Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì Sinh viên thực hiện: Số thẻ sinh viên: Nhu cầu tiêu dùng lương thực, thực phẩm người ngày tăng dẫn đến nhu cầu bột mì chế biến tăng cao Tuy nhiên, việc nhập bột mì từ nước ngồi gặp nhiều hạn chế, đồng thời số lượng nhà máy sản xuất bột mì nước không đáp ứng đủ nhu cầu người dân Do việc xây dựng nhà máy sản xuất bột mì cần thiết phù hợp với tình hình thực tế nước ta Chính lí em giao đề tài đồ án: “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm” Nội dung thuyết minh đồ án có 10 chương, bao gồm: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính tổ chức hành - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 10: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Bản vẽ A0 có vẽ bao gồm: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ hệ thống hút bụi - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HỐ CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm” Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thoả thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Năng suất: 62500 lúa/năm Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính tổ chức hành - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 10: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ hệ thống hút bụi - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: i ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu, hình vẽ vii Danh sách ký hiệu, chữ viết tắt xi LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên 1.2 Nguồn nguyên liệu 1.3 Hệ thống giao thông 1.4 Điện 1.5 Nước 1.6 Hệ thống thoát nước xử lý nước thải 1.7 Xử lý rác thải 1.8 Cơ sở hạ tầng khác 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu lúa mì 2.1.1 Khái niệm 2.1.2 Nguồn gốc 2.1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ giới 2.1.4 Đặc trưng phân loại 2.1.5 Cấu tạo hạt lúa mì 10 2.1.6 Thành phần hóa học 11 2.1.7 Các biến đổi trình bảo quản 13 2.1.8 Các phương pháp bảo quản nguyên liệu 15 2.2 Sản phẩm bột mì 16 2.2.1 Phân loại 16 2.2.2 Thành phần hóa học 16 iii 2.2.3 Các yêu cầu 16 2.2.4 Các tiêu chuẩn quốc tế 18 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Lựa chọn phương pháp sản xuất 21 3.1.1 Làm phương pháp ướt 21 3.1.2 Làm phương pháp khô 22 3.1.3 Kết luận 22 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bột mì 22 3.3 Thuyết minh quy trình 23 3.3.1 Làm sơ 24 3.3.2 Làm lần 24 3.3.3 Xử lý nguyên liệu 24 3.3.4 Làm lần 24 3.3.5 Nghiền sàng 24 3.3.6 Sản xuất cám 25 3.3.7 Đóng bao 25 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 26 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 26 4.2 Tính toán cân vật chất 26 4.2.1 Các số liệu ban đầu 26 4.2.2 Cân vật chất trình sản xuất 27 4.3 Tổng kết cân vật chất 40 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Nguyên tắc chọn tính thiết bị 43 5.1.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 43 5.1.2 Cơng thức tính thiết bị 43 5.2 Các thiết bị 43 5.2.1 Thiết bị trình làm 43 5.2.2 Thiết bị công đoạn nghiền – sàng 56 5.2.3 Thiết bị trình xử lý sau nghiền 62 5.2.4 Thiết bị q trình hồn thiện sản phẩm 64 5.3 Các thiết bị phụ 68 5.3.1 Thiết bị chứa 68 5.3.2 Thiết bị vận chuyển 69 5.3.3 Hệ thống lọc bụi 72 5.3.4 Hệ thống vận chuyển khí lực 74 iv 5.4 Tổng kết thiết bị 75 Chương 6: TÍNH TỔ CHỨC VÀ HÀNH CHÍNH 76 6.