Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 8100 tấn sản phẩm năm gồm 2 mặt hàng bánh bông lan nhân kẹo mềm gelatin

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8100 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH BƠNG LAN NHÂN KEM BÍ ĐỎ NĂNG SUẤT 5200 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO MỀM GELATIN VỊ CHANH DÂY NĂNG SUẤT 2900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ NGỌC Số thẻ sinh viên: 107150098 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm Gồm hai mặt hàng: bánh bơng lan nhân kem bí đỏ với suất 5200 sản phẩm/ năm, kẹo mềm gelatin vị chanh dây với suất 2900 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngọc Số thẻ sinh viên: 107150098 Lớp: 15H2A Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ Phần thuyết minh gồm có chương trình bày vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật nhằm chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp, tổng quan chung mặt hàng sản xuất, chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ, tính lượng ngun liệu bán thành phẩm công đoạn thông qua việc tính cân vật chất để chọn thiết bị sản xuất phù hợp, sau tính xây dựng tổ chức nhà máy, phương pháp kiểm tra chất lượng, đảm bảo an tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp Phần vẽ gồm vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ qui trình cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dáng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống hơi, nước, nước lại lò nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NGỌC Số thẻ sinh viên: 107150098 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8100 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh lan nhân kem bí đỏ suất 5200 sản phẩm/năm - Kẹo mềm gelatin vị chanh dây suất 2900 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: Thực đơn cho trang sau Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phòng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 28/8/2019 Ngày hồn thành đồ án: ……/……/201… Thơng qua mơn Ngày……tháng……năm 2019 TRƯỞNG BỘ MƠN PGS.TS Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày…… tháng…… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) THỰC ĐƠN TRONG ĐỒ ÁN NGUYỄN THỊ NGỌC Bánh bơng lan nhân kem bí đỏ Bảng Thực đơn mẻ bột nhào bánh lan làm vỏ bánh thực đơn phần kem bí đỏ Thực đơn mẻ bột nhào vỏ bánh lan Thực đơn kem bí đỏ cho bánh bơng lan STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bột mì 100 Bơ 100 Đường RS 50 Đường RS 84 Mật tinh bột 4,7 Bột bí đỏ 20 Bơ 54,8 Sữa bột Bột trứng khô 12,5 Chất màu thực phẩm 0,5 Chất ổn định AP 4,3 Mauri vani 0,6 Bột Mauri 0,74 Tổng Kẹo mềm gelatin vị chanh dây Bảng Thực đơn kẹo mềm gelatin vị chanh dây STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Đường kính 100 Mật tinh bột 63 Axit xitric 0,7 Gelatin 8,5 Tinh dầu chanh dây 0,5 Vitamin C 0,6 Sữa bột 6,5 Màu thực phẩm 0,6 LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Trải qua năm tháng học tập giảng đường đại học, nhận tận tình dạy bảo thầy cô giáo, đặc biệt thầy cô khoa Hóa, trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích Đến nay, để củng cố kiến thức đánh giá mức độ hiểu biết vận dụng kiến thức vào thực tiễn, em giao nhiệm vụ đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/ năm Qua đây, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến cô Trương Thị Minh Hạnh người dành nhiều thời gian, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt thời gian làm đồ án Những góp ý kiến thức mà dạy giúp em hoàn thành đồ án cách tốt Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ chúng em năm học qua, giúp