- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm - áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để chế tạo nguồn dinh dưỡn[r]
(1)Gi¸o ¸n: M«n C«ng nghÖ - N¨m häc 2009-2010 TuÇn 21 – T41 SN: 20/01/2010 Bµi 16: vÖ sinh an toµn thùc phÈm(t2) A Môc tiªu - HiÓu ®îc thÕ nµo lµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm - BiÖn ph¸p gi÷ vÖ sinh an toµn thùc phÈm; c¸ch chän thùc phÈm phï hîp - Cã ý thøc gi÷ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, quan t©m b¶o vÖ søc khoÎ cña b¶n thân và công đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn B ChuÈn bÞ Cña thÇy: - PHT - Su tÇm c¸c lo¹i tranh ¶nh cã liªn quan Cña trß: - §å dïng häc tËp Phương pháp giảng dạy - Trùc quan - Lµm viÖc theo nhãm nhá C Tiến trình tổ chức các hoạt động dạy - học Tæ chøc KiÓm tra - Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ? - Em hãy cho biết ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn nào ? Bµi míi GV nªu c©u hái: II An toµn thùc phÈm - An toµn thùc phÈm lµ g× ? - Lµ gi÷ cho thùc phÈm khái bÞ nhiÔm trïng, HS suy nghÜ tr¶ lêi nhiễm độc và biến chất GV bæ sung vµ kÕt luËn nh SGK An toµn thùc phÈm mua s¾m - Em thường mua sắm thực phẩm - Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, rau, quả… g× ? H·y kÓ tªn ? - Thực phẩm đóng hộp: sữa hộp, thịt hộp, - HS tr¶ lêi - GV bæ sung ®Ëu hép… GV hướng dẫn HS quan sát hình 3.16 SGK để HS tự phân loại thực phẩm và * Những biện pháp đảm bảo ATTP: nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thực - Bảo quản lạnh TP tươi sống phÈm theo SGK - Xem nhãn mác, hạn sử dụng thực GV kết luận: Để đảmbảo an toàn thực phẩm đóng hộp phÈm mua s¾m, cÇnph¶i biÕt chän - Không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử thùc phÈm cÇn nÊu chÝn dông, kh«ng bÞ «i, ¬n, Èm mèc… An toµn thùc phÈm chÕ biÕn * Vi khuÈn x©m nhËp vµo thøc ¨n qu¸ Giáo viên: Nguyễn Thị Thập - Trường THCS Mạc Thị Bưởi Lop6.net (2) Gi¸o ¸n: M«n C«ng nghÖ - N¨m häc 2009-2010 - Trong gia đình, thực phẩm thường ®îc chÕ biÕn t¹i d©u ? - Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thùc phÈm ? - Vi khuÈn x©m nhËp vµo thøc ¨n b»ng ®êng nµo ? GV gäi HS tr¶ lêi, GV bæ sung chi tiÕt phï hîp tr×nh chÕ biÕn thøc ¨n nhµ bÕp nh: th¸i thÞt, c¾t rau, trén hèn hîp…NÕu thøc ¨n không nấu chín hay bảo quản chu đáo, vi trïng sÏ ph¸t triÓn m¹nh, g©y nh÷ng chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mửa, mệt mái… III BiÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng, nhiễm độc thực phẩm Nguyên nhân ngộ độc thức ăn GV hướng dẫn HS đọc mục SGK và - Do vi sinh vật nhËn xÐt nh÷ng nguyªn nh©n g©y nhiÔm - Thøc biÕn chÊt trùng và nhiễm độc thực phẩm - Bản thân có sẵn độc - Ô nhiễm các chất độc hoá học GV cho HS quan s¸t h×nh 3.16 vµ tù t×m biÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng thùc phẩm gia đình HS ph¸t biÓu - GV bæ sung vµ cho HS ghi vë - Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực nh thÕ nµo ? GV kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phÈm chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n, cÇn ph¶i gi÷ vÖ sinh, s¹ch sÏ, ng¨n n¾p qu¸ tr×nh chÕ biÕn, nÊu chÝn vµ b¶o qu¶n thức ăn chu đáo C¸c biÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trùng, nhiễm độc thực phẩm a Phßng tr¸nh tr¸nh nhiÔm trïng (SGK) b Phòng tránh nhiễm độc - Không sử dụng thực phẩm đóng hộp đã qu¸ h¹n ghi trªn bao b×, nh÷ng hép b»ng kim loại đã bị gỉ vì thực phẩm có thể đã bị biến chất nhiễm độc nhiễm trùng - Đối với thực phẩm khô bột, gạo, đạu h¹t…cÇn gi÷ n¬i