SKKN một số giải pháp đảm bào VSATTP trong trường mn vĩnh long nguyễn thị thảo

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO VĨNH LỘC TRƯỜNG MẦM NON VĨNH LONG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MN VĨNH LONG HUYỆN VĨNH LỘC Người thực hiện: Nguyễn Thị Thảo Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường mầm non Vĩnh Long SKKN thuộc lĩnh mực: Quản lý VĨNH LONG, THÁNG NĂM 2021 STT 1.1 1.2 1.3 1.4 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.4 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 MỤC LỤC NỘI DUNG MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch khoa học, cụ thể Giải pháp 2: Tăng cường công tác phối kết hợp ban phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm: Giải pháp 3: Chỉ đạo thực tốt biện pháp VSATTP, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm dụng cụ ăn uống Giải pháp 4: Chỉ đạo thực tốt vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân: Giải pháp 5: Thực tốt công tác tuyên truyền giáo dục VSATTP CB – GV – NV – phụ huynh học sinh Giải pháp 6: Tăng cường công tác kiểm tra VSATTP Hiệu Sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị Đối với Phòng Giáo dục & Đào tạo Đối với UBND xã Thành Sơn Đối với lãnh đạo trường Mầm non Thành Sơn TÀI LIỆU THAM KHẢO TRANG 3 3 8 9 12 13 13 14 17 17 18 18 18 18 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Con người vốn quý xã hội, nhân tố người định cho thắng lợi Trong đó, sức khỏe vốn quý người, sức khỏe vô quan trọng, sống cịn người Người có sức khỏe tốt lao động học tập đạt hiệu cao Để có sức khỏe tốt ngồi việc phải luyện tập thể dục đặn, chế độ sinh hoạt khoa học, hợp lý mà hàng ngày phải ăn uống đủ chất Để đảm bảo ăn uống đủ chất việc đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng theo quy định phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt giai đoạn xã hội quan tâm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kể gia đình bếp ăn tập thể, có bếp ăn bán trú trường Mầm non Giáo dục Mầm non nằm hệ thống giáo dục quốc dân Nhiệm vụ trường Mầm non tổ chức thực việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em theo chương trình giáo dục Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành (Điều 2- Văn hợp 04/VBHN-BGDĐT năm 2015) Nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Mầm non khó khăn, thể trẻ non nớt, sức đề kháng so với người lớn địi hỏi cần phải có chế độ ăn uống, chăm sóc đặc biệt phù hợp với đặc điểm lứa tuổi để giúp trẻ phát triển tốt Mặt khác, mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển toàn diện lĩnh vực, hình thành yếu tố nhân cách người, chuẩn bị tâm cho trẻ bước vào học lớp Một cách vững vàng chắn Vì vậy, nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Mầm non quan trọng Như vậy, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đạt mục tiêu giáo dục Mầm non yêu cầu cần phải có kiến thức đầy đủ đảm bảo bảo vệ sinh an tồn thực phẩm góp phần giúp trẻ có sức khỏe tốt để phát triển học tập vui chơi, lao động Tuy nhiên, điều kiện kinh tế phát triển nay, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhức nhối xã hội Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trở nên báo động hết Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm mối lo lắng cho người dân Sức khỏe vốn quý người toàn xã hội, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ngày trở nên nóng bỏng cộng đồng quan tâm Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người phải trả giá q đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác Thời gian gần đây, thực trạng thực phẩm bẩn ngập tràn như: thịt có chất tạo nạc, thủy sản có kháng sinh vượt ngưỡng, cá ủ ướp phân urê, rau có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt giới hạn cho phép, trái "tắm" hóa chất độc hại… Người tiêu dùng bị khủng hoảng niềm tin liên tiếp tiếp nhận thông tin lần quan chức phát sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bẩn, thực phẩm ngâm tẩm hóa chất, thực phẩm nhập lậu Như vậy, theo thống kê Bộ Y tế năm 2019 toàn quốc ghi nhận 76 vụ ngộ độc thực phẩm làm gần 2.000 người mắc, 1.918 người nhập viện trường hợp tử vong Có thể thấy thực trạng thực phẩm bẩn tới mức báo động đỏ Điều không ảnh hưởng đến phát triển ngành nơng nghiệp mà cịn đe dọa sức khỏe cộng đồng [9] Trước tình hình đó, cơng tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm lãnh đạo cấp, ngành quan tâm nhiệm vụ quan trọng nghiệp chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhân dân Nhà nước ban hành Luật số 55/2010/QH12 ngày 07/6/2010 Quốc hội Luật An tồn thực phẩm; Thơng tư số 20/QĐ-TTg ngày 04/01/2012 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược quốc gia ATTP giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn 2030; Thơng tư số 30/2012 TT-BYT ngày 5/12/2012 Bộ Y tế Quy định điều kiện An tồn thực phẩm; Thơng tư 58/2014/TT-BCT ngày 22/12/2014 Bộ công thương Quy định cấp, thu hồi giấy chứng nhận sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm; … khẳng định vai trò quản lý cấp, ngành vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng cấp thiết Đối với ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường học, đặc biệt các trường có tổ chức ăn bán trú Các nhà trường đặc biệt quan tâm đạo công tác vệ sinh an tồn thực phẩm Tuy nhiên, cơng tác tổ chức thực không tránh khỏi hạn chế như: Kế hoạch thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm chưa mang tính tồn diện; cơng tác phối kết hợp ban phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm chưa chặt chẽ; Chỉ đạo thực biện pháp VSATTP chưa đảm bảo; Chỉ đạo thực công tác vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân cịn hạn chế; Cơng tác tuyên truyền giáo