Nghiên cứu chế biến nước rong biển đậu đỏ đóng chai

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUN THIÊN NHIÊN PHỊNG THÍ NGHIỆM TRUNG TÂM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC RONG BIỂN – ĐẬU ĐỎ ĐĨNG CHAI BAN GIÁM HIỆU KHOA NƠNG NGHIỆP CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI ThS Nguyễn Văn Chương An Giang, Tháng 04 - 2012 Chương :GIỚI THIỆU 1.1.ĐẶT VẤN ĐỀ Trong xã hội đại, công việc ngày chiếm vị trí quan trọng phần lớn thời gian dành cho sống cá nhân người Chính bữa ăn, nhiều gia đình thường có xu hướng sử dụng đồ hộp thực phẩm thay cho loại thức ăn tự chế biến nhanh chóng gọn nhẹ chúng Ngồi tiện lợi, đồ hộp cịn góp phần điều hồ thực phẩm vùng, hạn chế khan thực phẩm trái vụ dư thừa vụ, hợp lý việc tổ chức ăn uống đảm bảo dự trữ thức ăn lâu dài quân đội (Nguyễn Đình Tiếp, 2000) Chính từ ưu đồ hộp thực phẩm ngày phát triển đa dạng chủng loại phong phú hình thức, mẫu mã Tuy nhiên phát triển mà vấn đề chất lượng thực phẩm đồ hộp nhiều quan chức người tiêu dùng quan tâm Mặt khác, đất nước ngày phát triển, chất lượng sống người dân nâng lên, người ngày quan tâm đến vấn đề sức khoẻ Vì thế, loại thực phẩm có tác dụng tốt sức khoẻ người quan tâm ưa chuộng Xuất phát từ nhu cầu thực tế, nhiều loại thực phẩm có tác dụng chữa bệnh đời Nhiều lồi động vật, thực vật có tác dụng tốt sức khỏe người nghiên cứu để sản xuất thực phẩm Trong đó, thực vật nghiên cứu nhiều sản xuất sản phẩm thực phẩm đa dạng mà đặc biệt loại hình nước giải khát Trên thị trường có loại nước giải khát từ thực vật sâm bí đau, nước nha đam, tim nhân sen, trà xanh….được người tiêu dùng tiếp nhận nên có nhiều loại thực vật khác nghiên cứu sản xuất dạng nước giải khát qui mơ cơng nghiệp Ngồi ra, nước ta có bờ biển dài chạy dọc từ Bắc đến Nam, hệ thực vật biền vô phong phú đa dạng, nhiều lồi có tác dụng dược liệu trị bệnh bồi bổ thể tốt Một số nghiên cứu sử dụng, nhiên có nhiều lồi chưa nghiên cứu, khai thác sử dụng, nguồn tài nguyên nhiều tiềm mà nước ta chưa tận dụng hết rong biển số Rong biển nguồn nguyên liệu quý, sản phẩm lấy từ rong agar, alginat, carragheen hoá chất tự nhiên β – caroten, phycocyanin, axit béo khơng bão hồ axit arachidonic, axit eicosapentaennoic,…tất sản phẩm có giá trị kinh tế y dược cao, có khả giúp cho thể phòng chống số bệnh Trên thực tế, rong biển nguồn sinh chất vô tận người qua dây chuyền thực phẩm, thức ăn trực tiếp nhiều vùng giới, nhiều nước giới giành khoản ngân sách lớn cho việc nghiên cứu ứng dụng sản xuất thực phẩm từ rong biển Tuy nhiên, nước ta, thực phẩm từ rong biển chưa thực ý, vấn đề có nhiều tiềm cịn bỏ ngỏ chưa đầu tư thích đáng Do đó, cần phải có kế hoạch phát triển mạnh để làm cho thực phẩm từ rong biển phong phú phổ biến hơn, góp phần phục vụ tiêu dùng nước xuất (Trần Thị Luyến ctv, 2004) Với mục tiêu phát triển sản phẩm từ rong biển, việc nghiên cứu sản xuất nước rong biển có chất lượng, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cần thiết góp phần làm đa dạng sản phẩm loại nước giải khát thị trường 1.2.MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tạo sản phẩm nước rong biển – đậu đỏ đóng chai có chất lượng cao, an tồn, hợp vệ sinh, đáp ứng nhu cầu sở thích người tiêu dùng, thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài 1.3.NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Xây dựng hồn chỉnh quy trình sản xuất nước rong biển.- đậu đỏ đóng chai Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ rong biển-đậu đỏ, thời gian nhiệt độ trích ly đến chất lượng sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng chế độ phối trộn nước rong biển đậu đỏ, đường, agar đến mùi vị sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng khả bảo quản sản phẩm Tìm qui trình chế biến nước rong biển-đậu đỏ đóng chai tối ưu Chương :LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1.GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Rong biển Khái niệm Rong biển tảo loại, thuộc thực vật bậc thấp, phân bố vùng cửa sông, vùng nước lợ, vùng triều vùng biển sâu, có cấu tạo đơn bào đa bào, thể chưa phân thành rễ, thân, thật nên gọi tản (Thallus) Tồn thể có chung chức tự dưỡng, q trình phát sinh khơng có giao đoạn phơi thai mà có hợp tử, hợp tử có khả phát triển độc lập với thể mẹ (Lê Anh Tuấn, 2004) Rong biển có kích thước vơ đa dạng từ vài µm (micromet) (chlorella), vài chục mét (Sargassum), đến vài trăm mét (Macrocystis) Rong biển tìm thấy tất các nhóm tảo chủ yếu: tảo lam, tảo lục, tảo đỏ tảo nâu.Tên thường gọi rong biển : seaweed, goemon ( http://vi.wikipedia.org ) Thành phần hoá học rong tảo Rong biển rút số lượng lớn đặc biệt yếu tố khống chất từ biển chiếm đến 36% trọng lượng khơ Các yếu tố đa lượng khống chất gồm có sodium, calcium, magnesium, potassium, chlorine, sulfur phosphorus; yếu tố vi lượng gồm có iodine, iron, zinc, copper, selenium, molybdenum, fluoride, manganese, boron, nickel cobalt Rong biển có tỉ lệ lớn iodine so với yêu cầu tối thiểu bữa ăn Hàm lượng iodine cao tìm thấy rong biển màu nâu, với tảo bẹ khô thay đổi từ 1.500-8.000ppm tảo thạch y khô (rockweed) (Fucus) từ 500-1.000ppm Trong nhiều trường hợp, rong biển đỏ xanh có hàm lượng thấp, cao so với trồng đất liền khác Yêu cầu ngày người trưởng thành, khuyến cáo mức 150µg/ngày, yểm trợ số lượng nhỏ rong biển Chỉ gam rong biển nâu khô cung cấp từ 5008.000µg iodine rong biển xanh đỏ cung cấp 100-300µg gam riêng biệt Nếu sử dụng rong biển rau xanh góp phần giải tình trạnh thiếu iodine người Hàm lượng protein rong biển thay đổi theo lồi Nó thấp tảo nâu mức 5-11% chất khô Tảo xanh, khơng thu hoạch nhiều, lại có hàm lượng protein có ý nghĩa, đến 20% chất khơ Spirulina, loài tảo nhỏ (microalga), biết đến nhiều hàm lượng cao nó, ví dụ: 70% chất khơ Rong biển có vài vitamin Tảo đỏ tảo nâu giàu carotenes (provitamin A) dùng nguồn carotenes hỗn hợp tự nhiên bổ sung vào chế độ ăn uống Hàm lượng thay đổi từ 20-170ppm Vitamin C tảo đỏ tảo nâu đáng ý, với hàm lượng thay đổi từ 500-3.000ppm Ngồi cịn có vitamin B12, khơng tìm thấy đa phần trồng đất liền Rong biển có lipid, thay đổi từ 1-5% chất khơ Tảo xanh có thành phần axit béo gần với thực vật thượng đẳng, có nhiều oleic alpha-linoleic axit Tảo đỏ có hàm lượng EPA cao, chất đa phần tìm thấy động vật, đặc biệt hải sản Rong biển có hàm lượng sợi cao, lên đến từ 32% đến 50% chất khơ Mảnh sợi hịa tan nước chiếm khoảng 51-56% sợi tổng số tảo xanh (ulvans) tảo đỏ (agars, carrageenans xylans) 67-87% tảo nâu (laminaria, fucus, loài khác) Sợi hịa tan có ảnh hưởng làm giảm cholesterol hypoglycemic ( http://www.khoahoc.net) Lợi ích rong biển Hiện nay, rong biển sử dụng rộng rãi nhiều nước có biển theo hướng sau: - Sử dụng làm thực phẩm cho người, phân bón, chiết xuất để thu loại keo thực vật, keo cơng nghiệp, hố chất - Sử dụng làm chất thu lượng chất chất có tiềm sử dụng thể chiết xuất từ lên men nhiệt phân (Lê Anh Tuấn, 2004) + Rong thực phẩm: Rong biển thức ăn ưa chuộng nhiều nước giới Tại Nhật Bản Trung Quốc rong biển sử dụng làm thức ăn cho người từ sớm, phương tây rong biển xem loại thức ăn bồi bổ thể chúng có chứa nhiều khống sinh tố, protein, Có khoảng 21 loài rong biển sử dụng làm thức ăn hàng ngày, ăn rong biển trực tiếp rau sống, nấu canh, nước uống, trộn với cơm cá, làm gỏi,… Các loại rong biển thường sử dụng Porphyra, Laminaria, Undaria, sagassum + Ngoài ra, loại rong biển lớn dùng làm thức ăn cho người chúng khó tiêu sử dụng làm thức ăn cho gia súc bò, cừu, chim, gà,…Các loại rong biển thường sử dụng rong nâu (tảo nâu), Macrocystis, Rhodymenia, Pelvetia,… Nhóm rong thực phẩm thức ăn gia súc có 25 lồi (rong lục loài, rong đỏ 14 loài rong nâu lồi) + Rong cơng nghiệp Nhóm rong cơng nghiệp có 15 lồi (rong đỏ lồi, rong nâu 10 loài) - Chiết xuất dạng lỏng rong biển Các chất chíêt xuất từ rong biển (chủ yếu rong nâu) đưa thị trường để dùng nơng nghiệp làm vườn, có tác dụng làm tăng sản lượng trồng, giúp chống chịu tốt với sương giá, tăng cường việc thu nhận chât vô từ đất, chống chịu tốt với điều kiện bất lợi, giảm thất thoát bảo quản Các loại rong thường sử dụng để chiết xuất Ascophyllum nodosum, Fucus serratus, Laminaria, Ecklonia maxima (Lê Anh Tuấn, 2004) + Keo công nghiệp từ rong biển Keo công nghiệp chiết xuất từ rong biển chia thành loại: alginate (các dẫn xuất axit alginic), agar, carrageenan Alginate chiết xuất chủ yếu từ loại rong nâu agar, carrageenan chiết xuất từ rong đỏ Ngày có nhiều sản phẩm nhân tạo thay cho keo rong biển khơng có sản phẩm có tính chất đơng kết dính giống keo rong biển, tương lai gần khó tìm thấy loại vật liệu thay chúng (Lê Anh Tuấn, 2004) Alginate thành phần cấu tạo thành tế bào rong nâu Chúng hetero-polysaccharides tạo chuỗi hình thành từ khối manuronic axit guluronic axit Thành phần khối phụ thuộc vào loài dùng để chiết xuất phận tản rong mà từ việc chiết xuất thực Alginate sử dụng cơng nghiệp dệt, làm vết bọc y tế, đánh bóng, hồ giấy, mực in, mỹ phẩm, thuốc diệt côn trùng, dược phẩm,… Các loại rong thường dùng làm nguyên liệu chiết xuất alginate là: Macrocystis, Macrocustis pyrifera, laminaria hyperborea, Ascophyllum nodosum, Laminaria japonica Các nước sản xuất Alginate Scotland, Nauy, Trung Quốc, Hoa Kỳ, Nhật Bản, Chilê, Pháp (Lê Anh Tuấn, 2004) Agar tên chung dành cho polysaccharide chiết xuất từ số loài rong đỏ, cấu thành từ đơn vị luân phiên D L-Galactopyranose Agar đại dạng tinh chế chủ yếu gồm thành phần trung tính biết đến dạng agarose Agar sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật, làm thực phẩm dạng kem, thức ăn đóng hộp, bánh mì…Agar chiết xuất từ Pterocladia, Gelidium, Gracilaria, Hypnea, Pterocladia,…(Lê Anh Tuấn, 2004) Carrageenan tên chung polysaccharide chiết xuất từ loài rong đỏ, chúng tao từ đơn vị D-galactopyranose Carrageenan có cơng dụng làm kem đánh răng, chất khử mùi, mỹ phẩm, sơn mài, công nghiệp thuộc da, chất lọc rượu , nước cốt trái cây,…Carrageenan chiết xuất từ Chondrus crispus, Gymnogongrus, Eucheuma, Ahnfeltia, Gigartina…(Ngyễn Thanh Tùng, 1999) + Rong y dược Nhóm rong dược phẩm có 11 lồi ( rong lục 3, rong đỏ rong nâu loài) Rong biển có đặc tính sau: - Bồi bổ thể chất khoáng tăng sức đề kháng tự nhiên - Giúp điều hoà biến dưỡng nội tuyến - Giử quân bình cho thể, giảm huyết áp: rong biển hấp thu nhiều khoáng chất từ biển nên có tác dụng tốt đồi với người bệnh cao huyết áp - Làm giảm bớt lựơng mỡ (làm gầy đi), giảm cholesterol: có hàm lượng calo thấp, đảm bảo ngon miệng - Làm cho tươi trẻ chống lão hoá - Bảo vệ chống viêm đường ruột - Nhuận trường: thành phần Alga alkane mannitol có rong biển loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hố nhanh sớm loại bỏ các chất cặn bã lưu lại ruột, ruột trở nên sẽ, tăng khả hấp thụ canxi Chống bướu chống khớp - Diệt khuẩn, làm máu, kích thích tuần hồn: thành phần quan trọng có rong biển fertile clement Đây chất có tác dụng điều tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ cặn bã có thể Thêm vào đó, cịn chất thiếu tuyến giáp trạng, nơi tiết hooc-môn sinh trưởng, giúp thể phát triển (Nguyễn Thanh Tùng, 1999 ) Vì rong biển sử dụng để chữa bệnh: mệt mỏi, thiếu chất, viêm thần kinh, béo phì, thấp khớp, tê thấp, bướu cổ, tim mạch, lao, trĩ, nhiễm giun, chiết xuất vitamin…Ngoài Laminaria Sargassum sử dụng để trị ung thư Trung Quốc + Rong biển nông nghiệp Từ xưa, nông dân ven biển biết sử dụng rong biển để làm phân bón cho trồng, phân sản phẩm pha trộn rong biển với cát than bùn Rong biển có hàm lượng muối khống cao làm cho phân có chất lượng tốt Hiện nay, phân rong biển sử dụng cho vùng đất khô cằn, nghèo dinh dưỡng, đất khơng ổn định, có tác dụng tốt ăn trái, hoa màu, lương thực Phân rong biển sử dụng dạng bột tinh khiết để rãi dạng nước để phun giúp mùa màng tươi tốt mau chín, giúp kháng lại loại bệnh ký sinh, làm cho rau có vị ngon Tình hình sử dụng rong biển giới Việt Nam + Trên giới Việc sử dụng rong biển làm thức ăn bắt đầu Nhật Bản từ kỷ thứ IV Trung Quốc từ kỷ thứ VI Hiện nay, Trung Quốc, Nhật Bản Hàn Quốc nước sử dụng rong biển thực phẩm lớn Ngoài ra, rong biển dạng keo thực vật xuất Nhật từ năm 1658, sản phẩm agar, carrageenan phổ biến kỷ XIX, alginate sản xuất rộng rãi từ thập kỷ 30 kỷ XX Tổng giá trị sản phẩm công nghiệp từ rong 590 triệu đô la Mỹ, tổng giá trị tất sản phẩm từ rong biển vào khoảng 5,6 tỷ đô la Mỹ Các nước lãnh thổ cung cấp rong thực phẩm Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc Đài Loan, nước cung cấp sản phẩm rong biển dùng công nghiệp Đan Mạch, Pháp, Nauy, Tây Ban Nha, Mỹ Nhật Bản Ở Đơng Nam Á, Indonesia Philipines chiếm vị trí hàng đầu (Lê Anh Tuấn, 2004) + Tại Việt Nam Tình hình nghiên cứu sản xuất rong biển năm 1790, chưa phát triển mạnh Đến năm 1923 viện Hải Dương Học Nha Trang đời từ việc nghiên cứu rong biển theo hướng tổ chức hoàn hảo so với trước Ở nước ta, tổng số rong biển gần 1000 loài, khoảng 638 loài rong biển (239 Rhodophyta, 123 Phaephyta, 15 Chlorophyta 76 Cyanophyta) định loại Trong 310 lồi xuất vùng biển phía Bắc, 484 lồi vùng biển phía Nam, 156 lồi phát vùng biển Bắc Nam (Lê Anh Tuấn, 2004) Công nghệ sản xuất agar, alginate carrageenan Viêt Nam non yếu chưa đủ đáp ứng nhu cầu nước phải nhập từ nước ngồi Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thực trạng chưa tiếp cận với kỹ thuật tiên tiến nước mạnh sử dụng rong biển, hiệu xuất tạo sản phẩm thấp, sản phẩm ít, chất lượng khơng cao, thiếu nguồn rong nguyên liệu Ở nước ta, thực phẩm làm từ rong biển chưa đựơc ý nhiều, có số sở chế biến rong biển nhỏ theo qui mơ gia đình như: làm gỏi, đơng sương, mứt, kẹo, chè rong biển,…Tuy nhiên, sản phẩm chưa nhiều, chưa phổ biến, người biết đến loại thực phẩm Hiện nhóm rong khai thác là: rong mơ, rong