Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ bưởi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ BƯỞI Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Hạnh An Giang, Tháng 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ BƯỞI Ngành học: Công Nghệ Thực Phẩm LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI An Giang, Tháng 2013 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI LỜI CẢM TẠ Qua trình thực đề tài tốt nghiệp phịng thí nghiệm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Em xin gửi lời cảm ơn đến: Cô Vũ Thị Thanh Đào, người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Thầy Hồ Minh Thảo, người hướng dẫn đóng góp, truyền đạt kinh nghiệm bổ ích q trình thực đề tài Thầy cô môn Công nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên giảng dạy cung cấp kiến thực quý báu suốt trình học tập trường Các quản lí phịng thí nghiệm giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành đề tài Các bạn lớp Cơng Nghệ Thực Phẩm, khóa 10, khoa Nơng Nghiệp – Tài Ngun Thiên Nhiên đóng góp ý kiến giúp đỡ thời gian thực đề tài Xin chân thành cảm ơn Long Xuyên, ngày 26 tháng năm 2013 Nguyễn Thị Hạnh i TÓM LƯỢC Việt nam nước nằm vùng nhiệt đới ẩm, có nơng nghiệp phát triển, hàng năm sản xuất lượng lớn sản phẩm nơng nghiệp, bưởi có tiềm tiêu thụ lớn nước thị trường giới, với lượng phụ phẩm tương đối lớn, việc tận dụng vỏ bưởi điều cần thiết quan trọng Qua trình thực hiện, đề tài “Nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ bưởi” nhằm mục đích thu pectin, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có từ vỏ bưởi, tạo phụ gia pectin góp phần phát triển ngành cơng nghệ thực phẩm Để trích ly pectin từ vỏ bưởi nhằm tạo pectin có khả tạo gel, tạo đặc công nghệ chế biến sản phẩm thực phẩm Qua nghiên cứu khảo sát cho ta kết sau: - Một số điều kiện tối ưu để trích ly pectin như: nhiệt độ trích ly 88oC, thể tích HCl 5,5ml, thời gian trích ly 47phút với tỉ lệ vỏ/nước ¼, giúp thu nhận hàm lượng pectin cao, tăng độ nhớt hiệu suất thu hồi sản phẩm - Để trình sấy pectin hiệu cách khảo sát nhiệt độ sấy độ ẩm dừng sản phẩm, ta điều kiện sấy thích hợp nhiệt độ 55oC độ ẩm 10% để độ nhớt thời gian nhiệt độ tạo gel pectin tốt hơn, cải thiện màu sắc sản phẩm - Qua so sánh số tính chất pectin thành phẩm pectin thị trường, hai sản phẩm khảo sát mức độ ẩm – 10%.Với tính chất tạo gel pectin trích ly từ vỏ bưởi pectin thị trường có tính chất tương đồng nhau, với thời gian nhiệt độ tạo gel 34,2phút/44oC so với pectin thị trường 32,3phút/46oC, sản phẩm có độ tinh khiết 88,6% độ nhớt tương đối 650cP - Do ảnh hưởng điều kiện sấy với thời gian sấy tương đối lâu, bột pectin thành phẩm có màu vàng so với pectin thị trường có màu trắng ngà, đồng thời màu sản phẩm bột pectin thành phẩm pectin thị trường có khác biệt với tỉ lệ L : a : b 65,24/91,84 : 6,57/5,31 : 8,17/5,61 Tuy nhiên bột pectin hịa tan có màu tương đối so với petin thị trường khơng có khác biệt với tỉ lệ L : a : b pectin thành phẩm pectin thị trường 44,08/44,58 : 2,64/2,78 : -1,98/-2,37 Do thời gian thực đề tài có hạn nên khơng thể nghiên cứu hết yếu tố ảnh hưởng không tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp thầy cô bạn ii Mục lục Nội dung Trang LỜI CẢM TẠ i TÓM LƯỢC ii Mục lục iii Danh sách bảng v Danh sách hình vii Chương Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương Lược khảo tài liệu .3 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Bưởi 2.1.2 Thành phần hóa học bưởi 2.2 Pectin 2.2.1 Nguồn gốc 2.2.2 Cấu tạo phân tử pectin 2.2.3 Phân loại Pectin .7 2.2.4 Tính chất Pectin .8 2.3 Ứng dụng pectin công nghệ thực phẩm 13 2.4 Những cơng đoạn