dục VSATTP chưa đồng bộ; công tác kiểm tra VSATTP hiệu chưa cao… Những hạn chế ảnh hưởng trực tiếp đến công tác vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng cơng tác nâng cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc trẻ nhà trường Năm học 2020-2021 với trách nhiệm người phụ trách chuyên môn bậc học mầm non, tơi ln băn khoăn trăn trở mong muốn tìm biện pháp có hiệu để góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non, chọn: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc” làm đề tài nghiên cứu ứng dụng 1.2 Mục đích nghiên cứu Đề tài nghiên cứu nhằm nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non sở phát huy ưu điểm đạt khắc phục hạn chế VSATTP năm trước Đồng thời, đề tài nhằm đưa giải pháp cụ thể để: - Thực tốt công tác tham mưu với cấp lãnh đạo ngành, địa phương tăng cường xây dựng thêm sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ đầy đủ để tổ chức bán trú hiệu trường mầm non - Thường xuyên bồi dưỡng, tuyên truyền VSATTP cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh giáo dục cho học sinh nhà trường để nhận thức đầy đủ nâng cao kiến thức, thực tốt công tác VSATTP bảo vệ sức khỏe người - Tăng cường huy động nguồn lực nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ - Tiếp tục thực tốt việc ký cam kết hợp đồng nhà cung cấp thực phẩm địa phương nhà trường - Đảm bảo vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường cơng tác chế biến, ăn uống, đảm bảo an tồn tuyệt đối VSATTP nhà trường - Thực tốt công tác kiểm tra, đánh giá VSATTP tham mưu quyền quản lý chặt chẽ nội dung VSATTP địa phương 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu thực trạng chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - Các giải pháp sử dụng để nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc 1.4 Phương pháp nghiên cứu Đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc” nghiên cứu sở lý luận Vệ sinh an toàn thực phẩm - Nghiên cứu văn pháp quy, quy định cấp, ngành có liên quan đến cơng tác đảm bảo Vệ sinh an tồn thực phẩm, thu thập thơng tin để xây dựng sở lý luận nghiên cứu; - Phương pháp thực tiễn: + Phương pháp quan sát + Phương pháp điều tra, khảo sát + Phương pháp kiểm tra thực tế để nắm bắt thực trạng vấn đề nghiên cứu; đồng thời thống kê, tổng kết, xử lý số liệu để đánh giá hiệu đề tài NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận Sáng kiến kinh nghiệm: Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo cho thể hoạt động làm việc hiệu Tuy nhiên, nguồn gây bệnh tiềm ẩn không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh Thực phẩm phát huy công dụng đảm bảo chất lượng, nguồn gốc, vệ sinh trình sản xuất, chế biến Vì vậy, sức khỏe người phụ thuộc nhiều vào loại thực phẩm mà sử dụng hàng ngày Đảm bảo An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an tồn thực phẩm cơng việc địi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Hiện vấn thực phẩm ngày có nhiều trường hợp bị ngộ độc gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng sức khỏe hàng triệu người Mức độ ảnh hưởng tiêu cực thực phẩm an toàn đến sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh khác Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, người trải qua đau tức thời, gây cảm giác khó chịu thể chí làm cho thể kiệt quệ, nhiều trường hợp nặng dẫn đến tử vong Vấn đề kéo theo sau khoản chi phí cho tiền viện, thuốc, chi phí thời gian làm việc người bệnh người thân họ Đặc biệt, điều ảnh hưởng đến tâm lý, khiến người bệnh giảm thể lực tinh thần Ảnh hưởng lâu dài việc ăn phải thực phẩm không đảm bảo vệ sinh tác động nghiêm trọng đến giống nòi dân tộc Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo chất lượng bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ban đầu dễ nhận thấy, nguy hiểm tiềm ẩn lâu dài tích lũy dần chất độc hại số quan thể gây khuyết tật, dị dạng cho hệ mai sau Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế cịn có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phịng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà cịn khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Những thiệt hại khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lịng tin người tiêu dùng Ngồi cịn có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Sản xuất, kinh doanh thực phẩm chiếm tỷ trọng lớn tổng sản phẩm quốc dân vậy, “chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” “chìa khóa” tiếp thị sản phẩm thành cơng đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín với lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến hoạt động dịch vụ thương mại Thực phẩm đồng thời cịn đóng vai trị loại hàng hóa chiến lược, thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn góp tăng nguồn thu từ xuất thực phẩm có tính cạnh tranh thu hút thị trường Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Đặc biệt, vệ sinh an toàn thực phẩm “chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm” khơng giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ mà cịn “chìa khóa” để nâng cao sức khỏe, sức học tập, lao động trẻ trường Mầm non xã hội ngày phát triển Bởi vì, dinh dưỡng năm đầu đời cho trẻ quan trọng, điều kiện buộc phải đảm bảo đủ cho lớn mạnh mặt sau đứa trẻ Lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo nhỏ phải bắt buộc dựa hồn tồn vào giáo trơng giữ trẻ Ngồi vai trị đặc trưng quan trọng người giáo viên trực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ, bếp ăn bán trú trường Mầm non việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải trọng Đây điều kiện bắt buộc yêu cầu sở Mầm non phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định nhà nước Vì lẽ đó, Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 