CÁC BỆNH gây RA DO THỰC PHẨM (DINH DƯỠNG SLIDE)

CÁC BỆNH GÂY RA DO THỰC PHẨM Mục tiêu 1.Trình bầy thực trạng NĐTP hậu NĐTP tới kinh tế, xã 2.Trình bày khái niệm, cách phân loại ngộ độc TP 3.Nêu TCLS Ngộ độc thực phẩm, đặc điểm dịch tễ học biện pháp phòng chống số ngộ độc thường gặp Ngộ độc thực phẩm Đại cương ngộ độc thực phẩm Khái niệm Ngộ độc thực phẩm tình trạng bệnh lý  Do hấp thụ thực phẩm bị nhiễm  Thực phẩm có chứa chất độc Thực trạng VSATTP  Theo TCYTTG (WHO): Hơn 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh thực phẩm gây năm  Đối với nước phát triển, tình trạng trầm trọng nhiều, hàng năm gây tử vọng 2,2 triệu người, hầu hết trẻ em  Cuộc khủng hoảng 2006 châu Âu 1.500 trang trại sử dụng cỏ khô bị nhiễm dioxin gây tồn dư chất độc thịt gia súc tồn nhiều lục địa  Việc lan toả thịt xương từ bò điên (BSE) khắp giới làm lên nỗi lo ngại nhiều quốc gia Thực trạng VSATTP Cũng theo báo cáo WHO, dịch cúm H5N1 xuất 44 nước nươc chấu Á, châu Phi trung đông gây tổn thất nghiêm kinh tế  Ở Pháp 40 nước từ chối nhập sản phẩm thịt gà từ Pháp gây thiệt hại 48 triệu USD/tháng  Tại Đức, thiệt hại cúm gia cầm lên tới 140 triệu euro Tại Ý 100 triệu euro cho phòng chống cúm giâ cầm.Tại Mỹ 3,8 tỷ USD để chống bệnh Thực trạng VSATTP Các vụ ngộ độc thực phẩm có xu hướng ngày tăng có xu hướng lan rơng nhiều quốc gia : Nước Mỹ: có quan quản lý thực phẩm dược phẩm (FDA) từ 1820, có Luật thực phẩm từ 1906 năm có 76 triệu ca ngộ độc thực phẩm với 325.000 người phải vào viện 5000 người chết Trung bình 1000 dân Mỹ có 175 người bị NĐTP năm chi phí cho ca 1531 đô la Mỹ (US-FDA 2006)  Tại Úc có Luật thực phẩm từ 1908 năm có khoảng 4,2 triệu ca bị ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm, trung bình ngày có 11.500 ca mắc bệnh cấp tính ăn uống gây chi phí cho ca 1679 đô la Úc Thực trạng VSATTP .Ở Anh 1000 dân có 190 ca bị NĐTP chi phí cho ca 789 bảng Anh  Tại Nhật bản, vụ ngộ độc sữa tươi béo bị ô nhiễm tụ cầu trùng vàng tháng 7/2000 làm cho 14.000 người tỉnh bị NĐTP Cong ty sữa Snow Brand phải bồi thường cho 4.000 nạn nhân ngày 20.000 Yên Tổng Giám đốc phỉa cách chức  Bệnh Bò điên (BSE- Bovine Spongiform Encephalopathy) châu Âu năm 2001: nước Đức triệu USD, Pháp chi tỷ France, Toàn EU chi tỷ USD cho biện pháp phòng chống bệnh lở mồm long móng (2001), nước EU chu cho biện pháp “giết bỏ” “cấm nhập” hết 500 triệu USD Thực trạng VSATTP  Tại Trung quốc, ngày 7/4/2006 xấy vụ NĐTP Thiềm Tây với 500 học sinh bị, ngày 19/9/2006 vụ ngộ độc thực phẩm Thượng Hải với 336 người bị ăn phải thịt lợn bị tồn dư hormone Clenbutanol  Tại Nga, năm trung bình có 42.000 người chết ngộ độc rượu  Tại Hàn Quốc, từ 16 đến 24 tháng 6/2006 có 3.000 học sinh 36 trường học bị NĐTP trưởng Bộ Giáo dục phải từ chức  Vấn đề melamin năm 2008 gần cúm H5N1 Thực trạng VSATTP Tại Việt Nam: Trước 2003 chưa có Pháp lệnh an toàn thực phẩm, mà cao Chỉ thị Thủ tướng Chính phủ ngày 15/4/1999 Năm tháng 11/2011 có luật an tồn thực phẩm đời Tuy nhiên  Tổ chức máy quản lý, tra chuyên ngành kiểm nghiệm thực phẩm thiếu  Các quy định tiêu chuẩn ATTP chưa có  Nhận thức thực hành người quản lý lãnh đạo, sản xuất, kinh doanh tiêu dùng hạn chế 10 Do hóa chất bảo vệ thực vật - Đề phịng : - Tăng cường công tác quản lý thuốc BVTV chặt chẽ ngành nông nghiệp, nhập sản xuất loại thuốc BVTV có hiệu cao sinh vật gây hại độc với người động vật - Phối hợp chặt chẽ với ngành nông nghiệp y tế để kiểm tra việc phân phối sử dụng ngăn ngừa tượng vi phạm an toàn sử dụng thuốc BVTV - Các Trung tâm Y tế dự phòng kết