Nghiên cứu sản xuất nước nha đam mật ong

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SH-TP-MT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC NHA ĐAM MẬT ONG Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Th.S Huỳnh Phương Quyên Sinh viên thực MSSV:1211110090 : Nguyễn Văn Long Lớp: 12DTP02 TP Hồ Chí Minh, Ngày… Tháng… Năm 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung đồ án tốt nghiệp cơng trình nghiên cứu thực tế hướng dẫn Th.S Huỳnh Phương Quyên – giảng viên trường Đại Học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh, đề tài thực sở nghiên cứu lý thuyết, tiến hành nghiên cứu thực nghiệm phịng thí nghiệm Cơng Nghệ Thực Phực Phẩm, khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường, trường Đại Học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh Các Số liệu, bảng hồn tồn trung thực Đồ án khơng chép hình thức nào, có phát gian lận tơi xin hồn tồn chụi trách nhiệm TP.HCM, Ngày… Tháng… Năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Văn Long LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm thầy, cơ, gia đình bạn bè bên cạnh em, cỗ vũ tinh thần ủng hộ em suốt thời gian qua Để hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này, nổ lực thân, em hổ trợ nhiều người Em xin gửi lời cảm ơn trân trọng đến thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường trường đại học Cơng Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh với tri thức tâm huyết truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập trường Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng q trình nghiên cứu đồ án mà cịn hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Đặc biệt cho phép em bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Th.S Huỳnh Phương Quyên – người tận tình hướng dẫn, truyền đạt nhiều kinh nghiệm quý báu cung cấp tư liệu quý báu cho em thực đồ án Cám ơn cô tiếp thêm cho em niềm tin nghị lực định hướng cho tương lai Qua đồ án này, em chân thành cám ơn bán giám hiệu trường Đại Học Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho em tiếp cận học hỏi nhiều kinh nghiệm trình làm đồ án Bên cạnh em cám ơn thầy cán phịng thí nghiệm giúp đỡ em suốt thời gian làm đồ án Cuối em kính chúc Q Thầy, Cơ dồi sức khỏe thành công nghiệp trồng người TP.HCM, Ngày… Tháng… Năm 2016 Sinh viên thực đồ án Nguyễn Văn Long ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Mục lục CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1.1 Nha đam 1.1.1 Nguồn gốc phân loại: 1.1.1.1 Nguồn gốc 1.1.1.2 Phân loại 1.1.2 Đặc điểm thực vật học 1.1.2.1 Phân loại khoa học 1.1.2.2 Cấu tạo phận nha đam 1.1.2.3 Đặc điểm sinh trưởng 1.1.2.4 Sâu bệnh thường gặp nha đam 10 1.1.2.5 kỹ thuật trồng, chăm sốc nha đam 11 1.1.3 Thành phần hóa học 13 1.1.3.1 Polysaccharide 15 1.1.3.2 Protein 17 1.1.4 Tác dụng nha đam 17 1.1.4.1 Tác dụng có lợi : 17 1.1.4.2 Tác dụng có hại : 19 1.1.5 Những sản phẩm nha đam trường 19 1.1.5.1 Thạch nha đam 19 1.1.5.2 Nước nha đam đóng lon 20 1.1.5.3 Mứt nha đam 21 1.1.5.4 Bột nha đam 21 1.1.6 Yêu cầu kỹ thuật nha đam 22 1.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 22 1.2.1 Nước 22 1.2.2 Canxi clorua 23 1.2.3 Acid citric 23 1.2.4 Mật ong 24 i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.2.5 Đường 25 1.3 Các trình chế biến nước lô hội mật ong( nguồn : tài liệu tham khảo [8], [9]) 26 1.3.1 Quá trình chần 26 1.3.2 Quá trình phối chế 26 1.3.3 Q trình khí, ghép nắp 27 CHƯƠNG II : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Thời gian địa điểm thực 28 2.2 Nguyên liệu 28 2.3 Hóa Chất 28 2.4 Phương pháp xử lý số liệu 28 2.5 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát 31 2.5.1 Rửa 32 2.5.2 Xư lý học 32 2.5.3 Chần 32 2.5.4 Xếp hộp 32 2.5.5 Nấu dịch