Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của trứng

Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được sử dụng rộng rãi trong đời sống hiện nay. Nó thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein chủ yếu cho người. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn dinh dưỡng khác như: lipid, chất béo, vitamin,... giúp con người chống lại một số loại bệnh, giúp đẹp da,… Trứng thường được sử dụng làm nguồn thức ăn cung cấp protein cho người. Bề ngoài của trứng thường có hình bầu dục, hai đầu không cân bằng, một to một nhỏ. Các loại trứng phổ biến nhất là trứng gà, trứng vịt, trứng cút. Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhất là về chất lượng của protein. Ngoài ra trong trứng còn có lipid, glucid, vitamin, khoáng, men và hormon. Tỷ lệ các chất dinh dưỡng rất thích hợp và cân đối.

1 LI   -   Khu ph phi h trong thc ph p vi nhu c         Trt loi thc phm b c s dng ri sng hi c s dn thp protein     i s dng vu hg  dng h    th hiu bi  ng ca Trng thi s d  c khe tt,       2  N  1. ng ca trng 1.1. c v trng Trc s dn thi. B a tru dng, mt to mt nh loi trng ph bin nhng vt, tr Tri th ng cao, nh chng ca protein.    l  chng ri.   3 Trong trng gia cm: [1] : chim khong 32 - 36% ng: chim 52 - 56% p v  cng): chim 12%.    n quan trng nht ca trng, tp trung ch y chng.  52-56% 32-36% 12% u n nh n ng theo i ng (%) ng ng ng  p  4    c 48,7% Protein 16,6% Glucide 1% Lipid 32,6% Ch 1,1%       ph thu   ng c  c t  c t u   a gia cm. u          5 1.2.  [1] 1.2.1. Protein 2protein trong trng Trn 12,7%. Trng vn 11,4%. Trng vt ln 12,0% Mi qu tr ng (50%) i  p v   :  trng thuc loi protein phc tp gn gia sa.   ng:   ng thuc lo   n, ch y      n. Sau khi n ng cng trng ch gim nh ng tri  b gng chc ca protein cng nhp. Kt lun: Protein trn acid amin tt nhn nht so vi thc phng thn cung c acid amin hay thiu ht trong b c bit cn cho s n c v u cao ca tr. 1.2.2. Lipid Lipid tp trung  , thuc lo sterol, kho  i dng t  16%  i dng este. V n sinh hc dng t   6 n ch rp   thc ph   trt hp vi ch   th        n ch ng  Nhiu cho thng cholesterol ng phc ra kh Trng vt duy nh l n cholesterol (6/1). Tr     (600mg cholesterol/100g tr n li giy Lecithin s              ng m   i cholesterol ra kh. [7] 5: Cht Lecithin trong trng s  ng mch M  trOng bo v tim mu lc khm ch   ng cholesterol t  a hi    c hay gim huy   nhi b huyt qu u mi nhng vt, Omega 3 7 o v  n s  ci bnh Alzheimer. 6 1.2.3. Glucid Glucid trong trng rt thp ch t 0,4g (tr- 0,9g (trng vt), phn ln nm c tp. Mng nh glucoza  dng t do 1.2.4. Ch                      66,3mg phospho.  8     1.2.5. Vitamin [3] C  ng trt Biotin. Biotin (vitamin B 8 ), tham n xu ng nhu cu c.    n choline    c tp)   c ph   ng. C th  100g thc phm, con s      (trng); 78,2mg (thu); c cam); 2,1mg (g i sa. [8] Cht choline s c gan chuyt dn truyn thn . Vic quc gia M  tm quan ca                  chn ch t t a t n th lc cho tr. ng thit y ca tr  ng.      tr         a nhiu vitamin B 12  6 (0,1mg). Vitamin B 12 cung c tng hp   .  mt s vitamin tan trong d          tt cho mt. 9    ng ng trng ch c (B 2 , B 6 , B 12 , Folatin  mt d 2 cn thit cho s ng t  chi cho sc khe tim mch. 1.2.6.     ng nhau.     tr  u rt d p thu.   ng ng trng sa antitrypsin, c ch a ti 80 0 i b y, do v ng s hp th  2. Kh nh t trng [6] 2.1. ng sng cm 10 Tr  mt v tr u kin bo qu n  Nhng vi khun hay g Trng b nhim bn ch yu  nhp. Tri gia ct, ngan, ngng, do s trng  c bng  b nhim  i,  m cao, nhng ri lon li v tu kin vi khung. 8ng sm khun trng 2.2. Bnh cm Tr nhim b: S. pullorum, S. enteritidis, S. anatum .  nh ca gia cng tr  c khi tr nhim bng dn trng thy trong ng dn trng nhiu loi . Tr   Trng 1 tu n): nng bnh.  Tr khong 3 tu n: trng  trn. cho s n c v u cao ca tr. 1.2.2. Lipid Lipid tp trung  , thuc lo sterol, kho