Đang tải... (xem toàn văn)
- Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm khi chuẩn bị và chế biến thức ăn ở gia đình.. Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiếp theo) *NỘI DUNG B[r]
(1)Tiết 43
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
- -
* Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn
- Giải thích ảnh hưởng nhiệt độ chất dinh dưỡng chế biến thức ăn
Kỹ năng:
- Áp dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể lực
3 Thái độ:
- Tích cực giữ vệ sinh MT an toàn chế biến thực phẩm
- HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng nhắc nhở gia đình thực - Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng chứa thực phẩm chuẩn bị chế biến thức ăn gia đình
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tiếp theo) *NỘI DUNG BÀI HỌC
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN:
1 TẠI SAO PHẢI QUAN TÂM BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN:
+ Đun nấu lâu nhiều sinh tố B, C, PP + Rán lâu nhiều sinh tố A, D, E, K
=> Nên chế biến ăn, cần lưu ý: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Khi nấu tránh khấy nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo sát trắng vo kĩ gạo nấu cơm + Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐỐI VỚI THANH PHẦN DINH DƯỠNG:
a Chất đạm: Đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
(2)c Chất đường bột: Nếu đun nhiệt độ cao chất đường bị biến mất, tinh bột cháy đen Chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn
d Chất khống: Khi đun nấu, phần chất khống hịa tan vào nước
e Sinh tố: Trong trình chế biến, sinh tố dễ bị sinh tố dễ tan nước
* Củng cố - luyện tập:
Câu 1: ?Em cho biết chất dd TP dễ bị hao tổn nhiều
trình chế biến?
TL: Sinh tố chất khống dễ bị hao tổn nhiều q trình chế biến Câu 2: ? Kể tên sinh tố tan nước sinh tố tan chất béo Sinh tố bền vững nhất?
TL: + Sinh tố tan nước: C, B, PP + Sinh tố tan chất béo: A, D,
E, K
- Sinh tố C bền vững
* Câu 3: ? Muốn lượng sinh tố C TP khơng bị q.trình chế
biến, cần ý điều gì ?
TL: Sinh tố C khó bảo quản, bị oxi hóa nhanh n.độ cao => Sử dụng rau, tươi tránh thái nhỏ ngâm lâu nước
* Hướng dẫn học sinh tự học nhà: - Học