em có kiến thức tảng để hoàn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc cho nhận xét đồ án em Em xin chân thành cảm ơn i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Tơi xin chịu hồn toàn trách nhiệm cam đoan Đà Nẵng, ngày 07 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Ngọc ii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn i Lời cam đoan liêm học thuật Mục lục ii iii Danh sách bảng biểu, hình vẽ xi Trang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT .2 1.1 Vị trí xây dựng đặc điểm thiên nhiên 1.1.1 Vị trí địa lí 1.1.2 Đặc điểm thiên nhiên .2 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa .3 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nguồn nhiên liệu .4 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước thải 1.7.1 Nguồn cung cấp nước 1.7.2 Xử lí nước thải .4 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Nguồn nhân lực .4 1.10 Thị trường tiêu thụ .4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan bánh lan 2.1.1 Nguồn gốc định nghĩa bánh lan .6 2.1.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.2 Định nghĩa 2.1.2 Phân loại bánh lan 2.1.3 Cơ sở lí thuyết sản xuất bánh lan 2.1.3.1 Sự tạo thành bột nhào 2.1.3.2 Biến đổi trình nướng bánh 2.2 Tổng quan kẹo iii 2.2.1 Nguồn gốc định nghĩa kẹo 2.2.1.1 Nguồn gốc 2.2.1.2 Định nghĩa 2.2.2 Phân loại kẹo 2.2.3 Cơ sở lý thuyết sản xuất kẹo mềm gelatin 10 2.3 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 11 2.3.1 Bột mì 11 2.3.2 Đường saccaroza 12 2.3.3 Chất béo 12 2.3.4 Bột trứng khô 13 2.3.5 Sữa bột 14 2.3.6 Bột Mauri 14 2.3.7 Chất ổn định SP Mauri 15 2.3.8 Bột bí đỏ 15 2.3.9 Vani 16 2.3.10 Chất màu thực phẩm 16 2.3.11 Mật tinh bột 16 2.3.12 Gelatin 17 2.3.13 Acid xitric 17 2.3.14 Hương liệu 18 2.3.15 Tinh dầu chanh dây 18 2.3.16 Vitamin C 19 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Chọn dây chuyền sản xuất 19 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh bơng lan nhân kem bí đỏ 20 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 20 3.2.2 Thuyết minh 21 3.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 21 3.2.2.2 Chuẩn bị nhũ tương 23 3.2.2.3 Nhào bột 23 3.2.2.4 Ổn định 24 3.2.2.5 Điều chỉnh tỷ trọng 25 3.2.2.6 Rót bột 25 3.2.2.7 Nướng bánh 26 3.2.2.8 Làm nguội 28 3.2.2.9 Cắt dọc 29 iv Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm đũa thủy tinh trộn thành khối đồng Sau cạo phần bột dính đũa chén sứ thành khối bột hình cầu, cho vào chén sứ đậy lại để n 20 phút nhiệt độ phịng Sau rửa bột cách dùng tay bóp cục bột nhào rửa nước rửa không phản ứng với iot 1% Phần không tan bột gluten cần thu lại đem cân Gluten ướt đem sấy khô 105°C trọng lượng khơng đổi Đem cân có kết gluten khơ c Tính kết - Hàm lượng gluten ướt tính theo cơng thức: 𝑀1 × 100 (%) 𝑥= 𝑀0 - Hàm lượng gluten khơ tính theo cơng thức: 𝑀2 × 100 (%) 𝑥= 𝑀0 Trong đó: x: hàm lượng gluten (%) M1: khối lượng gluten ướt thu (g) M2: khối lượng gluten khô thu (g) N: lượng bột đem phân tích (g) - Tính khả hút nước gluten: 𝑀1 − 𝑀2 𝑥′ = × 100 𝑀0 - Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm: + Tốt: gluten có độ đàn hồi, độ căng đứt trung bình + Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình + Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng 8.5.1.