Thực trạng nhân sự tại bộ phận beverage, trực thuộc khách sạn renaissance riverside saigon

Luận Văn Tốt Nghiệp -1- Hà Thị Hồng Phúc MỞ ĐẦU Hơn ba mươi lăm năm sau ngày miền Nam hồn tồn giải phóng, đất nước ta vào giai đoạn củng cố, xây dựng, phát triển hội nhập Tồn cầu hóa hội nhập kinh tế quốc tế xu khách quan chi phối trực tiếp phát triển kinh tế xã hội quan hệ quốc tế quốc gia Đặc biệt tình hình nay, Việt Nam tiếp tục xây dựng hoàn thiện kinh tế thị trường định hướng Xã hội chủ nghĩa, nhằm đạt mục tiêu cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Đóng góp vào tổng thu nhập quốc dân năm hàng chục ngàn tỷ đồng, mang lại hiệu kinh tế, xóa đói giảm nghèo, làm giàu cho xã hội,… du lịch trở thành số ngành kinh tế mũi nhọn quan tâm Theo số liệu Tổ chức Du lịch Thế giới, tính đến cuối tháng 4/2010, Việt Nam đứng thứ tư với mức tăng trưởng ấn tượng 30%, sau Sri Lanka, Ảrập Xêút Israel Du lịch không ngừng phát triển, kéo theo phát triển nhiều ngành kinh tế nhiều yếu tố văn hóa xã hội khác Đối với phát triển ngành Du lịch, ngành Khách sạn – Nhà hàng có vai trị quan trọng yếu tố cần đủ để tạo nên sản phẩm du lịch hồn hảo, thỏa mãn nhu cầu ăn - ở, hai nhu cầu thiết yếu người Du lịch, Nhà hàng Khách sạn có mối quan hệ mật thiết, tương hỗ, tác động lẫn Đi xu tồn cầu hóa, Việt Nam gia nhập tổ chức quốc tế ASEAN, APEC, WTO,… mở nhiều hội cho kinh tế Việt Nam nói chung ngành Du lịch – Khách sạn nói riêng: thị trường đa dạng, nguồn khách phong phú, tăng cường giao lưu hợp tác quốc tế, hội quảng bá du lịch Việt Nam rộng khắp,… Thế bên cạnh hội, ngành Du lịch – Khách sạn đối mặt vô số thách thức Đó việc để tạo vị cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ, không ngừng đổi sáng tạo cho sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày cao thị trường Ngồi ra, tính chất đặc thù riêng biệt, khó khăn thường gặp doanh nghiệp khách sạn, vấn đề quản trị nhân biến động nhân tình hình Đề tài chọn tính phổ biến giá trị ứng dụng Bất kì doanh nghiệp có sử dụng lao động mong muốn sử dụng nguồn nhân lực cách hiệu Riêng doanh nghiệp khách sạn, việc làm cách để sử dụng hiệu nguồn nhân lực, cịn phải đối mặt với tình hình nhân biến động, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động kinh Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -2- Hà Thị Hồng Phúc doanh Giải vấn đề này, doanh nghiệp coi mở cánh cửa việc đảm bảo chất lượng giữ vững vị thị trường Mục tiêu đề tài nghiên cứu thực trạng tình hình biến động nhân nhằm tìm nguyên nhân, hậu tình hình gây ra, từ kiến nghị số giải pháp khắc phục Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Đề tài sâu tìm hiểu thực trạng nhân phận Beverage, trực thuộc khách sạn Renaissance Riverside Saigon, sở lý thuyết quản lý khách sạn quản trị nguồn nhân lực với số tài liệu website có liên quan Phương pháp nghiên cứu: Ngoài việc dành phần lớn thời gian nghiên cứu bàn giấy, đề tài đầu tư nguồn kiến thức thực tế thơng qua q trình trực tiếp làm việc khách sạn, tiếp xúc trao đổi với cấp quản lý theo sát tìm hiểu qua đồng nghiệp Bên cạnh đó, Internet phương pháp sử dụng trình nghiên cứu đề tài Đề tài có kết cấu phần: Chương – Cơ sở lý luận đề tài Phần tổng hợp lý thuyết gồm định nghĩa, khái niệm, vai trò, chức mang tính tổng quát Khách sạn, Quản lý khách sạn, Nhân Quản trị nhân khách sạn Chương – Giới thiệu tổng quan khách sạn Renaissance Riverside Saigon Khách sạn mô tả phần nhìn bao quát từ trình hình thành, phát triển, vị trí địa lý, kiến trúc xây dựng, sở vật chất kỹ thuật, lĩnh vực kinh doanh, cấu tổ chức định hướng phát triển tương lai gần Chương – Thực trạng phận Beverage Phần sâu phân tích hoạt động quản lý nhân sự, sách nhân áp dụng phận Beverage, phân tích số nguyên nhân gây biến động nhân ảnh hưởng trực tiếp Chương – Một số giải pháp kiến nghị Đây phần quan trọng, kiến nghị số giải pháp nhằm khắc phục hậu tình hình biến động nhân gây ra, đồng thời bước xây dựng đội ngũ nhân vững chất, bền lượng, củng cố phát triển hoạt động kinh doanh Sau phần tổng kết nhằm đánh giá lại trình nghiên cứu đề tài, giải vấn đề cịn tồn đọng Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -3- Hà Thị Hồng Phúc Ý tưởng đề tài xuất phát từ tình hình thực tế đơn vị, hàng loạt nhân viên thức, thời vụ bán thời gian nộp đơn xin nghỉ việc Tình trạng thiếu hụt nhân trầm trọng khiến cấp lãnh đạo, đặc biệt cấp quản lý trực tiếp phải đối mặt với hàng loạt khó khăn: làm để tiếp tục hoạt động đồng thời không làm giảm chất lượng dịch vụ, làm để củng cố lực lượng mà “lính tài, tướng giỏi” đi, làm cấp đặt yêu cầu “chuẩn” lúc nhân thiếu hụt, người phải “gánh gồng” việc hai, ba người,… Trước tất diễn phận Beverage, Khách sạn Renaissance Riverside Saigon, sinh viên ngành du lịch - khách sạn thực tập phận này, tơi nhìn thấy khổ tâm, trăn trở anh, chị cấp quản lý trực tiếp Thông qua đề tài này, hy vọng góp phần nhỏ giúp anh, chị