Nghiên cứu chế biến khô ăn liền từ sườn non chay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ ĂN LIỀN TỪ SƯỜN NON CHAY ĐỖ LÊ THÚY VI AN GIANG, 07-2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ ĂN LIỀN TỪ SƯỜN NON CHAY ĐỖ LÊ THÚY VI DTP163755 Cán hướng dẫn ThS VŨ THỊ THANH ĐÀO AN GIANG, 07-2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến khô ăn liền từ sườn non chay” sinh viên Đỗ Lê Thúy Vi thực hiện, hướng dẫn ThS Vũ Thị Thanh Đào Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày … tháng … năm … Phản biện Phản biện ThS Trần Thanh Tuấn ThS Trịnh Thanh Duy Cán hướng dẫn, (thư ký) ThS Vũ Thị Thanh Đào i LỜI CẢM TẠ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc Ban Giám Hiệu, q thầy trường Đại học An Giang nói chung, tất thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Nông nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên nói riêng Trong q trình thực đề tài nhờ có giúp đỡ q thầy đặc biệt cô Vũ Thị Thanh Đào tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình thực đề tài Cảm ơn Ban Quản lý với chuyên viên Khu Thí nghiệm, Trường Đại học An Giang, quý thầy cô Hội đồng phản biện góp ý, tạo điều kiện thuận lợi để em thực hoàn thành đề tài Xin gửi lời cảm ơn bạn lớp DH17TP nhiệt tình động viên giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cuối cùng, cảm ơn gia đình tạo điều kiện, hỗ trợ kinh phí động viên, khích lệ cho em suốt q trình học tập thực đề tài Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Đỗ Lê Thúy Vi ii TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu chế biến khơ ăn liền từ sườn non chay” thực với mục đích nâng cao giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm, giúp đa dạng hóa sản phẩm khô chay ăn liền, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau: Tiến hành khảo sát chế độ sấy nhiệt độ 40oC, 50oC 60oC ứng với thời gian 60 phút, 90 phút, 120 phút 150 phút Kết cho thấy khô sấy 50oC 120 phút đạt giá trị cảm quan tốt màu sắc, mùi vị, cấu trúc mức độ ưa thích Tiến hành khảo sát chế độ nướng nhiệt độ 120oC, 140oC 160oC ứng với thời gian phút, 10 phút, 15 phút 20 phút Kết cho thấy khô nướng 140oC 15 phút cho màu sắc hài hòa hấp dẫn, mùi vị thơm ngon bảo quản lâu Khảo sát khả bảo quản sản phẩm loại bao bì PA, PP, PE thời gian tuần Kết thời gian tuần tiêu cảm quan, hóa lý nằm mức chấp nhận Tuy nhiên, sản phẩm bao bì PA bị biến đổi mặt cảm quan tiêu hóa lý iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi với số liệu kết hoàn toàn trung thực Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố cơng trình khác Long Xun, ngày tháng Người thực Đỗ Lê Thúy Vi iv năm 2020 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT KHP: Không phát QĐ – BYT: Quy định y tế TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam v MỤC LỤC Nội dung Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt kết nghiên cứu iii Lời cam kết iv Danh mục từ viết tắt v Mục lục vi Danh sách bảng ix Danh sách hình x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 2.1.1 Tổng quan sườn non chay 2.1.2 Các sản phẩm có thị trường 2.2 Tổng quan phụ gia sử dụng 2.2.1 Đường 2.2.2 Muối 2.2.3 Bột 2.2.4 Lá chúc 2.2.5 Ớt 10 2.2.6 Màu hạt điều 10 2.2.7 Ngũ vị hương 11 2.2.8 Bột cà ri 11 2.3 Tổng quan bao bì 11 vi 2.3.1 Bao bì PE 11 2.3.2 Bao bì PA 11 2.3.3 Bao bì PP 12 2.4 Các q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 12 2.4.1 Quá trình phối trộn 12 2.4.2 Quá trình sấy 13 2.5 Các nghiên cứu có liên quan 17 2.5.1 Các nghiên cứu nước có liên quan 17 2.5.2 Các nghiên cứu nước 17 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Phương tiện nghiên cứu 19 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 19 3.1.2 Nguyên liệu sử dụng nghiên cứu 19 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 19 3.2 Phương pháp nghiên cứu 19 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 19 3.2.2 Phương pháp phân tích, đánh giá tiêu 20 3.2.3 Quy trình nghiên cứu 21 3.2.4 Thuyết minh quy trình 22 3.2.5 Nội dung nghiên cứu 23 3.2.5.