SKKN một số biện pháp thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

MỤC LỤC MỤC LỤC PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ Trang I Lý chọn đề tài II Đối tượng, phạm vi thời gian nghiên cứu III Mục đích nghiên cứu PHẦN II - GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở khoa học Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Khảo sát thực trạng II Biện pháp thực Biện pháp 1: Tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ Biện pháp 2: Thực nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm Biện pháp 3: Thực tốt công tác vệ sinh trình sơ chế chế biến thực phẩm Biện pháp 4: Thực công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dụng dụng cụ, môi trường xung quanh Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp III Kết thực (có so sánh đối chứng) PHẦN III - KẾT THÚC VẤN ĐỀ I Kết luận II Bài học kinh nghiệm III Khuyến nghị đề xuất 1 1 2 11 13 14 15 15 DANH MỤC VIẾT TẮT STT Tên chữ Vệ sinh an toàn thực phẩm Ví dụ Viết tắt VSATTP VD PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bác Hồ nói: “ Trẻ em búp cành, biết ăn , biết ngủ, biết học hành ngoan” Để trẻ phát triển cách toàn diện mặt thể chất lẫn mặt trí tuệ ngồi việc chăm sóc dạy dỗ gia đình, vai trị trường mầm non quan trọng Vậy chăm sóc để trẻ có thể khỏe mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối hài hịa trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo VSATTP Việc tổ chức bếp ăn bán trú trường học nói chung trường Mầm Non nói riêng quan trọng Tuy nhiên việc đảm bảo VSATTP nhà tổ chức trú trọng hàng đầu vấn đề VSATTP giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Là nhân viên nuôi dưỡng, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ hàng ngày tự ý thức vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ, góp phần nâng cao chất lượng giáo dục thể chất phát triển tồn diện cho trẻ Chính mà tơi chọn đề tài “Một số biện pháp thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” II Đối tượng, phạm vi thời gian nghiên cứu - Đối tượng: Trẻ trường mầm non - Phạm vi ngiên cứu : 468 trẻ trường mầm non Thanh Đa - Thời gian nghiên cứu: Từ tháng năm 2019 đến hết tháng năm 2020 III MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Tìm biện pháp hay để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp cho trẻ phát triển toàn diện mặt thể chất lẫn trí tuệ.Trẻ ăn uống đảm bảo vệ sinh, khơng để xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non, bậc phụ huynh tin tưởng, yên tâm gửi đến trường Bản thân có kinh nghiệm cơng tác bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở khoa học Cơ sở lý luận Hiện vấn đề VSATTP ln mối quan tâm lớn tồn xã hội, chất lượng VSATTP chuỗi liên hoàn có móc xích liên quan từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đảm bảo VSATTP địi hỏi có tính liên ngành cao chung tay cộng đồng toàn xã hội Đối với nghành giáo dục nói chung bậc học mầm non nói riêng VSATTP ln vần đề quan tâm nhiều, độ tuổi trẻ cần chăm sóc cách tốt thể trẻ giai đoạn phát triển hoàn thiện nên để xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non hậu vơ to lớn Vậy chế biến ăn cho trẻ để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng an toàn tuyệt đối VSATTP chiếm vai trị quan trọng Cơ sở