Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng café sài gòn thuộc khách sạn movenpick sài gòn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HCM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFÉ SÀI GỊN THUỘC KHÁCH SẠN MƯVENPICK SÀI GÒN Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : Ths Nguyễn Hoàng Long Sinh viên thực : Trần Thị Kim Oanh MSSV: 0954050229 Lớp: 09DQKS5 TP Hồ Chí Minh, 2013 ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFÉ SÀI GÒN THUỘC KHÁCH SẠN MƯVENPICK SÀI GỊN Chun đề tốt nghiệp Đại học Ngành Quản trị khách sạn – nhà hàng GVHD: Th.s Nguyễn Hoàng Long SVTH: Trần Thị Kim Oanh MSSV: 0954050229 TP.HCM, 2013 BM05/QT04/ĐT Khoa: QUẢN TRỊ KINH DOANH PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP (Phiếu dán trang báo cáo ĐA/KLTN) Họ tên sinh viên/ nhóm sinh viên giao đề tài (sĩ số nhóm……): Trần Thị Kim Oanh MSSV: 0954050229 – Lớp: 09DQKS5 Ngành: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành : Quản trị nhà hàng - khách sạn Tên đề tài : Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Sài Gòn thuộc khách sạn Movenpick Sài Gòn Các yêu cầu chủ yếu :  Trình bày đẹp, đủ bìa, cách đánh số bảng, số trang, mục lục, phụ lục  Văn phong rõ ràng, lỗi tả, câu tối nghĩa  Trình bày tài liệu tham khảo quy định  Có mở đầu kết luận  Nội dung gồm phần : chương - Cơ sở lý luận , Chương 2- Thực trạng, Chương - Giải pháp Kết tối thiểu phải có: 1) Về hình thức KLTN: u cầu 2) Về mở đầu: trình bày cần thiết đề tài, đối tượng nghiên cứu phù hợp với tên đề tài, phạm vi nghiên cứu rõ ràng, phương pháp nghiên cứu phù hợp với nội dung đề tài 3) Về kết luận: biết cách tóm tắt điểm chương 1, 2, kết luận chung KLTN 4) Về sở lý luận : trình bày đủ sở lý luận vấn đề nghiên cứu Nội dung sở lý luận sở để mô tả thực trạng 5) Về thực trạng: giới thiệu khái quát nhà hàng Café Saigon – khách sạn Movenpick Sài Gịn, mơ tả tình hình hoạt động tổ chức kinh doanh liên quan đến đối tượng nghiên cứu rút thành tựu (điểm mạnh) hạn chế (điểm yếu), nguyên nhân hạn chế 6) Về giải pháp : nêu quan điểm (định hướng) mục tiêu phát triển nhà hàng Café Saigon – khách sạn Movenpick Sài Gòn, đưa giải pháp phù hợp với vấn đề nghiên cứu, có sở khả thi Ngày giao đề tài: 15/5/2013 Ngày nộp báo cáo: 15/07/2013 TP HCM, ngày 15 tháng năm2013 Chủ nhiệm ngành Giảng viên hướng dẫn Ths Nguyễn Hoàng Long BM06/QT04/ĐT Khoa: QUẢN TRỊ KINH DOANH PHIẾU THEO DÕI TIẾN ĐỘ LÀM ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP (Do giảng viên hướng dẫn ghi giao cho sinh viên nộp chung với ĐA/KLTN sau hoàn tất đề tài) Tên đề tài: Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Sài Gòn thuộc khách sạn Movenpick Sài Gòn Giảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Hồng Long Sinh viên/ nhóm sinh viên thực đề tài (sĩ số nhóm……): Trần Thị Kim Oanh MSSV: 0954050229 – Lớp: 09DQKS5 Ngành: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành : Quản trị nhà hàng - khách sạn Tuần lễ Ngày Nội dung 22/04/2013 Hướng dẫn SV chọn đề tài KLTN phổ biến cách viết KLTN 26/04/2013 Nhận đề cương