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm 23 3.2.5.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm 24 3.2.5.3 Đánh giá biến đổi sản phẩm bao bì khác 25 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm 27 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến tiêu hóa lý sản phẩm 27 vii 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm 29 4.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm 31 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến tiêu hóa lý sản phẩm 31 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian nướng đến giá trị cảm quan sản phẩm 33 4.3 Đánh giá biến đổi sản phẩm bao bì khác 34 4.3.1 Sự biến đổi hóa lý sản phẩm trình bảo quản 34 4.3.2 Ảnh hưởng q trình bao gói đến giá trị cảm quan sản phẩm 38 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Khuyến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 Phụ lục A Một số hình ảnh nghiên cứu pc1 Phụ lục B Phương pháp phân tích tiêu pc3 Phụ lục C Bảng đánh giá cảm quan pc6 Phụ lục D Kết thống kê thí nghiệm pc8 viii PHỤ CHƯƠNG D KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SẤY SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Analysis of Variance for am - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 501.055 250.527 B:thoi gian 2449.31 816.438 INTERACTIONS AB 976.734 162.789 RESIDUAL 217.739 24 9.07247 TOTAL (CORRECTED) 4144.84 35 F-Ratio P-Value 27.61 89.99 0.0000 0.0000 17.94 0.0000 F-Ratio P-Value 5.59 11.78 0.0101 0.0001 1.30 0.2940 Multiple Range Tests for am by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean 60 12 48.695 50 12 53.2633 40 12 57.8333 LS Sigma 0.869505 0.869505 0.869505 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for am by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 150 42.5833 120 48.6667 90 57.7222 60 64.0833 LS Sigma 1.00402 1.00402 1.00402 1.00402 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 22.4245 11.2122 B:thoi gian 70.8506 23.6169 INTERACTIONS AB 15.6658 2.61097 RESIDUAL 48.1215 24 2.00506 TOTAL (CORRECTED) 157.062 35 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean 60 12 60.1675 50 12 60.65 40 12 62.03 LS Sigma 0.408765 0.408765 0.408765 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 150 59.37 120 59.9589 90 61.4933 60 62.9744 LS Sigma 0.472001 0.472001 0.472001 0.472001 Homogeneous Groups X X X X pc8 ANOVA Table for mau sac by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 41.6667 62.2 103.867 Df 11 108 119 Mean Square 3.78788 0.575926 F-Ratio 6.58 P-Value 0.0000 F-Ratio 3.55 P-Value 0.0003 F-Ratio 5.00 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 60-150 10 2.6 40-150 10 2.7 40-60 10 2.8 40-90 10 2.8 50-150 10 3.0 60-90 10 3.2 40-120 10 3.3 50-60 10 3.8 60-60 10 3.9 60-120 10 3.9 50-90 10 3.9 50-120 10 4.5 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XXX XXX XX XX XX XX X ANOVA Table for mui vi by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 20.1667 55.8 75.9667 Df 11 108 119 Mean Square 1.83333 0.516667 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 40-150 10 2.7 60-150 10 3.1 40-90 10 3.2 40-60 10 3.2 50-150 10 3.3 50-60 10 3.4 60-90 10 3.5 40-120 10 3.5 50-90 10 3.8 60-60 10 3.9 60-120 10 4.0 50-120 10 4.2 Homogeneous Groups X XX XXX XXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXX XX X ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Between groups 32.8 Within groups 64.4 Total (Corr.) 97.2 Df 11 108 119 Mean Square 2.98182 0.596296 pc9 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 40-90 10 2.4 40-60 10 2.5 40-120 10 2.7 60-90 10 2.9 60-120 10 3.0 50-60 10 3.3 50-120 10 3.3 50-90 10 3.4 60-60 10 3.5 60-150 10 3.5 40-150 10 3.5 50-150 10 4.4 Homogeneous Groups X X XX XXX XXX XX XX X X X X X ANOVA Table for mdut by mau Source Sum