GIÁO án CÔNG NGHỆ 9 nấu ăn cả năm CHUẨN CV 5512

MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Tiết Bài 1: GIỚI THIỆU CHƯƠNG TRÌNH NẤU ĂN I MỤC TIÊU: 1.Kiến thức: GV giới thiệu nghề ,ppct, tài liệu ,phương pháp học Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Năng lực: a Năng lực chùng - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hồn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết công nghệ: Nhận biết quy trình, yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, video Học sinh : sgk, ghi III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu hs Hướng dẫn giáo viên Chuẩn bị sách đồ dùng học tập Hướng dẫn hs photo Sách Sách nấu ăn Giới thiệu sách nấu ăn Bước 2: Khởi động: GV đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan trọng nghề người, tìm hiểu kĩ nghề Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ NỘI DUNG CẦN ĐẠT Hoạt động 2: Hoạt động hình thành kiến thức: I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn - Con người muốn khoẻ mạnh phải Pp thuyết trình hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống GV: Ăn uống nhu cầu thiết yếu để người đóng vai trò quan trọng tồn Tuy nhiên ăn ntn để phát triển toàn diện - Cơ thể người ln địi hỏi phải trí lực thể lực lại vấn đề khơng đơn giản, có đủ chất dinh dưởng … quốc gia, dân tộc có thức ăn, đồ uống - Nghề nấu ăn nghề thiết thực riêng phù hợp với thói quen tập quán phục vụ cho nhu cầu người cách nấu nướng, chế biến … tạo nên … GV: Gọi HS đọc phần vai trị, vị trí sgk/5 - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá HS đọc, ý ẩm thực đặc thù dân tộc, PP hoạt động nhóm: cần vận dụng phát huy GV chia nhóm để thảo luận ? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị trí ntn? HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào KT Tia chớp GV ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay? HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực đơn MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ HĐ Hoạt động luyện tập: CÔNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT II Đặc điểm yêu cầu nghề II Đặc điểm yêu cầu nghề 1/ Đặc điểm 1/ Đặc điểm a Đối tượng lao động GV: Để phát huy tốt tác dụng chun mơn Đó nguyên liệu lương thực ( thuộc lĩnh vực ăn uống) thực phẩm tươi sống, ướp muối, PP động não: với gia vị GV: Yêu cầu nghề gì? b Cơng cụ lao động: nồi, niêu, chảo, HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục muỗng, bếp … vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người nấu ăn c Điều kiện lao động phải nắm đặc điểm nghề Do đặc thù nghề nghiệp PP Hoạt động nhóm 2: d Sản phẩm lao động GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8 Các ăn, bánh phục vụ HS: quan sát để nhận xét hình ngày, bữa tiệc, liên hoan … GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động góp phần quan trọng sức khoẻ cho người, nên ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng người ?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện gì? HS: Trả lời GV: Treo ảnh thể nhu cầu ăn uống người Đọc tìm hiểu kĩ Bài (tt) H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài học) Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Tìm hiểu số ăn đặc trưng vùng miền đất nước? Một số nước? Vd phở Hà Nội, Cơm Hến, Bún bò Huế, Bánh xèo miền Trung Món susi nhật, Cà ri MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRỊ Ấn độ CƠNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT Bài 2: Tìm hiểu số trường dạy nấu ăn nước? Trường Đai học sư phạm kỹ thuật Thủ Đức, Trường Du lịch Vũng Tàu, … Tài liệu tham khảo sách báo, tạp chí, sách gk , sách nấu ăn , mạng Rút kinh