syrup 32 2.5.6 Thanh trùng 33 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 34 2.6.1 Phân tích nguyên liệu 35 2.6.1.1 Nha đam 35 2.6.1.2 Mật ong 35 2.6.2 Thí nghiệm : khảo sát nhiệt độ chần thời gian chần 35 2.6.3 Thí nghiệm : Khảo sát hàm lượng CaCl2 36 2.6.4 Thí nghiệm : khảo sát tỉ lệ nha đam : syrup 38 2.6.5 Thí nghiệm 4: khảo sát tỉ lệ phối trộn Mật Ong 40 2.6.6 Thí nghiệm 5: khảo sát nhiệt độ trùng 42 2.6.7 Thí nghiệm 6: khảo sát thời gian trùng 44 CHƯƠNG : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47 ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.1 Kết phân tích nguyên liệu 47 3.1.1 Nguyên liệu Nha đam 47 3.1.2 Nguyên liệu mật ong 48 3.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến chất lượng sản phẩm 48 3.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến hàm lượng acemannan lại sản phẩm 49 3.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến kết đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm 50 3.3 Ảnh hưởng hàm lượng CaCl2 bổ sung vào trình chần đến chất lượng sản phẩm 51 3.4 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế nha đam : syrup đến chất lượng sản phẩm 53 3.5 Ảnh hưởng tỉ lệ mật ong phối chế đến chất lượng sản phẩm 54 3.6 Kết thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trùng 55 3.6.1 Kết phân tích tổng vi sinh vật hiếu khí có sản phẩm sau trùng 55 3.6.2 Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến hàm lượng acemannan lại sản phẩm 57 3.6.3 Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến kết đánh giá cảm quan mùi vị cấu trúc sản phẩm 58 3.7 Ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 59 3.7.1 Ảnh hưởng thời gian trùng đến tổng lượng vi sinh vật hiếu khí có sản phẩm 60 3.7.2 Ảnh hưởng thời gian trùng đến hàm lượng acemannan lại sản phẩm 62 3.7.3 Ảnh hưởng thời gian trùng đến kết đánh giá cảm quan cấu trúc mùi vị sản phẩm 62 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 KIẾN NGHỊ 66 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC A : CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHỤ LỤC B PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ HÀM LƯỢNG ACEMANNAN PHỤ LỤC C ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại giống nha đam Bảng 1.2 Thành phần hóa học nha đam 14 Bảng 1.3 Hàm lượng chất khống có nha đam 15 Bảng 1.4 : Hàm lượng hợp chất đường có gel nha đam 15 Bảng 1.5 Hàm lượng acid amin nha đam 17 Bảng 1.6 Chỉ tiêu nước sử dụng ăn uống 22 Bảng 1.7 Thành phần dinh dưỡng 100g mật ong 25 Bảng 1.8 tiêu cảm quan đường theo TCVN 6958 : 2001 25 Bảng 1.9 Chỉ tiêu hóa lý đường dùng cho sản xuất theo TCVN 6958 : 2001 26 Bảng 2.1 Bố trí thí nghiệm thời gian chần nhiệt độ chần 36 Bảng 3.1 Kết phân tích thành phần hóa lý ngun liệu 47 Bảng 3.2 Tỉ lệ thành phần nguyên liệu nha đam 47 Bảng 3.3 Kết phân tích thành phần nguyên liệu mật ong 48 Bảng 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến hàm lượng acemannan lại nguyên liệu sau chần 49 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian chần đến kết đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm 51 Bảng 3.6 Ảnh hưởng hàm lượng CaCl2 bổ sung vào công đoạn chần đến kết đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm 52 Bảng 3.7 Ảnh hưởng tỉ lệ syrup: nha đam phối chế đến kết đánh giá cảm quan trạng thái cấu trúc sản phẩm 53 Bảng 3.8 Ảnh hưởng tỉ lệ mật ong phối chế đến kết đánh giá cảm quan mùi vị sản phẩm 54 Bảng 3.9 Kết phân tích tổng vi sinh vật hiếu khí nhiệt độ 70oC, 80oC, 90oC, 100oC sau ngày nuôi cấy 55 Bảng 3.10 Ảnh hưởng nhiệt độ trung đến hàm lượng acemannan lại sản phẩm 58 v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Bảng 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ trùng đến mùi vị cấu trúc sản phẩm 59 Bảng 3.12 Ảnh hưởng thời gian trùng đến tổng lượng vi sinh vật hiếu khí sau ngày ni cấy 60 Bảng 3.13 Ảnh hưởng thời gian trùng đến hàm lượng acemannan lại sản phẩm 62 Bảng 3.14 Ảnh hưởng thời gian trùng đến cấu trúc mùi vị sản phẩm 62 vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây nha đam Hình 1.2 Cấu tạo sinh học nha đam Hình 1.3 Thân nha đam Hình 1.4 Lá nha đam Hình 1.5 Cấu tạo nha đam Hình 1.6 Hoa nha đam Hình 1.7 Quả nha đam Hình 1.8 Rệp sáp phá loại nha đam 10 Hình 1.9 Ve nha đam 10 Hình 1.10 Nấm gây hại nha đam 11 Hình 1.11 Thạch lơi hội đóng lon 19 Hình 1.12 Nước nha đam đóng lon 20 Hình 1.13 Mứt nha đam 21 Hình 1.14 Bột nha đam 21 Hình 1.15 Sản phẩm mật ong công ty 24 Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu tổng quát 31 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 34 Hình 2.3 Cách bố trí thí nghiệm khảo sát hàm lượng CaCl2 37 Hình 2.4 Cách bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nha đam : syrup 39 Hình 2.5 cách bố trí thí nghiệm khảo sát tỉ lệ mật ong 41 Hình 2.6 Cách bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trùng 43 Hình 2.7 Cách bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian trùng 45 Hình 3.1 Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến hàm lượng acemannan lại nguyên liệu sau chần 50 Hình 3.2 Các mẫu tiến hành thí nghiệm đánh giá cảm quan 52 Hình 3.3 Các mẫu tiến hành thí nghiệm đánh giá cảm quan 53 vii Đồ Án Tốt Nghiệp 12 D-C-E-B-A 936-941-250-655-157 13 D-E-C-A-B 082-870-177-495-941 14 B-A-C-E-D 068-240-139-848-713 15 C-D-B-E-A 059-734-594-994-137 16 A-B-E-C-D 892-689-625-047-596 17 B-C-A-D-E 992-727-055-048-062 18 E-A-D-B-C 554-283-993-685-449 19 C-B-D-A-E 538-974-469-412-059 20 A-E-B-D-C 518-912-995-722-935 Tổng hạng 70 78 58 47 47 Trung bình 3.5 3.9 2.9 2.35 2.35 Ftest = 15,32 > F tra bảng = 9,37 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =19,6 |Mẫu A – mẫu B | = |70 – 78| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |70 – 58| = 12 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |70 – 47| = 23 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu E | = |70 – 47| = 23 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |78 – 58| = 20 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |78 – 47| = 31 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu E | = |78 – 47| = 31 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |58 – 47| = 11 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu E | = |58 – 47| = 11 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% 21 Đồ Án Tốt Nghiệp |Mẫu D – mẫu E | = |47 – 47| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khác mẫu D mẫu E Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B mẫu C Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D, mẫu C mẫu E Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D mẫu E Mẫu D có trạng thái khơng khác với mẫu E Bảng C.5 Kết quả đánh giá cảm quan thí nghiệm : khảo sát hàm lượng CaCl2 Người thử Trật tự Trình bày mẫu Câu trả lời Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu A B C D E E-A-D-B-C 235-028-447-773-746 A-B-E-C-D 147-494-913-157-858 3 D-E-C-A-B 880-984-204-457-930 4 C-D-B-E-A 917-062-925-094-546 5 E-D-A-C-B 684-373-731-467-185 A-B-E-C-D 230-269-155-714-453 A-E-B-D-C 591-228-727-189-376 D-C-E-B-A 711-299-130-176-457 B-C-A-D-E 048-982-158-293-650 10 B-C-A-D-E 899-250-833-608-893 11 B-A-C-E-D 095-409-856-570-178 12 C-D-B-E-A 986-538-358-549-751 13 C-B-D-A-E 012-751-127-206-800 14 E-D-A-C-B 317-263-845-869-264 15 D-C-E-B-A 704-852-112-795-402 22 Đồ Án Tốt Nghiệp 16 A-E-B-D-C 680-948-691-073-476 17 D-E-C-A-B 790-618-780-893-087 18 B-C-A-D-E 823-873-490-653-006 19 C-B-D-A-E 994-871-297-950-556 20 E-A-D-B-C 355-154-948-798-448 