Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non được hoàn thành với mục tiêu nhằm đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt thì việc quan trọng đầu tiên phải là đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ khâu đầu tiên trong quá trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, và chế biến thực phẩm.
Trang 1UBND QU N LONG BIÊNẬ
TRƯỜNG M M NON HOA S AẦ Ữ
M T S KINH NGHI M NÂNG CAO CH T LỘ Ố Ệ Ấ ƯỢNG V SINH Ệ
AN TOÀN TH C PH M T I TRỰ Ẩ Ạ ƯỜNG M M NONẦ
Lĩnh v cự : Chăm sóc nuôi dưỡng
C p h cấ ọ : M m nonầ
H và tênọ : Vũ Th H nhị ạ
Đ n v công tácơ ị : Trường m m non Hoa S aầ ữ
Qu n Long Biên Hà N iậ ộ
Năm h c 2018 – 2019ọ
M C L CỤ Ụ
Trang 2N I DUNGỘ Trang
3.1. Bi n pháp 1:ệ Nghiên c u h c h i, b i dứ ọ ỏ ồ ưỡng ki n th c, tích lũy kinhế ứ
nghi m cho b n thân v v sinh an toàn th c ph m và cách phòng tránh ngệ ả ề ệ ự ẩ ộ
3.2. Bi n pháp 2: ệ Tham m u v i Ban giám hi u đ có nh ng h p đ ng muaư ớ ệ ể ữ ợ ồ
3.3. Bi n pháp 3: ệ Đ m b o ch t lả ả ấ ượng trong gi giao nh n th c ph mờ ậ ự ẩ 7 3.4. Bi n pháp 4: ệ Th c hi n t t v sinh trong quá trình s ch , ch bi n th cự ệ ố ệ ơ ế ế ế ự
3.5. Bi n pháp 5: ệ Tuyên truy nề v i ph huynh v t m quan tr ng c a vi cớ ụ ề ầ ọ ủ ệ
v sinh an toàn th c ph m đ tr có b a ăn ch t lệ ự ẩ ể ẻ ữ ấ ượng 8
4. Hi u qu sáng ki n kinh nghi mệ ả ế ệ 9 III K T LU N VÀ KI N NGHẾ Ậ Ế Ị 10
1. Ý Nghĩa sáng ki n kinh nghi mế ệ 10
Trang 3I Đ T V N ĐẶ Ấ Ề
M c tiêu GDMN là hình thành cho tr nh ng y u t nhân cách đ u tiênụ ẻ ữ ế ố ầ
c a con ngủ ười, con người phát tri n toàn di n v 5 m t: Nh n th c, th ch t,ể ệ ề ặ ậ ứ ể ấ ngôn ng , tình c mxã h i, th m m Đ đ t đữ ả ộ ẩ ỹ ể ạ ược m c tiêu giúp tr phátụ ẻ tri n toàn di n thì ta c n ph i k t h p hài hoà gi a nuôi dể ệ ầ ả ế ợ ữ ưỡng chăm sóc s cứ kho và giáo d c đó là đi u t t y u.ẻ ụ ề ấ ế
Ngày nay cùng v i s phát tri n chung c a xã h i, m i gia đình đ u cóớ ự ể ủ ộ ỗ ề
cu c s ng đ y đ , sung túc h n, trình đ dân trí cũng ngày độ ố ầ ủ ơ ộ ựơc nâng cao. Chính vì v y vi c chăm sóc giáo d c tr cũng đậ ệ ụ ẻ ược gia đình và xã h i đ cộ ặ
bi t quan tâm. V y quan tâm nh th nào là đúng m c đ c th tr khoệ ậ ư ế ự ể ơ ể ẻ ẻ
m nh, h c t t phát tri n cân đ i thì trạ ọ ố ể ố ước tiên ta ph i có m t ch đ ăn u ngả ộ ế ộ ố
h p lý, khoa h c nh m giúp tr ăn u ng ngon mi ng nh ng luôn đ m b o vợ ọ ằ ẻ ố ệ ư ả ả ệ sinh an toàn th c ph m.ự ẩ
Hi n nay v n đ v sinh anh tòan th c ph m đang là m i quan tâm l nệ ấ ề ệ ự ẩ ố ớ
nh t c a toàn xã h i, ch t ấ ủ ộ ấ ượng v sinh an toàn th c ph m liên quan đ n cệ ự ẩ ế ả quá trình t khâu s n xu t đ n khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi h i cóừ ả ấ ế ỏ tính liên ngành cao và là công vi c c a toàn dân. Đ i v i Ngành giáo d c nóiệ ủ ố ớ ụ chung, trong đó b c h c M m non đóng vai trò r t l n đ n vi c t ch c khâuậ ọ ầ ấ ớ ế ệ ổ ứ
an toàn v sinh th c ph m cho tr ăn bán trú t i trệ ự ẩ ẻ ạ ường M m non. Vì v yầ ậ
v n đ v sinh an toàn th c ph m gi v trí quan tr ng đ i v i s c kho trấ ề ệ ự ẩ ữ ị ọ ố ớ ứ ẻ ẻ
th nó góp ph n nâng cao s c h c t p, lao đ ng c a tr trong xã h i ngàyơ ầ ứ ọ ậ ộ ủ ẻ ộ càng phát tri n hi n nay. Chính vì v y nên tôi ch n đ tài ể ệ ậ ọ ề “M t s kinh ộ ố nghi m nâng cao ch t l ệ ấ ượ ng v sinh an toàn th c ph m t i tr ệ ự ẩ ạ ườ ng m m ầ non”. Đây là m t thông đi p giúp cho toàn th c ng đ ng quan tâm đ n s cộ ệ ể ộ ồ ế ứ kho và cùng nhau th c hi n đ m b o v sinh an toàn th c ph m và đ c bi cẻ ự ệ ả ả ệ ự ẩ ặ ệ
là v sinh an toàn t i trệ ạ ường m m non có t ch c ăn bán trú.ầ ổ ứ
II GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề
1. C s lý lu nơ ở ậ
An toàn v sinh th c ph m có vai trò đ c bi t quan tr ng đ i v i đ i s ngệ ự ẩ ặ ệ ọ ố ớ ờ ố
xã h i. An toàn th c ph m m m non không nh ng nh hộ ự ẩ ầ ữ ả ưởng tr c ti p đ nự ế ế
s c kh e con ngứ ỏ ười mà còn nh hả ưởng lâu dài đ n s phát tri n gi ng nòi, vế ự ể ố ề kinh t , văn hóa, xã h i và giao l u thế ộ ư ương m i. Theo c ng đ ng qu c t thìạ ộ ồ ố ế
an toàn th c ph m m m non là m t trong nh ng nhi m v quan tr ng đ mự ẩ ầ ộ ữ ệ ụ ọ ả
b o an sinh xã h i. B o đ m v sinh an toàn th c ph m m m non ph i làả ộ ả ả ệ ự ẩ ầ ả trách nhi m chung c a c ng đ ng.ệ ủ ộ ồ
Trang 4T ngàn x a, con ngừ ư ười đã bi t m i quan h gi a ăn u ng và s c kh e.ế ố ệ ữ ố ứ ỏ Theo Hyporcat đã đánh giá cao vai trò c a s ăn u ng đ i v i s c kh e vàủ ự ố ố ớ ứ ỏ
b nh t t, nh t là đ i v i tr m m non. Ông cho r ng: C th khi còn tr c nệ ậ ấ ố ớ ẻ ầ ằ ơ ể ẻ ầ nhi u nhi t h n khi v già, vì v y tr còn bé c n đề ệ ơ ề ậ ẻ ầ ược ăn nhi u h n, đ ngề ơ ồ
th i ông cũng ch ra r ng: ch đ ăn t t khi có m t l i s ng h p lý.ờ ỉ ằ ế ộ ố ộ ố ố ợ
Theo nghiên c u c a Vi n dinh dứ ủ ệ ưỡng thì s ăn u ng có s nh hự ố ự ả ưỏ ng
r t l n đ n s c kho c a tr Tr đấ ớ ế ứ ẻ ủ ẻ ẻ ược nuôi dưỡng t t, ăn u ng đ y đ thìố ố ầ ủ
da d h ng hào, th t ch c n ch và cân n ng đ m b o. S ăn u ng không đi uẻ ồ ị ắ ị ặ ả ả ự ố ề
đ s nh hộ ẽ ả ưởng đ n s tiêu hoá c a tr N u cho tr ăn u ng không khoaế ự ủ ẻ ế ẻ ố
h c, không có gi gi c, thì thọ ờ ấ ường gây ra r i lo n tiêu hoá và tr có th m cố ạ ẻ ể ắ
m t s b nh nh tiêu ch y, còi xộ ố ệ ư ẩ ương, khô m t do thi u VitaminA….Nhắ ế ư
v y, v n đ ăn u ng đ i v i tr M m non đã đậ ấ ề ố ố ớ ẻ ầ ược quan tâm t r t s m.ừ ấ ớ Trong khi đó th k 21, th k c a n n kinh t trí th c, r t c n nh ng conế ỷ ế ỷ ủ ề ế ứ ấ ầ ữ
người có s c kho t t, có kh năng ti p thu tri th c đ lao đ ng, sáng t o cóứ ẻ ố ả ế ứ ể ộ ạ
hi u qu và năng su t cao. Mu n tr phát tri n t t là ph i đ m b o cho cệ ả ấ ố ẻ ể ố ả ả ả ơ
