Xây dựng profile về tính chất cảm quan của lúa gạo khu vực đồng bằng sông cửu long sensory profile of rice in mekong delta

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA LÊ THỊ DIỄM KIỀU XÂY DỰNG PROFILE VỀ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA LÚA GẠO KHU VỰC ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG SENSORY PROFILE OF RICE IN MEKONG DELTA Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2019 Cơng trình đƣợc hồn thành tại: Trƣờng Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM Cán hƣớng dẫn khoa học : PGS.TS Nguyễn Hoàng Dũng Cán chấm nhận xét : PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Cán chấm nhận xét : TS Vũ Trần Khánh Linh Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 10 tháng 01 năm 2019 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: GS.TS Đống Thị Anh Đào PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy TS Vũ Trần Khánh Linh PGS.TS Phan Ngọc Hòa TS Lê Ngọc Liễu Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trƣởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG GS.TS Đống Thị Anh Đào TRƢỞNG KHOA GS.TS Phan Thanh Sơn Nam ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Lê Thị Diễm Kiều MSHV: 1670366 Ngày, tháng, năm sinh: 10/07/1992 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số : 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Xây dựng profile tính chất cảm quan lúa gạo khu vực đồng sông Cửu Long- Sensory profile of rice in mekong delta NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Khảo sát thực trạng thu hoạch, sản xuất gạo số khu vực thuộc Đồng Bằng sông Cửu Long Xây dựng danh sách thuật ngữ chung giống lúa khu vực đồng sông Cửu Long Đánh giá tƣơng quan phân nhóm sản phẩm theo vật lý, hóa học cảm quan Đánh giá mức độ yêu thích ngƣời tiêu dùng với giống gạo II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 26/02/2018 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 10/01/2019 IV.CÁN BỘ HƢỚNG DẪN: PGS.TS Nguyễn Hoàng Dũng Tp HCM, ngày tháng năm 20 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) TRƢỞNG KHOA (Họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Sau thực đề tài nghiên cứu giúp hiểu sâu kiến thức, trao dồi học hỏi, thao tác nhanh, chuẩn xác Tất đạt nhờ giúp đỡ từ Thầy Cơ, Gia đình bạn bè, tơi xin chân thành cảm ơn: • Thầy Nguyễn Hồng Dũng bảo tận tình việc thực đề tài • Thầy Lại Quốc Đạt tận tình bảo, hướng dẫn, dùng kinh nghiệm, kiến thức quý báo Thầy truyền đạt cho tơi • Cơ Châu Trần Diễm Ái hỗ trợ việc thực nghiên cứu • Th.s Nguyễn Thị Minh phịng thí ngiệm cảm quan hỗ trợ chuyên môn điều kiện thực nghiên cứu • Các Thầy Cơ quản lí phịng thí nghiệm với tất thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM tận tình giảng dạy, truyền đạt nhiều kiến thức làm tảng cho