Bộ Y tế Quy định điều kiện An toàn thực phẩm tóm tắt số yêu cầu bắt buộc trường Mầm non sau: - Khu vực xung quanh không ô nhiễm gần nơi ô nhiễm; - Có đủ trang thiết bị nhà bếp, tủ kho bảo quản thực phẩm, bồn rửa thực phẩm rau củ quả, thịt cá tươi sống, trang thiết bị dụng cụ; - Bếp xếp theo nguyên tắc chiều, tránh nhiễm chéo thực phẩm chín sống: Khu vực kho, tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, thực phẩm chín khu ăn uống, nhà vệ sinh trẻ phải tách biệt, phòng phải xây dựng kiên cố, không ẩm mốc, thấm ướt…; - Nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon; - Có đủ nước để chế biến thức ăn chín, pha chế đồ uống, vệ sinh dụng cụ rửa tay; - Nhân viên bếp cấp dưỡng tập huấn kiến thức An toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ theo quy định; - Thực chế độ ghi chép, lưu mẫu theo quy định [2] Nhiệm vụ cán quản lý, giáo viên, nhân viên nói riêng tập thể trường Mầm non nói chung ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục, bảo vệ an tồn sức khỏe, tính mạng chịu trách nhiệm chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ em theo Chương trình giáo dục mầm non Để thực hiệu nhiệm vụ trên, đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc” góp phần khơng nhỏ cơng tác đạo thực nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng bậc học mầm non năm học 2020-2021 năm 2.2 Thực trạng vấn đề VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc trước áp dụng Sáng kiến kinh nghiệm: 2.2.1 Đặc điểm tình hình chung Huyện Vĩnh Lộc thuộc vùng trung du nằm phía bắc tỉnh Thanh Hóa, có tổng diện tích tự nhiên 157,4 số vng Những năm gần đây, Đảng bộ, quyền nhân dân huyện khơng ngừng cố gắng, nỗ lực nâng cao tồn diện chất lượng giáo dục bậc học nói chung, đặc biệt Bậc học mầm non nói riêng Cụ thể: Tổng số 16 trường/ 13 xã, thị trấn Tổng số nhóm lớp: 242; 87 nhóm trẻ, 155 lớp MG; Tổng số trẻ: 5621 cháu, 1251 cháu NT, 4370 cháu MG - 16/16 trường tổ chức bán trú, trẻ học buổi/ngày; - Số trẻ bán trú: 5499/5621 = 97,8%; - Cơ sở vật chất – Trang thiết bị trường học: Với mục tiêu, phương châm ý chí tâm cấp lãnh đạo lấy hiệu “ Tất đầu tư cho giáo dục ” xây dựng sở vật chất trường, lớp khang trang sạch, đẹp để tạo điều kiện cho em học tập tốt Đảng nhân dân huyện đóng góp nhiều cơng sức, tiền để xây dựng, tu sửa trường lớp Hiện số trường có hệ thống phịng học đủ diện tích theo u cầu chuẩn ấm mùa đơng, mát mùa hè, nhiều trường học quy hoạch xây dựng chuẩn bị xây dựng đảm bảo, đáp ứng yêu cầu tối thiểu cho việc dạy học, tổ chức hoạt động khác cho trẻ Khu vực bếp trang bị đầy đủ sở vật chất thuận lợi cho công tác chế biến ăn cho trẻ Phong trào kiên cố hố trường học phát triển mạnh mẽ mang lại hiệu thiết thực số trường chuẩn bị đề nghị thẩm định đạt chuẩn quốc gia trường cận chuẩn ngày tăng lên Trườn g đạt chuẩn quốc gia Trườ ng cận chuẩ n Trường có đồ chơi ngồi trời Trường có bếp chiều Tổng số phòng học Phò ng kiên cố Phòng bán kiên cố Phòng XD Bàn ghế quy cách Trườn g đánh giá 12 02 16 16 259 150 48 2580 61 10 -Trình độ, lực đội ngũ cán quản lý – giáo viên- nhân viên: Trình độ CM Danh mục Tổn g số ĐH CĐ Năng lực nghiệp vụ, kỹ sư phạm TC Xuất sắc Khá TB Yếu GV giỏi huyện GV giỏi tỉnh Đản g viên Quản lý 46 46 25 17 0 46 GV+NV 345 315 30 84 201 64 90 212 Tổng số 391 361 30 109 218 68 90 258 92,3% 7,7 % 27,9% 55,8% 17,3% 0% 23% 1,02 % 66% Tỷ lệ % Bản thân điều động từ giáo viên lên làm chuyên viên phụ trách chuyên môn Bậc học mầm non huyện Vĩnh Lộc, kinh nghiệm quản lý cịn nên có nhiều khó khăn trình thực đề tài Tuy nhiên với sức trẻ lòng nhiệt huyết, trách nhiệm cao thân công việc mong mỏi góp phần vào nghiệp phát triển giáo dục chung ngành giáo dục huyện nhà nói chung, Bậc học mầm non nói riêng, thơi tơi ln nỗ lực để hoàn thành tốt nhiệm vụ Tiếp tục thực đề tài từ đầu năm học 2018-2019 khảo sát thực tế trường mầm non huyện thấy thuận lợi, khó khăn sau: Trường mầm non Thành Sơn, huyện Bá thước thành lập phát triển từ năm 1996 với phát triển mặt kinh tế, văn hóa - xã hội, an ninh quốc phòng địa phương Địa phương có quy mơ diện tích tự nhiên rộng, tổng số hộ dân 540 hộ, đặc biệt dân cư có tỷ lệ giáo dân cao, tỷ lệ hộ nghèo 130 hộ, hộ cận nghèo 177 hộ Nhà trường quy hoạch lớp ăn bán trú với tổng số trẻ 72 trẻ, cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày nhà trường cấp lãnh đạo cha, mẹ, phụ huynh ngày quan tâm - Về sở vật chất: Được quan tâm lãnh đạo nhân dân địa phương tạo điều kiện trang bị đầy đủ sở vật chất: Nhà trường gồm có phịng học, khơng gian thiết kế khoa học, thuận lợi, phù hợp, có đầy đủ thiết bị, đồ dùng, đồ chơi phục vụ hoạt động giảng dạy, ni dưỡng, chăm sóc trẻ Phịng học rộng rãi, thoáng mát, tiêu chuẩn, nhà vệ sinh đảm bảo thuận tiện cho phòng học Khu vực bếp trang bị đầy đủ sở vật chất thuận lợi cho cơng tác chế biến ăn cho trẻ - Về đội ngũ cán giáo viên, nhân viên: đồng chí Hiệu trưởng, đồng chí Phó hiệu trưởng có trình độ đại học; 17 đồng chí giáo viên có trình độ chuẩn chuẩn Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên có lịng nhiệt tình, đồn kết, u nghề, mến trẻ, có nhiều kinh nghiệm cơng tác chăm sóc, giáo dục, ni dưỡng trẻ Nhiều đồng chí giáo viên giỏi cấp, lao động tiên tiến cấp Nhà trường ln hồn thành tốt nhiệm vụ năm học Các tổ chức trị, đồn thể nhà trường đạt danh hiệu vững mạnh, vững mạnh xuất sắc cấp, ngành biểu dương, khen thưởng nhiều năm liền - Về nhóm trẻ: Nhà trường có tổng số trẻ là: 135 trẻ/9 lớp Trong đó: Nhà trẻ: 17 cháu; Mẫu giáo: 118 cháu Đa số cháu biết tiếng phổ thông thành thạo Mặc dù sở vật chất trường đầy đủ, đội ngũ ổn định, nhóm lớp phù hợp song nhà trường cịn nhiều vấn đề hạn chế cơng tác giáo dục, ni dưỡng nói chung cơng