nghiên cứu chế biến khô cá trê phi

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

... Kim Hưng, 2002) Các dạng thực phẩm chế biến từ cá Trê Phi sau: Cá Trê Phi kho Cá Trê Phi chiên tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu ... ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp sớm người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương ... hình Nguyên liệu cá Trê Phi Thiết bị sấy dùng trình nghiên cứu 26 Trang 16 Thiết bị lều sấy sử dụng lượng mặt trời dùng trình nghiên cứu 27 Sơ đồ tham khảo chế biến khô cá Trê Phi 34 Sơ đồ bố...

61
848
1

Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp sớm người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương pháp làm khô ... hút ẩm Sản phẩm khô cá có độ ẩm thấp, nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm Hiện tượng xảy áp suất nước bão hoà bề mặt khô cá nhỏ áp suất riêng phần nước không khí Sản phẩm khô cá sau hút ẩm dễ ... độ ẩm tương đối không khí Khả làm khô không khí phụ thuộc nhiều vào độ ẩm Độ ẩm không khí thấp khả hút ẩm cao khả làm khô lớn Phương pháp sấy khô cá nâng cao khả hút ẩm không khí cách sử dụng nhiệt...

61
1,525
5

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Kim Hưng, 2002) Các dạng thực phẩm chế biến từ cá Trê Phi sau: Cá Trê Phi kho Cá Trê Phi chiên tươi Cá Trê Phi muối chiên Cá Trê Phi nấu canh chua Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi 2.2 Giới thiệu ... ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp sớm người sử dụng để bảo quản cá Cá làm khô cách cho nước khuếch tán khỏi da cá Nói chung có cách làm khô sau 2.4.1.1 Các phương pháp sấy khô cá Sấy phương ... hình Nguyên liệu cá Trê Phi Thiết bị sấy dùng trình nghiên cứu 26 Trang 16 Thiết bị lều sấy sử dụng lượng mặt trời dùng trình nghiên cứu 27 Sơ đồ tham khảo chế biến khô cá Trê Phi 34 Sơ đồ bố...

60
949
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... pepsin… a Thủy phân hạn chế  Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein ... độ tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein...

16
7,425
7

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... loại nào? tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận ... hoá: Các sản phẩm ngũ cốc trước đem chế biến thường dạng khô nên sử dụng cần phải hydrat hoá Quá trình hydrat hoá protein khô bao gồm giai đoạn sau: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Protein khô...

42
5,601
67

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu biến đổi đặc tính sinh lý dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan dứa cắt - Nghiên cứu biến đổi ... Tuy nhiên,các nghiên cứu tương tự nước chưa có Xuất phát từ thực tế trên, thực đề tài Nghiên cứu biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản” 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi ... VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 28 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 28 3.1.2 Dụng cụ hoá chất nghiên cứu 28 3.2 Nội dung nghiên cứu 28...

38
1,519
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

62
432
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ngâm nớc có sục khí, hạt để ngoi 30 phút nhằm tạo điều kiện tiếp xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm ... 92 95 IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến ... (7,6%) khoảng 10 đến 20 h ngâm Không giống nh độ ẩm, kết phân tích ANOVA (Hình 2) rằng, giống lúa v thời gian ngâm ảnh hởng có ý nghĩa lớn tạo thnh Na.a giống lúa nghiên cứu (P< 0,001) Tuy nhiên,...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ngâm nớc có sục khí, hạt để ngoi 30 phút nhằm tạo điều kiện tiếp xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm ... 92 95 IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến ... (7,6%) khoảng 10 đến 20 h ngâm Không giống nh độ ẩm, kết phân tích ANOVA (Hình 2) rằng, giống lúa v thời gian ngâm ảnh hởng có ý nghĩa lớn tạo thnh Na.a giống lúa nghiên cứu (P< 0,001) Tuy nhiên,...

6
439
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl, carotenoid bền vững nhiều tác động nhiệt độ môi trường chế biến ... trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không bị tổn thất ngâm rửa rau Vì điều kiện chế biến bình thường, màu sản phẩm tạo nên carotenoid không bị bị biến đổi Tuy nhiên, tính chất ... đỏ, cà chua… carotenoid chuyển vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều...

30
2,734
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trí gà lôi hay gà chọi Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm 2.1.2 CHẾ BIẾN GIA SÚC, GIA CẦM 2.1.2.1 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt Được định nghĩa phương thức chế biến nhiệt thực phẩm đóng ... TƯỢNG NGHIÊN CỨU - Các sản phẩm từ gia súc gia cầm đặc biệt thịt - Các biến đổi hóa học sinh học ( enzym, VSV, phản ứng gây màu sản phẩm ) Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Các yếu tố ... hộp không them gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vi - Đồ hộp thịt đậu: chế biến...