th tr có đ ch t dinh dể ẻ ủ ấ ưỡng, mà cách t t nh t là đ m b o b a ăn h p lý,ố ấ ả ả ữ ợ
đ lủ ượng, đ ch t.ủ ấ
Có th nói, mu n đ m b o để ố ả ả ược ch t lấ ượng b a ăn cho tr t t thì vi cữ ẻ ố ệ quan tr ng đ u tiên ph i là đ m b o an toàn th c ph m ngay t khâu đ u tiênọ ầ ả ả ả ự ẩ ừ ầ trong quá trình giao nh n th c ph m, s ch , và ch bi n th c ph m. B ngậ ự ẩ ơ ế ế ế ự ẩ ằ
ho t đ ng tích c c, tôi đãạ ộ ự tìm tòi, sáng t o trong vi c chăm sóc nuôi dạ ệ ưỡ ng
tr c a khu tôi đã ăn ngon mi ng, h t xu t, gi m đẻ ủ ệ ế ấ ả ượ ỉ ệ ẻc t l tr suy dinh
dưỡng, th p còi so v i đ u năm h c.ấ ớ ầ ọ
2. Th c tr ng v n đự ạ ấ ề
2.1 Thu n l i:ậ ợ
Trường luôn nh n đậ ược s quan tâm c a S GDĐT Hà N i vàự ủ ở ộ UBND Qu n Long Biên, Phòng GDĐT Qu n, UBND Phậ ậ ường t o đi u ki nạ ề ệ thu n l i v m i m t.ậ ợ ề ọ ặ
Đượ ực s quan tâm c a ban giám nhà trủ ường cùng các b c ph huynhậ ụ
h c sinh, đ c bi t là các con ăn ngon, ăn h t xu t là ngu n đ ng viên l n nh tọ ặ ệ ế ấ ồ ộ ớ ấ cho các cô nuôi chúng tôi hoàn thành t t công vi c c a mình trong năm h cố ệ ủ ọ 20182019
Đ i ngũ cô nuôi yêu ngh , m n tr , luôn tìm tòi h c h i nh ng kinhộ ề ế ẻ ọ ỏ ữ nghi m v ch bi n món ăn m i, tham gia các cu c thi nhân viên nuôi dệ ề ế ế ớ ộ ưỡ ng
gi i các c p đ nâng cao tay ngh ỏ ấ ề ề
Trang 5 Các cô nuôi trình đ chuyên môn t trung c p đ n cao đ ng n u ăn.ộ ừ ấ ế ẳ ấ
Duy trì 100% tr ăn bán trú t i trẻ ạ ường
Nhà b p đế ượ ắc s p x p thu n ti n cho công tác s ch , ch bi n th cế ậ ệ ơ ế ế ế ự
ph m.ẩ
C s v t ch t đ y đ đ dùng d ng c ph c v cho b p ăn m tơ ở ậ ấ ầ ủ ồ ụ ụ ụ ụ ế ộ chi u.ề
Được s quan tâm giúp đ c a các c p, các nghành và s ng hự ỡ ủ ấ ự ủ ộ nhi t tình c a các b c ph huynh đ vi c chăm sóc nuôi dệ ủ ậ ụ ể ệ ương tr đ t k tẻ ạ ế
qu ả
2.2 Khó khăn:
Khu s ch và khu ch bi n g n sát nhau ch a đở ế ế ế ầ ư ược đ m b o v sinh. ầ ả ệ
Quá trình nâng cao h c h i v chuyên môn còn g p nhi u khó khăn. ọ ỏ ề ặ ề
M t s tr còn không ăn h t su t, ăn ng m và lâu, tr không ăn rau, c ộ ố ẻ ế ấ ậ ẻ ủ
S tr trên đ a bàn phố ẻ ị ường ngày càng tăng, yêu c u giáo d c, sinh ho tầ ụ ạ
h c t p cu tr ngày càng cao. ọ ậ ả ẻ
2.3 Kh o sát th c tr ng: ả ự ạ
Trước khi nghiên c u đ tài đ u năm tôi có kh o sát m t s ch tiêuứ ề ầ ả ộ ố ỉ đánh giá c a tr ủ ẻ
T ng s tr là 820 cháu n m trong đ tu i t 24 đ n 72 tháng tu i, cácổ ố ẻ ằ ộ ổ ừ ế ổ cháu thông minh, nhanh nh n ẹ
+ Tr đ ẻ ượ c cân là 820 cháu
Trong đó: Cân n ng: ặ
+ Kênh bình th ườ ng là: 795 h c sinh chi m 96,9% ọ ế
+ Kênh th a cân, béo phì là: 14 h c sinh chi m 1,8 % ừ ọ ế
+ Kênh suy dinh d ưỡ ng là: 11h c linh chi m 1,3% ọ ế
Chi u cao: Kênh bình th ề ườ ng:
3. Các bi n pháp đã ti n hànhệ ế
3.1 Bi n pháp 1 ệ : Nghiên c u h c h i, b i d ứ ọ ỏ ồ ưỡ ng ki n th c, tích lũy ế ứ kinh nghi m cho b n thân v v sinh an toàn th c ph m và cách phòng ệ ả ề ệ ự ẩ tránh ng đ c ộ ộ th c ph m ự ẩ
