CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀTRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: KỸ THUẬT KHAI THÁC, BẢO QUẢN SẢNPHẨM THEO CÔNG NGHỆ MỚI ĐỐI VỚI TÀU CÓ TỔNG CÔNG SUẤT MÁY CHÍNH TỪ 400CV TRỞ LÊN

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: KỸ THUẬT KHAI THÁC, BẢO QUẢN SẢN PHẨM THEO CÔNG NGHỆ MỚI ĐỐI VỚI TÀU CĨ TỔNG CƠNG SUẤT MÁY CHÍNH TỪ 400CV TRỞ LÊN (Phê duyệt Quyết định số 984 /QĐ-BNN-KTHT ngày 28 tháng năm 2016 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Hà Nội, năm 2015 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIÊN NÔNG THÔN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Phê duyệt Quyết định số /QĐ-BNN-TCCB ngày tháng năm 201 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn)  Tên nghề: Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Lao động nông thôn độ tuổi lao động, đủ sức khoẻ, có trình độ tiểu học trở lên Số lượng mô đun đào tạo: 05 mô đun Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng sơ cấp nghề I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: Kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề nghiệp: - Kiến thức: + Trình bày nội dung cơng việc nhiệm vụ khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương; khai thác bảo quản thủy sản tàu câu tay cá ngừ đại dương; khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới rê; khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới vây; khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp + Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương, tàu câu tay cá ngừ đại dương, tàu lưới rê, tàu lưới vây tàu lưới chụp - Kỹ năng: + Thực công việc khai thác bảo quản thủy sản theo công nghệ tàu câu vàng cá ngừ đại dương; tàu câu tay cá ngừ đại dương; tàu lưới rê; tàu lưới vây tàu lưới chụp + Sử dụng trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương; tàu câu tay cá ngừ đại dương; tàu lưới rê; tàu lưới vây tàu lưới chụp - Thái độ: + Ln tn thủ quy trình yêu cầu kỹ thuật khai thác, xử lý bảo quản thủy sản; + Luôn chấp hành theo hướng dẫn Thuyền trưởng; + Có tinh thần trách nhiệm hợp tác với Cơ hội việc làm: Sau hồn thành khóa học, người học làm thuyền viên tàu cá, làm sở sản xuất, kinh doanh liên quan đến lĩnh vực nghề “Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo cơng nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên” II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU: Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: tháng (13 tuần) - Thời gian học tập: 12 tuần - Thời gian thực học tối thiểu: 440 - Thời gian kiểm tra hết mô đun ôn, kiểm tra kết thúc khố học: 40 (trong ôn kiểm tra kết thúc khóa học 20 giờ) Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: - Thời gian học tập: 480 - Thời gian thực học mô đun đào tạo nghề: 440 giờ, đó: + Thời gian học lý thuyết: 70 + Thời gian học thực hành: 370 III DANH MỤC CÁC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN HỌC TẬP: Mã MĐ (MH) MĐ 01 MĐ 02 MĐ 03 MĐ 04 MĐ 05 Tên mô đun/môn học Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu tay cá ngừ đại dương Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới rê Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới vây Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp Ôn kiểm tra kết thúc khoá học Tổng cộng Thời gian đào tạo (giờ) Trong Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 88 14 66 88 14 66 100 15 77 100 15 77 84 12 64 350 20 60 20 480 70 * Ghi chú: Tổng số kiểm tra (60 giờ) bao gồm: số kiểm tra định kỳ mô đun (20 - tính vào thực hành); số kiểm tra hết mô đun (20 giờ) số ôn, kiểm tra kết thúc khóa học (20 giờ) IV CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO: (Nội dung chi tiết chương trình mơn học/mơ đun kèm theo) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP: Hướng dẫn thực môn học, mơ đun đào tạo nghề: Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo cơng nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên” dùng để dạy nghề cho lao động nơng thơn có nhu cầu học nghề Khi người học học đủ mơ đun chương trình, tham dự đạt kết trung bình trở lên kỳ kiểm tra kết thúc khoá học cấp chứng sơ cấp nghề Theo yêu cầu người học, người sử dụng lao động, sở dạy nghề chọn dạy độc lập mô đun dạy kết hợp số mô đun với Sau kết thúc, sở dạy nghề cấp cho người học: Giấy chứng nhận học nghề (đã hồn thành mơ đun học) Chương trình dạy nghề “Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo cơng nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên” bao gồm 05 mô đun với mục tiêu sau: - Mô đun 01: “Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương” có thời gian học tập 88 giờ, có 14 lý thuyết, 66 thực hành 08 kiểm tra Mô đun đảm bảo cho người học sau học xong có kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực công việc: Chuẩn bị; thả câu; ngâm câu; thu câu; xử lý cá; bảo quản cá tàu câu vàng cá ngừ đại dương - Mô đun 02: “Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu tay cá ngừ đại dương” có thời gian học tập 88 giờ, có 14 lý thuyết, 66 thực hành 08 kiểm tra Mô đun đảm bảo cho người học sau học xong có kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực công việc: Chuẩn bị; Chong đèn; Câu mồi; Thả câu; Ngâm câu; Thu câu; Xử lý cá; Bảo quản cá tàu câu tay cá ngừ đại dương - Mô đun 03: “Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới rê” có thời gian học tập 100 giờ, có 15 lý thuyết, 77 thực hành 08 kiểm tra Mô đun đảm bảo cho người học sau học xong có kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực công việc: Chuẩn bị; thả lưới; ngâm lưới; thu lưới; xử lý cá; bảo quản cá tàu lưới rê - Mô đun 04: “Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới vây” có thời gian học 100 giờ, có 15 lý thuyết, 77 thực hành, 08 kiểm tra Mô đun đảm bảo cho người học sau học xong có kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực công việc: Chuẩn bị; Thăm dò, phát đàn cá; Tập trung đàn cá; Thả lưới; Thu lưới; Xử lý cá; Xử lý sản phẩm cá; Bảo quản cá; Bảo quản sản phẩm ngồi cá tàu lưới vây - Mơ đun 05: “Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp” có thời gian học 84 giờ, 12 lý thuyết, 64 thực hành, 08 kiểm tra Mô đun đảm bảo cho người học sau học xong có kiến thức, kỹ năng, thái độ để thực công việc: Chuẩn bị; Thăm dò, phát đàn cá; Tập trung đàn cá; Thả lưới; Thu lưới; Xử lý cá; Xử lý sản phẩm cá; Bảo quản cá; Bảo quản sản phẩm cá tàu lưới chụp Đánh giá kết học tập người học tồn khố học bao gồm: kiểm tra định kỳ mô đun, kiểm tra hết mô đun kiểm tra kết thúc khoá học, thực theo“Quy chế thi, kiểm tra cơng nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy”, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐBLĐTBXH ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh Xã hội Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khoá học Số TT Nội dung kiểm tra Kiểm tra kiến thức, kỹ nghề: - Kiến thức nghề - Kỹ nghề Hình thức kiểm tra - Trắc nghiệm vấn đáp - Bài thực hành kỹ nghề Thời gian kiểm tra - Không 60 phút - Không 12 Các ý khác: - Nên tổ chức lớp học địa phương, sở sản xuất vào thời điểm thích hợp, thời gian học tập nên bố trí phù hợp với chu kỳ hoạt động chuyến biển để rèn kỹ nghề cho học viên qua sản xuất thực tế Trong q trình dạy nghề mời chuyên gia, người có tay nghề cao tham gia giảng dạy, hướng dẫn, đánh giá người học - Cố gắng bố trí cho học viên thăm quan sở sản xuất, đội tàu cá có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên có uy tín, áp dụng thành cơng tiến khoa học kỹ thuật, công nghệ khai thác bảo quản thủy sản, tạo điều kiện cho học viên học tập mơ hình thực tiễn thấy hiệu thiết thực nghề - Có thể tổ chức lồng ghép với chương trình dạy nghề hoạt động ngoại khóa liên quan đến chun mơn hoạt động văn hoá, thể thao phù hợp với điều kiện lớp học, hoạt