Đang tải... (xem toàn văn)
1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH DỰ ÁN Cùng với sự phát triển của nền kinh tế cả nước, trong những năm gần đây sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm luôn có chiều hướng gia tăng. Chỉ riêng địa bà
Trang 1Chương 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Mục đích của việc phân tích thị trường nhằm để tìm hiểu: nhu cầu của thị trường,giá bán và chi phí của sản phẩm, dự báo sản lượng của dự án, định hướng chấtlượng của thị trường, và sau cùng là xác định các sản phẩm chủ đạo của dự án.Các thông số này là những số liệu cần thiết cho việc phân tích tài chính và phântích kinh tế ở chương tiếp theo
Tất cả nguồn dữ liệu về thị trường như: danh mục các loại sản phẩm, tình hìnhsản xuất trong nước, tình hình nhập khẩu, lượng tiêu thụ, nhu cầu, giá sản phẩm,giá nguyên liệu, xu hướng yêu cầu về mặt chất lượng của thị trường, số liệu dựbáo tốc độ tăng trưởng của các chuyên gia … được tác giả trực tiếp thu thập, điềutra từ các nhà tiêu thụ, nhà cung cấp, các chuyên gia trong ngành và sau đó xử lýnội nghiệp để có được các dữ liệu cần thiết cho quá trình phân tích Riêng sốliệu dự báo tốc độ tăng trưởng của ngành được thu thập từ Viện Kinh Tế thànhphố Hồ Chí Minh và được sử dụng nguyên nội dung trong quá trình phân tích.
Để đơn giản trong việc diễn giải, toàn bộ ngôn từ “thị trường” được trình bàytrong chương này sẽ được hiểu là thị trường Thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnhĐồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh lân cận miền Đông nam bộ.
3.1 TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG NÔNG SẢN SẤY
Các mục được giới thiệu trong phần này bao gồm: danh mục các loại sản phẩm,tình hình sản xuất trong nước, tình hình nhập khẩu từ nước ngoài và danh sáchkhách hàng tiêu thụ các sản phẩm nông sản sấy.
3.1.1 Danh mục các loại sản phẩm
Bằng trực tiếp khảo sát và điều tra qua các nhà sản xuất chế biến thực phẩm ănliền trên thị trường, các loại nông sản sấy khô hiện đang được dùng trong ngànhchế biến thực phẩm ăn liền bao gồm các sản phẩm sau:
Trang 2Bảng 3.1: Danh mục các loại nông sản sấy dùng trong ngành chế biến thựcphẩm ăn liền
1 Hành hương sấy Mì ăn liền, cháo ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền2 Hành paro sấy Mì ăn liền, cháo ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền3 Bắp cải sấy Mì ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền
4 Cà rốt sấy Mì ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền
5 Ớt sấy Mì ăn liền, cháo ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền6 Ngò sấy Cháo ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền
7 Rau thơm sấy Cháo ăn liền, hủ tíu/phở ăn liền
9 Bột tỏi sấy Bột nêm gia vị 10 Bột hành sấy Bột nêm gia vị
11 Bột ớt sấy Mì ăn liền, hủ tíu ăn liền, bột nêm gia vị
(Nguồn: Khảo sát điều tra - Tháng 12 Năm 2002)
3.1.2 Tình hình sản xuất các sản phẩm nông sản sấy trong nước
Qua trực tiếp khảo sát và tìm hiểu thị trường đã cho thấy có sự tồn tại hai xu
hướng về cấp loại sản phẩm: Chất lượng cao giá cao và Chất lượng không cao
-giá rẻ.
Các sản phẩm nông sản sấy với chất lượng cao thường được sử dụng cho các loạithực phẩm ăn liền cao cấp dùng để tiêu thụ nội địa hoặc xuất khẩu Tuy nhiêncác sản phẩm với chất lượng chưa cao nhưng giá rẻ vẫn có thị trường của nó vàđang tồn tại song song với các sản phẩm chất lượng cao
Để có thể hiểu rõ thêm khái niệm thế nào là sản phẩm chất lượng cao và sản
phẩm chất lượng chưa cao, Bảng 3.2 dưới đây sẽ mô tả các tiêu chuẩn mà mộtsản phẩm chất lượng cao cần phải đạt được Các sản phẩm không đạt được các
tiêu chuẩn này thì được xem là chưa đạt chất lượng cao.