tác đảm bảo Vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ngoại lệ 2.2.2 Thực trạng Vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Thành Sơn, huyện Bá Thước 2.2.2.1 Thực trạng nhận thức công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn bán trú trường Mầm non khâu quan trọng nhằm giảm nguy trẻ suy dinh dưỡng đảm bảo điều kiện tốt thể chất cho trẻ Nhận thức điều này, nhà trường quan tâm đến công tác tổ chức khám sức khỏe để nắm bắt tình hình sức khỏe trẻ, sở để xây dựng kế hoạch, lên thực đơn, lập biểu mẫu nhằm cung cấp thực phẩm có đầy đủ nguồn dinh dưỡng cho trẻ đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn trường Bên cạnh đó, nhà trường cịn hợp đồng chặt chẽ cung ứng lương thực, thực phẩm nhà hàng tin cậy, có xuất xứ nguồn thực phẩm rõ ràng Tuy nhiên, chế thị trường cạnh tranh, chạy theo lợi nhuận nên nhà sản xuất, cung ứng khơng tránh khỏi tính tốn khiến nhà trường khó kiểm tra, kiểm sốt thực phẩm đảm bảo tươi, sạch, khơng hóa chất Vì vậy, cơng tác quản lý nhà trường gặp nhiều khó khăn không tránh khỏi thiếu chặt chẽ để đảm bảo chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm Đồng thời, đội ngũ nhân viên nấu ăn hợp đồng địa phương, chưa tham gia đóng Bảo hiểm xã hội, mức thu nhập thấp nên để phát huy tinh thần trách nhiệm cơng tác cịn nhiều hạn chế Việc quan tâm, đầu tư kinh phí xây dựng, nâng cấp, tu sửa bếp ăn, cơng trình vệ sinh, nước xây 10 dựng môi trường Xanh - - đẹp chưa thực nhà lãnh đạo, quản lý đầu tư thích đáng Một số cán bộ, quản lý, giáo viên, nhân viên chưa nhận thức sâu sắc vai trị quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, cịn xem nhẹ, bình thường Tuy tình hình kinh tế hộ gia đình ngày việc thiếu ăn, đứt bữa khơng có song nhiều phụ huynh, đặc biệt phụ huynh có thói quen sinh hoạt lạc hậu, với tư tưởng “trời sinh voi trời sinh cỏ”, hay “trời sinh trời dưỡng” nên mức độ quan tâm ăn uống cho em hạn chế ăn uống đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế Ngoài ra, thị trường nắm bắt tâm lý trẻ, sẵn sàng đáp ứng mn hình, vạn trạng sở thích, thị hiếu trẻ để cung ứng muôn màu, muôn vẻ thực phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc mà quyền chưa kiểm sốt, quản lý Như vậy, từ quyền, quản lý nhà trường, giáo viên, nhân viên phụ huynh, nhân dân nhận thức chưa đầy đủ tầm quan trọng công tác đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 2.2.2.2 Thực trạng dụng cụ, đồ dùng, thiết bị đáp ứng yêu cầu đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú nhà trường: Nhìn chung, nhà trường trang bị tương đối đầy đủ dụng cụ, đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho cơng tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Các dụng cụ, đồ dùng, trang thiết bị đa số đồ Inox Trang phục cá nhân cho cô nuôi trang bị đầy đủ, đảm bảo vệ sinh như: trang phục đồng phụ, bảo hộ lao động, tạp dề, gang tay, trang, ủng Ngồi cịn trang bị thùng rác đựng đồ thải, Tuy nhiên, điều kiện kinh tế địa phương nhà trường , nên dụng cụ đồ dùng, thiết bị (xoong, nồi, rổ, thau ) thiếu, chưa đồng (mua bổ sung lần ít), khu chế biến xếp lộn xộn, đồ dùng (dao, thớt, ) chế biến riêng đồ chín, đồ sống chưa đáp ứng Một số thiết bị thiếu, chưa đủ thùng đựng gạo, nhà kho, quạt bếp 2.2.2.3 Thực trạng khu vực bếp: Khu vực bếp sẽ, thoáng mát, lát gạch nền, ốp gạch tường đảm bảo Tuy nhiên, hệ thống bếp chiều kỹ thuật chưa đảm bảo; thùng rác cịn thiếu, chưa có nắp đầy đủ, vệ sinh thùng rác chưa sẽ; khu chế biến ruồi, nhặng; đồ đạc, dụng cụ xếp chưa khoa học, gọn gàng, lộn xộn; nguồn nước sử dụng chế biến chủ yếu nguồn nước tự nhiên mó; Mơi trường bếp, xung quanh bếp, xung quanh khu chế biến chưa thực có nguy xâm nhập vi khuẩn, nhiễm khuẩn vào đồ dùng, thiết bị, thức ăn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.2.4 Thực trạng vệ sinh thực phẩm: Hàng ngày, thực phẩm đảm bảo tươi, ngon, ưu tiên cho thực phẩm sản xuất địa phương, bảo quản nơi khơ Tuy nhiên, 11 cịn số hạng mục thực phẩm nơi bảo quản chưa đảm bảo Đặc biệt, số loại thực phẩm trái mua ngồi chợ tiềm ẩn xuất xứ, nguồn gốc khơng rõ ràng Q trình sơ chế thực phẩm cịn chủ quan, sơ sài rửa chung nhiều thực phẩm chậu, để chung nhiều thực phẩm rổ dễ lây nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm bẩn sang thực phẩm Điều khơng đảm bảo chất lượng Vệ sinh an tồn thực phẩm cho cơng tác ăn bán trú trẻ 2.2.2.5 Thực trạng ý thức trách nhiệm người làm bếp ăn: Đội ngũ nhân viên đa số nhiệt tình, có trách nhiệm với công việc chế biến thực phẩm, nấu ăn Tuy nhiên, số nhân viên làm bếp chưa có đủ kiến thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Họ hay làm việc theo thói quen nhà, thói quen lâu mà khơng tn thủ quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm Họ hay để thực phẩm sống, thực phẩm chín lẫn lộn túi đựng mua hàng, để thực phẩm sồng lẫn thực phẩm chín tủ lạnh dự trữ hay khu chế biến thực phẩm, dụng cụ dao, thớt sử dụng chung thực phẩm chín thực phẩm sống vv Như vậy, từ lịng nhiệt tình, có trách nhiệm kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm khơng đầy đủ dễ trở thành người vơ tình, thiếu trách nhiệm Bởi lẽ, vi khuẩn có nơi, lúc mà thao tác thiếu khoa học, khơng đảm bảo quy trình người chế biến thực phẩm vơ tình tạo nên lây nhiễm vi khuẩn từ môi trường bẩn sang môi trường Mặt khác, đội ngũ nhân viên đa số thực tốt công tác vệ sinh cá nhân trước tham gia chế biến thực phẩm như: cắt ngắn móng tay, đầu tóc gọn gàng, mang bảo hộ lao động nghiêm túc, thường xuyên rửa tay xà phòng trước chế biến thực phẩm Tuy nhiên, thói quen, ngại cơng, số nhân viên cịn mặc áo cơng tác chế biến, mang trang sức, không mang tạp dề, không đeo trang, không đeo gang tay ảnh hưởng không nhỏ đến vệ sinh, không đảm bảo vệ sinh an tồn thực phấm Nói tóm lại: Thực trạng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thành Sơn, huyện Bá thước nhiều bất cập, hạn chế Tuy nhà trường có nhiều biện pháp để thực cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa cao, chưa thiết thực, chưa liệt Các biện pháp cịn mang tính khái qt, chung chung, chưa sâu vào thực tế, chưa cụ thể, chưa giao nhiệm vụ cụ thể, chưa gắn trách nhiệm cá nhân Vì vậy, cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường hiệu chưa cao, có nguy tiềm ẩn đến khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài trẻ, có nguy bùng phát dịch bệnh vấn đề không tránh khỏi khơng có biện pháp phịng tránh kịp thời 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: 12 Qua thực tế cho thấy để đạt kết cao việc đảm bảo VSATTP trường Mầm non Thành Sơn, huyện Bá thước cần thực biện pháp sau: 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch khoa học, cụ thể Bám sát văn đạo cấp VSATTP, từ đầu năm học tham mưu cho Ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch có nội dung phù hợp với thực tế nhà trường, điều kiện đặc điểm địa phương việc tổ chức bán trú, kinh phí nâng cao mức ăn cho trẻ, lên thực đơn theo mùa… xây dựng kế hoạch chăm sóc, ni dưỡng nội dung VSATTP cụ thể theo năm, tháng, tuần, ngày, công tác trọng tâm tháng Tham mưu với địa phương xin ý kiến đạo, để triển khai sâu rộng tới toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh thông qua họp nhà trường phụ huynh để nhận thức sâu sắc VSATTP tham gia chăm sóc, ni dưỡng trẻ, ủng hộ tranh ảnh đồ dùng, học liệu, kinh phí 2.3.2 Giải pháp 2: Tăng cường công tác phối kết hợp ban phận nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm: Đầu tháng năm học mới, sau họp phụ huynh để thống chế độ ăn thực đơn trẻ Nhà trường tổ chức hội nghị mời thành phần gồm: Ban quản lý nhà trường, ni, cấp dưỡng, nhân viên kế tốn, thủ quỹ bán trú, tra nhân dân, bí thư chi bộ, đại diện quyền địa phương, đại diện cha mẹ học sinh, y tế trường học, nhà cung ứng thực phẩm đảm bảo có uy tín họp ký hợp đồng với nhà trường, cam kết có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng thực phẩm mà nhà hàng cung cấp đảm bảo VSATTP, giá hợp lý theo thị trường Hợp đồng theo nhu cầu nhà trường: thịt, cá tôm, rau củ, quả, trứng, sữa, gạo… phải tươi ngon, đảm bảo chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng Các thực phẩm khô như: Mắm, muối, dầu, đường… phải sử dụng tốt, rõ nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng Nếu thực phẩm không đảm bảo nhà trường cương chấm dứt hợp đồng phải chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại phải chịu trách nhiệm dân trước pháp luật Hàng ngày, đạo phận, khâu phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng, quy trình cơng việc liên quan đến cung cấp, chế biến, sử dụng thực phẩm Phụ trách bán trú thường xuyên theo dõi định kỳ ngày, đột xuất theo chuyên đề, sát việc kiểm tra thực phẩm chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng, số lượng, giá cả, nguồn gốc, thời hạn, xây dựng thực đơn ngon miệng ngày, hàng tuần phù hợp theo mùa Tổ cấp dưỡng phục vụ tốt khâu nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm nấu ăn đảm bảo VSATTP, hàng ngày lưu mẫu thức ăn trọng lượng theo quy định cách nghiêm túc Y tế, tra nhân dân, ban quản lý nhà trường có trách nhiệm kiểm tra khâu giao, nhận thực phẩm chất lượng thực phẩm, phần ăn trẻ VSATTP hàng ngày 13 Tổ cấp dưỡng nghiêm túc, định kỳ hàng ngày, thường xuyên lưu mẫu thực phẩm nấu chín thời gian quy định (trong vịng 24 giờ), có biên ký nhận cụ thể trình sử dụng thực phẩm Nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo phải có biện pháp xử lý kịp thời, khơng để tình trạng phải dùng thực phẩm chất lượng Nhiệt tình hưởng ứng tham gia phong trào thi đua ngành phát động, tuyên truyền nhiều hình thức, lồng ghép năm học nhằm nâng cao nhận thức kiến thức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên, bậc phụ huynh tầm quan trọng VSATTP đời sống trẻ 2.3.3 Giải pháp Chỉ đạo thực tốt biện pháp VSATTP, nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm dụng cụ ăn uống Thường xuyên thực công tác vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm dụng cụ chế biến, giữ gìn nơi chế biến thực phẩm, có đủ dụng cụ đồ dùng riêng cho đựng thực phẩm sống chín Bếp phải đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí thơng thống, thực nguyên tắc bếp chiều: khu sơ chế thực phẩm sống - phòng chế biến → khu chế biến thực phẩm - phòng bếp nấu → khu pha chế thực phẩm - phòng chia ăn Thực nguyên tắc nơi chế biến: Phòng bếp, phòng chế biến phòng chia ăn phải cách xa nhà vệ sinh, khu chăn nuôi, bãi rác thải Sau sơ chế xong máy móc, bệ rửa, sàn nhà, dụng cụ chế biến phải cọ rửa hàng ngày Thùng rác thải, thùng gạo, thùng chứa nước phải đậy nắp kín Các dụng cụ chế biến phải để riêng theo nơi quy định tránh nhầm lẫn Nhân viên nhà bếp phải có sức khỏe tốt, chấp hành tốt đợt kiểm tra sức khỏe định kỳ Khi làm việc phải mặc trang phục nấu ăn theo quy định Thường xuyên rửa tay xà phòng theo quy định hướng dẫn Nhân viên nấu ăn học qua lớp sơ cấp nấu ăn Huyện tổ chức Tổ cấp dưỡng cần phân công hàng ngày thay phiên làm cơng tác thơng thống phịng, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động, phát thấy khơng an tồn cần báo cho ban quản lý kịp thời xử lý Cần vệ sinh tủ lạnh - lần/ tuần Thức ăn lưu mẫu qua 24 phải bỏ Không đựng mắm, muối đồ dùng có chứa chì, đồng, sắt gây nhiễm thực phẩm Phân công cho giáo viên, nhân viên trực vệ sinh theo lịch hàng tuần rõ ràng để đảm bảo VSATTP, ngồi cịn phát động giáo viên, nhân viên lao động vệ sinh theo định kỳ hàng tuần, hàng tháng xung quanh khu