động sở sản xuất phong tục tập quán địa phương CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương Mã số mô đun: MĐ 01 Nghề: Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN KHAI THÁC VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÊN TÀU CÂU VÀNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Mã số mô đun: MĐ 01 Thời gian mô đun: 88 giờ; (Lý thuyết: 14 giờ; Thực hành: 70 giờ; Kiểm tra hết mô đun: 04 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN: - Vị trí: Mơ đun Khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương mơ đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên Mơ đun giảng dạy độc lập kết hợp với số mô đun khác chương trình theo yêu cầu người học - Tính chất: Đây mơ đun quan trọng, giúp người học tiếp cận với kiến thức làm quen với kỹ khai thác bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương; Mô đun thực sở đào tạo thực địa, thời gian thích hợp để tiến hành giảng dạy ban ngày ban đêm theo thời gian cụ thể học II MỤC TIÊU MƠ ĐUN: Học xong mơ đun người học có: - Kiến thức: + Trình bày nội dung công việc chuẩn bị, thả câu, ngâm câu, thu câu, xử lý cá bảo quản cá + Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương - Kỹ năng: + Thực công việc chuẩn bị, thả câu, ngâm câu, thu câu, xử lý cá bảo quản cá + Sử dụng trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu câu vàng cá ngừ đại dương + Xử lý cố trình thả câu, ngâm câu, thu câu bảo quản cá - Thái độ: Nghiêm túc học tập, tuân thủ yêu cầu kỹ thuật quy định, có tinh thần trách nhiệm hợp tác III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên mô đun Bài mở đầu Chuẩn bị Thả câu Ngâm câu Thu câu Xử lý cá Bảo quản cá Kiểm tra hết mô đun Cộng Tổng số 01 19 16 08 16 12 12 04 Thời gian Lý Thực thuyết hành 01 03 15 02 13 02 06 02 13 02 10 02 09 88 14 66 Kiểm tra* 01 01 01 01 04 08 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra tích hợp lý thuyết với thực hành tính vào thực hành Nội dung chi tiết: Bài mở đầu: Giới thiệu nghề câu vàng cá ngừ đại dương Thời gian: 01 Khát quát nghề câu vàng cá ngừ đại dương Đối tượng đánh bắt nghề câu vàng cá ngừ đại dương 2.1 Cá ngừ mắt to 2.2 Cá ngừ vây vàng 2.3 Các đối tượng đánh bắt khác Tàu thuyền nghề câu vàng cá ngừ đại dương Giới thiệu vàng câu vàng cá ngừ đại dương Bài 1: Chuẩn bị Thời gian: 19 Mục tiêu: - Trình bày nội dung chuẩn bị ngư cụ, chuẩn bị kiểm tra trang thiết bị khai thác, chuẩn bị mồi câu - Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản cá - Chuẩn bị ngư cụ, trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản, mồi câu Chuẩn bị ngư cụ 1.1 Kiểm tra sửa chữa vàng câu 1.1.1 Tìm hiểu việc kiểm tra sửa chữa vàng câu 1.1.2 Quy trình kiểm tra sửa chữa vàng câu 1.2 Sắp xếp vàng câu vào vị trí thả 1.2.1 Đưa dây vào vị trí thả câu 1.2.2 Đưa dây nhánh vào vị trí thả câu 1.2.3 Đưa dây ganh phao vào vị trí thả Chuẩn bị kiểm tra trang thiết bị khai thác 2.1 Giới thiệu trang thiết bị khai thác 2.2 Quy trình kiểm tra trang thiết bị khai thác Chuẩn bị dụng cụ xử lý bảo quản cá 3.1 Kiểm tra dụng cụ xử lý bảo quản cá 3.1.1 Giới thiệu dụng cụ xử lý bảo quản cá 3.1.2 Quy trình kiểm tra 3.2 Xay đá để bảo quản lạnh 3.2.1 Tìm hiểu đá dùng bảo quản lạnh 3.2.2 Quy trình xay đá Chuẩn bị mồi câu 4.1 Tìm hiểu mồi câu cá ngừ đại dương 4.2 Chuẩn bị mồi câu cá ngừ đại dương Bài 2: Thả câu Thời gian: 16 Mục tiêu: - Trình bày nội dung cơng việc thả phao đầu vàng câu, thả dây chính, liên kết dây nhánh dây ganh với dây chính, móc mồi thả lưỡi câu, xử lý cố thả câu - Thực thả phao đầu vàng câu, thả dây chính, liên kết dây nhánh dây ganh với dây chính, móc mồi thả lưỡi câu - Vận hành máy tời, máy thả dây - Xử lý cố thả câu Thả phao đầu vàng câu 1.1 Liên kết phao đầu vàng câu vào dây 1.2 Thả phao đầu vàng câu 1.2.1 Chọn thời điểm thả câu 1.2.2 Quy trình thả câu Thả dây Liên kết dây nhánh dây ganh với dây 3.1 Liên kết dây nhánh với dây 