005 11:29:00 AM 0.157g/ 50ml maãu Page 90: [40] Deleted huh 6/10/2005 1:35:00 PM 7.891cp/30 Page 90: [40] Deleted huh 6/10/2005 1:35:00 PM 1.3ml/ 50ml maãu Page 90: [40] Deleted huh 6/9/2005 11:29:00 AM 0.0710g/ 50ml maãu Page 90: [41] Deleted huh 15.1cp/30 Page 90: [41] Deleted oc huh 6/10/2005 1:35:00 PM 6/10/2005 1:35:00 PM 1.6ml/ 50ml maãu Page 90: [41] Deleted huh 6/9/2005 11:29:00 AM 0.0946g/ 50ml maãu Page 90: [42] Deleted huh oc 6/10/2005 1:35:00 PM 14.0 cp/30 Page 90: [42] Deleted huh 6/10/2005 1:35:00 PM 2.0ml/ 50ml maãu Page 90: [42] Deleted huh 6/9/2005 11:29:00 AM 0.164g/50ml maãu Page 90: [43] Deleted huh oc 6/9/2005 11:30:00 AM AÙcp/30 Page 90: [43] Deleted huh 6/10/2005 1:35:00 PM 0.31ml/50ml maãu Page 90: [43] Deleted huh 6/9/2005 11:29:00 AM 0.005g/50ml maãu Page 90: [44] Deleted huh 12.8cp/30 Page 90: [44] Deleted oc huh 0.5ml/ 50ml maãu 6/10/2005 1:35:00 PM 6/10/2005 1:35:00 PM Page 90: [44] Deleted huh 0.007g/ 50ml maãu 6/9/2005 11:29:00 AM ... Thực Phẩm MSHV : 01103269 NGHIÊN CỨU CHỐNG LẮNG CACAO CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI CACAO TẠI NHÀ MÁY SỮA TRƯỜNG THỌ II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG : − Nghiên cứu sở lý thuyết nguyên liệu sản phẩm sữa tươi cacao. .. sữa tươi cacao Hoàn thiện quy trình sản xuất sữa tươi cacao nhà máy sữa Trường Thọ Deleted: + Deleted: Đây Deleted: sản xuất sữa tươi Nghiên cứu chống lắng cacao - sản phẩm sữa tươi cacao 2/124... tài ? ?Nghiên cứu chống lắng cacao cho sản phẩm Sữa tươi cacao Nhà máy Sữa Trường Thọ” anh Hoàng Sách Đình, công tác Ban QA nhà máy, có giá trị ứng dụng khả thi vào quy trình sản xuất sữa tươi cacao