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 76 6.2 Tổ chức lao động 76 6.2.1 Chế độ lao động 76 6.2.2 Tổ chức lao động 77 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG 79 7.1 Các cơng trình 79 7.1.1 Phân xưởng sản xuất 79 7.1.2 Kho nguyên liệu 79 7.1.3 Kho bột mì 80 7.1.4 Kho cám 81 7.1.5 Nhà hành 82 7.2 Các cơng trình phụ 82 7.2.1 Nhà xử lý nước 82 7.2.2 Bể chứa nước 82 7.2.3 Trạm biến áp 82 7.2.4 Trạm phát điện dự phòng 82 7.2.5 Nhà ăn 82 7.2.6 Nhà tắm, nhà vệ sinh 82 7.2.7 Nhà thay quần áo 83 7.2.8 Kho vật tư 83 7.2.9 Kho bao bì 83 7.2.10 Nhà xe 83 7.2.11 Gara ô tô 83 7.2.12 Trạm cân 83 7.2.13 Trạm bơm 83 7.2.14 Phòng trực bảo vệ 83 7.2.15 Phân xưởng điện 84 7.3 Tổng kết cơng trình 84 7.4 Khu đất xây nhà máy 84 7.4.1 Diện tích khu đất 84 7.4.2 Hệ số sử dụng 85 Chương 8: HỆ THỐNG HÚT BỤI 86 8.1 Ý nghĩa hệ thống hút bụi 86 8.2 Lập sơ đồ mạng tính tốn 86 v Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm Chương 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG Trong thời kì kinh tế cạnh tranh ngày nay, chất lượng sản phẩm tiêu quan trọng định tồn phát triển doanh nghiệp Để sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng, đáp ứng nhu cầu cao người tiêu dùng việc kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu cần thiết Đồng thời trình sản xuất, cần phải tiến hành kiểm tra đánh giá chất lượng bán thành phẩm Khâu kiểm tra chất lượng phụ thuộc vào việc lấy mẫu phương phát kiểm tra, mẫu chọn đại diện cho lô hàng yêu cầu cần kiểm tra, từ xác định chất lượng lơ hàng sản xuất 9.1 Ngun liệu lúa mì 9.1.1 Các yêu cầu 9.1.1.1 Đặc tính chung đặc tính cảm quan Hạt lúa mì phải ngun vẹn, sạch, khơng có mùi lạ, mùi đặc trưng suy giảm chất lượng [51] 9.1.1.2 Đặc tính liên quan đến sức khoẻ - Hạt lúa mì khơng chứa chất phụ gia, chất độc hại, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chất nhiễm bẩn khác ảnh hưởng đến sức khỏe người Mức tối đa cho phép quy định Uỷ ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm CAC - Hạt lúa mì khơng chứa lồi trùng sống nhện, mọt, ngài,… xác định theo TCVN 7847-3 (ISO 6639-3) TCVN 6130 (ISO 6639-4), đồng thời khơng có mạt xác định phương pháp sàng [51] 9.1.1.3 Đặc tính lý hoá a) Độ ẩm - Độ ẩm hạt lúa mì xác định theo ISO 712 khơng lớn 14,5 % (phần khối lượng) Các sản phẩm yêu cầu hàm lượng nước khác tuỳ theo khí hậu q trình vận chuyển bảo quản b) Dung trọng - Dung trọng khối lượng hectolit (hl) hạt lúa mì xác định dụng cụ hiệu chuẩn theo phương pháp chuẩn quy định TCVN 4996-1 (ISO 7971-1) theo phương pháp thông thường quy định TCVN 4996-3 (ISO 79713) Dung trọng hạt lúa mì khơng nhỏ 70 kg/hl c) Tạp chất - Lượng tối đa hạt lúa mì bị hư hỏng (hạt vỡ, hạt lép, hạt khơng bình thường, hạt bị sinh vật gây hại) hạt ngũ cốc khác không 15 % khối lượng tổng số SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 89 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm - Lượng tạp chất tối đa xác định theo phương pháp cụ thể không vượt giá trị nêu bảng Bảng 9.1 Mức tối đa tạp chất [51] Loại tạp chất Mức tối đa cho phép (% khối lượng) Hạt vỡ 7a Lúa mì giảm giá trị 12ab Hạt nhiễm sinh vật gây hại 2a Hạt khơng bình thường 1a Hạt ngũ cốc khác 3a Tạp chất ngoại lai Tạp chất vô 0,5 Chất độc, chất có hại 0,5 Mỗi loại chất gây độc 0,05 : Hàm lượng tối đa hạt vỡ, lúa mì giảm giá trị, hạt khơng bình thường, hạt nhiễm sinh vật gây hại hạt ngũ cốc khác không vượt 15 % khối lượng tổng số b : Đối với lúa mì mềm, hạt nảy mầm bị biến đổi màu đếm % a khối lượng d) Hoạt độ enzyme α – amylase - Hoạt độ α – amylase xác định theo TCVN 11208 (ISO 3093), biểu thị số rơi không nhỏ 180 s [51] 9.1.2 Kiểm tra nguyên liệu lúa mì 9.1.2.1 Hàm lượng tạp chất + Mục đích: Xác định hàm lượng tạp chất có lúa mì để có biện pháp xử lý, loại bỏ nhằm bảo vệ hệ thống máy nghiền tránh khỏi hư hỏng giúp tăng chất lượng sản