Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đ[r]
(1)Tuần 22 Tiết 41 Bài 16 ND: / /2012 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt) I.MUÏC TIEÂU: a.Kiến thức : - Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm b.Kó naêng: - Biết cách chọn lựa thực phẩm cho phù hợp c.Thái độ : - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khỏe thân, gia đình và toàn xã hội II CHUAÅN BÒ: - Giaùo vieân: Tham khaûo caùc taøi lieäu coù lieân quan - Học sinh: học bài cũ, xem bài III.PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC: phương pháp phân tích, tổng hợp, nhóm, đàm thoại… IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Thế nào là nhiễm trùng, - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi (3,5ñ) nhieãm độc thực là nhiễm trùng thực phẩm phaåm?(10ñ) - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm (3,5ñ) - Neâu bieän phaùp phoøng tránh nhiễm trùng thực phaåm taïi nhaø ? - Rửa tay trước ăn (0,5ñ) - Veä sinh nhaø beáp (0,5ñ) - Rửa kỹ thực phẩm (0,5ñ) - Nấu chín thực phẩm (0,5ñ) - Đậy thức ăn cẩn thận (0,5ñ) - Bảo quản thực phẩm chu đáo (0,5ñ) Bài mới: Lop6.net (2) Hoạt động 2: Tìm hiểu an toàn thực phẩm II./ An toàn thực phẩm - Là giữ cho thực phẩm khỏi nhiễm - Em có biết nguyên nhân từ đâu mà gần đây trùng, nhiễm độc và biến chất có nhiều vụ ngộ độc thức ăn gây tử vong ? - Theo em nào là an toàn thực phẩm? * GV nhận xét và phân tích thêm : trước tình hình đó người sử dụng cần phải biết cách lựa chọn sử dụng và xử lí thực phẩm cách đúng đắn và hợp vệ sinh - Hãy kể loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm ? 1./ An toàn thực phẩm mua sắm: - Mua rau quaû thòt caù nhö theá naøo? - Mua đồ hộp, đóng gói phải nào? - Các thực phẩm ăn sống và cần nấu chín phaûi nhö theá naøo? Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua saém caàn phaûi bieát choïn - Vậy để đảm bảo an toàn thực phẩm cần thực phẩm tươi ngon, không qúa hạn chọn thực phẩm nào ? sử dụng - Trong gia đình thực phẩm chế biến ñaâu ? 2./ An toàn thực phẩm chế biến và - Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực baûo quaûn: phaåm ? - Thực phẩm phải chế biến (Mặt bàn, bếp, áo, quần, giẻ lau, thớt thái thịt, cách lặt, gọt, rửa, thái và nấu rau…) - Thực phẩm chế biến nào để chúng ta có thể ăn ? chín bảo quản nơi chu đáo , an toàn - Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? - Thực phẩm chế biến xong bảo quản naøo? - Thực phẩm đóng gói, đóng hộp bảo quản nhö theá naøo? - Thực phẩm khô (gạo, bột, hạt) bảo quản theá naøo? Hoạt động :Biện pháp phòng trành III./ Biện pháp phòng tránh nhiễm nhiễm trùng thực phẩm : Lop6.net (3) + Yêu cầu HS đọc nội dung SGK trùng thực phẩm: - GV phân tích nguyên nhân cho HS naém 1./ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn: - Thức ăn bị ngộ độc đâu? - Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và - Thông qua tượng ngộ độc thức độc tố ăn, em hãy nhận xét nguyên nhân - Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẳn chất độc gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá - Hãy nêu số biện pháp phòng tránh ngộ học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm độc thức ăn? 2./ Caùc bieän phaùp phoøng traùnh ngoä độc thức ăn: - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ Giáo viên bổ sung vào cho đầy đủ sinh nhà bếp , thường xuyên lau chùi, cọ rửa sẽ…Khi dùng xong cần rửa , để ráo, phơi khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nơi qui ñònh - Không dùng thực phẩm có chất độc Giáo viên liên hệ đến 10 lời khuyên - Không dùng các thức ăn bị biến chất ăn uống hợp lý / SGV bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng đồ hộp quá hạn * Giáo viên thông báo chú ý sau bài duøng hoïc trang 79 SGK - Đối với thực phẩm khô bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, traùnh chuoät boï, coân truøng xaâm nhaäp 4.4.Cuûng coá – Luyeän taäp: - Thế nào là đảm bảo an toàn thực - Là giữ cho thực phẩm khỏi nhiễm trùng, phaåm ? nhiễm độc và biến chất - An toàn thực phẩm mua sắm : Để - Đảm bảo an toàn thực phẩm cần chú đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm ý vấn đề gì? cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không qúa hạn sử dụng Lop6.net (4) - An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản : Thực phẩm phải chế biến cách lặt, gọt, rửa, thái và nấu chín bảo quản nơi chu đáo , an toàn - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng - Nêu số biện pháp phòng tránh - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng các thức ăn bị biến chất nhiễm độc thực phẩm? bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng đồ hộp quá hạn dùng - Đối với thực phẩm khô bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh chuoät boï, coân truøng xaâm nhaäp 5.Hướng dẫn HS tự học nhà - Học bài nhà, trả lời câu hỏi SGK/80 - Đọc phần có thể em chưa biết - Xem bài “Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn” + Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? + Làm nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu cao? 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o -Tuần 22 Tiết 42 Bài 17 ND: / /2012 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN I.MUÏC TIEÂU: Lop6.net (5) a.Kiến thức: - Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm b.Kó naêng: Biết áp dụng hợp lý các qui trình chế biến để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thể lực - c.Thái độ : - Giáo dục HS ý thức bảo quản chất dinh dưỡng II.CHUAÅN BÒ: - Giáo viên: Nghiên cứu tài liệu - Học sinh: học bài cũ, xem bài nhà III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức - Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố - Do thức ăn bị biến chất aên ? (10ñ) - Do thân thức ăn có sẳn chất độc - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phaåm - Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh - Nêu số biện pháp phòng tránh nhà bếp , thường xuyên lau chùi, cọ rửa sẽ…Khi dùng xong cần rửa , để ráo, phơi nhiễm độc thực phẩm ? (10đ) khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nôi qui ñònh - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng các thức ăn bị biến chất bị nhiễm các chất độc hóa học… - Không dùng đồ hộp quá hạn dùng - Đối với thực phẩm khô bột, gạo, đậu hạt…cần giữ nơi khô ráo, mát mẻ, tránh chuột boï, coân truøng xaâm nhaäp Lop6.net (6) 4.3.Giảng bài mới: * Trong qúa trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng thực phaåm raát deã bò maát Vì vaäy ta caàn phải bảo quản chất dinh dưỡng I./ Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế cheá bieán bieán: Hoạt động 1: Baûo quaûn chaát 1./ Thòt caù: dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : - Những thực phẩm nào dễ bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế - Không ngâm thịt, cá sau cắt, thái - Không để ruồi bọ bâu vào bieán - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu (Thòt, caù, rau, cuû, quaû ) + HS quan saùt Hình 3.17/81 tìm daøi hiểu, thảo luận các chất dinh dưỡng coù thòt caù 2./ Rau củ hạt đậu tươi: - Neâu bieän phaùp baûo quaûn chaát dinh dưỡng có thịt cá là gì ? - Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau - Tại thịt cá đã cắt, thái rửa, không để khô héo không nên rửa ? - nên cắt nhỏ trước nấu + Quan saùt Hình 3.18/82 - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước Kể tên các loại rau, củ, ăn thường dùng? - Rau, củ, qủa trước chế biến 3./ Hạt đậu khô, gạo: phải qua khâu nào ? (Gọt, lặt, rửa, thái ) - Thao tác đó ảnh hưởng gì đến giá - Đậu hạt khô để nơi khô ráo mát mẻ tránh saâu moït trị dinh dưỡng ? - Gaïo teû, gaïo neáp khoâng neân vo kæ vì seõ bò maát (Mất chất dinh dưỡng) sinh toá B.1 + HS quan saùt Hình 3.19/82 - Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng - Ở nhà em bảo quản lúa, gạo, đậu Lop6.net (7) phọng, đậu xanh, đậu nành naøo ? - Ở nhà em thường vo gạo nấu cơm vo nước? vì sao? 4.4.Cuûng coá – Luyeän taäp : - Neâu caùch baûo quaûn chaát dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: Thòt caù: - Khoâng ngaâm thòt, caù sau caét, thaùi + Thòt caù? - Không để ruồi bọ bâu vào + Rau củ, hạt đậu tươi? - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng laâu daøi + Hạt đậu khô, gạo? Rau củ hạt đậu tươi: - Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa, không để khô héo - nên cắt nhỏ trước nấu - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước ăn Hạt đậu khô, gạo: - Đậu hạt khô để nơi khô ráo mát mẻ traùnh saâu moït - Gaïo teû, gaïo neáp khoâng neân vo kæ vì seõ bò maát sinh toá B.1 4.5.Hướng dẫn HS tự học nhà : - Học bài nhà, chuẩn bị phần II (tt) bài học - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? - Trong cheá bieán caàn chuù yù ñieàu gì? - Nhiệt độ ảnh hưởng nào đến thành phần dinh dưỡng? 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net (8) …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o -Tuần 23 Tiết 43 Bài 17 ND: / /2012 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN (tt) I.MUÏC TIEÂU: a.Kiến thức: - Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm b.Kó naêng: Biết áp dụng hợp lý các qui trình chế biến để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thể lực - c.Thái độ : - Giáo dục HS ý thức bảo quản chất dinh dưỡng II.CHUAÅN BÒ: - Giáo viên: Nghiên cứu tài liệu - Học sinh: học bài cũ, xem bài nhà III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp IV.TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Thòt, caù chuaån bò cheá bieán caàn baûo Thòt caù: quản nào để không bị chất - Không ngâm thịt, cá sau cắt, thái dinh dưỡng ? (10đ) - Không để ruồi bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử duïng laâu daøi - Rau, củ, qủa tươi chuẩn bị chế Rau củ hạt đậu tươi: biến cần bảo quản nào để không - Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau bị chất dinh dưỡng ? (10đ) rửa, không để khô héo Lop6.net (9) - nên cắt nhỏ trước nấu - Rau củ ăn sống nên rửa, gọt vỏ trước ăn 3.Giảng bài mới: Hoạt động 2:Bảo quản chất dinh dưỡng II Bảo quản chất dinh dưỡng cheá bieán moùn aên : cheá bieán : 1) Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn - Nếu đun nấu lâu thực phẩm thì các chất dinh chất dinh dưỡng chế biến moùn aên : dưỡng nào? * Giaùo vieân phaân tích nhö SGK ( Ñun naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø caùc - Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý : sinh tố tan nước :C, nhóm B, PP ) - Nếu rán lâu thực phẩm thì các chất sinh tố + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi nhö theá naøo? ( Raùn naáu laâu seõ maát nhieàu sinh toá nhaát laø caùc + Khi naáu traùnh khuaáy nhieàu sinh toá tan chaát beùo A, D, E, K ) + Khoâng neân duøng gaïo xaùt quùa traéng - Trong chế biến món ăn cần chú ý đến và vo kĩ nấu cơm vấn đề gì? + Không nên chắt bỏ nước cơm * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ Học sinh đọc thông tin SGK 2) Ảnh hưởng nhiệt độ - Khi nấu nhiệt độ quá cao, giá trị dưỡng thành phần dinh dưỡng : chất đạm nào? a) Chất đạm:Khi đun nóng qúa caogiá - Nhiệt độ cao, sinh tố nào có chất béo trị dinh dưỡng giảm bò phaân huyû? b) Chaát beùo: Ñun noùng nhieàu sinh toá A o - Đun đường 180 c nào? có màu chất béo bị phân hủy và chất beùo