chi tiết KLTN SV 02/05/2013 Chỉnh sửa lần đề cương chi tiết 06/05/2013 Chỉnh sửa lần đề cương chi tiết KLTN 15/05/2013 Duyệt đề cương chi tiết KLTN & giao đề tài 2 Nhận xét GVHD (Ký tên) Tuần lễ 5,6,7,8 Ngày 26/10/2012 Kiểm tra ngày: Nhận xét GVHD (Ký tên) Nội dung SV viết KLTN Đánh giá cơng việc hồn thành: 70 % Được tiếp tục:  10 17/06/2013 Nhận nháp KLTN SV 24/06/2013 Chỉnh sửa nháp KLTN lần 01/07/2013 Chỉnh sửa nháp KLTN lần 08/07/2013 Duyệt nháp KLTN đồng ý cho SV in KLTN 13/07/2013 Xác nhận KLTN SV 11 12 12 Giảng viên hướng dẫn phụ (Ký ghi rõ họ tên) TP HCM, ngày 08 tháng 07 năm 2013 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Ths Nguyễn Hoàng Long LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đề tài nghiên cứu Những kết số liệu khóa luận thực nhà hàng Café Sài Gịn thuộc khách sạn Movenpick Sài Gịn, khơng chép nguồn khác Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2013 Sinh viên Trần Thị Kim Oanh LỜI CÁM ƠN Movenpick Sài Gịn mộ ắ Chính kiến thức em học thời gian thực tập khuyến khích em tiếp tục nghiên cứu sâu khóa luận tốt nghiệp lần Kinh Doanh – – Khách Sạn thầy Nguyễ u tiên em học tập trường, thực tập tiếp tục hướng dẫn em hoàn thành báo cáo khóa luận tốt nghiệp Và em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám đốc khách sạn – Movenpick Sài Gịn nói chung nhà hàng Café Sài Gịn nói riêng Movenpick Sài Gịn riêng Sinh Viên Trần Thị Kim Oanh KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.2.1 Đặc điểm lao động 1.1.2.2 Đặc điểm đối tượng khách hàng 1.1.2.3 Đặc điểm môi trường phục vụ 1.1.2.4 Đặc điểm ăn 1.1.2.5 Đặc điểm kiến trúc trang trí nội thất nhà hàng 1.2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG 1.2.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống 1.2.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống 10 1.2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống 13 1.2.4 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống 16 Tiểu kết chương I 18 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFÉ SÀI GÒN 19 2.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN KHÁCH SẠN MOVENPICK SÀI GÒN 19 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 19 2.1.2 Thông tin chung khách sạn 20 i KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 23 2.1.4 Cơ sở vật chất sản phẩm dịch vụ khách sạn 24 2.1.5 Thị trường khách khách sạn 30 2.1.5.1 Thị trường khách khách sạn 30 2.1.5.2 Thị trường khách mục tiêu 30 2.2 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET CAFÉ SÀI GÒN 31 2.2.1 Giới thiệu chung nhà hàng buffet Cafe Sài Gòn 31 2.2.1.1 Vị trí 31 2.2.1.2 Chức 31 2.2.1.3 Sơ đồ tổ chức chức nhiệm vụ phận nhà hàng 34 2.