câu, rong đơng, rong kì lân, rong mứt, rong đá, rong bẹ,…(Phùng Ngọc Đĩnh, 1999) Rong mơ Là rong biển sử dụng để nấu nước rong + Phân loại rong mơ Kingdom: Plantae Division: Phaeophyta Class: Phaeophyceae Order: Fucales Family: Sargassaceae Genus: Sargassum Species: Sargassum muticum ( http://www.itis.gov ) + Mơ tả Hình 2.1: Rong mơ Sargassum thuộc chi tảo biển, ngành tảo nâu (Phacophyta) có màu vàng nâu, thường sống bám thành bụi (mật độ từ 100 bụi/m2 đến 300 bụi/m2) tảng đá vùng trung hạ triều, nơi nước trong, sóng vỗ dịng chảy mạnh, đáy san hơ chết đá, độ mặn cao Rong mơ phân nhánh nhiều Thân nhánh có dạng trụ trịn dẹt, nhẵn có gai nhỏ Từ nhánh mọc nhiều lá, phần lớn có gân ổ lơng, mép ngun có cưa Túi khí hình trịn bầu dục mọc nách, gân nhánh nhỏ chót có cánh gai nhỏ khơng Cơ quan sinh sản hình trụ trịn lăng trụ, nhẵn có gai, có khơng chia nhánh, thường mọc thành chùm, thoi sinh sản nảy túi khí Thời gian sinh trưởng phát triển từ tháng 11, 12 đến tháng 3, hàng năm, vụ tái sản xuất nhiều lần Trên giới, rong mơ có hàng trăm lồi khác Ở vùng biển Việt Nam có vài chục lồi, thường gặp lồi: Rong mơ nhánh bị (S polycystum), Rong mơ Vachel (S vachelliceanum), Rong mơ liềm (S hemiphyllum), Rong mơ Thành phần hoá học Người ta phân tích 100gram đậu đỏ khơ có chứa 60,9gram đường, 20 gram protid, 4,8 gram chất xơ, 3,3gram tro, ngồi cịn có chất béo khống gồm calcium, phosphor, sắt, axit nicotinic, vitamin B1, B2… ( http://www.netcenter.com.vn) Hình 2.2: Đậu đỏ ( http://www.dinhduong.com.vn/node/77290 ) Giá trị sử dụng đậu đỏ Nước ta có nhiều loại đậu, đậu đỏ giử vị trí quan trọng y học đơng dược vị thuốc chữa trị nhiều bệnh giàu dược tính, giàu dinh dưỡng dễ sử dụng Theo đông y cho đậu đỏ có vị ngọt, tính ấm có cơng hiệu nhiệt, lợi tiểu, tiêu ứ, dưỡng huyết, hỏa độc, chữa viêm phù thận, xơ gan cổ trướng, da vàng Ngồi đậu đỏ cịn dùng chế biến thực phẩm bánh đậu đỏ, chè đậu đỏ chưa phổ biến Đậu đỏ phân bố rộng vùng nhiệt đới cận nhiệt đới, vùng ôn đới lạnh 2.1.3.Agar Agar sản phẩm tự nhiên ly trích từ loại tảo đỏ Gelidium, Gracillaria Pterocladia Agar phức hợp polysaccharide tạo từ đường galactose Agar gồm phân đoạn: agarose agaropectin Agarose polymer trung tính, tạo nên tính đơng agar Agaropectin polymer tích điện âm, làm cho agar có tính nhầy Phân đoạn agarose agar chiếm 50 – 90% (Adrian & Assoumani, 1983) Khi agar trộn chung với nước tạo dạng gel, tan nhiệt độ 60 – 1000C đặc lại nhiệt độ xuống 450C ( http://www.sinhhocvietnam.com) 2.1.4.Đường Đa số nước giải khát chứa khoảng 8-10 % đường Ở nước ta, đường sản xuất chủ yếu từ mía Tùy theo giống mía, đất đai điều kiện canh tác mà hàm lượng đường mía đạt từ 8-16 % Khi sản xuất, lấy từ 78-90 % lượng đường mía Phụ chương A Hình pcA.1:Nguyên liệu rong biển đậu đỏ Hình pcA.2: Gia vị dùng để phối trộn Hình pcA.31: Rửa rong biển Hình pcA.5: Nấu rong biển Hình pcA.4: Phơi rong biển Hình pcA.6: Lọc rong biển pc1 Hình pcA.7: Rang đậu đỏ Hình pcA.8: Nấu đậu đỏ Hình pc.A.9: Lọc đậu đỏ pc2 Phụ chương B Các mức độ đánh giá màu thí nghiệm Điểm cảm quan Màu sản phẩm Dịch chiết có màu nâu vừa, Dịch chiết có màu nâu sậm, đục Dịch chiết có màu nâu nhạt Dịch chiết có màu nâu nhạt Dịch chiết có màu khơng phải rong biển Các mức độ đánh giá mùi thí nghiệm Điểm cảm quan Mùi sản phẩm Dịch chiết có mùi rong vừa phải Dịch chiết có rong nhiều, nồng, gắt Dịch chiết có mùi rong nhẹ Dịch chiết có mùi rong ít, gần khơng mùi Dịch chiết có khơng có mùi rong biển Các mức độ đánh giá mức độ ưa thích thí nghiệm Điểm cảm quan Mức độ ưa thích sản phẩm Rất thích Thích vừa phải Hơi thích Khơng thích khơng chán Khơng thích Các mức độ đánh giá màu sắc thí nghiệm 3, 4, 5, Điểm cảm quan Màu sản phẩm Dịch phối chê có màu nâu sậm, đục Dịch phối chế có màu nâu nhạ Dịch phối chế có màu nâu nhạt Dịch phối chế có màu sậm rong biển Dịch phối chế có màu nâu vừa, Các mức độ đánh giá mùi thí nghiệm 3, 4, 5, Điểm cảm quan Mùi sản phẩm Dịch phối chế có mùi rong biển nhiều, mùi đậu đỏ Dịch phối chế có mùi lạ Dịch phối chế có mùi rong biển ít,mùi đậu đỏ nhiều Dịch phối chế có mùi rong biển đậu đỏ Dịch phối chế có mùi rong biển đậu đỏ kết hợp hài hòa Các mức độ đánh giá vị thí nghiệm 3, 4, 5, Điểm cảm quan Vị sản phẩm Rất Ngọt có vị chua Ít Ít có vị chua Ngọt vừa phải pc3 Các mức độ đánh giá trạng thái thí nghiệm Điểm cảm quan Trạng thái sản phẩm Rất sệch Hơi sệch Rất sệch Bình thường khơng có agar Sệch vừa phải Các mức độ đánh giá mức độ ưa thích thí nghiệm 3, 4, 5, Điểm cảm quan Mức độ ưa thích sản phẩm Khơng thích Khơng thích nhiều Hơi thích Thích vừa phải Rất thích Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ phối chế rong biển – đậu đỏ Tỷ lệ Mô tả sản phẩm 1:1 Màu nâu đậm, mùi rong biển nhiều, mùi đậu đỏ 1:2 Màu nâu sậm vừa, kết hợp hài hòa mùi rong biển đậu đỏ 1:3 Màu nâu nhạt, mùi đậu nhiều, rong biển 1:4 Màu nâu nhạt, mùi đậu nhiều, rong biển Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ phối chế đường axit citric Axit citric Mô tả sản phẩm Đường % % 0,01 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, vị 0,02 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, vị chua 0,03 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, vị chua 0,01 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, vị 10 vừa phải 0,02 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, có vị chua 0,03 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, có vị chua 0,01 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, vị 12 0,02 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, có vị chua pc4 0,03 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hịa, có vị chua Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ phối chế agar Tỷ lệ Mô tả sản phẩm 0,25% Sản phẩm có độ sệch 0,35% Sản phẩm có độ sệch vừa phải 0,45% Sản phẩm có độ sệch vừa phải 0,55% Sản phẩm sệch Ghi nhận tính chất sản phẩm theo chế độ trùng khác Thời gian Mô tả sản phẩm Nhiệt độ (phút) ( C) Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 80 10 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 15 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa,mùi giảm, vị vừa phải Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 90 10 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 15 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hấp dẫn, vị vừa phải Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 100 10 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, mùi hài hòa, vị vừa phải 15 Dịch phối chế có màu nâu sậm vừa, có mùi đun, vị vừa phải pc5 Phụ chương C Phân tích thống kê số liệu thí nghiệm Bảng ANOVA hàm lượng chất khơ theo thể tích nước trích ly thí nghiệm Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 105.183 35.061 188.18 0.0000 Within groups 1.49053 0.186317 Total (Corr.) 106.674 11 Bảng trung bình hàm lượng chất khơ theo thể tích nước trích ly với 95.0 % LSD intervals Stnd error Thể tích nước Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 100 11.97 0.24921 11.5636 12.3764 200 7.34333 0.24921 6.93697 7.74969 300 5.86 0.24921 5.45364 6.26636 400 3.95667 0.24921 3.55031 4.36303 Total 12 7.2825 Bảng ANOVA cho màu sắc theo tích nước trích ly thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.1696 3.38988 26.49 0.0000 Within groups 3.07143 24 0.127976 Total (Corr.) 13.2411 27 Bảng trung bình màu sắc theo thể tích nước trích ly với 95.0 % LSD Stnd error The tich nuoc Count Mean (pooled s) Lower Upp limit 3.51696 4.51696 3.15981 2.94553 er limit 3.91161 4.91161 3.55447 3.34019 100 3.71429 0.135212 200 4.71429 0.135212 300 3.35714 0.135212 400 3.14286 0.135212 Total 28 3.73214 Method: 95.0 percent LSD The tich nuoc Count Mean Homogeneous Groups 400 3.14286 X 300 3.35714 XX 100 3.71429 X 200 4.71429 X Bảng ANOVA cho mùi vị theo tích nước trích ly thí nghiệm Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 9.60714 2.5 12.1071 Df 24 27 Mean Square 3.20238 0.104167 F-Ratio 30.74 P-Value 0.0000 Bảng trung bình mùi vị theo thể tích nước trích ly với 95.0 % LSD The tich nuoc Count Mean 100 3.57143 200 4.64286 300 3.42857 400 3.07143 Total 28 3.67857 Method: 95.0 percent LSD The tich nuoc Count Mean 400 3.07143 300 3.42857 100 3.57143 Stnd error (pooled s) 0.121988 0.121988 0.121988 0.121988 Lower limit 3.3934 4.46483 3.25054 2.8934 Upper limit 3.74946 4.82089 3.6066 3.24946 Homogeneous Groups X X X pc6 200 4.64286 X Bảng ANOVA cho mức độ ưa thích theo thể tích nước thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 8.52679 2.84226 22.74 Within groups 3.0 24 0.125 Total (Corr.) 11.5268 27 Bảng trung bình ưa thích theo thể tích nước trích ly với 95.0 % LSD P-Value 0.0000 Stnd error The tich nuoc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 100 3.64286 0.133631 3.44784 3.83788 200 4.78571 0.133631 4.59069 4.98073 300 3.42857 0.133631 3.23355 3.62359 400 3.5 0.133631 3.30498 3.69502 Total 28 3.83929 Method: 95.0 percent LSD The tich nuoc Count Mean Homogeneous Groups 300 3.42857 X 400 3.5 X 100 3.64286 X 200 4.78571 X Bảng ANOVA chất khơ theo thời gian nhiệt độ trích ly 70-80oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.7164 