tìm nguyên nhân nhằm tháo gỡ vướng mắc tại, xây dựng phận Beverage ngày phát triển Trong trình thực hiện, ln cố gắng để hồn thành đề tài cách tốt thời gian có hạn, chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến quý thầy cô, anh chị tất bạn để đề tài đầy đủ, phong phú ý nghĩa Trân trọng kính chào Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -4- Hà Thị Hồng Phúc CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGÀNH KHÁCH SẠN VÀ QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN 1.1 LÝ THUYẾT TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VÀ NGÀNH QUẢN LÝ KHÁCH SẠN 1.1.1 Khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Có nguồn gốc từ tiếng Pháp, khách sạn sở cho thuê trọ hay nói cách khác sở cung cấp dịch vụ lưu trú Không khách sạn có dịch vụ lưu trú, ngày có nhiều sở kinh doanh loại hình dịch vụ nhà trọ, nhà nghỉ, cao cấp có nhà khách, biệt thự nghỉ dưỡng,… khách sạn hình thái phổ biến Theo luật du lịch Việt Nam năm 2005: “Cơ sở lưu trú du lịch sở cho thuê buồng, giường, cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu.” Như vậy, khách sạn sở kinh doanh lưu trú, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ khác suốt thời gian khách lưu trú khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến họ Dù đẳng cấp cao thấp khác nhau, quy mô to nhỏ khác khách sạn đâu giới xây dựng khơng nằm ngồi mục đích thu lợi từ việc đem đến cho khách hàng sản phẩm dịch vụ mà chủ yếu dịch vụ lưu trú số dịch vụ bổ trợ khác Theo Quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theo Quyết định số 02 /2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001): “Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Tuy có nhiều cách hiểu khác tổng hợp lại cách ngắn gọn khách sạn sau: Khách sạn trước hết sở lưu trú điển hình xây dựng địa điểm định cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -5- Hà Thị Hồng Phúc nhằm thu lợi nhuận Sản phẩm dịch vụ khách sạn ngày không bao gồm sản phẩm lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí mà cịn bao gồm thương mại, thẩm mỹ,… 1.1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.1.2.1 Theo vị trí:  Khách sạn thành phố (City Center Hotel): thường gặp thành phố, đô thị lớn, đơng dân cư Đối tượng khách hội nghị, tham quan mua sắm, dự triễn lãm (khách MICE), loại hình khách sạn hoạt động quanh năm Hình 1.1: Park Hyatt Saigon (Việt Nam) Khách sạn nằm trung tâm thành phố  Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel): thường xây dựng gần khu du lịch, nghỉ dưỡng dựa vào điều kiện tự nhiên (núi, biển, sông hồ…) Đối tượng khách người có nhu cầu nghỉ ngơi, chữa bệnh Khách sạn nghỉ dưỡng hoạt động theo thời vụ bị chi phối điều kiện thời tiết Hình 1.2: Palm Garden Resort- Hội An (Việt Nam)  Khách sạn ven đô (Suburban Hotel): thường nằm ngoại ô thành phố, vùng ven Đối tượng khách nghỉ cuối tuần, khách cơng vụ có khả chi trả Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -6- Hà Thị Hồng Phúc thấp, trung bình Loại hình chưa phổ biến Việt Nam sở hạ tầng giao thông chưa phát triển Hình 1.3: Hilton Garden Inn – Las Vegas (Mỹ)  Khách sạn ven đường (Highway Hotel): chủ yếu nằm trục đường chính, phục vụ đối tượng khách cần lộ trình dài, thường thấy mini hotel ven quốc lộ Hình 1.4: Highway Hotel Gin Gin – Queensland (Úc)  Khách sạn sân bay (Airport Hotel): luôn đặt cạnh sân bay quốc tế, phục vụ đối tượng khách cảnh, chờ đợi chuyến bay bị trì hỗn hãng hàng khơng Hình 1.5: Regal Airport Hotel – Hong Kong Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -7- Hà Thị Hồng Phúc 1.1.1.2.2 Theo mức cung cấp dịch vụ:  Khách sạn sang trọng (Luxury Hotel): cung cấp đầy đủ dịch vụ nhà, trời, lưu trú, thẩm mỹ, giải trí, cung cấp thơng tin…  Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full Service Hotel): cung cấp hầu hết dịch vụ, khơng có sân goft, hồ bơi, khu vui chơi trẻ em…  Khách sạn có dịch vụ hạn chế (Limited Srevice Hotel): tương đương khách sạn ba sao, khơng có dịch vụ giải trí ngồi trời  Khách sạn bình dân (Economy Hotel): tương đương khách sạn hai sao, cung cấp dịch vụ lưu trú, giặt ủi 1.1.1.2.3 Theo giá: Người ta tìm mức giá cơng bố trung bình cách lấy giá cơng bố (Publish rate) chia cho giá bán thức (Rack rate), đơn vị tính giá ngoại tệ mạnh Sau đó, thước đo chia thành 100 phần nhau, người ta đưa mức giá cơng bố trung bình vừa tìm lên thước đo để xác định phân loại Hình 1.6: Thước đo mức giá 100 Cao (Up-Rate) 85 Cao (Luxury) Từ 85 đến 100: Giá cao 80 70 Trung bình (Mid-price) Từ 70 đến 85: Giá cao 60 Từ 40 đến 70: Giá trung bình Từ 20 đến 40: Giá bình dân 40 Bình dân (Economy) Từ đến 20: Giá thấp 20 Thấp (Budget) 1.1.1.2.4 Theo quy mô: Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -8- Hà Thị Hồng Phúc Khách sạn phân loại dựa tổng số phịng Có khác biệt rõ rệt tiêu chuẩn dành cho khách sạn Việt Nam khách sạn quốc tế Bảng 1.1: Phân loại khách sạn theo quy mô Tổng số phòng Loại khách sạn Nhỏ (Small) Vừa (Medium) Lớn (Large) Siêu lớn (Mega) Chuẩn quốc tế Việt nam – 150 – 40 151 – 400 40 – 150 401 – 1,500 > 150 >1,500 1.1.1.2.5 Theo sở hữu quản lý:  Khách sạn tư nhân: chủ đầu tư cá nhân, chủ tự điều hành, chịu trách nhiệm hoạt động kinh doanh  Khách sạn nhà nước: vốn đầu tư ban đầu nhà nước, công ty nhà nước điều hành, quản lý Ngày nay, hầu hết khách sạn quốc doanh cổ phần hóa, nhà nước trở thành cổ đơng  Khách sạn liên doanh: có từ hai chủ đầu tư trở lên, tự xây dựng mua sắm trang thiết bị cho khách sạn Về quản lý, phổ biến hình thức th quản lý, chủ đầu tư không đứng quản lý mà thuê giao hẳn việc điều hành cho tổ chức Trong lĩnh vực này, có nhiều tập đồn quản lý khách sạn danh tiếng giới: Marriott International với thương hiệu Courtyard by Marriott, Starwood với Sheraton Hotel and Resort,… Hình 1.7: Một số tập đồn quản lý khách sạn tiếng giới 1.1.1.3 Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp -9- Hà Thị Hồng Phúc Theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391:2009, theo vị trí, kiến trúc, trang thiết bị tiện nghi, dịch vụ, người quản lý nhân viên phục vụ, an ninh, an toàn, bảo vệ mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm, khách sạn xếp theo hạng: sao, sao, sao, sao, Sau số yêu cầu chung 1.1.1.3.1 Vị trí, kiến trúc: - Thuận lợi, dễ tiếp cận, môi trường cảnh quan đảm bảo vệ sinh, an toàn - Thiết kế kiến trúc phù hợp với yêu cầu kinh doanh, khu vực dịch vụ bố trí hợp lý, thuận tiện - Nội ngoại thất thiết kế, trí, trang trí hợp lý - Cơng trình xây dựng chất lượng tốt, an toàn 1.1.1.3.2 Trang thiết bị tiện nghi: - Trang thiết bị, tiện nghi khu vực, dịch vụ đảm bảo đầy đủ, hoạt đông tốt, chất lượng phù hợp với hạng - Hệ thống điện chiếu sáng đảm bảo yêu cầu khu vực, cung cấp điện 24/24 h, có hệ thống điện dự phịng - Hệ thống nước cung cấp đủ nước nước cho chữa cháy, có hệ thống dự trữ nước, hệ thống nước đảm bảo vệ sinh môi trường - Hệ thống thơng gió hoạt động tốt - Hệ thống phương tiện thông tin liên lạc đầy đủ hoạt động tốt - Trang thiết bị phòng chống cháy nổ theo quy định quan có thẩm quyền 1.1.1.3.3 Dịch vụ chất lượng phục vụ: Dịch vụ chất lượng phục vụ theo quy định hạng tương ứng 1.1.1.3.4 Người quản lý nhân viên phục vụ: - Được đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ, vi tính phù hợp với vị trí cơng việc loại hạng khách sạn - Có sức khoẻ phù hợp với yêu cầu công việc, kiểm tra định kỳ năm lần (có giấy chứng nhận y tế) - Mặc trang phục quy định khách sạn, có phù hiệu tên áo 1.1.1.3.5 Bảo vệ mơi trường, an ninh, an tồn, phịng chống cháy nổ chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm: - Thực tốt quy định bảo vệ môi trường, an ninh, an tồn, phịng chống cháy nổ chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm quan có thẩm quyền Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 10 - Hà Thị Hồng Phúc Ngoài yêu cầu chung kể trên, khách sạn phải đáp ứng yêu cầu cụ thể dành riêng cho hạng (được thể phần phụ lục 1) 1.1.2 Sản phẩm khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm sản phẩm khách sạn Khách sạn tổ chức kinh tế đặc biệt, tổng hợp, đa dạng phức tạp Hàng loạt ngành nghề xã hội có mặt khách sạn: từ nông nghiệp (cung cấp sản phẩm nuôi trồng tươi sống), công nghiệp (cung cấp sản phẩm đóng gói qua chế biến), thương nghiệp (bn bán trao đổi hàng hóa, dịch vụ), ngành tạo thành sốt kế tốn – kiểm tốn, tài chính, nhân sự,v.v…Do đặc tính khác biệt đó, khách sạn tạo sản phẩm khác biệt Sản phẩm khách sạn tổng thể bao gồm thành phần hữu hình vơ hình Sản phẩm phịng ngủ, thức ăn, chất lượng phục vụ, bầu không khí, thái độ cung cách đội ngũ nhân viên… Ngày nay, du lịch trở nên phổ biến, chuyển sang “kích thích trải nghiệm” du khách thay “áp đặt trải nghiệm” lên du khách trước đây, kích thích họ tự khám phá nét đặc trưng riêng địa phương, để tạo ấn tượng từ đầu địi hỏi sản phẩm khách sạn phải có chất lượng mong muốn du khách Khách sạn không trọng sản phẩm hữu hình phịng ngủ đẹp tiện nghi, ẩm thực phong phú, mà phải quan tâm mực đến phần cốt lõi tạo nên giá trị chất lượng dịch vụ Hữu hình vơ hình phải ln song hành khơng thể có bửa ăn ngon mà khơng có nhân viên phục vụ “biết cười đôi môi, cử chỉ, giọng nói” ngược lại 1.1.2.2 Đặc điểm sản phẩm khách sạn Khách sạn tổ chức mang tính khác biệt sản phẩm khách sạn có đặc điểm khác biệt 1.1.2.2.1 Tính vơ hình (Intangibility) Khơng giống với sản phẩm vật chất, nhìn, ngửi, nếm, sờ nắn trước mua, thực tế hầu hết sản phẩm khách sạn giới thiệu thông qua lời mô tả lực lượng nhân viên bán sản phẩm, hay nhiều thơng qua hình ảnh ghi lại máy ảnh, máy thu hình Thật vậy, khơng nhân viên mang phòng ngủ khách sạn đem bán cho khách qua điện thoại Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 44 - Hà Thị Hồng Phúc Thưởng Theo doanh thu Khơng có Khơng có Phép năm 12 ngày/ năm Khơng