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng Buffet Café Sài Gòn 36 2.2.2.1 Các đối tượng khách hàng yêu cầu khách với nhà hàng 36 2.2.2.2 Các tiệc buffet nhà hàng 37 2.2.3 Các quy định nhân viên nhà hàng 39 2.2.3.1 Quy định thủ tục vào khách sạn 39 2.2.3.2 Quy định ca làm việc nhà hàng 39 2.2.3.3 Quy định vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên 40 2.2.4 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng buffet Café Sài Gòn 40 2.2.4.1 Các yếu tố thiết lập nên tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ 40 2.2.4.2 Kiểm tra chất lượng dịch vụ nhà hàng 42 2.3 ĐÁNH G IÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở NHÀ HÀNG BUFFET CAFÉ SÀI GÒN 49 2.3.1 Ưu điểm 51 2.3.2 Hạn chế 52 Tiểu kết chương II 54 ii KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long Tiểu kết chương III Trên giải pháp nhằm khắc phục yếu điểm nhà hàng Café Saigon Tuy nhiên nhà hàng cần thường xuyên thay đổi lựa chọn dịch vụ phục vụ cho khách tùy vào thời điểm năm: Trang trí lại nhà hàng theo dịp lễ tết năm Tạo sản phẩm bán kèm theo dịp lễ, ví dụ: trứng Phục Sinh ngày lễ Phục Sinh, Chocolate ngày Valentine 14/2, hay bánh Trung Thu lễ Trung Thu 66 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long KẾT LUẬN Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh mục tiêu mà khách sạn nhắm tới làm cách để đạt mục tiêu Một phương pháp hữu hiệu hiệu để nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn Một khách sạn với quy mô lớn thường tập hợp nhiều thành phần kinh doanh, nhiều phận, phận F&B cánh tay trái khách sạn có khả mang lại nguồn doanh thu khổng lồ cho khách sạn Vì vậy, việc nâng cao chất lượng dịch vụ phận không phần quan trọng Mặt khác, đời sống người ngày nâng cao, nhu cầu họ ngày nhiều Thêm vào đó, khách hàng có nhiều kinh nghiệm họ du lịch công tác họ ngày đòi hỏi chất lượng dịch vụ nhiều đến với doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực du lịch khách sạn nhà hàng Đó lý địi hỏi doanh nghiệp cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ Nâng cao chất lượng dịch vụ sở kinh doanh không góp phần nâng cao doanh thu cho sở mà cịn giúp sở tạo đứng vững mạnh thương trường Tạo cho doanh nghiệp điểm nhấn khác biệt nhằm thu hút lượng khách hàng trung thành đến với doanh nghiệp Nâng cao chất lượng dịch vụ sở kinh doanh phải đảm bảo đầy đủ yếu tố: độ tin cậy, tính bảo đảm, tính hưởng ứng, tính hữu hình, tính di hình Chỉ có đảm bảo chất lượng dịch vụ hoàn hảo Từ cho thấy doanh nghiệp muốn nâng cao chất lượng dịch vụ cần dựa sở yếu tố Với nhận thức đắn giải pháp đào tạo nhân viên kịp thời nhà hàng hy vọng cải tiến tình hình phục vụ nâng cao chất lượng phục vụ thời gian sớm Sự hài lòng khách hàng mục tiêu lớn 67 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long mà nhà hàng vươn đến Thành công khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng ln phụ thuộc vào yếu tố người Khách sạn cần tạo điều kiện thuận lợi nhân viên phát huy hết khả họ, thường xuyên đào tạo, huấn luyện, nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên Tóm lại, nhà hàng Café Saigon có vị vững mạnh thương trường Nhà hàng không thu hút khách hàng nước mà khách hàng quốc tế Nhưng đưa vào hoạt động thời gian dài nên nảy sinh vấn đề cần khắc phục nhằm phục vụ khách hàng cách tốt nhất, hồn thành tơn “Đem chất lượng tốt đến cho khách hàng” có phần nhà hàng cần phải khắc phục (như vấn đề sở vật chất, vấn đề nhân