Tổng hạng 42 57 75 79 47 Trung bình 2.1 2.85 3.75 3.95 2.35 Ftest = 21,76 > F tra bảng = 9,37 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =19,6 |Mẫu A – mẫu B | = |42 – 57| = 15 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |42 – 75| = 33 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |42 – 79| = 37 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu E | = |42 – 47| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |57 – 75| = 18 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |57 – 79| = 22 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu E | = |57 – 47| = 10 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |75 – 79| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu E | = |75 – 47| = 28 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu D – mẫu E | = |79 – 47| = 32 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khác mẫu D mẫu C Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B mẫu E 23 Đồ Án Tốt Nghiệp Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D Mẫu B có trạng thái khơng khác với mẫu E mẫu C Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D Mẫu C có trạng thái khác với mẫu E Mẫu D có trạng thái khác với mẫu E Bảng C.6 Kết quả đánh giá cảm quan thí nghiệm : khảo sát tỉ lệ nha đam : syrup đến chất lượng sản phẩm Người thử Trật tự Trình bày mẫu Câu trả lời Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu A B C D A-B-D-C 346-269-181-820 2 B-C-A-D 315-195-911-135 3 C-D-B-A 757-239-201-115 4 D-A-C-B 736-962-670-371 B-C-A-D 583-137-785-323 C-D-B-A 317-600-325-894 D-A-C-B 367-321-804-620 D-A-C-B 697-471-339-967 A-B-D-C 408-933-639-191 10 A-B-D-C 621-795-662-675 11 B-C-A-D 728-075-917-745 12 C-D-B-A 649-736-535-757 13 A-B-D-C 587-347-065-198 14 B-C-A-D 136-781-126-616 15 C-D-B-A 561-605-614-274 16 A-B-D-C 378-707-583-213 17 D-A-C-B 250-551-721-388 18 B-C-A-D 324-153-830-027 24 Đồ Án Tốt Nghiệp 19 A-B-D-C 562-596-226-079 20 C-D-B-A 669-162-707-783 21 A-B-D-C 115-106-595-186 22 C-D-B-A 158-129-284-212 23 D-A-C-B 938-048-387-452 24 D-A-C-B 899-293-774-404 Tổng hạng 53 75 69 43 Trung bình 2.21 3.13 2.88 1.79 Ftest = 16,1 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |53 – 75| = 22 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |53 – 69| = 16 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |53 – 43| = 10 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |75 – 69| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |75 – 43| = 32 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |69 – 43| = 26 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khác mẫu B Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu C mẫu D Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D Mẫu B có trạng thái khơng khác với mẫu C Mẫu C có trạng thái khác với mẫu D Bảng C.7 Kết quả đánh giá cảm quan thí nghiệm : khảo sát tỉ lệ mật ong bổ sung đến chất lượng sản phẩm 25 Đồ Án Tốt Nghiệp Người thử Trật tự Trình bày mẫu Câu trả lời Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu A B C D D-A-C-B 430-378-752-008 B-C-A-D 349-716-930-446 A-B-D-C 438-937-908-863 4 B-C-A-D 415-353-983-307 C-D-B-A 679-860-583-267 D-A-C-B 886-425-074-227 A-B-D-C 073-699-724-026 D-A-C-B 517-570-504-576 C-D-B-A 736-837-624-459 10 D-A-C-B 492-083-676-625 11 C-D-B-A 921-214-205-515 12 B-C-A-D 156-043-248-600 13 A-B-D-C 382-125-950-854 14 D-A-C-B 198-933-986-455 15 A-B-D-C 588-797-310-379 16 B-C-A-D 142-215-594-019 17 A-B-D-C 662-651-869-373 18 B-C-A-D 324-156-051-872 19 A-B-D-C 377-634-828-192 20 C-D-B-A 607-943-544-276 21 C-D-B-A 457-203-065-195 22 D-A-C-B 900-327-704-879 23 A-B-D-C 929-327-172-277 24 C-D-B-A 637-913-245-735 49 50 68 73 Tổng hạng 26 Đồ Án Tốt Nghiệp Trung bình 2.04 2.08 2.83 3.04 Ftest = 11,35 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |49 – 50| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |49 – 68| = 19 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |49 – 73| = 24 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |50 – 68| = 18 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |50 – 73| = 23 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |68 – 73| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B Mẫu A có trạng thái khác mẫu C mẫu D Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D mẫu C Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D Bảng C.8 Kết quả đánh giá cảm quan thí nghiệm : khảo sát nhiệt độ trùng đến cấu trúc sản phẩm Trình bày mẫu Người thử Trật tự A-B-D-C 544-153-859- Câu trả lời Mẫu A Mẫu B Mẫu C Mẫu D 3 4 611 B-C-A-D 052-414-283177 C-D-B-A 309-829-967621 D-A-C-B 475-986-908- 27 Đồ Án Tốt Nghiệp 551 B-C-A-D 758-167-462429 C-D-B-A 3 4 2 4 1 4 3 4 4 583 494-811-894- 971-984-354893 D-A-C-B 662-205-756440 D-A-C-B 619-326-157676 A-B-D-C 952-668-011670 10 A-B-D-C 428-130-697753 11 B-C-A-D 199-693-774436 12 C-D-B-A 631-364-258618 13 A-B-D-C 454-773-878128 14 B-C-A-D 278-562-559615 15 C-D-B-A 355-810-262476 16 A-B-D-C 515-255-917509 17 18 D-A-C-B B-C-A-D 867-065-247- 28 Đồ Án Tốt Nghiệp 846 19 A-B-D-C 554-276-526038 20 3 4 4 2 Tổng hạng 76 69 53 42 Trung bình 3.166666667 2.875 2.208333 1.75 C-D-B-A 954-036-760478 21 A-B-D-C 285-138-856313 22 C-D-B-A 188-308-656216 23 D-A-C-B 382-515-358838 24 D-A-C-B 892-786-502429 Ftest = 17,75 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |76 – 69| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |76 – 53| = 23 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |76 – 42| = 34 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |69 – 53| = 16 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |69 – 42| = 27 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |53 – 42| = 26 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B Mẫu A có trạng thái khác mẫu C mẫu D 29 Đồ Án Tốt Nghiệp Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D Mẫu B có trạng thái khơng khác với mẫu C Mẫu C có trạng thái khác với mẫu D Bảng C.9 Kết quả đánh giá cảm quan thí nghiệm : khảo sát nhiệt độ trùng đến mùi vị màu sắc sản phẩm Câu trả lời Người Trật tự Trình bày mẫu Mẫu A Mẫu B Mẫu C Mẫu D A-B-D-C 544-153-859-611 2 B-C-A-D 052-414-283-177 C-D-B-A 309-829-967-621 4 D-A-C-B 475-986-908-551 B-C-A-D 758-167-462-429 C-D-B-A 971-984-354-893 D-A-C-B 662-205-756-440 D-A-C-B 619-326-157-676 A-B-D-C 952-668-011-670 10 A-B-D-C 428-130-697-753 11 B-C-A-D 199-693-774-436 12 C-D-B-A 631-364-258-618 13 A-B-D-C 454-773-878-128 14 B-C-A-D 278-562-559-615 15 C-D-B-A 355-810-262-476 16 A-B-D-C 515-255-917-509 17 D-A-C-B 867-065-247-583 thử 30 Đồ Án Tốt Nghiệp 18 B-C-A-D 494-811-894-846 19 A-B-D-C 554-276-526-038 20 C-D-B-A 954-036-760-478 21 A-B-D-C 285-138-856-313 22 C-D-B-A 188-308-656-216 23 D-A-C-B 382-515-358-838 24 D-A-C-B 892-786-502-429 Tổng hạng 74 69 50 47 Trung bình 3.083333 2.875 2.083333 1.958333 Ftest = 13,65 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |74 – 69| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |74 – 50| = 24 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |74 – 47| = 27 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |69 – 50| = 19 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |69 – 47| = 22 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |50 – 47| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B Mẫu A có trạng thái khác mẫu C mẫu D Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D mẫu C Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D Bảng C.10 Thí nghiệm : khảo sát thời