NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ BẰNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ƯỚT

Việc sản xuất cà phê theo công nghệ chế biến ướt chỉ tập trung ở các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất có quy mô và năng lực tài chính lớn, còn các nông hộ chủ yếu là sử dụng phương pháp c[r]

1

Số: 5363 Thứ Hai, 16/01/2017 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ BẰNG CÔNG NGHỆ CHẾ

BIẾN ƯỚT

Theo quy trình chế biến cà phê ướt, cà phê sau thu hoạch đổ vào bể rửa; khô, lép, lá… lên bỏ đi, cịn cà phê chìm phía vớt cho vào máy xay bóc vỏ sau lên men, rửa nhớt đem phơi hoặc cho vào máy sấy khô

Với phương pháp này, cà phê tươi thu hái phải có tỷ lệ chín từ 85 - 90% trở lên, chế biến vòng 48 sau hái; đồng thời, trình xay, hệ thống tách chín bên, cịn lại xanh, tạp chất loại Do đó, cà phê nhân sau chế biến không bị mốc, chất lượng cao so với sản phẩm chế biến phương pháp khác

2

Cơng ty TNHH MTV cà phê Ea Pốk có 550 cà phê, đó, 408 thời kỳ kinh doanh, toàn sản phẩm chế biến dây chuyền công nghệ ướt, công suất 5.000 tươi/năm Theo ông Trần Cư, Chủ tịch Hội đồng thành viên cơng ty, chế biến ướt địi hỏi chi phí nhân cơng, xử lý nước thải cao so với chế biến khô, hiệu kinh tế cao sản phẩm chất lượng tốt, đáp ứng yêu cầu đối tác quốc tế Niên vụ 2016 – 2017, đơn vị dự kiến xuất 1.500 cà phê chất lượng cao chế biến ướt sang thị trường Nhật Bản Tương tự, HTX dịch vụ nông nghiệp công Ea Kiết (huyện Cư M’gar) sử dụng dây chuyền chế biến cà phê công nghệ ướt, công suất tươi/giờ Ông Nguyễn Văn Phúc, Chủ tịch HĐQT HTX cho biết, bình thường cà phê phải phơi khoảng 10 ngày, với công nghệ chế biến ướt cơng đoạn khoảng ngày sân phơi khơng cần diện tích rộng Vụ thu hoạch niên vụ 2016 – 2017 vừa qua, mưa trái mùa nhiều khiến việc phơi sấy cà phê khó khăn, việc ứng dụng phương pháp chế biến ướt hiệu quả, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm giá trị Hiện khả chế biến ướt HTX đáp ứng 30 – 40% tổng sản lượng, thời gian tới, HTX đầu tư nâng công suất hệ thống chế biến ướt Với chất lượng tốt, toàn sản phẩm đơn vị Công ty TNHH Đắk Man Việt Nam ký hợp đồng bao tiêu sản phẩm với giá trị tăng thêm 6.000/kg

Trên địa bàn tỉnh có 112 doanh nghiệp, sở chế biến cà phê nhân, đó, có 25 đơn vị đầu tư xây dựng nhà máy chế biến ướt, lực chế biến chiếm khoảng 20%, tổng sản lượng khoảng 450.000 – 500.000 tấn/năm Việc sản xuất cà phê theo công nghệ chế biến ướt tập trung doanh nghiệp, sở sản xuất có quy mơ lực tài lớn, cịn nơng hộ chủ yếu sử dụng phương pháp chế biến khô, khiến chất lượng cà phê bị giảm giai đoạn bảo quản, chế biến

3

Nơng dân xã Hịa Đơng, huyện Krơng Pắc chế biến cà phê theo công nghệ ướt bằng máy công suất nhỏ.

Để nâng cao hiệu chế biến ướt, doanh nghiệp, người dân sử dụng chế phẩm enzyme để ủ cà phê nhằm tối ưu hóa cơng đoạn tẩy nhớt cà phê Cụ thể, enzyme giúp rút ngắn thời gian phân hủy nhớt, giảm lượng nước, chi phí điện, nhân cơng không ảnh hưởng đến chất lượng hạt Theo kết nghiên cứu Viện Khoa học kỹ thuật Nông lâm nghiệp Tây Nguyên, ủ tẩy nhớt cà phê nhân ướt ngày cần sử dụng 120 – 150 gam enzyme; ủ qua đêm, cần 50- 60 gam chế phẩm cho khối lượng.