Đang tải... (xem toàn văn)
Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả, vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngo[r]
(1)CÔNG NGHỆ 10
PHẦN 1- NÔNG, LÂM, NGƯ, NGHIỆP SVTH: BIỆN MINH TÂN
MSSV: 06132025 DH06SP
(2)BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
A.MỤC ĐÍCH:
_Biết loại kho phương
(3)I Bảo quản lương thực
1 Bảo quản thóc ngô
2 Bảo quản khoai lang, sắn
II Bảo quản rau, hoa, tươi
1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi
2 Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi
(4)I Bảo quản lương thực
1 Bảo quản thóc ngơ
1.1 Các dạng kho bảo quản
(5)TÁC ĐỘNG CỦA CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG
Những sinh vật thường gây hại cho nhà kho lương thực bảo quản?
(6)Một số động vật gây hại bảo quản lương thực
(7)Nhà kho bảo quản có nhiều ngăn
Đặc điểm:
+ Dưới sàn kho có gầm thơng gió +Tường kho xây gạch
+ Máy che ngói, tơn, fibrơ ximăng,… thiết phải có trần để cách nhiệt
(8)HỆ THỐNG SILÔ
(9)Kho silô
Đặc điểm:
+ Kho có dạng hình trụ, hình vng hình cạnh
+ Được xây gạch, bê tông cốt thép hay thép
(10)Bồ cót chứa lúa
(11)1.2 Một số phương pháp bảo quản
- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thơng gió tích cực
- Bảo quản đóng bao nhà kho
- Bảo quản theo phương pháp truyền thống - Bảo quản hệ thống silơ liên hồn
(12)THU HOẠCH, PHƠI LÚA
Phơi lúa để chế biến
(13)(14)BẢO QUẢN LÚA THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG
Thu hoạch Tuốc tẻ hạt
(15)1.3 Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm phân loại
Làm khô Làm nguội
(16)Sắn đến tuổi thu hoạch Dở củ
Làm phơi khô
(17)2.1 Quy trình bảo quản sắn lát khơ
Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống,
gọt vỏ Làm
Thái lát Làm khô
(18)THU HOẠCH KHOAI
Dở củ Lựa chon làm
Khoai lang đưa vào bảo quản Khoai bị sùng
Bọ hà hại khoai lang
(19)2.2 Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch
lựa chọn khoai Hong khơ
Xử lí
chất chống nấm
Hong khơ Xử lí chất
(20)(21)(22)Đặc điểm rau tươi
- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
- Dẽ bị dập.
- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm phá hại.
- Vẫn diễn hoạt động sống sau thu hoạch
(23)Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, tươi
(24)(25)(26)MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa dung dịch sát khuẩn anolyte
(27)Bảo quản phương pháp dùng khí có tác dụng gì?
(28)1 Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, tươi
- Bảo quản điều kiện bình thường - Phương pháp bảo quản lạnh
- Bảo quản mơi trường khí biến đổi - Bảo quản hóa chất
(29)Theo em phương pháp trên, phương pháp sử dụng phổ biến ? Tại sao?
(30)2.Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh
Thu hái Chọn lựa Làm
Làm nước Bao gói
Bảo quản lạnh
(31)- Trong điều kiện lạnh, hoạt động sống rau, sinh vật hại chậm lại
Nhiệt độ kho lạnh khoản thích hợp?
- Nhiệt độ kho điều chỉnh khoản từ -5oC 15oC
Có phải nhiệt độ bảo quản loại rau, qủa khác không? Tại sao?
(32)1 Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau là: A 180 c – 250 c
B 00 c – 200 c
D 150 c – 250 c C -50 c – 150 c
C -50 c – 150 c
2 Trong rau tươi nước chiếm A 70% - 90%
B 50% - 80% C 20% - 30% D 60% - 70%
A 70% - 90%
(33)3 Sử dụng khí CO2 để bảo quản rau nhằm A Làm rau không bị dập
B Làm rau mau chín C Tăng hơ hấp rau D Ức chế hô hấp rau D Ức chế hô hấp rau
4 Bảo quản rau cần nhiệt độ thấp nhằm A Giảm cường độ hô hấp
B Giảm nước
C Tăng cường độ hơ hấp D Thúc đẩy đồng hóa
(34)1 Phương pháp phòng trừ dịch hại trồng nông
nghiệp (IPM) sau thu hoạch áp dụng bảo quản lương thực Đúng
Chọn sai
2 Độ ẩm lúa trước đưa vào bảo quản phải đạt
18% Sai
(35)Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh
1 Thu hái 3 Chọn lựa
4 Làm Làm nước
(36)Quy trình bảo quản thóc, ngơ
1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt
4.Làm phân loại 3.Làm khô
7.Làm nguội
5.Phân loại theo chất lượng 6.Bảo quản
(37)