ảnh hưởng đến q trình sản xuất bột Pectin 14 2.5 Nghiên cứu trước 16 Chương Phương tiện phương pháp nghiên cứu 17 3.1 Phương tiện thí nghiệm 17 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 17 3.1.2 Nguyên vật liệu,thiết bị cần cho thí nghiệm 17 3.2 Phương pháp thí nghiệm .17 3.2.1 Phương pháp xử lý thu thập số liệu 17 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến .19 3.2.3 Thuyết minh quy trình 20 3.2.4 Nội dung nghiên cứu .21 Chương Kết thảo luận 25 4.1 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trích ly pectin dung dịch HCl .25 iii 4.1.1 Hàm lượng pectin 26 4.1.2 Độ nhớt 27 4.1.3 Hiệu suất thu hồi 28 4.1.4 Đo màu 29 4.2 Khảo sát ảnh hưởng chế độ sấy trình thu bột pectin 36 4.3 So sánh số tính chất pectin thành phẩm pectin thị trường 38 Chương Kết luận kiến nghị .40 5.1 kết luận 40 5.2 Kiến nghị 42 Tài liệu tham khảo .43 Phụ chương A pc1 Phụ chương B pc3 iv Danh sách bảng Bảng 1: Thành phần hóa học múi bưởi vỏ bưởi .4 Bảng 2: Phần trăm pectin phần phế liệu bưởi Bảng 3: Bảng phân loại HMP 11 Bảng 4: Các phương pháp phân tích 17 Bảng 5: Phạm vi biến đổi nhân tố 21 Bảng 6: Số mẫu tối ưu hóa theo phương pháp Box- Behnker 22 Bảng 7: Bảng số liệu tiêu phân tích với yếu tố ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian, thể tích HCl 26 Bảng 8: Kết phân tích ảnh hưởng hệ số hồi quy đến hàm lượng pectin 27 Bảng 9: Kết phân tích ảnh hưởng hệ số hồi quy đến độ nhớt 28 Bảng 10: Kết phân tích ảnh hưởng hệ số hồi quy đến hiệu suất thu hồi 28 Bảng 11: Kết phân tích ảnh hưởng hệ số hồi quy đến đo màu 30 Bảng 12: Mục tiêu tiêu phân tích q trình trích ly giá trị tối ưu .36 Bảng 13: Giá trị tối ưu để q trình trích ly hiệu 36 Bảng 14: Kết ảnh hưởng nhiệt độ đến tiêu(*) 37 Bảng 15: Kết ảnh hưởng độ ẩm đến tiêu 37 Bảng 16: Kết tương tác nhiệt độ độ ẩm trình sấy(*) .38 Bảng 17: Chỉ tiêu phân tích pectin thành phẩm thị trường .39 Bảng 18: Kết đo màu pectin thành phẩm thị trường(*) 39 Bảng 19: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho hàm lượng pectin pc3 Bảng 20: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho độ nhớt pc3 Bảng 21: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho hiệu suất pc4 Bảng 22: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu L pc5 Bảng 23: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu a pc6 Bảng 24: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu b pc6 Bảng 25: Mục tiêu tối ưu q trình trích ly pc7 Bảng 26: Mơ hình tối ưu q trình trích ly pc7 Bảng 27: Giá trị tối ưu nhân tố pc8 Bảng 28: Giá trị tối ưu tiêu pc8 Bảng 29: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến độ nhớt pc8 Bảng 30: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến thời gian pc9 Bảng 31: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L1, a1, b1 pc9 Bảng 32: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L2, a2, b2 pc11 v Bảng 33: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến độ nhớt thời gian sản phẩm pc12 Bảng 34: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L1, a1, b1 pc13 Bảng 35: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L2, a2, b2 pc14 Bảng 36: So sánh đo màu pectin dạng bột (L1, a1, b1) pectin dạng hòa tan (L2, a2, b2) pectin thành phẩm pectin thị trường pc15 vi Danh sách hình Hình 1: Pectin cấu tạo thành tế bào thực vật Hình 2: Cấu tạo đơn vị chuỗi Pectin Hình 3: Cấu tạo phân tử Acid Pectinic Hình 4: Cấu trúc ghế đơi không gian Pectin Hình 5: Cơng thức HM Pectin .7 Hình 6: Cơng thức LM Pectin .7 Hình 7: Cơ chế tạo gel liên kết Hidro 10 Hình 8: Cơ chế tạo gel Ca2+ 10 Hình 9: Quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi 19 Hình 