phẩm + Cách xác định: Cân khối lượng nguyên liệu, kí hiệu m1 Dùng tay tách tạp chất có mẫu nguyên liệu vừa cân cân lượng tạp chất phân loại kí hiệu m2 Hàm luợng tạp chất có lượng nguyên liệu ban đầu tính theo cơng thức: Hàm lượng tạp chất = 𝑚2 𝑚1 × 100 9.1.2.2 Độ lớn khối hạt + Mục đích: Độ lớn khối hạt tiêu để đánh giá chất lượng nguyên liệu Nếu độ lớn cao gây khó khăn cho trình nghiền, nhiên độ lớn thấp SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 90 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm hàm lượng tinh bột hạt không đạt yêu cầu để sản xuất bột mì Vì vậy, ngun liệu ban đầu cần có kích thước phù hợp + Cách xác định: Đếm ngẫu nhiên 1000 hạt lúa mì mẫu nguyên liệu đem cân Dựa vào khối lượng cân suy độ lớn khối hạt theo hệ số chuyển đổi có sẵn 9.1.2.3 Dung trọng + Mục đích: Xác định chất lượng lúa mì Dung trọng lúa mì lớn hạt lúa chắc, mẩy, có chất lượng tốt + Cách xác định: Cho hạt lúa mì rơi tự vào phểu nhỏ, hứng ống đong có dung tích lít Khi lúa đầy ống đong gạt ngang miệng ống đem cân phần lúa có ống đong, xác định khối lượng lít lúa mì Từ suy dung trọng nguyên liệu 9.1.2.4 Độ ẩm + Mục đích: Xác định độ ẩm ban đầu lúa mì nhằm đánh giá khối ngun liệu có đạt u cầu không Đồng thời từ lượng ẩm ban đầu, xác định lượng nước cần cho công đoạn gia ẩm + Cách xác định: Kiểm tra độ ẩm hạt cách sấy nhanh nhiệt độ 130 ˚C 30 ÷ 45 phút Tính chênh lệch độ ẩm trước sau sấy để thu độ ẩm ban đầu hạt lúa mì 9.1.2.5 Hàm lượng gluten ướt + Mục đích: Hàm lượng gluten ướt xác định khối lượng khối dẻo đàn hồi protein hút nước trương nở tạo thành Hàm lượng gluten ướt nguyên liệu cao hàm lượng gluten bột mì cao, từ ảnh hưởng đến độ dai khối bột mì làm sản phẩm thực phẩm + Cách xác định: Cân 25 g lúa mì cho vào chén sứ nghiền nhỏ Sau nhào mẫu nghiền với 15 ml nước nhiệt độ thường, dùng đũa trộn thành khối đồng Dùng dao vét mảnh bột dính vào chén, vẽ khối bột thành hình cầu, cho vào chén đậy kính Ủ 20 phút nhiệt độ phòng Tiếp theo lấy cục bột rửa tia nước nhỏ Tay trái cầm cục bột, nắm ngón tay lại đưa vào vòi nước, tay phải điều chỉnh dòng nước chảy nhẹ Khi gluten trở thành đàn hồi tăng tốc độ dịng nước lên Quan sát nước vắt từ khối gluten, thấy nước khơng cịn đục nghĩa lượng bột rửa Ép khô khối gluten tay cân khối gluten cân điện tử, giá trị cân (kí hiệu m) khối lượng gluten ướt có 25 g nguyên liệu SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 91 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm Hàm lượng gluten ướt ngun liệu tính theo cơng thức: m x (%) 9.2 Sản phẩm bột mì 9.2.1 Các tiêu kiểm tra 9.2.1.1 Độ ẩm - Kiểm tra độ ẩm bột lấy mẫu kho dây chuyền hoạt động (bán thành phẩm) - Kiểm tra độ ẩm bột phương pháp sấy nhanh nhiệt độ 130 ˚C thời gian 30 ÷ 45 phút 9.2.1.2 Độ chua (độ axit) + Mục đích: Độ chua hay độ axit bột đo độ, biểu thị số ml NaOH 0,1N với thị phenolphthalin % dùng để trung hịa hết lượng axit có bột + Cách xác định: Chuẩn bị bình tam giác dung tích 125 ml Thêm vào g bột mì, 50 ml nước cất giọt phenolphthalin Chuẩn độ NaOH 0,1N Cho đến dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt, bền 30 giây 9.2.1.3 Chất lượng gluten bột mì + Mục đích: Xác định chất lượng gluten để đánh giá sản phẩm bột mì Sau thời gian bảo quản, bột mì xảy trình chín bột gluten bột có xu hướng thay đổi từ yếu đến mạnh + Cách xác định: Lấy 30 g bột cho vào bát sứ cho tiếp 17 ml nước vào Dùng đũa thủy tinh quấy bột nước cho thật Dùng tay nhào khối bột viên tròn cho vào bát sứ, đậy lại để yên 20 phút cho bột ngấm nước Lúc protein bột trương nở trở nên đàn hồi Rửa bột, dùng tay bóp cục