thực thành công đề tài nghiên cứu tốt nghiệp • Các Anh/Chị phịng cảm quan, bạn khóa đại học cao học giúp đỡ tơi, trao đổi kiến thức thời gian thực đề tài • Cảm ơn thành viên tham gia hội đồng đánh giá cảm quan • Đặc biệt xin cảm ơn Ba Mẹ vừa người bạn, người thầy bên cạnh tạo cho điều kiện tốt để học tập trường đại học Tôi tự hào học ngơi trường Đại học Bách Khoa, nơi giúp trưởng thành hơn, thầy cô tận tình giảng dạy, ln truyền đạt cho tơi kiến thức Sau học xong trường cảm thấy tự tin xin vào công ty Một lần xin chân thành cảm ơn! Tôi xin kính chúc thầy ln dồi sức khỏe, trường Đại học Bách Khoa TP.HCM ngày lớn mạnh đào tạo nhiều hệ trẻ tương lai Tơi xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 01 năm 2019 Học viên thực i TÓM TẮT LUẬN VĂN Khoa học phát triển, viện nghiên cứu giống lúa không ngừng đổi đa dạng hóa giống gạo thị trƣờng đáp ứng nhu cầu ngƣời tiêu dùng nƣớc Ngày nay, giống gạo ngày đa dạng, giống gạo nƣớc cịn có du nhập loại gạo từ nƣớc nhƣ: Campuchia, Thái Lan, Nhật Bản…dẫn đến việc quản lý lúa gạo ngày khó khăn Bên cạnh để đẩy mạnh lúa gạo Việt Nam hội nhập kinh tế giới chọn hƣớng nghiên cứu gạo với mong muốn đóng góp phần cho nông nghiệp lúa gạo Việt Nam Kết thu đƣợc từ đề tài sở liệu cho quản lý nhà nƣớc thị trƣờng gạo, đồng thời giúp nghiên cứu nơng nghiệp giống lúa Đa dạng giống lúa thỏa mãn nhu cầu thị hiếu ngƣời tiêu dùng, nâng cao giá trị kinh tế Kết đánh giá thị hiếu ngƣời tiêu dùng cho thấy đƣợc ngƣời tiêu dùng thích sản phẩm gạo dựa thuộc tính giống lúa đƣợc yêu thích nhiều Dữ liệu từ phân nhóm sản phẩm theo hình thức napping thể đƣợc nhóm gạo đặc trƣng khu vực đồng Bằng sông Cửu Long, đồng thời thấy đƣợc tƣơng quan phân nhóm sản phẩm theo tính chất vật lý, hóa học cảm quan Cuối tuyển chọn huấn luyện hội đồng chuyên gia để đánh giá mô tả sản phẩm Xây dựng đƣợc danh sách thuật ngữ chuẩn bị đánh giá mô tả QDA spectrum Profile cảm quan mô tả QDA spectrum định lƣợng đƣợc cƣờng độ thuật ngữ tƣơng ứng với giống lúa cụ thể Kết toàn nghiên cứu gạo sở liệu, tiền đề cho việc thực kiểm định, xác thực nguồn gốc Nội dung nghiên cứu cho thấy rõ chuỗi dây chuyền từ lúc bắt đầu trồng trọt, đến thu hoạch sau thu hoạch lúa Nghiên cứu đƣợc thực 100 mẫu lúa 10 tỉnh khu vực Đồng sông Cửu Long ii ABSTRACT With the development of science, Rice Research Institute is continuously diversifying rice varieties in the market to satisfy domestic and world demand There are a plethora of rice products ranging from local ones to imports from Cambodia, Thailand, and Japan, which leads to difficulties in rice market management recently I decided to research into rice with the purpose of contributing to agriculture of Vietnam and heightening brand awareness among the international market Results achieved from the study would be a