Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô

Đồ án công nghệ Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì LỜI NÓI ĐẦU Xã hội ngày phát triển đời sống người ngày cải thiện, với xu nhu cầu sử dụng sản phẩm người ngày nâng cao Trong lương thực giữ vai trò quan trọng, nguồn cung cấp lượng chủ yếu phần ăn hàng ngày thiếu ngành sản xuất công nghiệp Trong số loài lương thực với ngô lúa gạo lúa mì thuộc họ hoà thảo thuộc vào loại có sản lượng cao nhất, trồng nhiều nơi giới, tập trung chủ yếu vùng có khí hậu ôn đới, ưa khí hậu ấm khô, cần đất đai màu mỡ khả chịu lạnh tốt nên chúng có mặt nhiều nước Trung Quốc, Ấn Độ, Mỹ, Nga, Pháp, Canada…Trong sản phẩm chế biến từ lúa mì bột mì sản phẩm có giá trị sử dụng cao dùng phổ biến Với đặc tính nỗi bật, bột mì có hàm lượng gluten cao mà loại bột khác được, bột mì nguyên liệu thay công nghệ sản xuất bánh mì, bánh kẹo, loại mì ăn liền… Việt Nam nước không trồng lúa mì việc nhập bột mì từ nước có giá thành cao bột mì sản xuất nước Hơn nữa, trình vận chuyển bảo quản gặp nhiều khó khăn Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu sử dụng bột mì ngày tăng đồng thời chủ động nguồn nguyên liệu việc thiết kế nhà máy sản xuất bột mì nước cần thiết Khu vực Miền Trung Tây Nguyên có nhà máy sản xuất bột mì (nhà máy bột mì Đà Nẵng, Quảng Nam Nghệ An…), suất chưa đáp ứng với nhu cầu sử dụng thực tế Vì việc xây dựng thêm nhà máy khu vực cần thiết, vừa đáp ứng nhu cầu bột mì vừa góp phần tạo việc làm cho người lao động tăng thêm ngân sách Xuất phát từ thiết yếu giao nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì theo phương pháp khô” cho đồ án công nghệ GVHD: TS Đặng Minh Nhật http://www.ebook.edu.vn SVTH: Mai Thi Thơ Đồ án công nghệ 2 Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Giới thiệu lúa mì Lúa mì có nguồn gốc từ Tây Nam Á Việc trồng trọt lúa mì bắt đầu lan rộng khu vực Vào khoảng năm 300 TCN, lúa mì xuất Ethiopia, Ấn Độ, Ireland Tây Ban Nha Khoảng thiên niên kỷ sau tới Trung Quốc Ngày lúa mì trồng nhiều nơi nguồn lương thực nhiều quốc gia giới Sản lượng lúa mì hàng năm khoảng 550 triệu tấn, chiếm 28% sản lượng lương thực Trung Quốc đứng đầu giới sản lượng lúa mì, Ấn Độ, Hoa Kì, Nga, Pháp, Ca-na-đa, Austraylia 1.1.2 Phân loại lúa mì [8, tr 43] Lúa mì đa dạng phong phú, khoảng 20 dạng Chúng khác cấu tạo bông, hoa, hạt số đặc tính khác Phần lớn lúa mì dại, số loại thuộc lúa mì nghiên cứu kỹ như: lúa mì mềm, lúa mì cứng, lúa mì Anh, mì Ba Lan, lúa mì lùn Loại trồng phổ biến lúa mì mềm lúa mì cứng - Lúa mì mềm (Triticum vulgare) Là loại trồng nhiều nhất, có loại có râu có loại không râu, râu lúa mì mềm không hoàn toàn xuôi theo mà ria xung quanh Hạt bầu dục, màu trắng ngà đỏ Nội nhũ nửa trắng có loại trắng hoàn toàn đục hoàn toàn - Lúa mì cứng (Triticum durum) Lúa mì cứng có dày hạt hơn, hầu hết chúng có râu, râu dài ngược lên dọc theo trục Hạt lúa mì cứng dài, màu vàng đỏ Nội nhũ trắng trong, độ trắng thường khoảng 95 – 100% - Lúa mì Anh (Triticum turgidum) Cấu tạo gần giống lúa mì cứng, dày hạt Khi cắt ngang có hình tròn hay bốn cạnh, hạt hình elip Nội nhũ nửa trắng hay đục hoàn toàn - Lúa mì Balan (Triticum polonicum) Bông dài dẹt, có râu Hạt dài, dẹt, màu hổ phách hay vàng xẫm, nội nhũ nửa trắng - Lúa mì lùn (Triticum compactum) GVHD: TS Đặng Minh Nhật http://www.ebook.edu.vn SVTH: Mai Thi Thơ Đồ án công nghệ Thiết kế nhà máy sản xuất bột mì Bông ngắn, có loại có râu, có loại không Tính chất gần giống lúa mì mềm, hạt nhỏ, chất lượng bột bánh loại trồng Ở Việt Nam bột mì thường sản xuất từ hạt lúa mì thông thường có tên Triticum aestivum L Thân cao khoảng 1,2 m mọc thẳng đứng, đơn, có râu dài 6-8 cm Hạt có màu xanh sáng, dạng hình trứng 1.1.3 Cấu tạo tính chất hạt lúa mì [8, tr 44] Khác với hạt hòa thảo khác, lúa mì có phần lưng phần bụng, phía lưng phẳng có phôi phía bụng có rãnh lõm vào dọc theo hạt xác định kích thước người ta đo chiều dài, chiều rộng chiều dày hạt l - Chiều dài GVHD: TS Đặng Minh Nhật http://www.ebook.edu.vn SVTH: Mai Thi Thơ Đồ ána công nghệrộng - Chiều l b - Chiều dày VỏThiết kế nhà máy sản xuất bột mì Vỏ hạt Alơrông a Phía bụng Nội nhũ Phía lưng b Hình 1.1-a Hạt lúa mì GVHD: TS Đặng Minh Nhật Hình 1.1-b Cắt ngang hạt lúa mì http://www.ebook.edu.vn SVTH: Mai Thi Thơ Các loại lúa mì khác có hình dáng, kích thước, cấu tạo bên thành phần hóa học khác nhau, chủ yếu gồm phần vỏ, lớp alơrông, nội nhũ phôi Bảng 1.1 Tỷ lệ khối lượng phần hạt lúa mì (%) Các phần hạt Cực tiểu Cực đại Trung bình Nội nhũ 78,33 83,69 81,60 Lớp alơrông 3,25 9,48 6,54 Vỏ vỏ hạt 8,08 10,80 8,72 Phôi 2,22 4,00 3,14 a) Vỏ Là lớp bảo vệ cho phôi nội nhũ khỏi tác động bên Thành phần xenluloza (18  22%), hemixenluloza pentozan (43  45%), hợp chất nitơ (4,5  4,8%), tro (3,5  5%) Vỏ giá trị dinh dưỡng ảnh hưởng xấu đến chất lượng bột mì nên trình chế biến tách nhiều tốt - Vỏ quả: gồm nhiều lớp tế bào, chiếm – 6% khối lượng toàn hạt Lớp vỏ hạt lúa mì mỏng, không vỏ trấu thóc nên trình tác động vật lý dễ dàng tách - Vỏ hạt: nằm phía vỏ quả, chiếm – 2,5% khối lượng toàn hạt, gồm lớp tế bào, lớp tế bào xếp khít chứa chất màu, lớp tế bào không màu thấm nước, vỏ hạt bến dai dùng lực xay xát khô khó bóc lớp vỏ sản xuất bột mì người ta thường gia ẩm ủ ẩm để tách Vỏ hạt giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng xấu đến chất lượng bột mì sản phẩm có chứa sắc tố b) Lớp alơrông Lớp nằm