3.2 Liên kết dây ganh với dây Móc mồi thả lưỡi câu 4.1 Móc mồi 10 4.1.1 Kỹ thuật móc mồi 4.1.2 Thao tác móc mồi 4.2 Thả lưỡi câu Phát xử lý cố thả câu 5.1 Xử lý cố dây thả câu 5.2 Xử lý cố dây nhánh thả câu 5.3 Xử lý cố khác thả câu Bài 3: Ngâm câu Thời gian: 08 Mục tiêu: - Trình bày cấu tạo neo dù, tác dụng neo dù, cách trưng tín hiệu tàu câu phương pháp kiểm soát hoạt động vàng câu - Thực công việc thả neo dù; trưng loại đèn hiệu, dấu hiệu tàu câu - Sử dụng radar, máy vô tuyến tầm phương để quan sát vàng câu Thả neo dù 1.1 Cấu tạo neo dù 1.2 Tác dụng neo dù 1.3 Quy trình thả neo dù Trưng tín hiệu tàu câu 2.1 Đèn hiệu 2.2 Dấu hiệu Kiểm soát hoạt động vàng câu 3.1 Quan sát vàng câu mắt thường 3.2 Quan sát vàng câu máy móc thiết bị Duy trì thời gian ngâm câu Bài 4: Thu câu Thời gian: 16 Mục tiêu: - Trình bày nội dung công việc thu phao đầu vàng câu, thu dây chính, thu dây nhánh, thu dây ganh phao, đưa cá lên boong tàu - Thực thu phao đầu vàng câu, thu dây chính, thu dây nhánh, thu dây ganh phao, đưa cá lên boong tàu - Vận hành máy thu dây câu - Xử lý cố thu câu Thu phao đầu vàng câu 48 7 Đèn pin Vải bạt Hầm bảo quản cá E Dụng cụ bảo hộ an toàn: Dụng cụ bảo hộ lao động cá nhân Đèn hiệu tàu đánh cá lưới vây Dấu hiệu tàu đánh cá lưới vây Còi Cồng Áo phao cá nhân Phao tròn Chiếc Chiếc Chiếc 06 06 06 Bộ 30 Bộ Bộ Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 06 06 06 06 06 06 Điều kiện khác: 01 chuyên gia hướng dẫn tối thiểu có trình độ trung cấp chun ngành khai thác hàng hải thủy sản, có kinh nghiệm giảng dạy công tác thực tiễn V PHUƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp thi (trắc nghiệm vấn đáp) - Đánh giá kỹ nghề: đánh giá kỹ nghề học viên thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát kết hợp kiểm tra chất lượng, thời gian hoàn thành sản phẩm học viên thực - Kiểm tra kết thúc mơ đun: Kiểm tra theo nhóm (mỗi nhóm từ 3-5 học viên) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm học viên theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước + Thực công việc số công việc q trình thực mơ đun, giáo viên đánh giá qua quan sát kết hợp kiểm tra chất lượng, thời gian hoàn thành sản phẩm học viên thực Nội dung đánh giá - Kiến thức: kiểm tra trắc nghiệm/ vấn đáp về: + Trình bày nội dung cơng việc chuẩn bị; Thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới vây - Kỹ năng: đánh giá qua kiểm tra thực hành về: 49 + Thực cơng việc chuẩn bị; Thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Sử dụng trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới vây + Xử lý cố trình tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá - Thái độ: + Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật theo hướng dẫn thuyền trưởng; + Tuân thủ yêu cầu an tồn lao động; + Có tinh thần trách nhiệm VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN: Phạm vi áp dụng chương trình: - Chương trình mơ đun khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới vây áp dụng cho khố đào tạo nghề trình độ sơ cấp dạy nghề tháng, trước hết khoá đào tạo nghề phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động nông thôn - Chương trình mơ đun khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới vây sử dụng dạy độc lập số mô đun khác cho khoá tập huấn dạy nghề tháng - Chương trình áp dụng cho nước Đặc biệt vùng duyên hải Bắc Bộ, miền Trung, miền Đơng Nam Bộ miền Tây Nam Bộ - Ngồi đối tượng học người lao động nơng thơn, chương trình sử dụng để giảng dạy nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề cho lao động khác có nhu cầu - Là mơ đun giảng dạy tích hợp lý thuyết thực hành địi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận , tránh nguy hiểm: người rơi xuống biển, tay kẹp vào máy thu lưới máy tời, trượt ngã tàu, cần cẩu va vào người Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo: Mô đun gồm phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết, vừa