10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 21 Hình 11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình 12: Vỏ bưởi trước sau xử lý (chần) 25 Hình 13: Bề mặt đáp ứng dự đốn đường viền giảng đồ hàm lượng pectin 31 Hình 14: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ độ nhớt 31 Hình 15: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ hiệu suất 32 Hình 16: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ đo màu L 32 Hình 17: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ đo màu a 33 Hình 18: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ đo màu b 33 Hình 19: Bề mặt đáp ứng dự đoán đường viền giảng đồ mơ hình tối ưu 35 Hình 20: Các mẫu bột pectin sau trình sấy 38 Hình 21: Quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi 41 vii Chương Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề Ngày ngành công nghệ thực phẩm ngày phát triển với phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công nghệ chế biến để tạo sản phẩm đa dạng, phong phú dễ bảo quản vận chuyển Đây sản phẩm cịn người biết đến nghiên cứu chưa nhiều, nhu cầu tiêu thụ tương đối lớn Vì việc tìm hiểu nguồn ngun liệu, tính chất biến đổi quy trình cơng nghệ thích hợp để sản xuất ứng dụng hợp lý cần thiết, đóng góp thiết thực cho phát triển chung ngành công nghệ thực phẩm việc đa dạng sản phẩm Pectin loại phụ gia thực phẩm an toàn chấp nhận nhiều nhất, điều chứng minh hàm lượng ADI cho phép "khơng xác định", thuộc nhóm phụ gia tạo đơng sử dụng nhiều công nghệ thực phẩm (chiếm 75% sản phẩm pectin), tạo gel trình chế biến mứt, mứt đông kẹo dẻo không làm biến đổi cấu trúc, mùi vị tự nhiên sản phẩm, không gây độc Trong y học, pectin sử dụng để sản xuất thuốc chữa bệnh đường ruột (giúp thể tăng cường tiết kim loại nặng) Vì vậy, nhiều nước quan tâm, nghiên cứu sản xuất ứng dụng Nước ta chưa sản xuất pectin quy mô công nghiệp nên phải nhập pectin với giá 18USD/kg Nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất pectin thương mại chủ yếu phụ phẩm thu sản xuất số loại sản phẩm rau quả, thường táo hay có múi, ví dụ vỏ bưởi cam qt, bã táo lại sau sản xuất nước táo,… Hiện nay, Giám đốc Cơng ty Fruit Republic chun bóc tách đóng gói bưởi theo chứng HACCP Việt Nam xuất tháng khoảng 20 containner bưởi Năm Roi bưởi da xanh, với tổng khối lượng 20 tấn/container với ý nghĩ người tiêu dùng châu Âu ngại mua bưởi cơng gọt, bóc vỏ Với nguyên liệu phụ phẩm công nghệ chế biến, dễ tìm kiếm giá thu mua thấp, hàm lượng pectin trích ly khơng nhiều khơng thể thiếu cần thiết cho ngành phụ gia thực phẩm Hàm lượng cấu trúc pectin thay đổi tùy theo nguồn nguyên liệu, nhiên pectin vỏ citrus có hàm lượng chất lượng cao 20- 35% (Hàm lượng pectin trích ly được), đặc trưng vỏ bưởi Việc tận dụng nguồn nguyên liệu có sẵn từ vỏ bưởi với phần không ăn hay phần giá trị dinh dưỡng mà người ta không sử dụng lại có tác dụng ứng dụng nhiều Thay thải bên ngồi gây nhiễm mơi trường việc tạo phụ gia thực phẩm vừa có giá trị ngành cơng nghệ thực phẩm, làm tăng hiệu kinh tế, giải nhu cầu việc làm Vì vậy, việc nghiên cứu tách pectin từ vỏ bưởi nhằm mục đích thu pectin, góp phần tận dụng có hiệu nguồn nguyên liệu Phụ chương B Kết thống kê số liệu thí nghiệm Kết thống kê thí nghiệm Bảng 19: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho hàm lượng pectin Analysis of Variance for ham luong pectin Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet 0.332113 0.332113 0.82 0.4606 B:thoi gian 8.2418 8.2418 20.37 0.0458 1 1 1 14 32.6028 37.4164 0.429025 1.5129 8.70936 8.09402 12.8197 4.21956 0.404633 80.57 92.47 1.06 3.74 21.52 20.00 31.68 10.43 0.0122 0.0106 0.4114 0.1928 0.0435 0.0465 0.0301 0.0888 