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl [56] a Ngun lí Lấy tro tồn phần cho vào HCl, sau lọc, phần tro khơng tan nằm lại giấy lọc, đem rửa sạch, nung cân Từ tính hàm lượng tạp chất b Cách tiến hành Nung chén sứ, cân Sau cho vào chén sứ 5g mẫu đưa vào lò nung Nung nhiệt độ 550 - 600°C tro trắng Hòa tan tro trắng 25 ml HCl 4N Để nóng nồi cách thủy sơi 10 – 15 phút Thành phần không tan đặt giấy lọc Rửa kỹ với nước cất sôi SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm nước lọc không chứa Cl (lấy giọt nước lọc thử với giọt HNO3 đậm đặc vài giọt AgNO3 0,1N mà khơng có kết tủa trắng xuất hiện) Cho giấy lọc tro không tan HCl vào chén sứ nung khơ, cân sẵn đem sấy khơ tồn tủ sấy 100 – 105°C, cho vào lò nung 550 – 600°C 30 phút, lấy để nguội bình hút ẩm cân c Tính kết qủa Hàm lượng tro không tan HCl là: 100 × (𝐺3 − 𝐺) 𝑋2 = 𝑀 Trong đó: G trọng lượng chén nung, g G2 trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung, g M trọng lượng mẫu thử, g 8.5.1.5 Xác định độ xốp bánh [56] Độ xốp bánh số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hóa bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng a Ngun lí Xác định tỷ trọng cách bỏ bánh biết khối lượng bọc lớp parafin vào nước Dựa vào thay đổi khối lượng bánh không khí nước tính tỷ trọng bánh b Cách tiến hành Cân khối lượng bánh, cho vào chén sứ có parafin nóng chảy để gần nguội Cân bánh phủ lớp parafin Hiệu số khối lượng bánh sau trước parafin hóa cho khối lượng parafin Cân khối lượng giá treo khơng khí, sau cho vào cốc nước cất có nhiệt độ 20°C Lấy hiệu số thể tích nước cốc trước sau cho vào giá treo, ta xác định thể tích giá treo Sau đặt bánh nhúng parafin vào giá treo tiến hành xác định thể tích ta có thể tích giá treo bánh có bọc lớp parafin c Tính kết Cơng thức xác định tỷ trọng bánh: 𝑚 𝐷= 𝐴−𝐵−𝐶 Trong đó: m khối lượng bánh (g) A: thể tích giá treo bánh phủ parafin (cm3) B: thể tích giá treo C: thể tích parafin khối lượng parafin/0,9 SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm Người ta quy ước: + Bánh có độ xốp cao khi: 𝐷 ≤ 0,6 (g/cm3) + Bánh có độ xốp trung bình khi: 𝐷 = 0,63 (g/cm3) + Bánh có độ xốp khi: 𝐷 ≥ 0,64 (g/cm3) 8.5.1.6 Đánh giá chất lượng bánh phương pháp cảm quan + Bánh có màu vàng tươi, địng đều, ngun vẹn + Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng loại sản phẩm + Bề mặt bánh láng đẹp, nguyên vẹn, chữ rõ nét không co nứt, không biến dạng, khuyết tật, khơng có tạp chất + Bánh khơng có mùi, vị lạ, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng 8.5.2 Đối với kẹo mềm gelatin vị chanh dây 8.5.2.1 Xác định độ ẩm [56] a Nguyên tắc Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi b Tiến hành Cho vào chén sứ sấy 105°C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 103°C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: 𝑏−𝑎 𝑊= × 100 (%) (𝑐 − 𝑎) × 𝑚 Trong đó: a khối lượng chén sứ, g b: khối lượng đường chén sứ sau sấy, g c: khối lượng đường chén trước sấy, g m: khối lượng mẫu phân tích, g 8.5.2.2 Xác định hàm lượng đường khử [56] a Dụng cụ, thuốc thử - Cân phân tích - Bếp điện, buret, bình tam giác - Dung dịch Fehling A B - Chỉ thị methylene blue (MB) - Dung dịch glucose chuẩn b Tiến hành - Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylenen blue - Đọc thể tích dung dịch glucose chuẩn độ - Tính hệ số hiệu chỉnh a: + Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml: b SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm + Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc.b/100 + Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng (bằng cách nội suy): f (hệ số f tra bảng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157) - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu (bằng cách phân tích xác đến 0,1g), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 – 50°C, cho vào bình định mức 100 ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc (nếu dung dịch đục), ta dugn dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị c Kết quả: (𝑓 + 𝑎) × 𝑉𝑑𝑚 × 100 𝑉𝑐𝑐 × 𝑚 × 1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling 𝑅𝑆 = Vdm: thể tích bình định mức m: khối lượng mẫu theo gam 1000: quy gam 8.5.1.