Nh chúng ta đã bi t trên các kênh thông tin, các tài li u “Nâng cao ch tư ế ệ ấ
lượng vệ sinh an toàn th c ph m và đ phòng ng đ c” c a C c qu n lýự ẩ ề ộ ộ ủ ụ ả
ch t lấ ượng v sinh an toàn th c ph m thu c b Y tệ ự ẩ ộ ộ ế năm 2000. Ng đ cộ ộ
th c ph m có th x y ra v i b t k m t ai, gây nguy hi m đ n tính m ngự ẩ ể ả ớ ấ ỳ ộ ể ế ạ
ho c nh hặ ả ưởng lâu dài đ n s c kh e. Ng đ c th c ph m có th tránhế ứ ỏ ộ ộ ự ẩ ể
Trang 6được, đ phòng tránh ng đ c th c ph m tôi thể ộ ộ ự ẩ ường xuyên tìm tòi, nghiên
c u sách báo, thông tin trên mang đ trau d i thêm ki n th c cho b n thânứ ể ồ ế ứ ả mình
Qua tìm hi u, theo ý ki n c a b n thân mình, tôi nh n th y đ để ế ủ ả ậ ấ ể ảm b oả ngu n th c ph m s ch dùng cho tr chúng ta có nhi u bi n phápồ ự ẩ ạ ẻ ề ệ :
+ C n có h p đông v i n i s n xu t cung c p th c ph m s ch cho nhàầ ợ ớ ơ ả ấ ấ ự ẩ ạ
trường. Đ i ngũ ti p ph m, ch bi n th c ph m độ ế ẩ ế ế ự ẩ ược b i dồ ưỡng t p hu nậ ấ
v v sinh an toàn th c ph m, bi t mua th c ph m đ m b o ch t lề ệ ự ẩ ế ự ẩ ả ả ấ ượng vệ sinh, s ch s , tạ ẽ ươi ngon, không mua th c ph m không rõ ngu n g c, th cự ẩ ồ ố ự
ph m quá h n s d ng, th c ph m b bi n ch t, đ m b o v sinh trong chẩ ạ ử ụ ự ẩ ị ế ấ ả ả ệ ế
bi n th c ăn cho tr ; c n r a tay s ch trong gi s ch th c ph m. Th cế ứ ẻ ầ ử ạ ờ ơ ế ự ẩ ự
ph m ph i đẩ ả ượ ửc r a dưới vòi nướ ạc s ch, rau qu ph i đả ả ược ngâm r a nhi uử ề
l n, m i l n r a không đầ ỗ ầ ử ượ ửc r a nhi u th c ăn đề ứ ược ch bi nế ế n u k ; trấ ỹ ướ c khi ăn ph i đun l i th c ăn hàng ngày nhà b p c n th c hi n đúng quy đ nhả ạ ứ ế ầ ự ệ ị
l u m u th c ăn. ư ẫ ứ
+ Có d ng c ch bi n th c ăn s ng và chín d ng c dùng xong ph iụ ụ ế ế ứ ố ụ ụ ả
r a s ch ph i khô; trử ạ ơ ước khi dùng ph i r a l i, bát thìa c a tr trả ử ạ ủ ẻ ước khi dùng
ph i tráng nả ước nóng đ m b o v sinh, không dùng bát nh a cho h c sinh ăn,ả ả ệ ự ọ
n u xong cho tr ăn ngay, th c ăn đấ ẻ ứ ược chia đ ng các xoong n i ph i có n pự ồ ả ắ
đ y.ậ
+ Nhân viên y t thế ường xuyên ki m tra vi c l u và h y m u th c ănể ệ ư ủ ẫ ứ theo quy đ nh.ị Khi đã l u th c ăn vào t ng h p l u thì niêm phong trên n pư ứ ừ ộ ư ắ
đ y c a t ng h p và ghi rõ ngày, gi l u, có ch kí c a cô nuôi và nhân viên yậ ủ ừ ộ ờ ư ữ ủ
t M u th c ăn l u đế ẫ ứ ư ược b o qu n và đả ả ược cô nuôi h y sau 24 gi (Hìnhủ ờ
nh 1)
ả
3.2. Bi n pháp 2 ệ : Tham m u v i Ban giám hi u đ có nh ng h p ư ớ ệ ể ữ ợ
đ ng mua bán th c ph m s ch ồ ự ẩ ạ
Đ làm t t công tác v sinh an toàn th c ph m nâng cao ch t lể ố ệ ự ẩ ấ ượng b aữ
ăn, chúng tôi đã ch n nh ng c s có tin c y trên đ a bàn đ ti n hành h pọ ữ ơ ở ậ ị ể ế ợ
đ ng mua th c ph m; các c s h p đ ng ph i đáp ng yêu c u v sinh; nhàồ ự ẩ ơ ở ợ ồ ả ứ ầ ệ
c a n i gi t m gia súc, gia c m, n i c t đ ng th c ph m ph i thoáng mát,ử ơ ế ổ ầ ơ ấ ự ự ẩ ả
s ch s , h p v sinh, ngạ ẽ ợ ệ ười bán ph i có ý th c b o qu n t t che đ y, c t giả ứ ả ả ố ậ ấ ữ không cho ru i nh ng b i bám. Sau khi đã ch n đồ ặ ụ ọ ược các c s đ m b o, yêuơ ở ả ả
c u BGH nhà trầ ường, ch nhân các c s đó và giáo viên dinh dủ ơ ở ưỡng cùng ban giám hi u nhà trệ ường t ch c ký h p đ ng, h p đ ng nêu rõ yêu c u vổ ứ ợ ồ ợ ồ ầ ề
Trang 7ch t lấ ượng v sinh th c ph m, giá c , th i gian giao nh n và đi u kho n thiệ ự ẩ ả ờ ậ ề ả hành có xác nh n c a y ban nhân dân xã (phậ ủ Ủ ường)
– Ch t lấ ượng th c ph m: T khâu v n chuy n đ n khâu giao nh n th cự ẩ ừ ậ ể ế ậ ự
ph m t i b p nhà trẩ ạ ế ường, cung ng ph i đ m b o k p th i, đ đ nh lứ ả ả ả ị ờ ủ ị ượng và
ch t lấ ượng (Tươi ngon, s ch s , không b d p nát, không héo ho c ôi thiu )ạ ẽ ị ậ ặ các d ng c ph i s ch s có thùng đ ng (Hình nh 2)ụ ụ ả ạ ẽ ự ả
3.3. Bi n pháp 3 ệ : Đ m b o ch t l ả ả ấ ượ ng trong gi giao nh n th c ờ ậ ự
ph m ẩ
Nh m nâng cao hi u qu trong công tác v sinh an toàn th c ph m caoằ ệ ả ệ ự ẩ
h n n a ch em t nuôi chúng tôi nói chung và đ c bi t là b n thân tôi luôn ýơ ữ ị ổ ặ ệ ả
th c th c hi n nghiêm túc gi giao nh n th c ph m. Giao nh n th c ph m làứ ự ệ ờ ậ ự ẩ ậ ự ẩ khâu đ u tiên và quan tr ng hàng đ u trong công tác nuôi dầ ọ ầ ưỡng tr N u th cẻ ế ự
ph m nh n vào trẩ ậ ường đ ch bi n cho tr không để ế ế ẻ ược quan tâm thì nguy cơ
x y ra ng đ c là không th tránh kh i và m c đ r t cao. BGH ch đ o vàả ộ ộ ể ỏ ở ứ ộ ấ ỉ ạ phân công t b p , giáo viên l ch tr c giao nh n th c ph m h ng ngày theoổ ế ị ự ậ ự ẩ ằ
l ch.ị
Gi giao nh n th c ph m đ m b o đ y đ theo quy đ nh bao g m cácờ ậ ự ẩ ả ả ầ ủ ị ồ thành ph n: Ban giám hi u, k toán, nhân viên b p chính trong ngày, m t giáoầ ệ ế ế ộ viên đ i di n c a khu chính, có s sách theo dõiạ ệ ủ ổ ch t lấ ượng, s lố ượng th cự
ph m c a nhà trẩ ủ ường cũng nh ch hàng và có ký s đ theo dõi s lư ủ ổ ể ố ượ ng
th c ph m gi a ch hàng và nhà trự ẩ ữ ủ ường tránh s nh m l n.ự ầ ẫ
+ N u th c ph m s ng: Ch nh n nh ng th c ph m còn tế ự ẩ ố ỉ ậ ữ ự ẩ ươi m i, khôngớ
b d p nát, và không có mùi l ị ậ ạ
+ N u th c ph m đóng gói s n: Không nh n hàng hóa không có nhãnế ự ẩ ẵ ậ mác không ghi h n s d ng, không ghi rõ n i s n xu t, th i gian s n xu tạ ử ụ ơ ả ấ ờ ả ấ + L u ý: Nh ng khi có d ch b nh, đ phòng d ch và đ m b o v sinh anư ữ ị ệ ể ị ả ả ệ toàn th c ph m, tôi cùng các đ ng chí cô nuôi, giáo viên trên l p ch nh nự ẩ ồ ớ ỉ ậ
th c ph m khi có gi y ki m d ch c a tr m ki m d ch thú y c a Qu n đ i v iự ẩ ấ ể ị ủ ạ ể ị ủ ậ ố ớ các lo i th t gia c m, gia súc hàng ngày.ạ ị ầ
+Cô nuôi, nhân viên nhà b p khi ti p nh n th c ph m c n có s sách ghiế ế ậ ự ẩ ầ ổ chép đ y đ đ nh lầ ủ ị ượng và tình tr ng th c ph m các th c ph m không đ mạ ự ẩ ự ẩ ả
b o không đả ược ti p nh n khi giao nh n th c ph m hai bên ph i ký nh nế ậ ậ ự ẩ ả ậ cùng ch ng ki n c a ban giám hi u nhà trứ ế ủ ệ ường ho c đ i di n ph huynh,ặ ạ ệ ụ khâu b o qu n t i kho c a nhà b p ph i đ m b o v sinh, không đ th cả ả ạ ủ ế ả ả ả ệ ể ự
ph m quá h n, m m c, kém ch t lẩ ạ ẩ ố ấ ượng (Hình nh 3)ả
Trang 83.4. Bi n pháp 4: ệ Th c hi n t t v sinh trong quá trình s ch , ch ự ệ ố ệ ơ ế ế
bi n th c ph m ế ự ẩ
Công tác v sinh an toàn th c ph m đóng vai trò quan tr ng, th m chíệ ự ẩ ọ ậ quy t đ nh đ n ch t lế ị ế ấ ượng th c ph m. Nh chúng ta đã bi t n i s ch , chự ẩ ư ế ơ ơ ế ế
bi n th c ph m là n i vi khu n d xâm nh p nh t, đ đ m b o v sinh anế ự ẩ ơ ẩ ễ ậ ấ ể ả ả ệ toàn th c ph m. Chúng tôi còn coi tr ng đ n khâu s ch , ch bi n các mónự ẩ ọ ế ơ ế ế ế
ăn cho tr Đ m b o b p n u ăn đ m b o đ ánh sáng và không khí. B pẻ ả ả ế ấ ả ả ủ ế
th c hi n quy trình m t chi u đ m b o v sinh.ự ệ ộ ề ả ả ệ
Nhà b p luôn luôn t ng v sinh, đ m b o b p không b b i, có đ d ngế ổ ệ ả ả ế ị ụ ủ ụ
c cho nhà b p và đ dùng ăn u ng cho tr , có đ ngu n nụ ế ồ ố ẻ ủ ồ ướ ạc s ch cho trẻ
ph c v ăn u ng. Ngoài ra trong nhà b p có b ng tuyên truy n 10 nguyên t cụ ụ ố ế ả ề ắ vàng v v sinh an toàn th c ph m cho m i ngề ệ ự ẩ ọ ười cùng đ c và th c hi n.ọ ự ệ Phân công c th các khâu: ch bi n theo th c đ n, theo s lụ ể ở ế ế ự ơ ố ượng đã quy
đ nh c a nhà trị ủ ường, đ m b o nhu c u dinh dả ả ầ ưỡng và h p v sinh.ợ ệ
Trước khi ch bi n th c ph m s ng tôi luôn ph i r a d ng c : Dao,ế ế ự ẩ ố ả ử ụ ụ
th t s ch đ tránh nhi m khu n, rêu m c trên dao, th t.ớ ạ ể ễ ẩ ố ớ
D ng c cho tr ăn u ng nh : Bát, thìa, c c ph i đụ ụ ẻ ố ư ố ả ượ ử ạc r a s ch và cho vào t s y v i nhi t đ cao m i đem ra đ s d ng cho trủ ấ ớ ệ ộ ớ ể ử ụ ẻ
Th c ăn chín ph i đ m b o đ th i gian và nhi t đ không đ th cứ ả ả ả ủ ờ ệ ộ ể ự
ph m s ngầ ố ti p xúc v i th c ph m chín.ế ớ ự ẩ
Thường xuyên b i dồ ưỡng ki n th c v v sinh an toàn th c ph m tế ứ ề ệ ự ẩ ừ khâu ch n nguyên li u th c ph m đ n khâu ch bi n và b o qu n th c ph mọ ệ ự ẩ ế ế ế ả ả ự ẩ đó
Quá trình ch bi n th c ph m tôi luôn làm theo nguyên t c ch bi nế ế ự ẩ ắ ế ế theo quy trình b p ăn m t chi u. Khi ch bi n th c ph m quan tr ng nh t làế ộ ề ế ế ự ẩ ọ ấ khâu nh n th c ph m và khâu s ch khi nh n th c ph m d a vào nh ngậ ự ẩ ơ ế ậ ự ẩ ự ữ
ki n th c đế ứ ược h c và kinh nghi m c a b n thân. N u th y th c ph m cóọ ệ ủ ả ế ấ ự ẩ
v n đ tôi s có báo cáo l i v i. Ban giám hi u đ ngh ch hàng thay đ i l iấ ề ẽ ạ ớ ệ ề ị ủ ổ ạ ngay th c ph m đó và khi ch bi n nh t là các lo i rau cho tr tôi r a s chự ẩ ế ế ấ ạ ẻ ử ạ
dưới vòi nước ch y. Sau đó ngâm v i nả ớ ước mu i đ đ m b o an toàn r iố ể ả ả ồ
m i v t ra cho vào ch bi n. ớ ớ ế ế
Khi ch bi n th c ph m đ m b o n u v a v n các món ăn n u đúngế ế ự ẩ ả ả ấ ừ ặ ấ theo hướng d n không n u quá nh , v mùi v ph i th m ngon m u s c ph iẫ ấ ừ ề ị ả ơ ầ ắ ả
b t m t h p d n tr , t o c m giác kích thích s ngon mi ng. K t h p v i cácắ ắ ấ ẫ ẻ ạ ả ự ệ ế ợ ớ
cô đ ng l p theo dõi xem ch bi n nh v y tr ăn có ngon mi ng không, ănứ ớ ế ế ư ậ ẻ ệ
có h t su t. T đó rút ra kinh nghi m ch bi n đ tr ăn ngon mi ng h nế ấ ừ ệ ế ế ể ẻ ệ ơ
Trang 9tham gia ý ki n v i ban giám hi u xây d ng th c đ n h p lý cho b a ăn c aế ớ ệ ự ự ơ ợ ữ ủ
tr đ t ch t lẻ ạ ấ ượng cao phù h p v i đ a phợ ớ ị ương
3.5. Bi n pháp 5 ệ : Tuyên truy n ề v i ph huynh v t m quan tr ng ớ ụ ề ầ ọ
c a vi c v sinh an toàn th c ph m đ tr có b a ăn ch t l ủ ệ ệ ự ẩ ể ẻ ữ ấ ượ ng.
B n thân tôi làm t t công tác tuyên truy n v i các c p lãnh đ o và phả ố ề ớ ấ ạ ụ huynh v công tác nuôi dề ưỡng và giáo d c tr b ng nhi u hình th c nh h pụ ẻ ằ ề ứ ư ọ
ph huynh, t th c đ n treo t i b ng tuyên truy n, các h i thi nh : Ngày h iụ ờ ự ơ ạ ả ề ộ ư ộ dinh dưỡng cho tr , Bé t p làm n i tr ẻ ậ ộ ợ
Tôi đã k t h p v i các cô trên l p tuyên truy n đ n ph huynh v t mế ợ ớ ớ ề ế ụ ề ầ quan tr ng c a v n đ v sinh an toàn th c ph m giúp h th y đọ ủ ấ ề ệ ự ẩ ọ ấ ược tác h iạ
c a vi c s d ng nh ng lo i thu c kích thích. T đó ph huynh k t h p v iủ ệ ử ụ ữ ạ ố ừ ụ ế ợ ớ nhà trường chăm sóc, đ m b o an toàn cho tr l p cũng nh nhà đó đ tả ả ẻ ở ớ ư ở ạ
hi u qu cao.ệ ả
Đ u năm nhà trầ ường h p vàọ tuyên truy n cho các b c ph huynh về ậ ụ ề cách chăm con theo khoa h c, thông báo s c kho c a t ng tr qua b ng tinọ ứ ẻ ủ ừ ẻ ả
t i các nhóm l p đ ph huynh n m đạ ớ ể ụ ắ ượ ức s c kho c a con em mình đ tẻ ủ ể ừ
đó ph i k t h p v i nhà trố ế ợ ớ ường nuôi dưỡng tr ẻ
Ngoài ra tôi đã cung c p thêm m t s t li u, bài tuyên truy n phòngấ ộ ố ư ệ ề
ch ng ng đ c th c ph m, đ tuyên truy n vào b ng tin c a nhà trố ộ ộ ự ẩ ể ề ả ủ ường cũng
nh m ng tuyên truy n các l p. M t s bài tuyên truy n v phòng ch ng ngư ả ề ớ ộ ố ề ề ố ộ
đ c th c ph m: Không s d ng th c ph m ôi thiu, không rõ ngu n g c. Quaộ ự ẩ ử ụ ự ẩ ồ ố
đó các ph huynh đã hi u t m quan tr ng c a các cây rau s ch. ụ ể ầ ọ ủ ạ
4. Hi u qu c a sáng ki n kinh nghi mệ ả ủ ế ệ
Trong năm h c 2018 2019 b n thân tôi và các ch em trong t nuôi đãọ ả ị ổ tích lũy đượ ấc r t nhi u kinh nghi m nâng cao ch t lề ệ ấ ượng v sinh an toàn th cệ ự
ph m đ m b o ch t lẩ ả ả ấ ượng b a ăn cho tr , các món ăn đữ ẻ ược ch bi n ra luônế ế
đ m b o th m ngon b dả ả ơ ổ ưỡng, an toàn m i lúc m i n i cho tr ọ ọ ơ ẻ
Các cô nuôi cũng nh giáo viên trên l p luôn th c hi n nghiêm túc chư ớ ự ệ ế
đ sinh ho t m t ngày c a tr và độ ạ ộ ủ ẻ ược phòng giáo d c đào t o cũng nh banụ ạ ư giám hi u nhà trệ ường đánh giá r t cao.ấ
Năm h c 2018 2019 b n thân tôi và các ch em trong t nuôi đ u đọ ả ị ổ ề ượ c đánh giá x p lo i nhân viên nuôi dế ạ ưỡng gi i c p trỏ ấ ường.