seõ bò bieán chaát gì? - Khi đun chín bột có tác dụng gì tiêu c) Chất đường bột: hoá? - Chất đường đun nhiệt độ cao thường bị biến chất , chuyển sang màu naâu coù vò ñaéng - Chất khoáng nào tan nước? - Chaát tinh boät deã tieâu hôn qua naáu chín Nếu nhiệt độ cao tinh bột - Khi đun nấu thực phẩm các sinh tố tan cháy đen và chất dinh dưỡng bị tiêu nước nào? hủy hoàn toàn - Chất khoáng nào dễ tan dễ bay hơi? Lop6.net (10) d) Chất khoáng:Khi đun nấu phần chất khoáng hòa tan vào nước e) Sinh toá :Trong quùa trình cheá bieán caùc sinh toá deã bò maát ñi nhaát laø caùc sinh tố dễ tan nước Cuûng coá – Luyeän taäp : * Yêu cầu HS đọc ghi nhớ SGK - Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn chaát dinh Trong cheá bieán moùn aên caùc dưỡng chế biến món ăn ? chất dinh dưỡng dễ tan nước, chất béo đun nhiệt độ cao - Trong chế biến món ăn cần chú ý đến - Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý : vấn đề gì? + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi naáu traùnh khuaáy nhieàu + Khoâng neân duøng gaïo xaùt quùa traéng vaø vo kó naáu côm + Không nên chắt bỏ nước cơm 4.5.Hướng dẫn HS tự học nhà : - Học bài nhà, trả lời câu hỏi 1,2,3/84 - Chuẩn bị bài “các phương pháp chế biến thực phẩm có dùng nhiệt” - Kể món ăn có sử dụng nhiệt để làm chín thực phẩm? - Đọc phần có thể em chưa biết 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o -Tuần 23 Lop6.net (11) Tiết 44 ND: / /2012 Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I MUÏC TIEÂU: a) Kiến thức: - Hiểu cần phải chế biến thực phẩm? - Nắm các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên các món ăn b) Kó naêng: - Biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh c) Thái độ : - Biết áp dụng vào thực tế sống gia đình II CHUAÅN BÒ: - Giáo viên: Nghiên cứu bài, sách tham khảo hình 3.20 > 3.23/85 SGK - Học sinh: Học bài nhà, xem phần I bài III.PHÖÔNG PHAÙP DAÏY HOÏC : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp IV TIEÁN TRÌNH: 1.OÅn ñònh: Kieåm dieän hoïc sinh .2.Kieåm tra baøi cuõ: - Ñun naáu laâu seõ maát sinh toá C, B, PP tan nước (5đ) HS1: - Taïi phaûi quan taâm baûo quaûn chất dinh dưỡng chế biến - Rán lâu sinh tố A,D, E, K tan chaát beùo (5ñ) moùn aên ? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi (2,5ñ) HS2: - Tránh khuấy nhiều, không hâm thức ăn (2,5ñ) - Trong cheá bieán moùn aên caàn chuù nhieàu laàn - Khoâng xaùt gaïo traéng quaù hay vo kó ý đến vấn đề gì? (2,5ñ) - Lop6.net Khôg nên chắt bỏ nước cơm nấu (2,5ñ) (12) 3.Giảng bài mới: - Tại phải chế biến thực phẩm ? (Chín mềm, dễ tiêu, thay đổi hương vị, vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn ngon miệng) - Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng món gì ? (canh, luoäc, xaøo, kho ) => Giaùo vieân ñi vaøo phaàn I cuûa baøi hoïc I./ Phương pháp chế biến thực phẩm Hoạt động : Phương pháp chế biến thực có sử dụng nhiệt: phẩm có sử dụng nhiệt : 1./ Phương pháp làm chín thực phẩm - Nhiệt có công dụng gì chế biến món nước: aên? (làm chín thực phẩm) a./ Luoäc: - Có phương pháp làm chín thực phẩm ? - Làm làm chín trực phẩm môi - Em haõy keå teân vaøi moùn luoäc maø em bieát? - Luoäc laø gì? trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm + Yeâu caàu HS quan saùt Hình 3.20/85 SGK - Qui trình thực hiện: SGK/85 - Neâu qui trình luoäc? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ * Yeâu caàu kyõ thuaät SGK/85 - Rau luoäc nhö theá naøo laø ngon? - Goïi hoïc sinh neâu yeâu caàu kó thuaät moùn luoäc? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ - Hãy kể tên vài món nấu mà em biết nhà em? - Naáu laø gì? b./ Naáu: - Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào gọi là - Là phối hợp nhiều nguyên liệu động, moùn naáu ? thực vật, có niêm gia vị môi - Nêu qui trình thực món nấu canh rau? trường nước Canh mướp? - Neâu yeâu caàu kyõ thuaät moùn naáu ? * Qui trình thực : SGK/85 * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ - Cho ví duï veà moùn kho? * Yeâu caàu kyõ thuaät : SGK/85 - Moùn kho laø gì? Lop6.net (13) c./ Moùn kho: - Nêu qui trình thực kho cá? Giáo viên bổ - Là làm chín mềm thực phẩm môi trường nước vừa phải với gia vị sung đầy đủ mặn đậm đà - Kho caù nhö theá naøo goïi laø ngon? * Qui trình thực hiện: SGK/86 - Neâu yeâu caàu kyõ thuaät moùn kho? * Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK/86 - Kho vaø naáu coù gì khaùc ? Hoạt động 2: Tìm hiểu Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Phương pháp làm chín thực phẩm Gv cho hs nghiên cứu thông tin sgk trang 87 nước: - Em hãy kể tên số món hấp thường dùng Hấp: là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để gia đình? Hs : Kể số món – Gv nhận xét và bổ sung nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm thêm * Quy trình thực hiện: sgk - Quy trình thực và yêu cầu kỉ thuật để * Yêu cầu kỉ thuật: sgk làm các món hâp ntn? Hs dựa vào sgk trả lời Gv gọi hs chốt lại kiến thức Cuûng coá – Luyeän taäp : - Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm - Gồm : luộc, nấu, kho nước ? - So sánh giống và khác món - Khác :+ Luộc không có gia vị luộc với món nấu và với món hấp? + Nấu tẩm ướp gia vị - Em hãy kể tên số món hấp thường dùng gia đình? 5.Hướng dẫn HS tự học nhà : - Học bài nhà - Chuẩn bị phần bài: món hấp, nướng mà em đã biết ? - Qui trình thực yêu cầu kỹ thuật? RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o Lop6.net (14) Tiết 45 Bài 18 ND: / /2012 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) I.MUÏC TIEÂU: Kiến thức: Nắm phương pháp làm chín thực phẩm nước, sức nóng trực tiếp lửa (nướng) Kó naêng : Biết áp dụng vào thực tế gia đình Thái độ : Giaùo duïc tính yeâu khoa hoïc, ham thích boä moân II CHUAÅN BÒ: Giaùo vieân: Tham khaûo taøi lieäu ,hình 3.21; hình 3.22; hình 3.23/ SGK Học sinh: Tìm hiểu món nướng, món rán , món xào III PHÖÔNG PHAÙP: Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp IV.TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1.OÅn ñònh: Kieåm tra só soá hoïc sinh 2.Kieåm tra baøi cuõ: HS1: - Giống: thực phẩm chín nước, có dùng - So saùnh moùn luoäc vaø naáu coù gì gioáng nhieät (5ñ) vaø khaùc nhau? ( - Khaùc: luoäc khoâng neâm gia vò, naáu coù neâm gia vị vừa ăn (5đ) 10ñ) - Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước (5đ) HS2: - Món hấp khác món kho chổ nào? - Kho làm chín thực phẩm môi trường ( nước, vị mặn đậm đà (5đ) 10ñ) 3) Giảng bài mới: + Hoïc sinh quan saùt hình 3.23/87 - Hãy kể món nướng mà em biết? - Nêu khái niệm món nướng? - Hãy so sánh với món hấp? * GV cho HS xem hình cuûa moät soá moùn nướng 3./ Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: (Nướng) - Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, nướng bên mặt thực phẩm vàng Lop6.net (15) + Goïi HS cho yù kieán nhaän xeùt veà teân goïi , traïng thaùi, höông vò, maøu saéc… - Nêu qui trình thực món nướng thịt ? - Thịt nướng nào gọi là ngon? - Hãy kễ món ăn làm chín chaát beùo? - Khaùi nieäm moùn raùn caù laø gì? - Rán và nướng khác nào? - Ở nhà em thường rán thực phẩm gì? Quan saùt hình 3.23/88 - Nêu qui trình thực rán cá? - Caù raùn nhö theá naøo goïi laø ngon? - Haõy keå moùn rang maø em bieát? - Rang laø gì? - Hãy nêu món rang đậu phọng? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ? - Rang đậu phọng nào gọi là ngon? - Neâu moät vaøi moùn xaøo maø em bieát? - Xaøo laø gì? - So sánh với món rang với món xào? - Nêu qui trình xào thịt với đậu que? Giáo viên bổ sung cho đầy đủ - Moùn xaøo nhö theá naøo goïi laø ngon? * Giáo viên bổ sung cho đầy đủ * Qui trình thực hiện: SGK/87 * Yeâu caàu kó thuaät - Thực phẩm chín không dai - Thơm ngon, đậm đà - Maøu vaøng naâu 4./ Phương pháp làm chín thực phẩm chaát beùo: a./ Raùn (chieân) - Là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm - Qui trình thực SGK/88 - Yeâu caàu kó thuaät + Giòn, xốp, ráo mỡ, chín kỹ không cháy xeùm hay vaøng non + Hương vị thơm ngon , vừa mệng + Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh b./ Rang: - Là đảo điều thực phẩm chảo với lượng ít chất béo không có, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào - Qui trình thực SGK/88 - Yeâu caàu kyõ thuaät: + Khoâ, saên chaéc + Muøi thôm + Maøu saéc haáp daãn c./ Xaøo: - Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải, kết hợp nguyên liệu động vật và thực vật, đun lửa to thời gian ngắn, có nêm gia vị vừa ăn - Qui trình thực SGK/89 - Yeâu caàu kó thuaät: + Thực phẩm động vật chín mềm không dai + Thực phẩm thực vật chín mềm không cứng hay meàm nhuõng + Còn lại ít nước , sệt vị vừa ăn Lop6.net (16) + Giữ màu tươi thực vật Cuûng coá – Luyeän taäp : - Nêu khái niệm món nướng ? Cho ví Ví dụ: mấm chưng, cá hấp bầu… duï minh hoïa - Nướng là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, nướng bên mặt thực phẩm vàng Ví dụ: Gà nướng, bắp nướng - Nêu qui trình thực món xào? - Laøm saïch nguyeân lieäu - Cắt thái, ướp gia vị - Làm chín nguyên liệu động vật trước ,nguyên liệu thực vật sau niêm gia vị vừa ăn - So sánh món rán với món rang ? - Rán : Làm chín thực phẩm nhiều chất beùo - Rang : Làm chín thực phẩm ít chất béo không có chất béo 5.Hướng dẫn HS tự học nhà : Học bài nhà Chuaån bò phaàn cuûa baøi hoïc + Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo ? + Nêu khái niệm , qui trình thực và yêu cầu kĩ thuật phương pháp đó 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o Tuần 23 Tiết 46 Bài 18 ND: / /2012 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) Lop6.net (17) I MUÏC TIEÂU: 1.Kiến thức: - Nắm phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt Kó naêng : - Biết áp dụng vào thực tế gia đình Thái độ : - Giaùo duïc tính yeâu khoa hoïc, ham thích boä moân II CHUAÅN BÒ: - Giaùo vieân: Tranh caùc phương pháp cheá bieán moùn aên - Hoïc sinh: Tìm hieåu soá moùn muoái chua (caûi, cuû kieäu) III PHÖÔNG PHAÙP : Phương pháp đàm thoại, nhóm nhỏ, quan sát, phân tích, tổng hợp IV TIEÁN TRÌNH DAÏY HOÏC: 1.OÅn ñònh: Kieåm tra sĩ số hoïc sinh 2.Kieåm tra baøi cuõ: - Món xào là gì ? cho ví dụ minh họa - Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm (6ñ) chảo với lượng chất béo vừa phải, kết hợp động vật và thực vật đun lửa to (4đ) VD: Đậu cove xào, mì xào…(2đ) - So sánh món rán với món rang ?(4đ) - Rán : Làm chín thực phẩm nhiều chaát beùo - Rang : Làm chín thực phẩm ít chất béo không có chất béo (4đ) 3.Giảng bài mới: Hoạt động2: Phương pháp chế biến thực II Phương pháp chế biến thực phẩm phẩm không sử dụng nhiệt : không sử dụng nhiệt: - Hãy kể tên số món ăn đám tiệc Trộn dầu giấm: khoâng duøng nhieät? - Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị - Neâu khaùi nieäm troän daàu giaám? chính vaø ngaám caùc gia vò khaùc taïo neân moùn aên ngon mieäng - Thực phẩm nào để trộn dầu giấm? ( Baép caûi, xaø laùch, caûi soang, caø chua, rau Lop6.net (18) càng cua, hành tây… Trộn với hỗn hợp dầu + giấm + muối + đường + tiêu…Trộn trước ăn độ phút đến 10 phút ) - Trộn thực phẩm thực - Qui trình thực : SGK/89 naøo ? Món dầu giấm cần đảm bảo yêu cầu - Yêu cầu kỹ thuật: SGK/89 kó thuaät gì ? Em đã ăn gỏi chưa ? Kể tên các nguyeân lieäu duøng moùn goûi ? Trộn hỗn hợp: Giáo viên giảng diễn cách trộn hỗn - Pha trộn các thực phẩm đã làm chín hợp cho hs nắm các phương