hợp chặt chẽ với khoa hồi sức cấp cứu bệnh viện huyện, để nắm tình hình ngộ độc thực phẩm địa bàn thực có hiệu biện pháp cứu chữa người bệnh Các chất tăng trưởng kháng sinh • Hiện để tăng sản lượng chăn nuôi, nhiều nước giới sử dụng chất kích thích tăng trưởng • Sử dụng hormon tăng trưởng, gia súc tăng cân nhanh chóng thu nhiều sản lượng thịt thời gian ngắn • Các chất bao gồm nhiều loại Testosterol, Cortison, Clenbuterol Nguy hiểm dùng Oetradiol, chất gây ung thư cho người có hại cho gen • Hiện nay, nhà khoa học nghiên cứu 17 beta Oetradiol qua nghiên cứu dịch tễ thử nghiệm để có kết luận xác thịt có hormon • Nếu ăn phải thịt có chứa lượng hormon nhiều xảy ngộ độc cấp tính Thịt súc vật ni Clenbuterol Thịt súc vật nuôi Clenbuterol Sử dụng chất kích thích tăng trưởng gia súc tăng cân nhanh chóng thu nhiều sản lượng thịt thời gian ngắn Các chất bao gồm nhiều loại Testosterol, Cortison, Nguy hiểm dùng Oetradiol, chất gây ung thư cho người có hại cho gen NGỘ ĐỘC DO ĂN PHẢI NẤM ĐỘC + Biện pháp chung đề phịng nấm độc: Tốt khơng ăn loại nấm mọc hoang dã khơng có kinh nghiệm khơng biết rõ nguồn gốc Tuyệt đối khơng ăn thử nấm chết người thử phải nấm độc, ăn biết chắn nấm ăn Khi có dấu hiệu ngộ độc, cần khẩn trương móc họng cho nơn bớt, chuyển nạn nhân đến sở y tế gần để rửa dày cấp cứu kịp Tuyệt đối khơng cho nạn nhân uống loại thuốc có rượu, chất độc nấm dễ tan rượu ngấm nhanh vào máu Cần sơ cứu cho người ăn dù chưa có triệu chứng Ngộ độc thực phẩm ăn phải độc tố cóc NGỘ ĐỘC DO ĐỘC TỐ CỦA CÁ NĨC Chất độc hepatoxin (có gan) tetrodotoxin, tetrodonin acid tetrodonic (có buồng trứng), độc đực đặc biệt vào mùa cá đẻ trứng (vào độ tháng 4-5) Các chất độc có tính độc mạnh, cần ăn 10g cá bị ngộ độc chết Khi cá ươn, chất độc phủ tạng ngấm vào thịt Tetrodotoxin protein, tan nước, không bị nhiệt phá huỷ, đun sôi liên tục vòng giờ, độc tố giảm nửa, nấu chín hay phơi khơ, sấy, độc chất cịn tồn (có thể bị phân huỷ môi trường kiềm hay acid mạnh) NGỘ ĐỘC DO ĐỘC TỐ CỦA CÁ NÓC Tetrodotoxin chất độc, tác động lên thần kinh, gây tử vong cao, làm liệt thần kinh thị giác, đến thần kinh vận động, sau làm liệt trung tâm hơ hấp, gây tử vong Sau ăn cá có chất độc, chất độc hấp thu nhanh qua đường ruột, dày 5-15 phút, đạt tới nồng độ đỉnh máu sau 20 phút thải tiết qua nước tiểu sau 30 phút tới 3-4 Ăn cá sau phút đến 3- h gây triệu chứng ngộ độc, nguyên nhân tử vong liệt hô hấp tụt huyết áp NGỘ ĐỘC DO ĐỘC TỐ CỦA CÁ NÓC 88 89 Mười nguyên tắc chung chế biến TP an toàn Lựa chọn TP tươi,sạch Nấu kỹ thức Ăn thức ăn vừa nấu chín Che đậy,bảo quản TP cẩn thận Đun kỹ thức ăn trước ăn Khơng để thức ăn nấu chín cạnh thức ăn sống Rửa tay trước chế biến thức ăn,trước ăn sau vệ sinh Bảo đảm Dụng cụ chế biến sẽ,vệ sinh Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm bị ôi thiu 10 Sử dụng nguồn nước an toàn chế biến   khanhdonam@gmail.com khanhdonam@gmail.com ... độc thường gặp Ngộ độc thực phẩm Đại cương ngộ độc thực phẩm Khái niệm Ngộ độc thực phẩm tình trạng bệnh lý  Do hấp thụ thực phẩm bị nhiễm  Thực phẩm có chứa chất độc Thực trạng VSATTP  Theo... an tồn, gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm gia súc, gia cầm trước giết mổ khoẻ mạnh, khơng có bệnh tật 1 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT 1.3 Các thực phẩm có nguy cao ngộ độc thực phẩm nhiễm... luộc…) • Cá sản phẩm cá • Sữa, chế phẩm sữa • Trứng, chế phẩm từ trứng • Thức ăn có nguồn gốc hải sản • Gần thực phẩm có nguồn gốc thực vật loại rau thực phẩm có nguy cao ngộ độc thực phẩm loại này,