Nghiên cứu hoàn thiện quy trình xử lý chế phẩm kiviva trước thu hoạch để nâng cao chất lượng và khả năng bảo quản quả vải thiều

Luận văn, khóa luận, chuyên đề, cao học, thạc sĩ, tiến sĩ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ---------  --------- NGUYỄN THỊ THƠ NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH XỬ LÝ CHẾ PHẨM KIVIVA TRƯỚC THU HOẠCH ðỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ VẢI THIỀU LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số : 605410 Người hướng dẫn khoa học: TS. Nguyễn Thị Bích Thủy HÀ NỘI - 2010 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan rằng, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề ñược sử dụng. Tôi xin cam ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ trong việc hoàn thành luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này ñã ñược ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 20010 Học viên Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ii LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôi ñã nhận ñược sự ñộng viên và giúp ñỡ rất lớn của nhiều cá nhân và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Thị Bích Thủy, giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã tận tình giúp ñỡ, tạo mọi ñiều kiện tốt nhất cho tôi thực hiện và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp ñỡ của các thầy cô trong Khoa Công nghệ thực phẩm ñã tạo mọi ñiều kiện cho tôi thực hiện và hoàn thành luận văn này. Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp ñỡ của các bạn ñồng nghiệp và các bạn học viên lớp Cao học Công nghệ sau thu hoạch K17 ñã nhiệt tình giúp ñỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện ñề tài. Tôi xin chân thành cảm ơn gia ñình và tất cả bạn bè ñã ñộng viên giúp ñỡ và tạo ñiều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện ñề tài và hoàn thành bản luận văn này. Hà Nội, ngày 28 tháng 10 năm 2010 Học viên NGUYỄN THỊ THƠ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp iii MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng vi Danh mục ñồ thị vii Danh mục các từ viết tắt ix 1. MỞ ðẦU 1 1.1. ðặt vấn ñề 1 1.2. Mục ñích – yêu cầu của ñề tài 3 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 4 2.1. Nguồn gốc và phân loại cây vải 4 2.2. Tình hình sản xuất, tiêu thụ vải trong nước và thế giới 6 2.3. Vai trò của chất ñiều hòa sinh trưởng và khoáng chất với cây trồng và sản phẩm của chúng 10 2.4. Những nghiên cứu trong và ngoài nước về tác ñộng của chất ñiều hòa sinh trưởng và vi lượng tới năng suất và chất lượng sản phẩm cây trồng 13 2.5. Những biến ñổi sinh lý, sinh hóa của quả vải trước và sau thu hoạch 22 2.6. Các nghiên cứu về bảo quản quả vải trong và ngoài nước. 25 3. ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 3.1. ðối tượng - vật liệu nghiên cứu 29 3.2. Nội dung nghiên cứu 29 3.3. Hoá chất và dụng cụ 29 3.4. Phương pháp nghiên cứu 30 3.5. Xử lý số liệu 35 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp iv 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36 4.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva ñến năng suất, chất lượng của quả vải 36 4.1.1. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến sự sinh trưởng, phát triển của quả vải 36 4.1.2. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến ñộng thái rụng quả của cây vải 39 4.1.3 Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến tỷ lệ cùi quả 41 4.1.4. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến chất lượng cùi quả vải 42 4.1.5. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến màu sắc vỏ quả 44 4.1.6. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến năng suất quả vải 48 4.2. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến khả năng bảo quản quả vải 50 4.2.1. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến mầu sắc vỏ quả trong quá trình bảo quản 51 4.2.2. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến chỉ số nâu hóa của vỏ quả trong quá trình bảo quản 54 4.2.3. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của quả vải trong quá trình bảo quản 56 4.2.4. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch tới tỷ lệ hư hỏng quả vải trong quá trình bảo quản 58 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp v 4.2.5. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng nước của vỏ, cùi quả vải trong quá trình bảo quản 60 4.2.6. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm việc xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng chất rắn hoà tan tổng số ( o Bx) của cùi quả vải trong quá trình bảo quản 63 4.2.7. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng ñường tổng số (%) của cùi quả vải trong quá trình bảo quản 65 4.2.8. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng vitamin C (mg%) của cùi quả vải trong quá trình bảo quản. 67 4.3. Quy trình xử lý Kiviva nhằm mục ñích cải thiện năng suất, chất lượng và khả năng bảo quản quả vải thiều Lục Ngạn – Bắc Giang 69 5. KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 71 5.1. Kết luận 71 5.2. ðề nghị 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 PHỤ LỤC . 80 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vi DANH MỤC BẢNG STT Tên ñồ bảng Trang 4.1. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý chất kích thích sinh trưởng và vi lượng Kiviva trước thu hoạch ñến tỉ lệ rụng quả. 39 4.2. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến chất lượng dinh dưỡng của quả. 43 4.3. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến các yếu tố cấu thành năng suất quả vải 49 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vii DANH MỤC ðỒ THỊ STT Tên ñồ thị Trang 4.1. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến ñường kính quả (mm) 37 4.2. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến chiều cao quả (mm) 38 4.3. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến tỷ lệ cùi quả 41 4.4. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến ñộ sáng vỏ quả (chỉ số L) 45 4.5. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến màu sắc vỏ quả (chỉ số a) 46 4.6. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến màu sắc vỏ quả (chỉ số b) 47 4.7a. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva tới ñộ sáng của vỏ quả trong quá trình bảo quản (chỉ số L) 51 4.7b. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva tới mầu sắc vỏ quả trong quá trình bảo quản (chỉ số a) 52 4.7c. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva tới mầu sắc vỏ quả trong quá trình bảo quản (chỉ số b) 53 4.8. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến chỉ số nâu hoá vỏ quả vải trong thời gian bảo quản 55 4.9. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến sự hao hụt khối lượng tự nhiên của quả vải trong bảo quả. 57 4.10. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch tới tỷ lệ thối hỏng trong quá trình bảo quản 59 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp viii 4.11. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng nước của vỏ quả vải trong quá trình bảo quản 61 4.12. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng nước của cùi quả vải trong quá trình bảo quản 62 4.13. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng chất rắn hoà tan tổng số của cùi quả vải trong quá trình bảo quản 64 4.14. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng ñường tổng số của cùi quả vải trong quá trình bảo quản 65 4.15. Ảnh hưởng của chế ñộ và thời ñiểm xử lý Kiviva trước thu hoạch ñến hàm lượng vitamin C của cùi quả vải trong qúa trình bảo quản. 68 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CT Công thức ðC ðối chứng TSS Nồng ñộ chất rắn hòa tan tổng số TN Thí nghiệm