of Squares Between groups 38.1 Within groups 79.2 Total (Corr.) 117.3 Df 11 108 119 Mean Square 3.46364 0.733333 Multiple Range Tests for mdut by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 60-60 10 6.1 60-150 10 6.1 40-60 10 6.2 60-90 10 6.2 40-150 10 6.3 50-60 10 6.4 60-120 10 6.4 40-90 10 6.7 50-150 10 7.0 50-90 10 7.2 40-120 10 7.2 50-120 10 8.0 Homogeneous Groups X X X X XX XX XX XXX XX X X X pc10 F-Ratio 4.72 P-Value 0.0000 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN NƯỚNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Between groups 44.3667 Within groups 60.0 Total (Corr.) 104.367 Df 11 108 119 Mean Square 4.03333 0.555556 F-Ratio 7.26 P-Value 0.0000 F-Ratio 6.52 P-Value 0.0000 F-Ratio 9.07 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 160-5 10 2.5 160-20 10 2.6 120-10 10 2.7 120-15 10 2.7 120-5 10 2.8 160-10 10 2.8 120-20 10 2.9 140-5 10 2.9 140-20 10 3.1 140-10 10 4.0 160-15 10 4.1 140-15 10 4.3 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Between groups 44.6917 Within groups 67.3 Total (Corr.) 111.992 Df 11 108 119 Mean Square 4.06288 0.623148 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 160-20 10 2.6 160-5 10 2.7 120-15 10 2.8 120-20 10 2.9 120-10 10 2.9 160-10 10 3.0 120-5 10 3.0 140-20 10 3.1 140-5 10 3.1 160-15 10 4.2 140-10 10 4.2 140-15 10 4.4 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Between groups 56.825 Within groups 61.5 Total (Corr.) 118.325 Df 11 108 119 Mean Square 5.16591 0.569444 pc11 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 160-15 10 2.4 160-20 10 2.5 140-20 10 2.8 120-5 10 2.9 120-10 10 2.9 140-5 10 3.1 120-15 10 3.2 120-20 10 3.2 140-10 10 3.9 160-5 10 4.2 160-10 10 4.3 140-15 10 4.5 Homogeneous Groups X XX XXX XXX XXX XX X X X X X X ANOVA Table for mdut by mau Source Sum of Squares Between groups 53.5 Within groups 94.2 Total (Corr.) 147.7 Df 11 108 119 Mean Square 4.86364 0.872222 F-Ratio 5.58 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for mdut by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean 120-5 10 5.6 120-15 10 5.6 140-5 10 5.9 160-10 10 6.1 120-10 10 6.2 120-20 10 6.6 160-15 10 6.6 140-20 10 6.9 140-10 10 6.9 160-5 10 7.1 160-20 10 7.2 140-15 10 7.9 Homogeneous Groups X X XX XXX XXX XXX XXX XX XX XX XX X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 312.942 156.471 B:thoi gian 450.039 150.013 INTERACTIONS AB 11.4397 1.90662 RESIDUAL 11.5691 24 0.482044 TOTAL (CORRECTED) 785.99 35 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean 160 12 42.4217 140 12 46.3483 120 12 49.6342 LS Sigma 0.200425 0.200425 0.200425 Homogeneous Groups X X X pc12 F-Ratio P-Value 324.60 311.20 0.0000 0.0000 3.96 0.0069 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 20 40.9533 15 45.1189 10 48.0244 50.4422 LS Sigma 0.231431 0.231431 0.231431 0.231431 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 159.107 79.5537 B:thoi gian 429.507 143.169 INTERACTIONS AB 41.4587 6.90978 RESIDUAL 16.9786 24 0.707442 TOTAL (CORRECTED) 647.052 35 F-Ratio P-Value 112.45 202.38 0.0000 0.0000 9.77 0.0000 F-Ratio P-Value 138.50 240.09 0.0000 0.0000 15.78 0.0000 Multiple Range Tests for b by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean 160 12 7.9775 140 12 11.3183 120 12 13.0417 LS Sigma 0.242803 0.242803 0.242803 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for b by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 20 6.29222 15 9.24556 10 11.9033 15.6756 LS Sigma 0.280365 0.280365 0.280365 0.280365 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for am - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 1183.01 591.504 B:thoi gian 3076.19 1025.4 INTERACTIONS AB 404.427 67.4046 RESIDUAL 102.5 24 4.27085 TOTAL (CORRECTED) 4766.13 35 Multiple Range Tests for am by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean 160 12 10.9283 140 12 21.4208 120 12 24.2558 LS Sigma 0.596577 0.596577 0.596577 Homogeneous Groups X X X pc13 Multiple Range Tests for am by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 20 5.70611 15 16.6489 10 21.7983 31.32 LS Sigma 0.688868 0.688868 0.688868 0.688868 Homogeneous Groups X X X X KẾT QUẢ THỐNG KÊ BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG CÁC BAO BÌ KHÁC NHAU Sự khác loại bao bì ANOVA Table for L_1 by Bao bi Source Sum of Squares Between groups 0.0386 Within groups 11.996 Total (Corr.) 12.0346 Df Mean Square 0.0193 1.99933 F-Ratio 0.01 P-Value 0.9904 F-Ratio 0.01 P-Value 0.9944 F-Ratio 0.11 P-Value 0.8958 Multiple Range Tests for L_1 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PE 45.5033 PP 45.5933 PA 45.6633 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for L_2 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.0149556 Within groups 7.9712 Total (Corr.) 7.98616 Multiple Range Tests for L_2 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PE 45.0667 PP 45.0933 PA 45.1633 Mean Square 0.00747778 1.32853 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for L_3 by Bao bi Source Sum of Squares Between groups 0.502489 Within groups 13.4542 Total (Corr.) 13.9567 Df Mean Square 0.251244 2.24237 Multiple Range Tests for L_3 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PE 44.4733 PP 44.6267 PA 45.0333 Homogeneous Groups X X X pc14 ANOVA Table for Do am_0 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.0 Within groups 102.269 Total (Corr.) 102.269 Mean Square 0.0 17.0449 F-Ratio 0.00 P-Value 1.0000 F-Ratio 0.38 P-Value 0.7001 F-Ratio 5.63 P-Value 0.0420 F-Ratio 78.87 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Do am_0 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PE 20.41 PP 20.41 PA 20.41 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for Do am_1 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.216289 Within groups 1.71393 Total (Corr.) 1.93022 Mean Square 0.108144 0.285656 Multiple Range Tests for Do am_1 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 20.68 PP 20.8267 PE 21.0567 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for Do am_2 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 1.23954 Within groups 0.660726 Total (Corr.) 1.90027 Mean Square 0.619772 0.110121 Multiple Range Tests for Do am_2 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 20.9343 PP 21.3967 PE 21.8433 Homogeneous Groups X XX X ANOVA Table for Do am_3 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 12.7592 Within groups 0.485304 Total (Corr.) 13.2445 Mean Square 6.37961 0.080884 Multiple Range Tests for Do am_3 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 21.435 PP 22.3056 PE 24.2809 Homogeneous Groups X X X pc15 ANOVA Table for Do chua_0 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.0 Within groups 0.00004056 Total (Corr.) 0.00004056 Mean Square 0.0 0.00000676 F-Ratio 0.00 P-Value 1.0000 Multiple Range Tests for Do chua_0 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PE 0.0426 PP 0.0426 PA 0.0426 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for Do chua_1 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.0000492422 Within groups 0.0000569867 Total (Corr.) 0.000106229 Mean Square 0.0000246211 0.00000949778 F-Ratio 2.59 P-Value 0.1544 Multiple Range Tests for Do chua_1 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 0.064 PP 0.0661 PE 0.0696667 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for Do chua_2 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.000377556 Within groups 0.0000606733 Total (Corr.) 0.000438229 Mean Square 0.000188778 0.0000101122 F-Ratio 18.67 P-Value 0.0027 F-Ratio 9.68 P-Value 0.0132 Multiple Range Tests for Do chua_2 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 0.0853 PP 0.0909667 PE 0.100967 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for Do chua_3 by Bao bi Source