database for the authority to manage the rice market and be useful for research in rice varieties Various rice cultivars would meet consumer needs and increase economic values Results of evaluating consumer acceptance show attributes of favored rice products and also cultivars that are preferred Data about grouping products with napping technique not only describe groups of rice in the Mekong Delta that have specific properties but also show the correlation among them based on physical, chemical, and sensory properties Last, a sensory panel was recruited and trained to evaluate products A list of attributes is made for Quantitative Descriptive Analysis or Spectrum Method Sensory profiles constructed using these two methods would quantify intensity of attributes related to specific rice cultivars All the results of this research would be a database and a stepping stone to product verification Moreover, traceability systems for Vietnamese rice products would also be possible Over 100 rice samples in 10 provinces of The Mekong Delta are involved in this research, and the study show the process clearly, starting with cultivating and ending with harvesting and postharvest handling iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết nhóm nghiên cứu thực suốt thời gian nhận đề tài Trích dẫn tài liệu tham khảo, ghi rõ ràng từ báo nghiên cứu khoa học sách giáo trình Học viên thực Lê thị Diễm Kiều iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i ABSTRACT iii LỜI CAM ĐOAN iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH viii DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC VIẾT TẮT xi CHƢƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Giới hạn đề tài CHƢƠNG TỔNG QUAN 2.1 Nguồn gốc phân loại lúa gạo 2.2 Đặc điểm hình thái [3] 2.3 Thành phần hóa học [3] 2.4 Ứng dụng gạo 2.4.1 Chế biến sản phẩm quy mô gia đình 2.4.2 Sản phẩm quy mô công nghiệp 2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ 2.5.1 Tình hình sản xuất 2.5.2 Tình hình tiêu thụ nƣớc 2.5.3 Tình hình nghiên cứu 11 2.6 Phƣơng pháp đánh giá cảm quan 13 2.6.1 Phép thử mô tả [15], [19], [20] 13 2.6.1.1Phƣơng pháp mô tả mùi vị- Flavor Profile Method 13 2.6.1.2Phƣơng pháp mô tả cấu trúc - Texture Profile Method 14 v 2.6.1.3Phƣơng pháp mô tả quang phổ cảm quan- Spectrum Descriptive Analysis Method 14 2.6.1.4Phƣơng pháp mô tả định lƣợng- Quantitative Descriptive Analysis 15 2.6.1.5Phép thử napping [21],[22] 16 2.6.2 Phép thử thị hiếu 18 2.6.2.1Tổng quát thí nghiệm ngƣời tiêu dùng 18 2.6.2.2Bảng câu hỏi khảo sát 19 2.6.2.3Thang đo mức độ chấp nhận 20 CHƢƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 23 3.2 Nguyên liệu nghiên cứu 23 3.2.1 Các giống lúa 23 3.2.