phía lớp vỏ, cấu tạo từ hàng tế bào lớn, thành dày chứa protein, chất béo, đường, xenlulo, tro vitamin B1, B2, PP Các tế bào lớp alơrông gần phôi kích thước nhỏ dần Chiều dày lớp alorong phụ thuộc vào giống hạt điều kiện canh tác c) Nội nhũ Nội nhũ lúa mì chiếm 77 - 82% khối lượng toàn hạt, phần chủ yếu để sản xuất bột mì Nội nhũ cấu tạo từ tế bào lớn có thành mỏng, chứa đầy tinh bột thể protein Tùy thuộc vào mức độ chứa đầy protein tế bào, mức độ liên kết protein với hạt tinh bột kích thước hình dáng tinh bột mà nội nhũ trắng trong, trắng đục trắng phần Độ trắng trong số chất lượng quan trọng lúa mì Nếu loại có độ trắng cao nội nhũ ít, cứng, khó nghiền chất lượng bột cao, làm bánh tốt Gần tất tinh bột hạt tập trung nội nhũ (78  82%), có đường sacaroza (2%), đường khử (0,1  0,3%), protein (13  15%), tro (0,3  0,5%), chất béo (0,5  0,8%), xelluloza (0,07  0,12%) Bột mì tách từ nội nhũ trắng đẹp Bột tách từ nội nhũ phần từ lớp alơrông có màu trắng ngà, có nhiều chất dinh dưỡng khó bảo quản d) Phôi Phôi chiếm 3,24% khối lượng toàn hạt, chứa nhiều chất dinh dưỡng protein (35%), gluxit hòa tan (25%), chất béo (15%) Phần lớn lượng sinh tố enzim tập trung Phôi cách nội nhũ lớp ngù, lớp ngù cấu tạo từ tế bào có khả cho thẩm thấu chất hòa tan Lớp ngù quan trọng chất dinh dưỡng từ nội nhũ sang phôi phải qua 1.1.4 Thành phần hóa học hạt lúa mì [8, tr 45÷50] Thành phần hóa học trung bình lúa mì theo % sau: - Nước : 14 ÷ 15 - Prôtein : 13 ÷ 15 - Chất béo : 2,3 ÷ 2,8 - Tinh bột : 65 ÷ 68 - Xelluloza : 2,5 ÷ 3,0 - Pentoza :8÷9 - Tro : 1,8 ÷ Ngoài lúa mì có lượng dextrin, muối khoáng, vitamin, chất men số chất khác Các chất phân bố không phần hạt Sự phân bố chất hạt lúa mì thể qua bảng sau: Bảng 1.2 Sự phân bố chất hạt lúa mì (xem chất hạt 100%) Tinh Chất bột béo 100 100 100 100 Nội nhũ 65 100 25 Vỏ alơrông 27 - Phôi - Các phần hạt Protein Hạt Đường Xelluloza Pentoza Tro 100 100 100 65 28 20 55 15 90 68 70 20 20 10 1.1.4.1 Protein Hàm lượng protein lúa mì dao động khoảng lớn từ 9,6  25,8% Ngoài protein có lượng nitơ phi protein chiếm khoảng 0,033÷0,061% Protein lúa mì gồm albumin, globulin, gliadin glutenin, chủ yếu gliadin glutenin Hai protein chiếm khoảng 70 - 85% tổng lượng protein lúa mì Chúng không hòa tan nước có khả hút nước, trương nở tạo thành khối dẻo đàn hồi gọi gluten Đối với lúa mì bình thường lượng gluten tươi chiếm khoảng 20  25% khối lượng hạt Chất lượng gluten thể qua số như: màu sắc, khả hút nước, độ đàn hồi độ căng đứt, độ bền ban đầu thay đổi thể tích nướng + Màu sắc: Gluten tốt có màu sáng vàng, gluten xấu màu xám + Khả hút nước gluten: gluten tốt có khả hút nước cao Thường gluten tươi chứa 65÷75% nước hay khả hút nước gluten khô 190 ÷ 200% + Độ đàn hồi: Nó biểu khả giữ khí bột + Độ căng đứt: Cũng đặc trưng cho khả giữ khí bột Được xác định độ dài kéo đứt 2,5g gluten tươi trước thước kẻ ly Độ căng đứt trung bình vào khoảng 15cm dài + Sự thay đổi thể tích gluten nướng: Là số quan trọng đặc trưng độ nở gluten Để đánh giá chất lượng protein lúa mì ý tới hàm lượng chất lượng gluten mà cần phải ý tới thành phần aminoaxit protein Thành phần protein lúa mì có khoảng 20 aminoaxit Trong nhiều leusin, phenyl alamin, chúng tập trung chủ yếu nội nhũ Trong phôi nhiều lizin 1.1.4.2 Gluxit Trong thành phần lúa mì có nhiều gluxit, tinh bột chiếm 47  73%, có lượng đường khử từ 0,11  0,37%, sacaroza 1,93  3,67% maltoza 0,93  2,63% Gluxit keo: pentozan hòa tan, chủ yếu chứa nội nhũ hạt Gluxit keo có tính háo nước cao, trương nở nước gluxit keo tạo thành dịch keo có ảnh hưởng lớn đến tính chất lý học bột nhào 1.1.4.3 Chất tro Trong lúa mì có lượng nhỏ chất tro Nó phân bố không phần hạt, chủ yếu P, Ca Mg Phần lớn chất tro tập trung vỏ phôi 1.1.4.4 Chất béo Hạt lúa mì có lượng nhỏ chất béo, phân bố không phần hạt Sự phân bố chất béo hạt chủ yếu tập trung phôi cám nội nhũ Thành phần chất béo lúa mì bao gồm axit béo no không no axit panmitic, xtearic, oleic, linolic, linolelic… 1.1.4.5 Vitamin Trong lúa mì có lượng vitamin gồm vitamin A, nhóm B, H, E, K vài loại khác Vitamin A, B1, B2, B3, E …chủ yếu tập trung phôi hạt thường dùng cám mì để sản xuất vitamin này, thường sản xuất vitamin E Nội nhũ có vitamin 1.1.4.6 Các enzym Đây protit có tính xúc tác, thời kỳ chín hạt enzym tham gia vào trình tổng hợp chất phức tạp, thời gian bảo quản hạt enzym lại xúc tác phân hủy chất phức tạp thành chất đơn giản Các enzym chủ yếu lúa mì như: Enzym thủy phân: ,-amylaza, proteaza, lipaza…, Các enzym oxy hóa khử, lipoxydaza, phitaza… 1.1.5 Tính chất công nghệ yêu cầu kỹ thuật hạt lúa mì 1.1.5.1 Tính chất công nghệ hạt lúa mì [8, tr 9] Tính chất công nghệ hạt lúa mì đặc điểm giống, sau tính chất vật lý khối hạt dung trọng, đặc điểm hình học, độ sạch, độ ẩm Tỷ lệ lấy bột ảnh hưởng đến chất lượng bột ảnh hưởng đến độ tiêu hóa Trong sản xuất bột mì ta phải xác định thông số sau: a) Độ tro hạt Độ tro hạt yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ tro bột bán thành phẩm Bột thượng hạng độ tro nhỏ 0,55% b) Độ trắng hạt Độ trắng hạt dao động khoảng 10 – 100% Hạt trắng có cấu tạo cứng hơn, cho bột có hàm lượng protein cao tiêu hao lượng nghiền lớn hạt đục c) Tính chất bột hạt Tính chất bột đặc trưng hàm lượng nội nhũ, hiệu suất chất lượng sản phẩm trung gian bột trình nghiền thô (nghiền vỏ) trình nghiền mịn (nghiền lõi) Các số dùng đánh giá tính chất bột hạt gồm: - Số lượng tấm, vỏ hàm lượng tro chúng - Hiệu suất chất lượng bột thượng hạng -5 hệ nghiền đầu - Hiệu suất chung bột chất lượng bột - Mức độ xát vỏ (xác định hàm lượng tinh bột cám) - Tiêu hao lượng cho bột thành phẩm 1.1.5.2 Yêu cầu kỹ thuật hạt lúa mì [15] a) Những đặc tính chung, tính chất cảm quan Hạt lúa mì phải có độ dòn, sạch, mùi vị lạ hay mùi chứng tỏ hạt bị hư hỏng, hạt chất phụ gia hay chất độc hại Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật không vượt mức tối đa cho phép, côn trùng sống b) Những đặc tính lí hóa - Độ ẩm nhỏ 15,5% - Dung trọng (khối lượng 100 lít hạt) lớn 70 kg/100 lít - Hạt lúa mì hư hỏng nguyên nhân khác < 15% tổng khối lượng  QTK: Năng suất cần thiết kế xilo chứa, tấn/ngày  : Trọng lượng riêng: hc Lúa mì :  = 0,78 T/m Bột :  = 0,65 T/m Bột cám :  = 0,55 T/m K: Hệ số chứa đầy, chọn K = 0,85 + Chiều cao phần đáy nón hc, (m) : hc = 1/2 (D – d).tg  2 + Thể tích phần chóp nón xilo, (m ) : Vc = 1/3..(R + r + R.r).hc + Chiều cao phần lăng trụ h, (m) : h = (Vt - Vc)/.R 2 + Thể tích phần trụ đứng (m ) : V = .R h = Vt - Vc + Chiều cao toàn xilo chứa (m) : H = h + hc Bảng 4.13 Bảng thông số ban đầu xilo chứa Loại xilo Số QTK QTK (tấn/ngày) lượng xilo (T/N) D (m) d (m) Thời gian lưu (h) Xilo nguyên liệu sau làm lần 187,112 46,778 2,5 0,3 24 Xilo ủ ẩm lần 191,564 47,891 2,5 0,3 24 Xilo ủ ẩm lần 193,664 48,416 2,5 0,3 24 Xilo bột thành phẩm 150,138 37,534 2,5 0,3 24 Xilo bột trước đem đóng bao 6,256 6,256 0,2 Xilo chứa phụ phẩm 2,204 2,204 1,5 0,2 24 Xilo cám 40,999 40,999 0,3 24 Xilo cám trước đem đóng bao 1,708 1,708 1,5 0,2 24 Áp dụng công thức ta có kết thể tích chiều cao xilo chứa bảng sau: Bảng 4.14 Bảng kết tính toán thể tích chiều cao xilo chứa , 70,555 Vc,m h,m H,m Chọn 45 1,1 2,041 13,982 15,082 16 72,234 60 1,905 3,535 14,002 15,907 17 73,026 67,935 60 45 1,905 1,1 3,535 2,041 14,164 13,430 16,068 14,530 17 15 11,323 60 1,559 1,811 4,559 Xilo chứa phụ phẩm 4,714 60 1,26 0,763 2,237 3,497 Xilo chứa cám Xilo chứa cám trước đem đóng bao 87,698 60 2,338 6,112 11,548 13,886 14 3,653 60 1,26 0,763 1,636 2,896 Xilo ủ ẩm lần Xilo chứa bột thành phẩm Xilo chứa bột trước đóng bao VT,m hc,m Các xilo chứa Xilo chứa nguyên liệu sau làm Xilo ủ ẩm lần 4.2.2 Tính chọn thiết bị vận chuyển Tính chọn gàu tải cho công đoạn làm sạch, chuẩn bị hạt trước nghiền công đoạn nghiền - Chọn suất gàu tải dựa vào suất nguyên liệu ban đầu * Tổng số gàu tải sử dụng nhà máy có gàu tải sử dụng công đoạn làm sạch, gàu tải dùng vận chuyển phụ phẩm nghiền gàu tải vận chuyển cám đóng bao - Chọn gàu tải loại ETS 1A hãng OCRIM Ý sản xuất - Năng suất theo thiết kế: QTK = 190 tấn/ngày = 7,917 T/h - Năng suất gàu tải: + Vận chuyển hạt: 