vực bếp Rác thải phân loại chuyển đến bãi thu gom rác thải địa phương xa trường Khu bếp phòng trong, ngồi có treo bảng biểu có nội dung phù hợp: “10 ngun tắc vàng”, “người khơng có phận miễn vào bếp”… 14 15 Hình ảnh: Các biểu bảng nhà bếp Các dụng cụ phục vụ ăn uống trẻ trang bị đầy đủ cho trẻ theo quy định có ký hiệu riêng cho trẻ bát, thìa, ca, cốc uống nước inox Các bình nước uống inox đậy nắp kín Hàng ngày, nhân viên nhà bếp cần thực bước vệ sinh đồ dùng cho trẻ 2.3.4 Giải pháp 4: Chỉ đạo thực vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân: 2.3.4.1 Vệ sinh nguồn nước, môi trường: Nước thiếu sống hàng ngày, nước dùng để sinh hoạt, ăn, uống, trồng trọt… Nếu nước bị ô nhiễm nguy xấu tới sức khỏe người nên cẩn thận sử dụng để đảm bảo nước vệ sinh Phải thử nghiệm nước: Ở trường sử dụng nguồn nước đảm bảo vệ sinh, nguồn nước quan y tế cấp tỉnh thử nghiệm mẫu nước cấp giấy chứng nhận sở có mẫu nước sạch, an tồn Nước trường xử lý lọc lần qua bể lọc máy lọc nước Nước dùng nấu ăn, nấu chín để uống, rửa 16 rau, vệ sinh… Chú ý thấy nước bị biến màu có mùi lạ… khơng đảm bảo ngừng việc sử dụng nước đun nấu, cần báo cho ban quản lý nhà trường kiểm tra nhà trường báo lên quan Y tế điều tra Xử lý chất thải: nhà trường có nhiều loại chất thải khác như: nước thải, khí thải, rác thải… khơng có biện pháp xử lý gây ô nhiễm môi trường, loại côn trùng phát triển bay đậu vào thức ăn, người ăn phải gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn, rác thải cần xử lý giải hàng ngày Nhà trường làm cơng tác Xã hội hóa để có kinh phí thuê người vệ sinh thu gom rác thải trường đổ hàng ngày Nước thải có cống rãnh nước ngầm thơng thống, qt dọn nhà vệ sinh 2.3.4.2 Vệ sinh cá nhân: Đối với trẻ: thường xuyên giữ gìn cho trẻ sẽ, hàng ngày dạy cho trẻ kỹ vệ sinh cá nhân để trẻ có thói quan vệ sinh, tự phục vụ thân tự thay quần áo, kỹ rửa tay xà phòng trước ăn sau vệ sinh, kỹ đánh răng, rửa mặt, giày, dép… lau bàn ăn, bàn học tập, vệ sinh đồ dùng ngăn nắp, sẽ, có thói quen văn minh ho, ngáp lấy tay che miệng, không khạc nhổ bừa bãi, không ăn xanh, uống nước lã Đối với cô giáo nhân viên nấu ăn: đội ngũ giáo viên, nhân viên phải bồi dưỡng, cập nhật kiến thức thông tin VSATTP, VSMT, VSCN… Được tập huấn khám sức khỏe định kỳ, thử máu xét nghiệm phân, đảm bảo sức khỏe bệnh truyền nhiễm, phân cơng phục vụ làm cơng tác bán trú Cô cấp dưỡng, phục vụ bếp phải đeo trang, tạp dề, đội mũ trùm kín tóc chế biến thức ăn Móng tay cắt ngắn, rửa tay xà phịng sẽ, khơng dùng tay bốc thức ăn chia cho trẻ 2.3.5 Giải pháp 5: Thực tốt công tác tuyên truyền giáo dục VSATTP cán bộ, giáo viên, nhân viên, phụ huynh học sinh Trường thành lập Ban chăm sóc sức khỏe gồm 01 phó hiệu trường phụ trách phần nuôi dưỡng, 01 đại diện y tế xã, y tế trường, tra nhân dân, nhân viên nấu ăn, đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác VSATTP phòng chống dịch bệnh nhà trường Xây dựng nội dung tuyên truyền hàng tháng nhiều thức phong phú thiết thực đạt hiệu như: góc tuyên truyền lớp, bảng tuyên truyền nhà trường, tuyên truyền đón trả trẻ, hiệu, băng zơn nội dung ATTP, VSMT, VSCN, VS văn minh Đưa nội dung GDVSATTP lồng ghép hoạt động khác hoạt động vui chơi, học tập, tổ chức ngày lễ - hội để liên hệ thực tế tới trẻ Hàng tháng nhà trường, GVCN lớp viết tuyên truyền văn xi, thơ, hình thành VSATTP, VSMT, VSCN, chăm sóc phịng bệnh cho trẻ… dán bảng tin lớp, trường 2.3.6 Giải pháp 6: Tăng cường công tác kiểm tra VSATTP 17 Nhà trường xây dựng kế hoạch kiểm tra theo định kỳ, kiểm tra hàng ngày, kiểm tra đột xuất phân công ban kiểm tra phối hợp ban ngành đại diện phụ huynh, y tế… Kiểm tra toàn khâu từ nhập thực phẩm đến chế biến, chia ăn, cho trẻ ăn, vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú, kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn Hồ sơ sức khỏe cô cấp dưỡng, giáo viên có liên quan Đảm bảo chặt chẽ cho cơng tác VSATTP có chất lượng tốt trường Nếu có hạn chế mặt chưa đạt cần có biện pháp đạo khắc phục, bổ sung kịp thời Sẵn sàng đón ban ngành có liên quan kiểm tra đánh giá chất lượng VSATTP nhà trường giúp trường phát huy ưu điểm đồng thời để phát dấu hiệu hạn chế, nhược điểm để khắc phục 2.4 Hiệu Sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Đối với hoạt động giáo dục Qua thời gian nghiên cứu tiến hành vận dụng biện pháp để nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non xã Thành Sơn, khắc phục tương đối triệt để tồn năm trước phát huy hiệu mặt công tác đảm bảo VSATTP nhà trường Trang bị thêm bị kiến thức ATVSTP cho nhân viên, học sinh bậc phụ huynh để từ chăm sóc trẻ ngày tốt Trẻ có ý thức công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường, không vứt rác bừa bãi, bỏ rác nơi quy định vệ sinh trường lớp Biết số kiến thức vệ sinh ATTP không ăn thực phẩm ôi thiu, thực phẩm bẩn 2.4.2 Đối với thân: Bản thơi tơi phó hiệu trưởng phụ trách dinh dưỡng, chấp hành nội quy, quy chế nghành Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách báo để nâng cao trình độ chun mơn Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo đưa chất lượng VSATTP nhà trường ngày tốt hơn, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng xu xã hội ngày phát triển có giáo dục Mầm non Từ lên kế hoạch năm, tháng, tuần xây dựng phần ăn phù hợp với lứa tuổi trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng,thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh AT 2.4.3 Đối với đồng nghiệp Việc thực sáng kiến cách thức nâng cao chất lượng VSATTP đạt kết tốt, đồng nghiệp ủng hộ áp dụng kết hợp lồng ghép kiến thức vệ sinh ATTP hoạt động giáo dục lúc, nơi 18 Khi chế biến thức ăn phải nghiêm túc thực đảm bảo theo nguyên tắc: Đồ dùng sống chín tuyệt đối phải sử