thực tiễn 2/20 Trong trình thực chế biến ăn trường mầm non tơi thấy số thuận lợi khó khăn trường sau: a.Thuận lợi Được quan tâm cấp lãnh đạo trường trang bị phương tiện, đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bếp ăn - Trường thuộc địa bàn xã trồng rau chuyên cung cấp rau cho sở trường học, cung cấp lương thực thực phẩm cho sở chế biến - Nhà trường lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm có uy tín thị trường, đảm bảo phong phú chủng loại chất lượng, đáp ứng nhu cầu phục vụ ăn bán trú trẻ - Trường có đội ngũ nhân viên có trình độ chun ngành, u nghề, sáng tạo việc chế biến ăn cho trẻ - Phụ huynh ngày quan tâm đến chất lượng bữa ăn trẻ nên đóng góp đầy đủ kinh phí để hỗ trợ mua sắm trang thiết bị bán trú trẻ b Khó khăn - Trường cịn nhiều điểm lẻ, vất vả trong công tác vận chuyển thức ăn - Số trẻ ăn bán trú đông, số cô nuôi chưa đủ - Chế độ ưu đãi với cô ni khơng có, mức lương cịn thấp - Các khu lẻ chưa có đầy đủ trang thiết bị đại như: tủ xấy bát - Đồ dùng đại chưa có nhiều, chưa đủ tiêu chuẩn, khu vực bếp chưa thiết kế hoàn toàn theo chiều c Khảo sát thực trạng trước thực đề tài S Nội dung khảo sát Trước thực đề tài Tổng Kết T số lần Đảm bảo Không đảm bảo T Vệ sinh sàn bếp 05 02 03 Vệ sinh dụng cụ nhà bếp 05 03 02 Tổng vệ sinh khu vực bếp 01 01 ăn Kiểm tra khâu giao nhận thực 10 04 06 phẩm Thực quy trình chế biến 05 03 02 Qua bảng khảo sát nhận thấy nội dung chưa tốt nên số lần khơng đảm bảo cịn nhiều dẫn đến cơng tác VSATTP đạt tỉ lệ thấp II Các biện pháp thực Biện pháp 1: Tự học tập bồi dưỡng nâng cao chuyên môn nghiệp vụ * Năm học 2019-2020 Tôi tham gia đầy đủ buổi tập huấn chuyên môn PGD, nhà trường tổ chức để bồi dưỡng kiến thức VSATTP để nâng cao 3/20 kiến thức hiểu sâu sắc trách nhiệm phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh an toàn - Thực theo đạo nhà trường đồng chí hiệu phó ni dưỡng lên kế hoạch chăm sóc ni dưỡng VSATTP phù hợp đặc điểm thực tế nhà trường từ đầu năm - Tôi nghiên cứu tài liệu, văn quy định, phân công nhiệm vụ năm học, đặc biệt quy chế nuôi dạy trẻ chế độ vệ sinh nhà bếp, nhân viên quy chế chuyên môn - Tôi không ngừng học hỏi tự bồi dưỡng kiến thức cho nhiều cách khác học qua bạn bè đồng nghiệp, qua sách báo, internet…có liên quan đến VSATTP để mở rộng thêm tầm hiểu biết, nắm quy tắc VSATTP Từ tơi vận dụng vào cơng tác chăm sóc ni dưỡng - Ngồi tơi cịn học hỏi cách tham quan học tập trường bạn đạt chuẩn để từ nắm bắt nội dung đề suất với đồng chí tổ trưởng tổ nuôi buổi sinh hoạt tổ thảo luận áp dụng vào trường cho phù hợp Hình ảnh 1: Sinh hoạt tổ ni - Bên cạnh hội thi thân tơi ln lắng nghe ý kiến đóng góp giúp kinh nghiệm ban giám hiệu đồng chí dồng nghiệp lấy làm học quý giá cho thân để thực tốt vai trò nhiệm vụ ni - Tích cực tham gia phong trào thi đua trường, năm mạnh dạn đăng ký thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện - Thực tốt vận động “3 sạch”: Nước sạch, môi trường sạch, nông nghiệp huyện Phúc Thọ thực giai đoạn 2017 – 2020 4/20 * Với say mê học tập, nghiên cứu tìm tịi học hỏi kinh nghiệm tơi thấy trình độ chun mơn thân nâng cao, nắm kiến thức VSATTP vận dụng vào công việc đạt kết cao Biện pháp 2: Thực nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm * Công tác VSATTP