C:The tich 32.6028 AA 37.4164 AB 0.429025 AC 1.5129 BB 8.70936 BC 8.09402 CC 12.8197 Lack-of-fit 12.6587 Pure error 0.809267 Total (corr.) 116.984 R-squared = 88.4873 percent Regression coeffs for ham luong pectin Coefficient Estimate Constant 10.9367 A:nhiet 0.20375 B:thoi gian 1.015 C:The tich 2.01875 AA -3.18333 AB -0.3275 AC -0.615 BB -1.53583 BC 1.4225 CC -1.86333 Phương trình hồi quy: Ham luong pectin = 10.9367 + 0.20375*nhiet + 1.015*thoi gian + 2.01875*The tich - 3.18333*nhiet do^2 - 0.3275*nhiet do*thoi gian - 0.615*nhiet do*The tich 1.53583*thoi gian^2 + 1.4225*thoi gian*The tich - 1.86333*The tich^2 Bảng 20: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho độ nhớt Analysis of Variance for Do nhot Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet B:thoi gian C:The tich AA 1 1 171.125 22.7813 2467.53 458.694 33.66 4.48 485.42 90.23 0.0284 0.1685 0.0021 0.0109 171.125 22.7813 2467.53 458.694 pc3 AB 25.0 AC 64.0 BB 169.271 BC 0.5625 CC 3.84776 Lack-of-fit 281.938 Pure error 10.1667 Total (corr.) 3631.93 R-squared = 91.9573 percent 1 1 14 25.0 64.0 169.271 0.5625 3.84776 93.9792 5.08333 4.92 12.59 33.30 0.11 0.76 18.49 0.1569 0.0711 0.0287 0.7710 0.4760 0.0517 Regression coeffs for Do nhot Coefficient Estimate Constant 39.6667 A:nhiet -4.625 B:thoi gian -1.6875 C:The tich -17.5625 AA -11.1458 AB 2.5 AC -4.0 BB -6.77083 BC -0.375 CC -1.02083 Phương trình hồi quy: Do nhot = 39.6667 - 4.625*nhiet - 1.6875*thoi gian - 17.5625*The tich 11.1458*nhiet do^2 + 2.5*nhiet do*thoi gian - 4.0*nhiet do*The tich - 6.77083*thoi gian^2 - 0.375*thoi gian*The tich - 1.02083*The tich^2 Bảng 21: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho hiệu suất Analysis of Variance for Hieu suat Source Sum of Squares A:nhiet 0.36125 B:thoi gian 8.0 C:The tich 33.2112 AA 37.6126 AB 0.4225 AC 1.44 BB 8.49333 BC 8.1225 CC 12.5233 Lack-of-fit 12.7975 Pure error 0.746667 Total (corr.) 117.176 Df 1 1 1 1 14 Mean Square 0.36125 8.0 33.2112 37.6126 0.4225 1.44 8.49333 8.1225 12.5233 4.26583 0.373333 R-squared = 88.4412 percent pc4 F-Ratio 0.97 21.43 88.96 100.75 1.13 3.86 22.75 21.76 33.54 11.43 P-Value 0.4290 0.0436 0.0111 0.0098 0.3989 0.1885 0.0413 0.0430 0.0285 0.0815 Regression coeffs for Hieu suat Coefficient Estimate Constant 10.9333 A:nhiet 0.2125 B:thoi gian 1.0 C:The tich 2.0375 AA -3.19167 AB -0.325 AC -0.6 BB -1.51667 BC 1.425 CC -1.84167 Phương trình hồi quy: Hieu suat = 10.9333 + 0.2125*nhiet + 1.0*thoi gian + 2.0375*The tich 3.19167*nhiet do^2 - 0.325*nhiet do*thoi gian - 0.6*nhiet do*The tich - 1.51667*thoi gian^2 + 1.425*thoi gian*The tich - 1.84167*The tich^2 Bảng 22: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu L Analysis of Variance for L Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet 2.05031 B:thoi gian 2.71445 C:The tich 12.0295 AA 1.48493 AB 2.67323 AC 0.1089 BB 0.150164 BC 0.207025 CC 0.36831 Lack-of-fit 1.56582 Pure error 0.0580667 Total (corr.) 23.5056 R-squared = 93.0915 percent Regression coeffs for L Coefficient Estimate Constant 43.2733 A:nhiet 0.50625 B:thoi gian -0.5825 C:The tich -1.22625 AA -0.634167 AB -0.8175 AC 0.165 BB -0.201667 BC 0.2275 CC 0.315833 1 1 1 1 14 2.05031 2.71445 12.0295 1.48493 2.67323 0.1089 0.150164 0.207025 0.36831 0.521942 0.0290333 pc5 70.62 93.49 414.33 51.15 92.07 3.75 5.17 7.13 12.69 17.98 0.0139 0.0105 0.0024 0.0190 0.0107 0.1924 0.1508 0.1163 0.0706 0.0532 Phương trình hồi quy: L = 43.2733 + 0.50625*nhiet - 0.5825*thoi gian - 1.22625*The tich 0.634167*nhiet do^2 - 0.8175*nhiet do*thoi gian + 0.165*nhiet do*The tich 0.201667*thoi gian^2 + 0.2275*thoi gian*The tich + 0.315833*The tich^2 Bảng 