dụng riêng, vệ sinh trước sau sử dụng Với rau, củ tươi phải ngâm kỹ rửa vòi nước rửa chậu ngập nước thay nước - lần, sau nấu chín kỹ thức ăn để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Tổ chức thực cho trẻ ăn sau thức ăn nóng Đối với loại cho trẻ ăn sau gọt vỏ cắt 2.4.4 Đối với nhà trường Ngay đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường xây dựng tham mưu trí cao lãnh đạo Đảng, quyền địa phương để nhà trường triển khai tổ chức thực kịp thời kế hoạch đảm bảo VSATTP trường Mầm non xã Thành Sơn Nhà trường phối hợp với quyền làm tốt việc hợp đồng, mua bán thực phẩm với người cung cấp thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu nhà trường yêu cầu tiêu chuẩn VSATTP theo chủng loại Ký cam kết để đảm bảo chặt chẽ gắn trách nhiệm cho người cung cấp thực phẩm Thực phẩm cung cấp cho bếp ăn tuyệt đối nguồn thực phẩm có sẵn địa phương Nhà trường hợp đồng với người dân địa phương đáng tin cậy Khi mua thực phẩm trường có đưa cam kết với loại thực phẩm rau, củ, phải tươi ngon, không dập nát rau củ người địa phương sản xuất Thực phẩm thịt phải kiểm nghiệm đạt tiêu sạch, an toàn Thực phẩm tơm, cá phải cịn sống, tươi ngon Thực phẩm trứng nguyên màu hồng, vỏ sần, cầm nặng tay Thực phẩm khác có nguồn gốc, đảm bảo thời gian cịn hạn sử dụng, bảo quản tốt Tuyệt đối không sử dụng phẩm màu, đường hóa học, mì chính, thực phẩm ôi thiu, hết hạn sử dụng theo khuyến cáo Bộ Y tế Nhà trường quan tâm UBND xã Thành Sơn kịp thời xây dựng, tu sửa, bổ sung cho nhà trường khu chế biến nấu ăn Về bếp nấu: Bếp ăn cho trẻ thực theo quy chuẩn bếp chiều, đủ ánh sáng Khu vực bếp xa khu vệ sinh, khu chăn nuôi gia súc, khu chế biến thực phẩm đảm bảo khơng có nước đọng, bếp ln giữ gìn khô ráo, Về dụng cụ, đồ dùng bảo quản: Nhà trường bổ sung đầy đủ số lượng, chất lượng đảm bảo đồ dùng, dụng cụ bảo quản, nấu ăn dụng cụ ăn uống như: Tủ ga nấu cơm, nồi cơm điện, bếp ga công nghiệp, xoong, nồi nhôm đầy đủ cho bếp bán trú Mỗi trẻ đủ bát ăn, thìa, ca, cốc Inox 19 Các đồ dùng dùng xong rửa đem phơi nắng, bát thìa, đem vào tráng nước sôi Đồ dùng chế biến: Máy xay thịt, máy xay đậu nành, máy lọc nước, tủ kính, nhơm để bát đĩa, … đảm bảo đầy đủ Tủ lạnh lưu mẫu thức ăn, đựng lưu mẫu thức ăn sứ, xoong nhôm đựng cơm, canh đảm bảo Nhà trường dùng 100% nguồn nước quan y tế xác nhận Nước sinh hoạt cho trẻ ăn, nấu: Dùng nước qua máy lọc nước đem đun sôi để ấm cho trẻ uống lấy nấu ăn cho trẻ Nước rửa: Vệ sinh cá nhân sử dụng nguồn nước mó từ đầu nguồn qua bể lọc cho trẻ sử dụng Nhà trường tổ chức thực tốt, theo nề nếp khâu vệ sinh môi trường hàng ngày, hàng tháng, tự giác cán giáo viên, nhân viên, học sinh Xếp đặt đồ dùng gọn gàng, ngăn nắp, sẽ, thuận tiện, vệ sinh hàng ngày, rác để nơi quy định, thùng có nắp đậy - Vệ sinh bếp ăn hàng ngày, vệ sinh nguồn nước, khơi thông cống rãnh đảm bảo Thực biện pháp diệt ruồi, muỗi, chuột… phòng chống dịch bệnh Kết khảo sát, kiểm tra, đánh giá thống kê sau: TT Tên hoạt động Đối tượng, nội dung Mức độ đạt Tỷ lệ (%) Quản lý, đạo, triển khai Cán bộ, giáo viên, nhân An toàn VSATTP nhà trường viên đảm bảo an tồn 100 Tun truyền thực cơng tác Các bếp bán trú, lớp thực Đảm bảo VSATTP, VSMT phòng bệnh 100 Huy động thực VSMT, phun Cán bộ, giáo viên, nhân Thực tốt 100 thuốc diệt ruồi, muỗi, VSCN, viên , học sinh VSATTP phịng bệnh cho trẻ Kiểm tra cơng tác VSATTP, dự Nhóm lớp bếp ăn, Thực tốt 100 cô cấp dưỡng, cô nuôi nuôi, cô cấp dưỡng Bổ sung sở vật chất, đồ dùng Địa phương, Hội CMHS phục vụ công tác bán trú Bổ sung cơng trình vệ sinh nước Địa phương, phụ huynh, - Bếp chiều 100 trường đồn thể - Cơng trình VSNS Xây dựng kế hoạch công tác Ban giám hiệu Đầy đủ 100 Phù hợp, khả 100 20 đảm bảo VSATTP trường thi Huy động ăn bán trú Trẻ mẫu giáo Đạt mức 100 tiêu Tăng mức ăn trẻ/ngày Trẻ mẫu giáo Đạt mức 100 tiêu 10 Hợp đồng mua bán thực phẩm đủ Cơ sở sản xuất kinh doanh, Đảm bảo tính 100 đảm bảo VSATTP cá nhân pháp lý 11 Bồi dưỡng kiến thức kỹ Cán bộ, giáo viên, nhân Đảm bảo công tác đảm bảo VSATTP viên 100 12 Tuyên truyền, phổ biến kiến thức Phụ huynh, đoàn thể đảm bảo VSATTP Đạt kết 100 Đảm bảo 100 13 Kiểm tra giám sát đánh giá rút Bếp ăn nhà trường kinh nghiệm công tác đảm bảo nhóm lớp VSATTP 100 14 Địa phương kiểm tra, giám sát, xử Cơ sở sản xuất kinh doanh Đảm bảo lý có dấu hiệu vi phạm VSATTP KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận: Có thể khẳng định rằng: vệ sinh an tồn thực phẩm có ý nghĩa vai trị vơ quan trọng đời sống người, xã hội, quốc gia hay giới Đặc biệt, ý nghĩa, vai trị vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non tổ chức ăn bán trú có giá trị to lớn, nhiệm vụ đặt lên hàng đầu cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ; khơng giúp trẻ có tiềm lực mặt bước đầu đời mà tiền đề vững chắc, hành trang cần thiết phát triển thể lực, trí tuệ trẻ sống sống lâu dài Và ngược lại, thực phẩm an toàn vệ sinh có tác động nguy hiểm đến sức khỏe người, tích lũy chất độc hại vào thể sau thời gian thể phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Ở trường Mầm non, vai trò người cán quản lý việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ vô quan trọng, trách nhiệm nặng nề đảm bảo an tồn tính mạng, sức khỏe tâm lý cho hàng trăm trẻ ăn bán trú Điều đòi hỏi người cán quản lý phải ln động, sáng tạo, phải có kiến thức VSATTP để tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ an tồn tuyệt đối không để xảy ngộ độc thực phẩm nhà trường 21 Mục đích đảm bảo VSATTP nhà trường Mầm non không để xảy ngộ độc thực phẩm, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất để trẻ phát triển toàn diện… Để làm điều tất cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhà trường Mầm non đặc biệt