gian trùng đến cấu trúc sản phẩm 31 Đồ Án Tốt Nghiệp Câu trả lời Người Trật tự Trình bày mẫu Mẫu A Mẫu B Mẫu C Mẫu D A-B-D-C 959-433-778-820 C-D-B-A 082-209-064-797 3 D-A-C-B 226-265-787-095 4 B-C-A-D 533-732-691-912 A-B-D-C 115-161-051-287 A-B-D-C 967-299-146-511 C-D-B-A 054-348-658-049 D-A-C-B 749-932-337-809 B-C-A-D 964-119-642-352 10 D-A-C-B 941-156-235-714 11 B-C-A-D 464-757-501-097 12 C-D-B-A 083-184-400-311 13 D-A-C-B 970-397-254-092 14 A-B-D-C 783-061-277-538 15 A-B-D-C 112-983-143-137 16 C-D-B-A 759-536-974-562 17 B-C-A-D 150-761-753-199 18 B-C-A-D 549-727-339-819 19 D-A-C-B 620-752-034-143 20 A-B-D-C 141-455-436-043 21 C-D-B-A 406-759-527-281 22 B-C-A-D 021-835-784-108 23 D-A-C-B 791-627-426-299 thử 32 Đồ Án Tốt Nghiệp 24 C-D-B-A 562-640-186-192 Tổng hạng 78 67 54 41 Trung bình 3.25 2.791667 2.25 1.708333 Ftest = 19,25 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |78 – 67| = 11 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |78 – 54| = 21 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |78 – 41| = 37 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |67 – 54| = 13 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |67 – 41| = 26 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |54 – 41| = 13 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B Mẫu A có trạng thái khác mẫu C mẫu D Mẫu B có trạng thái khơng khác với mẫu C Mẫu B có trạng thái khác với mẫu D Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D Bảng C.11 Thí nghiệm : khảo sát thời gian trùng đến mùi vị màu sắc sản phẩm Người thử Trật tự A-B-D-C C-D-B-A D-A-C-B B-C-A-D Trình bày mẫu 959-433-778-820 082-209-064-797 226-265-787-095 533-732-691-912 Mẫu A 2 1 Câu trả lời Mẫu B Mẫu C 4 3 Mẫu D 33 Đồ Án Tốt Nghiệp 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 A-B-D-C A-B-D-C C-D-B-A D-A-C-B B-C-A-D D-A-C-B B-C-A-D C-D-B-A D-A-C-B A-B-D-C A-B-D-C C-D-B-A B-C-A-D B-C-A-D D-A-C-B A-B-D-C C-D-B-A B-C-A-D D-A-C-B C-D-B-A Tổng hạng Trung bình 115-161-051-287 967-299-146-511 054-348-658-049 749-932-337-809 964-119-642-352 941-156-235-714 464-757-501-097 083-184-400-311 970-397-254-092 783-061-277-538 112-983-143-137 759-536-974-562 150-761-753-199 549-727-339-819 620-752-034-143 141-455-436-043 406-759-527-281 021-835-784-108 791-627-426-299 562-640-186-192 3 4 3 3 64 2.66667 4 4 2 4 4 3 76 3.166667 2 2 1 3 2 1 51 2.125 1 1 1 1 1 1 49 2.04 Ftest = 11,85 > F tra bảng = 9,49 >> cho thấy sự khác biệt mức độ yêu thích sản phẩm với mức ý nghĩa α=0,05 LSD =17,53 |Mẫu A – mẫu B | = |64 – 76| = 12 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu C | = |64 – 51| = 13 < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu A – mẫu D | = |64 – 49| = 15 < LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu C | = |76 – 51| = 25 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu B – mẫu D | = |76 – 49| = 27 > LSD, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 5% |Mẫu C – mẫu D | = |51 – 49| = < LSD, mẫu không khác với mức ý nghĩa α = 5% Như : 34 Đồ Án Tốt Nghiệp Mẫu A có trạng thái khơng khác mẫu B mẫu C Mẫu A có trạng thái khác mẫu D Mẫu B có trạng thái khác với mẫu C mẫu D Mẫu C có trạng thái khơng khác với mẫu D 35 ... sinh học nha đam Hình 1.3 Thân nha đam Hình 1.4 Lá nha đam Hình 1.5 Cấu tạo nha đam Hình 1.6 Hoa nha đam Hình 1.7 Quả nha đam ... xuất nước nha đam mật ong giải pháp tối ưu giúp tận dụng nguồn nguyên liệu rẻ tiền,dồi đa dạng hóa sản phẩm thị trường Trang ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI : Việc nghiên cứu nước nha đam mật. .. NGHIỆP 1.1.5.3 Mứt nha đam Hình 1.13 Mứt nha đam 1.1.5.4 Bột nha đam Hình 1.14 Bột nha đam Thơng tin sản phẩm - Hóa lý : + Bột màu vàng nâu nhạt + Mùi : mùi đặc trưng nha đam + Hàm ẩm