[r]
Trang 1TR ƯỜ NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM Ạ Ọ
KHOA K THU T HÓA H C Ỹ Ậ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH M Ộ Ệ Ự Ẩ
GI I THI U QUY TRÌNH CÔNG NGH Ớ Ệ Ệ
S N XU T CHÁO ĂN LI N Ả Ấ Ề
GVHD: ThS TR N TH THU TRÀẦ Ị SVTH: LÊ TH Y TRÀ MYỤ
NGUY N KHÁNH TI NỄ Ế LÂM M THÚY VYỸ
DI P TH VI NỆ Ế Ễ
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGH CH BI N L Ệ Ế Ế ƯƠ NG
TH C Ự
Trang 2N I DUNG CHÍNH Ộ
1. Gi i thi u ớ ệ
chung
2. T ng quan v nguyên ổ ề
li u ệ
3. Quy trình công nghệ
4. S n ph m ả ẩ
5. H ướ ng nghiên c u ứ
m i ớ
Trang 3li n ề
S n ph m ăn nhanh ả ẩ
Đ i t ố ượ ng
Tính ti n d ng ệ ụ
Nguyên li u và công ngh ệ ệ
GI I THI U Ớ Ệ
CHUNG
Trang 4NGUYÊN LI U Ệ
G o ạ Gia vị
D u ầ Nguyên li u ệ khác
Cháo ăn
li n ề
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
Trang 5G O Ạ
Cháo ăn li n ề
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
Trang 6G O TRONG S N Ạ Ả
XU T CHÁO ĂN LI N Ấ Ề
Cháo ăn li n ề
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
M uẫ Lo i g oạ ạ Th i gian b o qu n t thu ho ch đ n ch ờ ả ả ừ ạ ế ế
bi n (tháng)ế
Lo i g o ạ ạ Yêu c u ầ
Trang 7Cháo ăn li n ề
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
Đ ườ ng
Mu i ố
Tiêu
B t ng t ộ ọ
t Ớ
T i ỏ
CÁC CH Ỉ
TIÊU
C M QUAN Ả
HÓA LÝ
VI SINH
Trang 8MU I ĂN Ố
NaCl
Sauerkraut
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
Tiêu chu n mu i ăn theo Codex Stan 150 1985 có s a ẩ ố ử
đ i vào tháng 2 – 2001 ổ
Trang 9NGUYÊN LI U KHÁC Ệ
Cháo ăn li n ề
T NG QUAN V NGUYÊN Ổ Ề
LI U Ệ
Đ u xanh ậ CMC
Ph gia ụ
D U Ầ
Ch tiêu c m quan ỉ ả
Ch tiêu hóa lý ỉ
Ch tiêu vi sinh ỉ
Trang 10Cháo ăn li n ề
QUY TRÌNH CÔNG
NGHỆ
QTCN SX GÓI
GIA VỊ
QTCN SX GÓI
D U Ầ