- Ph¬ng ph¸p chÕ biÕn lµ luéc thÞt gµ.. Bµy bµn vµ thu dän sau khi ¨n..[r]
(1)Ngày soạn : 03/04/2012 Ngày dạy : 05/04/2012 Dạy lớp : 6A 6B 6C Tiết: 58 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp )
I Mục tiêu:
1- KiÕn thøc: - Hiểu cách thực quy trình tổ chức bữa ăn 2 Kỹ : - Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ định nh cách chế biến ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ thu dọn trớc, trong, sau ăn
3 Thỏi độ : Cú ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế làm việc theo quy trỡnh - Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó có trách nhiệm với sống gia đình
- u thích cơng việc, thích tìm tịi khám phá để tổ chức đề xuất đợc bữa ăn ngon, bổ, tốn khơng lãng phí
II.Chn bÞ thầy trò:
- GV: SGK, thc n bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu - Trò: Đọc SGK 22,
III Các hoạt động dạy học : 1
Ổn định tổ chức : 2.Kiểm tra cũ:
HS1: Lựa chọn thực phẩm nh cho thực đơn thờng ngày? 3.B i mà ới :
Hoạt động thầy trò Nội dung học HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến ăn.
GV: Nêu khái niệm
GV: Khi lựa chọn thực phẩm trớc cho vào chế biến thành ăn ta phải làm gì?
HS: Trả lời - GV: Chốt lại v LÊy vÝ dơà
GV: Lc thÞt gà phơng pháp chế biến nh nào?
HS: Là phơng pháp làm chín thực phẩm nớc. GV: Tại phải trình bày ăn?(HS: Trả lời )
HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau khi ăn.
GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? ( HS: Tr¶ lêi )
GV: Trình bày bàn ăn bố trí chỗ ngồi cho 678khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, ngời phụ vụ cần có thái độ nh nào?
III ChÕ biÕn ăn. 1 Sơ chế thực phẩm.
- Sơ chế thực phẩm khâu chuẩn bị tr-ớc chế biến
- Làm thực phẩm - Pha chế thùc phÈm - TÈm íp thùc phÈm 2 ChÕ biÕn ăn.
VD: Thc n cú mún tht g luộc - Phơng pháp chế biến luộc thịt gà 3.Trình bày ăn ( Hình 3.25). - Tạo vẻ p cho mún n
- Tăng giá trị mỹ thuËt - HÊp dÉn
IV Bµy bµn vµ thu dọn sau ăn. 1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Căn vào thực đơn số ngời để tính số bàn ăn loại bát… - Cần chọn dng c p
2.Bày bàn ăn.
- Mún ăn đa theo thực đơn… - Hài hoà màu sắc hơng vị - Cách bố trí chỗ ngi hp lý
3.Cách phục vụ thu dọn sau ăn.
a) Phục vụ:
(2)b) Dọn bàn ăn.
- Xp dng cụ ăn uống theo loại - Không thu dọn dụng cụ ăn uống người ăn
4 Củng cố:
GV: Củng cố lại cách chế biến ăn trình bày bàn, thu dọn sau ăn 5 H ớng dẫn nhà
- Häc sinh häc thc phÇn ghi nhí SGK - Trả lời câu hỏi cuối