7.85818 32.35 0.0006 Within groups 1.45767 0.242944 Total (Corr.) 17.174 Bảng trung bình Chất khơ theo thời gian trích ly với 95.0 % LSD Stnd error Time Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 15 5.23 0.284572 4.73762 5.72238 30 7.34333 0.284572 6.85096 7.83571 45 8.41 0.284572 7.91762 8.90238 Total 6.99444 Bảng ANOVA chất khơ theo thời gian nhiệt độ trích ly 80-90oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 15.8584 7.92921 36.51 0.0004 Within groups 1.30307 0.217178 Total (Corr.) 17.1615 Stnd error Time Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 15 5.96 0.269059 5.49447 6.42553 30 7.34333 0.269059 6.8778 7.80887 45 9.2 0.269059 8.73447 9.66553 Total 7.50111 Bảng ANOVA chất khô theo thời gian nhiệt độ trích ly 90-100oC thí nghiệm Df Mean Square F-Ratio P-Value Source Sum of Squares Between groups 37.4113 18.7056 271.53 0.0000 Within groups 0.413333 0.0688889 Total (Corr.) 37.8246 Stnd error Time Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 15 7.34333 0.151535 7.08114 7.60552 30 9.2 0.151535 8.93781 9.46219 45 12.2867 0.151535 12.0245 12.5489 Total 9.61 Bảng ANOVA Màu sắc by Time nhiệt độ 70-80oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.6568 0.8284 17.73 0.0001 Within groups 0.841057 18 0.0467254 pc7 Total (Corr.) 2.49786 20 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 3.03143 X 30 3.3 X 45 3.71429 X ANOVA Table for Màu sắc theo thởi gian nhiệt độ 80-90oC thí nghiệm ANOVA Table for Màu sắc theo Thoi gian Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 1.58381 0.791905 40.89 0.0000 Within groups 0.348571 18 0.0193651 Total (Corr.) 1.93238 20 Method: 95.0 percent LSD Homogeneous Groups Thoi gian Count Mean 15 4.12857 X 45 4.42857 X 30 4.8 X Bảng ANOVA Màu sắc nhiệt độ 90-100oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.02381 Within groups 2.28571 Total (Corr.) 11.3095 Method: 95.0 percent LSD Time Count Mean 18 20 4.5119 0.126984 35.53 0.0000 Homogeneous Groups 15 3.07143 X 45 3.57143 X 30 4.64286 X Bảng ANOVA Mùi vị theo thời gian nhiệt độ 70-80oC thí nghiệm ANOVA Table for mùi vị by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.98381 0.491905 21.82 0.0000 Within groups 0.405714 18 0.0225397 Total (Corr.) 1.38952 20 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 3.18571 X 30 3.41429 X 45 3.71429 X Bảng ANOVA Mùi vị theo thời gian nhiệt độ 80-90oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.37429 0.687143 8.89 0.0021 Within groups 1.39143 18 0.0773016 Total (Corr.) 2.76571 20 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 4.12857 X 45 4.61429 XX 30 4.71429 X Bảng ANOVA Mùi vị theo thời gian nhiệt độ 90-100oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Between groups 0.46381 Within groups 0.888571 18 Total (Corr.) 1.35238 20 Multiple Range Tests for mùi vị by Thoi gian Mean Square 0.231905 0.0493651 F-Ratio 4.70 P-Value 0.0228 pc8 Method: 95.0 percent LSD Mean Homogeneous Groups Thoi gian Count 45 3.37143 X 30 3.67143 X 15 3.7 X Bảng ANOVA ưa thích nhiệt độ 70-80oC thí nghiệm ANOVA Table for ưa thich by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.63318 0.81659 Within groups 0.7382 18 0.0410111 Total (Corr.) 2.37138 20 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 3.03143 X 30 3.35714 X 45 3.71429 X BảngANOVA ưa thích nhiệt độ 80-90oC thí nghiệm ANOVA Table for Diem cam quan by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.44667 1.22333 Within groups 0.671429 18 0.0373016 Total (Corr.) 3.1181 20 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 4.11429 X 45 4.68571 X 30 4.92857 X Bảng ANOVA ưa thích nhiệt độ 90-100oC thí nghiệm Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.78 1.76 2.54 Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count 45 30 15 Mean 3.37143 3.58571 3.84286 Df 18 20 Mean Square 0.39 0.0977778 F-Ratio 19.91 P-Value 0.0000 F-Ratio 32.80 P-Value 0.0000 F-Ratio 3.99 P-Value 0.0368 Homogeneous Groups X XX X Bảng ANOVA Màu sắc theo tỉ lệ rong biển : đậu đỏ thí nghiệm Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 22.1182 7.37274 72.77 0.0000 Within groups 2.43143 24 0.10131 Total (Corr.) 24.5496 27 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 2.3 X 1:3 3.3 X 1:1 3.8 X 1:2 4.8 X Bảng ANOVA mùi vị theo tỉ lệ rong biển : đậu đỏ thí nghiệm Source Between groups Within groups Sum of Squares 20.0896 1.02714 Df 24 Mean Square 6.69655 0.0427976 F-Ratio 156.47 P-Value 0.0000 pc9 Total (Corr.) 21.1168 27 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 2.6 X 1:1 2.9 X 1:3 3.1 X 1:2 4.7 X Bảng ANOVA ưa thích theo tỉ lệ rong biển : đậu đỏ thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 25.2546 8.41818 Within groups 3.27857 24 0.136607 Total (Corr.) 28.5331 27 F-Ratio 61.62 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:4 1.97143 X 1:3 2.85 X 1:1 3.32857 X 1:2 4.6 X Bảng ANOVA cho độ chua tổng số nồng độ đường 8% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 137219 68609.3 3920.53 0.0000 Within groups 315.0 18 17.5 Total (Corr.) 137534 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.01 111.0 X 0.02 211.0 X 0.03 309.0 X Bảng ANOVA cho độ chua tổng số nồng độ đường 10% thí nghiệm Df Mean Square F-Ratio P-Value Source Sum of Squares Between groups 101.594 50796.8 7477.09 0.0000 Within groups 122.286 18 6.79365 Total (Corr.) 101716 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.01 148.286 X 0.02 266.286 X 0.03 313.714 X Bảng ANOVA cho độ chua tổng số nồng độ đường 12% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 97522.3 48761.1 2323.72 0.0000 Within groups 377.714 18 20.9841 Total (Corr.) 97900.0 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.01 174.0 X 0.02 287.143 X 0.03 336.857 X Bảng ANOVA cho đường tổng số nồng độ đường 8% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.132181 0.0660905 3.08 0.0709 Within groups 0.386686 18 0.0214825 Total (Corr.) 0.518867 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.02 8.95714 X pc10 0.01 0.03 7 9.03286 9.15 XX X Bảng ANOVA cho đường tổng số nồng độ đường 10% thí nghiệm Df Mean Square F-Ratio P-Value Source Sum of Squares Between groups 0.0038381 0.00191905 0.02 0.9789 Within groups 1.61869 18 0.089927 Total (Corr.) 1.62252 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.01 10.5229 X 0.03 10.5357 X 0.02 10.5557 X Bảng ANOVA cho đường tổng số nồng độ đường 12% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.428752 0.214376 61.22 0.0000 Within groups 0.0630286 18 0.00350159 Total (Corr.) 0.491781 20 Method: 95.0 percent LSD axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.01 12.5829 X 0.02 12.7571 X 0.03 12.9329 X Bảng ANOVA cho màu sắc nồng độ đường 8% thí nghiệm Source Sum of Df Mean Square F-Ratio P-Value Squares Between groups 1.6568 0.8284 17.73 0.0001 Within groups 0.841057 18 0.0467254 Total (Corr.) 2.49786 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.01 3.03143 X 0.02 3.3 X 0.03 3.71429 X Bảng ANOVA cho màu sắc nồng độ đường 10% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.598095 0.299048 10.42 0.0010 Within groups 0.516429 18 0.0286905 Total (Corr.) 1.11452 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.02 4.42857 X 0.03 4.45714 X 0.01 4.8 X ANOVA Table cho màu sắc nồng độ đường 12% thí nghiệm ANOVA Table for màu sắc by Axit citric Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.549524 0.274762 5.91 0.0107 Within groups 0.837143 18 0.0465079 Total (Corr.) 1.38667 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric,% Count Mean Homogeneous Groups 0.03 3.31429 X 0.02 3.58571 X 0.01 3.7 X Bảng ANOVA cho mùi vị nồng độ đường 8% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.98381 0.491905 21.82 0.0000 pc11 Within groups 0.405714 18 0.0225397 Total (Corr.) 1.38952 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.01 3.18571 X 0.02 3.41429 X 0.03 3.71429 X Bảng ANOVA cho mùi vị nồng độ đường 10% thí nghiệm Df Mean Square F-Ratio Source Sum of Squares Between groups 0.986667 0.493333 9.84 Within groups 0.902857 18 0.0501587 Total (Corr.) 1.88952 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.02 4.41429 X 0.03 4.47143 X 0.01 4.9 X Bảng ANOVA cho mùi vị nồng độ đường 12% thí nghiệm Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.46381 0.888571 1.35238 Df 18 20 Mean Square 0.231905 0.0493651 F-Ratio 4.70 P-Value 0.0013 P-Value 0.0228 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.03 3.37143 X 0.02 3.67143 X 0.01 3.7 X Bảng ANOVA cho ưa thích nồng độ đường 8% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.63318 0.81659 19.91 0.0000 Within groups 0.7382 18 0.0410111 Total (Corr.) 2.37138 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.01 3.03143 X 0.02 3.35714 X 0.03 3.71429 X Bảng ANOVA cho ưa thích nồng độ đường10% thí nghiệm Df Mean Square F-Ratio P-Value Source Sum of Squares Between groups 0.16381 0.0819048 1.43 0.2661 Within groups 1.03357 18 0.0574206 Total (Corr.) 1.19738 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.03 4.22857 X 0.01 4.4 X 0.02 4.42857 X Bảng ANOVA cho ưa