bột rửa nước, sau đổ tất qua rây thay nước khác để rửa tiếp Cứ rửa nước rửa không cho phản ứng với dung dịch iod Phần khơng tan gluten Thu hồi gluten lại làm khô, tiến hành cân Hàm lượng Gluten tươi bột tính % so với lượng bột: X = M x 100/N (%) Trong đó: X hàm lượng Gluten tươi bột (%) M khối lượng Gluten tươi thu (g) N lượng bột dùng phân tích (g) Đối với bột tốt lượng gluten tươi khoảng 25 ÷ 30 % khối lượng bột SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 92 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm 9.2.1.4 Độ tro Chuẩn bị dụng cụ, chén nung rửa đem vào lò nung cho bay nước Sau đem vào bình hút ẩm làm nguội, đem cân chén ta m1 Cân ÷ g bột cho vào chén đem cân ta m2 Đem chén có chứa bột vào lị nung có nhiệt độ 600 ˚C tiến hành nung khoảng ÷ lấy chén nung cho vào bình hút ẩm để nguội đến nhiệt độ phòng cân ta m3 Tiếp tục nung đến thấy m3 khơng đổi Phần trăm độ tro tính theo cơng thức (%): 𝑋= 𝐺1 × 100 × 100 𝐺 (100 − 𝑊) Trong đó: G : Lượng cân = m2 - m1 (g) m1, m2, m3 khối lượng cốc sứ, cốc bột trước nung, cốc bột sau nung G1: Lượng tro = m3- m1 (g) W: Độ ẩm bột (%) X: Hàm lượng tro tính % chất khơ 9.2.1.5 Màu bột mì So sánh bột thử với bột mẫu chuẩn cách sử dụng máy đo màu bột Đưa cuvet có độ màu chuẩn vào để chuẩn máy vạch số Cân 30 g bột bỏ vào cuvet cho thêm vào 50 ml nước cất có nhiệt độ 20 ÷ 22 ˚C đánh tan rót vào cuvet (tránh bọt bề mặt làm việc) đem đặt vào máy nhấn nút start cho máy tự đo kết hiển thị hình 9.2.1.6 Mùi vị bột mì Lấy khoảng 20 g bột, đổ giấy sạch, ngửi mùi Khi nghi ngờ mùi bột mì xác định mùi theo vị bánh nướng từ bột 9.2.1.7 Hàm lượng protein Chỉ số protein bột quan trọng nhà máy sản xuất bột mì Để xác định hàm lượng protein bột mì, nhà máy dùng phương pháp Kieldahl Cách xác định: Vơ hóa mẫu H2SO4 đậm đặc chất xúc tác Sau dùng kiềm mạnh để chuyển muối (NH4)2SO4 dạng tự NH3 Định lượng NH3 dung dịch H2SO4 0,1N 9.2.1.8 Khối lượng đóng bao bột cám Việc kiểm tra khối lượng bột cám đóng bao q trình sản xuất quan trọng Chất lượng bột thành phẩm phải đạt yêu cầu sau: - Chỉ tiêu cảm quan: + Trạng thái bề bột mịn, hạt + Màu sắc: trắng ngà đến ngà vàng SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 93 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm + Mùi: khơng có mùi hơi, mốc mùi khác lạ + Vị: vị bình thường khơng có vị đắng hay vị chua + Tạp chất: khơng có tạp chất nhìn thấy mắt thường nhai khơng có cảm giác sạn - Chỉ tiêu hố lí: + Độ ẩm: 13,5 % + Độ tro: % + Độ axit: % (% tính ml NaOH 0,1N) + Gluten thơ, ướt: 28 % khối lượng SVTH: Hồng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 94 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm Chương 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP – PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 10.1 An toàn lao động Trong nhà máy, an toàn lao động đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng đến trình sản xuất Vì cần phải đặc biệt quan tâm phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng tai nạn cách có hiệu [52] 10.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Các thiết bị máy móc khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc, thao tác khơng quy trình kỹ thuật - Công nhân không trang bị kiến thức an toàn lao động [52] 10.