sự, tổ chức hoạt động kinh doanh, …) phần nhà hàng cần phát huy (sự hài hịa thực đơn, hình thức trình bày thức ăn, phong cách phục vụ nhân viên, …) Có vậy, nhà hàng Café Saigon nâng cao suất hoạt động đem lại nguồn thu cho khách sạn Không mang lại nguồn thu cho khách sạn mà mang danh tiếng khách sạn lưu lại lòng khách hàng Hy vọng với đề tài nghiên cứu lần này, em góp số ý kiến cá nhân nhằm góp phần nhỏ bé hồn thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Sài Gòn Do thời gian thực tập ngắn lực cá nhân có hạn khơng thể tránh khỏi thiếu sót báo cáo lần Em mong góp ý, sửa chữa quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! 68 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long TÀI LIỆU THAM KHẢO  Sách:  TS Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương (Quý III/ 2008) Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân  ThS Trần Ngọc Nam – Trần Huy Khang (Tháng 4/2005) Marketing Du lịch NXB Thành phố Hồ Chí Minh  Mỹ Nga biên soạn Kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn NXB Hà Nội  Trường nghiệp vụ du lịch Sài Gòn (10/2009) Giáo trình Quản lý thức uống (Lưu hành nội bộ)  Nguyễn Xuân Ra (Quý II/2008) Giáo trình Quản lý Nghiệp vụ Nhà hàng – Bar (Lưu hành nội bộ)  TS Phan Thăng (Tháng 12/2008) Quản trị chất lượng NXB Thống Kê  Trường quản lý khách sạn Việt – Úc (2012) Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng Quốc tế (Lưu hành nội bộ)  Website:  Khách sạn Movenpick Saigon Website: http://vi.hotels.com/ho272293/moevenpick-hotel-saigon-thanh-pho-ho-chiminh-viet-nam/ http://www.moevenpickhotels.com/en/pub/hotels_resorts/worldmap/saigon/welcome.cfm số tài liệu có q trình thực tập khách sạn  Quản lý đảm bảo chất lượng dịch vụ Website: www.business.gov.vn  Khái niệm loại hình quản lý chất lượng doanh nghiệp http://vmhn.wordpress.com 69 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long PHỤ LỤC Hình ảnh nhà hàng Café Sài Gịn 70 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long Bảng khảo sát chất lượng dịch vụ khách sạn 71 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long Thực đơn Alacarté nhà hàng Café Sài Gịn 72 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long Thực đơn Buffet nhà hàng Café Sài Gòn Thực đơn buffet buổi sáng  Thức uống:  Trà: Cà phê: Cà phê Việt Nam (đen sữa) Cà phê, Chocolate nóng Expresso, Double Expresso Latte Capuchino Mocha Amaretto Irish coffee Trà lipton Trà lài Trà sen Trà atiso Trà xanh Trà cúc Trà bạc hà Trà đào  Thức ăn:  Quầy Ấ: Quầy Phở, mì - Bánh phở, mì Quầy Dimsum - Há cảo hấp - Thịt bị, thịt gà - Hồnh thánh hấp - Giá, hành tây - Rau thơm Quầy Á - Mực xào rau củ - Rau củ luộc Quầy Súp, Cháo - Miso súp (đậu hũ, rong biển, hành) - Cháo (trúng muối, đậu phộng, hành phi)  Quầy Nướng: Quầy xúc xích - Xúc xích nướng Quầy thịt - Thịt heo muối xơng khói - - Thịt bị chiên Xúc xích xơng khói Quầy trứng - Trứng cuộn - Trứng chiên 73 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long  Quầy Âu: Quầy Âu - Trứng luộc Quầy bánh mì - Bánh mì sừng trâu - Khoai tây đút lị - Bánh mì nhân chocolate - Khoai tây nghiền - Bánh mì nhân kem - Rau củ sốt nấm - Bánh mì trứng - Sườn xốt chua - Bánh nướng dẻo (giòn) - Súp gà - Bánh nướng (kem, đường, mật ong ) Bánh khoai tây nướng  Quầy chính: Quầy bánh mì, bơ - Bánh mì Baget Quầy Phơ mai - Gouda - Bánh mì ngũ cốc - Chedad - Bánh mì đường - Emmental - Bánh mì mứt dâu - Edam - Bánh mì mè đen - Bánh bơng lan Quầy sushi - Bánh muffin chocolate - Sushi rong biển - Bánh mì sandwich tươi - Washabi - Bánh mì sandwich khơ - Gừng đỏ Quầy giị chả - Giị lụa Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món) Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm) - Chả quế Quầy Ngũ cốc - Giò thủ - Giò bò Quầy Nước sốt Quầy Salad - Salad kim chi - Sốt cam - Sốt Ý - Sốt Á - Salad Pasta - Sốt Balsamic - Salad dưa leo - Sốt Indonexia 74 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long Gỏi bưởi - Sốt Mật ong  Quầy tráng miệng: Quầy nước ép - Nước ép cà chua Quầy trái - Quýt, dưa hấu - Mít, ổi - Nước ép cà rốt - Táo, đu đủ - Nước ép dưa leo Quầy sữa chua - Sữa chua - Nước ép táo - Nước ép đào - Nước ép ổi - Sữa chua dâu - Nước ép thơm - Sữa chua trái - Sữa tươi - Trái trộn nước ép chanh dây - Sữa tươi béo - Mật ong - Nước lọc Thực đơn buffet buổi trưa  Thức uống: Thức uống không bao gồm giá buffet trưa, giá buffet thức uống 120.000++ VND khách uống tùy ý loại sau:  Rượu vang : Vang dỏ, vang trắng  Bia : San Miguel Draught  Nước : Pepsi, 7up, Mirinda, Soda  Nước lọc Nếu khách khơng muốn dùng buffet nước gọi thức uống thực đơn Alacarté  Thức ăn:  Quầy Ấ: Quầy Phở, mì - Bánh phở, mì Quầy Á - Cơm trắng - Thịt bị, thịt gà - Cơm chiên - Giá, hành tây - Thịt gà sốt nấm đông cô - Rau thơm - Thịt kho sả ớt 75 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long - Mì xào Indonexia - Rau củ luộc Quầy Súp - Súp rau cải bó xơi - Súp cua  Quầy Nướng: Quầy hải sản - Chạo tôm - Quầy thịt - Thịt heo xiên que Mực nướng - Thịt bò nướng Quầy rau củ nướng - Cà tím, bí ngịi nướng - Ớt chng, thơm nướng  Quầy Âu: Quầy Âu - Bị sốt cay Quầy Pizza & Pasta - Pizza hải sản - Khoai tây đút lò - Pizza cà chua, hành tây - Hải sản xào rau củ - Mì Ý tự chọn - Rau củ sốt nấm - Sườn cốt lết sốt cà chua - Súp nấm  Quầy chính: Quầy bánh mì, bơ - Bánh mì Baget Quầy Phơ mai - Gouda - Bánh mì ngũ cốc - Chedad - Bánh mì đường - Emmental - Bánh mì mứt dâu - Edam - Bánh mì mè đen - Brie - Bánh mì mềm 76 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món) Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm) Quầy giò chả - Giò lụa - Chả quế - Giò thủ - Giò bò Quầy Nước sốt Quầy Salad - Gỏi củ hũ dừa - Sốt cam - Sốt Ý - Sốt Á - Gỏi xoài - Sốt Balsamic - Gỏi ngó sen - Sốt Indonexia - Gỏi bưởi - Sốt Mật ong - Gỏi hoa chuối Quầy bún thịt nướng - Bún, bánh hỏi, bánh bột lọc - Thịt nướng, hành phi, đậu phộng rang - Rau thơm, dưa leo, nước mắm pha  Quầy tráng miệng: Quầy trái - Quýt, dưa hấu Quầy bánh - Bánh táo - Mít, ổi - Bánh chuối - Táo, đu đủ - Bánh Tiramisu - Thơm, nhãn - Bánh kem sốt chanh dây - Thanh long, lê - Bánh kem chocola Bánh quy Kem - Kem Chocolate trắng (đen) Chè - Chè long nhãn - Kem dâu - Chè thạch vải - Kem vani - Kem hạt dẻ 77 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - Kem cà phê - Kem trà xanh GVHD: Ths Nguyễn Hoàng Long Thực đơn buffet buổi tối  Thức uống: Thức uống không bao gồm giá buffet tối, giá buffet thức uống 120.000++ VND khách uống tùy ý loại sau:  Rượu vang : Vang dỏ, vang trắng  Bia : San Miguel Draught  Nước : Pepsi, 7up, Mirinda, Soda  Nước lọc Nếu khách khơng muốn dùng buffet nước gọi thức uống thực đơn Alacarté  Thức ăn: thay đổi theo chủ đề ngày, thực đơn sau thực đơn thứ 6, thứ với chủ đề Seafood wave  Quầy Ấ: Quầy Phở, mì - Bánh phở, mì, bún Quầy Á - Cơm trắng - Thịt bò, thịt gà - Ốc giác hấp xả - Giá, hành tây - Ốc len xào dừa - Rau thơm - Nghêu hấp xả - Sị lơng nướng mỡ hành - Gà quay Quầy Dimsum - Há cảo hấp nhân đậu - Hoành thánh hấp Quầy Súp - Xôi sen - Súp nấm tuyết - Xá xíu - Súp cua sốt cay Thái Lan 78 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long  Quầy Nướng: Quầy hải sản - Chạo tôm Quầy rau củ - Cà tím, bí ngịi nướng - Tôm nướng - Ớt chuông, thơm nướng - Cá chẽm nướng - Cà rốt nướng - Mực nướng - Nấm hấp - Cá hồi, cá thu nướng - Hào nướng phơ mai  Quầy Âu: Quầy Âu - Mực xào rau củ Quầy Pizza & Pasta - Pizza hải sản - Cá sốt cà - Pizza cà chua, hành tây - Hải sản sốt rượu vang - Mì Ý sốt hải sản tự chọn - Rau củ sốt nấm - Cua hấp bia - Súp hải sản  Quầy chính: Quầy Bánh mì, bơ - Bánh mì Baget Quầy Phơ mai - Gouda - Bánh mì ngũ cốc - Chedad - Bánh mì đường - Emmental - Bánh mì mứt dâu - Edam - Bánh mì mè đen - Brie - Bánh mì mềm Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món) Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm) Quầy Hải sản - Tôm hùm - Ghẹ - Hào tươi 79 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: Ths Nguyễn Hồng Long - Nghêu, sò lụa, ốc mỡ Quầy sushi - Cá hồi xơng khói - Sushi cơm cuộn loại - Cá thu phile - Thanh cua - Cá chẽm phile - Cá hồi tươi - Cá ngừ phile Quầy Nước sốt - Sốt cam - Sốt Ý - Sốt Á Quầy Salad - Gỏi củ hũ dừa - Gỏi ớt chuông - Sốt Balsamic - Gỏi cá - Sốt Indonexia - Gỏi gà - Sốt Mật ong - Salad hải sản - Salad rau câu  Quầy tráng miệng: Quầy trái - Quýt, dưa hấu Quầy bánh - Bánh táo - Mít, ổi - Bánh chuối - Táo, đu đủ - Bánh Tiramisu - Thơm, nhãn - Bánh kem sốt chanh dây - Thanh long, lê - Bánh kem chocola Bánh quy Kem - Kem Chocolate trắng (đen) - Kem dâu - Kem vani - Kem hạt dẻ - Kem cà phê - Kem trà xanh 80 ... Quản trị nhà hàng - khách sạn Tên đề tài : Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Sài Gòn thuộc khách sạn Movenpick Sài Gòn Các yêu cầu chủ yếu :  Trình bày đẹp, đủ bìa, cách đánh... ? ?Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Sài Gịn thuộc khách sạn Movenpick Sài Gịn” Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm giải pháp để nâng cao chất. .. bị khách hàng đánh giá không tốt, chất lượng 1.2.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống  Chất lượng dịch vụ nhà hàng – khách sạn khó đo lường đánh giá: Chất lượng dịch vụ khách sạn – nhà hàng