thân tơi: Phó hiệu trưởng nhà trường phụ trách mảng dinh dưỡng nêu cao tinh thần trách nhiệm, không phút chủ quan, lơ việc quản lý, đạo, tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ như: Tính phần ăn, lên thực đơn, hợp đồng mua bán thực phẩm sạch, an toàn, kiểm tra, giám sát tất hoạt động nhập thực phẩm, chế biến, nấu ăn bảo quản thực phẩm, kiểm tra chất lượng, định lượng thực phẩm, kiểm tra tay nghề cô nấu ăn,… Chỉ đạo, tổ chức tốt hoạt động vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường cho trẻ, đầu tư có hiệu vào cơng tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ giúp trẻ có sức khỏe tốt, tạo niềm tin cho bậc phụ huynh nâng cao chất lượng, uy tín nhà trường Đó kinh nghiệm q báu cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ đặc biệt người làm công tác lãnh đạo, quản lý trường Mầm non Đã nhiều năm thực tổ chức chăm sóc, ni dưỡng trẻ Mầm non, thân thấy việc đảm bảo VSATTP vô quan trọng thiết thực hàng ngày Do tất cán bộ, giáo viên, nhân viên không ngừng nâng cao trách nhiệm học tập thường xuyên nâng cao kiến thức bản, hiểu biết thực tốt công tác đảm bảo VSATTP, cách giữ gìn VSATTP trường, lớp Mầm non, VSATTP đóng vai trị quan trọng chiến lược bảo vệ sức khỏe người Việc đảm bảo VSATTP cung ứng nguồn dinh dưỡng tốt cho sống làm giảm gánh nặng bệnh tật, tăng cường khả hiệu suất lao động mà cịn góp phần phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội, thể nếp sống văn minh đất nước Bảo đảm chất lượng VSATTP thực tốt có biện pháp phù hợp, đồng tâm thực từ người quản lý, người sản xuất, chế biến, kinh doanh Vì vậy, tất người phối hợp hành động để công tác đảm bảo VSATTP vào thực chất, có hiệu góp phần nâng cao sức khỏe chất lượng sống cho người dân, góp phần thực mục tiêu “Dân giàu, nước mạnh, xã hội công bằng, dân chủ, văn minh”, đáp ứng với xu ngày phát triển xã hội có giáo dục trẻ Mầm non 3.2 Kiến nghị: 3.2.1 Đối với Phòng Giáo dục & Đào tạo huyện Bá thước Hàng năm Phòng, Sở giáo dục - Đào tạo phối hợp với Trung tâm Y tế Huyện, Tỉnh tổ chức cho cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn VSATTP cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường Mầm non Tăng cường cung cấp bổ sung loại sách, báo, ấn phẩm, tranh ảnh tuyên truyền có nội dung đảm bảo VSATTP nhà trường Đầu tư trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp cho trường máy hấp khăn, máy sấy bát, … 3.2.2 Đối với UBND xã Thành Sơn 22 Quản lý chặt chẽ sở sản xuất, kinh doanh, buôn bán loại thực phẩm địa bàn xã, huyện để đảm bảo cung cấp thực phẩm tươi ngon, sạch, hợp vệ sinh ATTP đảm bảo cho toàn thể nhân dân địa bàn xã trường tổ chức ăn bán trú Tổ chức kiểm tra thường xuyên sở kinh doanh kịp thời phát hàng giả, hàng chất lượng không đảm bảo chất lượng VSATTP có biện pháp nghiêm khắc xử lý sở có dấu hiệu vi phạm Có biện pháp tuyên truyền VSATTP địa bàn Huyện, Xã để nâng cao thức người dân an toàn vệ sinh thực phẩm Đầu tư nguồn vốn cho trường mua sắm trang thiết bị nhà bếp Để trường tổ chức nấu ăn bán trú cho 100% số trẻ học * Đối với tổ chức đồn thể địa phương Có biện pháp tuyên truyền VSATTP xã, thôn để nâng cao ý thức người dân VSATTP 3.2.3 Đối với trường Mầm non Thành Sơn Xây dựng đầu tư, mua sắm sở vật chất, thiết bị, đồ dùng phục vụ công tác nấu bán trú nhà trường thật khang trang, đại Vận động, thu hút 100% số trẻ ăn bán trú trường Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi Trên kết nghiên cứu, vận dụng đề tài “Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non xã Thành Sơn huyện Bá Thước” trường Mầm non Thành Sơn thời gian qua Đề tài đắc lực giúp thực hiệu thành công công tác nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non Tuy nhiên, với vốn kinh nghiệm chưa nhiều, khả thân hạn chế chắn đề tài cịn nhiều thiếu sót Tơi mong đồng nghiệp, hội đồng khoa học cấp đánh giá bổ sung kinh nghiệm quý báu để đề tài hoàn thiện, ứng dụng rộng rãi hiệu Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thành Sơn, ngày 26 tháng năm 2020 (Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác) TÁC GIẢ 23 Lị Thị Hồi TÀI LIỆU THAM KHẢO Thông tư số 20/QĐ-TTg ngày 04/01/2012 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược quốc gia ATTP giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn 2030; Thông tư số 30/2012 TT-BYT ngày 5/12/2012 Bộ Y tế Quy định điều kiện An toàn thực phẩm; Thông tư 58/2014/TT-BCT ngày 22/12/2014 Bộ công thương Quy định cấp, thu hồi giấy chứng nhận sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm; Cẩm nang Y tế học đường quy định dành cho lãnh đạo trường học, Nxb LĐ - XH HN.2008 Luật An toàn thực phấm văn hướng dẫn đạo thực Nxb LĐ - XH năm 2012 24 Bài giảng vệ sinh an tồn thực phẩm Trường Đại học Y Thái Bình năm 2010 Tài liệu tập huấn kiến thức VSATTP cho sở chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống bếp ăn tập thể Sở Y tế Thanh Hóa (Chi cục VSATTP) năm 2011 Tài liệu tập huấn VSTP Sở Y tế Thanh Hóa (Trung tâm Y tế dự phòng) năm 1999 Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý, giáo viên mầm non năm học 2013 - 2014 (Bộ giáo dục đào tạo) Tham khảo qua mạng Intenet 25 ... lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc 1.4 Phương pháp nghiên cứu Đề tài ? ?Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc” nghiên cứu sở lý luận Vệ sinh... phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non, chọn: ? ?Một số giải pháp nâng cao chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc” làm đề tài nghiên cứu ứng dụng 1.2 Mục... nội dung VSATTP địa phương 1.3 Đối tượng nghiên cứu - Nghiên cứu thực trạng chất lượng VSATTP trường mầm non địa bàn huyện Vĩnh Lộc - Các giải pháp sử dụng để nâng cao chất lượng VSATTP trường