là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có gia vị.. - ……… là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo.[r]
(1)TRƯỜNG THCS TAM THANH KIỂM TRA TIẾT HỌ VÀ TÊN: ……… MÔN: CÔNG NGHỆ LỚP: 6… TUẦN: 27 – TIẾT: 54
ĐIỂM LỜI PHÊ
ĐỀ 1:
A Trắc nghiệm: (4 điểm)
I Khoanh tròn vào phương án câu sau: (2 điểm)
Câu 1: Chức dinh dưỡng chất béo
A Giúp thể phát triển tốt thể chất trí lực B Chuyển hóa số vitamin cần thiết cho thể C Giúp cho phát triển xương
D Giúp thể mập lên
Câu 2: Nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng là: A 00C đến 370C. B 500C đến 800C.
C - 200C đến - 100C. D 1000C đến 1150C. Câu 3: Dừa, mè thực phẩm thuộc nhóm thức ăn nào?
A Nhóm giàu chất đạm B Nhóm giàu chất béo
C Nhóm giàu chất đường bột D Nhóm giàu vitamin, chất khống Câu 4: Chất dinh dưỡng sau cần thiết cho việc tái tạo tế bào chết?
A Chất béo B Chất khoáng C Chất đạm D Chất đường bột
II Điền từ, cụm từ thích hợp vào chỗ trống câu sau (1 điểm)
- ……… làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
- Hấp(đồ) làm chín thực phẩm sức nóng ………
- phương pháp làm chín thực phẩm nước, phối hợp nguyên liệu động vật thực vật, có gia vị
- ……… phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo
III Hãy nối ý cột A với số ý ột B để câu trả lời (1 điểm)
A B Trả lời
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
a Nướng
b Luộc, nấu, kho c Hấp (đồ)
d Xào, kho, luộc e Rán, rang, xào
1 → → → → B Tự luận: (6 điểm)
Câu 1: Thế nhiễm trùng thực phẩm? Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, em phải làm gì? (2 điểm)
(2)Câu 3: Cho thực phẩm sau: Thịt, gạo, cá, cà rốt, khoai lang, mía, dầu thực vật, bánh mì, trứng gà (1,5 điểm)
a Thực phẩm thuộc nhóm chất đường bột? b Nêu chức dinh dưỡng chất đường bột?
Bài làm:
(3)ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM A Trắc nghiệm: (4 điểm)
I Mỗi câu chọn đạt 0,5 điểm
1 B A B C
II Mỗi từ điền đạt 0,25 điểm - Luộc
- Hơi nước - Nấu - Rang
III Nối ý đạt 0,25 điểm → b
2 → c → e → a
B Tự luận: (6 điểm) Câu 1: (2 điểm)
* Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm (0,5 điểm)
* Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm, cần phải: Mỗi ý đạt 0,25 điểm + Rửa tay trước ăn
+ Vệ sinh nhà bếp + Rửa kĩ thực phẩm + Nấu chín thực phẩm + Đậy thức ăn cẩn thận
+ Bảo quản thực phẩm chu đáo Câu 2: (2,5 điểm)
* Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý: Mỗi ý đạt 0,5 điểm
- Không ngâm thực phẩm lâu nước - không để thực phẩm khô héo
- không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm Câu 3: (1,5 điểm)
* Thực phẩm thuộc nhóm đường bột là: Gạo, khoai lang, mía, bánh mì (0,5 điểm) * Chức dinh dưỡng chất đường bột: