BÀI BÁO CÁO phân tích nguy cơ222

BÀI BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN LỚP 59CBTS TRƯỜNG ĐH NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY CHÌ DO TIÊU THỤ CÁ NGỪ Ồ ,CÁ NGỪ CHÙ I Nhận diện mối nguy 1.1 Đặc điểm chì Chì kim loại mềm màu xám, ký hiệu hóa học Pb Đặc biệt, chì tạo nhiều hợp chất có màu sắc khác (như muối chì cromat có màu vàng đẹp) nên thường dùng pha sơn, kỹ nghệ thủy tinh, làm chất màu cho đồ gốm 1.2 Độc tính chì Chì kim loại coi khơng gây độc chúng hấp thụ Tuy nhiên, hợp chất chì tan nước độc Khi thể bị nhiễm độc chì gây ức chế số enzyme quan trọng trình tổnghợp máu gây cản trở trình tạo hồng cầu Chì phá huỷ trình tổng hợp hemoglobin sắc tố khác cần thiết cho máu cytochromes Khi hàm lượng chì máu đạt khoảng 0,3ppm chì ngăn cản trình sử dụng oxy để oxy hố glucose tạo lượng cho q trình sống, làm cho thể mệt mỏi Ở nồng độ cao (>0,8ppm) gây bệnh thiếu máu thiếu sắc tố hồng cầu Hàm lượng chì máu nằm khoảng 0,5-0,8ppm gây rối loạn chức thận phá huỷ tế bào não Xương nơi tích tụ chì thể, đó, chì tương tác với phophat xương truyền vào mô mềm thể thể độc tính Trẻ em bị nhiễm độc chì trầm trọng người trưởng thành, đặc biệt trẻ tuổi hệ thần kinh cịn non yếu chức đào thải chất độc chưa hoàn thiện Một số trẻ bị nhiễm từ bụng mẹ chì nhiễm qua thai bú sữa mẹ có hàm lượng chì cao Tóm lại, xâm nhập vào thể, chì gây rối loạn tổng hợp hemoglobin, giảm tuổi thọ hồng cầu, làm thay đổi hình dạng tế bào, xơ vữa động mạch, làm cho người trở nên ngu đần, cảm giác, gây bệnh tai, mũi, họng, viêm phế quản… Khi bị ngộ độc chì có triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy ăn không ngon miệng co cơ, sẩy thai, giảm yếu tinh trùng… 1.3 Ngun nhân chì có mặt nước cá ngừ Ngun nhân chủ yếu chì có mặt mơi trường nước dịng thải cơng nghiệp nước thải độc hại không xử lý xử lý không đạt yêu cầu thải trực tiếp mơi trường nước Chì từ tích luỹ tích tụ chuỗi thức ăn, động vật thuỷ sinh thức ăn cho cá ngừ bị nhiễm chì, theo thời gian cá ngừ tích tụ lượng chì thể Ngồi ra, mước có mặt chì cịn kết q trình phong hố vỏ Trái Đất, xói mịn, lắng đọng từ khí hồ tan, rửa trơi hợp chất chì từ đất 1.4 Nguồn gốc mối nguy Chì có sẵn tự nhiên 1.5 Cơ sở nghiên cứu Nha Trang thành phố thuộc khu vực duyên hải miền Trung, vùng chuyên đánh bắt loại cá ngừ Tuy nhiên loại cá ngừ thuộc nhóm cá ngừ đại dương (cỡ lớn) bắt với mục đích xuất nhiều tiêu thụ Để khảo sát tiêu thụ ta chọn loại cá ngừ cỡ nhỏ, tiêu thụ phổ biến diện rộng, đánh bắt quanh năm, cá ngừ lựa chọn thích hợp Cá ngừ mắt xích chuỗi thức ăn có tích lũy kim loại nặng ( có chì ) Đáp ứng yêu cầu đề Giá thành cá ngừ rẻ, bán hầu khắp chợ, chợ tạm, khu vực gần nơi sinh viên nên đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đối tượng khảo sát Lấy khảo sát sinh viên lớp 59 CBTS làm đại diện để đánh giá nguy Lớp 59CBTS lớp có số lượng sinh viên đáp ứng việc khảo sát đối tượng Vì vậy: Nhóm xin chọn chủ đề đánh giá