Trang 3Bảng 3.2: Tiêu chuẩn để sản phẩm nông sản sấy đạt chất lượng cao
Vi khuẩn Ecoli
Vi khuẩn
Hiếu khíĐộ ẩm
Độ phụchồi
bảo quảnDị vật
Thuốctrừ sâu
Hoàntoànkhông có
Khôngvượt quá
105 đ.vị
Khôngcao hơn
Đạt 80%qui cáchtrở lên
Khôngquá 5 phút
Khôngdưới 6 tháng
Lựa bằngmắt và dò k.loại
Theo tiêuchuẩnTCVN
(Nguồn: TCVN, Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Nhật Bản)
Điển hình trong ngành chế biến nông sản sấy với chất lượng cao, ta có thể thấy
các tên tuổi sau đây: Công ty Asuzac Foods và Công ty Thanh Thủy Ngoài hai
doanh nghiệp khá nổi tiếng nêu trên, hầu hết các cơ sở tư nhân chế biến nhỏ cònlại hiện đang cung ứng các sản phẩm sấy với chất lượng chưa được kiểm soátchặt chẽ.
Bảng 3.3 dưới đây là các số liệu điều tra của Công ty Asuzac Foods được thựchiện trong năm 2002 về khả năng cung ứng của thị trường như sau:
Bảng 3.3: Khả năng cung ứng trên thị trường (Tính cho thời điểm 2002)
Đv tính: Tấn/năm
Chất lượng caoChất lượng không cao
(Nguồn: Công ty Asuzac Food – Năm 2002)
3.1.3 Tình hình nhập khẩu nông sản sấy từ nước ngoài
Trang 4Mặc dù đã có nhiều công ty, doanh nghiệp tư nhân và cơ sở sản xuất các sảnphẩm nông sản sấy cung cấp cho ngành chế biến thực phẩm ăn liền, tuy nhiênvẫn có một lượng nông sản sấy được nhập khẩu vào thị trường Việt Nam hàngnăm Lượng nhập khẩu này xuất phát từ nhu cầu cần đáp ứng về mặt chất lượng.Xin trích dẫn một đoạn trao đổi ngắn với một cán bộ của một công ty sản xuấtchế biến mì ăn liền có tên tuổi trên thị trường (xin được phép không nêu tên
công ty và tên người đối thoại) như sau: “Mặc dù phải chịu một mức giá trung
bình cao hơn từ 5% đến 15% tùy vào từng loại sản phẩm, nhưng chúng tôi đànhphải chấp nhận vì chất lượng sản phẩm của các nhà cung cấp trong nước chưađáp ứng tốt về vấn đề vi sinh và dị vật trong sản phẩm, đặc biệt về khía cạnh cảmquan (màu sắc của sản phẩm) chưa thể đẹp như sản phẩm nhập từ nước ngoài,trong khi các sản phẩm cao cấp dùng để tiêu thụ nội địa hoặc xuất khẩu cầnphải như vậy”
Các nguồn nông sản sấy nhập khẩu hiện tại vào Việt Nam chủ yếu từ Đài Loan,Trung Quốc, Thái Lan và một ít từ Nhật và Mỹ Lượng nông sản sấy dùng trongngành chế biến thực phẩm ăn liền được nhập khẩu vào Việt Nam hiện nay ướclượng khoảng 50 tấn/năm (số liệu năm 2002) Chi tiết được liệt kê ở bảng 3.4
Bảng 3.4: Lượng nông sản sấy nhập khẩu từ nước ngoài
Đv tính: Tấn/năm
(Nguồn: Khảo sát điều tra – Năm 2002)
3.1.4 Danh sách khách hàng
Trang 5Các khách hàng của dự án được định nghĩa là các nhà sản xuất chế biến thựcphẩm ăn liền như: mì ăn liền, cháo liền, bột nêm, thức ăn nhanh … Với phạm vicủa thị trường nghiên cứu, danh sách khách hàng của dự án bao gồm 40 Công ty.Danh sách các khách hàng này được liệt kê ở Bảng 3.5
Bảng 3.5: Danh sách khách hàng tiêu thụ nông sản sấy
SttNhà sản xuấtS.phẩm tiêu biểuĐịa chỉ liên lạc
1 Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Thiên Hương Mì vị hương, bột canhvị hương 1 Lê Đức Thọ, Khu phố 2, Quận 12, HCM2 Xí nghiệp Lương Thực Thực Phẩm Miliket Mì Miliket 2/7 Tô Ký, Quận 12, Tp.HCM3 Công ty AJINOMOTO Việt Nam Bột nên AJI Ngon KCN Biên Hòa 1, Tỉnh Đồng Nai.4 Xí Nghiệp Liên Doanh