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu 27 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 27 3.4 Nội dung nghiên cứu 27 3.4.1 Khảo sát thực trạng thu hoạch, sản xuất bảo quản gạo số khu vực thuộc ĐBSCL 27 3.4.1.1Mục đích 27 3.4.1.2Đối tƣợng 28 3.4.1.3Phƣơng pháp 28 3.4.2 Lấy mẫu bảo quản mẫu 28 3.4.3 Đánh giá cảm quan chất lƣợng gạo 30 3.4.3.1Nghiên cứu 1: Đánh giá tỷ lệ nƣớc 30 3.4.3.2Nghiên cứu 2: phép thử mô tả cổ điển 33 3.4.3.3Nghiên cứu 3: phép thử napping 366 3.4.3.4Nghiên cứu 4: phép thử thị hiếu 37 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 38 4.1 Khảo sát thực trạng thu hoạch, sản xuất bảo quản gạo số khu vực thuộc ĐBSCL 38 vi 4.2 Nghiên cứu 2: phép thử mô tả cổ điển 46 4.3 Nghiên cứu 3: phép thử napping 48 4.4 Nghiên cứu 4: phép thử thị hiếu 55 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 62 5.1 Kết luận 62 5.2 Kiến nghị 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 PHỤ LỤC 65 vii 2.24 Việc sử dụng xử lý phụ phẩm: 2015 Đ-X H-T 2016 T-Đ Đ-X H-T 2017 T-Đ Đ-X H-T T-Đ Rơm rạ Cám Trấu 2.25 Nông hộ mong muốn:  Bán lúa trực tiếp cho thƣơng lái nƣớc  Bán lúa trực tiếp cho thƣơng lái nƣớc ngồi  Bán lúa trực tiếp cho cơng ty bao tiêu  Bán lúa trực tiếp cho nhà máy  Bán lúa trực tiếp cho sở xay xát  Bán lúa thơng qua cị  Đấu giá lúa 2.26 Cần hỗ trợ để biện pháp thích ứng có hiệu tốt hơn? Về sách: ……………………………………………………………… Về kỹ thuật: ………………………………………………………………… Về kinh tế: ………………………………………………………………… Về hệ thống thông tin (giá, giống, kỹ thuật, thời tiết): …………………… Khả tiếp cận trực tiếp với ngƣời mua (đấu giá sản phẩm): ………… Xin chân thành cảm ơn ông/bà! 93 C.4 PHIẾU TUYỂN CHỌN ĐÁNH GIÁ VIÊN Chào anh/chị, bạn! Chúng tơi nhóm nghiên cứu đến từ trƣờng Đại học Bách khoa TP.HCM Để phục vụ cho đề tài nghiên cứu, tại, cần tuyển số lƣợng lớn đánh giá viên, hội đồng chuyên gia tham gia đánh giá sản phẩm lúa gạo Nếu bạn quan tâm mong muốn tham gia đánh giá cảm quan dòng sản phẩm Vui lòng đăng ký cách hoàn thành bảng khảo sát dƣới Địa điểm tham gia: Phòng 302 B2 Đại học Bách Khoa TPHCM Địa chỉ: 268 Lý Thƣờng Kiệt, phƣờng 14, Q.10 TP Hồ Chí Minh Phần Thơng tin ngƣời thử 1.1 Họ tên anh/chị? 1.2 Độ tuổi? 1.3 Nghề nghiệp? 1.4 Mail? 1.5 Điện thoại? Phần Lựa chọn Thu thơng tin ngƣời thử Tình trạng sức hỏe  tuần/ lần  tháng/ lần 2.1 Tần xuất Anh/chị mắc bệnh cảm  tháng/ lần  tháng/ lần  năm / lần 2.2 Phần Anh/chị có mắc bệnh miệng khơng? Th i quen ăn uống  Rất  Ít 3.1 Anh/chị có thƣờng xun nấu cơm?  Bình thƣờng  Thƣờng xuyên  Rất thƣờng xuyên 94 Anh/chị thích ăn cơm nhà/ tự nấu không? 3.2 3.3 3.4 Lý anh/chị thích ăn cơm nhà/ tự nấu? Lý anh/chị khơng thích ăn cơm nhà/tự nấu?  