23: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu a Analysis of Variance for a Source Sum of Squares A:nhiet 4.04701 B:thoi gian 0.3872 C:The tich 0.0741125 AA 0.252006 AB 0.2401 AC 0.005625 BB 0.00789808 BC 0.01 CC 0.024375 Lack-of-fit 0.083825 Pure error 0.0104 Total (corr.) 5.14284 R-squared = 98.1678 percent Df 1 1 1 1 14 Mean Square 4.04701 0.3872 0.0741125 0.252006 0.2401 0.005625 0.00789808 0.01 0.024375 0.0279417 0.0052 F-Ratio 778.27 74.46 14.25 48.46 46.17 1.08 1.52 1.92 4.69 5.37 P-Value 0.0013 0.0132 0.0635 0.0200 0.0210 0.4075 0.3430 0.2999 0.1628 0.1609 Regression coeffs for a Coefficient Estimate constant 3.03 A:nhiet 0.71125 B:thoi gian -0.22 C:The tich -0.09625 AA 0.26125 AB -0.245 AC -0.0375 BB -0.04625 BC -0.05 CC 0.08125 Phương trình hồi quy: a = 3.03 + 0.71125*nhiet - 0.22*thoi gian - 0.09625*The tich + 0.26125*nhiet do^2 - 0.245*nhiet do*thoi gian - 0.0375*nhiet do*The tich - 0.04625*thoi gian^2 0.05*thoi gian*The tich + 0.08125*The tich^2 Bảng 24: Bảng phân tích phương sai hệ số hồi quy cho đo màu b Analysis of Variance for b Source Sum of Squares A:nhiet 66.7013 B:thoi gian 0.78125 C:The tich 0.11045 AA 18.9493 AB 0.455625 Df 1 1 Mean Square 66.7013 0.78125 0.11045 18.9493 0.455625 pc6 F-Ratio 1602.11 18.77 2.65 455.15 10.94 P-Value 0.0006 0.0494 0.2449 0.0022 0.0805 AC 0.180625 BB 0.095016 BC 0.616225 CC 0.280078 Lack-of-fit 2.2614 Pure error 0.0832667 Total (corr.) 90.1791 R-squared = 97.4 percent Regression coeffs for b Coefficient Estimate 1 1 14 0.180625 0.095016 0.616225 0.280078 0.7538 0.0416333 4.34 2.28 14.80 6.73 18.11 0.1727 0.2700 0.0614 0.1220 0.0528 Constant -2.20333 A:nhiet 2.8875 B:thoi gian -0.3125 C:The tich 0.1175 AA 2.26542 AB -0.3375 AC -0.2125 BB 0.160417 BC 0.3925 CC 0.275417 Phương trình hồi quy: b = -2.20333 + 2.8875*nhiet - 0.3125*thoi gian + 0.1175*The tich + 2.26542*nhiet do^2 - 0.3375*nhiet do*thoi gian - 0.2125*nhiet do*The tich + 0.160417*thoi gian^2 + 0.3925*thoi gian*The tich + 0.275417*The tich^2 Bảng 25: Mục tiêu tối ưu trình trích ly Response Desirability Desirability Goal Low High ham luong pectin Do nhot Hieu suat L a b Weights Weights Impact First Second 4.47 13.45 Maximize 1.0 3.0 7.5 4.5 40.78 2.49 -3.55 50.5 13.5 44.84 4.33 3.8 Maximize Maximize Maximize Minimize Minimize 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 Bảng 26: Mơ hình tối ưu q trình trích ly ham luong Row Do nhot Hieu suat L a pectin 10.8 42.0 10.8 43.17 3.11 7.35 14.0 7.4 42.69 3.24 4.88 50.5 4.9 43.63 2.99 13.45 13.5 13.5 42.39 2.72 4.83 49.5 4.8 44.8 4.33 5.95 7.5 6.0 41.92 4.04 4.47 49.5 4.5 44.84 3.31 4.58 38.0 4.6 41.8 2.62 pc7 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 b -1.98 -1.95 -2.37 -2.2 3.14 3.8 -0.55 -2.65 Predicted Observed Desirability Desirability 0.717524 0.703782 0.389075 0.387884 0.359619 0.309021 0.482963 0.583636 0.107064 0.0 0.0 0.0 0.461742 0.0 0.191547 0.164452 6.04 26.0 10 8.18 13.5 11 10.38 37.5 12 7.2 10.5 13 11.63 39.5 14 7.05 12.5 15 4.6 39.5 Optimum value = 0.732588 6.0 8.2 10.4 7.2 11.6 7.1 4.6 41.86 40.78 43.18 41.44 43.47 44.65 44.32 Bảng 27: Giá trị tối ưu nhân tố Factor Low nhiet -1.0 thoi gian -1.0 The tich -1.0 2.65 2.49 3.01 3.38 2.97 4.33 2.63 -2.19 -2.04 -2.38 2.42 -2.25 3.31 -3.55 High 1.0 1.0 1.0 Bảng 28: Giá trị tối ưu tiêu Response ham luong pectin Do nhot Hieu suat L a b 0.463911 0.367509 0.717524 0.262032 0.717524 0.0 0.0 0.367946 0.0 0.68937 0.215541 0.757341 0.0 0.214142 Optimum -0.183777 0.131798 -0.141736 Optimum 10.5406 42.1112 10.5318 43.2786 2.89948 -2.71169 Kết thống kê thí nghiệm Bảng 29: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến độ nhớt