kh« r¸o, m¸t mÎ Tr¸nh chuét bä, c«n trïng x©m nhËp D Cñng cè - Cho HS đọc phần Ghi nhớ - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, Công nghệ lưu ý yếu tố nào ? E Hướng dẫn - Häc bµi theo vë vµ s¸ch gi¸o khoa - §äc thªm môc "Cã thÓ em cha biÕt" Giáo viên: Nguyễn Thị Thập - Trường THCS Mạc Thị Bưởi Lop6.net (3) Gi¸o ¸n: M«n C«ng nghÖ - N¨m häc 2009-2010 TuÇn 21 - T42 NS: 20/01/2010 Bài 17: bảo quản chất dinh dưỡng Trong chÕ biÕn mãn ¨n(t1) A Môc tiªu - Hiểu cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm - áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để chế tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực B ChuÈn bÞ Cña thÇy: - PHT - Su tÇm c¸c lo¹i tranh ¶nh cã liªn quan Cña trß: - §å dïng häc tËp Phương pháp giảng dạy - Trùc quan - Lµm viÖc theo nhãm nhá C Tiến trình tổ chức các hoạt động dạy - học Tæ chøc KiÓm tra - Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng ? - §äc l¹i ghÝ tr¸ng 80 SGK Bµi míi GV mở bài: Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến Vậy phải bảo quản nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho søc khoÎ vµ thÓ lùc ? Gv nêu câu hỏi: Những thực phẩm nào dễ bị I Bảo quản chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến và lúc chuẩn bị chế biến chÕ biÕn ? ThÞt, c¸ HS liên hệ thực tế và các kiến thức đã học để trả lời - Kh«ng ng©m röa thÞt, c¸ sau (thÞt, c¸, rau, cñ, qu¶, ®Ëu h¹t, ngò cèc…) c¾t, th¸i vµ chÊt kho¸ng vµ Gv cho HS quan sát hình 3.17 (SGK) để tìm hiểu các sinh tè dÔ bÞ mÊt ®i chất dinh dưỡng có thịt, cá ? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng - Cần bảo quản thực phẩm cách chu đáo để góp phần hạn thÞt, c¸ lµ g× ? chế hao hụt chất dinh dưỡng Hs nghiªn cøu tr¶ lêi cña thùc phÈm GV kÕt luËn Giáo viên: Nguyễn Thị Thập - Trường THCS Mạc Thị Bưởi Lop6.net (4) Gi¸o ¸n: M«n C«ng nghÖ - N¨m häc 2009-2010 ? §èi víi lo¹i thùc phÈm nµy, chóng ta cÇn b¶o quần nào để có giá trị sử dụng tốt ? HS tr¶ lêi theo sù hiÓu biÕt c¸ nh©n, GV rót ý chÝnh Gv hướng dẫn HS xem hình 3.18 (SGK) và gọi HS kể tên các loại rau, thường dùng chế biÕn thøc ¨n ? GV: Rau, củ, trước chế biến phải qua thao t¸c g× ? HS tr¶ lêi, GV bæ sung: got, röa, c¾t, th¸i… ? Cách gọt rửa có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng ? HS tr¶ lêi, GV bæ sung: Sinh tè vµ chÊt kho¸ng dÔ bÞ tiêu hủy thực không đúng cách Cần để nguyên trạng thái, rửa trước gọt + Không để ruồi, bọ bâu vào + Gi÷ thÞt, c¸ ë nhiÖt dodä thích hợp để sử dụng lâu dài Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - §Ó rau, cñ, qu¶ kh«ng bÞ mÊt chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh, nªn: - Röa rau thËt s¹ch, kh«ng ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa, không để khô hÐo - Chỉ nên cắt nhỏ trước nấu - Rau, cñ, qu¶ ¨n sèng nªn gät vỏ trước ăn §Ëu h¹t kh«, gao GV cho HS xem h×nh 3.19 (SGK) vµ gäi HS nªu tªn - Đậu hạt khô: Bảo chu đáo các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng GV gợi ý HS liên hệ kiến thức có liên qun đã học để nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mät… t×m biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp - G¹o tÎ, g¹o nÕp: Kh«ng nªn vo qu¸ kÜ, sÏ bÞ mÊt sinh tè B D Cñng cè - GV cïng HS hÖ thèng l¹i toµn bé kiÕn thøc cña bµi - Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều qu¸ tr×nh chÕ biÕn ? E Hướng dẫn - Häc bµi theo vë vµ s¸ch gi¸o khoa - Häc thuéc phÇn ghi nhí ý SGK trang 83 - §äc thªm phÇn "Cã thÓ em cha biÕt""' Giáo viên: Nguyễn Thị Thập - Trường THCS Mạc Thị Bưởi Lop6.net (5)