Có  Khơng  Ngon  Rẻ  An toàn  Phù hợp vị  Khác:…………  Khơng ngon  Khơng có thời gian nấu  Không biết nấu ăn 3.5 3.6 3.7 3.8 Ai ngƣời mua/ lựa chọn gạo chính? Nếu anh/chị ngƣời mua gạo, tiêu chí lựa chọn gạo anh/chị gì? Nếu anh/chị ngƣời mua gạo, anh/chị thƣờng mua đâu? Nêu loại gạo anh/chị thƣờng xuyên sử dụng? 95  Khác:…………  Nhà trồng  Anh/chị tự mua  Bạn bè  Cha mẹ  Khác:………… PHỤ LỤC D PHIẾU HƢỚNG DẪN VÀ TRẢ LỜI D.1 Phiếu hƣớng dẫn trả lời đánh giá tỷ lệ nƣớc gạo PHIẾU HƢỚNG DẪN Bạn nhận đƣợc lần lƣợt mẫu sản phẩm cơm đựng ly nhỏ, có nắp đậy đƣợc mã hóa Với mẫu nhận đƣợc, bạn thử mẫu (bằng cách nhai nuốt mẫu) Sau bạn đánh giá mức độ chín mức độ khơ mẫu cơm Giữa mẫu đánh giá, UỐNG nƣớc để vị Ngửi để mùi PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên:…………………………Ngày đánh giá: ………………………… MÃ MẪU:……………… Cƣờng độ cảm nhận Thuộc t nh Chưa chín Hơi chưa chín Chín ☐ ☐ ☐ Độ chín cơm PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên:…………………………Ngày đánh giá: ………………………… MÃ MẪU:……………… Thuộc tính Độ khơ Cƣờng độ cảm nhận Rất Hơi nhão Nhão ☐ ☐ Nhão ☐ 96 Bình Hơi thường khô ☐ ☐ Khô ☐ Rất khô ☐ D.2 Phiếu hƣớng dẫn trả lời mô tả PHIẾU HƢỚNG DẪN Bạn nhận đƣợc lần lƣợt mẫu sản phẩm cơm đựng chén súp nhỏ, có nắp đậy thủy tinh đƣợc mã hóa chữ số ngẫu nhiên Với mẫu nhận đƣợc bạn đánh giá theo trình tự sau: - Bƣớc 1: Trƣợt mở nắp 1/3 tiến hành NGỬI mẫu Sau đó, mơ tả thuộc tính mùi mà bạn cảm nhận đƣợc Sau lần NGỬI MẪU nghỉ ngơi ngắn, vui lịng đóng nắp để tránh mùi giảm nhiệt mẫu Sau mô tả, tiến hành định nghĩa ngắn đề xuất chất chuẩn gợi lên thuộc tính mà bạn cảm nhận đƣợc Thời gian mơ tả phút - Bƣớc 2: Vui lòng dùng nĩa để xúc mẫu tiến hành nhai miệng, sau đó, nuốt mẫu Hãy mơ tả thuộc tính Vị Cấu trúc mà bạn cảm nhận đƣợc Sau mô tả, tiến hành định nghĩa ngắn đề xuất chất chuẩn gợi lên thuộc tính mà bạn cảm nhận đƣợc Thời gian mô tả phút Chú ý: Giữa mẫu đánh giá, UỐNG nƣớc để vị Ngửi để mùi Trong trình đánh giá, trật tự không trao đổi Chữ viết rõ nét ngắn Sau đánh giá mô tả tất thuộc tính Mùi, Vị Cấu trúc Vui lòng nộp lại phiếu đánh giá trƣớc đánh giá sang mẫu 97 Họ tên ngƣời thử:……………………………………… Mã hóa mẫu ……… Ngày thử:………………………………… Định nghĩa Cƣờng độ cảm nhận Mùi ………………………… …………………………  ………………………… ………………………… Rất yếu Vị  ………………………… ………………………… Rất yếu …………………………  ………………………… Rất yếu Cấu trúc ………………………… …………………………  ………………………… ………………………… Rất yếu  Rất yếu  Rất yếu  yếu  yếu  yếu  yếu  yếu  yếu 98  yếu  yếu  yếu  yếu  yếu  yếu   trung bình mạnh   trung bình mạnh   trung bình mạnh   trung bình mạnh   trung bình mạnh   trung bình mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh  mạnh D.3 Phiếu hƣớng dẫn phiếu đánh giá thị hiếu ngƣời tiêu dùng PHIẾU HƢỚNG DẪN Bạn nhận đƣợc lần lƣợt 10 mẫu sản phẩm CƠM đựng cốc có nắp đậy đƣợc mã hóa Với mẫu nhận đƣợc, đánh giá sản phẩm theo trình tự bƣớc sau: Bước 1: Ngửi cho điểm mức độ yêu thích bạn tiêu MÙI thang điểm (hình 1.1) Bước 2: Nhai nuốt sản phẩm cho điểm mức độ yêu thích bạn tiêu Hƣơng Vị, Cấu trúc