Analysis of Variance for nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Do am 53333.3 53333.3 1600.00 0.0000 B:Nhiet 6066.67 3033.33 91.00 0.0000 INTERACTIONS AB 266.667 133.333 4.00 0.0787 RESIDUAL 200.0 33.3333 TOTAL (CORRECTED) 59866.7 11 Multiple Range Tests for nhot by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 7-8 490.0 2.35702 9-10 623.333 2.35702 Multiple Range Tests for nhot by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 60 50 55 4 525.0 570.0 575.0 2.88675 2.88675 2.88675 pc8 X X Homogeneous Groups X X X Bảng 30: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến thời gian Analysis of Variance for Thoi gian - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 188.667 B:Do am 176.333 INTERACTIONS AB 13.1667 RESIDUAL 0.5 TOTAL (CORRECTED) 378.667 11 Multiple Range Tests for Thoi gian by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma 94.3333 176.333 1132.00 0.0000 2116.00 0.0000 6.58333 0.0833333 79.00 X 60 55 50 X 21.5 24.5 31.0 0.144338 0.144338 0.144338 0.0000 Homogeneous Groups 9-10 21.8333 0.117851 7-8 29.5 0.117851 Multiple Range Tests for Thoi gian by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 4 P-Value X Homogeneous Groups X X Bảng 31: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L1, a1, b1 Analysis of Variance for L1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 19.3247 B:Do am 4.97941 INTERACTIONS AB 0.555017 RESIDUAL 0.49235 TOTAL (CORRECTED) 25.3515 11 Multiple Range Tests for L1 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma 7-8 62.8817 0.116946 9-10 64.17 0.116946 Multiple Range Tests for L1 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD pc9 9.66236 4.97941 117.75 60.68 0.0000 0.0002 0.277508 0.0820583 3.38 0.1039 Homogeneous Groups X X Nhiet Count LS Mean LS Sigma 60 50 55 4 62.03 63.415 65.1325 0.143229 0.143229 0.143229 Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for a1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 3.19172 B:Do am 2.04188 INTERACTIONS AB 1.41035 RESIDUAL 0.05075 TOTAL (CORRECTED) 6.69469 11 Multiple Range Tests for a1 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma 1.59586 2.04188 188.67 241.40 0.0000 0.0000 0.705175 0.00845833 83.37 0.0000 Homogeneous Groups 9-10 7.20667 0.0375463 7-8 8.03167 0.0375463 Multiple Range Tests for a1 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma X 55 50 60 X 4 7.1625 7.355 8.34 0.0459846 0.0459846 0.0459846 X Homogeneous Groups X X Analysis of Variance for b1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet 6.50207 B:Do am 3.88741 INTERACTIONS AB 0.0292667 RESIDUAL 1.04215 TOTAL (CORRECTED) 11.4609 11 Multiple Range Tests for b1 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma 9-10 8.41167 0.170143 7-8 9.55 0.170143 Multiple Range Tests for b1 by Nhiet pc10 P-Value P-Value 3.25103 3.88741 18.72 22.38 0.0026 0.0032 0.0146333 0.173692 0.08 0.9203 Homogeneous Groups X X Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55 50 60 0.208382 0.208382 0.208382 X X 4 8.2625 8.6875 9.9925 X Bảng 32: Thống kê ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L2, a2, b2 Analysis of Variance for L2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 17.0255 8.51276 123.03 0.0000 B:Do am 2.42101 2.42101 34.99 0.0010 INTERACTIONS AB 3.03922 1.51961 21.96 0.0017 RESIDUAL 0.41515 0.0691917 TOTAL (CORRECTED) 22.9009 11 Multiple Range Tests for L2 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 7-8 42.425 0.107387 X 9-10 43.3233 0.107387 Multiple Range Tests for L2 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 60 41.2275 0.131522 X 50 43.39 0.131522 X 55 44.005 