học thực hành để người học dễ tiếp thu gây hứng thú học tập * Phần lý thuyết: - Giáo viên sử dụng kết hợp nhiều phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp dạy học tích cực (phương pháp nêu vấn đề, phương pháp đàm thoại ) để phát huy tính tích cực người học - Giáo viên sử dụng dụng cụ trực quan, mơ hình giảng dạy lý 50 thuyết để người học nắm bắt kiến thức liên quan cách dễ dàng * Phần thực hành: - Giáo viên mời người học lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời người học khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia ngưịi học lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn người học thực hành giúp họ tự kiểm tra việc thực thân; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành người học, nêu khó khăn sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý: - Kiến thức: Mơ tả nội dung cơng việc chuẩn bị; thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá bảo quản sản phẩm cá theo công nghệ tàu lưới vây - Kỹ năng: Thực công việc chuẩn bị; thăm dò, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá bảo quản sản phẩm ngồi cá theo cơng nghệ tàu lưới vây Tài liệu tham khảo: [1] Nguyễn Long, Báo cáo tổng kết đề tài Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật khai thác cá ngừ nghề lưới vây khơi, Viện Nghiên cứu Hải sản, 2003 [2] Nguyễn Việt Thắng, Bách khoa thủy sản, nhà xuất Nông nghiệp, 2007 [3] Đỗ Ngọc Thắng, Giáo trình thực quy trình đánh bắt hải sản lưới vây, trường Cao đẳng nghề Công nghệ Kinh tế Thủy sản, 2012 [4] Nguyễn Phi Toàn, Át lát ngư cụ khai thác hải sản Việt Nam, Viện Nghiên cứu Hải sản, 2009 51 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp Mã số mô đun: MĐ 05 Nghề: Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên 52 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN KHAI THÁC VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÊN TÀU LƯỚI CHỤP Mã số mô đun: MĐ 05 Thời gian mô đun: 84 giờ; (Lý thuyết: 12 giờ; Thực hành: 68 giờ; Kiểm tra hết mô đun: 04 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ ĐUN: - Vị trí: Mơ đun Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp mô đun chun mơn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên Mơ đun giảng dạy độc lập kết hợp với số mô đun khác chương trình theo u cầu người học - Tính chất: Đây mô đun quan trọng, giúp người học tiếp cận với kiến thức làm quen với kỹ khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp; Mơ đun thực sở đào tạo thực địa, thời gian thích hợp để tiến hành giảng dạy ban ngày ban đêm theo thời gian cụ thể học II MỤC TIÊU MƠ ĐUN: Học xong mơ đun người học có: - Kiến thức: + Trình bày nội dung cơng việc chuẩn bị; Thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới chụp - Kỹ năng: + Thực cơng việc chuẩn bị; Thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Sử dụng trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới chụp + Xử lý cố trình tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá - Thái độ: Nghiêm túc học tập, tuân thủ yêu cầu kỹ thuật quy định, có tinh thần trách nhiệm hợp tác III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: 53 Số TT 10 Tên mô đun Bài mở đầu Chuẩn bị Thăm dò, phát đàn cá Tập trung đàn cá Thả lưới Thu lưới Xử lý cá Xử lý sản phẩm cá Bảo quản cá Bảo quản sản phẩm ngồi cá Kiểm tra hết mơ đun Tổng số 01 15 08 08 12 12 04 04 08 08 04 Cộng 84 Thời gian Lý Thực thuyết hành 01 02 12 01 07 01 07 01 10 02 09 01 03 01 03 01 07 01 06 12 Kiểm tra* 64 01 01 01 01 04 08 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra tích hợp lý thuyết với thực hành tính vào thực hành Nội dung chi tiết: Bài mở đầu: Giới thiệu nghề lưới chụp Thời gian: 01 Khát quát nghề lưới chụp Đối tượng đánh bắt nghề lưới chụp Tàu thuyền nghề lưới chụp Bài 1: Chuẩn bị Thời gian: 15 Mục tiêu: - Trình bày nội dung chuẩn bị ngư cụ, chuẩn bị kiểm tra trang thiết