- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, t[r]
(1)Ngµy so¹n TuÇn 28 TiÕt 55 Bµi 22: Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n ( TiÕp ) I Môc tiªu: - KiÕn thøc: Th«ng qua bµi häc, häc sinh hiÓu ®îc nguyªn t¾c x©y dùng thùc đơn - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ định cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, trong, và sau ăn - RÌn luyÖn kü n¨ng lµm viÖc khoa häc, kü n¨ng cuéc sèng, g¾n bã vµ cã trách nhiệm với sống gia đình - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất b÷a ¨n ngon, bæ, Ýt tèn kÐm vµ kh«ng l·ng phÝ II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biÓu - Trß: §äc SGK bµi 22, III TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động thầy và trò T/g Néi dung ghi b¶ng / ổn định tổ chức: 2.KiÓm tra bµi cò: 8/ HS1: Muèn tæ chøc tèt b÷a ¨n cÇn ph¶i - Muèn tæ chøc tèt b÷a ¨n cÇn lµm g×? phải xây dựng thực đơn HS2: Khi xây dựng thực đơn cần phải tu©n theo nh÷ng nguyªn t¾c nµo? T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi H§1: T×m hiÓu c¸ch lùa chän thùc phẩm cho thực đơn GV: Trong tiết ta đã nghiên cứu thực - Khi xây dựng thực đơn cần tu©n theo nguyªn t¾c + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chÊt cña b÷a ¨n + Thực đơn phải đủ các loại món ¨n chÝnh theo c¬ cÊu b÷a ¨n + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng 30/ II Lùa chän thùc phÈm cho thực đơn Lop7.net (2) đơn là gì và thấy ý nghĩa việc xây dựng thực đơn GV: Căn vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? HS: Tr¶ lêi GV: Mua bao nhiªu thùc phÈm cho mét b÷a ¨n? HS: Tr¶ lêi - C¨n cø vµo lo¹i thùc phÈm thực đơn để mua thực phÈm - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm phải đủ dùng GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luËn nhãm - C¸c nhãm tr×nh bµy GV: Lưu ý thực đơn thường ngày cÇn lu ý: + Giá trị dinh dưỡng thực đơn + Đặc điểm người gia đình + Ngân quỹ gia đình Đối với thực đơn thường ngày a) Nên chọn đủ các loại thực phÈm cÇn thiÕt cho c¬ thÓ mét ngµy b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình tr¹ng søc khoÎ - Thùc phÈm lùa chän ph¶i ®Çy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh GV: Tæ chøc b÷a tiÖc, b÷a liªn hoan theo h×nh thøc nµo? + Ta phục vụ hay có người phục vụ + Thành phần người tham dự sao? + Thêi gian nh thÕ nµo? HS: VËn dông t¹i líp GV: KÕt luËn 2.Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan chiêu đãi 3/ Cïng cè: GV: Cho häc sinh nh¾c l¹i c¸ch lùa chän thùc phÈm: + Đối với thực đơn thường ngày + Thực đơn dùng bữa cỗ, bữa tiÖc, b÷a liªn hoan - Tuú theo hoµn c¶nh vµ ®iÒu kiÖn vµ kÕt hîp víi tÝnh chÊt cña b÷a ¨n mµ chuÈn bÞ thùc phÈm cho phï hîp Hướng dẫn nhà 2/: - VÒ nhµ häc bµi vµ tr¶ lêi c©u hái cuèi bµi - Yêu cầu học sinh liên hệ kiến thức đã học để biết cách lựa chọn Thực phẩm xem trước phần III chế biến món ăn Lop7.net (3) Ngµy so¹n TuÇn 28 TiÕt 56 Bµi 22: Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n ( TiÕp ) I Môc tiªu: - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ định cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, trong, và sau ăn - RÌn luyÖn kü n¨ng lµm viÖc khoa häc, kü n¨ng cuéc sèng, g¾n bã vµ cã trách nhiệm với sống gia đình - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất b÷a ¨n ngon, bæ, Ýt tèn kÐm vµ kh«ng l·ng phÝ II.ChuÈn bÞ cña thÇy vµ trß: - GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biÓu - Trß: §äc SGK bµi 22, III TiÕn tr×nh d¹y häc: Hoạt động thầy và trò ổn định tổ chức: 2.KiÓm tra bµi cò: HS1: Lùa chän thùc phÈm nh thÕ nµo cho thực đơn thường ngày? 3.T×m tßi ph¸t hiÖn kiÕn thøc míi H§1: T×m hiÓu c¸ch chÕ biÕn mãn ¨n T/g 2/ 8/ Néi dung ghi b¶ng - Chän thùc phÈm lµ kh©u rÊt quan träng viÖc t¹o nªn chất lượng thực đơn, cần phải mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số người dự bữa 20/ GV: Nªu kh¸i niÖm GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho vµo chÕ biÕn thµnh mãn ¨n ta ph¶i lµm g×? HS: Tr¶ lêi GV: LÊy vÝ dô GV: Luộc thịt gà là phương pháp chế biÕn nh thÕ nµo? HS: Là phương pháp làm chín thực Lop7.net III ChÕ biÕn mãn ¨n S¬ chÕ thùc phÈm - S¬ chÕ thùc phÈm lµ kh©u chuẩn bị trước chế biến - Lµm s¹ch thùc phÈm - Pha chÕ thùc phÈm - TÈm íp thùc phÈm ChÕ biÕn mãn ¨n VD: Thực đơn có món thịt gà luéc - Phương pháp chế biến là luộc (4) phẩm nước GV: T¹i ph¶i tr×nh bµy mãn ¨n? HS: Tr¶ lêi thÞt gµ 10/ H§2 T×m hiÓu c¸ch bµy bµn vµ thu dän sau ¨n GV: H×nh thøc tr×nh bµy bµn ¨n phô thuéc vµo yÕu tè nµo? HS: Tr¶ lêi GV: Tr×nh bµy bµn ¨n vµ bè trÝ chç ngåi cho kh¸ch phô thuéc vµo tÝnh chÊt cña b÷a ¨n GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phụ vụ cần có thái độ nµo? 3/ Cñng cè: GV: Cñng cè l¹i c¸ch chÕ biÕn mãn ¨n vµ tr×nh bµy bµn, thu dän sau ¨n 3.Tr×nh bµy mãn ¨n ( H×nh 3.25) - Tạo vẻ đẹp cho món ăn - T¨ng gi¸ trÞ mü thuËt - HÊp dÉn IV Bµy bµn vµ thu dän sau ¨n 1.ChuÈn bÞ dông cô: - Căn vào thực đơn và số người để tính số bàn ăn và các lo¹i b¸t… - Cần chọn dụng cụ đẹp 2.Bµy bµn ¨n - Món ăn đưa theo thực đơn… - Hài hoà màu sắc và hương vÞ - C¸ch bè trÝ chç ngåi hîp lý 3.C¸ch phôc vô vµ thu dän sau ¨n a) Phôc vô: - Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý kh¸ch b) Dän bµn ¨n - SGK Hướng dẫn nhà 2/: - Häc sinh häc thuéc phÇn ghi nhí SGK - Tr¶ lêi c©u hái cuèi bµi - Chuẩn bị bài thực hành xây dựng thực đơn Lop7.net (5)