BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN

Trong sản xuất hiện nay, người ta thường dùng bột gỗ làm nguyên liệu trong sản xuất sản phẩm nào sau đây?. Giấy, ván ép.A[r]

BÀI 48:

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I Chế biến sản phẩm công nghiệp:

1 Chế biến chè:

a) Một số phương pháp chế biến: – Chế biến chè đen

– Chế biến chè xanh – Chế biến chè vàng – Chế biến chè đỏ

b) Quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:

Nguyên liệu (lá chè xanh) Làm héo Diệt men chè Vị chèLàm khơ Phân loại, đóng gói  Sử dụng

* Lưu ý : - Làm héo chè : ta để tự nhiên ->

- Diệt men (hay cịn gọi chè )có tác dụng đình hoạt động enzim - Vò chè có tác dụng: đưa dịch chè lên bề mặt

2 Chế biến cà phê nhân:

a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:

– PP chế biến ướt.( pp cho chất lượng cà phê cao pp chế biến khô) – PP chế biến khơ

b) Quy trình chế biến cà phê nhân:

Thu hái cà phêPhân loại, làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)Rửa nhớtLàm khơ Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhânĐóng gói Bảo quản  Sử dụng

* Chú ý: Cà phê vỏ trấu gọi cà phê thóc, sau xát bỏ vỏ trấu ta gọi cà phê nhân Để cho cà phê nhân có chất lượng cao ta nên loại bỏ cà phê xanh, rửa nhớt, sấy cà phê thóc đến độ ẩm an tồn: 12,5% - 13%

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:

– Sản phẩm chủ yếu phục vụ cho ngành xây dựng: gỗ ván xẻ, gỗ , gỗ tròn, … – Sản phẩm chủ yếu phục vụ cho ngành công nghiệp giấy bột gỗ

– Sản phẩm dân dụng: đồ gỗ gia đình, đồ mỹ nghệ,…

Bài 48: TRẮC NGHIỆM -

1 Trong công nghệ chế biến chè xanh, người ta dùng cách sau để làm héo chè?

A Phơi nắng gắt B Đun sôi nước C Dùng nhiệt độ cao D Để tự nhiên từ -> 6g

2 Trong công nghệ chế biến chè xanh, diệt men (sao chè ) có tác dụng gì?

A Đình hoạt động enzim B Cố định dáng cho sản phẩm C Diệt vi sinh hại chè D Tạo dáng cho sản phẩm

3 Trong qui trình cơng nghệ chế biến chè xanh, cơng đoạn vị chè có tác dụng gì?

A Diệt men chè B Làm héo chè C Đưa dịch chè lên bề mặt D Bảo quản chè

Trong chế biến cà phê nhân, cà phê vỏ trấu (Cà phê sau bóc vỏ, thịt quả) gọi gì?

A Cà phê tươi B Cà phê thóc C Cà phê nhân D Cà phê khô

A Cà phê thóc B Cà phê rang C Cà phê nhân D Cà phê xay

6 Cà phê nhân cần sấy để đạt độ ẩm an toàn bao nhiêu?

A – % B 12,5 – 13% C 17 – 18% D 19 – 20%

7 Trong xây dựng người ta thường dùng nguyên liệu gỗ sau đây?

A Bột gỗ mây B Gỗ thanh, gỗ tròn C Gỗ thanh, mây D Mây, tre, nứa

8 Hiện nay, sản xuất giấy người ta thường dùng nguyên liệu sau đây?

A Mây B Tre C Gỗ D Bột gỗ

9 Trong sản xuất nay, người ta thường dùng bột gỗ làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm nào sau đây?