pháp khác, kết hợp với + Gọi học sinh đọc khái niệm hỗn hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích, món SGK/89 + Gọi học sinh đọc qui trình thực hiện, này thường dùng vào đầu bữa ăn - Qui trình thực : SGK/90 yeâu caàu kyõ thuaät - Yeâu caàu kyõ thuaät: SGK/90 Cuûng coá – Luyeän taäp : - Là làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vò chính vaø ngaám caùc gia vò khaùc taïo neân moùn aên ngon mieäng - Neâu khaùi nieäm troän daàu giaám? - Trộn hỗn hợp? Pha trộn các thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đầu bữa aên 5.Hướng dẫn HS tự học nhà : - Học thuộc bài, trả lời câu hỏi SGK/91 - Chuẩn bị tiết sau thực hành: “Trộn dầu giấm” 5.RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Lop6.net (19) …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o -Tiết 47 Bài 24 ND: / /2012 THỰC HÀNH : TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I Mục tiêu: Kiến thức: - Giúp hs biết cách cắt tỉa hoa từ các loại rau, củ, để trang trí các món ăn Giúp món ăn có cách trang trí để tăng tính ngon miệng - Vận dung kiến thức vào thực tế sống Kĩ năng: - Rèn kĩ phối hợp, hoạt động nhóm hiệu - Hoàn thành nhiệm vụ giao - Tự tin xây dựng, thiết kết và bày trí món ăn Thái độ: Giáo dục ý thức bảo vệ môi trường và sáng tạo chế biến món ăn II Chuẩn bị: Gv: Dao, kéo nhỏ, dao lam, mũi nhọn, thau nhỏ Hs: Các loại rau, củ, quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải (trắng, đỏ), III Phương pháp: Quan sát trực quan Đàm thoại và vấn đáp IV Tiến trình: Ổn định: Kiểm tra sỉ số lớp KTBC: Gv kiểm tra chuẩn bị hs và phân chia nhóm Bài mới: * Hđ 1: Giới thiệu chung: I Giới thiệu chung: Gv giới thiệu: Để món ăn nhình ngon miệng thì không thể không trang trí để người ăn nhìn ngon miệng - Người nấu ăn thường trang trí món ăn gì? Hs: Rau, củ, - Người ta thường làm gì Rau, củ, quả? Hs: Cắt tỉ chúng Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các Lop6.net (20) → Tỉa hoa trang trí là nào? Nhằm mục đích gí? loại rau, củ, để tạo nên bông hoa, vật mẫu làm cho các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ món ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn a Nguyên liệu và dụng cụ: Sgk trang 116 a Nguyên liệu và dụng cụ: Gv giới thiệu các nguyên liệu và dung cụ hình 3.28 sgk trang 116 b Hình thức tỉa hoa: b Hình thức tỉa hoa: Gv gọi hs đọc to thông tin sgk trang 116 - Tỉa hoa có hình thức Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, nào? dạng tùy theo tính chất củ loại rau, Hs: Dựa vào thông tin trả lời củ, và yêu cầu mĩ thuật món ăn mà Gv nhận xét và có thể cho hs bổ sung vận dụng thêm * Hđ 2: Thực hành mẫu: Gv có thể cho hs xem số mẫu đã chuẩn bị sẵn và hướng dẫn hs cách sử dụng các dung cụ thực hành tùy theo hình thức tỉa hoa Hs quan sát mẫu và nắm cách sử dụng các dụng cụ cho phú hợp Củng cố luyện tập: - Thế nào là tỉa hoa trang trí? Tỉa hoa và trang trí món ăn nhằm mục đích gì? Hs: Tỉa hoa trang trí là hình thức sử dụng các loại rau, củ, để tạo nên bông hoa, vật mẫu làm cho các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn Mục đích làm tăng giá trị thẩm mĩ món ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn - Nêu các hình thức tỉa hoa? (Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa dạng phẳng, dạng tùy theo tính chất củ loại rau, củ, và yêu cầu mĩ thuật món ăn mà vận dụng.) Dặn dò hướng dẫn hs tự học nhà: Học bài và tìm hiểu các mẫu trang trí có địa phương Chuẩn bị: Các loại rau, củ, quả: Hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải (trắng, đỏ), V RUÙT KINH NGHIEÄM: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………… -o0o -Tiết 48 ND: / /2012 Bài 24 THỰC HÀNH : TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN Lop6.net (21)