Đang tải... (xem toàn văn)
tr ng trong nông nghi p.[r]
(1)TRƯỜNG Đ I H C CÔNG NGHI P Ạ Ọ Ệ TP H CHÍ MINHỒ
VI N SINH H C _ TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ
TI U LU N MÔNỂ Ậ :
HÓA SINH TH C PH MỰ Ẩ
Đ TÀI:Ề BI N Đ I SINH HÓA C A RAU C QUẾ Ổ Ủ Ủ Ả
TRONG QUÁ TRÌNH B O QU N VÀ CH BI NẢ Ả Ế Ế TH C PH MỰ Ẩ
(2)Danh Sách Nhóm
STT H & Tênọ MSSV
1 H Th Ái Nhiồ ị 10253351
2 Bùi Th Tuy nị ế 10254801
3 Nguy n Thùy Trangễ 11076011
4 Voòng Chi L ngồ 11062851
5 Nông Văn H ngư 11066421
(3)(4)L I M Đ UỜ Ở Ầ
Đ t nấ ước ta có u ki n khí h u đ t đai thu n l i cho s phát tri n c aề ệ ậ ấ ậ ợ ự ể ủ
th c v t nói chung rau qu nói riêng đ u có quanh năm v i ch t lự ậ ả ề ấ ượng đ cặ
tr ng Rau qu ngày đa d ng phong phú h n v i nhi u ch ng lo iư ả ề ủ
đáp ng nhu c u tiêu dùng c a ngứ ầ ủ ười
Ngày nay, rau qu m t nh ng th c ph m thi t y u c a ngả ộ ữ ự ẩ ế ế ủ ười Rau qu cung c p cho ngả ấ ười nhi u vitamin, ch t khoáng Do v y, trongề ấ ậ
ch đ dinh dế ộ ưỡng c a ngủ ười rau qu ngày tr nên quan tr ng vàả ọ
c n thi t h n.ầ ế
Rau qu th c ăn thi t y u c a ngả ứ ế ế ủ ười Rau qu cung c p cho ngả ấ ười nhi u vitamin mu i khoáng Gluxit c a rau qu ch y u thành ph nề ố ủ ả ủ ế ầ
dinh đường d tiêu hóa Hàm lễ ượng ch t đ m rau qu nh ng cóấ ả
vai trị quan tr ng khơng nhi u nh ng d tiêu có nh ng axít béo khơng thọ ề ễ ữ ể
thay th đế ược Rau qu cung c p cho c th nhi u ch t x , có tác d ngả ấ ể ề ấ ụ
gi i đ c t phát sinh q trình tiêu hố th c ăn có tác d ng ch ngả ộ ố ứ ụ ố
táo bón Do v y, ch đ dinh dậ ế ộ ưỡng c a ngủ ười, rau qu không thả ể
thi u ngày quan tr ng T i nế ọ ước phát tri n, t tr ng rau qu ngàyể ỉ ọ ả
càng tăng kh u ph n ăn h ng ngày.ẩ ầ ằ
n c ta rau qu ngành kinh t quan tr ng c a n n nông nghi p hàng
Ở ướ ả ế ọ ủ ề ệ
hoá, do:
Nước ta có u ki n sinh thái thu n l i đ tr ng lo i rau qu có ngu nề ệ ậ ợ ể ả
g c đ a lý khác nhau: nhi t đ i, c n nhi t đ i ôn đ i.ố ị ệ ậ ệ ớ
80 tri u dân nệ ước ta th trị ường l n cho rau qu ả
S n xu t ch bi n rau qu đem l i hi u qu kinh t cao; t o công ăn vi ấ ế ế ả ệ ả ế ệ
(5)tr ng nông nghi p.ồ ệ
Nh ng năm g n đây, n n kinh t Vi t Nam tăng trữ ầ ề ế ệ ưởng khá, đ i s ng nhânờ ố
dân đượ ảc c i thi n, nhu c u tiêu dùng rau qu tăng lên, vi c xu t kh u rauệ ầ ả ệ ấ ẩ
qu tả ươi rau qu ch bi n phát tri n, nên s n xu t rau qu tăngả ế ế ể ả ấ ả
trưởng nhi u.ề
Trong công tác b o qu n ch bi n rau qu , ph i khai thác t i đaả ả ế ế ả ả ố
nh ng kinh nghi m c truy n quý báu, đ ng th i áp d ng nh ng công nghữ ệ ổ ề ụ ữ ệ
tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng côngữ
ngh tiên ti n đ s n xu t s n ph m có ch t lệ ế ể ả ấ ả ẩ ấ ượng đáp ng đứ ược nh ng đòiữ
h i ngày cao c a ngỏ ủ ười tiêu dùng nở ước nh nư ước Đ gi m s m t mát v ch t lể ả ự ấ ề ấ ượng nh s lư ố ượng c a nông s n sau thuủ ả
ho ch ta ph i ch n phạ ả ọ ương pháp b o qu n phù h p, phả ả ợ ương pháp b o qu n nhi t đ th p s kéo dài th i gian b o qu n, d tr nguyênả ả ệ ộ ấ ẽ ả ả ự ữ
li u, kéo dài th i v s n xu t cho xí nghi p s n xu t th c ph m, cho khuệ ụ ả ấ ệ ả ấ ự ẩ
công nghi p xu t kh u ệ ấ ẩ
Đ hi u rõ h n v “bi n đ i sinh hóa c a rau c qu trình b oể ể ề ế ổ ủ ủ ả ả
qu n ch bi n”, nhóm xin gi i thi u m t vài phả ế ế ệ ộ ương pháp b o qu n vàả ả
đ m b o ch t lả ả ấ ượng rau qu t t nh t ả ố ấ
Trong q trình làm khơng tránh kh i nh ng thi u xót Mong b nỏ ữ ế
(6)nh ng bi n pháp h u hi u đ b o qu n ch bi n lo i lữ ệ ữ ệ ể ả ả ế ế ương th c th cự ự
ph m.ẩ
Trong trình b o qu n, th y có y u t chung nh t tácả ả ấ ế ố ấ
đ ng nhi u nh t t i trình b o qu n nhi t đ , đ m thành ph nộ ề ấ ả ả ệ ộ ộ ẩ ầ
c a môi trủ ường b o qu n Vì v y mu n th c hi n trình b o qu n, chả ả ậ ố ự ệ ả ả ế
bi n đế ược hi u qu , ph i có nh ng hi u bi t v y u t này, vệ ả ả ữ ể ế ề ế ố ề
nh h ng c a chúng lên trình b o qu n, ch bi n tìm m t i u
ả ưở ủ ả ả ế ế ể ố
(7)NH N XÉTẬ
(C a gi ng viên hủ ả ướng d n) ẫ