thích nồng độ đường 12% thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.78 0.39 3.99 0.0368 Within groups 1.76 18 0.0977778 Total (Corr.) 2.54 20 Method: 95.0 percent LSD Axit citric Count Mean Homogeneous Groups 0.03 3.37143 X 0.02 3.58571 XX 0.01 3.84286 X pc12 Bảng ANOVA Trạng thái theo tỉ lệ Agar thí nghiệm P-Value Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 13.5696 4.52321 160.49 0.0000 Within groups 0.676429 24 0.0281845 Total (Corr.) 14.2461 27 Method: 95.0 percent LSD Agar Count Mean Homogeneous Groups 0.25 3.18571 X 0.55 3.31429 X 0.45 4.42857 X 0.35 4.8 X Bảng ANOVA TSVSV theo thời gian nhiệt độ trùng 80oCcủa thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7926.0 3963.0 15.73 0.0041 Within groups 1512.0 252.0 Total (Corr.) 9438.0 Stnd error Level Count Mean (pooled s) Lower Upper limit limit 160.0 9.16515 144.142 175.858 10 111.0 9.16515 95.1422 126.858 15 89.0 9.16515 73.1422 104.858 Total 120.0 Bảng ANOVA TSVSV theo thời gian nhiệt độ trùng 90oCcủa thí nghiệm P-Value Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2400.67 1200.33 10.07 0.0121 Within groups 715.333 119.222 Total (Corr.) 3116.0 Stnd error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 78.3333 6.30403 67.4259 89.2408 10 74.6667 6.30403 63.7592 85.5741 15 42.0 6.30403 31.0926 52.9074 Total 65.0 Bảng ANOVA TSVSV theo thời gian nhiệt độ trùng 100oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square Between groups 2450.0 1225.0 73.50 0.0001 Within groups 100.0 16.6667 Total (Corr.) 2550.0 Level 10 15 Total Count 3 Mean 40.0 15.0 0.0 18.3333 Stnd error (pooled s) 2.35702 2.35702 2.35702 Lower limit 35.9218 10.9218 -4.0782 Upper limit 44.0782 19.0782 4.0782 Bảng ANOVA màu sắc theo thời gian nhiệt độ trùng 80oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.6568 0.8284 17.73 0.0001 Within groups 0.841057 18 0.0467254 Total (Corr.) 2.49786 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3.03143 X 10 3.3 X 15 3.71429 X pc13 Bảng ANOVA mùi vị theo thời gian nhiệt độ trùng 80oC thí nghiệm P-Value Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.98381 0.491905 21.82 0.0000 Within groups 0.405714 18 0.0225397 Total (Corr.) 1.38952 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3.18571 X 10 3.41429 X 15 3.71429 X Bảng ANOVA ưa thích theo thời gian nhiệt độ trùng 80oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.63318 0.81659 19.91 0.0000 Within groups 0.7382 18 0.0410111 Total (Corr.) 2.37138 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3.03143 X 10 3.35714 X 15 3.71429 X Bảng ANOVA màu sắc theo thời gian nhiệt độ trùng 90oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.64667 0.823333 42.87 0.0000 Within groups 0.345714 18 0.0192063 Total (Corr.) 1.99238 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 3.37143 X 10 3.72857 X 4.05714 X Bảng ANOVA mùi vị theo thời gian nhiệt độ trùng 90oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0371429 0.0185714 0.48 0.6256 Within groups 0.694286 18 0.0385714 Total (Corr.) 0.731429 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 10 4.02857 X 15 4.1 X Bảng ANOVA ưa thích theo thời gian nhiệt độ trùng 90oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.465714 0.232857 4.37 0.0285 Within groups 0.96 18 0.0533333 Total (Corr.) 1.42571 20 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15 3.82857 X 10 3.94286 XX 4.18571 X Bảng ANOVA màu sắc theo thời gian nhiệt độ trùng 100oC thí nghiệm Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0114286 0.00571429 0.23 0.7939 Within groups 0.44 18 0.0244444 Total (Corr.) 0.451429 20 pc14 Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 4.42857 X 10 4.45714 X 15 4.48571 X Bảng ANOVA Mùi vị theo thời gian nhiệt độ trùng 100oC thí nghiệm Source Sum of Squares Between groups 0.32 Within groups 0.871429 Total (Corr.) 1.19143 Df 18 20 Mean Square F-Ratio 0.16 3.30 0.0484127 P-Value 0.0599 pc15 ... phối chế có mùi rong biển nhiều, mùi đậu đỏ Dịch phối chế có mùi lạ Dịch phối chế có mùi rong biển ít,mùi đậu đỏ nhiều Dịch phối chế có mùi rong biển đậu đỏ Dịch phối chế có mùi rong biển đậu đỏ. .. TRÌNH CHẾ BIẾN HỒN CHỈNH Đậu đỏ Rong biển Xử lý Xử lý nước Nước Tỉ lệ 100gram đậu : Đun sơi Trích ly, lọc 1lít nước Nước đậu đỏ Tỉ lệ rong biển : 20 Phối chế Nhiệt độ 80-900C Thời gian 30 phút Rong. .. phối chế rong biển – đậu đỏ Tỷ lệ Mô tả sản phẩm 1:1 Màu nâu đậm, mùi rong biển nhiều, mùi đậu đỏ 1:2 Màu nâu sậm vừa, kết hợp hài hòa mùi rong biển đậu đỏ 1:3 Màu nâu nhạt, mùi đậu nhiều, rong biển