Sài Gòn Vewong Mì ăn liền A-One
1707 Quốc Lộ 1A, Quận 12, Tp HCM
5 Công Ty Uni President
KCN Sóng Thần, Bình Dương
6 Công ty LD Công Nghiệp Thực Phẩm
Tp Long Xuyên, Tỉnh An Giang
7Công ty LD Vifon AcecookMì Hảo Hảo 6/1B CMT8, P15, Quận Tân Bình, Tp HCM8 Xí Nghiệp Chế Biến Thực Phẩm Colusa Mì Colusa 220 Kha Vạn Cân, Thủ Đức, Tp HCM9Công ty Unilever Bestfood Mì Knorr, bột nêm Knorr F1/35 Hương Lộ 80, Bình Chánh, Tp HCM10Công Ty VifonMì Vifon Gà, Bò 6/1B CMT8, P15, Quận Tân Bình, Tp HCM11Công ty Asia Food IndustryMì Gấu Đỏ Đồng An, Thuận An, Bình
12 Phan Văn Trị, Gò Vấp, Tp HCM
Trang 619Công Ty TNHH Tân Á ChâuMì Tân Á Châu Huyện Trà Nóc, Tỉnh Cần Thơ20Công Ty Mì Biên HòaMì Biên Hòa Khu công nghiệp Biên Hòa,Đồng Nai21Công Ty TNHH Hòa HợpMì MiMi Huyện Dĩ An, Tỉnh Bình Dương22 Công Ty TNHH SX TM DV Phúc Hảo Mì Tân Bình 1/147 Nguyễn Văn Quá, Q12, Tp.HCM23Công ty TNHH Thiên MinhMì Mitimex 5B Nguyễn Đình Chiểu, ĐK, Q1, HCM24Doanh Nghiệp Tư Nhân Thảo Bộ Hủ tiếu khô ăn liền 40-42 Phan Bội Châu, Q1,
Tp HCM
25Cơ sở Toàn Ký Mì ăn liền Con gà 227 Trần Quý, Q11, Tp HCM 26Công ty TNHH Phương ĐôngMì Mitomex 1/147A Nguyễn Văn Quá, Q12, Tp.HCM27Công Ty TNHH Tân Á ChâuCháo ăn liền 10C khu Phố 5, Hiệp Thành, Q12, HCM28 Công ty Thực Phẩm Việt Nam (Fovina) Mì Fovina 22 Tôn Thất Thuyết, P16, Q4, Tp HCM 29DNTN Liên PhátMì ăn liền 2 Nguyễn Oanh, P7, Gò Vấp, Tp HCM30Cơ sở Hợp Thành Cháo ăn liền 6/7A, ấp 2, xã XTT, Hốc
Tp HCM
39Công ty Cổ Phần Tân ĐịnhMì ăn liền 69/11 Phạm Văn Chiêu, GòVấp, HCM
40Công ty TNHH Phú NhânMì Gimex 32 Lê Lai, Gò Vấp, Tp HCM
(Nguồn: Công Ty AC Nielson, Công Ty Asuzac Foods, Đài 1080)
3.2 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Trang 7Trong phần này, các mục được giới thiệu bao gồm: lượng tiêu thụ - nhu cầu - giátrong năm 2002, dự báo lượng cầu của thị trường, dự báo giá thành phẩm và giánguyên liệu, dự báo sản lượng của dự án, định hướng chất lượng của thị trường,và phân tích lựa chọn sản phẩm chủ đạo.
3.2.1 Lượng tiêu thụ, giá và nhu cầu trong năm 2002
Mục tiêu của việc tìm hiểu lượng tiêu thụ và giá trong năm 2002 nhằm có đượccác số liệu để dự báo nhu cầu cho tương lai dựa vào tốc độ tăng trưởng được
nghiên cứu Vì thị trường có phân khúc giữa sản phẩm chất lượng cao và chất
lượng không cao do đó việc tìm hiểu nhu cầu thực tế cần đáp ứng sẽ cho ta kết
quả phân khúc thị trường nào có khả năng thiếu hụt lượng cung và phân khúc thịtrường nào đang dư thừa lượng cung, từ đó có được cơ sở để xác định mục tiêu
cấp sản phẩm của dự án nên tập trung vào phân khúc thị trường nào - Chất
lượng cao hay chất lượng không cao
3.2.1.1Lượng tiêu thụ trong năm 2002
Với danh sách 40 khách hàng được mô tả ở Bảng 3.5, lượng nông sản sấy tiêuthụ trong năm 2002 được điều tra và thu thập bằng bảng câu hỏi và phỏng vấntrực tiếp với tất cả 40 khách hàng này Nội dung mẫu bảng câu hỏi được đính
kèm ở Phụ Lục 1 Kết quả thu thập được phân tích và tổng hợp qua Bảng 3.6
dưới đây.