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tổ chức lao động hợp lý có liên hệ chặt chẽ phận - Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động định kỳ năm - Tại khu vực nhà máy phải có sơ đồ quy trình vận hành, bảng hướng dẫn quy định cụ thể loại thiết bị - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, sàng, quạt hút, … cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt cách xa nguồn nhiệt Cấm hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Xử lý kỷ luật trường hợp không tuân thủ quy định nhà máy - Tổ chức tập huấn kiến thức an toàn lao động năm cấp giấy chứng nhận quan có thẩm quyền 10.1.3 u cầu an tồn lao động a) Đảm bảo ánh sáng - Đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà máy, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên Ban đêm phải đảm bảo đủ tiêu chuẩn độ rọi b) Thơng gió - Phân xưởng sản xuất cần thơng gió tốt Bố trí thêm máy quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân SVTH: Hồng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 95 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm c) An toàn điện - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: thiết bị có hệ thống báo động riêng Khi có cố, có rơle tự ngắt tải thiết bị điện phải nối đất d) An toàn sử dụng thiết bị - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kì Sau ca làm việc phải nêu rõ tình trạng có cố để ca sau xử lý e) Phòng chống ồn rung - Với đặc điểm nhà máy lương thực, cao tầng việc chống ồn rung quan trọng Tiếng ồn, rung ảnh hưởng đến hiệu suất làm việc máy, tuổi thọ cơng trình xây dựng, đồng thời tác động lên quan thần kinh công nhân làm việc gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ công nhân - Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung, nhà máy cần phải: + Lắp ráp thiết bị cân đối, bulong đặt bám chặt + Một số máy có lắp hệ thống để giữ rung + Bên cạnh cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao f) Chống sét - Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị, nhà máy lắp cột thu lơi vị trí cao g) An tồn hố chất - Các hố chất sử dụng nhà máy phải đặt nơi quy định, cách xa kho nguyên liệu kho sản phẩm - Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ biện pháp an toàn theo quy định [52] 10.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng [52] 10.2.1 Điều kiện sở - Nhà máy xây dựng khu công nghiệp cách xa khu ô nhiễm - Khu vực sản xuất thiết kế theo quy tắc chiều từ nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối nhằm tránh nhiễm - Có tách biệt rõ ràng khu vực sản xuất không sản xuất - Các nguồn sáng che chắn an toàn để tránh rơi vỡ vào thực phẩm SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm - Sử dụng nguồn nước thủy cục đảm bảo vệ sinh - Hệ thống khí nén đảm bảo sẽ, không gây ô nhiễm thực phẩm - Bố trí hệ thống nước phương tiện đổ rác hợp lý - Trang bị phòng thay đồ, bảo hộ lao động cho công nhân trước sau làm việc - Hệ thống nhà vệ sinh đầy đủ bố trí hợp lý  Vệ sinh nhà máy - Nhà máy phải sẽ, thống mát - Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành - Định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, sản phẩm - Chống xâm nhập mối, mọt, chuột - Các mương rãnh nước phải ln thơng thống [52] 10.2.2 Điều kiện trang thiết bị dụng cụ - Sử dụng chất tẩy rửa thiết bị Bộ Y tế cho phép - Tại cửa vào có trang bị màng chắn, cửa sổ có chắn lưới nhằm tránh côn trùng gây hại - Lập kế hoạch vệ sinh nhà máy thiết bị - Định kì khử trùng tồn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm 10.2.3 Điều kiện người - Công nhân vào nhà máy phải mặc bảo hộ lao động theo quy định - Yêu cầu công nhân phải “thực hành bàn tay tốt” rửa tay sau vệ sinh - Không ăn uống, hút thuốc, mang đồ trang sức khu vực sản xuất - Tổ chức khám sức khỏe định kì hàng năm - Tổ chức tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp giấy chứng nhận quan có thẩm quyền - Khách tham quan