nguy thuỷ ngân cá ngừ ồ, cá ngừ chù sinh viên lớp 59 CBTS trường Đại học Nha Trang II Đặc tính mối nguy QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - National technical regulation on the limits of heavy metals contamination in food) quy định liều tuần dự kiến chì 0,025mg/kg thể trọng/ tuần PTWIpb (Provisional Tolerable Weekly Intake) = 0,025mg/kg thể trọng/tuần III Đánh giá phơi nhiễm 3.1 Chọn phương pháp phục vụ cho trình khảo sát tiêu thụ 3.1.1 Chọn phương pháp thu thập số liệu Tiến hành thu thập số liệu phương pháp hồi tưởng (bảng câu hỏi tần suất nhớ lại tiêu thụ 24h trước) * Phương pháp bảng câu hỏi tần suất lựa chọn lí do: - Khơng gây áp lực cho người điều tra - Chi phí thu thập số liệu khơng cao - Có thể tự trả lời để giảm bớt thời gian việc vấn thu thập số liệu  Ưu điểm - Là phương pháp phổ biến để đánh giá tiêu thụ thông thường khoảng thời gian tương đối dài - Không gây áp lực cho người tham gia - Chi phí thu thập số liệu không cao - So với phương pháp ghi chép phương pháp hồi tưởng phương pháp bảng câu hỏi tần suất cho số liệu đại diện nhiều cho lượng tiêu thụ thực phẩm thông thường - Phương pháp sử dụng để xếp người vấn thành nhóm tùy theo mức độ tiêu thụ thực phẩm nhóm thực phẩm khác - Có thể thiết kế bảng câu hỏi có mã hóa trước dạng mà người điều tra tự trả lời để giảm bớt thời gian việc vấn  Nhược điểm - Chưa xác định nhiều chi tiết thực phẩm tiêu thụ - Việc định lượng phương pháp khơng xác so với phương pháp ghi chép phương pháp hồi tưởng * Phương pháp nhớ lại tiêu thụ 24h trước lựa chọn lí do: - Để xác nhận giá trị sử dụng phương pháp bảng câu hỏi tần suất  Ưu điểm - Phương pháp dùng người bị mù chữ - Việc nhớ lại ăn 24h trước hồn toàn dễ dàng khoảng cách bữa ăn diễn không lâu so với vấn - Phương pháp thực cồng đồng lớn người tham gia khơng cảm thấy bị áp lực - Không gây áp lực cho người điều tra - Phương pháp nhớ lại tiêu thụ 24 trước thực sau ăn nên tập quán ăn uống không bị tác động điều tra  Nhược điểm - Cần người vấn chuyên nghiệp tốn thời gian cho vấn - Cơng việc mã hóa nhập liệu nặng nhọc - Người tham gia khơng báo cáo xác thực phẩm mà họ tiêu thụ trí nhớ Kiểu tiêu thụ thơng thường người biến đổi cách đáng kể từ ngày sang ngày khác việc nhớ lại tiêu thụ 24 trước khơng phản ảnh cách đầy đủ tiêu thụ thông thường người điều tra Lý khiến cho phương pháp thích hợp tiến hành cộng đồng lớn 3.1.2Chọn phương pháp lấy mẫu Lấy mẫu phương pháp phân tầng để đạt hiệu tối đa hạn chế sai lỗi xảy Để hạn chế xảy sai lỗi người điều tra phải huấn luyện kỹ vấn thiết kế bảng câu hỏi phù hợp - Hạn chế sai số: + Điều tra 23 sinh viên lớp 59.CBTS + Người điều tra tập huấn kĩ lưỡng + Có hình ảnh cá ngừ , cá ngừ chù + Có mơ hình cá ngừ kèm theo 3.1.3Phân tích số liệu Tiến hành phân tích số liệu phần mềm Excel, phần mềm SPSS Tùy theo phân bố số liệu mà phương pháp thông số (t-test One-Way-ANOVA) không thông số chọn lựa để đánh giá khác biệt có ý nghĩa thống kê, p