Bảng 3.6: Lượng nông sản sấy tiêu thụ trong năm 2002
Đv tính: Tấn
Kimchi
Trang 8Kết quả điều tra cho thấy thị trường có sự phân khúc rõ nét giữa sản phẩm chấtlượng cao và chất lượng không cao Chỉ với lượng tiêu thụ thực tế này mà chưakể đến nhu cầu cần đáp ứng có thể cao hơn, nếu so sánh với khả năng cung ứngtối đa của thị trường được mô tả ở Bảng 3.3, ta thấy rằng đã có sự thiếu hụt về
mặt cung đối với sản phẩm chất lượng cao và dư thừa về mặt cung ở sản phẩm
chất lượng thấp Kết quả điều tra bước đầu đã cho thấy dự án nên hướng nghiên
cứu về sản phẩm chất lượng cao Tuy nhiên, để có thể nắm bắt được toàn bộ bứctranh giữa cung và cầu, ta sẽ tiếp tục nghiên cứu nhu cầu của thị trường ở phần3.2.1.2 tiếp theo sau đây để xác định lượng cung thiếu hụt của phân khúc sản
phẩm chất lượng cao hiện nay là như thế nào.
3.2.1.2Nhu cầu cần đáp ứng của thị trường trong năm 2002
Tương tự như lượng tiêu thụ, nhu cầu của thị trường cũng được thu thập trên cùngphương pháp và trên cùng khách hàng thông qua bảng câu hỏi Như đã trình bàyở mục 3.2.1.1, vì thị trường có sự thiếu hụt lượng cung ở sản phẩm chất lượngcao và dư thừa lượng cung ở sản phẩm chất lượng không cao, do đó phần điều tra
nghiên cứu nhu cầu sau đây chỉ tập trung vào sản phẩm chất lượng cao
Dựa vào lượng tiêu thụ trong năm 2002 đã được mô tả ở Bảng 3.6 cùng với sốliệu về nhu cầu cần đáp ứng của thị trường qua điều tra thu thập, kết quả phân
tích lượng cung thiếu hụt trong năm 2002 được tổng hợp ở Bảng 3.7 như sau:
Bảng 3.7: Nhu cầu và lượng cung thiếu thụt các loại nông sản sấy với chấtlượng cao trong năm 2002
Đv tính: Tấn
Nhu cầu s.p
Lg cung
Trang 9Phần trăm
(Nguồn: Khảo sát điều tra – Năm 2003)
Kết quả điều tra cho thấy khả năng cung ứng các Sản Phẩm Có Chất Lượng Caotrên thị trường hiện nay là thấp hơn so với nhu cầu thực tế Vì thiếu hụt lượng
cung này mà một số nhà tiêu thụ đã nhập khẩu thêm từ nước ngoài hoặc dùngsản phẩm có chất lượng thấp hơn để thay thế Lượng cung thiếu hụt này sẽ làmột trong những yếu tố thuận lợi để dự án có thể tham gia vào thị trường.
3.2.1.3Giá bán trên thị trường
Cũng bằng phương pháp thu thập dữ liệu tương tự như phần điều tra lượng tiêuthụ và nhu cầu, giá bán trên thị trường các loại nông sản sấy trong năm 2002được mô tả qua Bảng 3.8 sau đây.
Bảng 3.8: Giá bán các loại nông sản sấy trên thị trường trong năm 2002
Đv Tính: 1.000 VNĐ/kg
S.ph chất
S.ph chất lg
(Nguồn: Khảo sát điều tra – Năm 2003)
3.2.1.4Nhận xét và đánh giá
Qua phần phân tích lượng tiêu thụ và nhu cầu thực tế ở mục 3.2.1.1 và 3.2.1.2 đã
cho thấy nhu cầu của các sản phẩm có chất lượng cao trên thị trường hiện đang
khá cao trong khi lượng cung là đang thiếu hụt Song song với các sản phẩm cóchất lượng cao, các sản phẩm có chất lượng không cao cũng có nhu cầu khá lớn,tuy nhiên khả năng cung của thị trường hiện nay là đã dư thừa công suất.
