Theo em thì trong làm tương và làm nước mắm, người ta có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không? Đạm trong tương và nước mắm từ đâu. ra?[r]
(1)KIểM TRA BÀI CŨ
• Nêu tiêu chí để phân biệt
các kiểu dinh dưỡng vi sinh vật?
(2)(3)I/Quá trình tổng hợp:
Để sinh trưởng, vi sinh vật phải tổng hợp chất,
chất tổng hợp chế người ứng dụng
khả vi sinh vật đời sống nào?
Vi sinh vật
sử dụng
năng lượng và enzim nội bào để tổng hợp các chất.
Quan sát số sơ đồ tổng hợp các chất vi vật, cho biết đặc
(4)Sơ đồ tổng hợp chất
Tổng hợp axit nuclêic prôtêin:
ADN ARN PRÔTÊIN
(Sao chép)
(Phiên mã) Dịch mã
(giải mã)
Tổng hợp polisaccarit:
(Glucôzơ)n + [ADP – glucôzơ ] (Glucôzơ)n + + ADP
Tổng hợp Lipit: Glucôzơ
Glixêralđêhit-3-P Axit piruvic
Axêtyl - CoA
Đihiđrôxiaxêtôn-P Glixêrol
Các axit béo
Lipit
Phiên mã ngược
số VIRUT
Đặc điểm chung:
(5)Trong thực tế người ứng dụng các trình tổng hợp vi sinh vật
như nào?
ứng dụng trình tổng hợp vi sinh vật:
Tổng hợp số axit amin q khơng thay người như: Lizin;
triptôphan; mêtiônin; thrêônin; axit glutamic; tạo prôtêin đơn bào…
Sản xuất chất xúc tác sinh học:
•Enzim Amilaza: thủy phân tinh bột dùng để làm tương, bánh kẹo, sản xuất xirô, rượu nếp
•Prơtêaza: dùng làm tương, chế biến thịt, công nghiệp thuộc da, công nghiệp bột giặt…
•Xenlulaza: dùng chế biến rác thải xử lí bã thải làm thức ăn cho gia súc sản xuất bột giặt
•Lipaza: dùng cơng nghiệp bột giặt chất tẩy rửa
Sản xuất sinh khối: (Prôtêin đơn bào) làm thức ăn cho gia súc nhờ nấm
(6)II/ Quá trình phân giải:
1/Phân giải prôtêin ứng dụng :
Prôtêin VSV tiết enzim prôtêaza Các axit amin
Bình đựng nước thịt bình đựng nước đường lâu ngày, mở nắp có mùi giống khơng? Vì sao?
Bình đựng nước thịt lâu ngày có mùi thối tượng
khử amin từ axit amin dư thừa nitơ thiếu cacbon
Bình đựng nước đường có mùi chua VSV thiếu nitơ
(7)Hãy kể thực phẩm cách sử dụng VSV phân giải
prôtêin?
Theo em làm tương làm nước mắm, người ta có sử dụng loại vi sinh vật không? Đạm tương nước mắm từ đâu
ra?
Nước mắm loại nước chấm khác.
Làm tương: nhờ nấm vàng hoa cau, làm nước mắm nhờ vi
(8)2/ Phân giải polisaccarit ứng dụng:
b)Lên men lactic:
Tinh bột Nấm (đường hóa)
Glucơzơ Êtanol + CO2
a)Lên men êtilic:
Vikhuẩn lactic đồng hình
Vikhuẩn lactic dị hình
Nấm men rượu
Axit lactic + CO2 + Êtanol + axit axêtic…
Axit lactic Glucôzơ
Glucôzơ
Em kể thực phẩm sử dụng vi khuẩn lactic lên men?
c)Phân giải xenlulôzơ:
(9)Q trình phân giải vi sinh vật có gây hại gì cho người hay
khơng?
Do q trình phân giải tinh
bột, prôtêin, xenlulôzơ…mà vi sinh vật làm hỏng thực phẩm, đồ uống, quần áo thiết bị có xenlulơzơ
2/ Phân giải polisaccarit ứng dụng:
Ứng dụng:
Sản xuất kẹo, xiro, rượu, phân giải nhanh xác thực vật,…
Con người ứng dụng trình phân giải polisaccarit
như nào?
Những thực phẩm sử dụng vi khuẩn lactic để lên men: sữa
chua, chua, dưa chuột muối, cà muối, ủ chua thức ăn cho gia súc…
Quá trình tổng hợp phân giải vi sinh vật có mối liên hệ với
(10)Một số hình ảnh vi sinh vật
Vi khuẩn lam hình xoắn
Nấm vàng hoa cau Black Bread Mold()
(11)Một số hình ảnh vi sinh vật
Macrophage Engulfing Bacterium
Spirochete
(12)III/ Mối quan hệ tổng hợp phân giải:
Tổng hợp Phân giải
Các phân tử liên kết để
tạo thành hợp chất phức tạp
Các hợp chất phức tạp
phân cắt thành phân tử bé hấp thu phân giải tiếp tế bào
Năng lượng tích
lũy mối liên kết hợp chất phức tạp
Năng lượng giải phóng
do phá vỡ mối liên kết hợp chất phức tạp
Sinh khối tăng, tế
bào phân chia
Vật chất dự trữ giảm, tế
(13)Vi khuẩn Lam tổng hợp prơtêin mình từ nguồn cacbon nitơ đâu? Kiểu dinh dưỡng chúng
gì?
Nguồn cacbon cung cấp trình quang tự dưỡng,
nguồn nitơ nitrôgenaza cố định nitơ phân tử
Tại để vải chín qua – 4 ngày có mùi chua?
Dịch vải chứa nhiều đường nên dễ bị nấm men vỏ
(14)HOÀN THÀNH BÀI TRắC NGHIệM SAU:
• Câu 1: Sản phẩm q trình lên men rượu là:
• A Êtanol O2. • B Êtanol CO2.
(15)• Câu 2: Người ta sử dụng vi sinh vật để sản xuất kẹo, xirô nhờ chúng tiết hệ enzim…
• A Xenlulaza. • B Prơtêaza. • C Amilaza. • D Lipaza.
(16)• Câu 3: Việc làm tương nước chấm lợi dụng trình:
• A Lên men rượu. • B Lên men lactic.
• C Phân giải polisaccarit. • D Phân giải prôtêin.
(17)