vào nhà xưởng phải mặc quần áo bảo hộ chấp hành quy định vệ sinh cá nhân 10.3 Phòng chống cháy nổ 10.3.1 Các nguyên nhân gây cháy Một số nguyên nhân gây hỏa hoạn nhà máy như: - Các mảnh kim loại không loại bỏ vào thiết bị gây tia lửa điện - Thiết kế, lắp đặt hệ thống điện không quy định an toàn điện, hệ thống cách điện bị hở gây chập điện - Nguồn nhiệt với chất dễ cháy có khoảng cách khơng an tồn SVTH: Hồng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm 10.3.2 Biện pháp PCCC - Các thiết bị tách kim loại làm bề mặt thường xuyên - Thiết kế, lắp đặt hệ thống điện theo quy định an toàn điện - Thường xuyên kiểm tra mạch điện, hệ thống dây dẫn - Các loại phế liệu, nguyên liệu dễ cháy thu dọn gọn gàng - Các đường ống nước phục vụ cho khu vực chữa cháy ln có nước, kiểm tra định kì có diễn tập công tác chữa cháy - Trong nhà kho, phân xưởng trang bị bình khí CO2 chữa cháy - Lắp hệ thống báo động có hỏa hoạn xảy - Tổ chức tập huấn PCCC định kì SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm KẾT LUẬN Sau trình thực đồ án tốt nghiệp tháng qua, em cố gắng học tập, tìm hiểu nghiên cứu tài liệu, kết hợp với giúp đỡ tận tình giảng viên hướng dẫn để hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm” Đồ án gồm phần bao gồm: thuyết minh vẽ (Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất, Mặt phân xưởng sản xuất chính, Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính, Tổng mặt nhà máy Bản vẽ hệ thống hút bụi) Hoàn thành xong đồ án này, em có nhìn toàn diện việc thiết kế nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bột mì nói riêng cách hồn chỉnh Em hiểu rõ cách tính tốn nhà máy, lắp đặt thiết bị, máy móc cho hợp lý, chọn phương án xây dựng bố trí cơng trình nhà máy cách phù hợp Đặc biệt, trình thực đồ án giúp em củng cố kiến thức học trường ứng dụng lý thuyết vào tình hình thực tế Trong trình làm đồ án tốt nghiệp, kiến thức thân hạn chế, tài liệu tham khảo chưa đầy đủ nên đồ án cịn nhiều thiếu xót, em mong nhận góp ý q thầy để kiến thức em hoàn thiện toàn diện Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2020 Sinh viên thực Hoàng Hạnh Nhiên SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, [2] 2006 “Khu công nghiệp Phong Điền - Thừa Thiên Huế.” [Online] Xem tại: https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-phong-dien-thua-thien-hue.html [3] [Ngày truy cập: 12/12/2020] “Lúa mì.” [Online] Xem tại: https://vi.wikipedia.org/wiki/Lúa_mì [4] [Ngày truy cập: 12/12/2020] “The Wonderful World [5] https://www.perishablenews.com/bakery/the-wonderful-world-of-whole-wheat/ [Ngày truy cập: 12/12/2020] “FAO: Production of Wheat in World 1994 - 2018.” [Online] Xem tại: [6] [7] of Whole Wheat.” [Online] Xem tại: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize [Ngày truy cập: 12/12/2020] “Sản lượng lúa mì giới niên vụ 2019-2020 tăng 34,06 triệu tấn.” [Online] http://asemconnectvietnam.gov.vn/default.aspx?ID1=1&ZID1=21&ID8=93638 [Ngày truy cập: 12/12/2020] C C Magness, JR, GM Markle, “Food and feed crops of the united states,” 1971 [Online] Xem tại: https://hort.purdue.edu/newcrop/Crops/Wheat.