57
4,672
16

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... ASTM D-4420 ASTM D-5191 ASTM D-86 ASTM D-4052 ASTM D-130 Ảnh hưởng MMT Không Không Không Không Không Không Không Không Không Có thể nhận thấy phụ gia MMT ảnh hưởng đến tính chất hóa lý đặc trưng ... gia khác Tuy nhiên nghiên cứu khả tăng RON phụ gia họ amin thơm pha vào xăng, nghiên cứu ảnh hưởng đến trình bảo quản sử dụng nhiên liệu chưa nhiều Chính vậy, đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng phụ ... bị oxy hoá, hoặc trình bảo quản, chứa đựng không yêu cầu, xăng biến tính… 1.2 Tổng quan phụ gia pha xăng Như trình bày xăng thu trình chế biến dầu mỏ không sử dụng trực tiếp Chúng cần phải phối...

78
746
2

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho ... biệt ngành chế biến nơng sản Nhưng mức độ ứng dụng hạn chế số ngành định Nước ta chủ yếu sản xuất nơng nghiệp việc áp dụng kỹ thuật lạnh vào nơng nghiệp ít, hạn chế Nên việc nghiên cứu áp dụng ... sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho ... biệt ngành chế biến nơng sản Nhưng mức độ ứng dụng hạn chế số ngành định Nước ta chủ yếu sản xuất nơng nghiệp việc áp dụng kỹ thuật lạnh vào nơng nghiệp ít, hạn chế Nên việc nghiên cứu áp dụng ... sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân...

46
360
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho ... biệt ngành chế biến nơng sản Nhưng mức độ ứng dụng hạn chế số ngành định Nước ta chủ yếu sản xuất nơng nghiệp việc áp dụng kỹ thuật lạnh vào nơng nghiệp ít, hạn chế Nên việc nghiên cứu áp dụng ... sinh vật bị ức chế Dễ hư hỏng Tăng thời gian bảo quản Giữ khối lượng chất lượng sản phẩm Phân loại Theo dung tích chứa (phụ thuộc vào loại nơng sản) Theo cơng dụng Kho lạnh sơ Kho chế biến Kho phân...

46
592
6

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... chất lượng nước mắm khác Các loại cá sống tầng nước cá cơm, cá nục, cá thu, cá trích,…sẽ cho chất lượng nước mắm cao Các loại cá sống tầng tầng đáy cá bơn, phèn, mòi loại cá thường ăn bùn đất rong ... lạc 1ml 10 1.1.6 Các phương pháp chế biến nước mắm 1.1.6.1 Phương pháp chế biến chượp cổ truyền Chế biến chượp phương pháp đánh khuấy Phương pháp chế biến chượp đánh khuấy Cát Hải- Hải Phòng ... cá khác cho loại nước mắm có chất lượng khác Các loại cá khác có thành phần hóa học, cấu trúc khác nhau, hệ enzyme tồn cá chế biến cho loại nước mắm khác 12 Cá tươi nguyên liệu tốt cho chế biến...

86
837
2

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Thị Luyến, Lê Thanh Long [6] nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan kết hợp với phụ gia để bảo quản trứng gà tươi Tuy nhiên, nghiên ứu trên, chưa có nghiên cứu đánh giá biến động c tiêu hoá lý trứng ... 5(34).2009 Kết nghiên cứu thảo luận Kết nghiên cứu trình bày báo bao gồm nội dung sau: Khảo sát hao hụt khối lượng trứng Sau tạo màng vỏ trứng đem bảo quản nhiệt độ thường (phòng) theo mô tả trên, tiến ... bảo quản trứng tươi Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu Trứng gà tươi thu mua tỉnh Bình Dương, đạt chất lượng tốt (không nứt, vỡ, dính phân) tươi (không 24h sau đ ẻ) Chitosan dạng vảy, màu trắng...

6
1,000
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... lít dầu gan cá cần 3,7 kg nguyên liệu [5] Các nghiên cứu chế biến tinh chế mỡ cá tra, cá basa thực Nghiên cứu chế biến phế liệu mỡ cá thành dầu biodiesel 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Nguyên ... bột cá Thịt vụn từ cá trình xẻ cỏ thể tận dụng làm surimi sản phẩm mô 1.2 Tổng quan dầu cá 1.2.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ dầu cá Trên giới Các nghiên cứu công nghệ sản xuất dầu cá ... tôm cá basa Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà chua,… 1.1.3 Phế liệu từ cá hướng tận dụng phế liệu từ cá Hằng...

61
1,605
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

... trường nội địa: Cá ngừ xem mặt hàng xuất chủ lực Việt Nam đứng sau tôm cá tra Các mặt hàng từ cá ngừ như: cá ngừ lạnh đông nguyên con, cá ngừ phi lê, cá ngừ đóng hộp cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ sốt cà ... cá dầu cá giảm Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá bột cá lớn lượng dầu cá bột cá đáp ứng Hàng năm có khoảng triệu cá ngừ khai thác, có khoảng 40-60% phế liệu Đây toán đặt cho doanh nghiệp chế biến ... hợp việc sản xuất dầu cá bột cá Nguyên liệu sản xuất thường sản phẩm phụ: đầu cá, gan cá, xương, mỡ cá được lấy từ công ty thủy sản mặt hàng cá ngừ Việc nghiên cứu tách dầu cá chủ yếu thực trường...

61
1,868
8