25 T/h + Vận chuyển bột: 13,5 T/h + Vận chuyển cám: 5,5 T/h - Kích thước gàu tải (mm) Đầu gàu tải : (970 x 417 x 832) Chân gàu tải : (585 x 242 x 765) 2) Tính công suất gàu tải Công suất cần thiết động truyền động cho gàu tải dùng băng tính theo công thức: Nđc = QH 367   - Trong đó: Q: Năng suất gàu tải, T/h H: Chiều cao nâng gàu tải, m : Hiệu suất gàu tải (kể hiệu suất truyền động) Vì H < 30 nên chọn  = 0,7 + Công suất gàu tải vận chuyển nguyên liệu hạt lên làm - Chiều cao gàu tải vận chuyển nguyên liệu hạt ban đầu: H = 26 m NH  19 25  19 = 2,335 kW 367  0,7 - Chiều cao gàu tải vận chuyển hạt sàng tạp chất lần 2: H = 26 m N H 22  25  26 = 2,53 kW 367  0,7 - Chiều cao gàu tải vận chuyển hạt gia ẩm lần gia ẩm lần 2: H = 27 m N H 22  25  27 = 2,627 kW 367  0,7 - Chiều cao gàu tải vận chuyển hạt xát vỏ: H = 25 m N H 20  25  25 =2,433 kW 367  0,7 - Chiều cao gàu tải vận chuyển phụ phẩm làm cám: H = 20 m NB  20 13,5  26 =1,366 kW 367  0,7 - Chiều cao gàu tải vận chuyển cám đóng bao: H = 18 m N B10  13,5  10 =0,946 kW 367  0,7 Tổng công suất gàu tải dùng phân xưởng sản xuất Ngt = NH19 + NH22 x + NH20 x + NB20 + NB10 = 2,335 + 2,53 + (2,627 x 2) + 2,433 + 1,366 + 0,946 = 14,8644 kW 4.2.2.2 Vít tải Dùng để vận chuyển nguyên liệu vào xilô chứa khu làm sạch, vận chuyển bán thành phẩm vào sàng kiểm tra… Ở ta sử dụng vít tải nằm ngang Năng suất thiết kế (dựa vào lượng nguyên liệu ban đầu) QTK = 7,917 T/h Chọn loại vít tải SCT 200 hãng OCRIM Ý sản xuất A Hình 4.23 Vít tải [16] - Thông số kỹ thuật vít tải: + Năng suất vít tải (T/h) : 11,4 – 16,3 + Đường kính vít tải (mm) : 200 + Kích thước (A x B x C) (mm) : 225 x 310 x 320 4.2.2.3 Băng tải Dùng để vận chuyển bao bột từ nơi đóng bao vào kho chứa Chọn băng tải có nhãn hiệu BTM-200 công ty khí Vina Nha Trang Việt Nam sản xuất với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất (m3/h) :5–7 + Công suất lắp đặt : Hp/5 mét chiều dài + Kích thước tùy theo yêu cầu vận chuyển Hình 4.24 Băng tải 4.2.2.4 Hệ thống vận chuyển khí lực Chọn hệ thống vận chuyển khí lực qua tham khảo thực tế công nghệ thiết bị vận chuyển khí lực nhà máy bột mì Việt Ý với suất 264 tấn/ngày, có thông số sau: - Máy vận chuyển bột loại I đến xilô chứa: + Ký hiệu: BL301 + Năng suất: T/h + Công suất động cơ: 32 kW + Áp suất thổi: 1,01 bar + Áp suất an toàn: 15 bar + Công suất hơi: 797 m /h - Máy vận chuyển bột loại II đến xilô chứa: + Ký hiệu: BL302 + Năng suất: 3,5 T/h + Công suất động cơ: 11 kW + Áp suất thổi: 1,01 bar + Áp suất an toàn: 14 bar + Công suất hơi: 384 m /h - Máy vận chuyển cám đến xilô chứa: + Ký hiệu: BL303 + Năng suất: ⎟ 2,5 T/h + Công suất động cơ: kW + Áp suất thổi: 1,01 bar + Áp suất an toàn: 12 bar + Công suất hơi: 600 m /h - Máy vận chuyển bột đến xilô đóng bao: + Ký hiệu: BL304 + Năng suất: 20 T/h + Công suất động cơ: 36 kW + Áp suất thổi: 1,01 bar + Áp suất an toàn: 16 bar + Áp suất hơi: 10 ⎟ 20 m /h trộn với 20 bột mì 4.2.2.5 Hệ thống lọc bụi (Cyclone hệ thống lọc túi) Tại công đoạn làm sạch, nghiền sàng tạo bụi Các bụi đưa vào hệ thống lọc bụi nhằm đảm bảo thu nhận triệt để lượng sản phẩm bị hút theo dòng không khí, đồng thời hạn chế ô nhiễm môi trường, dòng khí sau qua hệ thống lọc bụi đảm bảo yêu cầu không khí thải môi Lượng bột hệ thống lọc túi nhờ hệ thống cánh quạt xoay thiết bị - Hệ thống cyclone: Chọn loại cyclone CLD Ý sản xuất Dòng Khô ng khí Dòng không khí + sản phẩm vào Sản phẩm Hình 4.25 Cyclone [16] - Thông số kỹ thuật cyclone Chọn cyclone loại CLD + Đường kính cyclone ØA : 400 mm + Đường kính cửa thoát khí ØB : 160 mm + Chiều cao = C + D = 610 + 310 = 920 mm + Lượng không khí: Min: 20 m /phút Max: 25 m /phút + Trọng lượng cyclone: 26 kg - Hệ thống lọc bụi dạng túi: Năng suất lọc theo yêu cầu (đạt ≥ 95%) • Khả lọc với hiệu cao cho dạng bụi có kích cỡ lớn 0,3 mm • Túi vải tháo lắp dễ dàng Bảng 4.15 Bảng tổng kết thiết bị sử dụng nhà máy STT Tên thiết bị Kiểu máy Cân tự động WGB 120 Lưu lượng kế FIB 025 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Năng suất Kích thước (DxRxC) Khối lượng 850 x 850 x 1595 320 (kg) SL Nam châm Nam châm Sàng tạp chất I,II Kênh quạt hút Kênh quạt hút Máy tách đá Máy chọn hạt Máy gia ẩm lần1,2 Máy xát vỏ Hệ nghiền thô I, III, IV, V Hệ nghiền thô II Sàng PL thô I Hệ nghiền mịn I, II, III, IV, V Rây PL mịn I Máy đập vỏ Máy nghiền vỏ Sàng gió N1, N2, N3, N4 MSC 15 MSC 10 SPR 07N TRR 07B TRC 07R TSV 060 CSA UN 407/2 SCV 35C SIG 3013 (T/h) 14 0,25 25 18 9 4 13 14 RMQ 080 4,8 1700 x 1505 x 2440 6465 RMQ 125 BQG 63A 7,5 6,5 2150 x 1250 x 2440 2380 x 2260 x 3710 7750 4060 1 LAM cs 600 4,8 1500 x 1330 x 1877 3350 BQG 63A SIG 360 RMX 060 6,5 2,5 4,8 2380 x 2260 x 3710 1173 x 532 x 1556 1480 x 1430 x 1860 4060 350 2760 1 SDB 500 3,6 2755 x 1280 x 1600 1140 Rây KT bột loại 1,2 BMG 85 FPK/N 360 IDA 370 IDA 370 DSS60 SINCO DSS60 SINCO VN08TMS151 0,8 3,9 8,8 6 3-5 1320 x 1320 x 1540 1190 x 540 x 1750 1200 x 810 x 1396 1645 x 1170 x 1746 1614 x 1420 x 1700 1614 x 1420 x 1700 1570 x 630 x 1450 600 360 240 760 2 1 1 Máy xoa cám TBDTS bột loại 1,2 TBDTS đóng bao Cân đóng bao bột Cân đóng bao cám Máy nghiền búa 470 x 380 x 815 60 D = 275, H = 680 D = 220, H = 570 2158 x 1232 x 2143 1060 x 780 x 2600 1560 x 1010 x 3190 1220 x 790 x 1400 2160 x 950 x 2950 1245 x 650 x 2645 2093 x 700 x 1703 70 45 640 380 675 150 2180 520 560 2 1 1350 TÀI LIỆU THAM KHẢO Gs, Ts Nguyễn Bin, Pgs, Pts Nguyễn