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] H S E Acevedo, P Silva, “Wheat growth and physiology.” [Online] Xem tại: http://www.fao.org/3/y4011e06.htm#:~:text=The minimum water content required,affects growth%2C development and yield [Ngày truy cập: 12/12/2020] [9] Mai Lề (Chủ biên), Bùi Đức Hợi, Lương Hồng Nga, Phạm Văn Hùng, Công nghệ bảo quản lương thực Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2009 [10] “Common wheat.” [Online].Xem:https://en.wikipedia.org/wiki/Common_wheat [Ngày truy cập: 12/12/2020] [11] “Durum Wheat Genome Sequenced.” [Online] Xem tại: http://www.scinews.com/genetics/durum-wheat-genome-07075.html [Truy cập: 12/12/2020] [8] [12] V R P and S Z Ronald Ross Watson, Wheat and Rice in Disease Prevention and Health [13] Phan Thị Lan Khanh, Khái niệm nguyên liệu ngũ cốc củ bột sử dụng chế biến lương thực Khoa Công Nghệ Thực Phẩm- Trường ĐHNL [14] Lê Ngọc Tú (Chủ biên), Hóa học thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2003 SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 ngun liệu/năm [15] E Š Zuzana Šramková, Edita Gregová, “Chemical composition and nutritional quality of wheat grain.,” 2009 [Online] Xem tại: https://www.researchgate.net/publication/292395561_Chemical_composition_an d_nutritional_quality_of_wheat_grain [Ngày truy cập: 12/12/2020] [16] Trần Như Khuyên, Hồng Xn Anh, Cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực Nhà xuất Hà Nội, 2007 [17] Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch Nhà xuất Nông nghiệp, 2004 [18] [19] TCVN 4359 : 2008 (CODEX STAN 152 - 1985, Rev.1 - 1995): BỘT MỲ Việt Nam “Wheat flour.” [Online] Xem tại: https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_flour [Ngày truy cập: 12/12/2020] “Tiêu chuẩn Bột mì Liên minh Châu Âu.” [Online] Xem tại: http://www.tusaf.org/Eklenti/367,sandro-zaniratowheat-flour-standards-ineupdf.pdf?0 [Ngày truy cập: 12/12/2020] [21] EAST AFRICAN STANDARD Wheat flour — Specification Đông Phi [22] Bùi Đức Hợi (Chủ biên), Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga, Kỹ thuật chế biến lương thực - Tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2009 [23] Nam châm : “Magnetic Separator.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/ product-2-8-magnetic-separator-en/147724/ [Ngày truy cập: 12/12/2020] [20] [24] Cân định lượng: “Loss in Weight Flow Measurer - WGL.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/WGL_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [25] Sàng tạp chất: “Self Balanced Vibratory Separator.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/product-2-2-self-balanced-vibratory-separator-en/147719/ [Ngày truy cập: 12/12/2020] [26] Kênh quạt hút: “Aspiration Channel.” [Online] Xem tại: https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/products/aspiration _channel.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [27] Kênh quạt hút: “Classifier Aspirator - TRC.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/TRC_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [28] Lưu lượng kế: “Automatic Slow Balancer.” [Online] Xem tại: https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/products/flow_bala ncer0.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [29] Máy tách đá: “Dry Stoner - TSV.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/TSV_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô suất 62500 nguyên liệu/năm [30] Máy chọn hạt: “Cylinder Separator Unit - CSA.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/CSA_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [31] Thiết bị gia ẩm: “Intensive Dampener.” [Online] Xem http://plflourmill.com/product-2-9-intensive-dampener-en/147725/# [Ngày truy cập: 12/12/2020] [32] Máy xát hạt: “Horizontal Wheat Scourer.” [Online] Xem tại: https://www.cofcoge.com/products/wheat-processing-equipment/conditioningequipment/horizontal-wheat-scourer.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [33] Máy nghiền thô cặp trục: “Stainless steel Rollermill - RMX.