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo saccarose [56] a Nguyên lí Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân môi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng b Tiến hành Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 100 ml HCl 1:1 Chưng cách thủy nhiệt độ 68 – 70°C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100 ml, lắc dung dịch B (dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2.2) c Kết Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức: (𝑓 + 𝑎) × 𝑉𝑑𝑚 × 100 100 × × 0,95 × 100 (%) 𝑉𝑐𝑐 × 𝑚 × 1000 25 Trong đó: Vcc thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.5.2.4 Xác định hàm lượng axit a Nguyên tắc Dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết axit SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu b Tiến hành Lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây c Kết Hàm lượng axit (quy axit xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: 𝑁 × 𝑀 × 𝑉1 × 100 𝑋= 𝑚 × 100 Trong đó: m: đương lượng gam axit xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml m: khối lượng mẫu 8.5.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Đồng kích thước, khơng bị biến dạng, nứt vỡ - Kẹo dẻo, đàn hồi, không dính chảy - Màu sắc đặc trưng - Mùi thơm, ngon, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ 8.5.3 Kiểm tra trọng lượng bánh kẹo Để đảm bảo chất lượng gói bánh, kẹo đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ bánh vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đem số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn ✓ Nguyên nhân kỹ thuật Phương tiện, dụng cụ, máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh: thiếu thiết bị an tồn, phịng ngừa thiết bị khống chế tải, cầu chì rơ le… Xuất hỏng hóc gây cố đứt cáp, gãy thang … Vi phạm quy trình an tồn: sử dụng thiết bị không điện áp, làm việc môi trường nguy hiểm điện… gây tai nạn cho người lao động Thiếu phương tiện che chắn an toàn phận chuyển động, vùng nguy hiểm điện áp cao Thiếu hệ thống phát tín hiệu an tồn, thiếu cấu phịng ngừa q tải van an toàn, phanh hãm, cấu khống chế hành trình tin cậy ✓ Nguyên nhân tổ chức Việc bố trí khơng gian sản xuất khơng hợp lí, diện tích làm việc chật hẹp, máy móc, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động dễ dẫn đến tai nạn Sự thiếu nghiêm chỉnh chế độ bảo hộ lao động (chế độ làm việc, nghỉ ngơi…) dễ dẫn đến tai nạn trình sản xuất Sự lơ là, thiếu kiểm tra giám sát, quản lí lỏng lẻo tổ chức, doanh nghiệp ✓ Nguyên nhân người Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, thể trạng, tâm lí dễ gây tai nạn lao động Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động ngun nhân gây an tồn để lại nhiều hậu nặng nề 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm người nhà máy phải tuân theo Mặt khác để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau: ✓ Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động ✓ Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sữa chữa kịp thời ✓ Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động ✓ Các đường ống dẫn hơi, dẫn nhiệt phải có van bảo ơn, van giảm kế, áp kế, phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa Có bầu phân phối trước vào phân xưởng sản xuất Để đề phòng hư hỏng ống bị giãn nở, đoạn ống thẳng dài, ta làm vịng dãn nở hình chữ C theo mặt phẳng ngang, khoảng cách chúng không 25m, ý hình chữ C khơng hướng xuống vò tránh trường hợp nước ngưng tụ tạo thành van chắn dễ gây nguy hiểm ✓ Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Các thiết bị làm việc áp lực phải đặt xa nơi đông người ✓ Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, tất hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu báo động chng điện… ✓ Khu vực phịng cháy, phịng chứa hệ thống điện, phòng chế biến, kho bảo quản, kho vật tư, không phận miễn vào ✓ Đối với dụng cụ liên quan đến dịng điện - Khơng để ổ cắm điện, dây điện nhà nơi ẩm ướt - Khi dừng máy sử dụng nút bấm cầu dao bố trí trực tiếp máy - Kiểm tra hệ thống điện trước sau ca sản xuất - Khi xảy tai nạn điện phải nhanh chóng cắt tách nạn nhân khỏi dịng điện ✓ Khơng chủ quan, lơ cơng tác an tồn lao động ✓ Rà sốt bổ sung đầy đủ quy trình kỹ thuật, quy định quản lý, thiết bị có u cầu nghiêm ngặt an tồn như: điện, bình áp lực… ✓ Tổ chức huấn luyện, đào tạo chỗ cho cán công nhân công tác an tồn lao động, kèm cặp cơng nhân ✓ Tăng cường cơng tác kiểm tra, kiểm sốt, ngăn chặn kịp thời vụ cố tai nạn lao động Dự báo, phòng ngừa nguy tiềm ẩn cao, hệ thống trạm mạng điện, lò hơi… ✓ Có chế tài đủ mạnh để xử lý cá nhân, tập thể vi phạm cơng tác an tồn lao động [56] SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm 9.1.3 Những u cầu an tồn lao động 9.3.1.1 Thơng gió Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không – 5°C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu, nướng, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió 9.3.1.2 Chiếu sáng Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với công việc Tận dụng ánh sáng tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho công nhân sản xuất 9.3.1.3 An toàn điện Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện đặt cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành 9.3.1.4 An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt Các thiết bị sản xuất, nhiệt như: lò, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén… phải có vỏ bảo vệ chắn, cần có khoảng cách an tồn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng định kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao – 4(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ơn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy 9.3.1.5 Phóng chống cháy nổ Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bọ ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hóa học xảy trình sản xuất - Để hạn chế chảy nổ cần có biện pháp sau: + Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan + Các phận gây cháy nổ phải đặt cuối hướng gió + Những thiết bị dùng điện phải có van an tồn + Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa 9.3.1.6 Giao thông nhà máy Để thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lí, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lí để SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 110 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm có cố dễ dàng hiểm 9.3.1.7 An tồn lao động phóng thí nghiệm Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng khơng làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm., khơng làm rơi hóa chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu vệ sinh cơng nghiệp cách kiểm sốt mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo mơi trường lao động an tồn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất, an toàn cho người tiêu dùng 9.2.1 Vệ sinh công nhân - Công nhân người lao động trực tiếp để sản xuất sản phẩm vào nhà máy công nhân phải ăn mặc quần áo mang bảo hộ lao động trước vào sản xuất - Không ăn uống phân xưởng sản xuất - Thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh theo quy trình vệ sinh loại máy móc thiết bị theo bảng vệ sinh dán gần vị trí đặt máy móc thiết bị - Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kì khử trùng tồn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập côn trùng, chuột Các mương rãnh nước phải ln thơng 9.2.4 Xử lí phụ phẩm, phế liệu nhà máy Phế phẩm trình sản xuất bột vón cục sau rây, bánh rìa, bánh cháy, bánh kẹo bị loại cơng đoạn lựa chọn, không đạt yêu cầu chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn chăn ni phân bón khu vực Việc giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.5 Xử lí nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, nước rửa sinh SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 111 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm hoạt, vệ sinh Nước dẫn theo đường ống hệ thống xử lý nước thải nhà máy, xử lý đạt yêu cầu sau dẫn vào hệ thống xử lý nước thải tập trung Khu công nghiệp Đồng thời thường xuyên lấy mẫu kiểm tra nước thải xử lý nhà máy để giám sát, theo dõi chất lượng xử lý nước thải hệ thống SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 112 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn nhiệt tình Trương Thị Minh Hạnh, trao đổi tích cực với bạn nỗ lực thân, đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm” Nhà máy gồm dây chuyền: - Dây chuyền sản xuất bánh bơng lan nhân kem bí đỏ với suất 5200 sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin vị chanh dây với suất 2900 sản phẩm/năm Qua trình làm đồ án, kết hợp với kiến thức học kiến thức có sau thời gian thực tập tốt nghiệp, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bánh kẹo nói riêng, có nhìn tổng quan nhà máy, công nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị hợp lý Đồng thời, giúp em cố kiến thức, cách sử dụng tài liệu, liên hệ lí thuyết thực tế sản xuất để vững vàng tự tin trước bước vào làm việc môi trường thực tế Mặc dù cố gắng để hoàn thành đồ án giao, hạn chế mặt thời gian kiến thức lẫn kinh nghiệm thực tế nên cịn nhiều thiếu sót mà thân khơng thể tìm Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để nhận sai sót, rút kinh nghiệm hồn thiện đồ án tốt Tôi xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Ngọc SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 113 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1].https://baobibinhminh.net/xu-huon-bao-bi-banh-keo-2019-2020/ [Ngày truy cập: 26/08/2019] [2].http://cpliz.com.vn/vi/khu-cong-nghiep-tam-thang-2/ [Ngày truy cập: 26/08/2019] [3].http://www.quangnam.gov.vn/CMSPages/BaiViet/Default.aspx?IDBaiViet=25936 [Ngày truy cập: 26/08/2019] [4].http://tckhgd.huce.vn/DOC_BAIBAO/39_616_NguyenThiLe,NguyenTham_21_ng uyen%20tham_nguyen%20thi%20le.pdf [Ngày truy cập: 26/08/2019] [5].http://www.khucongnghiepchulai.vn/index.php/kcn-tam-thang# [Ngày truy cập: 26/08/2019] [6].https://bepnhatom.com/nguon-goc-va-xuat-xu-cua-banh-gato/ [Ngày truy cập: 27/08/2019] [7] https://kokotaru.com/ten-goi-va-phan-biet-cac-loai-banh-phuong-tay/ [Ngày truy cập: 27/08/2019] [8].https://daynauan.vn/tin-tuc/phan-biet-cac-loai-banh-bong-lan-banh-gato.html [Ngày truy cập: 27/08/2019] [9] Bùi Đức Hợi (chủ biên), Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga, Kỹ thuật chế biến lương thực, tái lần thứ 2, Tập 2, Nhà Xuất Bản Khoa học Kĩ thuật Hà Nội, 2009 [10] Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng Công nghệ sản xuất Đường – Bánh kẹo, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2017 [11] Hồ Hữu Long (1982), Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB Khoa học kỹ thuật [12].https://candycancook.com/2014/03/phan-biet-va-luu-y-su-dung-bot-noi-bakingpowder-va-muoi-no-baking-soda/ [Ngày truy cập: 28/08/2019] [13] http://abmauri.vn/san-pham/phu-gia-lam-banh/chat-on-dinh.html [Ngày truy cập: 28/08/2019] [14].http://bottaomautunhien.com/bot-bi-do-kho-100-nguyen-chat-dam-bao-ve-sinhattp-7740 [Ngày truy cập: 28/08/2019] [15] https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/bot-bi-do-344[Ngày truy cập: 28/08/2019] [16] http://www.hoclambanhkem.vn/tin-tuc/vanilla-la-gi [Ngày truy cập: 28/08/2019] SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 114 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm [17] Nguyễn Thị Hồng Loan, “Báo cáo Tìm hiểu qui trình cơng nghệ sản xuất bánh bơng lan công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông”, 2018 [18].http://xuongchetaomay.vn/may-sang-rung-bot-tu-dong [Ngàytruy cập: 01/09/2019] [19].http://mcbrother.net/san-pham/may-nghien-bot-hat-min-wf40b.html [Ngày truy cập: 01/09/2019] [20].https://cokhiviendong.com/noi-nau-co-canh-khuay-2-lop-80l-120l/ [Ngày truy cập: 01/09/2019] [21].http://www.bepchien.com/45-may-danh-trung-20-lit.html [Ngày truy cập: 02/09/2019] [22].http://vietnamese.vacuumhomogenizermixer.com/sale-10475249-high-speedvacuum-emulsification-equipment-high-shear-mixer-button-control.html [Ngày truy cập: 05/09/2019] [23].https://bangtaihaitin.com/san-pham/may-tron-bot-137.html [Ngày truy cập: 16/9/2019] [24].http://luanvan.co/luan-van/de-tai-thiet-ke-nha-may-san-xuat-banh-keo-lien-hop43821/ [Ngày truy cập: 16/9/2019] [25].https://trangvangvietnm.com/products/395672369/b%C4%83ngt%E1%BA%A3i-l%C6%B0%E1%BB%9Bi.html [Ngày truy cập: 16/9/2019] [26].https://www.alibaba.com/product-detail/HG-full-automatic-complete-miniswiss_2001993456.html?spm=a2700.7724838.2017115.51.7ebf78a2jnlhbo&fbclid=Iw AR1lQ4dz9uk-OmeiBkPnyg8s8kgow_K_NKcOthZ9WM8nsMd484Aq1W-VhdM [Ngày truy cập: 16/9/2019] [27].https://www.alibaba.com/product-detail/Professional-customized-automatic-eggpiemuffin_50045397991.html?spm=a2700.7724838.2017115.87.6260987cObSFOA&fbc lid=IwAR0Uijo6x78_tFF0cUoyZIwhJ18XBa10GxuLsUHw_YDemhXwFBNz6i4aGk [Ngày truy cập: 17/9/2019] [28].https://www.slideshare.net/minhtoan3/bnh-bng-lan-th-nghim-chuy [Ngày truy cập: 19/9/2019] [29].https://www.alibaba.com/product-detail/automatic-cookingmachine_60374999491.html?spm=a2700.7724838.2017115.37.62323bd5omEv4Y&s =p [Ngày truy cập: 19/9/2019] [30].https://www.alibaba.com/product-detail/bag-housing-filter-sugar-syrupfilter_60487528232.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.116.50e9237aFwHhu [Ngày truy cập: 20/9/2019] SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 115 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm [31].https://www.alibaba.com/product-detail/Milk-candy-vacuum-batch-cookersyrup_60798599876.html?spm=a2700.7724857.normalList.25.173a70d9vUJu7y [Ngày truy cập: 20/9/2019] [32].https://www.alibaba.com/product-detail/syrups-paint-stainless-price-1000llaboratory_60834536333.html?spm=a2700.7724838.2017115.156.414174ffSo9ybP [Ngày truy cập: 22/9/2019] [33].https://www.alibaba.com/product-detail/TK-D350-NEW-TYPE-COOLINGTABLE_977853802.html?spm=a2700.7724838.2017115.30.51ea5ceeRygChQ [Ngày truy cập: 22/9/2019] [34].https://www.alibaba.com/product-detail/automatic-stainless-steel-candy-flowpack_60776886874.html?spm=a2700.7724838.2017115.133.3a292437vopDwe [Ngày truy cập: 24/9/2019] [35].https://maygoi.vn/san-pham/may-dong-goi-dang-tui-san/ [Ngày truy cập: 28/9/2019] [36].http://hoanam.vn/product/May-danh-trung01.html [Ngày truy cập: 3/10/2019] [37].http://www.fao.org/3/ap815e/ap815e.pdf [Ngày truy cập: 5/10/2019] [38].https://www.alibaba.com/product-detail/Brewing-Plant-Tilting-Electric-steamgas_60717399065.html?spm=a2700.7724857.normalList.22.7fd86e292THCI1&s=p [39].https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose [Ngày truy cập: 16/10/2019] [40].http://www.anval.net/downloads/bulk%20density%20chart.pdf [Ngày truy cập: 13/10/2019] [41].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Stainless-Steel-EmulsifyingMixing-Powder-Mixing60589916071.html?spm=a2700.7724838.2017115.84.74f33777gy05gw&fbclid=IwAR 2pilG6FPDgEH-c95kXsls4iv1_a5FQu5XpEGfWN0Nw4KEYobMbAM3QT_U [Ngày truy cập: 23/10/2019] [42].http://www.omidifzco.com/fa/Details283.aspx?fbclid=IwAR1NEbkIkz7Tvfs0j0N vwtoP8_AfLrTXwXxaiyaib-pIkYCkTQ9819A6LM4 [Ngày truy cập: 16/10/2019] [43].https://www.alibaba.com/product-detail/Multi-functional-Multiple-Layers-CakeSheets_62336599971.html?spm=a2700.drainage_lp_1.0.0.5ea05b33w7s2mx [Ngày truy cập: 16/10/2019] [44].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Toast-Bread-Cake-Biscuit-BakeryTunnel60191122879.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.117.63c45229qgtQfL [Ngày truy cập: 16/10/2019] SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 116 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/năm [45].http://www.omidifzco.com/en/ProductDetails.aspx?id=374&fbclid=IwAR0ltsKR vJuOtE7SSaRjtIg_mUqjvi1T9obA43vLDYb4wphWesfG90ZdXXE [Ngày truy cập: 25/10/2019] [46].http://www.vinacomm.vn/May-danh-tron-kem-80-lit-CM801-p90719.vnc [Ngày truy cập: 18/10/2019] [47].https://www.alibaba.com/product-detail/liquid-mixing-tank-with-agitatorchemical_60823880996.html?spm=a2700.details.maylikeexp.7.59532219FFxKbz [Ngày truy cập: 20/10/2019] [48].https://www.alibaba.com/product-detail/High-Stability-CustomizableContinuous-IceCream_60344915755.html?spm=a2700.7724838.2017115.278.396915e4lKnBQ7 [Ngày truy cập: 25/10/2019] [49] Nguyễn Bin, Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập I, Nhà xuất khoa học kĩ thuật, Hà Nội [50].https://www.alibaba.com/product-detail/Bazooka-Bubble-Gum-Candy-ExtruderMachinery_60778029532.html?spm=a2700.7724838.2017115.138.79032a1fjdFvN0, [Ngày truy cập: 16/10/2019] [51].https://www.alibaba.com/product-detail/China-Gold-Supplier-Big-CapacityLollipop_60826170577.html?spm=a2700.7724838.2017115.88.77634879tUCkPD, [Ngày truy cập: 16/10/2019] [52].https://www.alibaba.com/product-detail/Vertical-weighting-and-packingmachinefor_60474658830.html?spm=a2700.7724838.2017115.178.3a292437vopDwe [Ngày truy cập: 16/10/2019] [53] https://thietbinhabepcongnghiep.net/san-pham/noi-nau-co-canh-khuay-80-200-lit/ [Ngày truy cập: 29/10/2019] [54] Trần Thế Truyền, Bài giảng Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 [55].http://maygiatcongnghiep123.com/noi-hoi-dien-500-kw-cong-suat-hoi-700kg_hr-1400i2.html [Ngày truy cập: 15/11/2019] [56] Đặng Minh Nhật, Bài giảng Phân tích thực phẩm, khoa Hóa, trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, [57] https://ungphosuco.vn/nguyen-nhan-hinh-thanh-yeu-to-nguy-hiem/ [Ngày truy cập: 20/11/2019] SVTH: Nguyễn Thị Ngọc GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh 117 ... ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/ năm? ?? Nhà máy sản xuất gồm mặt hàng: - Bánh bơng lan nhân kem bí đỏ, suất 520 0 sản phẩm/ năm - Kẹo mềm gelatin vị chanh dây, suất 29 00 sản. .. tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8100 sản phẩm/ năm Gồm hai mặt hàng: bánh bơng lan nhân kem bí đỏ với suất 520 0 sản phẩm/ năm, kẹo mềm gelatin vị chanh dây với suất 29 00 sản phẩm/ năm. .. 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8100 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh bơng lan nhân kem bí đỏ suất 520 0 sản phẩm/ năm