có Khơng có Nghỉ lễ Vào ngày lễ, ngày làm Chỉ có ngày tết cổ Khơng có việc trả truyền, làm ngày nghỉ phép việc trả 2,5 Phúc lợi xã hội Bảo hiểm y tế, Bảo Khám sức khỏe định Khơng có hiểm xã hội, bảo hiểm kì thất nghiệp, khám sức khỏe định kỳ, chế độ nghỉ thai sản, tan chế, cưới hỏi… Đồng phục bộ Khơng có Phụ cấp gửi xe, taxi Có Có Khơng có Số bữa ăn 2 (Nguồn: Phòng nhân sự) Ban quản lý tạo điều kiện khuyến khích nhân viên cố gắng nhiều công việc đồng thời làm tăng doanh thu cho phận Mỗi tháng có chương trình đặc biệt cho sản phẩm, quy định số lượng sản phẩm cần bán cho nhân viên, dành giải thưởng cho cá nhân đạt tiêu Tuy nhiên, khó để nhận giải thưởng tiêu đặt cao so với khả năng, sản phẩm chương trình sản phẩm có sức mua chậm, có giá cao khơng tạo sức hấp dẫn Giải thưởng phiếu ăn tối cho người nhà hàng khách sạn Giải thưởng khơng có tính kinh tế, thật khơng nhân viên lại muốn ăn tối mình, họ phải mời thêm người thân bạn bè, nghĩa mang tiếng tặng phiếu ăn họ phải trả tiền để có bữa ăn bên người thân Bên cạnh nhân viên hưởng sách ưu đãi chung khách sạn giảm 25% cho thức uống có cồn, 50% cho thức ăn thức uống không cồn ăn nhà hàng hay sảnh khách sạn, tham gia chuyến du lịch, tham quan dã ngoại,v.v… 3.3 MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN CỦA TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG NHÂN SỰ Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 45 - Hà Thị Hồng Phúc Bất kì việc cho dù thuận lợi hay khó khăn có nguyên nhân lý Muốn khắc phục khó khăn hay phát huy lợi cách hiệu điều tìm nguyên nhân Sau thời gian tìm hiểu, nghiên cứu tình hình nhân phận Beverage, số nguyên nhân phát chia thành hai nhóm khách quan chủ quan sau 3.3.1 Nguyên nhân khách quan 3.3.1.1 Thăng chức Tình trạng thiếu hụt nhân viên xảy việc nhân viên bổ nhiệm chức vụ cao hơn, từ nhân viên lên cấp quản lý, quy luật tự nhiên phù hợp chế độ sách kế thừa nhân tổ chức 3.3.1.2 Tai nạn Đây nguyên nhân mà khơng nhà quản lý đốn trước Đặc biệt tai nạn giao thông Những tổn thương trực tiếp lên tay, chân có ảnh hưởng nghiêm trọng đến công việc nạn nhân sau hồi phục Với tính chất cơng việc u cầu linh hoạt, nhanh nhẹn, thường xuyên đứng thời gian dài, không cho phép nạn nhân sau chấn thương tiếp tục làm việc Bộ phận Beverage gặp trường hợp nhân viên nữ gãy xương đùi tai nạn giao thông trở lại làm việc tiếp tục 3.3.1.3 Giải công việc gia đình Có ngun nhân bắt buộc nhân viên nghỉ việc mà nhà quản lý thay đổi được, chẳng hạn chuyển nhà, xuất cảnh gia đình,… chín trường hợp nghỉ việc thun chuyển có trường hợp gia đình nhân viên tận Hải Phòng nhân viên phải chuyển cơng tác Hải Phịng để sum họp gia đình 3.3.1.4 Nhu cầu tiếp tục học tập phát triển Nhu cầu học tập nhu cầu đáng người Đặc biệt người trẻ hầu hết nhân viên phận Beverage, họ hướng tới mục tiêu cao Chẳng hạn, nhân viên tốt nghiệp trung cấp mong muốn học lên cao đẳng, cao đẳng lại muốn học tiếp đại học, hay chí du học Và tùy vào quy định trường mà họ theo học, họ xếp thời gian phù hợp để đảm bảo việc học lẫn việc làm, bắt buộc phải lựa chọn, họ Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 46 - Hà Thị Hồng Phúc chọn đường tiếp tục theo đuổi việc học Trong tình này, nhà quản lý khơng thể có ý kiến ngồi việc vui vẻ để họ hy vọng họ quay trở lại hồn thành khóa học Nhìn chung, ngun nhân khách quan xuất phát từ thân người nhân viên, từ hoàn cảnh yếu tố bên tác động Do đó, người quản lý cần phải bình tĩnh, tình xấu đồng loạt xảy thời điểm nhân viên gặp tai nạn bất ngờ, bệnh tật… Riêng với việc khơng có tính khẩn cấp du học hay chuyển nhà, hồn tồn có đủ thời gian để nhà quản lý xoay trở tìm cách xử lý 3.3.2 Nguyên nhân chủ quan 3.3.2.1 Sự bất mãn Nguyên nhân tìm thấy chủ yếu từ nhân viên có thời gian làm việc lâu, hầu hết nhân viên Full-time Sự bất mãn phát sinh từ mối quan hệ quản lý nhân viên Khơng có tiếng nói chung, thấu hiểu thơng cảm Và cấp quản lý khơng tạo lịng tin nhân viên, gây nên bất bình cảm thấy bị đối xử thiếu công Như giọt nước làm tràn ly, tiếp tục chịu đựng kiểu “quản binh sắt thép”, họ với lí mang tính cá nhân, giấu kín bất mãn, điều khiến cấp quản lý khơng nhìn sai lầm 3.3.2.2 Ít hội thăng tiến Có nhân viên làm việc năm, năm chí 10 năm nhân viên bình thường Có hai ngun do, thân họ khơng đủ lực phần tổ chức khơng có nhiều hội để họ tiến thân Theo xu tất yếu, người ln hướng tới địi hỏi cao hơn, đặt cho mục tiêu cao sống Không chấp nhận đứng yên chỗ trừ người có suy nghĩ an phận, thiếu tự tin Nhân viên phận Beverage hầu hết người trẻ, động đầy lĩnh, nhân viên làm việc Atrium, thường xun rèn luyện mơi trường có áp lực cao, bắt buộc phải có nhanh nhẹn, đa năng, xác, tỉ mỉ… họ nhanh chóng trở nên giỏi hơn, lĩnh Họ tin với kỹ có được, họ thành công công ty khác, tổ chức khác 3.3.2.3 Áp lực công việc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 47 - Hà Thị Hồng Phúc Có thể nói ngành khách sạn nói chung phận Beverage nói riêng có áp lực vơ to lớn Một người nhân viên phải chịu áp lực từ ba phía, mặt khách, cấp trên, mặt khác mối quan hệ đồng nghiệp Khơng có nhân viên hồn hảo đến mức làm hài lòng ba đối tượng Tuy nhiên vấn đề không đề cập đến áp lực theo kiểu mà theo hướng khác Ở phận Beverage, ca có hai nhân viên chí số outlet chí có nhân viên Poolside hay Main Bar, khối lượng cơng việc bình thường nặng, lại nặng lúc đông khách hay có đợt kiểm tra vệ sinh Chỉ người có sức chịu đựng kiên nhẫn làm việc lâu dài 3.3.2.4 Khơng lịng với sách, chế độ Ngun nhân khơng gói gọn vấn đề lương thưởng, hay phúc lợi khác, mà liên quan đến việc xếp lịch làm việc cho nhân viên tuần Trước hết vấn đề lương thưởng phúc lợi Sự chênh lệch chế độ cho Full-time, CL Part-time rõ ràng, cụ thể Mặc dù biết rõ CL hay Part-time chấp nhận làm việc nhiều lí khác nhau, tiền, chưa tìm việc khác, hay đơn giản sinh viên cần chỗ để va chạm thực tế ngành nghề theo học Sự chấp nhận mang tính tạm thời tìm thấy hướng mới, họ sẵn sàng Riêng việc xếp lịch làm việc tuần nghe phi lý Tại việc xếp lịch lại dẫn đến nhân viên nghỉ việc? Ngun nhân có thật hồn tồn Với chế độ làm việc giờ/ ngày, nhân viên có ngày nghỉ phép báo trước để chọn ngày nghỉ cho Nhưng thực tế khơng phải lúc mà tùy thuộc vào hoạt động khách sạn người xếp lịch Có đơi lịch xếp xong, cơng bố lại thay đổi cách đột ngột không báo trước, gây tình khó xử cho nhân viên họ có kế hoạch riêng cho tất thời gian dành cho công việc Mặt khác, việc thông báo đổi lịch làm việc tác động lớn Lịch làm thay đổi, nghĩa thay đổi kế hoạch riêng nhân viên, định tâm trạng họ xấu, người thơng báo có thái độ lệnh, dùng quyền lực để buộc họ thay đổi chắn bất mãn hình thành Và tình trạng lập lập lại, dao cắt đứt mối dây liên hệ nhân viên cấp quản lý Và tiếp tục chấp nhận, nghỉ việc lựa chọn cuối họ Ngoài ra, ban quản lý cho việc luân chuyển nhân viên từ outlet sang outlet khác giúp cho họ có nhiều hội tiếp cận công việc mới, hiểu rõ Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 48 - Hà Thị Hồng Phúc phận hơn, trở nên đa hơn, nhân viên lại khơng nghĩ Họ cảm thấy bị cấp quản lý đẩy vào hồn cảnh khó khăn, họ chủ yếu người mới, vừa quen việc outlet lại buộc phải sang outlet khác, họ phải làm lại từ đầu, học lại từ đầu Điều tạo áp lực bất mãn nhân viên 3.3.2.5 Tuyển không người việc Trong nhân viên CL xin thơi việc, có người tốt nghiệp Đại học Họ cho “Mình phải làm việc to lớn hơn, quan trọng hơn, cầm Đại học để bưng mâm, dọn bàn hay rót rượu” Cơng tác tuyển dụng không trọng kiến thức tảng, cấp mà cịn phải chọn người có suy nghĩ tích cực, u nghề, hiểu làm, biết nhận từ cơng việc, khả nhân viên có thích nghi với cơng việc hay không Chẳng hạn, nhân viên nữ sợ phải tiếp xúc với nam giới khơng thể phục vụ sảnh, nơi vị khách nam thường lui tới uống rượu, hút thuốc 3.3.2.6 Không hiểu rõ yêu cầu công việc Nguyên nhân bắt nguồn từ khâu tuyển dụng Hầu hết nhân viên tuyển từ bên vào tự nộp đơn, theo kiểu “thử vận may”, khơng có hội đọc qua thông báo tuyển dụng, mô tả công việc, tiêu chuẩn cơng việc Do đó, nhận vào làm, nhân viên khơng biết phải làm việc gì, bất ngờ trước cơng việc Nguyên nhân chủ quan có nguồn gốc từ thân sách, chế độ, cách làm việc, thái độ, cách đối đãi ban quản lý phận Beverage dành cho nhân viên Bên cạnh đó, cịn có vai trị khơng thể thiếu phịng nhân việc tuyển chọn nhân viên 3.4 NHỮNG YÊU CẦU CẤP THIẾT HIỆN NAY Bộ phận Beverage nằm tình trạng khủng hoảng thiếu nhân cách trầm trọng Phần lớn nhân viên CL Part-time, có thời gian làm việc năm, chí có người chưa đầy tháng, có người vài tuần Để đảm bảo việc kinh doanh tình hình đó, phận Beverage đứng trước số yêu cầu sau: 3.4.1 Giữ ổn định hoạt động kinh doanh Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 49 - Hà Thị Hồng Phúc Mặc dù khủng hoảng thiếu nhân hoạt động kinh doanh phải diễn cách bình thường, phải đạt doanh thu so với tiêu đề Đó vấn đề vô nan giải làm đau đầu cấp quản lý, đặc biệt cấp quản lý trực tiếp 3.4.2 Đảm bảo chất lượng dịch vụ Hầu hết nhân viên nghỉ việc thuyên chuyển có tay nghề kinh nghiệm Số cịn lại chủ yếu lực lượng mới, công tác đào tạo không kịp đáp ứng u cầu cơng việc, chí có số nhân viên xếp làm việc mà chưa qua đợt tập huấn Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ, đòi hỏi người nhân viên phải có kiến thức, tay nghề, hiểu biết nhiều khách sạn Hơn hết, công tác đào tạo vào lúc cần thiết có ý nghĩa 3.4.3 Tuyển đủ nhân viên Đây yêu cầu quan trọng, cần phải có đủ nhân viên để đảm bảo cơng việc khơng bị đình trệ Tuy nhiên, việc địi hỏi nhiều thời gian, khơng thể hồn thành sớm chiều Bởi lẽ, tuyển nhân viên khó, tuyển nhân viên có kiến thức, phẩm chất, tính cách phù hợp lại khó Mặt khác, cơng tác phải thơng qua nhiều phận, phịng ban, cấp lãnh đạo, khơng riêng ban quản lý phận Beverage có tồn quyền định 3.4.4 Nhanh chóng thiết lập, củng cố tổ chức Khi có đủ lực lượng, yêu cầu phận Beverage khỏi tình trạng khủng hoảng sớm tốt, nhanh chóng vào ổn định, ổn định tổ chức lẫn hoạt động kinh doanh Yêu cầu địi hỏi cố gắng khơng ngừng cấp quản lý trực tiếp Tổ chức muốn ổn định, phải có tính đồn kết, kỷ luật cao Cấp quản lý trực tiếp có vai trị hướng đạo, dẫn dắt, đưa lực lượng vào khuôn khổ đồng thời tạo tin tưởng, gắng bó nhân viên với lãnh đạo CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP KIẾN NGHỊ 4.1 ĐỐI VỚI BỘ PHẬN BEVERAGE 4.1.1 Những giải pháp ngắn hạn Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 50 - Hà Thị Hồng Phúc Trước tình hình khủng hoảng thiếu nhân trầm trọng nay, áp lực không riêng cấp quản lý mà nhân viên tránh khỏi Do đó, cấp quản lý nên thực số việc nhằm củng cố tinh thần, kêu gọi hỗ trợ đội ngũ nhân viên, vượt qua giai đoạn khó khăn  Trước đồng ý cho nhân viên việc, cấp quản lý nên xếp để có nói chuyện mang tính cá nhân, nhằm tìm hiểu lý họ xin thơi việc Nếu lý thuộc phạm vi xử lý mình, cấp quản lý cần nhanh chóng giải quyết, thuyết phục người nhân viên tiếp tục làm việc Nếu khơng thể giải quyết, cần tìm hiểu xem giúp để nhân viên khỏi vấn đề riêng hay không  Trao đổi cách rõ ràng, thẳng thắn, giúp số nhân viên lại nắm rõ tình hình phận Giải thích cho họ hiểu thơng cảm họ bị xếp làm việc mình, thay đổi vị trí, hay phải làm thêm Làm cho nhân viên hiểu đóng góp họ cho phận vào lúc có ý nghĩa Tránh tình trạng bất mãn, không chịu áp lực tiếp tục việc  Mạnh dạn trao quyền, giao việc cho người mới, kèm với việc giám sát, hướng dẫn hỗ trợ cần Đây cách huấn luyện hiệu Trong tình khó khăn, bắt buộc họ phải “tự thân vận động” Ngoài ra, nhân viên thấy tín nhiệm mà cấp quản lý dành cho họ, khiến họ nổ lực nhiều  Khơng ngừng động viên, khích lệ tinh thần, giúp nhân viên tin đóng góp họ ghi nhận trả công xứng đáng  Bên cạnh việc củng cố nội nhân viên, cần tranh thủ hỗ trợ từ phận khác, có kế hoạch “mượn người” cần thiết, gần đội ngũ nhân viên nhà hàng, tình khẩn cấp khách đơng bất ngờ, chuẩn bị thức uống chào mừng (welcomedrink),  Trường hợp có tiệc, khách đặt bàn nhiều, giải cách tăng cường lực lượng nhân viên Part-time Trên số giải pháp tình thế, mang tính tạm thời, muốn hồn tồn vượt qua khơng để tình trạng khủng hoảng lập lại, cấp quản lý cần có kế hoạch cụ thể, dài hạn, thực cách triệt để Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 51 - Hà Thị Hồng Phúc 4.1.2 Những giải pháp dài hạn 4.1.2.1 Về công tác tạo dựng 4.1.2.1.1 Hoạch định Về việc hoạch định, trước mắt phận Beverage cần tuyển thêm nhiều vị trí, thiết nghĩ ban quản lý nên phòng nhân xây dựng lại tiêu chuẩn mơ tả cơng việc cho phù hợp với tình hình Đồng thời cần lập bảng thống kê số lượng nhân viên phải tuyển thêm yêu cầu cụ thể cho chức danh công việc Lập kế hoạch “lấp khoảng trống” nhân viên nghỉ việc tạo Điều quan trọng biết thiếu gì, cần để tạo nên đội ngũ hồn tồn mẻ cách nhanh chóng, hiệu Việc hoạch định cần trì liên tục, xun suốt, chí lúc tình hình nhân ổn định Bởi vì, lý nêu mục 3.3, đồng thời với tính chất đặc trưng nhân ngành khách sạn, ổn định mang tính tạm thời, ban quản lý phải dự đốn có thay đổi đội ngũ nhân viên Từ đó, có kế hoạch tuyển dụng, đào tạo lực lượng thay cách chủ động Nắm chủ động thể cách làm chuyên nghiệp, tránh rủi ro việc biến động nhân bất ngờ gây tình trạng khó khăn, khơng nói để lại hậu khơng đáng có 4.1.2.1.2 Tuyển dụng Nên siết chặt quy trình tuyển dụng nữa, giúp nhân viên thấy để làm việc phận này, họ phải vượt qua nhiều khó khăn, thử thách, họ người có kiến thức, có khả xứng đáng Khi có ý định đi, định họ phải suy nghĩ, phải đắn đo, cân nhắc Nếu có điều kiện, nên cho ứng viên làm trắc nghiệm nhỏ nhằm phát tính cách khả ứng viên có đáp ứng yêu cầu công việc hay không Theo ông Rick Yvanovich - sáng lập viên kiêm Giám đốc điều hành Công ty TRG Internationa: “Doanh nghiệp phải tuyển người phù hợp với công việc” Để tuyển người phù hợp với cơng việc, doanh nghiệp áp dụng đánh giá tổng thể người, cung cấp qua mạng Internet Theo đó, tiêu chí đánh giá lực (chỉ số kiến thức, kỹ giao tiếp lời, khả số…) cho biết khả ứng viên công việc ứng tuyển; phần đánh giá cá nhân (sự đốn, tính trách nhiệm, khả quản lý…) tiết lộ ý chí ứng viên cơng việc; phần đánh giá sở thích nghề nghiệp cho thấy đam mê ứng viên công việc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 52 - Hà Thị Hồng Phúc “Siết chặt” khơng có nghĩa ứng viên phải trải qua nhiều kiểm tra, vịng vấn mang tính hình thức, chiếu lệ Điều khiến ứng viên đánh giá thấp chuyên nghiệp khách sạn tạo nên trạng thái “nản” phải nhiều thời gian cho việc tuyển dụng “Siết chặt” nghĩa tăng độ khó câu hỏi, bắt buộc họ phải suy nghĩ, phải vận dụng kiến thức, phải làm cho họ phơ bày hết bên người Hình 4.1: Siết chặt quy trình tuyển dụng Cần phải có diện cấp quản lý trực tiếp vịng vấn hết có cấp quản lý trực tiếp biết rõ cần nhân viên có tiêu chuẩn kiến thức, kinh nghiệm, tính cách phù hợp Tốt nên vòng thứ hai sau thơng qua phịng nhân Nếu ứng viên đạt yêu cầu, cấp quản lý nên cho ứng viên thông tin thật cụ thể công việc tới họ, giấc, nhiệm vụ, phúc lợi mà họ nhận để đảm bảo họ hiểu rõ tự nhận thấy có thích hợp với cơng việc hay khơng 4.1.2.1.3 Đào tạo phát triển Đào tạo công tác vơ quan trọng, khơng phương tiện giúp cho nhân viên thích nghi cơng việc nhanh hơn, tự tin mà tạo tin tưởng nhân viên cấp quản lý Vì họ tin rằng, sau lưng họ, ln có người giám sát, ủng hộ, giúp đỡ, tạo điều kiện cho họ hồn thành cơng việc cách tốt Khách sạn Caravell ví dụ điển hình cho cơng tác Họ trọng công tác Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 53 - Hà Thị Hồng Phúc đào tào nhân viên mới, dành hẳn tuần để đào tạo kiến thức trước thức giao việc liên tục cập nhật kiến thức cho nhân viên theo định kì Thiết nghĩ phận Beverage nên chấm dứt hình thức tự học, tự tìm hiểu vừa nhiều thời gian, vừa không đạt hiệu cao, cần phải có chương trình đào tạo cụ thể, thời gian định (1 tuần hay tuần) dành cho nhân viên mới, nhằm cung cấp cho họ kiến thức tổng quan khách sạn, cơng việc, sản phẩm, quy trình, đủ để họ hình dung cần phải làm gì, làm Sau kết thúc khóa học, nên tổ chức kiểm tra, đánh giá khối lượng kiến thức mà họ tiếp nhận, định xếp cơng việc Hình 4.2: Kiểm tra kiến thức sau tào đạo Sau tiếp tục trì “một kèm một” nghĩa người cũ người Lúc này, nhân viên cũ đóng vai trị giám sát cố vấn khơng cịn “cầm tay việc” trước Sẽ tiết kiệm nhiều thời gian, công sức mà hiệu công việc cao Chương trình đào tạo cho tất nhân viên theo chủ đề theo thời khóa biểu hữu ích, cần phải tiếp tục phát huy Cụ thể đảm bảo việc đào tạo theo lịch trình thiết lập sẵn Cần có tài liệu phân cho đội chuyên làm công tác Nếu người nghỉ phép người khác thay, đảm bảo ln ln thực theo thời khóa biểu, khơng làm gián đoạn chương trình 4.1.2.2 Về cơng tác trì Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 54 - Hà Thị Hồng Phúc 4.1.2.2.1 Tạo tín nhiệm Từng bước xóa bỏ nguyên nhân gây bất mãn đội ngũ nhân viên Cần có buổi nói chuyện chân thành, thẳng thắn nhân viên cấp quản lý Lịng tin tơn trọng chất keo gắn kết hai đối tượng Muốn có điều đó, khơng lời nói sng mà phải hành động cụ thể, cấp quản lý phải làm cho nhân viên tin dù hồn cảnh khó khăn nào, họ ln bên cạnh, sẵn sàng hỗ trợ nhân viên họ cần giúp đỡ Đối xử công bằng, minh bạch với tất nhân viên, tránh hiểu lầm không đáng có Xây dựng hình tượng tốt lịng nhân viên, xứng đáng để họ tin tưởng, tôn trọng Bất kỳ cấp muốn có quan hệ làm việc hài hịa với cấp mình, mối quan hệ hòa hợp cấp nhân viên nâng cao hiệu suất làm việc Dùng tôn trọng cấp cấp để đổi lấy tôn trọng cấp cấp trên, bí để điều tiết mối quan hệ đơn vị Theo Jay Conger, Henry Kravis giáo sư nghiên cứu nghệ thuật lãnh đạo trường Đại học Claremont McKenna tác giả sách “Phát triển hệ nhà lãnh đạo” nhân viên giỏi lại với doanh nghiệp họ cảm thấy hài lòng người quản lý trực tiếp Những nhân viên có khả truyền cảm hứng giúp người quản lý đưa định hướng khoảng thời gian khó khăn doanh nghiệp Vì ban quản lý nên sâu sát với nhân viên, để hiểu họ cần gì, mong muốn hay gặp khó khăn cơng việc, sống, nhằm tạo điều kiện thuận lợi giúp nhân viên hồn thành tốt cơng việc giao Chẳng hạn việc cung cấp thêm kiến thức hệ thống máy tính tiền, báo cáo tài cuối ngày cho nhân viên thức cần thiết, giúp họ tránh rắc rối liên quan đến tiền bạc Hoặc không xếp cơng việc nặng cho nhân viên tình trạng thai nghén, hay vừa khỏi bệnh… Chính quan tâm nho nhỏ lại tạo hiệu lớn, “tâm phục, phục” nhân viên dành cho cấp quản lý Quản lý người cơng việc vơ khó khăn Muốn thành cơng phải hai đường lối quân trị Hình 4.3: Tạo mối quan hệ tốt đẹp với nhân viên Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 55 - Hà Thị Hồng Phúc 4.1.2.2.2 Chính sách khen thưởng Chế độ lương thưởng thực chung cho khách sạn, tự thay đổi phận Beverage tạo chế độ nho nhỏ phạm vi phận nhằm làm tăng động lực làm việc cho nhân viên đội ngũ nhân viên CL Part-time – đối tượng khơng hưởng sách thưởng theo doanh thu khách sạn, ví dụ đặt giải thưởng cho tập thể đạt thành tích tốt tháng, có sáng kiến giúp cải tiến hoạt động kinh doanh, hay ý tưởng cocktail, hình thức khuyến v.v… Và giải thưởng nên có tính kinh tế so với phiếu ăn, phiếu giảm Mặt khác, cần quan sát, theo dõi ghi nhận biểu tích cực nhân viên, đặc biệt nhân viên Từ đó, có kế hoạch khen thưởng, khích lệ, trả cơng xứng đáng với họ đóng góp lúc khó khăn 4.1.2.2.3 Linh hoạt cơng việc Việc xếp lịch cho nhân viên cần linh động hơn, nên giao hẳn cho outlet tự bố trí, ban quản lý xếp lịch cách sơ cách mà ban quản lý trước làm Nghĩa ban quản lý đưa yêu cầu ngày cần Full-time, CL, hay Part-time, cụ thể nhân viên nên để họ tự xếp báo cáo lại Việc tránh tình trạng khó xử cho nhân viên ban quản lý ngày nghỉ không xếp theo ý nhân viên Tuy nhiên hình thức thực nhân vào ổn định 4.1.2.2.4 Dùng người cách thỏa đáng Mỗi nhân viên có vốn kiến thức, sở trường, kinh nghiệm, khả năng, tính cách riêng Việc bố trí cơng việc cho phù hợp nghệ thuật người quản lý, cho người nhân viên thể hết khả nhằm đạt hiệu cơng việc cao Ví dụ, nhân viên nữ có tính cẩn thận, chu đáo, nên xếp làm việc Atrium, phụ trách phần thu ngân, báo cáo tài cuối ngày Để làm tốt công tác này, cấp quản lý phải hiểu rõ nhân viên cách sâu sắc, Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 56 - Hà Thị Hồng Phúc nắm bắt đặc điểm riêng biệt người phải thật tâm lý, khéo léo phân công, giao việc 4.2 ĐỐI VỚI PHÒNG NHÂN SỰ VÀ BAN GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN RENAISSACE RIVERSIDE SAIGON 4.2.1 Phòng nhân Tiếp tục không ngừng hỗ trợ phận Beverage công tác hoạch định nhu cầu nhân viên, phân tích cơng việc, tuyển dụng nhân viên, đào tạo, bồi dưỡng nâng cao trình độ nghiệp vụ, thực chế độ lương, thưởng, thăng tiến, kỷ luật, phụ cấp, phúc lợi xã hội… Trước mắt việc tuyển dụng cách nhanh chóng, kịp thời đáp ứng nhu cầu nhân khủng hoảng phận Beverage Thể quan tâm việc tham gia họp hàng tháng phận Beverage, nhằm lắng nghe, tìm hiểu kịp thời giải đáp thắc mắc giúp giải khó khăn, có, nhân viên Hiện tại, phận Beverage sức vượt qua tình hình khó khăn cần hỗ trợ phịng nhân để nhanh chóng vào ổn định 4.2.2 Ban giám đốc Trước tình hình nhân nay, ban giám đốc chắn đặt nghi vấn lý cấp quản lý không giữ chân nhân viên Bất kì việc cần xét phương diện khách quan chủ quan Siết chặt công tác quản lý hay đưa yêu cầu khó khăn lúc làm cho tình hình tồi tệ thêm Thay vào đó, ban giám đốc nên tìm hiểu nguyên nhân cho phận Beverage có thời gian để củng cố đổi Khách sạn bước vào mùa thấp điểm, ban giám đốc đưa sách cắt giảm nhân sự, không cho phép tiếp tục tuyển dụng tất phận Tuy nhiên, trường hợp đặc biệt phận Beverage vào thời điểm việc ban giám đốc “nới lỏng” sách giống quăng phao cho kẻ chết đuối dịng Điều có nghĩa là, chấp nhận để phận Beverage tuyển thêm nhân viên phạm vi cho phép ban giám đốc, ban giám đốc tham gia trực tiếp vào công tác tuyển dụng nhằm chọn người đảm bảo lực lẫn phẩm chất Nhìn chung, giải pháp mang tính tương đối Tìm, chọn, đào tạo giữ người trình lâu dài phức tạp Đó khơng phải việc Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 57 - Hà Thị Hồng Phúc người, hai người hay riêng ban quản lý mà cần có phối hợp nhịp nhàng, đồng từ cấp quản lý, phòng nhân đội ngũ nhân viên TỔNG KẾT Con người nguồn tài nguyên quan trọng doanh nghiệp Sức cạnh tranh cốt lõi đến từ lực cụ thể mà đến từ nguồn nhân lực Tài nguyên nhân lực nguồn độc doanh nghiệp bắt chước hay chép nguyên từ doanh nghiệp khác Tài nguyên nhân lực nhân tố quan trọng để làm tăng giá trị công ty Ưu nguồn nhân lực ưu doanh nghiệp Có người, mặt khác doanh nghiệp tiêu thụ, kỹ thuật, sáng tạo sản phẩm mới… phát triển Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 58 - Hà Thị Hồng Phúc Có thể nói, doanh nghiệp đầu tư ý vào việc xây dựng nguồn nhân lực vững mạnh giữ vững thương hiệu nhân lực cơng ty chắn tạo ưu cạnh tranh hữu hiệu Quay lại với nội dung đề tài, xem khách sạn Renaissance Riverside Saigon tổng công ty phận Beverage xem cơng ty nhỏ tổng cơng ty Ngồi yếu tố sở vật chất, kỹ thuật, giống doanh nghiệp khác, nguồn nhân lực yếu tố định thành công hay thất bại phận Beverage Trước tình hình nay, muốn tiếp tục giữ vững hoạt động kinh doanh, phận Beverage cần phải đạt mục tiêu để nhanh chóng lập lại đội ngũ nhân đủ chất lượng, quản lý tốt phát triển cách có hiệu quả, đồng thời trì tính ổn định đội ngũ Những nhân viên tốt cần tới nhà quản lý tốt Khi nhân viên đi, đa phần trường hợp họ không rời bỏ doanh nghiệp, họ rời bỏ nhà quản lý Chính vậy, ban quản lý cần quan tâm đến nhân viên Bởi tính chất cơng việc, người quản lý dễ dàng chạy theo nhiều mục tiêu phát triển kinh doanh tầm vóc vĩ mơ mà khó nghe thấy tiếng nói từ phía nhân viên Tóm lại, tình hình biến động nhân có nhiều nguyên nhân nhà quản lý có trách nhiệm tìm ngun nhân để tìm phương án giải Khơng có nguồn nhân lực tốt, ổn định, doanh nghiệp thực thi chiến lược cách hiệu đạt mục tiêu đề Ngành Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 ... trị, chức mang tính tổng qt Khách sạn, Quản lý khách sạn, Nhân Quản trị nhân khách sạn Chương – Giới thiệu tổng quan khách sạn Renaissance Riverside Saigon Khách sạn mơ tả phần nhìn bao qt từ... Hàng – Khách Sạn Khóa 2006 Luận Văn Tốt Nghiệp - 35 - Hà Thị Hồng Phúc CHƯƠNG THỰC TRẠNG NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN BEVERAGE 3.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BỘ PHẬN BEVERAGE 3.1.1 Vai trò - Chức Trực thuộc phận. .. động 1.2.2 Quản trị nhân khách sạn 1.2.2.1 Khái niệm quản trị nhân khách sạn Sự quản lý nhân khách sạn công việc quản lý quan trọng khách sạn Đó việc làm cách để phân bổ nhân lực đầy đủ, phù