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/RMX_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [34] Máy nghiền thô cặp trục: “Double Deck Stainless Steel Rollermill - RMX/Q.” tại: [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/RMX_Q_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [35] Sàng trung tâm hệ nghiền thô: “Modular Plansifter - SFI/M.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/SFI_M_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [36] Máy nghiền mịn: “Roller Mill Antares.” [Online] Xem tại: https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/products/mill.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [37] Sàng trung tâm hệ nghiền mịn: “Plansifter Arenit.” [Online] Xem tại: https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/products/arenit_pla nsifter.html#downloads [Ngày truy cập: 12/12/2020] [38] Sàng làm giàu lõi: “FQFD Purifier.” [Online] Xem tại: https://www.cofcoge.com/products/wheat-processing-equipment/millingequipment/fqfd-purifier.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [39] Máy đập vỏ: “Bran Finisher.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/product3-4-bran-finisher-en/147735/# [Ngày truy cập: 12/12/2020] [40] Máy nghiền vỏ: “Hammermill - MM.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/MM_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [41] Sàng kiểm tra bột: “Single Channel Square Plansifter - BMG-BMG/X.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/BMG_en.html [Truy cập: 12/12/2020] Máy diệt trứng sâu: “Infestation Destroyer - IDA.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/IDA_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [43] Hệ thống đóng bao: “Weighing and Packing Machine.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/product-4-2-weighing-packing-machine-en/147741/# [Ngày truy cập: 12/12/2020] [44] Gàu tải: “Bucket Elevator ETS.” [Online] Xem tại: [42] SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 102 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khơ suất 62500 nguyên liệu/năm https://www.ocrim.com/inglese/ETS_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [45] Vít tải: “Conveyors - SCE-SCS.” [Online] Xem tại: https://www.ocrim.com/inglese/SCE_en.html [Ngày truy cập: 12/12/2020] [46] Băng tải: “Băng tải.” [Online] Xem tại: https://bangtaihang.com/tu-van-kythuat/bang-tai-lua-gao-thuc-day-nganh-cong-nghiep-san-xuat-lua-gao [Ngày truy cập: 12/12/2020] [47] Quạt hút: “Centrifugal Fan.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/product6-3-centrifugal-fan-en/147749/.[Ngày truy cập: 12/12/2020] [48] Máy lọc túi: “Pulse Jet Filter.” [Online] Xem tại: http://plflourmill.com/product6-2-pulse-jet-filter-en/147748/.[Ngày truy cập: 12/12/2020] [49] Đoàn Dự (Chủ biên), Bùi Đức Hợi, Mai Văn Lề, Nguyễn Như Thung, Công nghệ máy chế biến lương thực Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội, 1983 [50] Nguyễn Duy Động, Thơng gió kỹ thuật xử lý khí thải Nhà xuất Giáo dục Hà Nội, 2001 [51] TCVN 6095:2015 (ISO 7970:2011): HẠT LÚA MÌ (TRITICUM AESTIVUM L.) CÁC YÊU CẦU Việt Nam [52] Lê Xuân Phương, Giáo trình an toàn vệ sinh lao động Đà Nẵng, 2001 SVTH: Hoàng Hạnh Nhiên GVHD: PGS.TS Đặng Minh Nhật 103 ... tốn: - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương... chương, bao gồm: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6:... hành - Chương 7: Tính xây dựng - Chương 8: Hệ thống hút bụi - Chương 9: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 10: An tồn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận -