Đang tải... (xem toàn văn)
- Nguyên tắc lập khẩu phần: + Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. + Đảm bảm cân đối các thành phần và giá trị dinh dưỡng[r]
(1)NĂM HỌC 2014- 2015
GV: THÂN THỊ DIỆP NGA
(2)KiĨm tra bµi cị KiĨm tra bµi cị
Vitamin có vai trị hoạt động sinh lí thể? Hãy kể điều em biết vitamin vai trị loại vitamin đó?
-Vi ta tham gia vào cấu trúc nhiều hệ en zim
của phản ứng sinh hoá thể Thiếu vi ta gây rối loạn hoạt động sinh lí Q thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm
-Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2
(3)BÀI 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG
(4)NỘI DUNG:
NỘI DUNG:
I NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ II- GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN
(5)(6)Nghiên cứu bảng cho biết nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi giống hay khác
(7)Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vận động thể kém, trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao cần tích luỹ cho thể
Ở nam giới cao nữ
Ở độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng nam nữ có khác hay khơng?
(8)Vậy nhu cầu dinh dưỡng thể nào? phụ thuộc vào yếu tố nào?
- Nhu cầu dinh dưỡng
của người không giống
Løa ti Giíi tÝnh
Trạng thái sinh lý Lao động
- Phơ thc vµo:
Nhu cầu dinh dưỡng người ốm khỏi người bình thường có khác hay khơng?
Ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao
- Lao động trí óc : - Lao động chân tay : - Lao động nặng : - Lao động vất vả :
3000 – 3200 kcal 3200 – 3500 kcal 3500 – 4000 kcal 4500 – 5000 kcal
Nếu ăn uống không đầy đủ dẫn tới tình trạng gì?
Suy dinh dưỡng
(9)Tình trạng suy dinh dưỡng
1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005
Thiếu c©n (W/
A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Ch a đạt chiều
cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5
(W: Khối lượng thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
Bảng 36- Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới tuổi) bị suy dinh dưỡng qua năm
( Theo tài liệu Vụ Bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ y tế, 2001)
Qua bảng cho biết tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em ngày giảm?
Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân cao
(10)Khu vùc
TØ lÖ % trẻ em suy dinh d ỡng
Thiếu cân
(W/A) Ch a đạt chiều cao (H/A) Việt Nam 33,8 36,5
Châu ( ớc tính) 28,9 34,4 Chung cho n ớc
đang phát triển 36,7 32,5
Th¸i Lan 19 16
Philippin 28 30 Inđơnêxia 34 42
Lµo 40 47
Campuchia 52 56 Trung Quèc 10 17
Bảng 36.2 Tỉ lệ % suy dinh dưỡng trẻ em số khu vực giới
(Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bé Y tÕ, 2001)
(11)(12)(13)Trẻ em ăn uống nhiều,
thực phẩm giàu lượng dễ hấp thụ mà vận động dẫn đến hậu gì?
(14)(15)2 Giá trị dinh dưỡng thức ăn
Thức ăn bao gồm thành phần gì?
Prơtêin, Lipit, Gluxit, Muối khống, Vitamin
1 gam prơtêin oxi hố hồn tồn giải phóng 4,1 kcal
1 gam lipit oxi hố hồn tồn giải phóng 9,3 kcal
(16)Loại thức ăn Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Protein Giàu Lipit Nhiều vitamin chất khống Dựa vào bảng hồn
(17)Thực phẩm giàu Gluxit: Gạo nếp, ngơ tươi, bánh mì, đậu xanh….
(18)•Thực phẩm giàu prơtê in:
•Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín……
(19)•Thực phẩm giàu lipit
(20)(21)- Thành phần chất
- Năng lượng chứa
- Cung cấp đủ nhu cầu
dinh dng cho c th
Sự phối hợp loại thức ăn có ý nghĩa
gì?
sức khẻo học tập sinh hoạt nữ sinh lớp cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
Lượng thức ăn
được gọi phần , phần gì?
Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu nào?
(22)3 Khẩu phần nguyên tắc lập phần
- Khẩn phần lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể
ngày
- Khẩn phần lượng
thức ăn cung cấp cho cơ thể
ngày
Khẩu phần người ốm khác phần người bình thường ? Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng đẻ tăng cường sức khoẻ
Vì phần thức ăn cần tăng cường rau tươi?
(23)Vậy để xây phần ăn uống hợp lí cần dựa nào?
- Nguyên tắc lập phần: + Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng thể
+ Đảm bảm cân đối thành phần giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
+ Đảm bảo cung cấp đủ lượng
- Nguyên tắc lập phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng thể
+ Đảm bảm cân đối thành phần giá trị dinh dưỡng
của thức ăn
(24)• Học theo câu hỏi SGK
• +Làm câu hỏi vào tập
(25)