Văn Đài, Pts Lê Nguyên Dương, Ks Long Thanh Hùng, Pts Đinh Văn Huỳnh (1992), Sổ tay Quá trình thiết bị công nghệ hóa chất tập I, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Gs, Ts Nguyễn Bin, Pgs, Pts Nguyễn Văn Đài, Pts Lê Nguyên Dương, Ks Long Thanh Hùng, Pts Đinh Văn Huỳnh, Pgs, Pts Huỳnh Trọng Khuông, Pts Phan Văn Thơm, Pts Phạm Xuân Toản, Pts Trần Xoa (1999), Sổ tay Quá trình thiết bị công nghệ hóa chất tập II, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Gs Trần Ngọc Chấn (1998), Kỹ thuật thông gió, NXB xây dựng, Hà Nội Nguyễn Văn Đạt, Ngô Văn Tám (1974), Phân tích lương thực thực phẩm, Bộ lương thực thực phẩm TS Trương Thị Minh Hạnh (2007), Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Bùi Đức Hợi, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga (2006), Kỹ thuật chế biến lương thực tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật Bùi Đức Hợi, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga (2006), Kỹ thuật chế biến lương thực tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiên cứu - ứng dụng triển khai trình công nghệ sau thu hoạch, NXB Đà Nẵng Nguyễn Thị Lê Thoa (2010), Bài giảng công nghệ chế biến lương thực, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng 10 Ts Nguyễn Thọ (1991), Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm, NXB Đà Nẵng 11 Trần Thức (2005), Giáo trình bảo quản thực phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực – Thực Phẩm 12 Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng 13 Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn (1999), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật 14 Lê Ngọc Tú (chủ biên), (2000), Hoá sinh công nghiệp, NXB Khoa học Kỹ thuật 15 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6095 : 2008 Hạt húa mì (Triticum Aestivum L) yêu cầu 16 www.ocrim.com Ngày 10/10/2010 17 www.sinco.com.vn/sinco.php?act=plant&id=1 Ngày 9/10/2010 18 thv.vn/vn/Detail/?ID=2485&tn=P Ngày xem 15/10/2010 19.http://www.techmart.cesti.gov.vn/DetailSell.asp?ProductID=VN08TMS00151 &PageIndex=1 Ngày xem 28/10/2010 ... chuyền sản xuất Dựa vào biện pháp làm hạt khác người ta đưa dây chuyền sản xuất tương ứng, sản xuất bột mì có phương pháp làm + Làm phương pháp khô + Làm phương pháp ướt 2.1.1 Làm hạt phương pháp khô. .. chuyền sản xuất bột mì Trong thực tế sản xuất nhà máy có quy trình chế biến khác nhau, công đoạn giống công đoạn nghiền, phân loại hỗn hợp nghiền… tùy vào điều kiện nhà máy, phương pháp sản xuất. .. nay, nhà máy bột mì đại hầu hết sử dụng phương pháp khô Với thiết bị công nghệ đại nên đáp ứng tốt yêu cầu làm bề mặt hạt Vì vậy, định sử dụng phương pháp khô thiết kế Sơ đồ: Nguyên liệu lúa mì