bị khai thác, chuẩn bị dụng cụ xử lý bảo quản - Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản - Chuẩn bị ngư cụ, trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản Chuẩn bị ngư cụ 1.1 Tìm hiểu vàng lưới chụp 1.2 Tìm hiểu việc kiểm tra sửa chữa vàng lưới chụp 1.3 Quy trình kiểm tra sửa chữa vàng lưới chụp Chuẩn bị kiểm tra trang thiết bị khai thác 2.1 Tìm hiểu trang thiết bị khai thác 2.2 Quy trình kiểm tra trang thiết bị khai thác Chuẩn bị dụng cụ xử lý bảo quản 3.1 Tìm hiểu dụng cụ xử lý bảo quản cá 54 3.2 Quy trình kiểm tra dụng cụ xử lý bảo quản cá Bài 2: Thăm dò, phát đàn cá Thời gian: 08 Mục tiêu: - Trình bày nội dung công việc kiểm tra thiết bị phát đàn cá, dị tìm đàn cá, thả neo dù, báo cáo kết với thuyền trưởng - Thực công việc kiểm tra thiết bị phát đàn cá, dị tìm đàn cá ống nhịm, dị tìm đàn cá máy sonar, thả neo dù Kiểm tra thiết bị phát đàn cá 1.1 Tìm hiểu thiết bị phát đàn cá 1.2 Các bước kiểm tra thiết bị phát đàn cá Dị tìm đàn cá 2.1 Dị tìm đàn cá ống nhịm 2.1.1 Tìm hiểu phương pháp dị tìm đàn cá ống nhịm 2.1.2 Các bước dị tìm đàn cá ống nhịm 2.2 Dị tìm đàn cá máy dò ngang (sonar) 2.2.1 Các bước dò tìm đàn cá máy sonar 2.2.2 Phân tích tín hiệu đàn cá máy sonar Báo cáo kết dị tìm với thuyền trưởng 3.1 Ý nghĩa 3.2 Các bước báo cáo Thả neo dù 4.1 Cấu tạo neo dù 4.2 Tác dụng neo dù 4.3 Quy trình thả neo dù Bài 3: Tập trung đàn cá Thời gian: 08 Mục tiêu: - Trình bày nội dung công việc tập trung cá - Thực công việc tập trung cá - Xử lý cố trình tập trung cá Kiểm tra 1.1 Tìm hiểu thiết bị tập trung cá 1.2 Các bước kiểm tra trước phát sáng tập trung cá Cấp điện cho hệ thống chiếu sáng 2.1 Ý nghĩa 55 2.2 Các bước cấp điện cho hệ thống chiếu sáng Phát sáng 3.1 Ý nghĩa việc phát sáng 3.2 Các bước phát sáng Theo dõi nguồn sáng 4.1 Ý nghĩa việc theo dõi nguồn sáng 4.2 Các bước theo dõi nguồn sáng 4.3 Xác định đàn cá quanh nguồn sáng máy sonar Căng lưới điều chỉnh ánh sáng 5.1 Ý nghĩa việc căng lưới điều chỉnh ánh sáng 5.2 Quy trình căng lưới điều chỉnh ánh sáng Phát xử lý cố trình tập trung cá 6.1 Xử lý cố bóng đèn sáng không 6.2 Xử lý cố rối đứt dây giềng rút dây căng lưới Bài 4: Thả lưới Thời gian: 12 Mục tiêu: - Trình bày nội dung công việc tháo liên kết dây ganh với cọc bích; Thả áo lưới, giềng chì vịng khun - Thực cơng việc tháo liên kết dây ganh với cọc bích; Thả áo lưới, giềng chì vịng khun - Xử lý cố trình thả lưới Tháo liên kết dây ganh với cọc bích 1.1 Chọn thời điểm tháo liên kết dây ganh với cọc bích 1.2 Vị trí thao tác tháo liên kết dây ganh với cọc bích Thả áo lưới, giềng chì vịng khun 2.1 Vị trí thao tác thả áo lưới, giềng chì vịng khun 2.2 Quy trình thả áo lưới, giềng chì vịng khun Phát xử lý cố trình thả lưới 3.1 Xử lý cố rối lưới 3.2 Xử lý cố gãy tăng gông căng lưới Bài 5: Thu lưới Thời gian: 12 Mục tiêu: - Trình bày nội dung cơng việc thu giềng rút hệ thống giềng chì; thu thân lưới; thu đụt lưới lấy cá 56 - Thực công việc thu giềng rút hệ thống giềng chì; thu thân lưới; thu đụt lưới lấy cá - Xử lý cố trình thu lưới Thu giềng rút hệ thống giềng chì 1.1 Vị trí thao tác thu giềng rút hệ thống giềng chì 1.2 Quy trình thu giềng rút hệ thống giềng chì Thu thân lưới Thu đụt lưới lấy cá Phát xử lý cố trình thu lưới 4.1 Xử lý cố đứt dây giềng rút 4.2 Xử lý cố số lượng sản phẩm đụt lưới nhiều Bài 6: Xử lý cá Thời gian: 04 Mục tiêu: - Trình bày quy trình xử lý cá - Trình bày ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn - Thực quy trình xử lý cá yêu cầu kỹ thuật Chuẩn bị trước xử lý cá 1.1 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ làm hải sản 1.2 Chuẩn bị làm hải sản 1.2.1 Chuẩn bị boong thao tác 1.2.2 Chuẩn bị dụng cụ 1.2.3 Vận hành máy bơm Phân loại cá 2.1 Chuẩn bị dụng cụ, bảo hộ lao động 2.2 Phân loại theo đối tượng 2.3 Phân loại theo trọng lượng Rửa cá 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Quy trình rửa cá Bài 7: Xử lý