Đang tải... (xem toàn văn)
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT.. Là làm cho thực phẩm được chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp để dễ hấp thụ và thơm ngon hơn?[r]
(1)CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VỀ DỰ GIỜ TIẾT HỌC
(2)I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Là làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp để dễ hấp thụ thơm ngon
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Làm chín thực
phẩm nước Làm chín thực phẩm nước
Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp
của lửa
(3)Tiết 5- Bài 18
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
(4)I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (Giảm tải)
II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1.Trộn dầu giấm. 2.Trộn hỗn hợp.
3.Muối chua (Giảm tải)
(5)Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt chế biến?
(6)(7)II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt :
1/ Trộn dầu giấm:
Em cho biết nào trộn dầu giấm ?
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
(8)
Em kể tên thực phẩm dùng trộn dầu giấm địa phương
(9)(10)(11)(12)(13)đường muối giấm KHUẤY TAN tiêu dầu ăn
(14)Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm
ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu
Tại phải trộn trước ăn – 10
(15)(16)(17)(18)* Quy trình thực :
- Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm + đường + muối tiêu
- Trộn trước ăn – 10 phút để thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo
(19)
(20)
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu
(21)(22)
CỦNG CỐ
(23)Câu 2: Nêu trình tự thực trộn dầu giấm:
a Chế biến, chuẩn bị nguyên liệu , trình bày.
b Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu
c Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày
d Tất đúng.
(24)Câu 3: Sắp xếp bước thực theo đúng trình tự:
a Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn b Trộn tay
c Cho xà lách, hành tây, cà chua vào dĩa d Trình bày.
c - a - b - d
(25)DẶN DÒ
- Về nhà học bài.
- Về xem trước tiết sau : Trộn hỗn
hợp
(26)