trường mầm non coi trọng đặt lên vị trí hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ.Vì làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo lịng tin phụ huynh, phải làm tốt tất khâu khâu giao nhận thực phẩm khâu vô quan trọng - Để có nguồn thực phẩm đảm bảo chất lượng an tồn, từ đầu năm học nhà trường tổ chức họp ban giáo hiệu, hội đồng trường, hội đồng sư phạm, hội phụ huynh học sinh, cơng đồn, tổ ni dưỡng để thống chế độ ăn ngày trẻ trường mầm non hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm tin cậy đảm bảo cam đoan và có tính pháp luật bên cung cấp thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý ổn định nguồn hàng dồi đa dạng, phù hợp theo mùa tươi không bị dập nát Các loại thịt phải qua kiểm dịch thú y - Thực nghiêm túc khâu giao nhận thực phẩm đảm bảo đầy đủ phận đủ thành phần: Ban giám hiệu, giáo viên, kế tốn, nhân viên bếp (nấu chính), nhà cung cấp Cân thực phẩm xác, nhân viên bếp vào sổ kiểm thực ba bước phải đúng, đủ, rõ Hình ảnh 2:Các phận giao nhận thực phẩm + Với loại rau, củ, quả: - Chúng lựa chọn rau củ tươi ngon lành lặn, không bị dập nát, già úa, phần cuống không bị thâm nhũn, khơng dính chất lạ 5/20 - Khơng mua rau củ trái mùa vụ, không mua rau củ gọt, thái cắt sẵn, ngâm nước + Với loại thịt gia súc gia cầm - Có giấy kiểm dịch thú y đạt chuẩn thịt tươi ngon có màu sắc tự nhiên, ấn nhẹ tay xuống khơng bị lõm, thịt có độ đàn hồi tốt + Với thủy hải sản - Các loại tơm, cua, cá phải cịn tươi sống, bơi chậu + Với hàng kho: - Kiểm tra kỹ chất lượng mặt hàng, thực phẩm bị ẩm, mốc, có màu lạ tuyệt đối không nhận Xuất nhận hàng kho theo thực đơn sổ tính phần kế toán - Hàng gia vị mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột canh…phải đóng chai đóng gói đảm bảo khơng bị ướt, phải có nhãn mác, tên sản phẩm, nơi sản xuất, hạn dùng rõ ràng - Sau nhận chất lượng thực phẩm xong nhân viên bếp vào sổ nhận hóa đơn từ nhà cung cấp, ký sổ giao nhận - Các thành phần ký đầy đủ vào sổ theo quy định Hình ảnh 3: Cơ ni vào sổ giao nhận thực phẩm hàng ngày * Qua trình giao nhận thực phẩm vậy, với việc lựa chọn nhà cung cấp đảm bảo, lựa chọn thực phẩm tươi ngon không mùi lạ, Tôi rút kinh nghiệm trình chế biến muốn tạo ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo trình giao nhận thực phẩm phải thật nghiêm ngặt năm học qua trường không xảy vụ ngộ độc nào, trẻ ăn ngon miệng, có sức khỏe phát triển tốt Biện pháp 3: Thực tốt công tác vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm 6/20 * Thực phẩm khơng có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo VSATTP để trẻ có bữa ăn ngon, hấp dẫn, đủ chất đảm bảo vệ sinh thực nghiêm túc quy trình từ khâu sơ chế đến khâu chế biến để không xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non - Chính vầy thực theo dây chuyền bếp ăn chiều, đồng chí tổ ni phối kết hợp nhịp nhàng với nhau, không để công việc chồng chéo, xếp thời gian thành viên tổ hợp lý thực theo dây chuyền bếp ăn theo bảng phân công - Trước sơ chế chế biến phải rửa lại dụng cụ nhà bếp dao, thớt, chậu, rổ…để tránh nhiễm khuẩn nấm mốc, sơ chế, cắt thái, chế biến, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín, tránh nhiễm chéo thực phẩm sống chín - Lúc sơ chế thực phẩm chúng tơi thực nơi đảm bảo vệ sinh, ý