sản phẩm cá Thời gian: 04 Mục tiêu: - Trình bày quy trình xử lý sản phẩm ngồi cá - Trình bày ý nghĩa u cầu kỹ thuật công đoạn 57 - Thực quy trình xử lý sản phẩm ngồi cá yêu cầu kỹ thuật Chuẩn bị trước xử lý sản phẩm cá 1.1 Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ làm hải sản 1.2 Chuẩn bị làm hải sản 1.2.1 Chuẩn bị boong thao tác 1.2.2 Chuẩn bị dụng cụ 1.2.3 Vận hành máy bơm Phân loại sản phẩm cá 2.1 Chuẩn bị dụng cụ, bảo hộ lao động 2.2 Phân loại Rửa sản phẩm cá 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Quy trình rửa Bài 8: Bảo quản cá Thời gian: 08 Mục tiêu: - Trình bày quy trình chuẩn bị bảo quản - Trình bày ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật cơng đoạn - Thực quy trình chuẩn bị bảo quản yêu cầu kỹ thuật Đưa cá xuống hầm bảo quản 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực Bảo quản nước đá xay 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực Kiểm tra xử lý cố trình bảo quản 3.1 Kiểm tra nhiệt độ 3.2 Kiểm soát bảo quản đá xay 3.3 Xử lý cố trình bảo quản Bài 9: Bảo quản sản phẩm cá Mục tiêu: Thời gian: 08 58 - Trình bày quy trình chuẩn bị bảo quản sản phẩm ngồi cá - Trình bày ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn - Thực quy trình chuẩn bị bảo quản sản phẩm cá yêu cầu kỹ thuật Đưa sản phẩm cá xuống hầm bảo quản 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực Bảo quản nước đá xay 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực Bảo quản dung dịch nước biển lạnh 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực Bảo quản khô 4.1 Kiến thức liên quan 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 4.3 Những yêu cầu thực 4.4 Quy trình thực Kiểm tra xử lý cố trình bảo quản 5.1 Kiểm tra nhiệt độ 5.2 Kiểm soát bảo quản đá xay, nước biển lạnh 5.3 Xử lý cố trình bảo quản IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MƠ ĐUN: Tài liệu giảng dạy: Giáo trình dạy nghề mô đun khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nghề Kỹ thuật khai thác, bảo quản sản phẩm theo công nghệ tàu có tổng cơng suất máy từ 400cv trở lên Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ: Máy tính, máy chiếu; phim tài liệu nghề lưới chụp; băng đĩa, tranh ảnh kỹ thuật khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp Điều kiện sở vật chất: 59 - 01 Phịng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 - 35 học viên; - Phịng thực hành có diện tích tối thiểu 60 m2; - Tàu lưới chụp; - Trang thiết bị, dụng cụ: Bảng 1: Thống kê trang thiết bị, dụng cụ, thực hành mô đun Khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp TT 3 7 Tên dụng cụ, trang thiết bị A Ngư cụ trang thiết bị: Vàng lưới chụp Máy tời Neo dù Máy dò ngang (sonar) Ống nhòm B Dụng cụ xử lý cá: Khay nhựa Máy bơm Vòi xịt C Dụng cụ bảo quản cá: Máy xay đá Xẻng Túi PE Nhiệt kế Đèn pin Vải bạt Hầm bảo quản cá E Dụng cụ bảo hộ an toàn: Dụng cụ bảo hộ lao động cá nhân Đèn hiệu tàu đánh cá lưới chụp Dấu hiệu tàu đánh cá lưới chụp Còi Cồng Áo phao cá nhân Phao tròn Đơn vị Số lượng Bộ Chiếc Chiếc Bộ Chiếc 03 03 03 03 06 Chiếc Chiếc Chiếc 30 03 03 Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 03 06 30 06 06 06 06 Bộ Bộ Bộ Chiếc Chiếc Chiếc Chiếc 30 06 06 06 06 06 06 Ghi Điều kiện khác: 01 chuyên gia hướng dẫn tối thiểu có trình độ trung cấp chuyên ngành khai thác hàng hải thủy sản, có kinh nghiệm giảng dạy cơng tác thực tiễn V PHUƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ: Phương pháp đánh giá - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp thi (trắc nghiệm vấn đáp) 60 - Đánh giá kỹ nghề: đánh giá kỹ nghề học viên thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát kết hợp kiểm tra chất lượng, thời gian hoàn thành sản phẩm học viên thực - Kiểm tra kết thúc mô đun: Kiểm tra theo nhóm (mỗi nhóm từ 3-5 học viên) kiểm tra cá nhân: + Thực mô tả công việc thực mô đun thực trắc nghiệm học viên theo bảng câu