HỢP CHẤT PHENOL – CURCUMIN

Curcumin là thành phần chính của curcuminoidmột chất trong củ nghệ thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) được sử dụng như một gia vị phổ biến ở Ấn Độ. Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid, trong đó có 3 chất màu chính là curcumin, desmethoxycurcumin và bisdesmethoxycurcumi. Curcumin có thể tồn tại ít nhất ở 2 dạng tautome (Tautome là các hợp chất hữu cơ có thể hoán chuyển lẫn nhau bằng phản ứng hóa học gọi là tautome hóa. Như thông thường hay bắt gặp, phản ứng này tạo ra trong sự di chuyển chính thức của nguyên tửhiđrô hay proton, được kèm theo là sự thay đổi của liên kết đơn và liên kết đôi cận kề) là keto và enol. Cấu trúc dạng enol ổn định hơn về mặt năng lượng ở pha rắn và dạng dung dịch. Curcumin có màu sáng đậm và là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100 và được dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, thịt cá trứng, đồ uống… Curcumin có thể sử dụng để định lượng Bo (phương pháp xác định borat), nó phản ứng với axít boric tạo ra hợp chất màu đỏ, gọi là rosocyanin. Với công nghệ hiện đại ngày nay, chúng ta đã có thể tách lấy được tinh bột nghệ phần có màu vàng đó là Curcumin, là dược chất chính và quan trọng nhất của nghệ

BÁO CÁO HỢP CHẤT PHENOL – CURCUMIN Đà nẵng ngày tháng 10 năm 2016 I ĐỊNH NGHĨA: Curcumin thành phần curcuminoid-một chất củ nghệ thuộc họ Gừng (Zingiberaceae) sử dụng gia vị phổ biến Ấn Độ Màu vàng củ nghệ vàng tổ hợp chất màu vàng nhóm curcuminoid, có chất màu curcumin, desmethoxycurcumin bis-desmethoxycurcumi Curcumin tồn dạng tautome (Tautome hợp chất hữu hốn chuyển lẫn phản ứng hóa học gọi tautome hóa Như thơng thường hay bắt gặp, phản ứng tạo di chuyển thức ngun tửhiđrơ hay proton, kèm theo thay đổi liên kết đơn liên kết đôi cận kề) keto enol Cấu trúc dạng enol ổn định mặt lượng pha rắn dạng dung dịch Curcumin có màu sáng đậm phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100 dùng để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem, sản phẩm rau quả, bánh kẹo, thịt cá trứng, đồ uống… Curcumin sử dụng để định lượng Bo (phương pháp xác định borat), phản ứng với axít boric tạo hợp chất màu đỏ, gọi rosocyanin Với công nghệ đại ngày nay, tách lấy tinh bột nghệ phần có màu vàng Curcumin, dược chất quan trọng nghệ II NGUỒN GỐC THỰC VẬT - Nghệ có tên khoa học Cucurma longa L, thuộc họ gừng - Nghệ có nguồn gốc vùng nhiệt đới Châu Á gió mùa, thích nghi nhiệt độ 20-30oC, lồi niên rể củ tái sinh chồi nhiều năm - Ở Việt Nam có khoảng 18 loài nghệ khác - Cây nghệ thuộc loại thân thảo, tán cao khoảng 70 -100 cm -Thân: (thường gọi củ Nghệ) hình trụ hay hình bầu dục, phân nhánh,; có màu vàng tươi, có nhiều đốt, đốt có vảy khơ biến đổi thành -Lá: Lá đơn, mọc từ thân rễ Phiến hình bầu dục, đầu nhọn, bìa phiến nguyên, uốn lượn; màu xanh lục đậm mặt trên, nhạt mặt Bẹ hình lịng máng ơm sát vào tạo thành thân khí sinh giả có màu xanh, bẹ có đường gân dọc song song -Hoa: Cụm hoa mọc từ lên thành hình nón thưa, cánh hoa ngồi màu xanh lục vàng nhạt, chia thành ba thùy Nghệ loại khơng cịn q xa lạ với người dân Việt Nam mà đa số quốc gia giới đếu thấy quen thuộc với loại Nghệ dùng phổ biến làm gia vị để tạo màu cho ăn mà cịn có lợi ích lớn với sức khỏe người nên đước sử dụng nhiều để làm thực phẩm chức chữa bệnh III CẤU TRÚC HÓA HỌC: - Curcumin có cơng thức phân tử C21H20O6 - Có dạng keto, enol : Dạng Enol Dạng keto + Đặc điểm chung dạng: có vịng thơm nhóm OH gắn trực tiếp vào vịng thơm + Khác nhau: dạng keto có thêm nhóm cacbonyl, dạng enol có nhóm cacbonyl nhóm hidroxyl IV TÍNH CHẤT : Lý tính: - Là dạng bột màu vàng cam huỳnh quang, không mùi, bền với nhiệt độ, không bền với ánh sáng Khi dạng dung dịch curcumin dễ bị phân hủy ánh sáng nhiệt độ - Curcumin tan chất béo, etanol, methanol, diclometan, acetone, acid acetic không tan nước môi trường acid hay trung tính (độ tan