rửa thực phẩm vòi nước chảy để loại bỏ vi khuẩn, loại rau tươi phải ngâm kĩ rửa ba lần nước Các loại thực phẩm sau rửa phải để nước sau làm nhỏ theo yêu cầu ăn - Các loại rau, củ rửa trước cắt gọt không để lâu, làm hạn chế tối đa việc chất dinh dưỡng, loại vitamin chất khống Hình ảnh 4: Cơ nuôi sơ chế thực phẩm - Đối với loại thịt thịt gà sát muối khắp gà đem rửa lọc bỏ xương - Đối với loại thủy hải sản phải rửa sạch, xóc muối15-20 phút sau rửa lại nước hạn chế mùi tang đêm chế biến 7/20 - Khi chế biến ý nấu thức ăn nhiệt độ phù hợp để lửa to, không đun lâu bị ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng thức ăn Tôi đặc biệt không dùng phụ gia, phẩm màu nấu ăn VD màu đỏ từ gấc, cà chua, màu xanh từ thơm, màu vàng từ nghệ, màu tím từ củ rền Mặt khác chế biến ăn tơi thường ý thấy có khác lạ khơng an tồn tơi báo cáo lên Ban Giám Hiệu nhà trường để kịp thời sử lý - Khi nấu chín thức ăn tiến hành chia thức ăn chín cho trẻ vào nồi riêng, khơng để xoong thức ăn xuống đất để chia mà phải kê lên bàn cẩn thận, chia thức ăn vào xoong phải đạy vung cẩn thận để lên bàn chia ăn tránh để ruồi muỗi, bụi bẩn bay vào ghi số lượng thức ăn nắp xoong cho trẻ ăn sau nấu Hình ảnh 5: Cơ ni chế biến ăn cho trẻ - Thực lưu mẫu thức ăn vào hộp riêng lưu thức ăn vào hộp đạy nắp, niêm phong riêng hộp có ngày lưu, ngày hủy chữ ký cô nuôi nhân viên y tế, thức ăn nấu chín lưu bảo quản tủ lạnh qua 24 hủy khơng có vấn đề xẩy 8/20 Hình ảnh 6: Lưu mẫu thức ăn * Qua trình thực với chị em tổ nuôi thu kết tốt, thực phẩm sơ chế sẽ, đảm bảo vệ sinh, chế biến ăn ngon, đẹp mắt hấp dẫn trẻ điều vui mừng khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy Biện pháp 4: Thực công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dụng dụng cụ, môi trường xung quanh * Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm việc thực công tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ, môi trường xung quanh vấn đề cần quan tâm cơng tác làm khơng tốt lại nguồn gây an toàn vệ sinh nguồn gây ngộ độc thực phẩm, lây bệnh cho trẻ công tác cần thực thường xuyên quy trình * Vệ sinh cá nhân - Việc đảm bảo vệ sinh cá nhân theo tiêu chuẩn nhân viên bếp điều quan trọng Chính tơi ln tự tạo cho thói quen vệ sinh cá nhân trước làm việc như: + Vệ sinh cá nhân sẽ, đầu tóc quần áo gọn gàng, móng tay, móng chân ln cắt ngắn + Rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ, sau vệ sinh, tay bẩn q trình sơ chế chế biến ăn + Trong trình làm việc phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, găng tay, đội mũ, đeo trang + Không trang điểm, đeo trang sức rườm rà chế biến ăn + Thường xuyên kiểm tra sức khỏe định kỳ tháng /lần * Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp - Vệ sinh đồ dùng ăn uống trẻ + Bát thìa, xoong nồi trước sử dụng cho trẻ ăn phải tráng nước sôi, hấp sấy cẩn thận 9/20 + Sau sử dụng song phải cọ rửa dụng cụ xoong nồi, úp nơi quy định không để chuột bọ hay trùng bị vào Hình ảnh 7: Cô nuôi khử trùng, xấy bát cho trẻ - Vệ sinh khu sơ chế + Chúng thực theo hiệu “ Làm đâu gọn đứng dậy ngay” Ngay sau chế biến thực phẩm xong ý dọn dẹp, gọn gàng, ngắn, nơi chế biến để giữ gìn vệ sinh mơi trường khơng để ứ đọng nước Cống dãnh quanh khu vực bếp ăn qt dọn sạch, thơng thống khơng để