Tổng hợp các yếu tố nêu trên cộng với qui mô sản xuất lớn, đầu tư công nghệmới và có quá trình quản lý chất lượng chặt chẽ, Hội đồng quản trị Công ty
Trang 10TNHH Thực Phẩm NFC đã đi đến quyết định thị trường mục tiêu của dự án là thị
trường của các sản phẩm có chất lượng cao vì các lý do sau đây:
- Tập trung tham gia vào phần thị trường mà lượng cung đang thiếu hụt (thị
trường của cấp sản phẩm có chất lượng cao) sẽ thuận lợi hơn là tham gia
vào phần thị trường mà lượng cung đã dư thừa
- Điều kiện công nghệ và qui trình để sản xuất ra các sản phẩm cấp thấp làtương đối dễ cho nên phân khúc thị trường này sẽ có rất nhiều đối thủ cókhả năng tham gia Trái lại, điều kiện công nghệ và qui trình sản xuất racác sản phẩm cấp cao là khó khăn hơn, cho nên dự án tập trung vào phânkhúc thị trường sản phẩm cấp cao sẽ giảm được áp lực cạnh tranh gay gắttrên thị trường.
3.2.2 Dự báo lượng cầu của thị trường
Mục đích của việc dự báo lượng cầu thị trường là để có được các cơ sở cho việcdự báo sản lượng của dự án Trong phân tích dự báo, phương pháp hồi quythường được sử dụng khá phổ biến Tuy nhiên, khi tiến hành nghiên cứu dự báolượng cầu, do không có được các số liệu quá khứ hoặc các số liệu thu thập đượclà quá ít do ngành công nghiệp chế biến nông sản sấy còn khá mới mẻ, cho nênphương pháp dự báo bằng hồi quy là không thể thực hiện được Hai phương pháp
dự báo khác được đề nghị thực hiện trong luận văn này đó là: Phương pháp dự
báo dựa vào số liệu dự báo tăng trưởng ngành (do Viện Kinh Tế Thành Phố HồChí Minh thực hiện năm 2002) và Phương pháp chuyên gia Số liệu dự báo sau
cùng được dùng để phân tích trong dự án sẽ là số liệu dự báo trung bình của cảhai phương pháp này.
Trong Phương pháp dự báo dựa vào số liệu dự báo tăng trưởng ngành, tốc độ
tăng trưởng của nhu cầu các sản phẩm nông sản sấy được xem là có tốc độ tăngtrưởng tương ứng với tốc độ tăng trưởng của ngành chế biến thực phẩm ăn liền.Suy luận này được dựa trên cơ sở các sản phẩm nông sản sấy là phó phẩm luôn
đi đôi với ngành chế biến thực phẩm ăn liền Đối với Phương pháp dự báo bằng
chuyên gia, tốc độ tăng trưởng được đánh giá bằng kinh nghiệm hoặc dựa trên
Trang 11các phân tích đã thực hiện của nhiều chuyên gia Kết quả dự báo tốc độ tăngtrưởng sẽ là số liệu dự báo trung bình cộng của nhiều chuyên gia.
Như đã xác định ở mục 3.2.1.4 vừa được trình bày ở trên, thị trường mục tiêu của
dự án là thị trường của các sản phẩm chất lượng cao cho nên các dự báo được
thực hiện sau đây sẽ chỉ tập trung nghiên cứu dự báo lượng cầu của các sảnphẩm có chất lượng cao.
3.2.2.1 Dự báo bằng phương pháp dựa vào số liệu dự báo tăng trưởng ngành
Số liệu dự báo tốc độ tăng trưởng của ngành chế biến thực phẩm ăn liền thựchiện bởi Viện Kinh Tế Thành phố Hồ Chí Minh trong năm 2002 được thu thậpvà mô tả ở Bảng 3.9 Tốc độ tăng trưởng này được giả định cũng sẽ là tốc độtăng trưởng lượng cầu các loại nông sản sấy dùng trong ngành chế biến thựcphẩm ăn liền của toàn bộ thị trường.
Bảng 3.9: Dự báo tốc độ tăng trưởng nhu cầu của các sản phẩm nông sản sấy
Tốc độ
(Nguồn: Viện Kinh Tế Thành Phố Hồ Chí Minh – Năm 2002)
Riêng dự báo tốc độ tăng trưởng sau năm 2010 chưa được thực hiện do đó tốc độtăng trưởng của hai năm 2011 và 2012 sẽ được giả định bằng với năm 2010.
3.2.2.2 Dự báo bằng Phương pháp chuyên gia
Như đã trình bày ở Chương 2 - Cơ sở lý thuyết, việc thu thập ý kiến đánh giá từphía các chuyên gia được thực hiện theo Phương Pháp Chuyên Gia 111 Thành
phần các chuyên gia được chọn lựa phỏng vấn là các chuyên gia sản xuất trongngành chế biến thực phẩm ăn liền và một số chuyên gia đang sản xuất trên lĩnhvực chế biến nông sản sấy Số lượng chuyên gia được xác định bằng công thức:
N = t2
2