0.131522 Analysis of Variance for a2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Do am INTERACTIONS AB RESIDUAL 0.0938167 0.027075 0.0469083 0.027075 24.80 14.31 0.0013 0.0091 0.02285 0.01135 0.011425 0.00189167 6.04 0.0366 TOTAL (CORRECTED) 0.155092 11 Multiple Range Tests for a2 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma 9-10 2.57833 0.0177561 7-8 2.67333 0.0177561 Multiple Range Tests for a2 by Nhiet pc11 Homogeneous Groups X X Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55 50 60 0.0217466 0.0217466 0.0217466 X 4 2.5075 2.65 2.72 X X Analysis of Variance for b2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.13505 0.067525 12.47 0.0073 B:Do am 0.0736333 0.0736333 13.59 0.0102 INTERACTIONS AB 0.0678167 0.0339083 6.26 0.0340 RESIDUAL 0.0325 0.00541667 TOTAL (CORRECTED) 0.309 11 Multiple Range Tests for b2 by Do am Method: 95.0 percent LSD Do am Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 7-8 -2.31833 0.0300463 X 9-10 -2.16167 0.0300463 Multiple Range Tests for b2 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 -2.3375 0.036799 X 60 -2.29 0.036799 X 55 -2.0925 0.036799 Bảng 33: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến độ nhớt thời gian sản phẩm ANOVA Table for nhot by Do am va nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 59666.7 11933.3 358.00 Within groups 200.0 33.3333 Total (Corr.) 59866.7 11 Multiple Range Tests for nhot by Do am va nhiet Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 7-8/60 7-8/50 7-8/55 9-10/60 9-10/50 9-10/55 2 2 2 465.0 500.0 505.0 585.0 640.0 645.0 X X X X X X pc12 0.0000 ANOVA Table for Thoi gian by Do am va nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 378.167 Within groups 0.5 75.6333 0.0833333 P-Value 907.60 0.0000 Total (Corr.) 378.667 11 Multiple Range Tests for Thoi gian by Do am va nhiet Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 9-10/60 9-10/55 7-8/60 9-10/50 7-8/55 7-8/50 2 2 2 X 18.75 21.0 24.25 25.75 28.0 36.25 X X X X X Bảng 34: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L1, a1, b1 Analysis of Variance for L1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 19.3247 9.66236 117.75 0.0000 B:Do am 4.97941 4.97941 60.68 0.0002 INTERACTIONS AB 0.555017 0.277508 3.38 0.1039 RESIDUAL 0.49235 0.0820583 TOTAL (CORRECTED) 25.3515 11 Multiple Range Tests for L1 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 50 55 4 62.03 63.415 65.1325 0.143229 0.143229 0.143229 X X X Analysis of Variance for a1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 3.19172 B:Do am 2.04188 INTERACTIONS AB 1.41035 RESIDUAL 0.05075 TOTAL (CORRECTED) 6.69469 Multiple Range Tests for a1 by Nhiet 1.59586 2.04188 188.67 241.40 0.0000 0.0000 11 0.705175 0.00845833 83.37 0.0000 pc13 Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55 50 60 0.0459846 0.0459846 0.0459846 X 4 7.1625 7.355 8.34 X X Analysis of Variance for b1 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 6.50207 3.25103 18.72 0.0026 B:Do am 3.88741 3.88741 22.38 0.0032 INTERACTIONS AB 0.0292667 0.0146333 0.08 0.9203 RESIDUAL 1.04215 0.173692 TOTAL (CORRECTED) 11.4609 11 Multiple Range Tests for b1 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55 50 60 4 8.2625 8.6875 9.9925 0.208382 0.208382 0.208382 X X X Bảng 35: Tương tác nhiệt độ độ ẩm đến đo màu L2, a2, b2 Analysis of Variance for L2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 17.0255 8.51276 123.03 0.0000 B:Do am 2.42101 2.42101 34.99 0.0010 INTERACTIONS AB 3.03922 1.51961 21.96 0.0017 RESIDUAL 0.41515 0.0691917 TOTAL (CORRECTED) 22.9009 11 Multiple Range Tests for L2 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 