miệng thang điểm (hình 1.1) Bước 3: Sau cùng, cho điểm mức độ yêu thích bạn TỔNG THỂ sản phẩm thang điểm (hình 1.1) THANG THỊ HIẾU ĐIỂM          Trong đ : Cực kì khơng thích 6- Hơi thích 10 Rất khơng thích 7- Tƣơng đối thích 11 Tƣơng đối khơng thích 8- Rất thích 12 Hơi khơng thích 9- Cực kì thích 13 Bình thƣờng Lưu ý: Giữa mẫu ngửi uống nƣớc lọc để mùi vị Đối với thí nghiệm yêu cầu ăn sản phẩm, vui lịng sử dụng 2/3 lƣợng mẫu 99 PHIẾU ĐÁNH GIÁ Họ tên:………………………MÃ MẪU:……… Ngày thử:………… Thuộc 1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- tính Cực Rất tương Hơi Bình Hơi Tương Rất kỳ khơng đối khơng thường thích đối khơng thích thích thích khơng thích Mùi Hƣơng vị Cấu trúc Tổng thể 100 thích 8- 9Cực thích kỳ thích PHỤ LỤC E: CÁC BẢNG SỐ LIỆU PHÂN TÍCH TRONG NGHIÊN CỨU E.1 Phân nhóm sản phẩm dựa protein Protein Yếu tố SumSq Df Fvalue Pr(>F) Giong 22.718 22.427 0.15254 Tinh 65.574 48.550 0.02306* 0.001'**' 0.01 Giong:Tinh Residuals 30.389 codes: 0'***' Signif.codes: Chạy hậu nghiệm LSD Protein Nhóm 8,4 ab IR50404:DongThap 6,863 c IR50404:TienGiang 9,141 a IR50404:TraVinh 6,825 c IR50404:VinhLong 7,095 c Jasmine:CanTho 8,113 abc ML:TraVinh 7,971 abc OM5451:VinhLong 7,528 bc OM6976:AnGiang 8,229 abc IR50404:AnGiang 101 E.2 Phân nhóm sản phẩm dựa độ trắng protein Độ trắng SumSq Df Fvalue Pr(>F) Giong 94.958 14.851 0.21716 Tinh 41.705 0.6523 0.74101 Giong:Tinh 92.406 21.678 0.08775 Residuals 149.191 21 codes: 0'***' 0.001'**' 0.01'*' Signif.codes: Chạy hậu nghiệm LSD: Độ trắng Nhóm DaiThom:AnGiang 81,32 cde DaiThom:LongAn 83 abcd DaiThom:TienGiang 83,12 abcd DaiThom:TraVinh 81,54 cde DaiThom:VinhLong 82,62 abcde IR50404:KienGiang 83,79 ab IR50404:TraVinh 83,83 a IR50404:VinhLong 82,19 bcde Jasmine:CanTho 81,6 cde Jasmine:KienGiang 80,72 de Jasmine:TienGiang 81,75 bcde ML:TraVinh 83,66 abc Nanghoa:LongAn 82,96 abcd OM4900:KienGiang 82,74 abcde OM5451:DongThap 81,44 cde OM5451:HauGiang 82,1 bcde 102 OM5451:KienGiang 81,96 bcde OM5451:LongAn 80,82 de OM5451:SocTrang 81,73 bcde OM5451:TraVinh 82,82 abcde OM5451:VinhLong 82,36 bcde OM6976:VinhLong 83,45 abc OM7347:DongThap 82,77 abcde RVT:HauGiang 80,45 e RVT:SocTrang 82,17 bcde Protein Protein SumSq Df Fvalue Pr(>F) Giong 25.422 11.136 0.395594 Tinh 85.740 37.559 0.005955** Giong:Tinh 11.097 0.7291 0.631374 Residuals 53.265 21 codes: 0'***' 0.001'**' 0.01'*' Signif.codes: Chạy hậu nghiệm LSD: Protein Nhóm DaiThom:AnGiang 8,432928 abcd DaiThom:LongAn 8,027155 bcde DaiThom:TienGiang 7,214803 e DaiThom:TraVinh 7,566579 cde DaiThom:VinhLong 7,329058 de IR50404:KienGiang 8,275913 abcde IR50404:TraVinh 7,435859 de IR50404:VinhLong 7,225899 e 103 Jasmine:CanTho 9,159095 a Jasmine:KienGiang 8,848837 abc Jasmine:TienGiang 7,618938 cde ML:TraVinh 7,588731 cde Nanghoa:LongAn 7,268248 e