nước thải ứ đọng phòng tránh vi khuẩn xâm nhập lây lan bệnh cho trẻ - Vệ sinh dụng cụ chế biến + Đồ dùng dụng cụ nhà bếp làm xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải tráng lại nước nóng + Dụng cụ chế biến thức ăn sống chín rửa phân loại riêng, dùng riêng + Bếp ga, bàn sơ chế sau lần sử dụng lau chùi sẽ, ga sau lần dùng khóa lại để phịng chống cháy nổ + Tủ hấp cơm, tủ xấy bát, tủ chứa xoong nồi vệ sinh cọ rửa xếp gọn gàng, ngăn nắp - Vệ sinh bếp + Để làm tốt công việc vệ sinh bếp nuôi gọn gàng, hàng ngày xây dựng kế hoạch cho ngày làm việc người việc không bị chồng chéo + Hàng ngày quét dọn lau bếp trước sau chế biến lần /ngày +Thường xuyên quét mạng nhện bụi bẩn, sổ xung quanh khu vực bếp hạn chế bụi bay vào thực phẩm thức ăn 10/20 + Sáng sớm nhân viên trực mở cửa thông thống phịng bếp lau dọn sàn nhà, kệ bếp… + Cuối tuần tổng vệ sinh bếp, lau chùi lóc tủ * Vệ sinh mơi trường - Vệ sinh nguồn nước + Nước vấn đề quan trọng nước khơng từ khâu sơ chế đến khâu chế biến thức ăn cho trẻ khơng an tồn có nhiều vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trẻ gây ngộ độc thực phẩm trường tơi sử dụng 100% hệ thống nước nước cần phải kiểm định thường xuyên, cọ rửa bể lọc nước 1lần/ tuần, bể có nắp khóa bể lọc, thùng chứa nước phải có lắp đậy tránh chuột bọ sa vào - Xử lý chất thải + Cống rãnh phải xả nước quét dọn, khơi thông hàng ngày, cuối tuần rắc vôi bột để khử mùi khử khuẩn + Thùng đựng rác, nước vo gạo có lắp đậy đẻ xa khu vực bếp + Rác thải hàng ngày phải xử lý không để tồn đọng đến ngày hôm sau + Phát quang bụi giậm, làm cỏ xung quanh khu vực nhà bếp tháng lần + Phun thuốc diệt muỗi theo định kỳ - Trong thời điểm nghỉ dịch covid 19 việc nấu ăn cho trẻ khơng thực trẻ chưa tới lớp việc vệ sinh khu vực nhân viên ni dưỡng chúng tơi thự quy trình sau đợt phun thuốc khử khẩn 11/20 Hình ảnh 8: Cơ ni tổng vệ sinh môi trường * Qua việc thực biện pháp thấy nhà bếp sẽ, gọn gàng, không xảy dịch bệnh truyền nhiễm, qua đợt kiểm tra ban giám hiệu, trung tâm y tế xã đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ kiểm định đạt yêu cầu Tất thứ sẵn sang để chế biến ăn trẻ quay trở lại trường học Biện pháp 5: Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp Để thực tốt việc đảm bảo VSATTP bữa ăn cho trẻ tơi ln làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp.Nhất thời gian nghỉ dịch covid 19 việc tuyền truyền tới người quan trọng * Đối với giáo viên: - Phối hợp với giáo viên quan tâm góc tuyên truyền lớp vấn dề dinh dưỡng, phòng chống dịch bệnh - Giáo viên người trực tiếp cho trẻ ăn, giáo dục trẻ đến hoạt động ăn tơi ln tích cực lên lớp hỗ trợ giáo viên để nắm bắt tình hình trẻ ăn uống trẻ ăn có ngon miệng khơng, ăn có hết xuất khơng, đồng thời giáo viên giáo dục trẻ dinh dưỡng cho trẻ - Phối hợp với giáo viên tham gia hoạt động chiều, hoạt động trời giáo dục VSATTP cho trẻ 12/20 Hình ảnh 9: Cơ ni lên lớp hỗ trợ hoạt động ăn giáo viên - Trong thời điểm nghỉ dịch việc tuyền truyền tới người khó khăn tơi liên hệ zalo tới đồng chí giáo viên việc giáo dục trẻ ăn chín uống sơi, thực tốt việc vệ sinh trước ăn nhà cho trẻ * Đối với Trẻ: - Kết hợp với giáo viên hoạt động quan sát công việc cô nuôi, trực tiếp hướng dẫn trẻ số kỹ sơ chế ăn đơn giản đảm bảo VSATTP - Hướng dẫn cho trẻ cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo VSATTP - Tuyên truyền đến trẻ vệ sinh trước ăn, giáo dục dinh dưỡng để trẻ hiểu tầm quan trọng việc ăn uống đủ chất giúp trẻ phát triển tồn diện Hình ảnh 10: Cô nuôi hướng dẫn trẻ lựa chọn thực phẩm - Để gặp gỡ phụ huynh thường sớm hơn, hết nhiệm vụ, vào đón trả trẻ để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh cách chăm sóc cháu ăn 13/20 nghỉ trường, giới thiệu thực đơn, cách chế biến để phụ huynh hiểu biết cách đảm bảo vệ sinh cho trẻ bữa ăn trường nhà - Tuyền truyền phụ huynh tham quan bếp ăn trường, tham gia vào việc kiểm tra giao nhận thực phẩm ngày, hướng dẫn cách chế biến thức ăn cho trẻ, tham quan ăn trẻ * Khi thực tốt công tác truyên truyền phối hợp nhận thấy mối quan hệ cô nuôi với giáo viên với trẻ khăng khít hơn, nhà trường tạo lòng tin cao phụ huynh Giáo viên trẻ trải nghiệm thực tế biện pháp VSATTP Từ mà kinh nghiệm kiến thức VSATTP người nâng cao rõ dệt vấn đề VSATTP ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn không xảy III KẾT QUẢ THỰC HIỆN Qua trình áp dụng thực số biện pháp đạt kết sau: Số liệu cụ thể sau thực S Nội dung Trước thực đề tài Sau thực đề tài T khảo sát Tổng Kết Tổng Kết Không Không T số lần Đảm số lần Đảm bảo bảo đảm bảo đảm bảo Vệ sinh sàn bếp Vệ sinh dụng cụ xoong nồi ,bát thìa Tổng vệ sinh khu vực bếp ăn Kiểm tra khâu giao nhận thực phẩm Thực quy trình chế biến 05 02 03 05 04 05 03 02 05 05 01 01 01 01 10 04 06 10 07 01 05 03 02 05 04 * Đối với đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng: 14/20 - Mọi nhân viên tổ hiểu rõ tầm quan trọng nâng cao kiến thức VSATTP thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non đạt hiệu cao - Khơng có trường hợp ngộ độc xảy trường - Chế biến ăn ngon, hấp dẫn, hợp vị trẻ đảm bảo VSATTP - Phòng chống bệnh nhiễm khuẩn trường - Bếp ăn công nhận đạt bếp VSATTP * Đối với trẻ: - Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi so với đầu năm học - Trẻ chăm sóc tốt, vui chơi học tập mơi trường sẽ, đảm bảo VSATTP, bảo vệ sức khỏe - Trẻ hiểu VSATTP quan trọng, 94 % trẻ có thói quen giữ gìn vệ sinh cá nhân - 100% tham gia ăn bán trú trường, 100% trẻ an tồn khơng bị ngộ độc thực phẩm - Trẻ có nề nếp, thói quen tự phục vụ, vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống gọn gàng * Đối với phụ huynh học sinh: - Hiểu tầm quan trọng việc VSATTP - Có lịng tin tuyệt nhà trường, đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng - Yên tâm gửi đến trường để công tác tốt PHẦN III KẾT THÚC VẤN ĐỀ I.Kết luận Sau thực đề tài: “Một số biện pháp thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” đạt nhiều kết đáng kể Tôi thấy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ việc làm vơ quan trọng lĩnh vực chăm sóc ni dưỡng trẻ, giúp trẻ có bữa ăn vừa đảm bảo ATVSTP vừa ngon miệng hết xuất, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp cịi, khơng để xẩy tình trạng ngộ độc thực phẩm, tạo lòng tin phụ huynh nhà trường II Bài học kinh nghiệm: -Trong q trình thực đề tài tơi rút số kinh nghiệm sau: 15/20 - Muốn trẻ chăm sóc, ni dưỡng tốt ngồi việc phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý phải đảm bảo VSATTP thực tốt khâu vệ sinh từ giao nhận thực phẩm đén chế biến thành sản phẩm - Phải có kiến thức đảm bảo VSATTP cho trẻ để thực tốt nhiệm vụ - Thường xuyên lên lớp theo dõi nắm bắt tình hình ăn uống trẻ lớp trao đổi với giáo viên để điều chỉnh thực đơn - Khơng ngừng học hỏi tích lũy kinh nghiệm từ thực tiễn để áp dụng vào cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Ngồi cịn cần phải thưc quy chế chuyên môn, nội quy, quy đinh sở, ngành trường đề để đảm bảo nâng cao công tác VSATTP - Phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để thực tốt việc đảm bảo VSATTP - Làm tốt công tác tuyên truyền đến tất phụ huynh học sinh để họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảoVSATTP trường mầm non gia đình III Khuyến nghị đề xuất - Qua trình thực đề tài “Một số biện pháp thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non” tơi có số ý kiến đề xuất sau: 1.Đối với cấp - Tôi mong cấp quan tâm đến sở vật chất, xây dựng bếp ăn rộng rãi đạt chuẩn bếp chiều, thuận tiện cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Phòng giáo dục thường xuyên tổ chức lớp bồi dưỡng kiến thức đảm bảo VSATTP cho nhân viên ni dưỡng nâng cao trình độ chun mơn, trang bị thêm kiến thức VSATTP - Tổ chức buổi tọa đàm chia sẻ kinh nghiệm đảm bảo VSATTP cho trẻ để nhân viên bếp giao lưu học hỏi Đối với nhà trường - Mong Ban giám hiệu tham mưu tới ban ngành địa phương, quan tâm đầu tư sở vật chất, xây dựng khu tập chung để giảm bớt khu lẻ trang bị nhiều trang thiết bị đại - Xây dựng bếp ăn đạt chất lương cao để tổ ni chúng tơi có đủ điều kiện phục vụ công tác nuôi dưỡng tốt - Xây dựng bếp ăn chiều theo tiêu chuẩn, đảm bảo điều lệ trường mầm non - Nhà trường thường xuyên tổ chức thi nấu ăn tìm hiểu kiến thức đảm bảo VSATTP cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng 16/20 - Trên sáng kiến kinh nghiệm áp dụng năm học 2019 – 2020 Tôi mong quan tâm đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo để sáng kiến kinh nghiệm tơi hồn thiện Ngày 28 tháng 02 năm 2020 Tác giả Lời cam kết … TÀI LIỆU THAM KHẢO 17/20 STT TÊN TÀI LIỆU TÊN TÁC GIẢ Giáo trình dinh dưỡng trẻ em Tài liệu tập huấn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Thơng tư 28/2016/TT-BGDĐT Quy chế ni dạy trẻ Quy chế chuyên môn cấp học mầm non 2019-2020 Tác giả: Lê Thị Mai Hoa TS:Trần Quang Trung Bộ GD ĐT Ý kiến đánh giá xếp loại hội đồng khoa học cấp trường 18/20 ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………, ngày … tháng.…năm 2020 Chủ tịch HĐKH cấp trường Ý kiến đánh giá xếp loại hội đồng khoa học cấp huyện ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… …………, ngày … tháng.…năm 2020 Chủ tịch HĐKH cấp huyện 19/20 ... tác tốt PHẦN III KẾT THÚC VẤN ĐỀ I.Kết luận Sau thực đề tài: ? ?Một số biện pháp thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? đạt nhiều kết đáng kể Tôi thấy đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm. .. tác vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dụng dụng cụ, môi trường xung quanh * Để làm tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm việc thực cơng tác vệ sinh. .. tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non? ?? II Đối tượng, phạm vi thời gian nghiên cứu - Đối tượng: Trẻ trường mầm non - Phạm vi ngiên cứu : 468 trẻ trường mầm non Thanh Đa - Thời gian nghiên