Sum of Squares Df Between groups 0.000390482 Within groups 0.000120987 Total (Corr.) 0.000511469 Mean Square 0.000195241 0.0000201644 Multiple Range Tests for Do chua_3 by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean PA 0.128 PP 0.132233 PE 0.1436 Homogeneous Groups X X X pc16 ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.0 Within groups 31.0 Total (Corr.) 32.0 Df 36 39 Mean Square 0.333333 0.861111 F-Ratio 0.39 P-Value 0.7629 F-Ratio 0.31 P-Value 0.8174 F-Ratio 0.13 P-Value 0.9391 F-Ratio 0.16 P-Value 0.9220 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 4.0 10 4.0 10 4.1 10 4.2 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.0 Within groups 38.6 Total (Corr.) 39.6 Df 36 39 Mean Square 0.333333 1.07222 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.9 10 4.0 10 4.2 10 4.3 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Between groups 0.475 Within groups 42.5 Total (Corr.) 42.975 Df 36 39 Mean Square 0.158333 1.18056 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.9 10 4.0 10 4.0 10 4.2 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mdut by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.0 Within groups 74.6 Total (Corr.) 75.6 Df 36 39 Mean Square 0.333333 2.07222 pc17 Multiple Range Tests for Mdut by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 7.4 10 7.5 10 7.7 10 7.8 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Between groups 2.1 Within groups 35.4 Total (Corr.) 37.5 Df 36 39 Mean Square 0.7 0.983333 F-Ratio 0.71 P-Value 0.5513 F-Ratio 0.43 P-Value 0.7337 F-Ratio 0.18 P-Value 0.9099 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.4 10 3.7 10 3.9 10 4.0 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.475 Within groups 41.3 Total (Corr.) 42.775 Df 36 39 Mean Square 0.491667 1.14722 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.7 10 3.8 10 4.0 10 4.2 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Between groups 0.8 Within groups 53.6 Total (Corr.) 54.4 Df 36 39 Mean Square 0.266667 1.48889 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.5 10 3.7 10 3.7 10 3.9 Homogeneous Groups X X X X pc18 ANOVA Table for Mdut by Tuan Source Sum of Squares Between groups 0.875 Within groups 54.9 Total (Corr.) 55.775 Df 36 39 Mean Square 0.291667 1.525 F-Ratio 0.19 P-Value 0.9017 F-Ratio 1.63 P-Value 0.1990 F-Ratio 2.08 P-Value 0.1206 Multiple Range Tests for Mdut by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 7.2 10 7.4 10 7.5 10 7.6 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Between groups 4.475 Within groups 32.9 Total (Corr.) 37.375 Df 36 39 Mean Square 1.49167 0.913889 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.2 10 3.4 10 3.9 10 4.0 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Between groups 7.075 Within groups 40.9 Total (Corr.) 47.975 Df 36 39 Mean Square 2.35833 1.13611 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.1 10 3.6 10 4.0 10 4.2 Homogeneous Groups X XX XX X ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Between groups 0.875 Within groups 55.1 Total (Corr.) 55.975 Df 36 39 Mean Square 0.291667 1.53056 F-Ratio 0.19 P-Value 0.9021 ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.4 Within groups 57.0 Total (Corr.) 58.4 Df 36 39 Mean Square 0.466667 1.58333 F-Ratio 0.29 P-Value 0.8289 pc19 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 3.4 10 3.7 10 3.8 10 3.9 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mdut by Tuan Source Sum of Squares Between groups 1.875 Within groups 58.9 Total (Corr.) 60.775 Df 36 39 Mean Square 0.625 1.63611 F-Ratio 0.38 P-Value 0.7666 Multiple Range Tests for Mdut by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean 10 7.0 10 7.3 10 7.4 10 7.6 Homogeneous Groups X X X X So sánh khác loại bao bì theo tuần PA ANOVA Table for L by bao bi Source Sum of Squares Between groups 1.32803 Within groups 2.9366 