50 4 41.2275 43.39 0.131522 0.131522 55 44.005 0.131522 pc14 X X X Analysis of Variance for a2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.0938167 B:Do am 0.027075 INTERACTIONS AB 0.02285 RESIDUAL 0.01135 TOTAL (CORRECTED) 0.155092 11 Multiple Range Tests for a2 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 55 50 60 4 2.5075 2.65 2.72 0.0469083 0.027075 24.80 14.31 0.0013 0.0091 0.011425 0.00189167 6.04 0.0366 0.0217466 0.0217466 0.0217466 Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for b2 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet 0.13505 0.067525 12.47 0.0073 B:Do am 0.0736333 0.0736333 13.59 0.0102 INTERACTIONS AB 0.0678167 0.0339083 6.26 0.0340 RESIDUAL 0.0325 0.00541667 TOTAL (CORRECTED) 0.309 11 Multiple Range Tests for b2 by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 60 55 4 -2.3375 -2.29 -2.0925 0.036799 0.036799 0.036799 X X X Kết thống kê thí nghiệm Bảng 36: So sánh đo màu pectin dạng bột (L1, a1, b1) pectin dạng hòa tan (L2, a2, b2) pectin thành phẩm pectin thị trường ANOVA Table for L1 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1061.07 1061.07 Within groups 1.20727 0.301817 Total (Corr.) 1062.28 Multiple Range Tests for L1 by s?n ph?m pc15 3515.62 0.0000 Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean Homogeneous Groups 65.2433 91.84 X 3 ANOVA Table for a1 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df X Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.39402 2.39402 248.94 0.0001 Within groups 0.0384667 0.00961667 Total (Corr.) 2.43248 Multiple Range Tests for a1 by s?n ph?m Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean Homogeneous Groups 3 X 5.30667 6.57 X ANOVA Table for b1 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.88167 Within groups 0.0525333 9.88167 0.0131333 0.0000 Total (Corr.) 9.9342 Multiple Range Tests for b1 by s?n ph?m Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean 3 Homogeneous Groups X 5.60667 8.17333 ANOVA Table for L2 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df 752.41 X Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.385067 0.385067 6.89 0.0585 Within groups 0.223533 0.0558833 Total (Corr.) 0.6086 Multiple Range Tests for L2 by s?n ph?m Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean Homogeneous Groups 3 X X 44.0767 44.5833 pc16 ANOVA Table for a2 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0294 0.0294 2.54 0.1863 Within groups 0.0463333 0.0115833 Total (Corr.) 0.0757333 Multiple Range Tests for a2 by s?n ph?m Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean Homogeneous Groups 3 2.64333 2.78333 ANOVA Table for b2 by s?n ph?m Source Sum of Squares Df X X Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.220417 0.220417 2.70 0.1758 Within groups 0.326733 0.0816833 Total (Corr.) 0.54715 Multiple Range Tests for b2 by s?n ph?m Method: 95.0 percent LSD s?n ph?m Count Mean Homogeneous Groups 3 X X -2.36667 -1.98333 pc17 ... vậy, việc nghiên cứu tách pectin từ vỏ bưởi nhằm mục đích thu pectin, góp phần tận dụng có hiệu nguồn nguyên liệu 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Tìm thơng số tối ưu q trình trích ly pectin từ vỏ bưởi nhằm... Qua nghiên cứu khảo sát cho ta kết sau: - Hàm lượng pectin vỏ bưởi 10,54% với hiệu suất thu hồi 10.53%, cao nên việc nghiên cứu trích ly pectin từ vỏ bưởi có ý nghĩa - Một số điều kiện tối ưu trích. .. từ vỏ bưởi? ?? nhằm mục đích thu pectin, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có từ vỏ bưởi, tạo phụ gia pectin góp phần phát triển ngành cơng nghệ thực phẩm Để trích ly pectin từ vỏ bưởi nhằm tạo pectin