Công tác ki m tra y t h c để ế ọ ường năm h c này đọ ược đ m b o tuy t đ iả ả ệ ố
và được đánh giá 100/100 đi m x p lo i t t.ể ế ạ ố
Trang 10Ch t lấ ượng chăm sóc nuôi dưỡng tr đã đẻ ược nâng cao. Hi u qu : Quaệ ả các k cân tr , tr n i tôi ph trách n u ăn đ u tăng cân, gi m t l suyỳ ẻ ẻ ở ơ ụ ấ ề ả ỷ ệ dinh dưỡng so v i đ u năm h c. ớ ầ ọ
+ B n so sánh ả
Năm
h cọ
2017
2018
Cân
n nặ
g
Chiề
u cao
Năm
h cọ 2017
2018
Cân
n nặ g
Chi u caoề
BT
(%) TC(%) SDD(%) (%)BT (%)TC (%)BT (%)TC SDD(%) (%)BT (%)TC 795
96,9% 141,8% 1,3%11 98,3%806 1,7%14 80698,3% 101,2% 40,5% 81199% 91%
H c sinh t i trọ ạ ường tăng cân, kh e m nh t l suy dinh dỏ ạ ỷ ệ ưỡng gi mả
h n, trong tháng luôn có cháu t kênh SDD lên kênh BTẳ ừ
Đ c bi t trong năm h c trặ ệ ọ ường không x y ra m t trả ộ ường h p ng đ cợ ộ ộ
th c ph m nào.ự ẩ
T nh ng k t qu đó tôi và các ch em trong t nuôi luôn đừ ữ ế ả ị ổ ượ ực s tin
c y c a ph huynh. K t h p cùng s ch đ o sát sao c a ban giám hi u vàậ ủ ụ ế ợ ự ỉ ạ ủ ệ chuyên môn gi ng d y t t c a các cô giáo nên các cháu xin vào trả ạ ố ủ ường ngày
m t đông, vộ ượt ch tiêu k ho ch c a nhà trỉ ế ạ ủ ường đ ra h i đ u năm h c.ề ồ ầ ọ
Đ đ t để ạ ược nh ng k t qu trên, trữ ế ả ước h t b n thân tôi có tâm huy tế ả ế
v i tr , luôn duy trì nâng cao tay ngh , mang h t s c mình đ chăm lo choớ ẻ ề ế ứ ể
t ng b a ăn c a các cháu. Luôn h c h i các ch em trừ ữ ủ ọ ỏ ị ở ường và các đ ngồ nghi p qua các bu i đi ki n t p.ệ ổ ế ậ
* K t qu trong năm h c ế ả ọ : không x y ra tr b ng đ c th c ph m .ả ẻ ị ộ ộ ự ẩ
III – K T LU N VÀ KI N NGHẾ Ậ Ế Ị
1. Ý nghĩa c a sáng ki n kinh nghi mủ ế ệ
V sinh an toàn th c ph m cho tr m m non là m t v n đ không ch đệ ự ẩ ẻ ầ ộ ấ ề ỉ ượ c các b c ph huynh quan tâm, mà còn là v n đ mà các nhà giáo d c, cácậ ụ ấ ề ụ
trường m m non đ c bi t chú tr ng.ầ ặ ệ ọ
Chính vì v y vi c nâng cao ch t lậ ệ ấ ượng v sinh an toàn th c ph m cho trệ ự ẩ ẻ
là m t nhi m v c c k quan tr ng trong cácộ ệ ụ ự ỳ ọ trường m m nonầ
M t trong nh ng gi i pháp nâng cao ch t lộ ữ ả ấ ượng vệ sinh an toàn th cự
ph mẩ cho tr m m non, đó là m i chúng ta, nh ng ng i chăm sóc nuôiẻ ầ ỗ ữ ườ
dưỡng tr c n có s quan tâm cao h n n a và có nh ng bi n pháp h u hi uẻ ầ ự ơ ữ ữ ệ ữ ệ trong công tác v sinh an toàn th c ph m cho tr , thì ch c ch n t t c tr nóiệ ự ẩ ẻ ắ ắ ấ ả ẻ