OM4900:KienGiang 7,669234 cde OM5451:DongThap 8,422127 abcd OM5451:HauGiang 8,470316 abc OM5451:KienGiang 7,8593 bcde OM5451:LongAn 8,943917 ab OM5451:SocTrang 7,82146 bcde OM5451:TraVinh 7,207373 e OM5451:VinhLong 7,270959 e OM6976:VinhLong 7,118036 e OM7347:DongThap 7,482919 cde RVT:HauGiang 7,811622 bcde RVT:SocTrang 8,12177 abcde E.3 Phân nhóm sản phẩm dựa hàm lƣợng amylose Amylose Yếu tố SumSq Df Fvalue Pr(>F) Giong 299.802 50.381 0.004566** Tinh 33.736 0.8504 0.554307 Giong:Tinh 31.036 0.7823 0.598591 Residuals 85.954 13 codes: 0'***' 0.001'**' 0.01'*' Signif.codes: 104 Kết chạy hậu nghiệm LSD: Amylose Nhóm DaiThom:AnGiang 17,00 ab DaiThom:DongThap 12,58 ab DaiThom:KienGiang 17,15 ab DaiThom:SocTrang 16,63 ab DS:DongThap 15,69 ab IR50404:DongThap 14,88 ab Jasmine:KienGiang 19,00 a Nep:AnGiang 3,31 c Nep:LongAn 3,17 c OM4900:KienGiang 16,20 ab OM4900:LongAn 11,73 b OM4900:VinhLong 13,40 ab OM5451:HauGiang 16,13 ab OM5451:KienGiang 17,49 ab OM5451:SocTrang 14,40 ab OM5451:VinhLong 16,32 ab OM6976:AnGiang 12,94 ab OM6976:VinhLong 20,26 a OM7347:HauGiang 14,21 ab OM7347:LongAn 15,76 ab OM7347:VinhLong 15,48 ab RVT:SocTrang 12,45 ab THT30:TienGiang 17,79 ab 105 E4 Phân nhóm sản phẩm dựa hàm lƣợng tro Tro SumSq Df Fvalue Pr(>F) Giong 0.171894 29.271 0.0388* Tinh 0.011359 0.2901 0.9312 Giong:Tinh 0.060615 15.483 0.2388 Residuals 0.084825 13 codes: 0'***' 0.001'**' 0.01'*' Signif.codes: Chạy hậu nghiệm LSD Ash Nhóm DaiThom:AnGiang 0.5589504 abc DaiThom:DongThap 0.5894355 abc DaiThom:KienGiang 0.5115362 abc DaiThom:SocTrang 0.5045206 abc DS:DongThap 0.4073391 bcd IR50404:DongThap 0.5060234 abc Jasmine:KienGiang 0.5636977 abc Nep:AnGiang 0.3763021 cd Nep:LongAn 0.4521739 abc OM4900:KienGiang 0.4596867 abc OM4900:LongAn 0.4990136 abc OM4900:VinhLong 0.6611762 a OM5451:HauGiang 0.4943273 abc OM5451:KienGiang 0.5971897 ab OM5451:SocTrang 0.4786290 abc OM5451:VinhLong 0.4838727 abc OM6976:AnGiang 0.4016525 bcd 106 OM6976:VinhLong 0.1950660 d OM7347:HauGiang 0.5651672 abc OM7347:LongAn 0.5363460 abc OM7347:VinhLong 0.5768732 abc RVT:SocTrang 0.6725180 a THT30:TienGiang 0.5242763 abc 107 ... sinh: 10/07/1992 Nơi sinh: Tiền Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số : 60540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Xây dựng profile tính chất cảm quan lúa gạo khu vực đồng sông Cửu Long- Sensory profile of. .. rice in mekong delta NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Khảo sát thực trạng thu hoạch, sản xuất gạo số khu vực thuộc Đồng Bằng sông Cửu Long Xây dựng danh sách thuật ngữ chung giống lúa khu vực đồng sông Cửu. .. hoạch lúa Nghiên cứu đƣợc thực 100 mẫu lúa 10 tỉnh khu vực Đồng sông Cửu Long ii ABSTRACT With the development of science, Rice Research Institute is continuously diversifying rice varieties in