nghiệm: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………… MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN TIẾT : Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I Mục tiêu: 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người 2.Năng lực: a Năng lực chùng - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hồn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết cơng nghệ: Nhận biết quy trình, u cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động 4.Tích hợp: Tìm hiểu lịch sử ăn đặc trưng đất nước, vùng , miền II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử Học sinh : sgk, ghi Phương pháp: Thuyết trình, vấn đáp , đàm thoại, hoạt động cá nhân,hoạt động nhóm2,4, III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu (câu hỏi) I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn Gợi ý trả lời - Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng Điểm 10 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN vai trò quan trọng - Cơ thể người ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưởng … - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người … - Nghề nấu ăn thể nét văn hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, cần vận dụng phát huy 1/ Đặc điểm nghề? a Đối tượng lao động 10 Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … c Điều kiện lao động Do đặc thù nghề nghiệp d Sản phẩm lao động Các ăn, bánh phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan Bước 2: Khởi động: GVdùng kĩ thuật tia chớp đặt tình sau dùng PP thuyết trình dẫn vào Từ vai trị, vị trí nghề đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu tiếp giới thiệu nghề nấu ăn Bước 3: Nội dung, phương pháp giảng dạy mới: MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 Hoạt động thầy trị CƠNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT HĐ 1:Hoạt động hình thành kiến thức 2/ Yêu cầu nghề 2/ Yêu cầu nghề PP Đặt vấn đề : - Có đạo đức nghề nghiệp GV:Nếu người nấu ăn khơng có đạo đức nghề - Nắm vững kiến thức chuyên mơn nghiệp người ăn bị ảnh hưởng nào? - Có kĩ thực hành ( nấu nướng) HS hoạt động nhóm 2Trả lời - Biết tính toán chọn lựa thực phẩm PP Đặt vấn đề : - Biết chế biến ăn … Người nấu ăn khơng có kiến thức chun mơn gặp khó khăn ? HS hoạt động nhóm 2Trả lời V: Đưa số hình ảnh để chứng minh Pp vấn đáp GV:Theo em, muốn có tay nghề phải có điều kiện gì? HS: Kiến thức chun mơn kĩ thực hành GV:Muốn có kiến thức, kĩ phải làm nào? HS: Phải học lí thuyết + thực hành PP đặt vấn đề Nếu chợ tính tốn mua thực phẩm theo số lượng người ăn dẫn đến tình trạng gì? HS trả lời PP giải thích GV: giải thích thêm để học sinh hiểu sâu HĐ Hoạt động luyện tập: III Triển vọng nghề (8’) III Triển vọng nghề (8’) 1.Nhu cầu ăn uống -An uống nhu cầu thiếu ? Em nêu tầm quan trọng nghề nấu ăn ? người HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, - Nhu cầu ngày nâng lên nấu ăn nghề thiếu theo đà phát triển xã hội MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 Hoạt động thầy trị CƠNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT ? Theo em, hành trình xuyên quốc gia, khách du lịch ngồi nước thường thích tìm hiểu điều gì? HS: Đất nước, người đặc biệt nét văn hoá ẩm Tay nghề phương tiện thực độc đáo họ đặt chân đến, nét đặc Phải học lý thuyết thường xuyên trưng sắc dân tộc gắn liền với văn minh thực hành nhân loại HĐ 3:Hoạt động tìm tịi, mở rộng: Khả đóng góp nghề PP Hoạt động nhóm: việc phát triển kinh tế GV:Em nêu ăn dân tộc địa phương nước? HS: Hà nội: bún chả Huế: cơm hến Khách du lịch Kinh doanh loại hình ăn uống: TPHCM: lẩu mắm quán ăn, nhà hàng, khách sạn… Quảng Nam: Mì Phát triển nhiều trường lớp đào tạo quảng ngắn hạn dài hạng từ sơ cấp đến GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng đại học… ăn đặc sản đắt tiền mà có ăn bình dân cà pháo, tương bần… PP Hoạt đơng nhóm Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? HS: Các ăn dân tộc đơn giản, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng, mang sắc vùng miền … Đọc phần ghi nhớ, H.Đ4: Hướng dẫn học tập nhà (ngoài học) Chuẩn bị 2:Sử dụng bảo quản dụng cụ , thiết bị nhà bếp trang 11 sgk: Mỗi nhóm thực giới thiệu tranh ảnh đồ dùng nhà bếp cách sử dụng ,bảo quản đồ dùng MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 Hoạt động thầy trị CƠNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT gỗ, nhựa ( trình chiếu) Trả lời câu hỏi cuối 1.Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khỏe người? 2.Những yêu cầu người làm nghề nấu ăn gì? Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn Đáp án số câu hỏi tập SGK Nội dung học Tài liệu tham khảo SGK , mạng, hình ảnh, video , sách nấu ăn Rút kinh nghiệm: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN TIẾT : Bài 2: SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP I Mục tiêu: 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp 2.Năng lực: a Năng lực chùng - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân công nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hồn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết cơng nghệ: Nhận biết quy trình, u cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động 4.Tích hợp: An tồn lao động , phịng tránh tai nạn lao động, phịng cháy, chữa cháy, bảo vệ mơi trường II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : giáo án, sgk, giáo án điện tử, tranh ảnh Học sinh : sgk, ghi III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Bước1: Ổn định tổ chức – Kiểm tra cũ TT Yêu cầu (câu hỏi) Yêu cầu nghề nấu ăn? Gợi ý trả lời - Có đạo đức nghề nghiệp - Nắm vững kiến thức chun mơn - Có kĩ thực hành ( nấu nướng) - Biết tính tốn chọn lựa thực 10 Điểm 10 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Tuần 30 Tiết 30 Bài 43: KIM TIỀN KÊ I.Nguyên Liệu - 300g thịt nạt lưng - cặp lạp xưởng - 300g thịt gà - tép hành - Đậu phộng, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu - 50g hột điều đỏ - Nước màu, mật ong, nước mắm ngon II.Cách làm: Chuẩn bị: - Thịt nạc + thịt gà: xắt mỏng dài 5cm ngang 3cm - Lạp xưởng: luộc 10 phút chiên sơ, xắt mỏng - Hành lá: làm mỡ hành - Đậu phộng: rang vàng bóc vỏ giã nát - Hột điều: 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột - Nước màu: cho muỗng súp dầu + muỗng súp đường vào chảo thắng lửa riu riu đường ngả màu nhắc xuống Thực hiện: Trộn chung: thịt nạc + lạp xưởng + thịt gà + tiêu + muối + đường + bột + phần trắng hành giã nhuyễn + tỏi bằm + dầu ăn + xì dầu + màu hột điều + nước màu + mật ong + nước mắm ngon Lấy miếng thịt cho miếng lạp xưởng vào gấp đôi lại Ghim thịt ướp lạp xưởng thịt gà vào đũa nhọn Đem nướng lửa than trung bình Thịt chín vàng phết mỡ hành 127 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CƠNG NGHỆ NẤU ĂN Trình bày: Xếp kim tiền kê dĩa, rắc đậu phộng, phết mỡ hành Dọn kèm dĩa rau xà lách + khế + chuối chát + kiệu + bánh tráng + bánh hỏi + chén nước mắm ngon Tuần 31 Tiết 31 Bài 12 : THỰC HÀNH MỘT SỐ MÓN XÀO I MỤC TIÊU 1.Kiến thức: Giúp HS biết làm sử dụng XÀO 2.Năng lực: a Năng lực chùng - Năng lực tự chủ tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Phân cơng nhiệm vụ rõ ràng, phói hợp để hoàn thành tốt nhiệm vụ - Năng lực giải vấn đề sáng tao, giải tình huongs sảy ra, xá định số ăn chế biến phương pháp khác b Năng lực đặc thù: - Năng lực nhận biết cơng nghệ: Nhận biết quy trình, u cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm - Năng lực sử dụng công nghệ: Thực chế biến mọt só ăn 3.Phẩm chất: - Chăm chỉ: có ý thức chăm học tập - Trách nhiệm: Tích cực tham gia cá hoạt động Sống yêu thương, sống tự chủ, sống có trách nhiệm u thích mơn học,có ý thức giữ gìn vệ sinh, trật tự II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Giáo viên : giáo án, sgk, Thiết bị đầu máy, tivi Học sinh : sách, vở, bảng nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp ( ktss vs) Kiểm tra cũ: kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài 128 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Khởi động:Pp thuyết trình giới thiệu ăn thực hành nhóm HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRỊ * Hoạt động1: PP trực quan NỘI DUNG CẦN ĐẠT I Nguyên tắc chung I.HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU + Giới thiệu TH, giới thiệu chung cách thực Chuẩn bị, chế biến trình bày hấp II u cầu kĩ thuật + Giới thiệu giao dụng cụ + HS giới thiệu lại nguyên liệu Nguyên liệu giòn, ngon, đẹp * Hoạt động2: PP thực hành trực quan II HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN pp thực hành trực quan - Triển khai thực hành, GV bám sát nhóm, thao tác mẫu số động tác cần thiết - Hướng dẫn bước : Chuẩn bị, chế biến, trình bày - Giám sát uốn nắn kịp thời sai sót - Khuyến khích sáng tạo cũa HS qua cách trình bày - HS trình bày sản phẩm nhận xét * Hoạt động 3: pp trực quan III.HƯỚNG DẪN KẾT THÚC Đánh giá sản phẩm: II Thực hành: - Các nhóm trình bày sản phẩm - GV cho HS nhận xét tự đánh giá đánh giá lẫn Xem video số thực hành - GV nhận xét đáng gíá thành phẩm, vệ sinh nhóm, ý thức kỷ luật, chuẩn bị nguyên liệu, thời gian IV: Đánh giá sản phẩm: * Hoạt động 4: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, 129 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 Hướng dẫn học nhà CÔNG NGHỆ NẤU ĂN dụng cụ: điểm 2.Thực thao tác qui trình Về nhà coi lại kĩ toàn từ đến 12 - Chuẩn bị ôn tập cuối năm kĩ thuật : điểm Hoàn thành sản phẩm thời gian, đẹp, sáng tạo:2 điểm An toàn, trật tự,vệ sinh: điểm Đáp án số câu hỏi tập SGK Bài 1: Đọc trả lời câu hỏi cuối Tài liệu tham khảo: SGK ,sách giáo viên, mạng, hình ảnh, video , tạp chí,sách nấu ăn.sách dạy xếp khăn trang trí bàn tiệc, sách tỉa hoa trang trí ăn sách nghệ thuật cắm hoa trang trí bàn tiệc, SKKN ăn ngon 130 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN ĐỀ CƯƠNG CÔNG NGHỆ NẤU ĂN HK Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? u cầu thành phẩm? *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sơi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm (0.5 điểm) * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon - Món ăn mềm, khơng nát, khơng bã (0.5 điểm) Câu 2:(3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xơi Em lấy ví dụ minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ (1 điểm) Giải thích cách luộc (2 điểm) Câu 3: ( điểm) Gà chiên xù áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm nào? Trình bày quy trình nêu yêu cầu thành phẩm? * Gà chiên xù áp dụng phương pháp: làm chín thực phẩm chất béo * Quy Trình: Nhiệt lửa truyền cho chất béo, chất béo hấp thụ nhiệt chuyền cho thực phẩm, làm chín thực phẩm *Yêu cầu thành phẩm: - Màu sắc: Có màu vàng rơm nâu sẫm - Hương vị: thơm ngon, - Thực phẩm mềm, không khô, nát Câu :( điểm): Khi hấp xôi, nấu chè em cho đường nước cốt dừa vào ? giải thích sao? Trả lời : (0.5 điểm) Giải thích : (0.5 điểm) Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Nguyên tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo 131 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, đơi cần cung cấp thêm nước ( điểm) Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày (1điểm) Yêu cầu kĩ thuật xào là: Nguyên liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, cịn màu tươi thực phẩm Món ăn cịn nước, sền sệt.Vị vừa ăn (1điểm) Câu 6: ( điểm): Khi sơ chế thực phẩm ngó sen, khoai lang, bắp chuối, chuối non … thực phẩm trắng giịn mà khơng dùng hóa chất em sử dụng nguyên liệu ? Câu : ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu ngun liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực u cầu thành phẩm ăn ? Tên (0.5 điểm) Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn ( điểm) Trình bày qui trình chế biến (1 điểm) Yêu cầu thành phẩm : (0.5 điểm) Câu 8: (1 điểm) Thực phẩm luộc xong người ta thường cho thực phẩm chín vào nước đá Vì ? Câu : ( điểm) Để thực phẩm chiên ( rán) vàng giòn lâu em làm cách nào? Câu 10: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? 132 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HKII CÔNG NGHỆ Chủ đề: NẤU ĂN I/ Chuẩn kiến thức, kĩ năng, thái độ theo mức độ lực: 1/ Kiến thức: Biết sơ chế nguyên liệu cách Biết cách kết hợp nguyên liệu gia vị Biết phương pháp làm chín thực phẩm Biết quy trình làm chín thực phẩm Biết yêu cầu thành phẩm ăn cần đạt 2/ Kĩ năng: Thực phương pháp làm chín thực phẩm Nắm nguyên liệu chế biến ăn học theo số lượng người ăn Thực quy trình làm chín thực phẩm Nắm vững kỹ thuật chế biến ăn 3/ Thái độ: - Biết giúp đỡ gia đình nấu ăn Hoạt động nhóm tốt - Thực an tồn lao động, vệ sinh mơi trường, u thích mơn học II/ Hình thức kiểm tra: Kiểm tra Thực hành ( 45 phút) Kiểm tra viết: 100% tự luận.( 45 phút) III/ Lập bảng mô tả mức yêu cầu cần đạt cho loại câu hỏi/bài tập: TT Đơn vị kiến Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Nâng cao thức (3đ) (3đ) (3đ) (1đ) Hoặc -Thực hành: Biết chuẩn bị Thực Tạo Trang trí Học sinh thực đầy đủ nguyên qui sản phẩm có đẹp, sáng tạo hành chọn phương tự liệu thực hành Các trình chế màu sắc hấp biến dẫn , mùi vị pháp hấp,chiên Bài 9: Chế biến Nêu đặc trưng đươc Trình ăn có sử nguyên liệu đươc 133 bày Thực hiên Nắm quy yêu cầu nguyên MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN dụng nhiệt - u cầu thành trình làm chín thành phẩm liệu chế biến Món hấp phẩm thực phẩm ăn cần ăn ăn đạt Bài10: Món rán lượng người làm chín thực ăn Trình đươc ngun học theo số phương pháp phẩm Nêu bày quy trình liệu Nắm nêu yêu vững kĩ thuật làm chín thực cầu phẩm thành phẩm có sử chế biến dụng nhiệt - Yêu cầu thành phẩm ăn Bài 11: Món xào Nắm ngun Trình tắc đươc chung bày Nắm quy yêu cầu Kết hợp trình làm chín thành phẩm thực Bài 12 : Món Nêu nướng ngun chín đươc Trình liệu đươc phương ăn cần pháp để thực quy trình làm đạt ăn ngon bày Nắm Nắm quy yêu cầu vững cách trình làm chín trình thành phẩm chế biến thực phẩm có ăn cần ăn ngon sử dụng nhiệt đạt - Yêu cầu thành phẩm ăn 134 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 TRƯỜNG THCS AN TIẾN CÔNG NGHỆ NẤU ĂN KIỂM TRA HKII CÔNG NGHỆ Họ tên Lớp:… NĂM HỌC: 2017 - 2018 Thời gian: 45 phút Giám thị Giám khảo Nhận xét Điểm Kí tên ĐỀ Câu 1: (1 điểm) Bánh bao làm chín phương pháp Em nêu quy trình làm chín thực phẩm ? Yêu cầu thành phẩm? Câu 2: (3 điểm) Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xôi Em cho VD minh họa giải thích ? Câu :( điểm) Có nhiều xào em nêu nguyên tắc chung chế biến xào ? Câu 4: ( điểm) Em thực hành nhiều ăn Em thích ? Em nêu nguyên liệu dành cho 10 người ăn , trình bày qui trình thực yêu cầu thành phẩm ăn ? Câu 5: ( điểm) Tại nướng chả lửa yếu bị khô ? Hết 135 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN HƯỚNG DẪN CHẤM CÔNG NGHỆ NẤU ĂN PHẦN THI : LÍ THUYẾT Câu Hướng dẫn chấm Điểm *Quy trình: Nhiệt lửa truyền cho nước làm nước sơi, nước sơi hóa thành hơi, nước truyền nhiệt cho thực phẩm 0.5điểm * Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc biến đổi tự nhiên theo sản phẩm - Bảo đảm mùi vị thơm ngon 0.5 điểm - Món ăn mềm, khơng nát, khơng bã Có nguyên liệu luộc từ nước lạnh, có nguyên liệu luộc từ nước ấm, có nguyên liệu luộc nước xôi Em cho VD minh họa giải thích ? Mỗi trường hợp nêu ví dụ Giải thích cách luộc điểm điểm Ngun tắc chung xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo điểm (5->10% lượng thực phẩm) Sử dụng lửa to thời gian tương đối ngắn thực phẩm chín chủ yếu nước toả từ thân thực phẩm, cần cung cấp thêm nước điểm Quy trình thực gồm bước Chuẩn bị(Sơ chế) Chế biến(xào) Trình bày Yêu cầu kĩ thuật xào là: điểm Ngun liệu động vật chín mềm, khơng giai Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực phẩm 136 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Món ăn cịn nước, sền sệt Vị vừa ăn Tên 0.5 điểm Nêu nguyên liệu cụ thể dành cho 10 người ăn điểm Trình bày qui trình chế biến 0.5 điểm Yêu cầu thành phẩm Câu 5: Nướng chả lửa yếu bị khô lượng gia vị, mỡ chả bị chảy xuống than nhiều TRƯỜNG THCS AN TIẾN KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM 2018 CƠNG NGHỆ Mã đề: 01 điểm MÔN KIỂM TRA : NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút (Chọn đề sau) Đề:1 (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ ->10 học sinh: Chuẩn bị nguyên liệu hồn thiện quy trình chế biến HẤP Yêu cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Hết -137 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 138 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 TRƯỜNG THCS AN TIẾN CÔNG NGHỆ NẤU ĂN KIỂM TRA HKII NĂM 2017 CÔNG NGHỆ Mã đề: 02 MÔN KIỂM TRA: NẤU ĂN THỰC HÀNH Thời gian làm bài: 45 phút Đề 2: (10 điểm) Áp dụng phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt Mỗi nhóm từ 8>10 học sinh: Chuẩn bị ngun liệu hồn thiện quy trình chế biến 1món CHIÊN ( RÁN) Yêu cầu: * Nguyên liệu , gia vị: HS tự chuẩn bị * Học sinh chuẩn bị trước: - Sơ chế thực phẩm - Vật liệu trang trí ăn - Vật liệu trang trí bàn ăn Trình bày bàn ăn đẹp mắt, sáng tạo Hết 139 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA THỰC HÀNH MÔN: NẤU ĂN I/ Mục đích: - Đảm bảo mục tiêu dạy : Hình thành cho học sinh yêu cầu - thực chế biến ăn Đảm bảo chấm điểm xác, cơng thi, nhóm thi II/ Nội dung tiêu chí: Tiêu chí Yêu cầu Chuẩn bị đầy đủ Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ nguyên liệu, dụng cụ để thực 2.Thực thao Thực ăn thao tác tác qui trình kĩ thuật qui trình thực - Trình bày bàn: đầy đủ dụng cụ, gọn Trình bày sản phẩm gàng, hài hịa thời gian, đẹp, sáng -Trình bày ăn: Đẹp, hấp dẫn, màu tạo sắc hài hòa.sáng tạo.đúng thời gian qui Số điểm điểm điểm điểm định -Đảm bảo vệ sinh sẽ: nguyên liệu, dụng cụ, khu vực làm việc An toàn, trật tự,vệ sinh -Đảm bảo an toàn Các thành viên nhóm thực cơng việc Nghiêm túc, trật tự 140 điểm MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 0946.734.736 141 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN ... MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 094 6.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN TIẾT : Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I Mục tiêu: 1.Kiến thức: Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trò, vị trí nghề nấu ăn. .. thường tráng men, phải tráng men? 16 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 094 6.734.736 HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men CƠNG NGHỆ NẤU ĂN NỘI DUNG CẦN ĐẠT để thức ăn khỏi... sách nấu ăn , sách công nghệ 6, dạy nghề k8 35 MUA GIÁO ÁN LIÊN HỆ ZALO: 094 6.734.736 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN Rút kinh nghiệm: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… 36 MUA GIÁO