hỏi giáo viên chuẩn bị trước + Thực cơng việc số cơng việc q trình thực mô đun, giáo viên đánh giá qua quan sát kết hợp kiểm tra chất lượng, thời gian hoàn thành sản phẩm học viên thực Nội dung đánh giá - Kiến thức: kiểm tra trắc nghiệm/ vấn đáp về: + Trình bày nội dung cơng việc chuẩn bị; Thăm dò, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Liệt kê trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới chụp - Kỹ năng: đánh giá qua kiểm tra thực hành về: + Thực công việc chuẩn bị; Thăm dò, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá + Sử dụng trang thiết bị khai thác, dụng cụ xử lý bảo quản thủy sản tàu lưới chụp + Xử lý cố trình tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; bảo quản cá; bảo quản sản phẩm cá - Thái độ: Nghiêm túc học tập, tuân thủ yêu cầu kỹ thuật quy định, có tinh thần trách nhiệm VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MƠ ĐUN: Phạm vi áp dụng chương trình: - Chương trình mơ đun khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp áp dụng cho khoá đào tạo nghề trình độ sơ cấp dạy nghề tháng, trước hết khoá đào tạo nghề phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động nơng thơn - Chương trình mơ đun khai thác bảo quản thủy sản tàu lưới chụp sử dụng dạy độc lập số mơ đun khác cho khố tập huấn dạy nghề tháng 61 - Chương trình áp dụng cho nước Đặc biệt vùng duyên hải Bắc Bộ, miền Trung, miền Đông Nam Bộ miền Tây Nam Bộ - Ngồi đối tượng học người lao động nơng thơn, chương trình sử dụng để giảng dạy nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề cho lao động khác có nhu cầu - Là mơ đun giảng dạy tích hợp lý thuyết thực hành đòi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận , tránh nguy hiểm: người rơi xuống biển, tay kẹp vào máy tời, trượt ngã tàu, cần cẩu va vào người Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mơ đun đào tạo: - Mô đun gồm phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết, vừa học thực hành để người học dễ tiếp thu gây hứng thú học tập - Giáo viên cần cập nhật thông tin nghề khai thác bảo quản thủy sản theo công nghệ tàu lưới chụp nước giới, tránh tình trạng giới thiệu kiến thức lạc hậu, không phù hợp với thực tế - Dạy lý thuyết phần thực hành phần - Cần cho học viên thực hành nhiều lần để đạt đến kỹ thành thạo * Phần lý thuyết: - Giáo viên sử dụng kết hợp nhiều phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp dạy học tích cực (phương pháp nêu vấn đề, phương pháp đàm thoại ) để phát huy tính tích cực người học - Giáo viên sử dụng dụng cụ trực quan, mô hình giảng dạy lý thuyết để người học nắm bắt kiến thức liên quan cách dễ dàng * Phần thực hành: - Giáo viên mời người học lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời người học khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia người học lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn người học thực hành giúp họ tự kiểm tra việc thực thân; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành người học, nêu khó khăn sai sót gặp phải thực cơng việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý: - Kiến thức: 62 Mô tả nội dung cơng việc chuẩn bị; thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá bảo quản sản phẩm cá theo công nghệ tàu lưới chụp - Kỹ năng: Thực cơng việc chuẩn bị; thăm dị, phát đàn cá; tập trung đàn cá; thả lưới; thu lưới; xử lý cá; xử lý sản phẩm cá; bảo quản cá bảo quản sản phẩm cá theo công nghệ tàu lưới chụp Tài liệu tham khảo: [1] Đoàn Văn Phụ, Nghiên cứu tính chọn lọc số loại thiết bị mực ống cho nghề chụp mực Vịnh Bắc Bộ, Đại học Nha Trang, 2007 [2] Nguyễn Việt Thắng, Bách khoa thủy sản, nhà xuất Nông nghiệp, 2007 [3] Nguyễn Phi Toàn, Át lát ngư cụ khai thác hải sản Việt Nam, Viện Nghiên cứu Hải sản, 2009 [4] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8397:2012 Lưới chụp mực – Thơng số kích thước bản, kỹ thuật lắp ráp kỹ thuật đánh bắt