Total (Corr.) 4.26463 Df 11 Mean Square 0.442675 0.367075 F-Ratio 1.21 P-Value 0.3681 Multiple Range Tests for L by bao bi Method: 95.0 percent LSD B.bao bi Count Mean PA-3 45.0333 PA-2 45.1633 PA-1 45.6633 PA-0 45.83 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for chua by bao bi_ tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0119605 0.00398685 Within groups 0.0000137 0.0000017125 Total (Corr.) 0.0119742 11 Multiple Range Tests for chua by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PA-0 0.0426 PA-1 0.064 PA-2 0.0853 PA-3 0.128 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for am by bao bi_ tuan pc20 F-Ratio 2328.09 P-Value 0.0000 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 1.71276 34.1601 35.8728 Df 11 Mean Square 0.570919 4.27001 F-Ratio 0.13 P-Value 0.9372 F-Ratio 0.47 P-Value 0.7106 Multiple Range Tests for am by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PA-0 20.41 PA-1 20.68 PA-2 20.9343 PA-3 21.435 Homogeneous Groups X X X X PP ANOVA Table for L by bao bi Source Sum of Squares Between groups 2.58669 Within groups 14.6324 Total (Corr.) 17.2191 Df 11 Mean Square 0.862231 1.82905 Multiple Range Tests for L by bao bi Method: 95.0 percent LSD B.bao bi Count Mean PP-3 44.6267 PP-2 45.0933 PP-1 45.5933 PP-0 45.83 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for chua by bao bi_ tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0132155 0.00440516 Within groups 0.000106633 0.0000133292 Total (Corr.) 0.0133221 11 F-Ratio 330.49 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for chua by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PP-0 0.0426 PP-1 0.0661 PP-2 0.0909667 PP-3 0.132233 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for am by bao bi_ tuan Source Sum of Squares Df Between groups 5.83649 Within groups 34.8247 Total (Corr.) 40.6612 11 Mean Square 1.9455 4.35308 pc21 F-Ratio 0.45 P-Value 0.7262 Multiple Range Tests for am by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PP-0 20.41 PP-1 20.9267 PP-2 21.3967 PP-3 22.3056 Homogeneous Groups X X X X PE ANOVA Table for L by B.bao bi Source Sum of Squares Between groups 3.10017 Within groups 18.1786 Total (Corr.) 21.2788 Df 11 Mean Square 1.03339 2.27232 F-Ratio 0.45 P-Value 0.7212 Multiple Range Tests for L by B.bao bi Method: 95.0 percent LSD B.bao bi Count Mean PE-3 44.4733 PE-2 45.0667 PE-1 45.5033 PE-0 45.83 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for chua by bao bi_ tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0169528 0.00565093 Within groups 0.000158873 0.0000198592 Total (Corr.) 0.0171116 11 F-Ratio 284.55 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for chua by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PE-0 0.0426 PE-1 0.0696667 PE-2 0.100967 PE-3 0.1436 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for am by bao bi_ tuan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 23.4453 7.81511 Within groups 34.4486 4.30608 Total (Corr.) 57.894 11 Multiple Range Tests for am by bao bi_ tuan Method: 95.0 percent LSD bao bi_ tuan Count Mean PE-0 20.41 PE-1 21.7233 PE-2 21.8433 PE-3 24.2809 Homogeneous Groups X X X X pc22 F-Ratio 1.81 P-Value 0.2224 ... PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ ĂN LIỀN TỪ SƯỜN NON CHAY ĐỖ LÊ THÚY VI DTP163755 Cán hướng dẫn ThS VŨ THỊ THANH ĐÀO AN GIANG, 07-2020 Chuyên đề ? ?Nghiên cứu chế biến khô ăn liền từ sườn non chay? ??... dạng sản phẩm từ sườn non chay 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tìm quy trình chế biến khơ ăn liền từ sườn non chay đảm bảo an toàn, cảm quan, nhằm đa dạng sản phẩm khô chay 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Khảo sát... sống tinh thần, hạn chế nhiều bệnh tật Một nguyên liệu chế biến chay phổ biến sườn non chay Sườn non chay có hương vị thơm ngon, dễ chế biến thành ăn Thành phần làm nên sườn non chay bao gồm: đạm