Đang tải... (xem toàn văn)
- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị) - Nấu nguyên liệu động vật trước, thực vật sau và nêm gia vị vừa ăn - Trình bày món ăn.. Yêu cầu kỹ thuật:.[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN TRƯỜNG THCS ĐỒN THỊ ĐIỂM PHỊNG GIÁO DỤC QUẬN NĂM HỌC: 2020-2021
C:\Users\Admin\Downloads\BT 18-link.docxBài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt:
1. Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a. Luộc:(đọc SGK/85-86)
b. Nấu:
Khái niệm: Nấu phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước, có nguyên liệu động vật thực vật, có nêm gia vị
Quy trình thực hiện:
- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị) - Nấu nguyên liệu động vật trước, thực vật sau nêm gia vị vừa ăn - Trình bày ăn
Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát - Hương vị thơm ngon, vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn c. Kho: (đọc SGK/86)
2. Phương pháp làm chín thực phẩm nước : Hấp:
a Khái niệm: Hấp làm chín thực phẩm sưc nóng nước b Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm
- Sơ chế, tẩm ướp thùy theo yêu cầu ăn - Hấp thực phẩm
- Trình bày ăn c u cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng ăn
3. Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng:
a Khái niệm: Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường than củi
(2)- Để nguyên cắt thái thực phẩm→tẩm ướp→đặt lên vỉ xiên vào que tre
- Nướng vàng hai mặt - Trình bày ăn c u cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín đều, khơng dai - Thơm ngon, đậm đà
- Màu vàng nâu
4. Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a. Rán: (đọc SGK/88)
b. Rang: (đọc SGK/88) c. Xào:
Khái niệm: Xào phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, kết hợp nguyên liệu thực vật động vật, đun lửa to thời gian ngắn
Quy trình thực hiện:
- Sơ chế thực phẩm (rửa sạch, cắt/thái phù hợp, tẩm ướp gia vị)
- Xào nguyên liệu động vật trước với lượng chất béo Tiếp tục xào nguyên liệu thực vật chín tới, xào lửa to, xào nhanh, thêm nước, nêm gia vị
- Trình bày ăn Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai
- Thực phẩm thực phẩm chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn - Cịn nước, sệt, vị vừa ăn
- Giữ màu tươi thực vật
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: 1. Trộn dầu giấm:
a Khái niệm: Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi chính( thường mùi hăng) ngấm gia vị khác
b. Quy trình thực hiện: - Làm thực phẩm
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp: dầu ăn+ giấm + đường + muối tiêu - Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút
- Trình bày ăn c. Yêu cầu kĩ thuật:
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, khơng có mùi hăng ban đầu 2. Trộn hỗn hợp:
(3)b. Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm → cắt thái → ngâm nước muối ướp muối→ rửa lại cho hết vị mặn→ vắt
- Trộn chung với nguyên liệu thực vật+động vật+ gia vị - Trình bày ăn
c. u cầu kĩ thuật: - Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, - Màu sắc hài hòa
3. Muối chua: đọc SGK/90-91 a. Muối xổi: đọc SGK/90 b. Muối nén: đọc SGK/90-91
-HẾT -Các em làm tập link: